CONSERVACIÓN QUÍMICA DE PULPA DE FRUTA 1) Por qué el pH de la pulpa de fresa debe ser menor que 4?

¿Tendrá algo que ver el sorbato de potasio? La mayor parte de los alimentos podrían conservarse en buenas condiciones microbiológicas cuando el medio tiene un pH menor de 4.0, de modo que se han desarrollado, para frutas y hortalizas en el caso de la fresa, una serie de métodos que persiguen control ar el pH mediante la producción endógena de ácido o por adición exógena de algún ácido orgánico como el acético, el cítrico e incluso el láctico. Lo importante es controlar el pH hasta un nivel de alrededor de 3.5, El nivel de sorbatos necesario para la pr eservación de un producto especifico, depende de un número de factores incluyendo la composición del producto (PH, humedad, etc.). Los sorbatos son usados sobre el crecimiento por la levadura 2) Existirá una acción sinérgica entre la pasteurización de la pulpa de fresa y la adición del conservante químico? La pasteurización de las pulpas de las frutas, permite la disminución considerable de los microorganismos fermentativos que contribuyen a acidificar el jugo a expensas de los azúcares presentes en él. la estabilización de los mismos para luego conservarlas mediante la combinación con otros métodos como la adicion de conservantes quimicos ya que su accion sinergica provoca adecuados niveles de acitividad de agua e inhibición del pardeamiento enzimatico y por accion fungiestatico proporciona mayor vida en anaquel. La refrigeración y la congelación, todo lo cual contribuirá a mantener la calidad y la duración del producto en el tiempo. 3) ¿Cómo futuro ingeniero agroindustrial que otra alternativa propone para alargar la vida útil de las pulpas de frutas?, fundamente en función de conservantes naturales. Los conservantes naturales basan sus propiedades preservativas, especialmente en una característica que los hace aptos para tal fin: su alto contenido en sustancias antioxidantes y/o antibacterianas LAS HIERBAS La existencia de una acción antioxidante, curiosamente, parecía estar reñida con la conservación, ya que la presencia de cantidades apreciables de tocoferoles (sustancias con acción vitamínica E) en todos estos productos se asocia de forma natural con el mantenimiento de la vida celular y no su destrucción. El efecto conservador parece que hay que atribuirlo a la elevada concentración de ácidos grasos de cadena corta, es decir, las moléculas normalmente responsables del aroma intenso de estas plantas, grupos fenólicos y otras sustancias con acción irritativa como son los picantes. VAINILLINA La vainillina, componente cristalino de la vaina de la vainilla, puede reemplazar total o parcialmente al ácid o sórbico y a los sulfitos en la formulación de algunas FAH. Este agente saborizante ampliamente usado en alimentos y bebidas es compatible con las características organolépticas de varias frutas (manzana, banana, fresas, mango papaya y ananá) en concentraciones hasta 3 000 ppm Más aún, se ha encontrado que la

eficientes y versátiles usados hoy en día. ninguno tiene la efectividad y el amplio espectro de actividad que ha demostrado tener el NICON PQ. es la sal más usada porque se le ha encontrado un gran número de aplicaciones. El limite superior esta cerca de 6. este sorbato es muy soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. debido a que son inhibidores altamente efe ctivos de la mayoría de los microorganismos comunes que pueden atacar a los alimentoscausando su deterioro. se extendió hasta 30 días. cuya vida media era de 6 días. El sorbato de potasio. En los jitomates. Clostridium botulinun y otros (excepto bacterias lácticas). como ácido benzoico o propanoico que tienen PH limitativos de 4. El sorbato de potasio. Staphylococcus aureus. los alimentos y bebidas ya elaboradas a base de semillas de guaraná. por comparaciones con otros preservativos. 5) ¿Se podrá utilizar el NICON PQ como conservante natural para las pulpas de fresa? NICON PQ Los alimentos naturales y los procesados son fácilmente atacados por los microorganismos cuando no son adecuadamente preservados. De todos los aditivos que se usan en la actualidad para conservar en estado óptimo los alimentos. con un suave olor característico. el que.5 respectivamente. La actividad. se hallan entre los conservantes alimentarios más seguros. los extractos de guaraná podrían adicionarse a los alimentos con la finalidad de impedir su pronto deterioro y prolongar su vida útil sin ocasionar daños en la salud de las personas Al adicionar este compuesto de origen natural. A 6 días En los mangos. no necesitan consumirse con moderación ni controlar sus dosis. por lo tanto depende del PH del sustrato. adquieren un aroma y sabor inigualable seria una buena opcion para conservar pulpa d e frutas.vainillina es muy efectiva contra levaduras resistentes a conservadores comunes. y lo que es aún más importante. Por lo tanto.5 y 5. En las lechugas se extendió hasta 21 días. las papayas plátanos y otras frutas se extendió de 5 a 21 días. Vibrio parahaemoliticus. A diferencia del ácido sórbico. en diferentes al imentos y en distintas condiciones se ha demostrado que controla el crecimiento de Salmonella. . 4) ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del sorbato de potasio como aditivo químico para pulpa de frutas? Ventajas El sorbato potásico se presenta bajo la forma de gránulos extruídos o gotas esféricas de color blanquecino y de libre fluidez. EXTRACTOS DE GUARANÁ COMO CONSERVANTES NATURALES Los extractos de semillas de guaraná continen propiedades antioxidante s y antimicrobianas. La actividad inhibitoria de los sorbatos es atribuid a a la molécula acida no disociada. elimina gran cantidad de microorganismos que atacan los alimentos La vida media de la fresa se extendió de 48 hrs.5 en aplicaciones húmedas y el grado de actividad aumenta con la disminución del PH.

curiosamente. A todas estas características. PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 1. Controla gran número de hongos y bacterias y no crea resistencia. ¿Se podría utilizar el aceite esencial de orégano como conservante natural para las pulpas de frutas y/o para las carnes? Fundamente Hierbas y especias son sinónimo de tradición que se mantiene viva desde tiempos inmemoriales en la cultura culinaria de prácticamente todo el mundo. ya que la presencia de cantidades apreciables de tocoferoles (sustancias con acción vitamínica E) en todos estos productos se asocia de forma natural con el mantenimiento de la vid a celular y no su destrucción. en los últimos tiempos se ha sumado un poder antioxidante que ha incrementado positivamente el nivel de apreciación del consumidor. las moléculas normalmente responsables del aroma intenso de estas plantas. Al contacto rompe las paredes celulares de los microorganismos. Altamente soluble en agua.VENTAJAS Biodegradable. El efecto conservador parece que hay que atribuirlo a la elevada concentración de ácidos grasos de cadena corta. además de una potente acción conservadora para muchas de ellas y un valor nutricional muy apreciado. No le afecta la luz ultravioleta. Básicamente. es decir. por el aroma y sabor que confieren a los platos. ni deja residuos. 6. es inodoro y no deja ningún s abor. Fácil manejo. como jarabe o salmuera y tratamiento corto de esterilizado Métodos de preservación por acción química Preservación con azúcar Adición de anhídrido sulfuroso Conservación por fermentación y salado Tratamiento con ácidos (adición de vinagre) Uso de aditivos químicos para control microbiano - Métodos de preservación por tratamientos físicos . En proporciones adecuadas. no irrita la vista ni la piel y sin olor penetrante.Uso de bajas temperaturas . La existencia de una a cción antioxidante. No es afectado por temperaturas de congelamiento y soporta hasta 200° C.Uso de altas temperaturas . Podríamos obtener platos criollos aplicando la tecnología de procesamiento mínimo ¿Qué parámetros tendríamos q tener en cuenta? Para preparar platos criollos de bemos tener en cuenta lo siguiente La preservación de platos criollos se necesita agregar durante el proceso un medio de empaque. No produce contaminación del medio ambiente. grupos fenólicos y otras sustancias con acción irritativa como son los picantes. parecía estar reñida con la conservación. cocinados o no.

Envasado en Atmósfera Modificada (MAP): Se crea en el envase una atmósfera con composición de gas diferente al aire atmosférico.Materiales de envasado. . las atmósferas con alta proporción de CO 2 pueden tener un efecto directo al bajar el pH celular y reducir la sobrevivencia de microorganismos.acidez. por acción de microorganismos presentes en él. generalmente inhibiendo el .sólidos solubles. La temperatura de almacenamiento debe mantenerse baja (< 5ºC) para aumentar el efecto del CO 2. cambios de la composición) del producto y así disminuir indirectamente al crecimiento microbiano. deben realizarse con determinados % O 2 Y CO2 como gases principales? Fundamente su respuesta Para controlar realmente el crecimiento microbiano. de manera de tener un nivel de acidez adecuado para obtener un producto de agradable sabor e n términos de ácido láctico.Equipo de procesamiento específico.pH. . Altas concentraciones de CO2 pueden retardar el deterioro (ablandamiento.Etiquetado de productos. muchos de los cuales son tóxicos.5. En el envasado en atmósfera modificada de alimentos no -respiradores ("muertos") como en el caso de los platos criollos se usa un alto contenido de CO 2 (>20 %) y un bajo contenido de O 2 (<0.. Este es producido naturalmente.5 %). Los gases más importantes son el O 2 y el CO 2. N2: Previene la oxidación. O2: Previene el crecimiento de microorganismos anaerobios obligatorios. 2. detiene el crecimiento de microorganismos aerobios obligados y puede ser usado como gas de relleno porque tiene baja solubilidad en agua. pueden estar contaminadas con el microorganismo y producir la toxina durante el almacenaje. Además.Límites de peso o volúmenes para envasado. CO2: Tiene efecto crecimiento microbiano. . por la fermentación de sustratos constituyentes del material. . bacterioestático. generalmente se necesitan altas concentraciones de CO 2 (5-10 por ciento). . ¿Por qué necesariamente la conservación utilizando atmosferas modificadas. . . Conservación mediante regulación del pH Lo importante es controlar el pH hasta un nivel de alrededor de 3. Otros . El volumen del producto es casi igual que el volumen del aire en el envase.Temperaturas y tiempos de procesamiento.Uso de radiaciones ionizantes Lo mas recomendable seria tener un tratamiento corto de esterilizado o adición de vapor ya q al ser productos medianamente acidos. Los hongos generalmente son mu y sensibles al CO2 mientras que las levaduras son relativamente resistentes a este gas.

¿Cuál es la permeabilidad del material plástico utilizado en esta practica? ¿En que relación de permeabilidad se encuentra el CO 2 respecto al O 2 para el material utilizado? Las películas que se usan incluyen varios tipos de polímeros plásticos que le confieren al empaque sus propiedades de protección. Los pr oductos mínimamente procesados son susceptibles a este desorden debido al corte del tejido que induce reacciones metabólicas que aumentan la velocidad de deterioro. 4. las explicaciones a este fenómeno señalan que éste se debe a la oxidación catalizada por la polifenol oxidasa (PPO) sobre los fenoles transformándolos en quinonas que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos No obstante. El oscurecimiento se presenta como el cambio de color de blanco cremoso (característico del producto) a un color café o gris. El volumen del producto es casi igual que el volumen del aire en el envase. sellabilidad. excepto para frutas y vegetales frescos. 1997 y Larringaudiere y col. Las explicaciones científicas al fenómeno están basadas en la reacción de oxidación de la polifenol oxidasa (PPO) sobre los fenoles para generar quinonas que se polimerizan o reaccionan con compuestos con grupos amino para formar los compuestos coloridos (Lee y Whitaker. ¿Por qué la acción efectiva del CO 2 dentro de los envases con atmósfera modificada tiene que darse entre 4 a 5ºC. Se crea en el envase una atmósfera con composición de gas diferente al aire atmosférico. El envase debe tener muy baja permeabilidad a los gases. resistencia. 1995). donde se necesita una cierta permeabilidad para prevenir condiciones anaerobias. la correlación entre la actividad de PPO o el contenido de fenoles no explican satisfactoriamente el grado de oscurecimiento mostrado por esos productos. también hay reportes que indican una correlación baja entre el oscurecimiento y la actividad de PPO o los fenoles (Stevens y Davelaar. 1998) aplicación de H2O2. Los gases más importantes son el O 2 y el CO2 . precursores de la biosíntesis de ligninas y de monolignoles in vivo desencadenó el oscurecimiento. 5. La temperatura de almacenamiento debe mantenerse baja (< 5ºC) para aumentar el efecto del CO 2. por ello es importante estudiar y proponer mecanismos alternos que expliquen el proceso de oscurecimiento. facilidad para imprimirse y desde luego restringir el . en muchos productos.3.. claridad. Este concepto indica que el oscurecimiento se da por la liberación d e enzimas y sustratos que al contacto generan el problema y por lo tanto la concentración de ambos indicaría el grado de oscurecimiento.). Fundamente. ¿Qué enzima produce el pardeamiento de la frutas y verduras cortadas? ¿Cómo inactivaría su actividad? El oscurecimiento enzimático de frutas y hortalizas frescas o mínimamente procesadas es responsable de la pérdida de calidad y económica de muchos de estos productos. No obstante. Los análisis de espectrometría de masas confirmaron la presencia de las unidades estructurales de las ligninas en el tejido oscurecido. Los resultados sugieren un papel secundario de PPO en el proceso.

excepto para frutas y vegetales frescos. La relación de permeabilidad ß det ermina las posibles combinaciones de CO2 y O2 dentro del paquete. La tolerancia de las frutas y vegetales al CO2 varía. vacío. Estos valores serán diferentes para cada tipo de película. Las películas con valores ß de 3 y 6 generan atmósferas con bajo contenido de O2 y bajo CO2 porque van a permitir la salida del CO2 del empaque 3 o 6 veces más rápido que lo que el O2 entra al empaque. la tasa de respiración de los productos debería igualar la difusión de gases a través del material del envase para lograr una atmósfera equ ilibrada. una vez que la atmósfera cambió al nivel deseado. Películas con bajo valor de ß permitirán que se acumulen altas concentraciones de CO2 e n el paquete. ¿Por qué es necesario un nivel mínimo de O 2 en los envases con atmósfera modificada conteniendo frutas y hortalizas cortadas? La concentración de O2 debe mantenerse suficientemente e qulibrada para impedir la respiración anaerobia. Películas que presentan un alto valor de ß permitirán que el CO2 escape del empaque fácilmente resultando una atmósfera con bajo CO2. Esta relación se conoce como relación Beta (ß= PCO2/PO2) y es uno de los parámetros más útiles de las películas plásticas para aplicaciones de MAP. los valores de ß están entre 2 y 4. En el envasado en atmósfera modificada de productos que respiran ("vivos") como frutas y hortalizas frescas. a sí como su capacidad para beneficiarse de altas concentraciones de CO2. el envasado en atmósfera . Valores de ß de 3 y 6 representan las posibles combinaciones de concentraciones de CO2 y O2 que se pudieran presentar dentro de empaques sellados hechos de películas con esos valores ß. cambios de tamaños de la bolsa. El valor ß de la pelí cula determina las posibles combinaciones de concentraciones de gas dentro del empaque. donde se necesita una cierta permeabilidad para prevenir condiciones anaerobias. Para los polietilenos de baja densidad que es una de las resinas más utilizadas en la industria agrícola en MAP. Una película con val ores ß=1 es característica de películas micro perforadas y micro porosas. Por esta razón es esencial conocer las necesidades de respiración del producto a empacar (cuánto oxígeno requiere el producto bajo condiciones específicas de temperatura por ejemplo) y las propiedades de permeabil idad de las películas de empaque. Lo que determina las proporciones relativas de CO2 y O2 en el empaque es la relación de permeabilidades de la película al CO2 y O2. Los polímeros mantienen un gradiente entre las concentraciones de gases en el aire y dentro de la bolsa. 6. permitirán atmósferas con bajo O2 y alto CO2. Dado que la tasa de respiración y la permeabilidad de gas cambia con la temperatura. El gradiente que resulta no depende de las concentraciones iniciales de gases dentro de la bolsa sino de la tasa de respiración de los productos a empacar y de las permeabilidades de la bolsa. Es pues la interacción de los productos de la respiración del producto y el gradiente de gases que permiten los materiales de la bolsa. El que se use una mezcla de gases. cambiar la cantidad de producto dentro de la bolsa no afectará estas concentraciones de gases.paso de oxígeno y dióxido de carbono a trav és de la bolsa y permitir que se establezca una atmósfera modificada. por lo que el valor ß de la película es muy importante para predecir las cantidades relativas de CO2 y O2 que se pueden acumular en el empaque. lo que da como resultado una atmósfera modificada. El envase debe tener muy baja permeabilidad a los gases.

aproximadamente la mitad de los grupos carboxilo del ácido galacturónico se encuentran ionizados. Las cadenas de pectinas de alto metoxilo pueden entonces unirse a través de interacciones hidrofóbicas de los grupos metoxilo o mediante puentes de hidró geno. se encuentren fundamentalmente en forma no ionizada. pero por debajo de pH 2 el porcentaje es ya muy pequeño ademas el rendimiento de pectinas es mayor a un pH 3. que luego es fácilmente separada del resto de componentes insolubles de la materia prima (celulosa especialmente). incluidos los de los grupos ácidos no ionizados. y no existan repulsiones entre cargas. siempre que exista un material muy hidrófilo (azúcar) que retire el a agua. A las cáscaras se las somete a una hidrólisis ácida. . con contenidos de azúcar entre el 55% como mínimo y el 85%.0? La primera condición para obtener geles de pectina de alto metoxilo es que el pH sea bajo. los cuales tienen un efecto negativo en el rendimiento del proceso. el proceso presenta un buen rendimiento económico. especialmente con refrigeración EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINAS 1. en una relación cáscaras / agua acidulada de 1/3. siempre que exista un material muy hidrófilo (azúcar) que retire el a agua 3. Es importante mencionar que para realizar la hidrólisis ácida se utiliza agua desmineralizada. A pH 3. utilizando ácido cítrico). las pectinas de alto metoxilo formarán geles a pH entre 1 y 3.5. incluidos los de los grupos ácidos no ionizados. aproximadamente la mitad de los grupos carboxilo del ácido galacturónico se encuentran ionizados. Para que los grupos ácidos. lo cual hace que sea una alternativa para los agricultores de cítricos hacia quienes está enfocado este proyecto. Esta barrera se usa combinada con otras. En consecuencia. esto es: porcentaje de metoxilos. minoritarios. ¿Cual es la funcion de la hidrólisis acida para la obtención de pectinas? La hidrólisis ácida. se logra obtener una pectina que cumple con los requerimientos de mercado. a 85°C y agitación constante de 400 rpm. Proceso en que la protopectina (insoluble en agua) presente en la materia prima se transforma en pectina (soluble en agua). ¿Que pasa si se realiza a pH > 3. se adiciona agua acidulada (pH = 2. grado de gelificación.5.5 o aun pH < 2? A pH 3.5 ± 3. Las cadenas de pectinas de alto metoxilo pueden entonces unirse a través de interacciones hidrofóbicas de los grupos metoxilo o mediante puentes de hidrógeno. ¿Por qué la extracción de la pectina involucra un proceso con agua acidulada pH 2. peso equivalente y porcentaje de ácido galacturónico. durante 80 minutos aproximadamente. pero por debajo de pH 2 el porcentaje es ya muy pequeño.modificada para productos que respiran es complicado. 2. con el propósito de eliminar especialmente los iones calcio.5.

. Sin embargo. 1989). mencionan que la principal responsable de la solubilización total de las pectinas insolubles es la PG conllevando de es ta manera al ablandamiento del fruto por cambios en la estructura de la pared. seguida por la coprecipitación de los pectatos con los materiales insolubles presentes en los jugos. 1996). En realidad diferentes variedades de un mismo fruto tienen PME con características diferentes (Fayyaz et al... Se ha encontrado que la enzima PME incrementa su actividad en el estado preclimatérico observado en frutos de lechosa. 1994). El control de la actividad de la PME se encuentra referido a través del conocimiento de su dependencia a ciertos parámetros. 5.4. no se han publicado evidencias que digan la existencia de actividad residual en el jugo de naranja pasteurizado. como tomates. 1991). Carrington et al. productos estériles y estables. en el climaterio (maduro) disminuyendo después de éste. como la temperatura y el pH. esta enzima ha sido establecida en numerosas plantas superiores y está activa especialmente en frutos (King. en lo que se refiere a peso molecular. la PME está involucrada en la pérdida de la estabilidad de l os jugos vegetales a través de la deesterificación de las pectinas. puede ser causada por actividades enzimáticas residuales que hallan pasado el tratamiento térmico. componente de la pared celular que actúa como agente cementante o ligando entre las células y puede también con trolar los movimientos de materiales solubles. la cual ataca los residuos pécticos desmetilados (Gray et al. Proctor y Miesle. 1983). (1993). ¿De que forma analizaría usted la pectina obtenida para decidir su utilización comercial? Análisis sensorial y estadistico Espectroscopía de infrarrojo Tiempo de gelificación y viscosidad relativa Contenido de ácido anhidrourónico Contenido de metoxilo Contenido de humedad y cenizas . Las PME han sido purificadas y caracterizadas a partir de varias plantas y frutos. 1990. 1994). pero sí en la industria de productos de tomate donde demuestran la clarificación por l a presencia de la actividad residual de esta enzima (Castaldo et al. La PG es otra enzima involucrada también con la degradación de las sustancias pécticas y se ha sugerido que en los frutos en maduración la PME prepara la pared para la hidrólisis a ser ocasionada por el efecto de la PG. naranjas. lechosas.. y ocupa gran importancia en la industria alimenticia quienes procuran mantener las características texturales de los frutos y sus productos procesados (Castaldo et al. y además con aumento de su actividad. manzanas y toronjas de pulpa blanca y se ha establecido que las PME de varias fuentes tienen características diferentes. ¿Qué enzimas se inactivan en el proceso de calentamiento de las cascaras? ¿Qué funcion cumple cada una de stas enzimas? La celulosa se ha vinculado con la hidrólisis de la celulosa de la pared celular lo cual resulta en la pérdida de cohesión de la estructura fibrilar de la matriz de polisacáridos de la pared la PME ha sido consecuentemente relacionada con la degradación de las sustancias pécticas de la laminilla medianera de la célula. actividad específica y otras. La actividad de la celulasa se incrementa en forma gradual y al mismo tiempo que la PME (Paull y Chen. la PG no es detectada en este estado pero sí. Como se ha mencionado.

El grado de esterificación de la pectina. como para las otras pectinas.8 -3. Luego se purifica el coagulo fibroso obtenido por lavados sucesivos con solución hidroalcohólica. El comportamiento de las pectinas de bajo metoxilo está. .2 aproximadamente. condicionan las dosis de los componentes para la óptima gelificación. El alcohol prporciona una mayor gelificacion y por ende una mayor producción de pectinas. Las disoluciones que se obtienen presentan un carácter aniónico (carga negativa) que puede comportar incompatibilidades en la formulación de algunos productos alimenticios.grados SAG 9.El peso molecular y el grado de esterificación de la pectina. Este grado de esterificación determinará el comportamiento de las pectinas junto a los ingredientes necesarios para la gelificación.La cantidad de sales de calcio presente en los componentes. del proceso de extracción y condiciones de almacenamiento de la pectina obtenida.El peso molecular de la pectina. Es así que las pectinas con alto metoxilo necesitan para formar geles contar con una concentración mínima de sólidos solubles y un valor de pH que oscila entre un rango relativamente estrecho. varían principalmente según el grado de madurez de la fruta. 7. si bien no son necesar ios. influenciado por varios factores. . especialmente en las pectinas de bajo metoxilo. . ¿Qué otros métodos de extracción de pectinas conoce en la actualidad? Extracción con un agente secuestrante dos soluciones extractivas EDTA Sodio hexametafosfato (SHMP).La concentración y la temperatura. son gelificados por un gramo de pectina. . ¿Qué es el grado SAG? Los grados SAG se definen como el número de gramos de sacarosa que en una solución acuosa de 65 º Brix y un valor de pH 3. Para su trabajo de investigación ¿Qué parametros tomaria en cuenta para una buena extraccion de pectina? A temperatura ambiente y a su propio pH.La presencia de electrolitos en el medio.2) las pectinas son tanto mas solubles en agua cuanto mayor es su grado de esterificación.6. . . Entre estos factores están: .Los o Bx del producto. La viscosidad de la s olución depende de: . ¿Cuál es la función del alcohol en el proceso de extracción de pectinas? El alcohol cuya función e s precipitar el extracto péctico transparente . .El valor del pH del producto. entre los cuales el azúcar y el ácido que. (2.La dureza del agua. obteniéndose un gel de una consistencia determinada. . 8. Los grados SAG de una determinada pectina extraida de una fruta como la manzana o cáscaras de cítricos. .