ANEXO N°3:

CURSO CON PLAN FORMATIVO PROPUESTO POR EL OFERENTE.

PROGRAMA BECAS LABORALES 2019.
Si propone más de un Plan Formativo por curso deberá presentar un Anexo N°. 3 por cada uno de los planes que
propone.

I.- IDENTIFICACIÓN DEL ORGANISMO EJECUTOR.

Nombre Organismo Ejecutor

Rut Organismo Ejecutor

Teléfono Organismo Ejecutor

Dirección Organismo Ejecutor

Comuna Organismo Ejecutor

Región Organismo Ejecutor

II- IDENTIFICACIÓN DE LA ENTIDAD REQUIRENTE.

Nombre Entidad Requirente

III.- IDENTIFICACIÓN DEL CURSO.

1. Nombre Curso
2. Código del Curso
3. Comuna de ejecución del curso

4. Región de ejecución del curso

5. Tipo de Curso (solo curso de capacitación,
capacitación más componentes, solo
componentes transversales)
6. Tipo de Salida (Dependiente o Independiente)

7. Cupo
8. Nombre Componentes transversales del curso
(Según corresponda)
9. Nombre de la Licencia Habilitante y/o
Certificación. (EL OTEC es quien debe
indicar si corresponde o no licencia
Habilitante o certificación al curso y señalar
el nombre de esta) (Numeral 5.41 de las
Bases Administrativas)
10. Entidad que otorga la acreditación al OTEC.

IMPORTANTE:
⁻ La información que se solicita en las filas del 1 al 8 del Numeral III se obtiene del plan de capacitación publicado
por el OTIC.
⁻ Para los planes formativos que se requiera una acreditación especial para el Organismo Ejecutor, debe indicar en la
fila número 10 del Numeral III anterior, cuál es la acreditación correspondiente además debe adjuntar copia simple
de documento de acreditación vigente según cada institución acreditadora (por ejemplo, DIRECTEMAR,
Ministerio de Transportes y Telecomunicaciones, Ministerio de Salud, SAG, entre otras, numeral 3.2.3 letra a) de
las Bases Administrativas)

1
⁻ Si la población objetivo del curso es para personas privadas de libertad el oferente debe adjuntar copia simple de
carta de autoridades de Sename o Gendarmería, que autoriza su ejecución dentro del recinto carcelario, en caso de
ser adjudicado el curso.

IV. PROPUESTA TÉCNICA

1 PROPUESTA FORMATIVA.
a) Competencias a desarrollar por el Plan formativo. Mencione la competencia que adquieren los
participantes una vez capacitados en el Plan formativo propuesto. (Numeral 5.41 de las Bases
Administrativas)

Realizar operaciones básicas de pastelería bajo supervisión, aplicando normas de seguridad y de prevención de
riesgos.

b) Requisitos que debe cumplir el Ejecutor para ejecutar el curso. (En caso que corresponda) Para los
planes formativos que se requiera una acreditación especial para el Organismo Ejecutor, debe indicar en
este espacio cuál es la acreditación correspondiente además debe adjuntar copia simple de documento de
acreditación vigente según cada institución acreditadora (por ejemplo, DIRECTEMAR, Ministerio de
Transportes y Telecomunicaciones, Ministerio de Salud, SAG, entre otras, numeral 5.41 de las Bases
Administrativas)

N/A

c) Requisitos de Ingreso al Plan Formativo. Indique los requisitos específicos del Plan Formativo para el
ingreso de los participantes. Debe considerar todas aquellas condiciones que son necesarias para el
posterior ejercicio del oficio. No considere los requisitos de acceso al programa. (Numeral 5.41 de las
Bases Administrativas) Si la población objetivo del curso es para personas privadas de libertad el
oferente debe adjuntar copia simple de carta de autoridades de Sename o Gendarmería, que
autoriza su ejecución dentro del recinto carcelario, en caso de ser adjudicado el curso.

N/A

d) Módulos del curso (Numeral 5.41 de las Bases Administrativas)

N° 1 Nombre del módulo Horas

1) Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental. 30

2) Preparación de Mise en Place 30

3) Interpretación y aplicación de técnicas para elaborar recetas utilizadas en 100

pastelería y repostería.

4) Preparación de masas saladas utilizando materia prima de productos regionales. 40

e) Competencias por módulo. Indique las competencias que se desarrollarán por cada uno de los módulos
que componen el Plan Formativo propuesto.
MÓDULO f) COMPETENCIA (Numeral 5.41 de las Bases
Administrativas)

MÓDULO 1: Normas de Higiene y seguridad

personal, laboral y ambiental en la manipulación
de alimentos
1
Insertar más filas en caso que sean más módulos.
Aplicar normas y procedimientos de higiene, seguridad y
prevención de riesgos en la producción en panadería y
pastelería.

2
MÓDULO 2: Preparación de Mise en Place.
Preparar equipamiento y condiciones de operación de la
plaza de trabajo.

MÓDULO 3: Interpretación y aplicación de

técnicas para elaborar recetas utilizadas en Realizar labores de preparación de productos de pastelería
pastelería y repostería. y Repostería según receta o ficha técnica y normativa legal
vigente.

MODULO 4: Preparación de masas saladas Realizar labores de preparación de productos de pastelería,

utilizando materia prima de productos regionales. según receta o ficha técnica y normativa legal vigente.
(INSERTE FILAS CUANDO SEA
NECESARIO)

3
 g) Aprendizajes esperados, criterios de evaluación y contenidos. La siguiente información debe ser registrada para cada uno de los módulos que componen el plan formativo
propuesto (Numeral 5.41 de las Bases Administrativas)
MODULO 1: Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos.
(Se deben incluir todos los módulos del plan formativo y todos los aprendizajes esperados tenga el módulo)
Aprendizajes esperados Criterios de evaluación Contenidos
Debe considerar al menos 2 Indique en detalle los criterios de evaluación que permitirán Indique en detalle los contenidos que permiten desarrollar los
aprendizajes esperados por módulo. evidenciar la adquisición de los aprendizajes esperados para cada aprendizajes esperados del módulo
módulo.
1. Conocer, aplicar y respetar las 1.1 Explica el reglamento de higiene y seguridad definido por la 1. Manipulación de alimentos.
Normas de higiene y seguridad autoridad competente para industria.  Protocolos y reglamentos de higiene y seguridad:
establecidas en la empresa. 1.2. Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los Importancia del reglamento interno de higiene y
manipuladores de alimentos. Seguridad.
1.3. Explica los procedimientos definidos por la industria para la  Protocolos de higiene y seguridad;
manipulación de alimentos, de acuerdo a normativa legal vigente. procedimientos al ingreso y egreso de las zonas
1.4 Realiza lavado de manos antes de manipular alimentos, de acuerdo a productivas.
las normas higiénicas.  Normas para la manipulación de alimentos:
1.5. Higieniza superficies de trabajo, implementos y equipos, utilizando legislación y normativas; enfermedades de transmisión
productos adecuados, con seguridad y prevención de riesgos. alimentaria.
Productos factibles de contaminar; la cadena de frío y su
importancia. Higiene: higiene personal y uso de uniforme;
higiene equipos; higiene entorno de trabajo.
2. Aplicar y mantener conductas de  Hábitos de higiene y seguridad personal en la manipulación
higiene personal y de 2.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de agentes de equipos y utensilios utilizados en la elaboración de
manipulación de alimentos contaminantes en los alimentos. productos alimentarios.
según las normas establecidas 2.2 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos más  Técnicas uso y aplicación de desinfectantes, desengrasantes
por el ministerio de salud. comunes, los cuales son causantes de toxiinfecciones alimentarias. y químicos utilizados en la higienización de productos,
2.3 Reconoce las principales enfermedades transmisibles a través de máquinas, herramientas y utensilios de uso alimentario.
los alimentos.  Agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos
2.4 Relaciona los agentes contaminantes con los tipos de alimentos asociados a enfermedades de transmisión alimentaria:
en que se encuentran.  Fuentes de contaminación de los alimentos:
2.5 Identifica los factores de riesgo específicos de producción de Físicas, Químicas y Biológicas.
pastelería y Repostería.  Factores que contribuyen al desarrollo de los agentes
biológicos.
 Enfermedades de Transmisión Alimentaria
 (ETA)

4
 3. Preparar y limpiar el área de 3.1 Identifica equipos, implementos y productos para
trabajo. higienizar el ambiente, los equipos y utensilios de
trabajo.
3.2 Identifica las normas técnicas de aplicación de los productos de
limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso.
3.3 Aplica técnicas de higienización de superficies de trabajo,
implementos y equipos, utilizando productos adecuados, con seguridad y
prevención de riesgos.
h) Perfil del facilitador del módulo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar la opción de Perfil que se compromete el OTEC para el módulo. EL OTEC debe indicar la
opción 1, 2 o 3)
OPCION N° 2
i) Perfil del profesional de apoyo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar Describa el perfil del profesional de apoyo (según corresponda al curso).
Formación Académica:
Experiencia laboral (Descripción y N° de años)
k) Perfil del facilitador módulos transversales (Según corresponda)
N° Módulo Nombre Módulo
 Salud, higiene y presentación personal: factores, medidas,
materiales y aplicaciones. Técnicas de protocolo,
presentación personal y uso de vestuario acorde a su trabajo,
ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y
desempeño.
 Concepto y niveles de limpieza.
 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
 Procesos de limpieza: Desinfección, Esterilización,
Desinsectación y desratización.
 Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación.
Características principales de uso.
 Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
 Interpretación de las especificaciones.
 Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los
equipos, utensilios y herramientas y materiales básicos de
uso
Opción del Perfil del Facilitador (1, 2 o 3)
5
3

l) Aprendizajes esperados, criterios de evaluación y contenidos. La siguiente información debe ser registrada para cada uno de los módulos que componen el plan formativo
propuesto (Numeral 5.41 de las Bases Administrativas)
MODULO 2: Preparación de Mise en Place.
(Se deben incluir todos los módulos del plan formativo y todos los aprendizajes esperados tenga el módulo)
Aprendizajes esperados Criterios de evaluación
Debe considerar al menos 2 Indique en detalle los criterios de evaluación que permitirán
aprendizajes esperados por módulo. evidenciar la adquisición de los aprendizajes esperados para cada
módulo.
1. Aplicar preparación de mise en place
1.1. Identifica las principales características del mise en place.
1.2. Describe las principales tareas involucradas en el mise en place.
1.3. Aplica la normativa y reglamentación sanitaria para la manipulación
y preparación de alimentos del rubro pastelero.
1.4. Identifica técnicas de almacenamiento y rotulación para mantener
cadena de frío y evitar la contaminación cruzada.
1.5. Maneja mecanismos de control de la cadena de frío.
2. Identificar materias primas 2.1 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de acuerdo a 2. Materias primas utilizadas en la elaboración de productos de
utilizadas en la elaboración de ingredientes empleados, usos comerciales y gastronómicos.
productos de pastelería y 2.2 Caracteriza los productos que se elaboran en Repostería, de acuerdo
repostería. a ingredientes empleados, usos comerciales y gastronómicos.
Contenidos
Indique en detalle los contenidos que permiten desarrollar los
aprendizajes esperados del módulo
1. ¿Qué es el mise en place?:
 Tareas involucradas en el mise en place de producciones del
rubro gastronómico.
 revisión de recetas; identificación de Fichas técnicas.
reconocimiento y preparación de Ingredientes;
 Identificación de Utensilios necesarios; identificación de
Equipos a utilizar.
 Procedimientos de limpieza y sanitización de las áreas,
utensilios y maquinarias comprometidas en la elaboración de
los productos.
 Normativa y reglamentación sanitaria más comúnmente
aplicada del sector. Técnicas de almacenamiento de
alimentos.
 Técnicas de rotulación de alimentos.
 Técnicas de prevención de contaminación cruzada.
 ¿Qué es la cadena de frío? Equipos para almacenaje y
mantención de productos: cámaras; congeladores.
 Enfriamiento de productos y técnicas de aplicación de golpes
de frío.
pastelería y repostería.
 (clasificación, características, aplicación).
 Seleccionar ingredientes y batería de cocina según receta.

6

3. Reconocer productos, máquinas
y utensilios requeridos en la
preparación.
2.3 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo a receta o ficha técnica.
2.4 Pesa ingredientes de acuerdo a volúmenes de producción.
2.5 Reconoce estándares de calidad que requieren las materias primas
para su uso en pastelería y repostería.
2.6 Prepara ingredientes requeridos para la elaboración de los productos
de acuerdo a receta.
3.1 Verifica el estado de los utensilios y maquinarias de trabajo para la
producción pastelera.
3.2 Verifica la existencia de los implementos de seguridad en la plaza de
trabajo del pastelero, de acuerdo a la normativa legal vigente.
3.3 Chequea condiciones de higiene y sanitización de la plaza de trabajo,
según normativa legal vigente.
 Realizar pesos, medidas y volúmenes.
 Técnicas de corte.
 Glosario de términos culinarios.
 Preparación de materias primas para elaboración de
productos de pastelería y repostería.
 Clasificación de productos de panadería según tipos de masa,
ingredientes empleados, métodos de trabajo, usos
comerciales y gastronómicos.
3. Preparación de utensilios, maquinarias e implementos:
 Condiciones de uso de los equipos de la plaza de trabajo del
pastelero.
 Listado de los implementos e seguridad requeríos en la plaza
e trabajo del pastelero (a).
 Procedimientos de higiene y sanitización de zonas de trabajo,
de acuerdo a normativa legal vigente.

a. Perfil del facilitador del módulo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar la opción de Perfil que se compromete el OTEC para el módulo. EL OTEC debe
indicar la opción 1, 2 o 3)

OPCION N° 2

b. Perfil del profesional de apoyo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar Describa el perfil del profesional de apoyo (según corresponda al curso).
Formación Académica:

Experiencia laboral (Descripción y N° de años)

d. Perfil del facilitador módulos transversales (Según corresponda)

N° Módulo Nombre Módulo Opción del Perfil del Facilitador (1, 2 o 3)

7
2
e. Aprendizajes esperados, criterios de evaluación y contenidos. La siguiente información debe ser registrada para cada uno de los módulos que componen el plan
formativo propuesto (Numeral 5.41 de las Bases Administrativas)
MODULO 3: Interpretación y aplicación de técnicas para elaborar recetas utilizadas en pastelería y repostería.
(Se deben incluir todos los módulos del plan formativo y todos los aprendizajes esperados tenga el módulo)
Aprendizajes esperados Criterios de evaluación
Debe considerar al menos 2 Indique en detalle los criterios de evaluación que permitirán
aprendizajes esperados por módulo. evidenciar la adquisición de los aprendizajes esperados para cada
módulo.
1. Interpretar y aplicar técnicas para 1.1 Selecciona materias primas, y tipo de masa para la preparación de 1. Técnicas de mezclado e incorporación de ingredientes, de acuerdo
elaborar recetas utilizadas en pastelería y productos de pastelería, de acuerdo a lo establecido en la receta o ficha a las características del producto a elaborar:
repostería. técnica.
1.2 Porciona las materias primas para la elaboración de productos de
pastelería, de acuerdo a lo establecido en la receta o ficha técnica.
1.3. Elabora de productos de pastelería a partir de las técnicas y
procedimientos establecidos en la receta o ficha técnica.
1.4. Controla tiempos y temperaturas durante el proceso de cocción,
según lo establecido en la receta o ficha técnica.
1.5. Realiza proceso de decoración mediante técnicas y recursos
decorativos utilizados en el sector pastelero.
2. Identificar materias primas usadas en 2.1 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de acuerdo a
repostería y pastelería: ingredientes empleados, usos comerciales y gastronómicos.
2.2 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de acuerdo a
ingredientes empleados, usos comerciales y gastronómicos.
2.3 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo al producto a elaborar.
2.4 Pesa ingredientes de acuerdo a volúmenes de producción
establecidos.
Contenidos
Indique en detalle los contenidos que permiten desarrollar los
aprendizajes esperados del módulo
 Técnicas de batido de acuerdo a la materia prima y el
producto a elaborar.
 Tiempos de cocción de alimentos de acuerdo al tipo de
preparación.
2. Productos en la decoración pastelera: espátula.
 Manga pastelera.
 Recursos y elementos decorativos elaborados.
 Pastas elaboradas en base a azúcar (fondant); crema; betún;
glaseado; pasta de chocolate; figuras plásticas; chispas de
chocolate; frutos secos; frutas; transferencia de imágenes
impresas.
2. Materias primas requeridas para pastelería.
 Preparación de materias primas para elaboración de
productos de pastelería y Repostería.
 Clasificación de productos de pastelería según tipos de masa,
ingredientes empleados, métodos de trabajo, uso comerciales
y gastronómicos; productos elaborados en base a masas
integrales; productos elaborados en base a masas soft.
8

3. Elaborar productos con diferentes
tipos de masas y/o pastas, batidos,
cremas, rellenos dulces, salados y de
frutas, etc. manteniendo las normas
exigidos en la higiene, manipulación y
conservación de alimentos.
2.5 Reconoce estándares de calidad que requieren las materias primas  Productos elaborados en base a masas sobadas; productos
para su uso en pastelería y repostería. elaborados en base a masas especiales; productos elaborados
2.6 Prepara los ingredientes requeridos para la Elaboración. en base a masas precocidas.
 Productos elaborados en base a masas congeladas. Tipología
de productos de pastelería; batidos sin materia grasa:
biscochos en molde, planchas de biscochos, galletas; batidos
con materia grasa: variedades de queques, panqueques,
muffins, galletas.
3.1 Identifica diferentes tipos de masa; sus características y usos. 1. Elaboración de masas.
3.2 Elabora masas secas para tartas y galletas, según receta.  Tipología de masas.
3.3 Elabora masas batidas dulces y saladas, con y sin materia grasa,  Masas secas.
según receta.  Usos y características.
3.4 Elabora masa hojaldre para productos dulces y salados, según receta.  Procedimiento de elaboración.
3.5 Elabora a masa choux para repollitos y eclair, según receta. 2. Masas batidas.
3.6 Elabora masas fermentadas dulces y saladas, según receta.  Usos y características.
3.7 Reconoce errores en la elaboración de los diferentes tipos de masas y  Procedimiento de elaboración de batidos para biscochos de
cómo corregirlos tortas, brazo de reina y empolvados con y sin materia grasa.
 Procedimiento de elaboración de batidos para tartas con y sin
materia grasa.
 Procedimiento de elaboración de batidos para
queques, muffins y galletas con y sin materia
grasa.
 Procedimiento de elaboración de batidos para
panqueques.
 Errores frecuentes en la elaboración de los
diferentes tipos de batidos.
 Corrección de errores.
3. Masas de hoja:
 Usos y características.
 Procedimiento de elaboración de masas de hoja salada y
dulce, para croissant, empanaditas, pétit bouchés.
 Errores frecuentes en la elaboración.
 Corrección de errores.
 Masa choux.
4. Masas fermentadas:
9

4. Reconocer características,
consistencia, conservación y utilización
en los distintos productos de repostería.
6.Aplicar técnicas de acabado y
decoración de productos de pastelería y
repostería usando distintos tipos de
relleno, baños y cubiertas.
4.1 Utiliza distintas técnicas de envasado, según materia prima.
4.2 Rotula los productos de acuerdo a las normas establecidas.
4.3 Utiliza distintas técnicas de conservación en frío, según producto.
4.4 Utiliza instrumentos de medición de temperatura y PH.
4.5 Almacena productos no perecibles, siguiendo un orden
preestablecido.
4.6 Almacena los productos perecibles utilizando los sistemas de frío
adecuados.
4.7 Registra las entradas y salidas de las materias primas de la bodega
según procedimiento.
6.1 Prepara almíbar, en diferentes puntos, según su uso y receta.
6.2 Elabora merengue de diferentes tipos, según receta.
6.3 Elabora crema pastelera, según receta.
6.4 Elabora crema Chantilly, según receta.
6.5 Elabora crema de trufa, según receta.
6.6 Elabora crema de mantequilla, según receta.
6.7 Elabora crema de limón, según receta.
6.8 Elabora crema de naranja, según receta.
6.9 Elabora glasé royal, según receta.
6.10 Elabora relleno de frutas, según receta.
6.11 Elabora caramelo para decoración, según receta.
6.12 Elabora crema de chocolate para decoración.
6.13 Identifica errores en la elaboración de cremas, coberturas y rellenos
y cómo corregirlos.
 Usos y características.
 Procedimiento de elaboración de masas fermentadas para
panecillos.
 Errores frecuentes en la elaboración.
 Corrección de errores.
5. Operaciones d, conservación y almacenamiento.
 Conservación y almacenaje de materias primas y productos
auxiliares. Sistemas de envasado. Sistemas de conservación
y almacenaje.
 Clasificación de materias primas y productos auxiliares;
ubicación de los productos en bodega y sistemas de frío;
condiciones generales de conservación de acuerdo a la gama
de productos alimenticios.
 Técnicas de conservación por frio; refrigeración congelación,
ultra congelación; uso de termómetro, cintas de PH y otros;
control del almacenaje: Registro de entradas y salidas de
existencias, stock crítico, inventario.
6. Relleno, cobertura y decoración sencilla de piezas de pastelería
diversa.
 Técnicas de relleno de tortas y pasteles.
 Técnicas de uso de la manga de decoración y boquillas.
 Decoración con crema chantilly, crema chocolate merengue.
 Decoraciones con chocolate y caramelo.
 Elaboración de baños, coberturas y rellenos.
 El almíbar: ingredientes diferentes puntos, según uso;
procedimiento de elaboración.
 El merengue: tipos; ingredientes; preparación; uso y
conservación.
 La crema pastelera: ingredientes; derivados de la crema
pastelera; preparación, uso y conservación.
 La crema Chantilly: ingredientes, preparación, uso y
conservación.
 Las cremas de mantequilla: ingredientes, preparación, uso y
conservación.
10
  La crema de limón: ingredientes, preparación, uso y
conservación.
 La crema de naranja: ingredientes, preparación, uso y
conservación.
 Glasé royal: ingredientes, preparación, uso y conservación.
 Los rellenos de frutas: ingredientes, preparación, uso y
conservación.
 El caramelo: preparación, uso y conservación.
 La crema de chocolate (ganache): ingredientes, preparación,
uso y conservación.
 Errores en la elaboración de cremas, coberturas y rellenos y
cómo corregirlos.

f. Perfil del facilitador del módulo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar la opción de Perfil que se compromete el OTEC para el módulo. EL OTEC debe
indicar la opción 1, 2 o 3)

OPCION N° 2

g. Perfil del profesional de apoyo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar Describa el perfil del profesional de apoyo (según corresponda al curso).
Formación Académica:

Experiencia laboral (Descripción y N° de años)

i. Perfil del facilitador módulos transversales (Según corresponda)

11
N° Módulo Nombre Módulo Opción del Perfil del Facilitador (1, 2 o 3)

1 N/A

j. Aprendizajes esperados, criterios de evaluación y contenidos. La siguiente información debe ser registrada para cada uno de los módulos que componen el plan
formativo propuesto (Numeral 5.41 de las Bases Administrativas)
MODULO 4: Preparación de masas saladas utilizando materia prima de productos Regionales.
(Se deben incluir todos los módulos del plan formativo y todos los aprendizajes esperados tenga el módulo)
Aprendizajes esperados Criterios de evaluación
Debe considerar al menos 2 Indique en detalle los criterios de evaluación que permitirán
aprendizajes esperados por módulo. evidenciar la adquisición de los aprendizajes esperados para cada
módulo.
1. Realizar preparación de productos de 1.1 Identifica diferentes tipos de masa; sus características y usos.
pastelería, repostería y masas saladas 1.2 Elabora masas secas para tartas y galletas, según receta.
1.3 Elabora masas batidas dulces y saladas, con y sin materia grasa,
según receta.
1.4 Elabora masa hojaldre para productos dulces y salados, según receta.
1.5 Elabora a masa choux para repollitos y eclair, según receta.
1.6 Elabora masas fermentadas dulces y saladas, según receta.
Contenidos
Indique en detalle los contenidos que permiten desarrollar los
aprendizajes esperados del módulo
1. Preparación de materias primas para elaboración de productos de
pastelería y repostería.
 Masas secas: murbe, sablee, brisee, sucree.
 Masas escaldadas: Paté choux.
 Masas hojaldre con y sin levadura.
 Masas hojaldre salada y dulce.
 Masas de bollería dulce: horneada y frita.
 Masa para panecillos; hoja, cóctel, saborizadas
 Masas para dulcería chilena: hojarasca, empanadas dulces,
calzones rotos, otros.
 Masa para empanadas.
 Cremas y rellenos dulces y salados.
 Coberturas y glaseados.
2. Materias primas usadas en pastelería y repostería.
 Tipos de harinas de uso pastelero y galletero; características
de calidad; manejo y conservación.
 Agentes leudantes: definición; características, formas de uso.

12

2. Elaboración de productos de
pastelería y repostería usando materias
primas regionales.
k. Perfil del facilitador del módulo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar la opción de Perfil que se compromete el OTEC para el módulo. EL OTEC debe
indicar la opción 1, 2 o 3)
l. Perfil del profesional de apoyo. (Numeral 3.2.1 de las Bases Administrativas) Indicar Describa el perfil del profesional de apoyo (según corresponda al curso).
Formación Académica:
2. Principales tipos de productos: biscochos; galletas; panqueques; masas
dulces; masas para empanadas; cremas dulces y saladas. Preparación de
los ingredientes.
3. Productos en la decoración pastelera: espátula; manga; pastelera.
Recursos y elementos decorativos elaborados: pastas elaboradas en base
a azúcar (fondant); crema; betún; glaseado; pasta de chocolate; figuras
plásticas; chispas de chocolate; frutos secos; frutas; transferencia de
imágenes impresas.
OPCION N° 2
 Mantequilla y margarinas industriales: definición
clasificación según su origen, criterios de calidad;
porcentajes de uso; conservación. Huevos: definición,
composición, derivados, formas de uso; manejo y
conservación.
3. Materias edulcorantes: azúcar, mieles, jarabes: definición;
porcentajes de uso; función. Productos lácteos: definición; tipos de
productos lácteos empleados en pastelería; condiciones y porcentajes
de uso.
 Otros ingredientes auxiliares: saborizantes y colorantes
especias, almidones, frutos secos y deshidratados, frutas en
almíbar, frutas confitadas; chocolate de cobertura, cacao,
otros.
 Estandarización de recetas. Selección de ingredientes según
receta.
2. Elaboración de masas saladas usando materias primas regionales.
 Técnicas de acabado y decoración de masas saladas usando
materias primas regionales.
13
 Experiencia laboral (Descripción y N° de años)

n. Perfil del facilitador módulos transversales (Según corresponda)

N° Módulo Nombre Módulo Opción del Perfil del Facilitador (1, 2 o 3)

V.- ESTRATEGIA EVALUATIVA.

(Numeral 5.4.2 de las Bases Administrativas y Numeral 2 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica Anexo 7 de las Bases Administrativas. Ver ejemplo en numeral 2.3 de esta Guía)
MÓDULO N° 01: Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos.

N° Aprendizajes Esperados Indicadores de Logro/ Criterios de Evaluación. Instrumentos de Evaluación.

(Debe incluir todos los aprendizajes esperados
detallados en el Plan Formativo Catálogo SENCE)
1 Conocer, aplicar y respetar las normas de higiene y
seguridad establecidas en la empresa.
2 Aplicar y mantener conductas de higiene personal y de
1.1 Explica el reglamento de higiene y seguridad definido por la
autoridad competente para industria.
1.2. Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral
de los manipuladores de alimentos.
1.3. Explica los procedimientos definidos por la industria para la
manipulación de alimentos, de acuerdo a normativa legal
vigente.
1.4 Realiza lavado de manos antes de manipular alimentos, de
acuerdo a las normas higiénicas.
1.5. Higieniza superficies de trabajo, implementos y equipos,
utilizando productos adecuados, con seguridad y prevención de
riesgos.
El aprendizaje “Conocer, aplicar y respetar las normas de
higiene y seguridad establecidas en la empresa.” Se
evaluará por medio del instrumento de desempeño
mediante la resolución de problemas a través de casos que
se realizaran de manera individual o grupal.
El aprendizaje esperado “Aplicar y mantener conductas de
higiene personal y de manipulación de alimentos según las
normas establecidas por el ministerio de salud.” Se
evaluará por medio del instrumento de Desempeño
mediante análisis de casos generando planes para las
distintas situaciones que se pueden presentar.

14
 manipulación de alimentos según las normas
establecidas por el ministerio de salud.
3 Preparar y limpiar el área de trabajo.
(Numeral 5.4.2 de las Bases Administrativas y Numeral 2 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica Anexo 7 de las Bases Administrativas. Ver ejemplo en numeral 2.3 de esta Guía)
MÓDULO N° 02: Preparación de Mise en Place.
N° Aprendizajes Esperados
(Debe incluir todos los aprendizajes esperados
detallados en el Plan Formativo Catálogo SENCE)
1 Aplicar preparación de mise en place
2.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de
agentes contaminantes en los alimentos.
2.2 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos más El aprendizaje “Preparar y limpiar el área de trabajo.” Se
comunes, los cuales son causantes de toxiinfecciones evaluará mediante el instrumento de evaluación del
alimentarias. desempeño de resolución de problemas, donde se espera
2.3 Reconoce las principales enfermedades transmisibles a que el participante pueda resolver un problema a través del
través de los alimentos. análisis de situaciones reales o ficticias.
2.4 Relaciona los agentes contaminantes con los tipos de
alimentos en que se encuentran.
2.5 Identifica los factores de riesgo específicos de producción
de pastelería y Repostería.
3.1 Identifica equipos, implementos y productos para
higienizar el ambiente, los equipos y utensilios de
trabajo.
3.2 Identifica las normas técnicas de aplicación de los productos
de limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso.
3.3 Aplica técnicas de higienización de superficies de trabajo,
implementos y equipos, utilizando productos adecuados, con
seguridad y
prevención de riesgos.
V.- ESTRATEGIA EVALUATIVA.
Indicadores de Logro/ Criterios de Evaluación. Instrumentos de Evaluación.
El aprendizaje “Aplicar preparación de mise en place” Se
1.1. Identifica las principales características del mise en place. evaluará mediante el instrumento de evaluación del
desempeño de resolución de problemas, donde se espera
1.2. Describe las principales tareas involucradas en el mise en que el participante pueda resolver un problema a través del
15

2 Identificar materias primas utilizadas en la elaboración
de productos de pastelería y repostería.
3 Reconocer productos, máquinas y utensilios requeridos
en la preparación.
place. análisis de situaciones reales o ficticias.
1.3. Aplica la normativa y reglamentación sanitaria para la
manipulación y preparación de alimentos del rubro pastelero.
1.4. Identifica técnicas de almacenamiento y rotulación para
mantener cadena de frío y evitar la contaminación cruzada.
1.5. Maneja mecanismos de control de la cadena de frío.
El aprendizaje “Identificar materias primas utilizadas en la
2.1 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de elaboración de productos de pastelería y repostería.” Se
acuerdo a ingredientes empleados, usos comerciales y evaluará mediante un Instrumento de Evaluación Objetiva
gastronómicos. de Respuesta Breve, en que el participante debe responder
2.2 Caracteriza los productos que se elaboran en Repostería, de de manera acotada las preguntas expuestas en el
acuerdo a ingredientes empleados, usos comerciales y instrumento. Éstas deben ir en concordancia con el
gastronómicos. desarrollo de los módulos estudiados.
2.3 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo a receta o ficha
técnica.
2.4 Pesa ingredientes de acuerdo a volúmenes de producción.
2.5 Reconoce estándares de calidad que requieren las materias El aprendizaje “Reconocer productos, máquinas y
primas para su uso en pastelería y repostería. utensilios requeridos en la preparación.” Se evaluará por
2.6 Prepara ingredientes requeridos para la elaboración de los medio del instrumento de desempeño mediante la
productos de acuerdo a receta. resolución de problemas a través de casos que se realizaran
3.1 Verifica el estado de los utensilios y maquinarias de trabajo de manera individual o grupal.
para la producción pastelera.
3.2 Verifica la existencia de los implementos de seguridad en la
plaza de trabajo del pastelero, de acuerdo a la normativa legal
vigente.
3.3 Chequea condiciones de higiene y sanitización de la plaza de
trabajo, según normativa legal vigente.
16

(Numeral 5.4.2 de las Bases Administrativas y Numeral 2 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica Anexo 7 de las Bases Administrativas. Ver ejemplo en numeral 2.3 de esta Guía)
MÓDULO N° 03: Interpretación y aplicación de técnicas para elaborar recetas utilizadas en pastelería y repostería.
N° Aprendizajes Esperados
(Debe incluir todos los aprendizajes esperados
detallados en el Plan Formativo Catálogo SENCE)
1 Interpretar y aplicar técnicas para elaborar recetas
utilizadas en pastelería y repostería.
2 Identificar materias primas usadas en repostería y
pastelería:
V.- ESTRATEGIA EVALUATIVA.
Indicadores de Logro/ Criterios de Evaluación.
1.1 Selecciona materias primas, y tipo de masa para la
preparación de productos de pastelería, de acuerdo a lo
establecido en la receta o ficha técnica.
1.2 Porciona las materias primas para la elaboración de
productos de pastelería, de acuerdo a lo establecido en la receta
o ficha técnica.
1.3. Elabora de productos de pastelería a partir de las técnicas y
procedimientos establecidos en la receta o ficha técnica.
1.4. Controla tiempos y temperaturas durante el proceso de
cocción, según lo establecido en la receta o ficha técnica.
1.5. Realiza proceso de decoración mediante técnicas y recursos
decorativos utilizados en el sector pastelero.
2.1 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de
acuerdo a ingredientes empleados, usos comerciales y
Instrumentos de Evaluación.
El aprendizaje “Interpretar y aplicar técnicas para elaborar
recetas utilizadas en pastelería y repostería.” Se evaluará
mediante un Instrumento de Evaluación Objetiva de
Respuesta Breve, en que el participante debe responder de
manera acotada las preguntas expuestas en el instrumento.
Éstas deben ir en concordancia con el desarrollo de los
módulos estudiados.
El aprendizaje “Identificar materias primas usadas en
repostería y pastelería.” Se evaluará por medio del
instrumento de desempeño mediante la resolución de
problemas a través de casos que se realizaran de manera
individual o grupal.
17

3 Elaborar productos con diferentes tipos de masas y/o
pastas, batidos, cremas, rellenos dulces, salados y de
frutas, etc. manteniendo las normas exigidos en la
higiene, manipulación y conservación de alimentos.
4 Reconocer características, consistencia, conservación y
utilización en los distintos productos de repostería.
5 Aplicar técnicas de acabado y decoración de productos
de pastelería y repostería usando distintos tipos de
relleno, baños y cubiertas.
gastronómicos.
2.2 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de
acuerdo a ingredientes empleados, usos comerciales y El aprendizaje esperado “Elaborar productos con diferentes
gastronómicos. tipos de masas y/o pastas, batidos, cremas, rellenos dulces,
2.3 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo al producto a salados y de frutas, etc. manteniendo las normas exigidos
elaborar. en la higiene, manipulación y conservación de alimentos.”
2.4 Pesa ingredientes de acuerdo a volúmenes de producción Se evaluará por medio del instrumento de Desempeño
establecidos. mediante análisis de casos generando planes para las
2.5 Reconoce estándares de calidad que requieren las materias distintas situaciones que se pueden presentar.
primas para su uso en pastelería y repostería.
2.6 Prepara los ingredientes requeridos para la Elaboración.
3.1 Identifica diferentes tipos de masa; sus características y usos.
3.2 Elabora masas secas para tartas y galletas, según receta.
3.3 Elabora masas batidas dulces y saladas, con y sin materia
grasa, según receta.
3.4 Elabora masa hojaldre para productos dulces y salados,
según receta.
3.5 Elabora a masa choux para repollitos y eclair, según receta.
3.6 Elabora masas fermentadas dulces y saladas, según receta.
3.7 Reconoce errores en la elaboración de los diferentes tipos de
El aprendizaje “Reconocer características, consistencia,
masas y cómo corregirlos
conservación y utilización en los distintos productos de
4.1 Utiliza distintas técnicas de envasado, según materia prima.
repostería.” Se evaluará mediante el instrumento de
4.2 Rotula los productos de acuerdo a las normas establecidas.
evaluación del desempeño de resolución de problemas,
4.3 Utiliza distintas técnicas de conservación en frío, según
donde se espera que el participante pueda resolver un
producto.
problema a través del análisis de situaciones reales o
4.4 Utiliza instrumentos de medición de temperatura y PH.
ficticias.
4.5 Almacena productos no perecibles, siguiendo un orden
preestablecido.
4.6 Almacena los productos perecibles utilizando los sistemas de
frío adecuados.
4.7 Registra las entradas y salidas de las materias primas de la
bodega según procedimiento. El aprendizaje “Aplicar técnicas de acabado y decoración
5.1 Prepara almíbar, en diferentes puntos, según su uso y receta. de productos de pastelería y repostería usando distintos
5.2 Elabora merengue de diferentes tipos, según receta. tipos de relleno, baños y cubiertas.” Se evaluará mediante
5.3 Elabora crema pastelera, según receta. un Instrumento de Evaluación Objetiva de Respuesta
5.4 Elabora crema Chantilly, según receta. Breve, en que el participante debe responder de manera
18
 5.5 Elabora crema de trufa, según receta. acotada las preguntas expuestas en el instrumento. Éstas
5.6 Elabora crema de mantequilla, según receta. deben ir en concordancia con el desarrollo de los módulos
5.7 Elabora crema de limón, según receta. estudiados.
5.8 Elabora crema de naranja, según receta.
5.9 Elabora glasé royal, según receta.
5.10 Elabora relleno de frutas, según receta.
5.11 Elabora caramelo para decoración, según receta.
5.12 Elabora crema de chocolate para decoración.
5.13 Identifica errores en la elaboración de cremas, coberturas y
rellenos y cómo corregirlos.

V.- ESTRATEGIA EVALUATIVA.

(Numeral 5.4.2 de las Bases Administrativas y Numeral 2 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica Anexo 7 de las Bases Administrativas. Ver ejemplo en numeral 2.3 de esta Guía)
MÓDULO N° 04: Preparación de masas saladas utilizando materia prima de productos Regionales.

N° Aprendizajes Esperados Indicadores de Logro/ Criterios de Evaluación. Instrumentos de Evaluación.

(Debe incluir todos los aprendizajes esperados
detallados en el Plan Formativo Catálogo SENCE)
1 Realizar preparación de productos de pastelería,
repostería y masas saladas
2 Elaboración de productos de pastelería y repostería
usando materias primas regionales.
1.1 Identifica diferentes tipos de masa; sus características y usos.
1.2 Elabora masas secas para tartas y galletas, según receta.
1.3 Elabora masas batidas dulces y saladas, con y sin materia
grasa, según receta.
1.4 Elabora masa hojaldre para productos dulces y salados,
según receta.
1.5 Elabora a masa choux para repollitos y eclair, según receta.
1.6 Elabora masas fermentadas dulces y saladas, según receta.
2.1 Aplican Técnicas de acabado y decoración de masas saladas
usando materias primas regionales.
2.2 Elaboran masas saladas usando materias primas regionales.
El aprendizaje esperado “Realizar preparación de productos
de pastelería, repostería y masas saladas.” Se evaluará por
medio del instrumento de Desempeño mediante análisis de
casos generando planes para las distintas situaciones que se
pueden presentar.
El aprendizaje “Elaboración de productos de pastelería y
repostería usando materias primas regionales.” Se evaluará
mediante un Instrumento de Evaluación Objetiva de
Respuesta Breve, en que el participante debe responder de

19
manera acotada las preguntas expuestas en el instrumento.
Éstas deben ir en concordancia con el desarrollo de los
módulos estudiados.

20
 VI METODOLOGÍA.
(Numeral 5.4.3 de las Bases Administrativas y Numeral 3 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)
MÓDULO N° 1: Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos.

COMPETENCIA DEL MÓDULO: Aplicar normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos en la producción en pastelería y Repostería.

METODOLOGÍA: (Ver ejemplo en numeral 3.6 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)

La metodología de enseñanza aplicada en este curso tendrá como objetivo generar un aprendizaje significativo en los/las beneficiarios/as, con el objetivo que adquieran habilidades,
conocimientos y actitudes. Para ello, serán utilizadas distintas estrategias didácticas que se detallan a continuación.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los
participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales,
elaboración de proyectos tanto individuales como grupales, juego de roles, interpretativos, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan
relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en
equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y
limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

¿Qué va a hacer?

En las sesiones el/la Facilitador/a realizará una clase expositiva con el apoyo de material didáctico novedoso, especialmente vídeos y presentaciones en Power Point y Prezi. Basándose en
el método “Deductivo”, entregando ejemplos desde el contexto laboral, realizando llenado de formularios o fichas que apoyen desde la observación para detectar las condiciones adecuadas
e inadecuadas para ejecutar algunos tipos de masajes que se encuentran en el lugar y así poder corregir y mejorar los procedimientos adquiridos durante las clases.

¿Cómo lo va a hacer?

• Técnicas Expositivas: Uso de Pedagogía Magistral, para el desarrollo de los contenidos por el relator, con uso de medios audiovisuales.
• Resolución de guías individuales con ejercicios de simulación.
• Desarrollo de Guías Grupales: Al término de cada fase lectiva, con resolución de problemas, asociados al módulo.
• Técnica demostrativa: Uso de data show, para explicar contenidos sobre técnicas para realizar los distintos tipos de masajes considerando lo anterior aprendido y diferencias entre unas y
otras.
• Resolución de problemas: conceptos de técnicas requerimiento, diagnóstico, normas, seguridad e higiene,
• Talleres prácticos: resolución de casos propuestos por el relator.

21
¿Con que lo va a hacer?

Desarrollo de fichas de trabajo y Ejercicios Prácticos, reales y simulados con diferentes materiales (pizarra y plumón), equipos (proyector multimedia) y herramientas de uso habitual en el
desempeño de las funciones.
El facilitador deberá exponer los equipos y herramientas que se utilizan para la labor, describiendo ejecución para la posterior practica de los distintos tipos de masajes y según las
características de cada uno los beneficios que conlleva y contraindicaciones. Se recomienda, además, la utilización de material Audiovisual (Videos), ejemplo práctico en aula que den
cuenta de las técnicas con aciertos y errores en el ámbito de la evaluación, diagnóstico y finalización de tratamiento.

¿Dónde lo realizará y cómo se agruparán? (lugar e infraestructura)

Las sesiones teóricas se realizarán en sala de clases y de simulación, donde cómo máximo se agruparán de 4 participantes. Cada sesión estará planificada contemplando inicio
(motivación), desarrollo y cierre (síntesis y resolución de dudas) de las actividades.
Para las clases prácticas se arrendará o implementara un lugar que cumpla con todas las comodidades y estándar para la realización del trabajo a desarrollar, entendiendo que las o los
usuarios deben aplicar distintas técnicas en la elaboración de cada tarea encomendada.

22
 VI METODOLOGÍA.
(Numeral 5.4.3 de las Bases Administrativas y Numeral 3 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)
MÓDULO N° 2:

COMPETENCIA DEL MÓDULO: Preparar equipamiento y condiciones de operación de la plaza de trabajo.

METODOLOGÍA: (Ver ejemplo en numeral 3.6 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)

La metodología de enseñanza aplicada en este curso tendrá como objetivo generar un aprendizaje significativo en los/las beneficiarios/as, con el objetivo que adquieran habilidades,
conocimientos y actitudes. Para ello, serán utilizadas distintas estrategias didácticas que se detallan a continuación.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los
participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales,
elaboración de proyectos tanto individuales como grupales, juego de roles, interpretativos, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan
relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en
equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y
limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

¿Qué va a hacer?

En las sesiones el/la Facilitador/a realizará una clase expositiva con el apoyo de material didáctico novedoso, especialmente vídeos y presentaciones en Power Point y Prezi. Basándose en
el método “Deductivo”, entregando ejemplos desde el contexto laboral, realizando llenado de formularios o fichas que apoyen desde la observación para detectar las condiciones adecuadas
e inadecuadas para ejecutar algunos tipos de masajes que se encuentran en el lugar y así poder corregir y mejorar los procedimientos adquiridos durante las clases.

¿Cómo lo va a hacer?

• Técnicas Expositivas: Uso de Pedagogía Magistral, para el desarrollo de los contenidos por el relator, con uso de medios audiovisuales.
• Resolución de guías individuales con ejercicios de simulación.
• Desarrollo de Guías Grupales: Al término de cada fase lectiva, con resolución de problemas, asociados al módulo.
• Técnica demostrativa: Uso de data show, para explicar contenidos sobre técnicas para realizar los distintos tipos de masajes considerando lo anterior aprendido y diferencias entre unas y
otras.
• Resolución de problemas: conceptos de técnicas requerimiento, diagnóstico, normas, seguridad e higiene,
• Talleres prácticos: resolución de casos propuestos por el relator.

23
¿Con que lo va a hacer?

Desarrollo de fichas de trabajo y Ejercicios Prácticos, reales y simulados con diferentes materiales (pizarra y plumón), equipos (proyector multimedia) y herramientas de uso habitual en el
desempeño de las funciones.
El facilitador deberá exponer los equipos y herramientas que se utilizan para la labor, describiendo ejecución para la posterior practica de los distintos tipos de masajes y según las
características de cada uno los beneficios que conlleva y contraindicaciones. Se recomienda, además, la utilización de material Audiovisual (Videos), ejemplo práctico en aula que den
cuenta de las técnicas con aciertos y errores en el ámbito de la evaluación, diagnóstico y finalización de tratamiento.

¿Dónde lo realizará y cómo se agruparán? (lugar e infraestructura)

Las sesiones teóricas se realizarán en sala de clases y de simulación, donde cómo máximo se agruparán de 4 participantes. Cada sesión estará planificada contemplando inicio
(motivación), desarrollo y cierre (síntesis y resolución de dudas) de las actividades.
Para las clases prácticas se arrendará o implementara un lugar que cumpla con todas las comodidades y estándar para la realización del trabajo a desarrollar, entendiendo que las o los
usuarios deben aplicar distintas técnicas en la elaboración de cada tarea encomendada.

VI METODOLOGÍA.
(Numeral 5.4.3 de las Bases Administrativas y Numeral 3 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)
MÓDULO N° 3: Interpretación y aplicación de técnicas para elaborar recetas utilizadas en pastelería y repostería.

COMPETENCIA DEL MÓDULO: Realizar labores de preparación de productos de pastelería y Repostería según receta o ficha técnica y normativa legal vigente.

24
 METODOLOGÍA: (Ver ejemplo en numeral 3.6 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)

La metodología de enseñanza aplicada en este curso tendrá como objetivo generar un aprendizaje significativo en los/las beneficiarios/as, con el objetivo que adquieran habilidades,
conocimientos y actitudes. Para ello, serán utilizadas distintas estrategias didácticas que se detallan a continuación.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los
participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales,
elaboración de proyectos tanto individuales como grupales, juego de roles, interpretativos, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan
relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en
equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y
limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

¿Qué va a hacer?

En las sesiones el/la Facilitador/a realizará una clase expositiva con el apoyo de material didáctico novedoso, especialmente vídeos y presentaciones en Power Point y Prezi. Basándose en
el método “Deductivo”, entregando ejemplos desde el contexto laboral, realizando llenado de formularios o fichas que apoyen desde la observación para detectar las condiciones adecuadas
e inadecuadas para ejecutar algunos tipos de masajes que se encuentran en el lugar y así poder corregir y mejorar los procedimientos adquiridos durante las clases.

¿Cómo lo va a hacer?

• Técnicas Expositivas: Uso de Pedagogía Magistral, para el desarrollo de los contenidos por el relator, con uso de medios audiovisuales.
• Resolución de guías individuales con ejercicios de simulación.
• Desarrollo de Guías Grupales: Al término de cada fase lectiva, con resolución de problemas, asociados al módulo.
• Técnica demostrativa: Uso de data show, para explicar contenidos sobre técnicas para realizar los distintos tipos de masajes considerando lo anterior aprendido y diferencias entre unas y
otras.
• Resolución de problemas: conceptos de técnicas requerimiento, diagnóstico, normas, seguridad e higiene,
• Talleres prácticos: resolución de casos propuestos por el relator.

¿Con que lo va a hacer?

Desarrollo de fichas de trabajo y Ejercicios Prácticos, reales y simulados con diferentes materiales (pizarra y plumón), equipos (proyector multimedia) y herramientas de uso habitual en el
desempeño de las funciones.
El facilitador deberá exponer los equipos y herramientas que se utilizan para la labor, describiendo ejecución para la posterior practica de los distintos tipos de masajes y según las
características de cada uno los beneficios que conlleva y contraindicaciones. Se recomienda, además, la utilización de material Audiovisual (Videos), ejemplo práctico en aula que den
cuenta de las técnicas con aciertos y errores en el ámbito de la evaluación, diagnóstico y finalización de tratamiento.

25
¿Dónde lo realizará y cómo se agruparán? (lugar e infraestructura)

Las sesiones teóricas se realizarán en sala de clases y de simulación, donde cómo máximo se agruparán de 4 participantes. Cada sesión estará planificada contemplando inicio
(motivación), desarrollo y cierre (síntesis y resolución de dudas) de las actividades.
Para las clases prácticas se arrendará o implementara un lugar que cumpla con todas las comodidades y estándar para la realización del trabajo a desarrollar, entendiendo que las o los
usuarios deben aplicar distintas técnicas en la elaboración de cada tarea encomendada.

26
 VI METODOLOGÍA.
(Numeral 5.4.3 de las Bases Administrativas y Numeral 3 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)
MÓDULO N° 4: Preparación de masas saladas utilizando materia prima de productos Regionales.
COMPETENCIA DEL MÓDULO:

METODOLOGÍA: (Ver ejemplo en numeral 3.6 de la Guía de Presentación de Propuesta Técnica. Anexo 7 de las Bases Administrativas.)

La metodología de enseñanza aplicada en este curso tendrá como objetivo generar un aprendizaje significativo en los/las beneficiarios/as, con el objetivo que adquieran habilidades,
conocimientos y actitudes. Para ello, serán utilizadas distintas estrategias didácticas que se detallan a continuación.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los
participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales,
elaboración de proyectos tanto individuales como grupales, juego de roles, interpretativos, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan
relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en
equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y
limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

¿Qué va a hacer?

En las sesiones el/la Facilitador/a realizará una clase expositiva con el apoyo de material didáctico novedoso, especialmente vídeos y presentaciones en Power Point y Prezi. Basándose en
el método “Deductivo”, entregando ejemplos desde el contexto laboral, realizando llenado de formularios o fichas que apoyen desde la observación para detectar las condiciones adecuadas
e inadecuadas para ejecutar algunos tipos de masajes que se encuentran en el lugar y así poder corregir y mejorar los procedimientos adquiridos durante las clases.

¿Cómo lo va a hacer?

• Técnicas Expositivas: Uso de Pedagogía Magistral, para el desarrollo de los contenidos por el relator, con uso de medios audiovisuales.
• Resolución de guías individuales con ejercicios de simulación.
• Desarrollo de Guías Grupales: Al término de cada fase lectiva, con resolución de problemas, asociados al módulo.
• Técnica demostrativa: Uso de data show, para explicar contenidos sobre técnicas para realizar los distintos tipos de masajes considerando lo anterior aprendido y diferencias entre unas y
otras.
• Resolución de problemas: conceptos de técnicas requerimiento, diagnóstico, normas, seguridad e higiene,
• Talleres prácticos: resolución de casos propuestos por el relator.

27
¿Con que lo va a hacer?

Desarrollo de fichas de trabajo y Ejercicios Prácticos, reales y simulados con diferentes materiales (pizarra y plumón), equipos (proyector multimedia) y herramientas de uso habitual en el
desempeño de las funciones.
El facilitador deberá exponer los equipos y herramientas que se utilizan para la labor, describiendo ejecución para la posterior practica de los distintos tipos de masajes y según las
características de cada uno los beneficios que conlleva y contraindicaciones. Se recomienda, además, la utilización de material Audiovisual (Videos), ejemplo práctico en aula que den
cuenta de las técnicas con aciertos y errores en el ámbito de la evaluación, diagnóstico y finalización de tratamiento.

¿Dónde lo realizará y cómo se agruparán? (lugar e infraestructura)

Las sesiones teóricas se realizarán en sala de clases y de simulación, donde cómo máximo se agruparán de 4 participantes. Cada sesión estará planificada contemplando inicio
(motivación), desarrollo y cierre (síntesis y resolución de dudas) de las actividades.
Para las clases prácticas se arrendará o implementara un lugar que cumpla con todas las comodidades y estándar para la realización del trabajo a desarrollar, entendiendo que las o los
usuarios deben aplicar distintas técnicas en la elaboración de cada tarea encomendada.

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