Manual técnico de empaques

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 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONOMICAS

Manual técnico

Tema: Empaques

Materia: Manejo de Poscosecha de Productos Agrícolas

Docente: Ing. Edgard Felipe Rodríguez

Alumnos: Alonzo Espinosa Marcela Alejandra. AE18019

Carrillo Durán Víctor Enrique. CD20023

Hernández Amaya Carlos Heliberto. HA20005

Rivera Quintanilla Roberto Carlos. RQ17009

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ÍNDICE
PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………………..5
l. Concepto de empaque, envase y embalaje………………………………………………………………..6
Finalidad e importancia de los empaques……………………………………………………………………….7
Características de los empaques………………………………………………………………………………...8
II. ¿Como se clasifican los empaques?..................................................................................................9
Empaques naturales………………………………………………………………………………………………..9
Empaques artificiales……………………………………………………………………………………………….9
Empaques primarios……………………………………………………………………………………………….10
Empaques secundarios……………………………………………………………………………………………10
Empaques terciarios……………………………………………………………………………………………….10
llI. Tipos de empaques……………………………………………………………………………………………11
Empaques con atmósferas modificadas………………………………………………………………………….11
Empaques al vacío………………………………………………………………………………………………….11
Empaques activos…………………………………………………………………………………………………...12
Empaques de cartón corrugado……………………………………………………………………………………13
IV. Empaques de granos…………………………………………………………………………………………..14
Costales textiles………………………………………………………………………………………………………14
Costales de fibra sintética……………………………………………………………………………………………15
Bolsa de 3 sellos………………………………………………………………………………………………………15

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V. Empaques para frutas, hortalizas y tubérculos…………………………………………………………….16
VI. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………..18

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PRESENTACIÓN
El presente manual ha sido elaborado por un grupo de características de un buen empaque: protección, higiene,
estudiantes de la carrera de ingeniería agroindustrial, de la estandarización, frescura. Los tipos de empaques: atmosferas
asignatura de manejo postcosecha de productos agrícolas. El modificadas, empaques al vacío, empaques activos,
manual surgió de la investigación de los diferentes tipos de empaques de cartón corrugado. Empaques de granos:
empaques que se pueden utilizar en productos agrícolas y de costales textiles, costales de fibra sintética, bolsa de tres
procesamiento agroindustrial. sellos entre otros.

En dicha información se puede mencionar lo siguiente:

Finalidad del empaque, importancia de los empaques,

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l. Concepto de empaque, envase y embalaje

Empaque: Es un sistema de elementos entrelazados que le

generan valor agregado al producto, atendiendo a las
necesidades y características de este, a los requerimientos del
mercado al cual va dirigido, reforzando la identidad de la
unidad productiva (marca). El empaque es un sistema de
elementos que facilita la expedición, distribución,
almacenamiento, comunicación, presentación, uso y desuso
del producto empacado (Corradine 2014).
Embalaje: Se refiere a la estructura que provee una
Envase: Entendemos que un envase es todo material o
protección más fuerte y resistente y que puede contener a su
recipiente que contiene, alberga o guarda un producto de
vez un conjunto de productos, empaques o envases (EN s.f.).

cualquier tipo, y permite protegerlo de las condiciones

exteriores y a la vez diferenciarlo de otros productos
(Envaselia s.f.).

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Finalidad e importancia de los empaques
Proteger al producto de cualquier daño potencial que lo haga inservible
(Campos s.f.).

 Facilitar la manipulación del producto. 

 Unificar las unidades básicas de cada
producto para facilitar su
comercialización. 
 Motivar la compra de los productos
mediante la promoción y el marketing. 
 Facilitar la identificación del producto y de
sus características de cara al comprador. 
 Comunicar información relevante sobre el
propio producto. 

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 Características de los empaques

Frescura
Higiene

Protección

Resistencia
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II. ¿Como se clasifican los empaques?
Los empaques se pueden clasificar por el tipo de material del Empaques artificiales
que está hecho o por su nivel de producción
Es todo aquel que se ha obtenido de materiales artificiales,
Por tipo de material. obtenidos o procesados por el hombre cuyos recursos pueden
o no ser derivados naturales; y aunque hay una amplia gama
Empaques naturales
de estos como es el caso de los polímeros, el objetivo final
Este término está ligado a la naturaleza del empaque, debe responder a la sostenibilidad del ambiente por medio de
materiales, proceso de producción, y desuso, en todos los la reutilización, reciclaje y/o reducción (proceso, energía,
casos amigable con el medio ambiente. Para el desarrollo de volumen, peso etc.) (Álvarez 2010).
un empaque natural se pueden emplear los mismos oficios y
técnicas empleadas para la elaboración de productos
artesanales, generando en la mayoría de los casos un valor
percibido de mayor estatus y tradición cultural (Corradine
2014).

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Por el nivel de producción Empaques terciarios
Empaques primarios También llamado embalaje, empaque de transporte o
Es el envase que llegará en último término al consumidor, de empaque de nivel exterior. Son estructuras colectivas que se
ahí la importancia de que resulte llamativo y atractivo para que utilizan para agrupar, transportar y proteger varias unidades
el comprador se interese por adquirirlo. Algunos ejemplos de empacadas en estructuras de segundo primer nivel (Deal II
envases primarios serían las botellas, las cajas de cartón o las s.f.)
bolsas de plástico (Deal II s.f.).

Empaques secundarios

es el empaque que contiene varios productos que están en su

envase primario, aprovechando el espacio al máximo y
facilitando el transporte, la distribución y almacenamiento. Por
ejemplo, cajas de cartón, bandejas, etc (Corradine 2014).

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llI. Tipos de empaques
Empaques con atmósferas modificadas
El empaque en atmósfera modificada busca preservar la
calidad original de los alimentos, manteniendo la misma
frescura como si fuesen recién preparados (INFRASAL s.f.).
Empaques al vacío
Esta forma de empaquetado es común en la industria de
alimentos y es que gracias aquel se extrae el aire del envase,
por lo que se produce vacío dentro (Trupal 2021). En
consecuencia, no hay oxígeno en el interior de estos, por lo
que no hay oxidación de los productos que contienen. Como
ya se ha señalado supone únicamente la eliminación del aire y
el sellado del envase, pero en el caso de tejidos animales y
vegetales (Abc Pack 2016).
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Empaques activos

El término empaque activo se refiere a un sistema en el cual

ocurre un fenómeno físico-químico que permite que la función
protectora del empaque alcance un periodo más extendido de
tiempo, comparado con los mejores empaques de tipo pasivo.
La idea con los empaques activos es la de neutralizar de
manera más efectiva el efecto dañino de alguna sustancia
indeseable sobre el empaque o su contenido (El empaque
2007).

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Empaques de cartón corrugado

El cartón corrugado es una de las soluciones de embalaje más

buscadas en cualquier almacén. Disponible en diversas
presentaciones, como rollos y planchas, también constituye el
material primordial para la elaboración de las cajas
americanas y de otros formatos de cajas de cartón concebidos
para el transporte de mercancías pesadas y/o frágiles (Raja
2018). La importancia del cartón corrugado radica en la forma
de seleccionar una caja que ayude a proteger el producto en
todo el proceso de la distribución. Hasta cuando llega al punto
de venta, cuando hay que establecer ese contacto con el
cliente final (García 2021).

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IV. Empaques de granos que salga libremente al ambiente, lo que garantiza conservar
el sabor del producto que se empaca (ELMUNDO 2017).
Costales textiles

Costal de henequén

Utilizados para la recolección, empaque, almacenamiento,

transporte y comercialización de productos, siendo la
herramienta ideal en sectores como el agrícola (café,
tubérculos, cacao) y el de construcción (recolección de
materiales, empaque de materias primas, fabricación de
trincheras, cunetas y estructuras de contención, entre otros)
(COSTALYMAS 2018).

Costal Yute.

El yute es la fibra vegetal extraída del tallo y de la corteza de

la planta denominada Corchorus capsularis. Estas fibras
pueden ser de un color amarillo, marrón claro o blanco
amarillento, aunque también se puede teñir de otros tonos con
facilidad.  Además, este componente es 100% natural,
ecológico, biodegradable, reutilizable y reciclable (Bolsalea
2023).

El saco de Henequén presenta características especiales, ya

que permite que no se condense la humedad del producto y

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 Estos sacos son flexibles y facilitan el envasado,
almacenamiento, transporte y conservación de los productos
en óptimas condiciones. A si mismo permiten el fácil manejo
de solidos con diferente grano, como lo son: Harina de Trigo,
Sal, Azúcar, Así como materiales de mayor tamaño (Costalym
s.f.).

Bolsa de tres sellos

La bolsa sellada de 3 lados, o a veces llamada bolsa tipo

Costales de fibra sintética almohada, es el más básico de los formatos de empaque
disponibles. Es una forma simple y rentable de empaquetar
Los costales de rafia están fabricados con fibras textiles
productos, pero no ofrece ninguna de las ventajas que ofrecen
sintéticas trenzadas de Polipropileno (PP) y son usados para
otros formatos de empaque (Lps s.f.).
envasar granos, alimentos balanceados, arena, escombros,
legumbres, fertilizantes, productos químicos, etc. (PESA
2020).

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V. Empaques para frutas,
hortalizas y tubérculos
Empaques para frutas

Los envases de alimentos no son sólo en la recolección de

frutas, almacenamiento y transporte del producto. Se trata de
una serie de actividades de la manera más científica para
conservar el color, la textura y el sabor del campo hasta la
mesa del consumidor. De hecho, el envasado de frutas puede
ser clasificadas en tres grupos - de conservas de frutas
frescas, frutos secos y zumos de frutas (Malagon 2007).

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Empaques para verduras u hortalizas
El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los
productos del daño mecánico y de la contaminación química y
microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz, en
algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este fin
juega un papel importante en la vida del producto, brindando
una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos
como externos (EPVF, 2002).
Los empaques más empleados para papa son: fibra de
polipropileno, con una capacidad de 50 kilogramos para el
almacenamiento de tubérculo semilla y las canastillas
plásticas o de madera con una capacidad entre 20 y 30 kilos
son ideales ya que impiden el daño mecánico. Los costales
paperos de fique de capacidad de 62.5 kilogramos son los
más empleados (Granados y Castellanos 2003).
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VI. BIBLIOGRAFIA los-empaques-y-embalajes-en-la-actualidad#:~:text=El
%20objetivo%20principal%20de%20los,es%20imprescindible
%2C%20adem%C3%A1s%20del%20dise%C3%B1o.

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%20primario&text=Es%20el%20envase%20que%20llegar
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