Escuela Gastronómica El Olivo. Rif J-411716227. Villa de Cura, av.

Lisandro Hernandez c/c Carabaño ,

Telf. 04144670036 y 02443868184 . elolivochef@gmail.com, @elolivochef , Facebook olivo chef

MAESTRO EN PASTELERÍA. II TRIMESTRE

TORTA DE PIÑA Y TORTA OREO
Torta de piña
Ingredientes:
Hacer un caramelo para el molde
Ponqué:
Ingredientes:
3 huevos
300gr de harina de trigo
150 gramos margarina sin sal
300 gramos azúcar
1 cucharadita polvo para hornear
150 ml de leche
1 cucharada esencia de vainilla
Ralladura de limón
10 ml de licor
Preparación del ponqué con las técnicas ya aprendidas
Rodajas de Piñas en almíbar
Reservar el almíbar de las piñas
Preparación:
1. En un bol se baten los ingredientes del ponqué, según la técnica ya aprendida,
añade el licor, une bien.
2. En el molde acaramelado, disponer las rodajas de piña escurridas en el fondo y las
paredes del recipiente
3. Vacía la mezcla, de manera uniforme, hornea a 180ºC por 40 minutos
aproximadamente, sabrás que está listo si al introducir un palillo de madera este
debe salir seco
4. Retira del horno, desmolda de inmediato, báñalo con el almíbar que reservaste de la
piña, debe quedar bien húmedo
 Escuela Gastronómica El Olivo. Rif J-411716227. Villa de Cura, av. Lisandro Hernandez c/c Carabaño ,
Telf. 04144670036 y 02443868184 . elolivochef@gmail.com, @elolivochef , Facebook olivo chef

5. Lleva a refrigeración hasta el momento de Porcionar y servir

TORTA OREO
Ingredientes:
1 Crema de chocolate o ganache, 1 crema blanca para relleno
Biscocho
500 gramos harina de trigo todo uso
500 gramos azúcar
260 gramos margarina sin sal fría
1 pizca de sal
8 huevos
1 ½ taza leche líquida
1 cucharadita polvo para hornear, ½ de bicarbonato de sodio
1 cucharadita vainilla
16 galletas Oreo
Preparación:
1. Encender el horno 30 minutos antes de comenzar, separar las yemas y claras de
huevos
2. Retirar la crema de las galletas, triturar y reservar
3. Colocar en la batidora la margarina y la crema de las galletas, azúcar, las yemas de
huevo, vainilla y batir a velocidad máxima por 15 minutos
4. Al estar cremoso se baja a velocidad mínima y se agrega la harina de trigo ligada
con el polvo de hornear, y el bicarbonato alternado con la leche líquida
5. Colocar las galletas trituradas a la mezcla anterior en forma envolvente suave
 Escuela Gastronómica El Olivo. Rif J-411716227. Villa de Cura, av. Lisandro Hernandez c/c Carabaño ,
Telf. 04144670036 y 02443868184 . elolivochef@gmail.com, @elolivochef , Facebook olivo chef

6. Batir las claras a punto de nieve y agregarla a la mezcla en forma envolvente con
paleta de madera.
7. Colocar la mezcla en un molde
8. Bajar la temperatura del horno
9. Hornear por espacio de una hora aproximadamente a 180ºC, deje enfriar
10. Corte el biscocho a la mitad, rellene con crema blanca
11. Cubrir con crema de chocolate, solo la superficie del pastel
Preparación crema de chocolate: Blanquear 200 gramos margarina sin sal, 100 gramos
azúcar glas, 7 cucharadas colmadas de leche en polvo, cacao en polvo al gusto. Sirve de
cobertura, queda muy firme y es exquisita.