Capacitación NPR

Calidad BÁSICO
 2
Plan de Capacitación NPR

▪ Objetivos Generales
▪ Estructura del Plan
▪ Desarrollo (Gantt)
▪ Modalidad de Trabajo

09:50
 3 Objetivos Generales

1. Presentar conceptos básicos

2. Estandarizar Cultura NPR
3. Introducción a Procesos
Gaseosas, Aguas y Otros
09:50
 4 Estructura del Plan

6 Grupos Diferenciados
 Técnicos de QC
 Operadores Directos
• Elaboración
• Suministros
• Línea
 Otros Operarios
• Mantención
• Almacenes

09:50
Plan
NPR
 Cronograma de Capacitación
5

09:50
 6 Modalidad del Plan

 Capacitación a Distancia (Febrero - Marzo)

 Complementaria a Capacitación de Proveedores
 Conformación Grupos Funcionales
 Alternancia – Presentación / Descanso
(40´/5´ con coffee break intermedio)
 Presentaciones, Animaciones y Videos
 Evaluación Final de Certificación de Conocimientos
09:50
 7 Reglas para cada sesión

 TODOS PARTICIPAN
 Contestar preguntas
 Ser Puntuales
 Apagar celulares
 EVACUAR DUDAS (sin pudores) !!

09:50
 8 Presentémonos Formalmente

 Nombre y Apellido
 Sector de Trabajo
 Formación Básica
▪ Mecánico
▪ Electrónico
▪ Químico
▪ Otro
Alimentos
 Rubro y Experiencia Bebidas
Farmacéutica
09:50 Otro
Capacitación NPR
Introducción a la Industria

9
 10 Objetivos Primarios

Después de completar este módulo, usted podrá:

 Entender los términos y siglas utilizados

usualmente en los manuales de la industria de
bebidas

 Describir en términos generales como es el proceso

de fabricación en una planta embotelladora

 Visualizar los fundamentos de Calidad impulsados

por la empresa (CCU) y por PepsiCo
09:50
 11 Introducción a la Industria
❑ Glosario y Definiciones
❑ Introducción PepsiCo & CCU
• Breve Reseña
• Portafolio de Productos
• Plataformas y Procesos

❑ Descripción del Proceso

• Agua, CO2, Azúcar, e Insumos Packaging
• Jarabe y Línea de Envasado
09:50
❑ Aseguramiento y Control de Calidad
 12 Introducción a la Industria
❑ Glosario y Definiciones
❑ Introducción PepsiCo & CCU
• Breve Reseña
• Portafolio de Productos
• Plataformas y Procesos

❑ Descripción del Proceso

• Agua, CO2, Azúcar, e Insumos PKG
• Jarabe y Línea de Envasado

❑ Aseguramiento y Control de Calidad

09:50
 13
Glosario de Términos

Productos Envases Procesos

CSD GRB Agua Cruda

NCB GNRB Agua Tratada
BW / Still PET Jarabe Simple
Low Acid PRB Jarabe Terminado
Néctares Empaque Bebida Patrón / Ratio
Primario
Documento de Bebida
09:50 Empaque
Brix / Carbonatación
Secundario
 14 Descripción de Términos

CSD = Carbonated Soft Drinks

Gaseosas

Bebidas
Carbonatadas
09:50
 15 Descripción de Términos

NCB = Non Carbonated Beverages

Bebidas No Carbonatadas

09:50
 16 Descripción de Términos

BW = Bottled Water Still

Agua Embotellada Aguas sin Gas

09:50
 17 Descripción de Términos

Low Acid Néctares

Bebidas Bebidas a Base de

09:50
Lácteas Jugos y Pulpas
 18 Descripción de Términos

GRB = Glass Refillable Bottle GNRB = Glass Non Refillable Bottle

09:50
Vidrio Retornable Vidrio No Retornable
 19 Descripción de Términos

PET = Poli Etilen Tereftalato PRB = Plastic Refillable Bottle

09:50
Plástico No Retornable Plástico Retornable
 20 Descripción de Términos
Empaque Primario
Empaque Secundario

Elementos de empaque Embalaje contenedor

09:50 que están en contacto de empaques primarios
directo con el producto
 21 Descripción de Términos
Agua Cruda Agua Tratada

Agua tal como se obtiene Agua procesada a través de

de su fuente primaria un tratamiento para llevarla a
especificaciones
09:50
 22 Descripción de Términos

Jarabe Simple Jarabe Terminado

Solución de agua y azúcar Solución concentrada que

utilizada para fabricar jarabe contiene todos los ingredientes
terminado (azúcar líquida) que forman parte de la bebida
09:50
 23 Descripción de Términos
Concentrados
Ingredientes utilizados en la
elaboración de las bebidas, incluyen
Saborizantes/Esencias, Acidulantes,
Colorantes, Conservantes, etc.
Pueden ser líquidos o sólidos
09:50
Ratio
Relación entre el Jarabe
Terminado y el Agua utilizada
para formar la bebida terminada
1+5
 24 Descripción de Términos
Documento de Bebida Brix
Documento que
contiene la formula de
producto, instrucciones
de fabricación, y
estándares de calidad

Medida de la concentración de
Carbonatación azúcares / sólidos en la bebida

09:50
Nivel de gas carbónico
presente en las bebidas
con gas
 25 Introducción a la Industria
❑ Glosario y Definiciones
❑ Introducción PepsiCo & CCU
• Breve Reseña
• Portafolio de Productos
• Plataformas y Procesos

❑ Descripción del Proceso

• Agua, CO2, Azúcar, e Insumos PKG
• Jarabe y Línea de Envasado

❑ Aseguramiento y Control de Calidad

09:50
 26 PepsiCo

Historia Reciente

 1965 Se funda PepsiCo (Bebidas y Alimentos)

 1997 PepsiCo se separa de Taco Bell, Pizza Hut y KFC
 1998 PepsiCo compra Tropicana
 2002 PepsiCo se une con Quaker (Gatorade)

09:50
 27 Portafolio PepsiCo
• Pepsi Llenado en Caliente
❑ Gaseosas • Mirinda
• Seven Up Llenado en Frío
con y sin gas
❑ NCB / Jugos • Gatorade
Pasteurización en Túnel
• Propel
• Twister Polvos
❑ Agua embotellada • Tropicana
Productos refrigerados
• Aquafina
Llenado Aséptico
❑ Lácteos / Low Acid • Toddynho (PET / Tetrapak)
• Frapuccino Procesos “Low Acid”

09:50
 28 Portafolio PepsiCo (CSD)

❖ Latas de aluminio

❖ GRB (Vidrio Retornable)

❖ GNRB (Vidrio “One Way”)

❖ PET (PET no retornable)

❖ PRB (PET Retornable)

09:50
 PWF (PepsiCo Worldwide Flavours) Factories
29

Ireland (2)

Pakistan
Arlington
China
India
Singapore
Venezuela
Arlington sólo elabora
para USA y México

Venezuela, China, India y

Pakistán sólo para sus
respectivos países
Uruguay

09:50

1 galón = 10220 Lt Bebida (11 pallets)

Un poco
1930
de historia… 1902 LAS PERSONAS PRIMERO
1959
NUEVA BEBIDA COLA EN
CRECIMIENTO Desde esta década la compañía comienza a desarrollar
CHILE
sus propias políticas sociales orientadas a mejorar las
Luego de varias fusiones con otras
condiciones de trabajo y vida de sus empleados. Uno La compañía inicia la producción
empresas, se adopta el nombre de
de los proyectos más importantes fue la construcción de Pepsi-Cola, la segunda marca
Compañía Cervecerías Unidas S.A.
de la población obrera en Limache, en 1937. de bebidas del mercado.
(CCU).

1850 1905 1942

EL COMIENZO Primera bebida chilena que NACE LA CERVEZA
comienza a comercializar Bilz, CON MARCA PROPIA
Nace en Valparaíso la primera
gaseosa inspirada en una bebida de
fábrica de cerveza en Chile. Escudo es lanzada al mercado. Es la
origen alemán.
primera cerveza de CCU asociada a una
marca.

1927
Se lanza “Papaya Rex”, bebida gaseosa con sabor a papaya. Casi 40 años después
cambia su nombre a Pap.
En 1970 se inicia como marca Bilz y Pap.
 1978
NACE CRISTAL 1995
1993 EXPANSIÓN EN
ACERCANDO EL ARTE LA REGIÓN
APOYO: TELETÓN
A LAS PERSONAS CCU adquiere las plantas en Argentina
Desde la primera Teletón la compañía asumió su Nace el programa “CCU en el Arte”, que
compromiso para que miles de niños y jóvenes realicen su de Compañía Industrial Cervecera S.A.
busca la promoción del arte chileno (Salta) y Cervecería Santa Fe S.A..
rehabilitación en los centros de la fundación. contemporáneo.

1981 1994
1960 MODERNIZACIÓN CERVECERA INGRESO AL 1999
INGRESO AL MERCADO Se inaugura Cervecera Santiago, la MERCADO DE VINO MODERNA PLANTA EN TEMUCO
DE AGUAS MINERALES planta de cerveza más moderna del La compañía ingresa a la categoría Se pone en marcha una de las plantas más
Cachantún se suma al portafolio de CCU. país de esa época. de vinos con la adquisición de VSPT modernas del mundo en Temuco, con una
capacidad inicial de 120 mil hectolitros al
mes.
CONSUMO RESPONSABLE
DE ALCOHOL
Se inicia el “Programa de Promoción de Consumo
Responsable de Alcohol 360°”, con la campaña de Cristal “Si
vas a manejar, pasa las llaves”.

1960 1974
Viña San Pedro presenta Gato, uno de los vinos chilenos más Nace Royal Guard, que por mucho tiempo fue
vendidos en todo el mundo. Hoy es exportado a más de 80 la única cerveza Premium de Chile.
países.
 2002
CRECIMIENTO DEL PORTAFOLIO
Se inicia la venta y distribución de Gatorade en Chile, la bebida isotónica
2012
número uno en el mundo. También, adquiere un 50% de la propiedad de
Compañía Cervecera Kunstmann de Valdivia.
2009 INGRESO A URUGUAY
VISION MEDIOAMBIENTAL
CCU adquiere las sociedades Uruguayas
Se declara públicamente su Milotour SA, Marzurel SA y Coralina SA y
2003 compromiso con el cuidado del comienza a producir y comercializar aguas
INGRESO A CATEGORÍA DE PISCO Medio Ambiente con metas minerales Nativa y gaseosas Nix
concretas
Se ingresa al negocio de pisco en Chile con la marca Ruta Norte, creando una
nueva Unidad de Negocios, Pisconor S.A..

2000 2006 2012

CERVEZAS ARTESANALES JUGOS Y NECTARES INGRESO HOD
CCU adquiere un 50% de Cervecería Austral S.A. Embotelladoras Chilenas Unidas SA a CCU a través de Aguas CCU-Nestlé adquiere
mediante un acuerdo con Malterías Unidas para través de su coligada Promarca SA pasa a el 51% de Manantial, negocio de entrega a
producir, vender y distribuir conjuntamente cerveza ser dueña del 50% de las marcas Watt’s. domicilio de agua purificada en botellones
Austral en Chile y en el sur de Argentina. para dispensadores.

2000 2003 2005

Se inicia la producción de Comienza la comercialización de MAS, agua saborizada, inicia su
Campanario Sour, que con pisco y Heineken, cerveza premium, que comercialización con el sabor
jugo natural de limón fue en sus más de 140 años se citrus con gas.
consolidándose como el autentico caracteriza por su tradición y
pisco sour nacional. calidad.
 2016 2020
INICIO CONSTRUCCIÓN PLANTA NUEVO COMPROMISO CON EL
CENTRAL CERVECERA EN MEDIOAMBIENTE
2014 COLOMBIA Mediante su Visión Medioambiental 2030, CCU
vuelve a comprometerse con el cuidado del
INGRESO A BOLIVIA CCU y grupo Postobón, a través de su
Medio Ambiente, con metas más ambiciosas y
CCU ingresa al mercado Boliviano negocio Central Cervecera de
otras tres nuevas por las que toda la compañía
adquiriendo el 34% de Bebidas Colombia S.A.S comienzan la
estará trabajando los próximos 10 años.
Bolivianas. construcción de una planta de
producción de cervezas y maltas.

2015 2019
2013 LANZAMIENTO LA BARRA
INGRESO A CATEGORÍA BEBIDAS EN
INGRESO A PARAGUAY CCU lanza en Chile sitio de ventas en
POLVO línea con despacho a domicilio que
CCU adquiere un 50,005%% de Bebidas del
CCU se asocia con Empresas Carozzi, brinda nueva experiencia a
Paraguay y el 49,96% de Distribuidora del
creando Carozzi-CCU SpA. Para consumidores.
Paraguay ingresando en el negocio de la
comercializar bebidas instantáneas
producción, comercialización y distribución de
en polvo. Marca Vivo y Sprim.
bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

2019
Lanzamiento Cerveza Andina en
Colombia.
 34 Portafolio CCU de Bebidas

09:50
 35 Portafolio CCU de Bebidas

09:50
 36 Portafolio CCU de Bebidas

09:50
 37 Portafolio CCU de Bebidas

09:50
 38 Portafolio CCU de Bebidas

09:50
 39 Introducción a la Industria
❑ Glosario y Definiciones
❑ Introducción PepsiCo & CCU
• Breve Reseña
• Portafolio de Productos
• Plataformas y Procesos

❑ Descripción del Proceso

• Agua, CO2, Azúcar, e Insumos de Packaging
• Jarabe y Línea de Envasado

❑ Aseguramiento y Control de Calidad

09:50
 Descripción General del Proceso
40

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro de Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

09:50 Producto
Terminado
 Descripción General del Proceso
41

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro de Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Agua Cruda
42

Fuentes de Origen
• Agua de red municipal
• Agua subterránea (pozos)
• Agua superficial (ríos, lagos)

09:50
 Agua Cruda
43

Agua municipal
• Fuente típica superficial
• Calidad microbiológica (redes)
• Tratamiento Típico
• Confiabilidad

09:50
 Agua Cruda
44

Agua subterránea
• Características químicas
• Calidad microbiológica
• Protección de pozos y fuentes
• Mantenimiento de pozos

09:50
 Agua Cruda
45

Agua superficial
• Características químicas
• Calidad microbiológica
• Tomas de agua / Variabilidad
• Contaminantes específicos
09:50
 Agua Cruda
46

Requisitos del Agua Cruda

❖ Debe cumplir con criterios básicos de calidad
▪ Nunca acuíferos freáticos
▪ Considerar Tratamiento Propio (no municipal)

❖ Especificaciones
❖ Bien Conocida por la planta
❖ Consistente y Verificada periódicamente
❖ Validada con análisis especiales
Sólo se admite análisis en Laboratorio Calificado
09:50
 Descripción General del Proceso
47

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro de Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Agua Tratada
48

Agua como Ingrediente

• Especificaciones
• Tratamiento Físico, Químico y Microbiológico
─ Floculación, Intercambio Iónico, Cloración, etc.

• Consistente y Monitoreada en Proceso

• Validada por análisis de PepsiCo
─ Laboratorio Cork (Irlanda)
─ “Barrido” Anual

09:50
 Agua Tratada
49

Contaminantes
• Alcalinidad / Cloro
• Microbiología
• Color & Turbidez
• Sulfatos / Cloruros
• Contaminantes de Riesgo
• THM - Trihalometanos
• Bromatos
• Arsénico
09:50
 Descripción General del Proceso
50

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro de Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Edulcorantes
51

• Azúcar granulada
• JMAF – Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
• MIS – Medium Invert Sugar
• Bolsas, Big Bags, Granel
─ Transporte y Almacenamiento

• Calidad Monitoreada en Recepción

• Tratamientos especiales

09:50
 Azúcar y Degustación de Bebida
52

❖ La calidad del Azúcar impacta en gran medida en el sabor del

jarabe y del producto (apariencia, aroma)
❖ La calidad del agua suele producir variantes sensoriales entre
una planta y otra (pero aceptables)
❖ En cambio problemas de calidad en el azúcar llevan a
situaciones inaceptables de calidad, sabores inadecuados:
• Melaza (miel o meladura)
• Quemado
• Vegetal
09:50
 Descripción General del Proceso
53

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Azúcar
54

Procesamiento de Azúcar

• Acarreo de azúcar

• Tratamientos
─ Color y Turbidez

• Calidad Monitoreada en Proceso

• Liberación de Lotes (Batch)

09:50
 Descripción General del Proceso
55

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro de Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Tratamiento de Azúcar
56

Jarabe Simple
• Mezcla de Azúcar y Agua Tratada
• Concentración Aproximada
─ 67 % (Brix)

• Jarabe único o según

producto a elaborar
• Almacenamiento
─ Tiempo
─ Higiene
─ Temperatura

09:50
• Más concentrado MEJOR
 Jarabe Simple
57

❖ Naturalmente protegido a altas concentraciones

❖ Cuando el Brix es mayor a 66% la vulnerabilidad
microbiana disminuye notablemente
❖ La “crenación celular” evita el desarrollo de microbios
en fluidos líquidos o semi líquidos de alta presión
osmótica

09:50
 Descripción General del Proceso
58

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Elaboración
59

Concentrados
• Diferentes ingredientes
─ Acidulantes
─ Colorantes
─ Esencias
─ Otros

• Unidades Cerradas
• Calidad no requiere
monitorearse en planta
09:50
 Pregunta
60

5 minutos
En CCU se trabaja con marcas propias (Bilz, Pap, Kem),
pero también se hacen productos de las principales franquicias
de gaseosas (Pepsi, Schweppes y Coca Cola).
De estas tres grandes marcas ¿Cuál diría que es la pionera?

09:50
 Respuesta
61

En CCU se trabaja con marcas propias (Bilz, Pap, Kem),

pero también se hacen productos de las principales franquicias
de gaseosas (Pepsi, Schweppes y Coca Cola).
De estas tres grandes marcas ¿Cuál diría que es la pionera?

La marca Schweppes apareció más de 100 años antes que

las otras franquicias. De hecho Schweppes fue la primera
en desarrollar el proceso de fabricación de agua soda.
09:50
 Descripción General del Proceso
62

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Elaboración (Jarabería)
63

Jarabe Terminado
• PASO CLAVE de FABRICACIÓN
• Mezcla Controlada y Verificada
─ Ajuste de Sólidos

• Volumen Final CONSTANTE

• Liberación de Lotes (Batch)
─ Bebida Patrón

• Almacenamiento Controlado
─ Tiempo
─ Temperatura
09:50 • Maduración (Pepsi Cola Regular)
 Calidad del Jarabe Terminado
64

❖ Al finalizar la elaboración de jarabe

terminado las pruebas de control de
calidad en este punto del proceso, se
efectúan preparando en el
laboratorio una bebida simulada y
verificando sus características.
❖ Esta bebida recibe el nombre de
“Bebida Patrón”

09:50
 Descripción General del Proceso
65

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Dióxido de Carbono CO2
66

Gas Carbónico
• Materia Prima característica de la bebida
• Transportado como Líquido
─ Alta Presión / Baja Temperatura

• Impurezas y Contaminación Cruzada

─ Refinería
─ Sistema de Distribución

• Calidad Monitoreada en Recepción

─ Documentación
─ SOA cada Lote

09:50
 Descripción General del Proceso
67

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Anhídrido Carbónico (CO2)
68

Tratamiento de CO2
• Circuito Básico
• Tratamientos
─ Filtro GAC Obligatorio
─ Permanganato y Otros Filtros (opcional)

• Instrumentos Críticos
• Mantenimiento del Sistema

09:50
 Descripción General del Proceso
69

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Envasado
70

MIXER (Mezclador)
• PASO CLAVE de FABRICACIÓN
• Jarabe Terminado
• Agua Tratada
• Ratio o Proporción Controlada
• Calidad Monitoreada
─ Brix
─ Acidez Titulable

09:50
 Descripción General del Proceso
71

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Envasado
72

Carbonatador
• PASO CLAVE de FABRICACIÓN
• Sistemas Integrados con Mixer
─ Desgasificación
─ Carbonatación
─ Circuitos de Frío

• Calidad Monitoreada
─ CO2
─ Aire en Bebida

09:50
 Descripción General del Proceso
73

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Envasado
74

Envases
• Parte de los componentes de Empaque Primario
• Botellas PET, GRB y Latas
• Calidad Monitoreada en Proceso o Recepción
• Muestreo de Lotes (Mil STD)

09:50
 Descripción General del Proceso
75

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Envasado
76

Adecuación de Envases
RETORNABLE
• Lavado con Soda Cáustica
• Temperatura

NO RETORNABLE
• Enjuagado con Agua (Rinser)
• Aire Ionizado (latas)
09:50
 Descripción General del Proceso
77

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Envasado
78

Tapas de Envases
• Parte de los componentes de Empaque Primario
• Tapas Plásticas (Closures), Tapas Corona (Crowns)
• Tapas de Latas (Ends o Lids)
• Calidad Monitoreada en Recepción
• Muestreo de Lotes (Mil STD)

09:50
 Descripción General del Proceso
79

Fuentes de Tratamiento de
agua cruda Agua

Jarabe Simple

Suministro del Tratamiento del Jarabe

azúcar azúcar Terminado Mezcla

Concentrado Bebida
Gasificada
Filtro de CO2
Suministro CO2
Retornable Lavado de
Botellas
Envases
No Retornable
Enjuague

Tapas & Ends

Producto
Terminado

09:50
 Envasado
80

Embotellado
• PASO CLAVE de FABRICACIÓN
• Proceso continuo
─ Llenado
─ Tapado / Cerrado

• Calidad Monitoreada en Proceso

• Inspecciones Post-Llenado
• Contenido Neto
• Tapado
• Etiquetado
• Apariencia de empaque
09:50
 Producto Terminado
81

Una vez cerrado el envase

❖ Se codifica (fecha y hora de producción)
❖ Se empaca (termocontraíble)
❖ Se paletiza y envuelve (Stretch film)
❖ Se almacena cuidando:
▪ Rotaciones y Vencimiento
▪ No exponer el producto al Sol (luz UV)
09:50 ▪ Evitando calentamiento excesivo (< 32 °C)
 Pregunta
82

5 minutos
Todos conocemos la Regla FIFO que se debe aplicar en un
depósito de producto envasado o cualquier almacén en
general, pero más correcto sería hablar de REGLA FEFO
¿Cuál es la diferencia?

09:50
 Respuesta
83

Todos conocemos la Regla FIFO que se debe aplicar en un

depósito de producto envasado o cualquier almacén en
general, pero más correcto sería hablar de REGLA FEFO
¿Cuál es la diferencia?

FEFO = First Expire, First Out

Tener en cuenta que lo importante es la vida útil del
09:50
producto y no solamente el tiempo de almacenamiento
 84 Introducción a la Industria
❑ Glosario y Definiciones
❑ Introducción PepsiCo & CCU
• Breve Reseña
• Portafolio de Productos
• Plataformas y Procesos

❑ Descripción del Proceso

• Agua, CO2, Azúcar, e Insumos PKG
• Jarabe y Línea de Envasado

❑ Aseguramiento y Control de Calidad

09:50
 Calidad
85

¿Qué es la Calidad?
Hacer las cosas bien desde la primera vez ,
No repetir (minimizar ensayos fallidos)

¿Cómo se percibe la calidad?

Algo bien hecho y efectivo 100%
09:50
 Gerente
86

¿Todos
Inspector
entendemos lo
Operario
mismo por
Mecánico
Calidad?
Proyectista
09:50
 Gerente Gráficos y Reportes
87

Inspector Muestreos Cumplidos

Operario Mediciones y Parámetros

Mecánico Máquinas Funcionando

09:50 Proyectista Normas y Especificaciones

 88 Pregunta sobre Calidad
5 minutos

Como consumidores de productos (alimentos, celulares,

autos, etc.) o de servicios (restaurantes, hoteles, etc.)

¿Cómo definirían Calidad?

09:50
 89 Respuesta

Como consumidores de productos (alimentos, celulares,

autos, etc.) o de servicios (restaurantes, hoteles, etc.)

¿Cómo definirían Calidad?

Capacidad que tiene un sistema o producto

de satisfacer las expectativas del usuario
09:50
 90 Enfoques de CALIDAD
DESDE EL
PRODUCTOR
HACER LAS
COSAS BIEN
DESDE LA
PRIMERA VEZ DESDE EL
CONSUMIDOR
SATISFACCIÓN
09:50
DEL USUARIO
 ¿Qué es Calidad?

Conjunto de técnicas y herramientas orientadas a que

una empresa cumpla y mantenga sus objetivos.

Es una especialidad más en el mundo empresario que

ayuda a ganar dinero y hacer sustentable al negocio

Distintas especialidades de Calidad:

▪ Control
▪ Aseguramiento
▪ Mejora
09:50 ▪ Sistemas de Gestión
 Calidad está ligada a …
92

Usuarios Expectativas

Externos Expresas
Internos Especificaciones

Consumidores
Clientes Implícitas
Funcionales
09:50
 Reflexión
93

5 minutos

¿Cuál de estos vehículos es de mejor calidad?

09:50
 Conceptos Importantes
94

¿Cuál de estos vehículos es de mejor calidad?

Los dos pueden tener la misma calidad, ya que …

En la medida que la calidad se mida como la
satisfacción del cliente, los dos vehículos pueden
satisfacer del mismo grado a dos clientes con
09:50 pretensiones diferentes.
 95 Surgen dos tipos de calidad

CALIDAD DE DISEÑO
Grado de coincidencia entre el diseño del producto y la finalidad para el cual fue creado.
Define las características y especificaciones del producto

CALIDAD DE CONFORMIDAD
Grado de coincidencia entre el producto fabricado y las especificaciones técnicas de su
09:50
diseño
 96 Además debemos considerar
CALIDAD DE PRODUCTO
Basada en inspección, su objetivo fundamental es asegurar que
no se liberan productos defectuosos
fabricar + inspeccionar + rechazar
Derivada históricamente del modelo estático de calidad

CALIDAD DE PROCESO

Controla (asegura) el proceso, previene los problemas, trabaja

09:50
basado en estadísticas y en la confiabilidad de los sistemas
MODELO DINÁMICOS DE CALIDAD
 97 Modelos Productivos

Producción en CADENA Producción INTEGRADA

Producción FUNCIONAL
Mercados crecen Mercados Exigentes
Mercados poco Alto grado de excelencia
desarrollados y poco Selectividad de Cliente
selectivos Incipiente
Bajos costos operativos
Consumo basados en PRODUCTORES vs.
disponibilidad INSPECTORES “Producir CALIDAD”
Sistema focalizado en Costos Altos de CALIDAD Control de Calidad
CANTIDAD DINÁMICO
Control de Calidad
Control de Calidad ESTÁTICO
INEXISTENTE
09:50
 98 Modelos de Calidad

Modelo FUNCIONAL → Modelo INTEGRADO

Cambio inducido desde los consumidores

Cambio soportado por las corporaciones

Aún hoy, una operación ineficiente puede llevar

el reloj para atrás, sin que nos demos cuenta.
09:50
 Modelos de Calidad
99

Estático Dinámico

▪ Calidad depende del Laboratorio ▪ Calidad depende del Producción

▪ Vigilar bien ▪ Producir bien
▪ Confianza del Proceso
▪ Desconfianza del Proceso
Aseguramiento en todos lados
Inspección a la salida
▪ Calidad Barata – Libera recursos
▪ Calidad Cara - Consume recursos
▪ La calidad es un CAMINO
▪ La calidad es un FIN
▪ Capacitar al personal es una
▪ Capacitar al personal es un gasto inversión
elevado
09:50
 100 Modelos de Calidad
5 minutos

¿Cuál Modelo de Calidad usted utilizaba antes

de entrar en NPR?

¿Por qué lo identifica de esa manera?

09:50
 Capacitación NPR
Bibliografía PepsiCo

101

09:50
 102 Objetivos Primarios

Después de completar esta sección, usted podrá:

 Entender como está organizado y en que se basa el

sistema de Documentos de PepsiCo

 Visualizar la Filosofía de Calidad de Pepsi respecto

de las materias primas e insumos consumidos en
una planta embotelladora

09:50
 Bibliografía PepsiCo
103

❑ Calidad PepsiCo
─ Dinámica del Consumidor
─ Visión de Calidad PI
─ Estrategia y Herramientas PI

❑ Materias Primas / Insumos

❑ Estructura Documental PepsiCo
❑ Portal PepsiCo

09:50
 Bibliografía PepsiCo
104

❑ Calidad PepsiCo
─ Dinámica del Consumidor
─ Visión de Calidad PI
─ Estrategia y Herramientas PI

❑ Materias Primas / Insumos

❑ Estructura Documental PepsiCo
❑ Portal PepsiCo

09:50
 Consumidores
105

Dinámica del Consumidor

“El consumidor no siempre nos recompensa

por entregarle consistentemente un
producto de calidad.

Sin embargo, siempre nos castigará por

proveerle un producto de mala calidad,
aunque sea sólo una vez.”
09:50
 Visión de Calidad
106
¡La Calidad es Parte del Trabajo de TODOS!
La satisfacción del consumidor se consigue a través de una
gran cadena de procesos

MANUFACTURA
Capacidad


de procesos

Diseño del
Producto DISTRIBUCIÓN

09:50  Ejecución en
la Planta
MERCADEO
 Visión de Calidad
107

• Cada fase de la cadena de suministro afecta la siguiente

• Hay una tendencia natural a incrementar la variabilidad

Variabilidad es
Depósito y Ventas aumentada en un
Materiales Producción Distribución “supply chain” no
manejada bien

MATERIAS
PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN MERCADO
PRIMAS

Si el sistema de Calidad no es capaz de ajustar los procesos, se producirá

09:50 insatisfacción de consumidores y esto a la larga impactará en la marca
 3 Principios
108

la CALIDAD es …

❑ Algo que evoluciona y se mejora con el tiempo

❑ Algo extendido que involucra todas las áreas
desde los proveedores hasta el consumidor
❑ Algo que se construye y se mantiene consistente
en el tiempo
09:50
 109 Calidad PepsiCo evoluciona y mejora
Logística del Seminario

Foco de Calidad
Producto Procesos

Visión PepsiCo (Alineamiento y Consistencia)

 70 / 80’s FQ / Micro % IN (specs)

 90´s Sensorial Consistencia (TTT)

 00´s MP/Procesos Excelencia (OOR)

09:50  Hoy Inocuidad Calidad 3D

 Gold Standard
Sabor y Apariencia
110

06 Testeo del
Pirámide de Calidad
Consumidor

05 Sistema
Seguimiento
Reclamo introducción
de Calidad Consumidores % Producto

04 Herr. Herr. Certificación NCB Introducción

Apariencia NCB de Calidad Herramienta Categoría AZUL
Empaque 2.0 Empaques
Sensorial
Rediseño Herr. Manejo Herr. ProtocoloHerramienta Aceptable
03 IQA de Calidad en NCB Jugos Aquafina
Mercado 1.0

02 Field
Ready
Auditoria
Global
Herramienta
de Empaques
Lavado e Inspección
de Botellas

01 7UP Sensorial Herr. de Agua Herramienta de JMAF

00 Herramienta de Azúcar Ajuste (upgrade) de Estándares OOR

09:50 99 Herramienta CO2 Programa Sensorial DOD Guía de Problemas Sensoriales

97 Reportes con
Código Colores
Manejo de
Consecuencias
Herramienta
Calibración
Manuales de Calidad PBI Entrenamiento de
Calidad
 Pirámide de
111 Documentación de Nivel Propósito Contenido
Calidad

Calidad e
Inocuidad
alimentaria
Visión y misión

Filosofías,
Políticas de PepsiCo 1 Por qué? política, estrategia

Requisitos, procedimientos y ¿Quien? ¿Qué? Principios, MCP Global

métodos globales y sectoriales
2
¿Cuando? ¿Dónde? Requisitos MCP Sector
Requisitos de la instalación,
Prácticas
procedimientos, procedimientos 3 ¿Cómo? desarrolladas
operativos estándar (SOP), métodos

Archivos Prueba,
4 ¿Muéstrame? evidencia objetiva

El Sistema de Auditoría de Calidad (QAS) evalúa el cumplimiento de los requisitos de

09:50 nivel 2 MCP. Esto incluye verificar si tiene los documentos necesarios de nivel 3 y 4
 Migración de la Visión de Calidad
112

Tomemos el caso de las Materias

Primas para visualizar los conceptos
de Calidad y como fue cambiando con
los años

09:50
 Bibliografía PepsiCo
113

❑ Calidad PepsiCo
─ Dinámica del Consumidor
─ Visión de Calidad PI
─ Estrategia y Herramientas PI

❑ Materias Primas / Insumos

❑ Estructura Documental PepsiCo
❑ Portal PepsiCo

09:50
 Materias Primas / Insumos
114

• Las MP e Insumos se obtienen a través de procesos que tienen su propia variabilidad

• Suelen inyectar variabilidad al principio de nuestro proceso de manufactura

MATERIAS
PRIMAS PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN MERCADO

Variabilidad es
Depósito minimizada con un
Materiales Producción Ventas
& Distribución Control Total
de la Calidad

Controlar y Verificar MP e Insumos es la clave para evitar nuestros problemas de

09:50 Calidad. La calidad en el sentido amplio (Calidad + Productividad + Seguridad)
 Materias Primas / Insumos
115

 Inicio de la cadena de calidad

• Materias Primas (ingredientes)
• Insumos de Empaque
• Otros (auxiliares)
 Muy controladas
• Aprobación de proveedores
• Documentación y Certificados
• Análisis recepción de material
 Muy importantes para PepsiCo
09:50
 Materias Primas / Insumos
116

 Materias Primas e insumos para una bebida consistente en

calidad, apariencia y sensorial según fue diseñada
 Trabajar en conjunto con proveedores
 Herramientas generadas para brindar una fuente de
información que contenga todo sobre los materiales
 Las herramientas disponibles son las siguientes:
 Dióxido de Carbono (Mar 1999)
 Azúcar (Jun 2000)
 Agua (Jun 2001 y Modificada 2018)
 JMAF (Jun 2001)
09:50  Empaque (Oct 2002)
 Materias Primas / Insumos
117

 Herramientas de Calidad: Información considerada como

normas operacionales para PepsiCo Internacional
 Las herramientas se deben utilizar como guías de trabajo y
referencia para toda la información relacionada con las
diferentes materias primas.
 Información incluye:
 Mandatos Mínimos
 Procesos de Manufactura de la MP/I
 Aplicación en el Embotellador
 Métodos de Análisis
 Especificaciones
 Información General
09:50
 Mandatos Mínimos
118

Proveedores Aprobados

 Verificar que el proceso de aprobación requerido ha sido

usado para aprobar el proveedor

 Asegura que los componentes críticos en la cadena de

suministros están implementados

 Demostrar la capacidad del proveedor para cumplir las

especificaciones consistentemente

 El mandato tiene un enlace directo con la protección de

nuestra marca, manejando los riesgos de seguridad reales
y percibidos
09:50
 119 Documentación
CDA
 Obliga al proveedor a asegurar que sus sistemas y procesos
tienen la confiabilidad y consistencia necesaria para entregar
materia prima que cumpla con las especificaciones de PepsiCo
 El CDA es demostrar con datos la calidad de cada lote para
ciertos parámetros
 Estos parámetros clave fueron escogidos cuidadosamente por
sus efectos potenciales en productos de PepsiCo
 Donde sea requerido, se puede usar de laboratorios externos
aprobados para asegurar los análisis

CDC
09:50  Declaración de cumplimiento emitida por el proveedor
formalmente (similar a declaración jurada)
 120 Calidad BÁSICO

CONSULTAS

09:50
 121

MUCHAS GRACIAS

09:50