UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

VALORACIÓN DE LOS ALIMENTOS ANDINOS EN LA REGIÓN

CUSCO PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

ASIGNATURA: Biología
DOCENTE: Dra. Caceres Viserreta Ana Irina

ELABORADO POR:
● Naroa Chaska Cordova Cusi
● Erasmo Costilla Barrios
● Flor Fiorela Castro Canchi
● Rusbel Edison Puma Espinoza
● Keyko Sofia Chuquitapa Velarde
● Luz Adriana Ccanahuire Quispe

SALON: 1BC

CUSCO-PERÚ
2023
 ÍNDICE

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1.1. GRANOS ANDINOS. 3
1.1.1. KIWICHA 3
1.1.2 QUINUA 4
1.1.3. HABA. 5
1.1.4. PALTA 6
1.1.5. PEPIAN DE CUY: 7

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 INTRODUCCIÓN

La investigación que presento se intitula “VALORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ANDINOS EN LA REGIÓN CUSCO PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”,
tiene por finalidad: Incrementar los conocimientos que se tienen y practican sobre las
costumbres alimenticias, conservación y preparación de los alimentos, su espacio culinario y
utensilios, así mismo, sus sabores y saberes utilizados por los inkas en la ciudad del Cusco,
valorando y reflexionando sobre el mismo para mejorar nuestra alimentación cotidiana.
Los asentamientos humanos de diferentes épocas en la ciudad del Cusco, domesticaron
diferentes plantas alimenticias y animales que formaron parte de su dieta alimenticia sobria y
nutritiva, con sabores y saberes que se acumulaban hasta llegar a una exquisitez propia de una
alta cocina.
En los seres humanos la alimentación, es decir, lo que comemos (cómo, cuándo, dónde, en
qué circunstancias y con qué frecuencia) es un proceso complejo en el que intervienen
multitud de factores. Alimentarse bien es uno de los caminos más fiables para proteger y
mejorar la salud.
La nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso antes del
nacimiento. Estos conocimientos fueron aplicados por los inkas en la ciudad del Cusco. Se ha
conocido la gran importancia de una buena alimentación para prevenir enfermedades y
mejorar la salud. Los inkas tuvieron gran variedad en su alimentación como la mejor garantía
de su equilibrio nutricional. La mayoría de los alimentos andinos son mezclas complejas de
nutrientes en calidad y cantidad. Tenían en sus conocimientos perfectamente diferenciados
entre alimentación (proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de
sustancias que aportan materiales que cumplen una función nutritiva en el organismo), y
nutrición (conjunto de procesos mediante los cuales el humano ingiere, absorbe, transforma y
utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos; con el objetivo de suministrar
energía para el organismo, aportar un buen balance entre los alimentos que consumimos.

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1.1. GRANOS ANDINOS

● La quinua (Chenopodium quinoa)

● El amaranto o kiwicha (Amaranthus caudatus)
En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de los granos andinos, comparados
con el trigo, donde se observan las diferencias en cantidad y calidad.
Tabla 1. Composición de los granos andinos

La Tabla 3 calcula la proteína de la quinua, cañihua y kiwicha necesaria para satisfacer los
requerimientos de aminoácidos

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1.1.1. KIWICHA

Beneficios: reforzar el sistema inmunológico, previniendo

así el desarrollo de enfermedades infecto-contagiosas, como
la tuberculosis.
● Contribuye al desarrollo y a la solidez de los huesos y
los músculos (grano)
● Promueve el desarrollo mental y estimula el crecimiento (grano)
● Estimula el funcionamiento del intestino (grano)
● Alivia la inflamación de la vejiga (hojas de kiwicha)
● Reduce el dolor relacionado con el reumatismo (hojas)
● Trata la diarrea (mediante la cocción de las raíces de la planta kiwicha)
● Poderes laxantes (al elaborar el tallo de la kiwicha)

Caceres, S. (s/f). AHORA!!!!!……..A COMER KIWICHA. Edu.pe. Recuperado el 10 de

mayo de 2023, de
http://blog.pucp.edu.pe/blog/cafetainforma/2014/10/15/ahora-a-comer-kiwi
cha/

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1.1.2. HABA.

Beneficios:
● Las habas son una buena fuente de
proteínas e hidratos de carbono. No
obstante, se consideran más saludables las
frescas, que contienen menor cantidad de estos
últimos. Hay que remarcar que su contenido en proteínas hacen que se trate de un
alimento recomendable para vegetarianos y veganos.
● Asimismo, son ricas en hierro, lo que hacen de este un alimento que combate la
anemia, también aporta potasio que favorece el buen funcionamiento del sistema
nervioso.
● Por otro lado, las habas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal
y combatir problemas de estreñimiento.
● Entre los beneficios de las habas se debe destacar la reducción del colesterol y la
prevención de enfermedades cardiovasculares.

habas. (s/f). arias. Recuperado el 10 de mayo de 2023, de

https://industriaalimentaria.wixsite.com/arias/habas-clki

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1.1.3. PALTA

BENEFICIOS:

● Reduce los niveles de colesterol malo en

sangre y aumenta el colesterol bueno.
● Regulariza el azúcar en sangre y ayuda a
evitar la resistencia a la insulina.
● A quienes padecen artritis reumatoide les ayuda a desinflamar articulaciones.
● Mejora la digestión.
● Nutre la piel, las uñas y el cabello por su alto contenido en vitaminas C y E.
● Contribuye a nivelar la presión arterial por ser rico en Potasio.
● Reduce el riesgo de padecimientos en los ojos, como las cataratas.

PROPIEDADES:
El aguacate o palta es un alimento que tiene diversas propiedades, ya que aporta grasas
saludables al organismo.
● Es una fuente de grasas saludables
● Ayuda a controlar el colesterol
● Es rica en nutrientes
● Absorbe nutrientes
● Equilibra la presión arterial
● Previene la diabetes
● Mejora la visión
● Es buena durante el embarazo
● Fortalece los huesos
● Ayuda a perder peso

Vivero S, A.Valenzuela B, A., & Morales, G. (2019). Palta: compuestos bioactivos y

sus potenciales beneficios en salud. Revista chilena de nutricion: órgano oficial de la
Sociedad Chilena de Nutricion, Bromatologia y Toxicologia, 46(4), 491–498.
https://doi.org/10.4067/S0717-75182019000400491
de Salud, S. (s/f). El aguacate ayuda a tu salud y a prevenir padecimientos. gob.mx.
Recuperado el 10 de mayo de 2023, de
https://www.gob.mx/salud/articulos/conoce-los-beneficios-del-aguacate

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1.1.4. PEPIAN DE CUY:

BENEFICIOS:
● La carne de cuy es recomendada para niños y
adultos mayores, pero todos pueden consumir
unas tres o cuatro veces por semana, debido a
su bajo nivel de grasa y alto valor nutritivo.
● precisó que para que el sistema inmunológico
funcione de manera adecuada se requiere de una dieta balanceada que incluya
proteínas, minerales y otros nutrientes.
● Al ser rica en grasas saludables como los ácidos grasos poliinsaturados omega
3 y omega 6, también es indicada para prevenir enfermedades
cardiovasculares.
● para aprovechar todo su potencial es ideal degustar en preparaciones como
guisos, adobo o al horno. Otra alternativa es consumir la sangrecita de cuy,
pues es una gran fuente de hierro.

PROPIEDADES:

● Es rico en aminoácidos esenciales

● ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición humana. la carne de
● cuy contiene 78.1 % de agua;
● 19 % de proteína
● 1.6 % de grasa; 1.2 % de minerales
● 0.1% de carbohidratos.

VALOR NUTRICIONAL:

Carne de cuy: alimento que previene el cáncer por su formidable aporte

nutricional. (s/f). Andina.pe. Recuperado el 10 de mayo de 2023, de
https://andina.pe/agencia/noticia-carne-cuy-alimento-previene-cancer
-su-formidable-aporte-nutricional-811257.aspx

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REFERENCIAS:

● Collazos, Q. et al.. 1975. La Composición de los Alimentos Peruanos. Ministerio de

Salud. Lima - Perú.
● King, S.; S. Gerhoff. 1986. Evaluación Nutritiva de tres Tubérculos Andinos. Anales
del V Congreso Internacional de Sistemas Agropecuario Andinos. Puno Perú.
● Minka. 1995. Frutales Andinos. N° 39
● Repo-Carrasco, R. 1992. Cultivos Andinos y la Alimentación Infantil. Serie
Investigaciones N° 1 del CCTA. Lima — Perú.