TORTITAS DE

GARBANZO Y
QUINOA

Andrea Cabrera -21127-

INGREDIENTES
1/2 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de queso violife rallado de su
preferencia
1/2 taza de quinoa cocida
1/2 taza de brocolí
1/3 de taza de harina de trigo
1/3 de taza de agua
Sal, pimienta y oregano al gusto

PROCEDIMIENTO
1.Aplastar los garbanzos cocidos.
2.Incorporar y mezclar todos los demás
ingredientes.

3. Formar las tortitas.

4.Colocarlas y cocinarlas en un sartén

previamente engrasado.
5. Degustar

Rendimiento de receta: 8 tortitas de 40g c/u.

Los garbanzos son una de las legumbres más nutritivas que encontramos, siendo un
ingrediente muy presente en la gastronomía mediterránea tradicional. En cuanto a la
cantidad de proteína, constituye el 22% de su composición. Eso significa que 100 gramos
de garbanzos sin cocer, crudos, aportan unos 22g de proteína, aunque esta cantidad
puede variar ligeramente dependiendo del tipo de garbanzo. cabe enfatizar que hay
semillas y legumbres que contienen los nueve aminoácidos esenciales en cantidades
óptimas, de manera que podría decirse que su proteína es “completa”. Este sería el caso
de la soja, la quinoa, el amaranto, las semillas de cáñamo, los pistachos y los garbanzos,
resulta ser un alimento muy recomendable, especialmente en vegetarianos.

De hecho, existe un método de medición de la calidad de una proteína en función de los

requerimientos de aminoácidos de los humanos y su capacidad para digerirla, que recibe
el nombre de “Amino Acid Score”. La puntuación que reciben las judías de soja, por
ejemplo, que se trataría de una fuente de proteína “completa”, es de 132. El garbanzo,
recibe una puntuación de 106, por lo que se acerca bastante. La quinoa, por ejemplo, tan
famosa por su proteína, también es de 106.

En lo que respecta a la digestibilidad proteica de los garbanzos, esta es semejante a la del

resto de legumbres. Concretamente, cuando se encuentran crudos, sin cocer, la
digestibilidad proteica se encuentra entre el 65-79%3. Sin embargo, cuando se cuecen, la
digestibilidad aumenta hasta un 83%4, lo cual significa que se absorbe mejor.
(Figares, 2022)
 (Carreras, et al., 2016)

Mientras que, la quinoa es un alimento que aportará una buena cantidad de nutrientes
necesarios para nuestra dieta, pues es una rica fuente de proteína vegetal, con un aporte
16,5 gramos por cada 100 gramos de quinoa. Además de esto contiene todos los
aminoácidos esenciales para la absorción de las proteínas y la construcción de masa
muscular, por lo que se considera una fuente de proteína de calidad y de alto valor
biológico.

Contiene un alto valor de vitaminas del complejo B, E y C; contiene también minerales

como el magnesio, calcio, hierro, potasio y sílice. También posee fibra, la cual ayuda a
mantener nuestro tránsito intestinal y a que se absorban mejor los nutrientes que ingresan
a nuestro organismo.

Tiene propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias, digestivas y ayuda a limpiar el hígado

de toxinas. Es tonificante y energizante, de hecho los guerreros incas la utilizaban como
una fuente de energía. Contiene carbohidratos de absorción lenta, lo que quiere decir que
fomenta la sensación de saciedad en nuestro estómago, evitando la necesidad de comer
entre comidas y manteniendo constante el suministro de energía.

Tiene un contenido de grasa muy bajo, de aproximadamente un 9%, en donde predomina

el ácido linoleico, el cual pertenece a la familia del Omega 6 y que ayuda al buen
mantenimiento del sistema nervioso, la producción de hormonas y los procesos de
coagulación.
(Gallego, 2021)

Referencias:
Fígares, M. (2022). Garbanzos: propiedades y valor nutricional. Blog Conasi.
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/garbanzos-propiedades/
Carreras, J., Mazzuferi, V., & Karlin, M. (2016). El cultivo de garbanzo (Cicer arietinum L.) en Argentina.
Universidad Nacional de Córdoba. Córdoba.
Gallego, A. (2021) .La quinoa: un superalimento para los deportistas.
https://contenidos.runnea.academy/blog/quinoa-superalimento-para-deportistas-23/