M E T O D O S D E C O N C E R V A C I Ó N

acidificación
P E P I N O S E N C U R T I D O S

¿Qué es la acidificación?
La acidificación es un metodo basado en la
reducción del pH del alimento, impidiendo asi
el desarrolo de microorganizmos.
Se lleva a cabo añadiendo sustancias ácidas. La
necesidad de acidificación se determina por el
pH original y por el pH que se desea obtener .

Tipos de acidificación:
Ventajas
FERMENTADO
Impide el desarrollo de microorganizmos
En este proceso los alimentos son sumergidos Mantiene la calidad del producto
en salmuera, en la que las bacterias naturales,
cultivadas o agregadas coviernten a los
carbohídratos en ácido. Desventajas

El sabor del producto cambia

SIN FERMENTACIÓN dependiendo de ácidez
En este caso los alimentos que queremos Si no se controla puede haber presencia
conservar son sumergidos directamente en de clostridium y/o botilium.
sustancias acidas como el vinagre

Este proceso se aplica en

alimentos con el ph por
encima de 4.6, buscando
reducrilo para su
conservación
 PROCESO DE ACIDIFICACIÓN DEL PEPINO
encurtido de pepino

Ingredientes:
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
sal (opcional)
ajo en polvo (opcional)
pimienta negra (opcional)

Materiales
olla
taza medidora
cucharas medidoras
envase de vidrio

Proceso

1. Esterilizar el envase
2. Lavar y cortar el pepino de la forma en la que
se te acomode (bastones o rodajas)
3. Agregar en una olla, la taza de agua y la taza
de vinagre blanco. También agregar las
especies para el sabor. Hervir la mezcla hasta
el punto de ebullición. una vez esto haya
sucedido, dejar enfriar por 10 minutos.
4. Acomodar el pepino cortado en el envase y
verter la mezcla en este.
5. Tapar el envase, generando un vacio.
 TIPOS DE CONSERVACIÓN
físico y químico

CONSERVACIÓN FÍSICA CONSERVACIÓN QUÍMICA

La conservación física en este trabajo Los métodos de conservación química

(encurtidos de pepino) tiene presencia en el están basados en la adición de
modo de envasado. Puesto que generamos sustancias que actúan modificando
vacio en este. químicamente el producto. Por ello
El vacío es un modo de conservación de decimos que este tipo de conservacíon
alimentos muy práctico y sencillo. Se trata está presente en este metodo de
de extraer el aire que rodea al producto que acificicación, puesto que el pepino se
se va a envasar. Si el proceso se realiza de sometió a un cambió de pH; su nivel de
forma adecuada la cantidad de oxígeno pH fue reducida para lograr la
residual es inferior al 1%. De este modo se acidificación de este.
consigue una atmósfera libre de oxígeno
con la que se retarda la proliferación de
bacterias y hongos que necesitan este
elemento para sobrevivir, lo que posibilita
una mayor vida útil del producto. El
envasado al vacío se complementa con
otros métodos de conservación ya que
después, el alimento puede ser refrigerado
o congelado.