GALLETAS FRUTALEs

FRUITS COOKIES
MIGUEL ORTIZ
MICHAEL ORJUELA
PABLO REINA
IBAGUÉ
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
ESCUELAS DE PENSAMIENTO ECONOMICO
2018
FRUITS COOKIES
MIGUEL ORTIZ
MICHAEL ORJUELA
PABLO REINA
TRABAJO PRESENTADO A:
STELLA CAYCEDO
IBAGUÉ
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
ESCUELAS DE PENSAMIENTO ECONOMICO
2018
INTRODUCCION
De acuerdo con lo publicado por Fedegan, se hace necesario ampliar la gama de
presentaciones de galletas en el mercado Colombiano con el fin de incrementar el consumo de
este producto, que de acuerdo a las estadísticas manejadas por esta entidad en el país se genera
un consumo per cápita entre 1,100 gr y 1,500 gr que si se compara con países como Francia o
Estados Unidos, quienes tienen un consumo de galletas per cápita de 23,000 y 14,000 Gramos,
respectivamente, se ve que hace falta bastante trabajo.
Es por esto que por medio de la presente idea de negocio se busca identificar un mercado para
una nueva propuesta de presentación de galletas, que consiste prácticamente en incorporar
sabores de fruta a las diferentes presentaciones de galletas que en la actualidad se encuentran en
el mercado colombiano, el proyecto inicialmente se basaría en la ciudad de Ibagué y de allí
dependiendo de los resultados de aceptación del producto, y una vez que se genere
posicionamiento en el mercado, se buscaría la estrategia de mercadeo que permita ampliar la
distribución a diferentes ciudades del país en donde se obtenga aceptación del producto previo al
estudio de mercado.
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1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
 Diseñar y posicionar un nuevo producto en el mercado de galletas denominado de
FRUITS COOKIES como mejor opción de galletas por su innovación y variedad en
sabores de fruta en la ciudad de Ibagué.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer la aceptación que tendría FRUITS COOKIES.
 Identificar la competencia y sus ventajas en el mercado.
 Diseñar estrategias de marketing que permitan el posicionamiento en el mercado de
FRUITS COOKIES.
 Establecer el sistema de distribución a utilizar con el fin de poder dar a conocer este
nuevo producto.
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2. JUSTIFICACIÓN
El país ha presentado un crecimiento en el consumo de este alimento, pasando de 46.500
toneladas en 2012 a más de 52.400 toneladas en 2017. Según un estudio realizado “El consumo
per cápita de las galletas en Colombia para el último año -2017- fue de 1,400 Gr, aumentando en
200 gramos frente al año anterior, afirma Edisson Díaz, Director de la Feria”[ CITATION GRU17 \l
9226 ]. En el país colombiano, las ciudades de mayor consumo son: Bogotá, Barranquilla,
Medellín, Cali, el 72% de las personas consume galletas en las onces.
En Colombia existen industrias galleteras de la mejor calidad e higiene en sus elaboraciones,
haciéndose competitivas en el mercado nacional. Actualmente estas industrias se basan en la
producción de galletas solo de sabores clásicos y artificial sin mostrar la diversidad en los
sabores de las galletas, es por esto que este documento muestra la innovación en la elaboración
de galletas con sabor a diversas frutas producidas en el departamento del Tolima.
El consumo de galletas siempre ha sido una de las golosinas preferidas por las familias
colombianas, es por esto que se pretende innovar en el sabor de las galletas producidas. Las
galletas con crema están ubicadas como el segundo producto de galletas de mayor demanda en el
país, es por esto que se pretende focalizar la innovación en este producto,
Adicional a lo anterior en el 2017 “la producción de galletas en el país ha generado empleos
aumentando el 17% del empleo total nacional, lo que correspondió a 12,92% de los empleos del
sector industrial y 9,2% del Producto Interno Bruto (PIB) industrial para dicho año”. (EL
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HERALDO, 2017), lo que muestra que se podrá generar empleos para las personas que habitan
en los pueblos y fincas más cercanos a la industria.
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3. MARCO TEORICO
Es de conocimiento que la materia prima para la elaboración de galletas es la harina, la cual
debe tener características como estar en su estado natural una vez es extraída del trigo, total o
parcialmente de estos productos.
La materia prima se puede obtener de trigo, del suelo, cañas y vacas, obteniéndose galletas
puras y deliciosas de los materiales y también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será
el resultado final de las galletas, pudiendo variar tanto su sabor como su textura. Las galletas más
crujientes son los que están elaborados con harina de buena calidad y los más fuertes o crocantes
son sobre todo las galletas de harina media.
Si se utiliza la harina buena, es decir, de alta calidad, las galletas conservan más su sabor y
todos sus ingredientes. La harina proteasa es aquella que se somete a un elevado efecto de
temperatura, destruyéndose así las bacterias y gérmenes dañinos, sin alterar su composición y
cualidades.
La harina de buena calidad asegura la obtención de galletas de buena calidad. Existen factores
físico-químicos y microbiológicos, que afectan la dureza de la galleta y que están ligados a su
composición (cantidad de proteínas soluble, balance salino, pH, etc.) por otro lado la carga
microbiana por razones obvias afecta la calidad sanitaria, la inocuidad de la galleta y la vida útil
del mismo.
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El papel de los diferentes componentes de las galletas son:
 Agua: permite que se produzcan cambios en otros ingredientes, tanto para formar una
masa como para producir luego una textura que se torna rígida tras la cocción.
 Azúcar: Se puede conseguir en forma de cristales blancos o como azúcar líquido. Según
el tipo de galletita a elaborar, se opta por una u otra forma.
 Jarabes: Se encuentran en el mercado los derivados de la sacarosa y los provenientes de
la hidrólisis del almidón de maíz. Hay una amplia variedad de ambos tipos de jarabes.
 Miel: Está considerada como un tipo de jarabe especial. Es valorada por su sabor y se
utiliza en formulaciones particulares.
 Grasas y aceites: Son probablemente los ingredientes más importantes utilizados en la
industria galletera. La fuente de obtención puede ser tanto vegetal como animal. Siguen
en orden de importancia a la harina y el azúcar y se utilizan tanto en la masa como en
forma de rociado superficial.
 Emulsionantes: Son sustancias que cumplen la función de estabilizar las mezclas de dos
líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua. Algunas de ellas tienen también
propiedades acomplejantes sobre el almidón y las proteínas.
 Leche: Suele utilizarse en forma deshidratada, entera o parcialmente descremada. Las
características de sabor que imparte a las galletitas son muy valoradas
 Huevos: la yema de huevo es rica en grasa y lecitina, componentes que, junto con el
sabor que brindan a las galletitas, han hecho del huevo un ingrediente tradicional de estos
productos. La industria galletera lo adquiere en forma líquida o en polvo.
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 Levadura: para la fermentación de la masa se utiliza la especie. Bajo condiciones
anaerobias, la levadura es capaz de producir gas carbónico y alcohol a partir de los
azúcares simples. La facultad de producción gaseosa es lo que tiene más importancia en
la fermentación de la masa, además de las características organolépticas que este proceso
otorga a los productos finales.
 Enzimas: en la fabricación galletera interesan las amilasas y las proteasas que degradan,
respectivamente, el almidón y las proteínas.
Los cuajos microbianos son elaborados principalmente a partir de cultivos de mohos de la
especie “Rhizomucor”. Actualmente se elabora quimosina producida por fermentación con
microorganismos modificados genéticamente, con lo cual se obtiene un enzima bastante similar a
la quimosina de origen animal.
3.1 ELABORACIÓN
Para la elaboración de galletas, se pueden distinguir siete etapas:
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 Tratamiento de la Harina
 Textura y calidad
 Moldeo
 Prensado
 Azucarado
 Afinado o Horneado
3.2 TRATAMIENTO DE LA HARINA
Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas
procedentes Para blanquear la harina, al destruir los carotenoides presentes, y para mejorar sus
propiedades en el amasado de la harina, al modificar la estructura del gluten. Los fenómenos
implicados, oxidaciones en ambos casos, son semejantes a los que se producen de forma natural
cuando se deja envejecer la harina, por lo que también se le llama a veces "envejecedores de la
harina" o "mejorantes panarios" En España no está autorizada la utilización de ninguna de estas
sustancias en la fabricación del pan. Los agentes mejorantes autorizados son el ácido ascórbico
(E-300) y distintos tipos de enzimas.
3.3 TEXTURA
La dureza de la muestra es un valor indicador de su frescura, mientras que la crujencia define
su estructura interna y características de horneado. Una textura no esperada es responsable del
rechazo por parte del consumidor, adicionalmente evaluar el endurecimiento es clave en el
cálculo de la vida útil del producto.
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3.4 MOLDEO
Consiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estos moldes son actualmente
de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o
madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes.
3.5 PRENSADO
Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la forma
definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado entres los granos y favorecer la unión de
los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos
que se desee elaborar. En la mayoría de las queserías actualmente se realiza la presión de forma
mecánica.
3.6 SALADO
Esta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano evitando el
crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cuajada, formar la
corteza y potenciar el sabor.
Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sódico (sal), o por
inmersión en un baño de salmuera (agua y sal).
3.7 MADURACIÓN Y AFINADO
En esta fase los quesos son mantenidos en cámaras o cuevas de maduración donde se controla
la temperatura, la humedad y la aireación.
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Durante esta fase existen procesos mecánicos frecuentes como el volteo de los quesos,
consiguiendo que la maduración sea uniforme y evitando que se deformen, el cepillado de las
cortezas y en algunos casos frotamientos de la corteza con salmuera.
Es una etapa muy importante ya que se producen en el queso una serie de reacciones y
cambios físico-químicos que determinarán el aroma, el sabor, la textura, el aspecto, textura y
consistencia. Estos son:
La pérdida de humedad: La maduración prolongada supone normalmente pérdida de
humedad, pequeñas variaciones en el contenido y pueden tener repercusiones importantes en la
textura.
La glucólisis, es la degradación de la lactosa – azucares y cuando la lactosa se convierte en
ácido láctico.
La proteólisis, es la degradación de las proteínas, provocada tanto por los fermentos como por
la acción de cuajo, incidiendo decisivamente en la textura y en el desarrollo de los aromas. Es la
base sólida del queso-su esqueleto
La lipólisis, es la degradación de la parte grasa, es fundamental en el desarrollo del aroma, las
acciones de las lipasas de la leche o de los fermentos, son las principales responsables de la
formación de aromas característicos.
4. ESTADO DEL ARTE
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Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones sobre
la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo es prácticamente seguro que los
primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de los animales en el Neolítico,
hace 10.000-12.000 años. La cabra y la oveja fueron los primeros en domesticarse y 2.000 años
después la vaca. Parece que apareció como un hecho tan espontáneo como natural, aunque los
griegos se lo atribuyeron a un origen pino (al hijo del Dios Apolo, llamado Aristeo), no obstante
lo que si parece, es que la observación y curiosidad del hombre fue fundamental en el
descubrimiento del queso: La primera observación de éste fue ver que la leche tras cierto tiempo
se cuajaba La segunda curiosidad fue que la influencia de las temperaturas en este proceso la
leche se cuajaba más rápido. La tercera, si cuando la leche cuajaba se solidificaba y se vertía el
líquido, la cuajada se hacía más consistente y en este estado podía conservarse más tiempo. La
cuarta, es el descubrimiento el cuajo, enzima digestiva que se extrae del estómago de un cabrito
o cordero. Existe una leyenda de este descubrimiento, en un pastor de Asia Menor, con el
nombre de Kanama, quien guardo la leche ordeñada de su rebaño en un odre -bolsa hecha con los
estómagos de los rumiantes- y que tras cierto tiempo, movimiento nómada y altas temperaturas
del desierto, la leche se cuajó. Lo que sí es posible, es que de manera casual, se vio el efecto
coagulante que tenían los jugos estomacales en la leche, y posteriormente el hombre busco los
medios para provocar dicha transformación. Hemos comprobado hasta ahora que la historia del
queso, se ha basado siempre en suposiciones, pero los primeros testimonios gráficos son del siglo
tercero antes de nuestra era, en Mesopotamia, a través del friso sumerio de “Ur”, llamado “La
Lechería”, dentro del templo de la gran diosa de la vida Ninchursag,
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En Suramérica, la producción de queso se remonta a los Incas Andinos quienes disponíann en
las tierras de Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina de camélidos domésticos, los cuales eran
criados y levantados para el trabajo del campo, para el transporte, la piel y la carne. Su leche no
era mencionada.
Los primeros embarques de animales domésticos hacia las tierras recién descubiertas se
realizaron en el segundo viaje de Cristóbal Colón en el año de 1493, en el cual trajeron cerdos,
ovejas, caballos, bovinos y otras especies menores.
Los animales importados por los conquistadores se dispersaron por todas las regiones en
donde atracaban los barcos españoles. Debido al clima y a la feracidad de sus tierras, los
animales se reprodujeron asombrosamente.
En Colombia se inició pronto la manufactura de los quesos, cuyas técnicas fueron traídas por
los españoles y transmitidas a los indígenas a medida que iban siendo conquistadas las diferentes
regiones de la costa y del interior del país.
El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaborado queda disponible
para su consumo; es un queso de vida útil muy corta, que presenta variaciones dependiendo de
las diferentes regiones y a las condiciones climáticas, a la ración alimenticia, calidad de pastos,
razas, conocimiento y del ordeño.
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En la costa Atlántica se desarrolla el queso costeño, llamado también queso picado y queso de
banco, el cual tiene un alto contenido de sal que se le adiciona para preservarlo y darle una
mayor vida útil, por las condiciones climáticas tan adversas de la región.
En las áreas rurales de clima frío se desarrolló el Queso Campesino, que es un Queso Fresco,
muy húmedo y suave, de corta vida útil, obtenido por coagulación enzimática, empleando para
ello cuajos de diferentes procedencias.
La manera de trabajar la Cuajada fue variando de una región a otra, dando quesos diferentes,
que se conocen así:
 El Queso Campesino: cuya producción está difundida por todas las regiones campesinas
de Colombia y se conoce con diferentes nombres, según donde se produzcan.
 En Antioquia hay dos tipos: el Quesito Antioqueño y el Queso Blanco.
 En la Costa Atlántica se conocen cuatro tipos: queso de banco o queso picado. El queso
amasado o Queso Blanco. El Atoyabuey, que es un queso fermentado y que se prepara en
totumos. El queso repollo, que es de pasta hilada, producido en el sur del departamento
de Bolívar, en Magangué.
 En la Altiplanicie Cundiboyacense se producen: Queso Doble Crema, es ácido de pasta
hilada.
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5. ESTUDIO DE MERCADO
Con el fin de identificar el mercado objetivo de nuestro producto FRUITS COOKIES hemos
establecido un método para poder evaluar la preferencia a la cual se espera satisfacer y
posicionar.
Para poder identificar el nivel de aceptación que tendría el producto FRUITS COOKIES se
determinó realizar una encuesta teniendo como foco a personas de estrato 2,3 y 4 que habitan en
la ciudad de Ibagué, mayores de 15 años y menos de 49, ya que la población con más edad en
muchos casos consumen poco este tipo de productos, y ya que nuestro producto inicial son
galletas artesanales no se contaría con esta población para iniciar el proyecto, esta población fue
seleccionada ya que son quienes podrían tener la capacidad adquisitiva para el producto, la
determinación del número de encuestas se estableció de acuerdo al tiempo optimo de la
realización del trabajo con el número de habitantes que se reflejan a continuación.
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5.2 ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO – DEMANDA
Del total de la población encuestada un 56,8% corresponde a mujeres y un 43,2 %
corresponde a hombres, como bien se ve reflejado en las cifras del Dane, en donde la población
femenina supera de manera anual a la población masculina, y en caso de nuestra investigación
nos resulta relevante, puesto que en muchos hogares la decisión de compra obedece a las mujeres
en la adquisición de productos.
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Aunque anteriormente habíamos seleccionado los estratos 2,3 y como foco de nuestra
investigación al momento de aplicar la encuesta no podíamos discriminar directamente a nuestro
encuestado por su estratificación, pero como se ve reflejado el 83,9% de la población que
respondió la encuesta se encuentra en nuestro mercado objetivo, siendo para la investigación
relevante las respuestas siguientes dadas por ellos.
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Según nuestras encuestas realizadas, nuestro producto FRUIT COOKIES, si se realiza llegaría
a tener un impacto social bastante grande ya que un porcentaje mínimo había escuchado un
producto similar y les parece que podría llegar a tener un precio adecuado y óptimo para su
comercialización y venta, podemos concluir que este producto se podía incluir fácilmente de una
manera adecuada en las compras de la canasta familiar de las personas.
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5.3 ANALISIS DE LA OFERTA
Una vez analizada la demanda del producto se ha realizado el análisis de la oferta por medio
de la observación de las grandes superficies y de tiendas de algunos sectores de la ciudad, en
donde se pudo observar que no existe un producto que cumpla con las mismas características al
que se pretende impulsar con la presente idea de negocio, cabe aclarar, que si se encuentra en el
mercado una gran diversidad frente a marcas que brindan galletas y de empresas posicionadas
como lo son Festival, Colombina, entre otras y algunas como lo son Galletas artesanales,
Galletas del Tolima y demás que están enfocadas en un segmento de mercado similar al del
actual proyecto.
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6. MATRIZ DOFA
DEBILIDADES
FORTALEZAS
- Experiencia en el
. Producto innovador.
lanzamiento de un producto.
. Compromiso del talento
- Recursos económicos.
humano.
- Sistema de
. Aceptación del producto.
distribución.
OPORTUNIDADES
-Inexistencia de un producto
- Generación de un análisis
con las mismas características. completo con asesoría para
- Búsqueda de un préstamo
presentar proyecto a fondo
- Banco de fomentos a ideas inicial o inversión por parte de
emprender.
algún ente gubernamental y
productivas - Estrategias de
ONG.
abastecimiento con
- Acceso a proveedores. - Acompañamiento por entes
proveedores.
como el SENA en cuanto a
- Estrategia con grandes
- Superficies nuevas en el producción y lanzamiento del
superficies para exhibición de
producto al mercado.
mercado y que apoyan producto en calidad de
consignación.
producción nacional y
artesanal.
- Sistema de distribución
AMENAZAS - Mantener un stock de
alquilado con el fin de
seguridad frente a
- Grandes empresas que disminuir costos por
producto terminado y
mantenimientos y demás
materia prima que permita
podrían acondicionar el de los vehículos.
la distribución.
- Hermeticidad entre el
producto. - Manejo de la idea de
equipo de trabajo para
negocio por fondo
evitar filtraciones de la
- Paros en las vías. emprender para patente.
idea.
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7. IDEA DE NEGOCIO
Una vez realizadas las investigaciones del mercado se ha definido que la empresa denominada
FRUITS COOKIES desarrollara de manera inicial galletas en presentación individual y de 241gr
en tres sabores fresa, mango, maracuyá y mora, cuya distribución se realizara por medio de
vehículos alquilados que cubrirán una ruta diaria en entrega inmediata. Y que se buscara el aval
de grandes superficies que se encuentren en la ciudad de Ibagué, con el fin que brinden la
oportunidad de exhibir el producto y contar de manera ocasional con una impulsadora.
7.1 PLATAFORMA ESTRATEGICA
MISIÓN:
FRUITS COOKIES es una empresa Ibaguereña dedicada a la fabricación y comercialización
de galletas con sabores, distribuidor de forma directa para llegar a cada uno de los hogares de la
ciudad.
VISION:
Para el año 2022 FRUITS COOKIES será una marca reconocida en el mercado Tolimense
por ser la primera empresa productora y comercializadora de GALLETAS FRUTALES,
brindando un excelente servicio a sus clientes, diversidad en los sabores, presentaciones y
contenidos del producto.
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8. ESTRUCTURA FINANCIERA
Para la realización de la actual idea de negocio se tuvieron en cuenta los siguientes costos y
gastos aproximados, con el fin de determinar la inversión que sería necesaria para la puesta en
marcha de FRUITS COOKIES, se tuvo en cuenta el valor para poder funcionar por tres meses.
GASTO
VALOR CANTIDA VALOR VALOR
NOMBRE IND D MENSUAL TRIMESTRE
$1.000.00
SERVICIOS PUBLICOS 0 1 $1.000.000 $3.000.000
$1.000.00
ARRIENDO 0 1 $1.000.000 $3.000.000
$1.075.00
SALARIOS OPERARIOS 0 3 $3.225.000 $9.675.000
SALARIOS ADTIVOS- $1.200.00
VENTAS 0 2 $2.400.000 $7.200.000
$4.275.00
TOTAL 0 $7.625.000 $22.875.000
COSTOS
MATERIA PRIMA $700 1000 $700.000 $2.100.000
ADITIVOS $1.500 400 $600.000 $1.800.000
FURTAS $800 100 $80.000 $240.000
EMPAQUE $120 500 $60.000 $180.000
TOTAL $3.120 $1.440.000 $4.320.000
MAQUINARIA
$7.000.00
PRODUCCION 0 $7.000.000
$1.000.00
ALQUILER ENTREGA 0 1 $1.000.000 $3.000.000
$1.500.00
PUBLICIDAD 0 1 $1.500.000 $4.500.000
$9.500.00
TOTAL 0 $2.500.000 $14.500.000
TOTAL $41.695.000
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Para la puesta en marcha del proyecto se calcula una producción inicial de 1000 unidades
mensuales a un precio de venta aproximado de $2.000, con una proyección de aumento de venta
del 20% mensual, hasta el 3er mes en donde se evaluaran los resultados, y se proyectaran las
siguientes ventas trimestrales, si se logra lo esperado se espera lograr un punto de equilibrio en la
unidad vendida número 1652.
PRODUCCION
NOMBRE VALOR IND CANTIDAD INGRESOS
MES 1 $2.000 1000 $2.000.000
MES 2 $2.000 2100 $4.200.000
MES 3 $2.000 3380 $6.760.000
TOTAL $12.960.000
Para poder acceder a la puesta el proyecto, se planea acceder a un crédito con una entidad
bancaria por un valor de $350.000.000. En la línea de microempresa que nos brinde una tasa baja
de financiamiento proyectando cancelarla en tres años aproximadamente.
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9. MARCO LEGAL
El Decreto 4444 de 2005 de noviembre de 2008 por el cual se reglamenta el régimen de
permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios.
Artículo 1°. Objeto y campo de aplicación. Las disposiciones del presente decreto tienen por
objeto reglamentar la expedición del permiso sanitario, régimen de vigilancia sanitaria y control
de calidad de los alimentos fabricados y comercializados por microempresarios, en el territorio
nacional.
Se exceptúan del régimen del permiso sanitario, los siguientes alimentos:
I. 2. Galletas en todas las variedades.
II. 3. Harinas fermentadas, crema fruta, mantequilla, frutas frescas.
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 (Julio 22) Por la cual se reglamenta el artículo 126 del
Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones, que tiene por Objeto establecer los
requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para
la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública,
con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
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8.1 CONFORMACION DE UNA EMPRESA
Paso 1. Hacer las consultas virtuales
- Nombre del establecimiento: se debe confirmar que el nombre que se va a utilizar para la
empresa aún no está registrado.
- Actividad: se debe consultar que tipo de actividad económica va a tener la empresa.
- Tipo de sociedad: consultar cual es el tipo de sociedad con la cual se va a realizar la
actividad comercial.
Paso 2. Elaboración del documento de constitución de la sociedad.
- Minuta de constitución: por documento privado si la empresa posee activos totales por
valor inferior a quinientos salarios mínimos mensuales legales vigentes una planta de
personal no superior a diez trabajadores y no se aportan bienes inmuebles, este
documento debe tener presentación personal de todos los socios o accionistas nuestra
sede al momento de registrarse.
- Escritura pública: se debe registrar ante cualquier notaria cuando se aporten bienes
inmuebles, sin importar el valor de los activos o el número de trabajadores según lo
establecido en el artículo 110 del código de comercio.
Paso 3. Documentos necesarios.
- Documento de constitución
- Fotocopia y original del documento de identidad del representante legal
- Formulario del registro único tributario (RUT)
- Formulario del registro único empresarial
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- Informar ficha catastral y área en metros cuadrados del lugar donde funciona el
establecimiento del comercio si lo hay
Paso 4. Registro del RUT.
- Presentar fotocopia del formulario del RUT, en la dirección de impuestos y aduanas
nacionales (DIAN)
- Se debe hacer apertura de una cuenta de ahorros o corriente, cuando ya se obtenga una de
estas se debe presentar en la DIAN, al igual que un recibo de servicio público para
terminar el trámite del RUT.
Paso 5. Registro en la cámara de comercio y otras entidades.
- Presentar la documentación requerida en los puntos anteriores y la cancelación de los
derechos correspondientes, para realizar la matricula mercantil, matricula ante industria y
comercio, de igual manera las secretarias de planeación, gobierno y salud municipal
quedan informadas, para realizar las visitas de inspección, vigilancia y verificar el
cumplimiento de todos los requisitos de ley.
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GLOSARIO
 MARKETING: Disciplina dedicada al análisis del comportamiento de los mercados y de
los consumidores.
 CLIENTE: Persona que accede a un producto o un servicio
 PROVEEDORES: Es la persona que surte a otras empresas con existencias necesarias
para el desarrollo de la actividad
 NEGOCIO: Ocupación que se realiza con un fin lucrativo.
 OFERTA: cantidad de bien o servicio que el vendedor pone a la venta.
 DEMANDA: Cantidad de bien o servicio que la gente desea adquirir.
 GALLETA: La galleta es pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca,
huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una
gran variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces,
redondas y de poco grosor.
 FRUTA: Fruto comestible de ciertas plantas y árboles, en especial cuando tiene mucha
agua y es de sabor dulce.
 ALIMENTO: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus
funciones vitales.
 CONSUMO: Es la acción y efecto de consumir o gastar, bien sean productos, bienes o
servicios, como por ejemplo la energía, entendiendo por consumir como el hecho de
utilizar estos productos y servicios para satisfacer necesidades primarias y secundarias.
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BIBLIOGRAFÍA
 EL HERALDO. (01 de 12 de 2016). Sector lácteo, un negocio de $6 billones anuales.
Obtenido de https://www.elheraldo.co/economia/asoenergia-rechaza-posibles-nuevos-
aumentos-en-precio-de-la-energia-252377
 GRUPO EXITO. (18 de 09 de 2017). ¿Cuánto queso consumen los colombianos?
Obtenido de https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-prensa/noticias/cuanto-queso-
consumen-los-colombianos
 HUERTAS, R. A. (24 de 09 de 2008). LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Obtenido de
http://www.redalyc.org/html/1799/179915377021/
 IALIMENTOS. (19 de 09 de 2017). Revista alimentos. Obtenido de
http://www.revistaialimentos.com/news/cuanto-queso-consumen-los-colombianos.htm
 ONDAS DE IBAGUÉ. (20 de 10 de 2017). El Tolima es lider en produccion de frutas.
Obtenido de http://www.ondasdeibague.com/noticias/tolima/5895-el-tolima-es-lider-en-
produccion-de-frutas-y-hierbas-aromaticas
30
 SENA. (s.f.). DERIVADOS DE LACTEOS. Obtenido de
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/html/b5
_car8.html
 https://innovation4food.wordpress.com/2011/01/29/textura-y-parametros-texturales-de-
la-galleta/
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ANEXO ENCUESTA DE “FRUITS COOKIES”
Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo dar a conocer las preferencias de los
consumidores al momento de obtener en la canasta familiar productos derivados o similares de
las galletas y la aceptación que tendrían este producto con sabor propio a frutos.
Agradecemos a los participantes su tiempo y buena disposición para responder con sinceridad a
estas preguntas.
Nombre:___________________________ Edad:________________
Estrato:___________
1. Que relevancia tiene para usted y su grupo familiar el consumo de galletas dentro de la
canasta familiar mensual?
a. Muy importante.
b. Importante.
c. Poco importante.
d. Nada importante.
2. Con que frecuencia adquiere galletas dentro de su canasta familiar?
32
a. De una a tres veces por mes.
b. De cuatro a seis veces por mes.
c. De siete a nueve veces por mes.
d. Más de diez veces en el mes.
3. Al momento de seleccionar la galleta a adquirir dentro de la canasta familiar que aspectos
tiene en cuenta ( si lo desea seleccione más de una )
a. Precio.
b. Marca.
c. Empaque.
d. Presentación frente a cantidad.
e. Otro: ______Cual?___________
4. Ha consumido o conoce de algún galleta que tenga sabores a frutas?
a. Si
b. No.
5. Probaría usted galletas con sabores a frutas?
33
a. Si
b. No
Si su respuesta anterior fue “si” continúe llenando la encuesta.
6. Incluiría usted dentro de la compra de su canasta familiar mensual galletas con sabores a
fruta?
a. Si
b. No.
7. Con que sabores le gustaría poder probar las galletas frutales?
a. Fresa.
b. Mango.
c. Maracuyá.
d. Mora
e. Lulo
f. Otro: _________________ Cual?______
8. En qué tipo de galleta le gustaría poder adquirir el producto?
34
a. Integral
b. Avena
c. Cookie
d. Normal
9. En qué presentación le gustaría poder encontrar el producto?
a. Presentación personal.
b. Presentación de 125g.
c. Presentación de 241 g.
d. Presentación de 482 g.
10. Qué tal le pareció esta propuesta?
a. Excelente
b. Buena
c. Regular
d. Mala
35

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FRUITS COOKIES

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ESCUELAS DE PENSAMIENTO ECONOMICO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ESCUELAS DE PENSAMIENTO ECONOMICO

De acuerdo con lo publicado por Fedegan, se hace necesario ampliar la gama de

presentaciones de galletas en el mercado Colombiano con el fin de incrementar el consumo de

respectivamente, se ve que hace falta bastante trabajo.

una nueva propuesta de presentación de galletas, que consiste prácticamente en incorporar

sabores de fruta a las diferentes presentaciones de galletas que en la actualidad se encuentran en

el mercado colombiano, el proyecto inicialmente se basaría en la ciudad de Ibagué y de allí

posicionamiento en el mercado, se buscaría la estrategia de mercadeo que permita ampliar la

1.1 OBJETIVO GENERAL

 Diseñar y posicionar un nuevo producto en el mercado de galletas denominado de

FRUITS COOKIES como mejor opción de galletas por su innovación y variedad en

sabores de fruta en la ciudad de Ibagué.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer la aceptación que tendría FRUITS COOKIES.

 Identificar la competencia y sus ventajas en el mercado.

 Diseñar estrategias de marketing que permitan el posicionamiento en el mercado de

El país ha presentado un crecimiento en el consumo de este alimento, pasando de 46.500

Medellín, Cali, el 72% de las personas consume galletas en las onces.

En Colombia existen industrias galleteras de la mejor calidad e higiene en sus elaboraciones,

haciéndose competitivas en el mercado nacional. Actualmente estas industrias se basan en la

de galletas con sabor a diversas frutas producidas en el departamento del Tolima.

país, es por esto que se pretende focalizar la innovación en este producto,

Adicional a lo anterior en el 2017 “la producción de galletas en el país ha generado empleos

en los pueblos y fincas más cercanos a la industria.

Es de conocimiento que la materia prima para la elaboración de galletas es la harina, la cual

parcialmente de estos productos.

son sobre todo las galletas de harina media.

físico-químicos y microbiológicos, que afectan la dureza de la galleta y que están ligados a su

el tipo de galletita a elaborar, se opta por una u otra forma.

 Jarabes: Se encuentran en el mercado los derivados de la sacarosa y los provenientes de

utiliza en formulaciones particulares.

 Grasas y aceites: Son probablemente los ingredientes más importantes utilizados en la

en orden de importancia a la harina y el azúcar y se utilizan tanto en la masa como en

forma de rociado superficial.

líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua. Algunas de ellas tienen también

propiedades acomplejantes sobre el almidón y las proteínas.

 Leche: Suele utilizarse en forma deshidratada, entera o parcialmente descremada. Las

características de sabor que imparte a las galletitas son muy valoradas

productos. La industria galletera lo adquiere en forma líquida o en polvo.

anaerobias, la levadura es capaz de producir gas carbónico y alcohol a partir de los

azúcares simples. La facultad de producción gaseosa es lo que tiene más importancia en

la fermentación de la masa, además de las características organolépticas que este proceso

otorga a los productos finales.

respectivamente, el almidón y las proteínas.

Los cuajos microbianos son elaborados principalmente a partir de cultivos de mohos de la

especie “Rhizomucor”. Actualmente se elabora quimosina producida por fermentación con

microorganismos modificados genéticamente, con lo cual se obtiene un enzima bastante similar a

la quimosina de origen animal.

Para la elaboración de galletas, se pueden distinguir siete etapas:

3.2 TRATAMIENTO DE LA HARINA

Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas

propiedades en el amasado de la harina, al modificar la estructura del gluten. Los fenómenos

harina" o "mejorantes panarios" En España no está autorizada la utilización de ninguna de estas

(E-300) y distintos tipos de enzimas.

La dureza de la muestra es un valor indicador de su frescura, mientras que la crujencia define

su estructura interna y características de horneado. Una textura no esperada es responsable del

rechazo por parte del consumidor, adicionalmente evaluar el endurecimiento es clave en el

cálculo de la vida útil del producto.

de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o

Esta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano evitando el