PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL VII

ASIGNATURA DE GESTION DE TRANSFORMACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS II

ALIMENTOS ADULTERADOS
YANILET BARRIOS, PAPIANA WILCHES, JORGE LUNA, NINIBETH CRISMATH, CARLOS GODOY,
ALBERTO CARDENAS Y JULIO CESAR MARTINEZ

1. Definición

Alimento adulterado es aquel que siendo originariamente puro, ha experimentado

transformaciones por intervención del hombre con la finalidad de obtener un mayor lucro
a nivel comercial. También son considerados adulterados los que han sido adicionados de
aditivos no autorizados, y los que son sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza
para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de
elaboración, y también la sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del
producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material
de relleno. (Según Codex Alimentarius)

Estos alimentos confirman una vez más de lo que es capaz de hacer el ser humano cuando
la avaricia lo corrompe, así que hay que estar alertas ante lo que comemos, porque la
verdad es que a veces no sabemos y ni siquiera imaginamos lo que le echamos al
estómago.

Otra definición, Alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraído un
compuesto químico con intenciones de fraude.

2. ¿Qué dice la norma Invima de estos productos?

Decreto 3075/97

TITULO I

“Disposiciones generales” Articulo 2

Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:

a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,

reemplazándolos o no por otras sustancias;

b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;

c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones
originales.
 d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en
forma fraudulenta sus condiciones originales.

Ley 9na de 1979

TITULO V

De los empaques, o envases y envolturas.

Artículo 270º.- Queda prohibida la comercialización de alimentos o bebidas, que se

encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o
productos.

De los rótulos y de la publicidad.

Artículo 271º.- Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para

venta al público, llevarán un rótulo en el cual se anotarán las leyendas que determine
el Ministerio de Salud:

a. Nombre del producto;

b. Nombre y dirección del fabricante;

c. Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI;

d. Registro del Ministerio de Salud

e. Ingredientes.

Parágrafo.- Lo establecido en este artículo no se aplicará a los alimentos o bebidas que

se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud señalará
las condiciones de identificación de estos productos cuando considere que su venta dé
lugar a falsificación o a riesgos para la salud.

De los establecimientos comerciales.

Artículo 288º.- Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos

autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las
disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones.

De los aditivos y residuos.

Artículo 296º.- Se prohíbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del
consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto.

De los productos.

Artículo 304º.- No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o

bebidas alterados, adulterados, falsificados, contaminados o los que por otras
características anormales puedan afectar la salud del consumidor.
CODIGO ALIMENTARIO

Alimento adulterado: se ha adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar la

composición, el peso, el volumen fraudulentamente.

TEMA ADITIVOS ALIMENTARIOS.

Capitulo XXXI.

Definición de aditivos:

Todas las sustancias comprendidas en este código que puedan ser añadidas intencionalmente
a alimentos y bebidas, sin propósito de cambiar su valor nutritivo, con el fin de:

Modificar su carácter Modificar sus técnicas de elaboración o conservación Mejorar la

adaptación al uso al que se destina.

Prohibiciones:

*Se prohíbe la utilización de aditivos cuando o en:

-los alimentos fundamentales.

-si puede obtenerse el efecto deseado por procesos más simples.

-si puede obtenerse por métodos físicos.

-si puede inducir a error.

-si se pretende disimular técnicas de elaboración defectuosa.

-si eso permite el empleo de materias primas no adecuadas.

-si sirve para reemplazar ingredientes o componentes induciendo a engaño.

-si impide o retrasa la acción de los enzimas digestivos.

-si disminuye el valor nutritivo.

-si puede alterar resultados analíticos para apreciar la calidad del alimento.

*La compra, utilización o tenencia por los fabricantes de otros “aditivos” no permitidos.

*La compra, utilización o tenencia de alimentos / bebidas hechas con aditivos no permitidos.
 3. ¿Qué desventajas o que peligros nos puede ocasionar consumir estos alimentos, de
ejemplos de productos adulterados internacionalmente y nacionalmente?

Los alimentos adulterados son productos que contienen sustancias diferentes a las
declaradas en su etiquetado o publicidad. Estas sustancias no tienen por qué ser tóxicas o
ilegales, el límite para que un producto se considere adulterado no es sí el efecto de la
sustancia si no el carácter de engaño, es decir, la adición de sustancias sin el conocimiento
del consumidor, de forma deliberada y con un fin generalmente de lucro económico. La
mayoría de las veces que se adulteran alimentos se persigue vender un producto barato
como si fuera otro más caro o incrementar cualidades del alimento de forma artificial sin
informar al consumidor.

Según un estudio publicado en Journal of Food Science, la lista de los siete alimentos que
más frecuentemente se adulteran es:

1. Aceite de oliva

2. Leche

3. Miel

4. Azafrán

5. Zumo de naranja

6. Café

7. Zumo de manzana

El aceite de oliva es un producto de gran demanda y relativamente caro. Por ello es frecuente
que sea objeto de adulteración. Los fraudes más frecuentes incluyen la mezcla de aceite de
oliva con otros aceites más baratos, como aceite de cacahuete o avellana, practica más
frecuentes en países no productores, o con aceites de oliva de menor calidad, por ejemplo
vender aceite de oliva refinado como aceite de oliva virgen, práctica más común en países
productores.

La leche adulterada, el fraude afecta más frecuentemente a la leche en polvo con la adición de
melanina para falsear el contenido proteico del producto.

El azafrán es un producto muy atacado por la adulteración debido a su alto precio (es una de
las especias más caras del mundo). Algunos casos de adulteración de azafrán han utilizado
sustancias altamente tóxicas como el cromato de plomo o el tetraóxido de plomo.

Los zumos el fraude más común es la adición de zumo de otras frutas no declaradas en el
envase, el engaño u omisión sobre la procedencia de zumos concentrados y el uso de
conservantes no autorizados. En el café el fraude más común está relacionado con el
procesado del producto.
Miel, Los estudios han encontrado que la miel que se encontraba en los supermercados puede
incluso no contener miel (sino sólo una mezcla de azúcares), si bien en Europa se ha prohibido
la importación de miel de diferentes países asiáticos como China e India por su contenido en
metales pesados.

Café, Normalmente adulterado con achicoria, maíz tostado, caramelo, malta, glucosa,
leguminosas y maltodextrinas.

Zumo de manzana, Los principales elementos adulterantes son el jarabe de maíz, edulcorante
pasas y el ácido málico sintético. Recientemente también ha existido cierta polémica sobre el
contenido, aunque mínimo, de arsénico en los zumos de manzana.

NOTICIAS DE CASOS DE ALIMENTOS ADULTERADOS

Precaución amigo comprador de vinos italianos. Parece que en la Toscana no aprenden. En

estos momentos, 13 bodegas han sido inspeccionadas y 93 más lo van a ser en estos días, al
respecto de un nuevo fraude detectado por la Guardia di Finanza di Siena, la cual ha
considerado que cerca de 10 millones de litros de las Denominaciones Chianti Clásico y
Brunello di Montalcino han sido adulterados con vinos de baja calidad.

Los vinos, bajo etiquetas de La Toscana, han sido mezclados en Abruzzo y se han distribuido
para su comercialización en Trentino, Piamonte, Lombardía y Emilia Romagna. No hay noticias
de que hayan salido a mercados exteriores al Italiano.

No es esta la primera vez que estas Denominaciones de Origen se ven salpicadas por fraudes
de este tipo. Francesco Marone Cinzano, Propietario de la bodega Col d’Orcia y presidente de
Consorcio de Productores de Brunello, a raíz de fraude detectado el 2008, ya avanzó que
serían inspeccionados entre un 20 y un 25% de los productos de esa Denominación de Origen
en el 2009. Y estos son los resultados. (NUEVA ADULTERACIÓN DE LOS VINOS ITALIANOS 14
DICIEMBRE 2009)

Nuevo escándalo en Italia por alimentos adulterados: esta vez queso

Fuente: dpa

La policía italiana investiga un nuevo escándalo por alimentos adulterados que afecta a los
amantes del queso desde Pisa a Palermo: productos caducados, que a lo sumo podían ser
rescatados para usarlos en alimentación animal, fueron vendidos en supermercados del país y
de Alemania.

Una banda en torno a un empresario de 46 años de Sicilia adulteró quesos semiestropeados y

cubiertos de hongos de modo de que parecieran frescos, informa hoy el periódico "La
Repubblica".
En sus investigaciones la policía halló entre otras cosas gusanos, excrementos de rata y plástico
en los restos de queso que fueron "reciclados" y vendidos como "productos nuevos".

Se trata de queso en lonchas, mozzarella y gorgonzola de marcas conocidas como Galbani,

Granarolo y Prealpi. Como los delincuentes no gastaron un centavo en la preparación de los
quesos en mal estado, ganaron varias decenas de millones de euros, según las autoridades.
Pese a todo, la policía subrayó que los productos no eran de riesgo elevado para los
consumidores.

Los agentes descubrieron a la banda después de que hace dos años se detuviera en el norte de
Italia a un camión de cuyo contenedor salía un olor nauseabundo. El queso encontrado por la
policía iba a ser enviado a la firma Megal para su "reciclado" en el pequeño pueblo de
Vicolungo, pero ya estaba totalmente podrido. Mediante escuchas telefónicas posteriores
lograron desarticular toda la red. (ALIMENTOS ADULTERADOS, FALSOS MARZO 20013)

Las autoridades chinas frenaron la producción de 17 fábricas del sur del país que añadían tinta,
parafina y otros aditivos ilegales a los fideos que producían para incrementar su precio, el
último escándalo por adulteración en China, informa hoy la prensa oficial.

Los fabricantes que añadían estos productos a los fideos, uno de los platos básicos de la
alimentación china, están ubicados en la ciudad de Dongguan, provincia de Cantón
(Guangdong).

Las autoridades se incautaron de una gran cantidad de fideos, aunque el diario oficial "China
Daily" no especifica la cifra, después de descubrir que el producto no sólo contenía aditivos
nocivos, sino que además estaba fabricado con maíz en lugar de batata, como se anunciaba en
el envoltorio.

50 toneladas de fideos adulterados

De esta manera, los fabricantes reducían los costes de producción, ya que una tonelada de
fideos con harina de maíz cuesta unos 461 dólares, mientras que el precio de fabricación se
dispara hasta 766 con la batata.

Según denunciaron los propios trabajadores de las plantas intervenidas, es posible que 50
toneladas de fideos adulterados con los productos ilegales hayan accedido al mercado desde
que se inició el negocio en febrero.

Este último escándalo en seguridad alimentaria en China saltó a la luz pública el pasado jueves,
cuando se confiscaron 5,5 toneladas de fideos supuestamente adulterados y su productor fue
detenido para ser interrogado, según el diario local "Guangzhou Daily".

Otros tres ejecutivos de la misma firma confesaron a la policía que habían utilizado harina de
maíz y aditivos ilegales procedentes de algunas compañías en Dongguan. (DESCUBREN FIDEOS
CHINOS ADULTERADOS CON TINTAS Y PARAFINA, ABC)
CACERÍA A ALIMENTOS ADULTERADOS

Luego de pagar informantes y de prolongadas jornadas de vigilancia, el 13 de febrero un

equipo de expertos del Instituto Nacional de Alimentos y Medicamentos (Invima) encontró
detrás de un portón gris un centro clandestino de sacrificio y distribución de pollos.

Las aves de este matadero, ubicado en la Transversal 90 No. 34A-12 de Bogotá, que abastecía
carnicerías de barrio, estaban literalmente podridas y para venderlas como carne fresca eran
sumergidas en canecas de pintura llenas de yodo, una sustancia cancerígena que le devuelve
temporalmente su apariencia fresca.

Dos días más tarde, Raúl Felipe Trujillo, director ejecutivo de la Asociación Colombiana de
Higiene Ocupacional, le reclamó a empleados del supermercado Carrefour por haberle
vendido dos cajas de paella española vencidas. A la hora de prepararlas Trujillo notó que sobre
la fecha original de vencimiento diciembre de 1998 se sobrepuso un sello que garantizaba el
consumo del producto hasta julio del año 2000. La anomalía fue confirmada al día siguiente
por el Invima que por esta y fallas en las etiquetas de otros productos, cerró el almacén
durante 72 horas.

Luego de las disculpas, Carrefour le ofreció a su cliente la devolución del dinero y un postre de
manzana. Lo único que quería era una explicación seria de lo ocurrido, no pueden jugar con la
salud de la gente .

Aunque la paella fue retirada del mercado, por estas anomalías el Invima sigue un proceso
sancionatorio. Carrefour por su parte, asegura que la etiqueta fue puesta por el proveedor en
España porque las cajas se le terminaron. Nosotros alertamos a la gente a través de un aviso
de prensa, pero, de todas formas, no se encontró irregularidad en el producto , dijo un vocero.
No obstante, el Invima halló altos niveles de preservantes en los análisis de laboratorio.

Estos episodios hacen parte de un menú peligroso para la salud humana que se ha venido
comercializando libremente en la capital y que se encontró luego de una serie de visitas
sorpresa a mataderos legales y clandestinos y a fábricas y supermercados cinco estrellas.

Dentro de esta redada, también cayeron pavos con hongos que son retirados frotándolos con
costales y aves vivas transportadas en camiones distribuidores de gas.

A la cárcel? Este tipo de prácticas han propiciado el cierre de 10 salsamentarias en Bogotá y la

apertura de más de un centenar de procesos sancionatorios, que pueden ir desde la clausura
definitiva del establecimiento hasta el pago de multas que, según la ley, no superan los 80
millones de pesos.

Por esto, el director del Invima, Miguel Rueda, quien ha liderado esta ofensiva, ha optado por
ordenar el congelamiento de los productos. Las multas son tan bajas que las pagan sin
problema. Cuando se les congela la distribución y venta del producto, tienen obligatoriamente
que subsanar la irregularidad si quieren seguir en el mercado .
Pero la estrategia del Invima va más allá. Además de contar con el apoyo de la policía judicial,
esta semana acudirá a la justicia penal para sancionar, si es necesario con cárcel, a quienes
ponen en riesgo la vida de los colombianos comercializando productos tóxicos o con empaques
adulterados.

Instauraremos las primeras denuncias ante la Fiscalía para que se investigue y juzgue
penalmente a los infractores , anunció Rueda.

Y es que los casos van desde una etiqueta mal elaborada, hasta la manipulación de plasma
animal en condiciones peligrosas para la salud.

Esa sustancia, que contiene células vivas y que se obtiene de la sangre de animales
sacrificados, se utiliza como adherente para darle cuerpo y textura a la carne triturada que se
usa para hamburguesas y embutidos. Y aunque su uso está aprobado, el Invima encontró dos
fábricas de plasma camufladas en garajes sin identificar, sin permiso y sin las más mínimas
medidas de higiene. Los locales clandestinos estaban ubicados en las carreras 69 con 24 sur y
61 con 35 sur.

Ese plasma puede ser altamente peligrosa para el ser humano porque genera enfermedades
infecciosas , agrega el director del Invima.

En vitrina Incluso, las pesquisas han llegado a fábricas con excelentes prácticas manufactureras
y a supermercados de prestigio.

En Intercarnes, empresa proveedora de cadenas importantes de supermercados, el lunes

pasado se encontró en algunas piezas de pollo rastro de salmonella bacteria que según su tipo
puede provocar diarrea, escalofríos, fiebre y nauseas y coliformes excremento. El resultado: un
cierre parcial que días después fue levantado luego de comprobar que las fallas se corrigieron.

Es cierto que el Invima nos ha cerrado algunas empresas donde se ha encontrado rastro de
salmonella, pero hasta ahora no se ha verificado si es de la patógena para el ser humano , dijo
Jairo Torres, director de mercadeo de pollo de la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi).

En enero, a Pan Bimbo se le congeló durante dos días una línea de producción de ponqués,
luego de detectar que los niveles de conservantes habían superado los límites permitidos. La
producción fue destruida el 20 de enero pasado en su planta de Tenjo.

El Invima encontró en unos ponquesitos pequeños niveles de preservantes superiores a los

normales. Se trata de ácido sórbico, un sustancia que en este tipo de productos no tiene
ningún efecto nocivo. Tocó destruir algunos de ellos porque mientras se hacían los análisis el
producto se envejecía , declaró Néstor Cristancho, gerente de la empresa.

En otro frente de investigación, el Invima exigió el año pasado a Refrescos Tutti Frutti que
cambiara su publicidad, pues en su criterio el producto no es ciento por ciento de fruta, tal
como se anunciaba.

No solo a jugos Tutti Frutti sino a todos los jugos nos obligaron a no utilizar la palabra natural
en la publicidad. Por ley se dice que jugo natural es aquel que se exprime directamente de la
fruta. Es decir, no puede contener ni azúcar ni agua ni nada. En nuestro concepto, es absurdo,
porque una mezcla de productos naturales tiene que ser un producto natural, pero para el
Invima eso no es así. De todos modos, ya acatamos la orden , dijo Germán Salazar,
vicepresidente técnico de Bavaria.

Pero la cacería a productos adulterados es la que más sorpresas ha arrojado. Este año se
destruyeron 50 toneladas de alimentos de Coloriente, una importadora de pastas y papilla
para bebés que estaba reempacando y reetiquetando la comida vencida. Además, se han
destruido 20 toneladas en licor y drogas adulterados e incautado tres camiones cargados con
cerca de 30 toneladas de carne de caballo que no cumplen las normas sanitarias.

Hoy, los propietarios y representantes de las empresas empapeladas por el Invima, alternan
las declaraciones y descargos con cursos de capacitación dictados por funcionarios del instituto
para que conozcan la legislación y los requisitos que deben cumplir. A la vez, se están
regalando a fundaciones los alimentos incautados que no cumplen con las normas pero que se
pueden consumir y entregando a los leones del zoológico de Santa Cruz la carne de caballo
decomisada.

Para tener en cuenta -Fíjese en cuenta la fecha de vencimiento de los productos que compra.

-La carne de vacuno debe ser de color rojo vivo, brillante, suave y olor fresco.

La consistencia debe ser suave, uniforme y la grasa -de colar blanco a blanco amarillento- debe
estar homogéneamente distribuida y sin jugo cuando la presione.

-La carne de cerdo debe ser consistente, de color rosáceo y no bota jugo.

-Los enlatados no deben tener ningún abultamiento, abolladura o fractura. Tampoco,

corrosión o perforaciones. Las etiquetas deben estar bien adheridas, ser de fácil lectura y llevar
la fecha de vencimiento.

-En los pescados frescos, las escamas deben estar bien unidas, fuertemente adheridas a la piel,
conservar su brillo metálico y no ser viscosas. La piel debe ser húmeda, tersa, sin laceraciones.

Los ojos deben ocupar toda la cavidad orbital, ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no
debe estar manchado de rojo y las branquias -húmedas y brillantes- deben tener un color
desde rosado hasta rojo intenso. El olor debe ser suave que recuerda el olor a mar.

-Al comprar mariscos fíjese que estén ligeramente húmedos, brillantes y consistentes. Cuando
los cocine, su color debe ser rojo vivo. (EL TIEMPO. COM 19 DE MARZO 2000)