Curso de pastelero (a)

Nombre :
Rur: Puntaje:
Fecha: Nota:
Modulo: Firma:
Evaluación Modulo I

Instrucciones de aplicación de la evaluación:

 Debe contestar con lápiz pasta de color azul, si requiere hacer una corrección tache la
respuesta incorrecta y vuelva a marcar la que considere correcta.
 Solo debe utilizar el espacio dispuesto para responder.
 Cuenta de 60 minutos para responder la evaluación.

Pauta de calificación:
14 pts Item V y F
3 pts Terminus pareados
25 pts Desarrollo

1- Marque verdadero (v), o F de falso (F), según corresponda, justifique las falsas
1- ___ Antes de cocinar siempre se debe realizar el lavado de manos.
2- ___ El uso de implementación e uniforme es de materia obligatoria.
3- ___ se pueden utilizar aros y joyas cuando este en las labores de preparación.
4- ___ La prueba de las preparaciones siempre se realiza con una chura, la cual debe ser lavada
antes de probar otras preparaciones.
5- ___ No es de importancia la limpieza de los Mesones a o áreas a utilizar.
6- ___El orden de los utensilios, mejora la disposición del espacio y el trabajo es más ameno.
7- ___ Al estornudar se debe, tapar con las manos y luego seguir trabajando en la elaboración de
los productos.

Términos pareados:

1- Productos de limpieza _____ Cuando se encuentre en condiciones de

salud optimas no puede realizar las labores.

______Nunca se deben mezclar su uso debe ser

2- Piso con implementos y en la dilución correcta.

______ Se debe mantener seco y sin obstáculos

3- Manipulador

_____ Cuando un producto o materia prima se

4- Descongelación somete a este proceso no se puede volver al
 mismo.

Desarrollo:

1- Nombre y explique las acciones inseguras, que se pueden realizar en una cocina:

2- Explique las áreas de limpieza y productos y dilución adecuados para limpiar y sanitiar.

3- Explique brevemente el proceso de lavado de vegetales:

Curso de operaciones básicas de pastelería

Nombre :
Rur: Puntaje:
Fecha: Nota:
Modulo: Firma:
Evaluación Modulo II

Instrucciones de aplicación de la evaluación:

 Debe contestar con lápiz pasta de color azul, si requiere hacer una corrección tache la
respuesta incorrecta y vuelva a marcar la que considere correcta.
 Solo debe utilizar el espacio dispuesto para responder.
 Cuenta de 60 minutos para responder la evaluación.

Pauta de calificación:
14 pts Item V y F
3 pts Terminus pareados
25 pts Desarrollo

2- Marque verdadero (v), o F de falso (F), según corresponda, justifique las falsas
8- ___ El caramelo se prepara a una temperatura de 70ºc
9- ___ El glas se prepara con royal siempre
10- ___ El fundido de chocolate se realiza a 30 ºc
11- ___ El chocolate como cobertura se puede utilizar sin fundir
12- ___ Se puede evitar la sublimación de la manteca
13- ___ Una temperatura adecuada de cocción se da alrededor de una temperatura de 180ºc.
14- ___ El orden de los ingredientes juega un rol fundamental en la calidad de un bizcocho.

Términos pareados:

5- recipientes para batir: _____ este material consiste en pequeñas ruedas

batidoras sujetas a un mango, el cual se introduce
en un recipiente para montar con él claras a punto
de nieve o bien se mezclan sustancias ligeras.
______función es incorporar todos los
6- batidor manual ingredientes utilizados en repostería
principalmente. no deben de ser de aluminio
______ Equipo que da cambio de consistencia a la
7- Manga pastelera preparación , al que se le debe observar y
monitorear con frecuencia.
_____ Para adornar tartas y pasteles, para rellenar
8- Horno buñuelos y confeccionar dulces.
Desarrollo:

1- Escriba 5 agentes leudantes

2- Nombre los materiales básicos para realizar productos de pastelería:

Curso de pastelero (a)

Nombre :
Rur: Puntaje:
Fecha: Nota:
Modulo: Firma:
Evaluación Modulo III

Instrucciones de aplicación de la evaluación:

 Debe contestar con lápiz pasta de color azul, si requiere hacer una corrección
tache la respuesta incorrecta y vuelva a marcar la que considere correcta.
 Solo debe utilizar el espacio dispuesto para responder.
 Cuenta de 60 minutos para responder la evaluación.

Pauta de calificación:
14 pts Item V y F
4 pts Terminus pareados
25 pts Desarrollo

3- Marque verdadero (v), o F de falso (F), según corresponda, justifique las falsas
1- ___ Los productos de limpieza se deben mantener alejado de la materia prima.
2- ___ Los refrigeradores deben ser mantenidos y chequeados en su funcionamiento
periodicamente.
3- ___ Un refrigerador debe funcionar a una temperatura de 0 a 7ºc.
4- ___ un congelador debe funcionar siempre a una temperatura de bajo los 0ºc.
5- ___ La recepción de la materia prima es un proceso fundamental-
6- ___ Se debe revisar y chequera las fechas de vencimiento de los productos.
7- ___ Las características organolépticas son imprescindibles en hortalizas y vegetales.

Términos pareados:

1- Clientes _____ Persona que con necesidad de adquirir un

producto o servicio..

______ Se deben almacenar en un lugar alejado

2- Productos de limpieza de los demás productos.

______ Se debe observar mínimamente de

3- Recepción de la materia prima manera visual para ver condiciones del emdio.

_____ Se deben criterios para su traspaso a la

4- Medio de trasporte otra area.

Desarrollo:
4- Nombre y explique las partes de una comunicación afectiva:

5- Nombre a grandes rasgos los posibles clientes y medios de contacto: