24avo Congreso Internacional de Actualización Apícola

“Fraudes y libertinaje en el comercio de los

Alimentos: Responsabilidades
compartidas”

18 de mayo de 2017 Dr. Thierry Woller

Morelia, Michoacán - México twoller@twqs.com
 Alimentos fraudulentos
El fraude en los alimentos presenta varias modalidades, tales como:
• El fraude en la declaración de la etiqueta, es el más común y data de
mucho tiempo. Esto sucede principalmente en países donde las
Autoridades Sanitarias no son eficientes. Si a esto le sumamos un
consumidor no educado, es terreno fértil para los abusadores.

Como ejemplo, tenemos desde fechas de vencimiento definidas por la

necesidad comercial y no por la vida real del producto; otro ejemplo,
son las declaraciones de atributos específicos (dietético, baja sal, 0%
grasa, libre de trigo, avena, centeno y cebada; libre de azúcar; sin
gluten, entre otros) que no siempre son ciertos; el fraude en la
declaración de origen, muy usado en mieles cuando declaran que es
miel europea y termina siendo mezcla con miel china, o aceite italiano,
en el cual se ha mezclado aceite de oliva de Túnez para mejorar la
acidez y muchos ejemplos más.
 Alimentos fraudulentos
• El fraude con el contenido, es también un mecanismo que ha afectado
incluso a marca importantes europeas, cuando en la etiqueta se
declara “Beef”, lo que da a entender “carne bovina” y el producto es
fabricado con “carne equina”; o cuando se declara aceite de oliva extra
virgen y contiene mezcla con aceite de oliva de extracción con
solventes o en caliente, o incluso cuando se mezcla con aceites de
otras especies vegetales.

• El fraude en la marca, cuando en los mercados se encuentra productos

de cualquier origen, con etiquetas de marcas reconocidas por su
calidad.

Estos tres tipos de fraude no afectan necesariamente a la inocuidad del

producto, aunque es un fraude al consumidor.
 Alimentos fraudulentos
• y nos lleva al cuarto tipo de fraude que es el fraude sanitario, el cual
pone en riesgo la salud del consumidor.

Como ejemplos tenemos, la no declaración de alergénicos, las falsas

declaraciones de productos para celiacos (sin TACC o sea libre de
trigo, avena, centeno y cebada) y los más graves, como el uso de
metanol en algunas bebidas alcohólicas, las conservas que no
garantizan su estabilidad sanitaria (palmitos; salmón de Alaska); los
productos con altos contenidos de contaminantes (plaguicidas, metales
pesados, dioxinas, entre otros); los productos contaminados con
bacterias patógenas, por malas prácticas; los productos adicionados de
materias primas no comestibles (polvo de mármol en azúcar, polvo de
ladrillo en salsas de tomates o en especias tales como paprika, etc.);
 Alimentos fraudulentos
• El problema del fraude sanitario es común en los países que no tienen
un correcto control en las importaciones, y en los que su sistema de
vigilancia sanitaria del mercado es meramente reactivo.

• La única manera de garantizar una adecuada vigilancia es con la

evaluación del riesgo, y en función de estos con el diseño e
implementación y fiscalización de programas de mitigación de esos
riesgos. Esto no es siempre evidente, en la mayoría de los países,
incluidos los llamados “desarrollados”.
 Alimentos fraudulentos
• Por último, existe un quinto tipo de fraude que pone en riesgo la salud
del consumidor, es el uso de alimentos para el transporte de sustancias
ilícitas. En los últimos años, la práctica de solubilizar cocaína en jugos
de frutas para su exportación y luego recupero por destilación se ha
convertido en una práctica peligrosa. Es así, como en algunos casos,
por error de los “importadores” se han filtrado al mercado algunas cajas
contaminadas, produciendo la muerte del consumidor.
 Alimentos fraudulentos
Interpol- Europol incautan 2.500 toneladas de alimentos fraudulentos
en 47 países
• La mayor categoría incautada de productos alimenticios corresponde a los
condimentos, que representa el 66% de las incautaciones notificadas en
toneladas. Incluye productos como aceites vegetales, vinagre, sal, pimienta,
especias, variedad de salsas y productos para condimentos. 20 países de los
57 países participantes notificaron incautaciones de este tipo de productos. En
Italia, se incautaron 7 000 litros de aceite de oliva virgen extra, y Tailandia
informó de la incautación de 423 000 litros de aceite de palma de contrabando.

• Las frutas y hortalizas son la segunda categoría más afectada, afectando al

15% de todas las mercancías incautadas. Fueron capturados en 13 países de
todas las regiones. Este año, las agencias de aplicación de la ley notaron un
modus operandi relativamente nuevo que consiste en agregar sulfato de cobre,
así como otras sustancias ilícitas para mejorar la apariencia de los productos.
Más de 526 toneladas de aceitunas fueron incautadas en Italia después de
haber sido «pintadas» con solución de sulfato de cobre para mejorar su color
verde, por un valor estimado de 2,5 millones de euros.
 Alimentos fraudulentos
Interpol- Europol incautan 2.500 toneladas de alimentos fraudulentos
en 47 países
• El alcohol sigue siendo un producto de alto riesgo, con más de 385 000 litros
incautados en todas las zonas y desmantelamiento de fábricas ilícitas, lo que
ilustra la participación de la delincuencia organizada en este tráfico. Burundi
informó de casos importantes como el decomiso de más de 36 000 litros de
cerveza falsificada; En el Reino Unido, las autoridades recuperaron casi 10 000
litros de alcohol falso o adulterado, incluido el vino, el whisky y el vodka; En
Italia, los Carabinieri incautaron más de 75 000 litros de vino espumoso que
contenía propilenglicol.
 El fraude con la carne equina
…Uups!!!
El 15 de enero de 2013, la FSAI (la agencia de seguridad
alimentaria irlandesa) anunciaba que había detectado carne de
caballo en hamburguesas precocinadas. Hasta 10 de los 27
productos analizados (un 37%) contenían carne de equino, y no
vacuno como estaban etiquetados. El 7 de febrero, la compañía
Findus anunciaba que 11 de las 18 muestras de sus lasañas que
habían analizado, contenían entre un 60% y un 100% de carne de
caballo. Los productos habían sido fabricados en una planta de
Luxemburgo por la firma francesa Comigel, con la carne de
caballos sacrificados en Doly Com, un matadero de Rumanía.

Lasaña de carne
equina…. pero la
mejor carne
equina !!
 La posible solución
• Reordenar y ubicar las acciones del
Reglamento 882/2004

• Un enfoque basado en análisis

de riesgos
• Mejora en el sistema actual de
cuotas para financiar la aplicación
efectiva de controles.
 Y que paso!

• En abril 2013, el
Parlamento Europeo emitió
un informe sobre Crisis
alimentaria, Fraude en la
cadena alimentaria y
acciones de control
(2013/2091(INI)).
 Conclusiones del informe
Múltiples fraudes detectados en Europa:
o Carne equina vendida como vacuna.
o Comercialización de carne equina comercializada como apta, de
animales tratados con fenilbutazone.
o Comercialización de harina normal como harina orgánica
o Huevos de gallinas de jaula comercializados como huevos orgánicos.
o Venta de sal para descongelado de ruta como sal alimenticia
o Uso de alcohol metílico en bebidas alcohólicas
o El uso de grasas contaminadas con dioxinas en la preparación de
piensos
o Etiquetas erróneas en la declaración de la especie de peces y productos
del mar.
o Diferentes calidades del mismo producto dependiendo del mercado de
ventas.
 Conclusiones del informe

o Las conclusiones indican que es responsabilidad

de la Oficina de Veterinaria y Alimentos (OAV) de
SANCO la responsable de vigilar el cumplimiento
con referencia a la inocuidad y de los requisitos de
calidad.
o La OAV indica que actualmente no está
adecuadamente equipada o entrenada para hacer
foco en el fraude en alimentos.
 Fraudes - Ranking
Los 10 productos más propensos a fraudes
1 Aceite de oliva
2 Pescado
3 Alimentos orgánicos
4 Leche
5 Granos
6 Miel y jarabes de maple (arce)
7 Café y té
8 Especias (tales como azafrán y paprika en polvo)
9 Vino
10 Algunos jugos de fruta
 El fraude con el aceite de oliva

Aceite de Oliva:
Las empresas italianas y españolas de aceite de oliva, compran aceite de
oliva tunicina a granel y la mezclan con aceite italiano o español para
corregir la acidez, reexportándola como europea a los Estados Unidos.
El 60 al 90 % de los aceites de oliva vendidos en EE.UU son adulterados
En Italia el 50 % de los aceites de oliva son adulterados (Agromafia)

En España, el año pasado sobre 40 muestras

de aceites de oliva españoles, 9 fueron
encontrados como fraudulentas y 2 tenían
aceites no aptos para el consumo humano.
 El fraude con el aceite de oliva

Deoleo logra el 17% de cuota en EEUU con marca italiana,

pero aceite español

• La falta de producto obliga a importarlo y genera malestar en Italia

• Deoleo se ha visto obligada a retirar 464.000 litros de refinado en EEUU
 Conclusiones del informe
Miel:
Las empresas españolas, entre otras, compran miel a granel a
Latinoamérica y a China. La mezclan con miel española y la envasan en
España, declarándola como miel de España.

En Argentina:
"Alimento a base de miel y jarabe de maíz", de la firma Las Marías, por
"declarar en forma incorrecta e incompleta la información nutricional, por
emplear vocablos e ilustraciones que inducen al error, equivoco, confusión
o engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza del
producto".
A raíz de un operativo en Santa Fe, se prohibió en esa provincia la miel
artesanal marca El Panal porque "no cumple la legislación alimentaria
vigente, por ser un alimento falsificado", y se dispuso el "decomiso del
producto a nivel jurisdiccional"
 El fraude encubierto por la legislación europea y española

Con el nuevo Real Decreto relativo a la miel, una miel china, o mezcla de orígenes,
envasada en España, se permite declarar:

Procedencia España
«mezcla de mieles no procedentes de la UE», o
«mezcla de mieles procedentes de la UE y no procedentes de la UE.»
(nunca mencionarán China)
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) de
España denuncia que el Gobierno Español está permitiendo productos con mieles
distribuidas desde España, que tienen menos del 1 % de producto español siendo el
99 % procedente de China.
Las Autoridades Europeas, como siempre, dormidas en su propia burocracia.
En los diez últimos años la producción de miel en España se ha mantenido estable
pasando de unas 32.000 Tn. a 34.000 Tn, mientras que las importaciones de países
que no pertenecen a la UE han pasado de 8.000 Tn. a 17.000 Tn. Destacando el
incremento de la procedente de China que ha pasado de 3.300 Tn. a 15.000 Tn.
El fraude encubierto por la legislación europea y española
El fraude encubierto por la legislación europea y española
 La nueva tecnología para la
detección de fraude
La técnica utilizada es de alta resolución de
Resonancia Magnética Nuclear (RMN) de perfiles.

Aplicado a la miel, este método analítico puede al mismo tiempo:

• Detectar la adición de azúcares exógenos (de cualquier fuente: caña de
azúcar, maíz, remolacha, trigo, arroz, etc.)
• Confirmar el origen floral de la miel declarado en el envase del producto
(mieles monoflorales)
• Detectar diversas irregularidades tales como el tratamiento excesivo
calor (determinación de 5-HMF) o fermentación
• Cuantificar los principales azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa)
 La certificación electrónica
para productos ecológicos

Regulaciones que afectan los productos ecológicos

Reglamento Reglamento Reglamento

178/2002/CE 852/2004/CE 834/2007/CE

Reglamento
Requisitos generales de Relativo a la higiene
la legislación alimentaria
889/2008/CE
de los productos
Enfoque global e alimenticios
integrado “de la granja a Reglamento
la mesa” 1235/2008/CE

Directiva 2002/99/CE (animal); 2000/29 (vegetal) y

el Reglamento 882/2004/CE

Controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la

legislación en materia de fitosanidad, zoosanidad, de piensos y alimentos
 La certificación electrónica
para productos ecológicos
Con el objeto de clarificar y unificar los criterios de controlen los
productos ecológicos se procedió a la revisión de la legislación vigente
durante el 2016, para poner en marcha el sistema de certificación
electrónica
La revisión también ha conllevado la actualización de la definición de las
autoridades responsables de la comprobación de las remesas y la
expedición de los certificados de control en línea con lo establecido en
el Reglamento CE 834/2007
También se ha revisado la clasificación de los productos.

El nuevo sistema de certificación tiene un plazo máximo de adecuación

hasta el 19 de octubre de 2017, momento en que todos deberán estar
usando el certificado electrónico. El sistema sigue la línea del TRACES.
 Thierry Woller
Experto en Medidas Sanitarias
y Fitosanitarias
twoller@twqs.com