SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

MÉTODO DE PROYECTOS
DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE

PLAN DE TRABAJO DEL

ESTUDIANTE

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 1. PROYECTO PLANTEADO EN TÉRMINO
DE PROBLEMA

SENATI, es una institución educativa, la cual tiene la finalidad de formar a

personal en las diferentes áreas de la industria peruana.
Así mismo se tiene que dentro de sus instalaciones se tiene el área de cocina,
el cual, en el tiempo, por los diversos materiales, equipos e insumos, el
personal puede sufrir un accidente de trabajo y/o enfermedad ocupacional.
Ante lo cual es necesario hacer un inventario de las tareas críticas y realizar
Inspecciones y formular las medidas preventivas y/o correctivas en la
mencionada área del SENATI CFP Talara.

CARRERA (ESPECIALIDAD) CÓDIGO DEL PROYECTO:

TIEMPO: Nº PAG:
NOMBRE DEL PROYECTO
FECHA:

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 2. INFORMACIÓN PARA EL
DESARROLLO DEL PROYECTO

Carrera: Seguridad Industrial y Prevención de Riesgos

Módulo Ocupacional: Administración de empresas
Módulo Formativo: Inspecciones de Seguridad industrial
Proyecto: Inspección de seguridad en servicios de alimentación masiva Código: -----------
Duración: 12:45 horas
Facilitador: Ing. Méndez Garcia. Walter Junior

2.2. PROPÓSITO
El participante estará en la capacidad de realizar inspecciones de seguridad en servicios de alimentación
masiva, de acuerdo con las normativas, reglamentos, disposiciones y normas técnicas correspondientes;
aplicando las medidas de seguridad y salud en el trabajo y cuidado del ambiente.

2.3 CONTENIDO SINTÉTICO A DESARROLLAR

Ejecutar inspección en comedores.

Ejecutar la inspección en cafeterías y centros de expendio de alimentos.

2.4. CUESTIONARIO GUIA

Nº PREGUNTAS
2.4.1. ¿Cuáles son los aspectos de tomar en cuenta para realizar una inspección sanitaria en
una empresa que procesa alimentos?
2.4.2. ¿Cuáles son los elementos que debemos de tener en cuenta al realizar una inspección de
seguridad en las instalaciones de los establecimientos que elaboran alimentos?
2.4.3. ¿Con que conocimientos debe de contar el profesional que realiza las inspecciones
basadas en el riesgo para inspeccionar servicios de alimentación masiva?
2.4.4. ¿Cuáles son las 11 prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos.
2.4.5. Elaborar el informe de inspección de servicios de alimentación masiva
2.4.6.

2.5. REFERENCIAS
Nº FUENTES
2.5.1. Resolución Ministerial N.° 375-2008-TR Aprueban la Norma Básica de Ergonomía y de
Procedimiento de Evaluación de Riesgo Disergonómico
2.5.2. Norma G 050 Seguridad durante la construcción

2.5.3. NTP 399.010-1. Colores, símbolos, formas y dimensiones de señales

2.5.4. https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/seguridad-alimentaria/plan-acional-seguridad-
2015-2021.pdf
2.5.5. https://csaconsultores.com/buenas-practicas-la-manipulacion-alimentos/

2.5.6.

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 MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

3. HOJA DE RESPUESTAS AL
CUESTIONARIO GUÍA
1. ¿Cuáles son los aspectos de tomar en cuenta para realizar una inspección sanitaria
en una empresa que procesa alimentos?

¿Qué es una inspección sanitaria?

Es el conjunto de actividades dirigidas a la promoción, prevención, tratamiento y control sanitario
del ambiente, siendo su principal objetivo mantener las condiciones higiénicas sanitarias básicas,
que garanticen el mejoramiento continuo de la salud de la población.

Según La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA) en Perú

establece ciertos criterios y aspectos que se deben tener en cuenta durante una inspección
sanitaria en procesos de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. A continuación una
lista de aspectos a ser evaluados durante una inspección sanitaria:

a) Higiene Personal: Se verifica si los trabajadores que manipulan alimentos cumplen con las
normas de higiene personal, como el uso de batas, gorros, guantes, y si se lavan las manos
adecuadamente.
b) Higiene del Área de Trabajo: Se evalúa la limpieza de las instalaciones, incluyendo pisos,
paredes, techos y equipos de trabajo.
c) Control de Plagas: Se verifica si hay medidas para prevenir la presencia de plagas, como
insectos y roedores, en el área de procesamiento de alimentos.
d) Almacenamiento de Alimentos: Se evalúa cómo se almacenan los alimentos, asegurando
que estén protegidos contra la contaminación y se mantengan a temperaturas seguras.
e) Manipulación Segura de Alimentos: Se verifica si se siguen prácticas seguras de
manipulación de alimentos para evitar la contaminación cruzada.
f) Etiquetado: Se comprueba si los alimentos están adecuadamente etiquetados con
información sobre ingredientes, fecha de caducidad y condiciones de almacenamiento.
g) Control de Temperatura: Se verifica que los alimentos que requieren refrigeración estén
almacenados a la temperatura adecuada para prevenir el crecimiento de bacterias
peligrosas.
h) Control de Tiempo: Se evalúa si los alimentos han sido preparados y se sirven dentro de
un tiempo seguro después de su preparación para evitar la proliferación de bacterias.
i) Agua Potable: Se asegura que el agua utilizada en la preparación de alimentos sea potable
y esté libre de contaminantes.
j) Residuos: Se evalúa el manejo adecuado de los residuos sólidos y líquidos para prevenir la
contaminación del ambiente.
k) Capacitación del Personal: Se verifica si el personal ha recibido capacitación en seguridad
alimentaria y está al tanto de las prácticas seguras de manipulación de alimentos.

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 2. ¿Cuáles son los elementos que debemos de tener en cuenta al realizar una
inspección de seguridad en las instalaciones de los establecimientos que
elaboran alimentos?
¿Qué es una inspección se seguridad?
Es una herramienta diseñada para identificar situaciones peligrosas presentes en la
interacción del trabajador con su proceso y área de trabajo, con el fin de plantear y ejecutar
acciones de mejora y reducir los riesgos de accidentes, buscando un ambiente saludable y
seguro.

a) Equipo de protección personal (EPP):

 Asegurarse de que los trabajadores estén utilizando el EPP adecuado para su tarea.
 Verificar que el EPP esté en buen estado y sea funcional.

b) Señalización:
 Comprobar que todas las señales de seguridad estén en su lugar y sean legibles.
 Asegurarse de que las señales de advertencia estén presentes donde sea necesario
.
c) Extintores y sistemas contra incendios:
 Inspeccionar los extintores y sistemas contra incendios para asegurarse de que
estén en buen estado y listos para su uso.

d) Iluminación:
 Verificar que las áreas de trabajo estén adecuadamente iluminadas para prevenir
accidentes.

e) Salidas de emergencia:
 Asegurarse de que las salidas de emergencia estén despejadas y sean accesibles.
 Comprobar que las puertas de las salidas de emergencia se abran fácilmente y no
estén bloqueadas.

f) Maquinaria y equipos:
 Inspeccionar maquinaria y equipos para detectar posibles riesgos, como piezas
sueltas o desgaste excesivo.
 Verificar que se sigan los procedimientos de bloqueo y etiquetado si es necesario.

g) Almacenamiento de materiales:
 Evaluar la forma en que se almacenan los materiales para evitar caídas, incendios u
otros riesgos.
 Asegurarse de que los materiales peligrosos se almacenen adecuadamente.

h) Sustancias peligrosas:
 Comprobar que las sustancias peligrosas se almacenan y manipulan de acuerdo

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 con los protocolos de seguridad.

i) Elementos ergonómicos:
 Evaluar la ergonomía de los puestos de trabajo para prevenir lesiones por esfuerzo
repetitivo u otras afecciones.

j) Electricidad:
 Inspeccionar las instalaciones eléctricas en busca de cables expuestos, enchufes
dañados o sobrecargas.
 Verificar que se sigan los procedimientos de seguridad eléctrica.

k) Condiciones generales:
 Evaluar las condiciones generales del lugar, como la limpieza, el orden y la
organización.

3. ¿Con que conocimientos debe de contar el profesional que realiza las

inspecciones basadas en el riesgo para inspeccionar servicios de
alimentación masiva?
Un profesional que realice inspecciones basadas en el riesgo para servicios de alimentación
masiva debe contar con un conocimiento de:

Normativas y regulaciones: Debe conocer leyes y regulaciones de seguridad alimentaria y

salud pública en la jurisdicción en la que trabaje. Esto puede incluir el conocimiento de los
códigos de alimentos, permisos de salud, requisitos de etiquetado y normativas locales.

Higiene alimentaria: Comprender y aplicar principios de higiene alimentaria es

fundamental. Esto incluye el control de la temperatura de los alimentos, la prevención de la
contaminación cruzada, la higiene personal, la limpieza y desinfección, y el control de
plagas.

Manipulación segura de alimentos: Debe conocer las mejores prácticas para la

manipulación segura de alimentos, incluida la recepción, almacenamiento, preparación y
servicio de alimentos. Esto incluye la gestión de la cadena de frío y la gestión de residuos.

Control de riesgos biológicos, químicos y físicos: Debe estar familiarizado con los
riesgos asociados con alimentos, como bacterias patógenas, alérgenos, contaminantes
químicos y cuerpos extraños, y ser capaz de identificar y mitigar estos riesgos.

Reconocimiento de enfermedades transmitidas por alimentos: Identificar los síntomas y

fuentes de enfermedades transmitidas por alimentos es importante para prevenir brotes y
tomar medidas correctivas cuando sea necesario.

Evaluación de riesgos: Realizar evaluaciones de riesgos basadas en la probabilidad y la

gravedad para priorizar inspecciones y enfocar los recursos de manera eficaz.

Resolución de problemas: Ser capaz de identificar problemas y proponer soluciones

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 efectivas para garantizar la seguridad alimentaria.

4. ¿Cuáles son las 11 prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos

1.

Aseo corporal diario

2. Cabello recogido y cubierto con gorro
3. Rasurado diario(hombres) sin maquillaje (mujeres)
4. Uñas cortas, limpias y sin esmalte y/o postizas
5. Uniforme limpio
6. Zapatos de seguridad limpios, cerrados
7. Sin anillos, zarcillos, cadenas, adornos en la cabeza, piercing, pestañas postizas
8. Usar guantes limpios, sin roturas, al estar en contacto directo con el alimento
9. Delantal atado al cuerpo en forma segura
10. Usar tapaboca en las áreas de contacto directos con el alimento
11. No colocar lápices u otro objeto detrás de la oreja.

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5. Elaborar el informe de inspección de servicios de alimentación masiva

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GRAFICA EN PORCENTAJES DE CUMPLIMIENTO DE INSPECCIONES

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INVENTARIO DE TAREAS CRITICAS

OBSERVACIONES________________________________________________________________________

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 CARRERA (ESPECIALIDAD) ESCALA:
CÓDIGO:
NOMBRE DEL PROYECTO
FECHA:

MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

4. HOJA DE PLANIFICACIÓN

CRONOGRAMA
N° ACTIVIDADES RESPONSABLES
Tiempo

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MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

5. HOJA DE EJECUCIÓN
DIBUJO / ESQUEMA

PROCESO DE EJECUCIÓN
OPERACIONES /PASOS – SUBPASOS / SEGURIDAD /
DIBUJOS / ESQUEMAS MEDIO AMBIENTE / NORMAS -ESTANDARES

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 MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

6. HOJA DE PREVENCIÓN DE
RECURSOS

Para la ejecución del proyecto se requiere de recursos, listen lo que se necesite:

6.1. MATERIALES 6.2. INSUMOS

6.3. HERRAMIENTAS 6.4. INSTRUMENTOS

6.5. MÁQUINAS 6.6. EQUIPOS

6.7. RECURSOS 6.8. OTROS REQUERIMIENTOS

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 7. PLAN DE TRABAJO

FASES
EVIDENCIAS DE
(Tiempo en ACTIVIDADES DE LOS ESTUDIANTES ACTIVIDADES DEL FACILITADOR
DESEMPEÑO
minutos)

INFORMAR
(min)

PLANIFICAR
(min)

DECIDIR
(min)

REALIZAR
(min)

CONTROLAR
(min)

VALORAR
(min)

Tiempo total de desarrollo del proyecto min.

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