Pasteles Paso A Paso (DK)

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cakes Caroline Bretherton
Content previously published in Illustrated Step-by-Step Baking
Mantesh
LONDRES, NUEVA YORK,
MÚNICH, MELBOURNE, DELHI
Asistente editorialDavid Fentiman Editor en jefe

Alastair Laing Editor de arte del proyectokathryn
salvaje Editor de arte séniorsara petirrojo Editor de EE.
UU.Rebeca Warren Jefe de redacciónalba henderson
Gerente de edición de arteCristina Keilty Chaqueta
senior creativaNicola Powling Redactor de Producción
siu-chan Controlador de Producciónclaire pearson
Soporte técnico creativoSonia Charbonnier Fotógrafos
Howard ShooterMichael Hart
DK INDIA
Editor asistenteEkta Sharma Diseñador
Prashant Kumar Jefe de redacciónglenda
fernandes Gerente de edición de arte
Navidita Thapa Gerente de autoedición
Sunil Sharma Operador de autoedición
Rajdeep Singh
Primera edición americana, 2012
Publicado por primera vez en los Estados Unidos por
DK Publishing
375 Calle Hudson

Nueva York, Nueva York 10014
11 12 13 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
001–180675–mayo/2012
Derechos de autor © 2012 Dorling Kindersley Limited
Reservados todos los derechos
Sin limitar los derechos de autor reservados anteriormente,

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transmitirse de ninguna forma ni por ningún medio
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permiso previo por escrito tanto del propietario de los derechos
de autor como del editor de este libro.
Publicado en Gran Bretaña por Dorling Kindersley Limited.
Un registro de catálogo para este libro está disponible en la

Biblioteca del Congreso.
EE. UU. ISBN 978-0-7566-9267-4
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Reproducción en color por Media Development Printing Ltd, Reino Unido
Impreso y encuadernado en Singapur por Tien Wah Press
Contenido publicado anteriormente

en Horneado paso a paso ilustrado
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Contenido
selectores de recetas 8
tortas diarias 14
pasteles de celebración 64
pequeños pasteles 94
galletas y rebanadas 138
índice 188
expresiones de gratitud 192
adicto al chocolate
Chocolate y Avellana 25 12–15

Browniespágina 182 MINUTOS MINUTOS
SELECCIONADORES DE REC I PE
Pastel de chocolate de tres capas

15 30–35
Chocolate y Brasil 25 45–50
página 42 MINUTOS MINUTOS Pastel De Nuecespágina 38 MINUTOS MINUTOS
Pastel de chocolate con

30 20–25
Tarta Selva Negra 55 40
Crema de mantequillapágina 40 MINUTOS MINUTOS página 80 MINUTOS MINUTOS
Pastel De Postre De Chocolate Con

30 40–45
Pastel de pera y chocolate 15 30
Brownies de cereza agria y 15 20–25
Ciruelaspágina 70 MINUTOS MINUTOS página 43 MINUTOS MINUTOS chocolatepágina 186 MINUTOS MINUTOS
8
Pastel de chocolate 40
Mousse de chocolate al horno
20 1
30
página 46 MINUTOS MINUTOS página 48 MINUTOS HORA
Roulade De Chocolate Y Castañas Magdalenas de chocolate Rollo de amaretti de chocolate
50-55 5-7 20 20–25 25-30 20
página 76 MINUTOS MINUTOS página 100 MINUTOS MINUTOS página 78 MINUTOS MINUTOS
Bolas De Pastel De Fudge De Chocolate

35 25
página 104 MINUTOS MINUTOS
fondant de chocolate 20
Milhojas de chocolate 2
5–15 25–30
página 114 MINUTOS MINUTOS página 92 HORAS MINUTOS
9
ponte afrutado
Arándano boca abajo 15 40

Pastelpágina 56 MINUTOS MINUTOS
Tarta de Cerezas y Almendras Flapjacks De Cereza

20 11⁄2–13⁄4 15 25
página 57 MINUTOS HORAS página 180 MINUTOS MINUTOS
Rica Torta de Frutas Pastel de frutas ligero

25
Pudin de ciruela 45
25 21⁄2 13⁄4 8–10
página 66 MINUTOS HORAS página 71 HORAS MIN página 72 MINUTOS HORAS
Pastel de ángel 30 35–45

Pastel Genovés con Frambuesas y 30 25–30
Pastel De Polenta De Limón
30 50–60
página 20 MINUTOS MINUTOS Natapágina 22 MINUTOS MINUTOS página 36 MINUTOS MINUTOS
10
Pastel alemán de manzana
30 45–50
Muffins de limón y arándanos Tarta bávara de ciruelas
35–40
20–25 15–20 50–55
página 116 MINUTOS MINUTOS página 58 MINUTOS MINUTOS
Pan de banana Crema de frambuesa suiza

20–25 35–40 10 1
página 60 MINUTOS MINUTOS merenguespágina 134 MINUTOS HORA
Fresas con crema 30

Tartas de Fresa Milhojas de frutas de verano
18–20 15–20 12–15 2 25-30
macarronespágina 158 MINUTOS MINUTOS página 125 MINUTOS MINUTOS página 93 HORAS MINUTOS
11
Genial para niños
Cupcakes De Crema De Vainilla Fantasías de fondant

20 20–25 20–25 25
página 96 MINUTOS MINUTOS página 102 MINUTOS MINUTOS
empanadas de whoopie
40 12
Fresas con crema 40 12
Los hombres de pan de jengibre
20 10–12
página 108 MINUTOS MINUTOS empanadas de whoopiepágina 113 MINUTOS MINUTOS página 148 MINUTOS MINUTOS
avellana y pasas 20 10–15

Galletas de chocolate blanco y nuez de 25 10–15
Galletas De Avenapágina 140 MINUTOS MINUTOS macadamiapágina 143 MINUTOS MINUTOS
Magdalenas de manzana Zanahoria especiada y Magdalenas de chocolate

10 20–25 20 30 20 20–25
página 119 MINUTOS MINUTOS Pastel de naranjapágina 33 MINUTOS MINUTOS página 100 MINUTOS MINUTOS
12
rápido y fabuloso
magdalenas 10
Tortas galesas 20
Galletas de especias suecas
20
15–20 16–24 10
Canestrelli 20 15–20
Rollo suizo 20 12–15
Galletas de avena con pistacho
20 10–15
página 152 MINUTOS MINUTOS página 24 MINUTOS MINUTOS y arándanospágina 142 MINUTOS MINUTOS
fondant de chocolate 20 5–15

macarrones Estrellas de canela Magdalenas De Chocolate

10 12–15 20 12–15 10 15
13
todos los días
tortas
Pastel Victoria
Probablemente el pastel británico más icónico, un buen bizcocho Victoria debe estar bien crecido, húmedo y tan ligero como el aire.
Ingredientes Para el llenado

12 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
más extra para engrasar ¾ ⁄ taza de azúcar glas, más

13
SIRVE 30 20–25 4 SEMANAS, taza de azúcar más para servir

6–8 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR
3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Equipamiento especial ⁄ taza sin semillas de buena calidad

13
cucharadita de extracto puro de vainilla
2 moldes para pasteles redondos de 20 cm (8 pulgadas) 1¼ tazas de harina para todo uso 1 mermelada de frambuesa
cucharadita de polvo para hornear ½
cucharadita de sal
PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase los 2Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que 3Agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de mezclar
moldes para pasteles y cubra con papel pergamino. quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. bien entre las adiciones para evitar que se cuaje.
4Agregue el extracto de vainilla y bata brevemente hasta 5Bate la mezcla durante otros 2 minutos hasta que 6Retire los batidores, luego tamice la harina, el
que esté bien mezclado con la masa. empiecen a aparecer burbujas en la superficie. polvo de hornear y la sal en el tazón.
7Con una cuchara, agregue suavemente la harina hasta 8Divida la masa de manera uniforme entre los 9Cocine por 20 minutos o hasta que estén
que quede suave. También puede mezclar en bajo. moldes y alise la parte superior con una espátula. doradas y elásticas al tacto.
dieciséis
10Pruebe las esponjas insertando un pincho. Si 11Dejar reposar unos minutos en los moldes y luego 12Para el relleno, bata la mantequilla, el azúcar glas y el
sale limpio, las tortas están cocidas. desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo. extracto de vainilla hasta que quede suave.
PASTEL VICTORIA
13Extienda la crema de mantequilla uniformemente sobre el
lado plano de una esponja, usando una espátula.
14Extienda la mermelada de frambuesa en una capa

uniforme sobre la crema de mantequilla, hasta los bordes.
15Cubra con la otra esponja, con los lados planos juntos. TIENDAEl pastel relleno se mantendrá en un recipiente hermético durante 2 días. Sin relleno, las esponjas se
Servir espolvoreado con azúcar glas tamizada. mantendrán hasta por 3 días.
17
Variaciones del bizcocho Victoria
Pastel de Café y Nueces
Una rebanada de pastel de café y nueces es el acompañamiento perfecto para el café de la mañana. Aquí el bizcocho se hace en
moldes más pequeños que el clásico bizcocho Victoria para darle más altura e impacto.
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar los moldes tortas insertando un pincho delgado. Si sale limpio,
para pasteles y espolvorear con harina. las tortas están cocidas. Deje los pasteles en los
SIRVE 20 20–25 8 SEMANAS,
8 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR moldes durante unos minutos, luego colóquelos
2Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica o
Equipamiento especial sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
con una batidora manual eléctrica hasta que quede
2x63⁄4en moldes para pasteles redondos (17 cm)
esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los 5Para hacer el relleno, bata la mantequilla y el azúcar
Ingredientes huevos uno a la vez, batiendo bien entre adiciones. glas hasta que quede suave. Agregue la mezcla de
12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
Agregue el extracto de vainilla y bata durante otros 2 café restante. Extienda la mitad de la crema de
11⁄4tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1 taza
minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie. mantequilla de manera uniforme sobre el lado plano
de azúcar morena clara
3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. de uno de los pasteles. Cubra con el segundo pastel,
cucharadita de extracto puro de vainilla con los lados planos juntos, y unte con la crema de
3Mezcle la harina a fuego lento hasta que quede suave;
1 cucharadita de levadura en polvo ½ mantequilla restante. Decora con las mitades de
trata de mantener la masa ligera. Dobla por la mitad la
cucharadita de sal
nuez.
1 cucharada de café instantáneo mezclado con 2 cucharadas hirviendo mezcla de café. Divida la masa de manera uniforme entre
agua y enfriado los moldes preparados y alise la parte superior con una
espátula. TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente

para el glaseado
hermético en un lugar fresco durante 3 días.
PASTELES DIARIOS
7 cucharadas de mantequilla sin sal,

4Cocine durante 20-25 minutos o hasta que esté
ablandada 1 taza de azúcar glas 9
dorado y elástico al tacto de un dedo. Prueba el
mitades de nuez
18
Pastel de Madeira
En este pastel simple, los sabores
de limón y mantequilla brillan.
SIRVE 20 50–60 HASTA 8

8–10 MINUTOS MINUTOS SEMANAS
Equipamiento especial
Molde para pastel redondo con forma de resorte de 8 pulgadas (20 cm)
Ingredientes
11⁄2tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear ¾
taza de azúcar
3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1½
cucharadita de levadura en polvo
VI CTOR IA BIZCOCHO VAR I AC I ONES

½ cucharadita de sal
ralladura fina de 1 limón
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Unte con mantequilla
el molde para pasteles y espolvoree con harina.
2Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica o
con una batidora manual eléctrica hasta que quede
esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los
huevos uno a la vez, mezclando muy bien entre adiciones.

Pastel de pan de mármol
3Batir durante 2 minutos hasta que aparezcan burbujas
Para darle un giro a una mezcla de bizcocho clásica, divida la masa en dos y sazone la mitad
en la superficie. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la con cacao antes de mezclarlos para obtener un maravilloso efecto marmoleado.
sal. Añadir la ralladura de limón. Agregue la mezcla de
harina y la ralladura a fuego lento hasta que quede suave. a la vez, batiendo muy bien entre adiciones.
Agregue el extracto de vainilla y bata durante otros
2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la
4Cuchara en la sartén. Hornea de 50 a 60 minutos
8–10 MINUTOS MINUTOS SEMANAS superficie. Tamizar la harina, el polvo de hornear y
o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Equipamiento especial la sal. Mezcle a fuego lento hasta que quede suave.
Deje el pastel en el molde durante un par de
Molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 12 cm)
minutos, luego desmolde sobre una rejilla para
Ingredientes 3Divida la masa uniformemente entre 2 tazones.
que se enfríe.
12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más extra para
Tamiza el cacao en polvo en 1 de los tazones y
lubricado
mézclalo suavemente. Vierta la masa de pastel de
1 taza de harina para todo uso, y un poco más para espolvorear
TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente
¾ taza de azúcar
vainilla en el molde para pan, luego cubra con la masa
hermético durante 3 días.
3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 de chocolate. Usando el final de
cucharadita de extracto puro de vainilla una cuchara de madera, un cuchillo o una
1 cucharadita de levadura en polvo ½
brocheta, agite las 2 mezclas juntas, creando un
cucharadita de sal
efecto de mármol.
¼ taza de cacao en polvo
CONSEJO DEL PANADERO 4Cocine durante 45–50 minutos. Dejar enfriar un
El secreto de una buena y ligera bizcocho esponjoso
Método poco y luego desmoldar sobre una rejilla.
Victoria es asegurarse de que se pierda la menor
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar el
cantidad de aire posible durante la etapa en la que se
molde para pan y espolvorear con harina.
agrega la harina. Para un acabado aún más ligero, TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente
sustituya la margarina; el mayor contenido de agua 2Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica o con hermético durante 3 días.
parece hornear aire en el pastel, aunque la mantequilla
una batidora manual eléctrica hasta que quede esponjoso,
le da un sabor más rico.
aproximadamente 2 minutos. Agregar los huevos uno
19
Pastel de ángel
Este pastel es tan ligero como el aire. No contiene grasa, por lo que no se conserva bien y
se disfruta mejor el día de la cocción.
8 claras de huevo grandes

pizca de crémor tártaro 1 taza
de azúcar
SIRVE 30 35–45 unas gotas de almendras o extracto puro de vainilla
8–12 MINUTOS MINUTOS
bayas mixtas frescas, para servir
para el glaseado
Molde de tubo de 10 pulgadas (25 cm) con termómetro de ⁄ una taza de azúcar
23
caramelo de fondo extraíble

1 clara de huevo grande
Ingredientes
para el pastel
11⁄4tazas de harina para todo uso
⁄ taza de azúcar glass
34
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). etapa de bola blanda (238 a 245 °F/114 a 118 °C), o
Tamizar la harina y el azúcar glas en un bol. hasta que un poco del jarabe forme una bola blanda
cuando se deja caer en agua muy fría.
2Batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta
que estén firmes, luego batir el azúcar, 1 cucharada a 6Mientras tanto, bata la clara de huevo a punto de
la vez. Tamice gradualmente la mezcla de harina, nieve. Tan pronto como el jarabe de azúcar alcance la
PASTELES DIARIOS
doblando con una cuchara de metal. Incorpore la temperatura correcta, sumerja la base de la cacerola
almendra o el extracto puro de vainilla. en agua fría para evitar que el jarabe se caliente más,
luego vierta lentamente en las claras de huevo, sin
3Vierta la mezcla con cuidado en el molde
dejar de batir, hasta que el glaseado forme picos
tubular y nivele la superficie con una espátula.
rígidos.
Coloque el molde en una bandeja para hornear
y hornee durante 35-45 minutos, o hasta que 7Trabajando rápidamente, porque el glaseado
esté firme al tacto. se solidificará, extiéndalo sobre el pastel con
una espátula, girando la superficie para darle
4Retira el pastel del horno e invierte el
textura. Sirva con bayas mixtas.
molde sobre una rejilla. Deja que el pastel
se enfríe por completo, luego pasa un
cuchillo por el borde y retira el fondo del TIENDAEl pastel de ángel no se conserva bien y
molde. Pasa el cuchillo por el tubo y la base la textura cambiará incluso el segundo día, así
para sacar el bizcocho del molde. que evite guardarlo.
5Para hacer el glaseado, coloca el azúcar en una

cacerola con 4 cucharadas de agua. Caliente
suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se
disuelva. Hervir hasta que alcance el almíbar.
CONSEJO DEL PANADERO

Tamizar la harina dos veces produce una torta muy ligera. Para
obtener los mejores resultados, intente levantar el tamiz por
encima del tazón, permitiendo que la harina entre en contacto
con la mayor cantidad de aire posible mientras flota hacia
abajo. Para un pastel aún más ligero, tamiza la harina dos veces
antes de tamizarla nuevamente en la mezcla de huevo.
20
PASTEL DE ÁNGEL
21
Torta genovesa con
Frambuesas y Nata
Este delicado pastel batido es un postre impresionante, pero también es ideal
como pieza central para un picnic por la tarde en un día soleado de verano.
1 taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear 4
huevos grandes
⁄ una taza de azúcar
12
SIRVE 30 40 4 SEMANAS, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

finamente rallada ralladura de 1 limón
Para el llenado
Molde para pasteles desmontable de 9 pulgadas (20 cm)
2 tazas de crema espesa 11 oz
Ingredientes (325 g) de frambuesas
1 cucharada de azúcar glas, más extra para servir
para el pastel
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada,
más extra para engrasar
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa el molde 7En un tazón grande, bata la crema hasta que
para pasteles y espolvorea con harina. esté firme. Triture las frambuesas ligeramente
con el azúcar glas e incorpórelas a la nata,
2En una batidora eléctrica con accesorio para batir, o
dejando el jugo para que la nata no quede
usando un tazón grande y una batidora de mano,
demasiado húmeda.
PASTELES DIARIOS
mezcle los huevos y el azúcar durante al menos 5

minutos, hasta que estén espesos, pálidos y al menos 8Extienda la mitad de la mezcla de crema y
dupliquen su volumen. frambuesa en una parte del pastel y cubra con
una segunda parte. Extienda la mezcla de
3Tamizar la harina e incorporarla con cuidado a la
crema restante sobre la segunda capa de
mezcla. Incorpore la vainilla, la ralladura de limón
pastel y cubra con la capa final. Espolvorea el
y la mantequilla.
pastel con azúcar glas y sirve inmediatamente.
4Coloque la masa en el molde para pasteles y
hornee inmediatamente durante 40 minutos, o
hasta que la parte superior esté elástica y al
PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNEl pastel se mantendrá
insertar un palillo en el medio del pastel, éste salga
vacío en un recipiente hermético durante un día.
limpio.
5Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante

unos minutos, luego desmoldar y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
6Cuando el bizcocho esté frío, córtalo horizontalmente con
mucho cuidado en tres trozos iguales, utilizando un
cuchillo de pan de sierra.

Este es un pastel italiano clásico que usa muy poca grasa
y solo un poco de mantequilla derretida para darle sabor.
Estos pasteles son infinitamente adaptables y se pueden
rellenar con lo que quieras, pero lo ideal es que se
coman dentro de las 24 horas posteriores al horneado,
porque la falta de grasa significa que no se almacenan
tan bien como otros pasteles.
22
PASTEL GENOI SE
23
Rollo suizo
Hay un truco para enrollar un rollo suizo: siga estos sencillos pasos y el suyo saldrá perfecto cada vez.
Ingredientes
3 huevos grandes
⁄ taza de azúcar y más para espolvorear 1
12

8–10 SIN LLENAR
pizca de sal
MINUTOS MINUTOS
Equipamiento especial ⁄ taza de harina para todo uso

12
⁄ cucharadita de levadura en polvo

12
Molde para gelatina de 17 x 11 pulgadas (43 x 28 cm)
6 cucharadas de mermelada de fresa, frambuesa
mermelada o crema de chocolate y avellanas

PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra el molde 2Coloque un recipiente sobre una cacerola con agua 3Bate los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal con una batidora de
para gelatina con papel pergamino. hirviendo; la base del recipiente no debe tocar el agua. mano o bate durante 5 minutos, hasta que espese.
4Pruebe que la mezcla esté lista: los goteos de los batidores 5Retire el tazón de la sartén. Colóquelo sobre una superficie 6Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la
deben permanecer formados durante unos segundos. de trabajo. Batir durante 1-2 minutos hasta que se enfríe. mezcla de huevo y mezcle muy suavemente.
7Verter sobre el molde y nivelar en las esquinas, 8Hornee durante 10-12 minutos, hasta que esté 9Verifique que el pastel se haya encogido de los
alisando la parte superior con una espátula. firme y elástica al tacto de un dedo. lados del molde; esto muestra que está listo.
24
10Espolvorea una hoja grande de papel pergamino de 11Voltee con cuidado el rollo suizo de su sartén sobre 12Deje enfriar durante 5 minutos, luego retire
manera uniforme con una fina capa de azúcar. el azúcar, de modo que quede boca abajo. con cuidado el pergamino del pastel.
ROLLO SUIZO
13Si la mermelada es demasiado espesa para esparcirla, caliéntala 14Extienda la mermelada de manera uniforme sobre la parte superior 15Haga una muesca con el dorso de un cuchillo a lo
suavemente en una cacerola pequeña. del pastel, asegurándose de llegar a todos los bordes. largo de un lado corto,3⁄4(2 cm) desde el borde.
dieciséisCon el lado dentado hacia usted, comience a

enrollar el pastel con cuidado, de forma suave pero firme.
17Use el papel pergamino para mantener el pastel 18Retire el pergamino y coloque el pastel, con la costura hacia abajo, en un plato para servir. Espolvorear con
bien enrollado y en forma. Dejar enfriar. azúcar.TIENDASe mantendrá en un recipiente hermético durante 2 días.
25
Variaciones del rollo suizo
Rollo suizo de naranja y pistacho
El uso de los delicados sabores de los pistachos y el agua de azahar le da a esta receta clásica un toque un poco más
moderno. Se divide fácilmente en porciones y es un postre ideal para grandes fiestas y buffets.
2Bate la mezcla con una batidora de mano eléctrica o el borde. Con este lado hacia usted, enrolle el
un batidor de globo durante 5 minutos o hasta que esté pastel con cuidado, usando el pergamino para
espesa y cremosa. Las gotas de los batidores deben mantener el pastel en forma. Dejar enfriar.
SIRVE 20 15 8 SEMANAS,
8 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR asentarse brevemente en la superficie.
7Para el relleno, picar las nueces y reservar. Batir la
3Retire el tazón de la sartén. Batir durante 1-2 crema y agregar las nueces, la ralladura restante y
minutos hasta que se enfríe. Tamice la harina, el el jugo. Desenrollar el bizcocho y untar con nata.
Ingredientes polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de Deseche el pergamino y coloque con cuidado el
⁄ taza de azúcar y más para espolvorear 3
12
huevos grandes huevo, y agregue la mitad de la ralladura y 1 pastel, con la costura hacia abajo, en un plato para
⁄ taza de harina para todo uso

12
cucharada de jugo de naranja. Doblar juntos. servir o en un soporte para pasteles, y espolvoréelo
⁄ cucharadita de levadura en
12 con azúcar glas. Servir inmediatamente.
polvo pizca de sal 4Verter sobre el molde y nivelar en las esquinas,
alisando con una espátula. Hornee durante 10-12
Ralladura finamente rallada de 2 naranjas y 3 cucharadas de jugo 2
minutos, o hasta que esté firme al tacto y el pastel
cucharaditas de agua de azahar (opcional)
azúcar glas, para espolvorear se haya encogido por los lados.

21⁄2oz (75 g) de pistachos sin cáscara sin sal CONSEJO DEL PANADERO
⁄ taza de crema espesa
34
5Espolvorea una hoja grande de papel pergamino de Si una receta requiere que un panecillo suizo se enfríe por
manera uniforme con azúcar. Gire con cuidado el completo antes de llenarlo, será necesario enrollar el pastel
PASTELES DIARIOS
pastel sobre el azúcar. Deje enfriar durante 5 mientras aún está tibio y luego desenrollarlo. Enrolle el
Método
minutos, luego retire con cuidado el pergamino del pastel alrededor de una hoja nueva de papel pergamino.
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra la
pastel. Rociar con agua de naranja. Esto evitará que las capas se peguen y permitirá que el pastel
sartén con pergamino. Combine el azúcar y los se enrolle firmemente para obtener una forma prolija y se
huevos en un recipiente resistente al calor sobre 6Haga una muesca con el dorso de un cuchillo a lo largo desenrolle fácilmente.
agua hirviendo; la base no debe tocar el agua. de un lado corto, aproximadamente3⁄4en (2 cm) de
Bizcocho Enrollado Español

En esta sofisticada versión española del panecillo suizo, un bizcocho de limón picante se enrolla alrededor de un suave relleno
de ganache de chocolate y ron, formando una bonita espiral para rebanar. Impresionante como postre de cena.▶
Método
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrase y cubra canela en una cacerola pequeña hasta que casi hierva.
una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcla1⁄ Agregar al chocolate y revolver hasta que se derrita.
SIRVE 40–45 7–9 8 SEMANAS,
8–10 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR 2taza de azúcar con las yemas y la ralladura. Con una Dejar enfriar y agregar el ron. Bate el ganache con una
Tiempo de relax batidora eléctrica, bata de 3 a 5 minutos hasta que batidora eléctrica durante 5 a 10 minutos, hasta que esté
6 horas espese. En un recipiente de metal, bata las claras de espeso y esponjoso.

huevo hasta que estén firmes. Espolvorea el azúcar
Ingredientes 4Mezcla la mitad del azúcar glas con la canela en un
mantequilla, para engrasar restante y bate hasta que quede brillante. Agregue la sal
colador pequeño. Espolvorea la mezcla uniformemente
23
a la mezcla de yemas, luego tamice e incorpore la harina
sobre una hoja grande de papel pergamino. Coloca la
5 huevos, separados y las claras de huevo.
ralladura fina de 2 limones torta sobre el papel azucarado y desenróllala
⁄ taza de harina para todo uso,
13
2Vierta la mezcla en la bandeja para hornear suavemente. Extienda el ganache uniformemente
cernida pizca de sal
preparada y extiéndala casi hasta los bordes. sobre el pastel. Enrolle con cuidado el pastel relleno
⁄ taza de azúcar glas 1
12
cucharadita de canela molida Hornee cerca del fondo del horno durante 7–9 como antes y enfríe durante unas 6 horas, o hasta que
minutos, hasta que esté firme y dorado. Retire el relleno esté firme. Desenvuelva el pastel, recorte
ralladura de limón confitada, para servir (opcional)
el pastel del horno, retire el pergamino y cada extremo, tamice el azúcar impalpable restante y
para la ganache enrolle. Dejar enfriar. esparza la ralladura de limón confitada (si la usa).
41⁄2oz (125 g) de chocolate amargo, picado en trozos grandes
⁄ taza de crema espesa
23
3Para la ganache, ponemos el chocolate en
⁄ cucharadita de canela molida 11⁄2
un bol grande. Calentar la nata con el
12
cucharada de ron oscuro
26
SWI SS ROLL VAR I A CIONES
27
Pastel De Jengibre
Con un intenso sabor a jengibre en conserva, este rico y húmedo pastel de jengibre es
un firme favorito y se mantiene bien hasta por una semana, ¡si es que dura tanto!
4 cucharadas de sirope de tarro de jengibre en conserva
finamente rallado ralladura de 1 naranja
11⁄2tazas de harina para todo uso 1
SIRVE 20 35–45 HASTA 8 cucharadita de polvo de hornear

12 MINUTOS MINUTOS SEMANAS ⁄ cucharadita de sal
14
Equipamiento especial 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita
Molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) de especias para pastel de calabaza 1 cucharadita de
canela
Ingredientes
2 cucharaditas de jengibre molido
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda,
4 piezas de jengibre en conserva, finamente picado
más extra para engrasar 1
y mezclado con 1 cucharada de harina para todo uso 1
taza de jarabe de maíz
huevo grande, ligeramente batido
⁄ taza de azúcar moreno oscuro
12
⁄ taza de leche
34
Método
1Precaliente el horno a 340°F (170°C). 4Vierta la masa en el molde y cocine durante
Engrase el molde para pasteles y forre la base 35 a 45 minutos, hasta que al insertar un
con papel pergamino. palillo en el centro del pastel, éste salga
limpio. Dejar enfriar en el molde durante al
2En una cacerola, caliente suavemente el jarabe de maíz, el
menos 1 hora antes de desmoldar sobre una
azúcar, la mantequilla, la leche y el jarabe de jengibre hasta que
rejilla. Retire el papel pergamino antes de
PASTELES DIARIOS
la mantequilla se haya derretido. Añadir la ralladura de naranja

servir.
y dejar enfriar durante 5 minutos.
3En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo

TIENDAEste pastel es muy húmedo y se conserva bien
de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y las
en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
especias molidas. Vierta los ingredientes líquidos
tibios en los ingredientes secos y bátalos bien con
un batidor de globo. Agregue el jengibre en
conserva y el huevo.

El uso de jarabe de maíz y azúcar moreno aquí da un
pastel denso y húmedo que se mantiene muy bien. Si
el pastel comienza a secarse un poco con el tiempo,
intente cortarlo y untarlo con mantequilla como
refrigerio para el desayuno, o incluso convertirlo en
un budín de pan rico.
28
PASTEL DE JENGIBRE
29
Pastel de zanahoria
Para un pastel más lujoso, duplique el glaseado, corte el pastel en dos y llene el centro también.
Ingredientes 11⁄2tazas de harina para todo uso, más extra Para el betún de queso crema
1 taza (4 oz) de nueces para quitar el polvo 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
⁄ taza de aceite de girasol o vegetal,
34 ⁄ taza de harina de trigo integral 2
12 ⁄ taza de queso crema, temperatura ambiente
13
cucharaditas de polvo de hornear

SIRVE 20 45 HASTA ⁄ cucharadita de extracto puro de vainilla 1
12
8–10 MINUTOS MINUTOS 8 SEMANAS ⁄ cucharadita de sal

1⁄2tazas de azúcar glass finamente rallada
huevos grandes
12
ralladura de1⁄2una naranja

Equipamiento especial 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 11⁄4 1 cucharadita de canela
Forma de resorte redonda de 9 pulgadas (22 cm) taza de azúcar moreno claro 2 tazas 1 cucharadita de jengibre molido
molde para pasteles empacadas, ralladas gruesas sobre1⁄4cucharadita de nuez moscada

rallador zanahorias (alrededor de 3 zanahorias pequeñas) finamente rallada ralladura fina de 1 naranja
⁄ taza (3oz) de pasas doradas
23
PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Hornea las nueces 2Coloque las nueces en una toalla de cocina limpia y 3Vierta el aceite y los huevos en un tazón
durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. frótelas para eliminar el exceso de piel. grande, agregue la vainilla y vierta el azúcar.
4Con una batidora manual eléctrica, bate la mezcla de 5Exprimir muy bien la zanahoria rallada en 6Doble suavemente la zanahoria en la masa para pastel,
aceite hasta que parezca más ligera y espesa. una toalla de cocina limpia para eliminar el exceso de líquido. asegurándose de que se mezcle uniformemente.
7A estas alturas, las nueces deberían estar frías. Picarlos en 8Agregue las nueces a la mezcla, junto con 9Tamiza los dos tipos de harina y polvo de hornear,
trozos gruesos, dejando algunos trozos grandes. las pasas, y dóblelas suavemente. luego agrega el salvado que quede en el tamiz.
30
10Agregue la sal, las especias y la ralladura de naranja, y 11Aceitar la base y los lados del molde para pasteles y 12Hornear durante 45 minutos. Pruebe insertando un
mezcle todos los ingredientes para combinar. espolvorear con harina. Vierta la masa de pastel en el molde. pincho en el pastel; debería salir limpio.
PASTEL DE ZANAHORIA
13Si no, hornee por unos minutos más y vuelva a 14Combine la mantequilla, el queso crema, la 15Usando una batidora eléctrica, mezcle los ingredientes
probar. Transfiera a una rejilla para enfriar. vainilla y el azúcar glas, luego ralle la ralladura. hasta que quede suave, más pálido y esponjoso.
dieciséisCon una espátula, extienda el glaseado sobre el

pastel. Haz remolinos para darle textura.
17Para una decoración adicional, ralle la naranja restante 18Coloque con cuidado el pastel terminado en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Decora el pastel con las
con una herramienta para rallar. hebras de ralladura de naranja.TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente hermético durante 3 días.
31
Variaciones de pastel de zanahoria
Pastel De Calabacín
Esta intrigante alternativa al pastel de
zanahoria es un verdadero favorito.
SIRVE 20 45 HASTA 2
8–10 MINUTOS MINUTOS MESES
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (22 cm)
Ingredientes
1 taza de aceite de girasol, más extra para engrasar
11⁄2tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
3⁄4taza (4 oz) de avellanas 3
huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de azúcar
11⁄2tazas de calabacín rallado grueso (1 pequeño)

⁄ taza de harina de trigo integral 2
12
cucharaditas de polvo para hornear 1

cucharadita de canela
⁄ cucharadita de sal
12
PASTELES DIARIOS
ralladura fina de 1 limón
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Aceitar la base y los
lados de la sartén y espolvorear con harina. Extienda las
avellanas en una bandeja para hornear y cocine por 5
minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Pon las
nueces sobre un paño de cocina limpio y frótalas para
eliminar el exceso de piel. Picar en trozos grandes y
reservar.
2Vierta el aceite y los huevos en un tazón, agregue la
vainilla y vierta el azúcar. Mezcle la mezcla de aceite

hasta que esté más ligera y espesa. Exprima la
humedad de los calabacines y dóblelos con las nueces.
Tamizar sobre la harina, agregar cualquier salvado que
quede en el tamiz. Agregue la sal, la canela y la
ralladura de limón, y doble.
3Vierta la masa en la sartén. Hornear durante

45 minutos, o hasta que esté elástica al tacto.
Deje enfriar por completo sobre una rejilla.

No se desanime por la inusual inclusión de calabacín. Los
calabacines son menos dulces que las zanahorias, pero
agregan humedad y un sabor fresco. La falta de glaseado
también hace que este pastel sea más saludable.
32
Pastel de Zanahoria Rápido
Los pasteles de zanahoria son perfectos para los panaderos novatos porque no requieren un batido prolongado ni un plegado delicado. Esta
variación popular es muy húmeda y desaparecerá rápidamente.
para el glaseado 4Pasar un cuchillo por los lados, invertir

⁄ taza de queso crema, a temperatura ambiente 2
sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
12
cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
SIRVE 15 20–25 HASTA ⁄ taza de azúcar glass 2

23 5Mientras tanto, bate el queso crema con el
8 MINUTOS MINUTOS 8 SEMANAS cucharadas de jugo de naranja
fresco ralladura de limón, para resto del jugo de naranja y el azúcar glass.
Equipamiento especial decorar Extiende el glaseado sobre la parte superior
Molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas)
del pastel y decora con ralladura de limón.
Ingredientes Método
1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrasa el molde para
para el pastel
⁄ taza de aceite vegetal, más un poco extra
34 pasteles y espolvorea con harina. Tamizar la harina, la
para engrasar pimienta de Jamaica, el polvo de hornear, el jengibre y la sal
1 taza de harina para todo uso, más un poco extra hermético durante 3 días.
en un tazón grande. Agregue las zanahorias, el azúcar y las
para quitar el polvo
pasas doradas, luego revuelva para mezclar.
⁄ cucharadita de pimienta de Jamaica
12
molida 1 cucharadita de polvo para

hornear
⁄ cucharadita de jengibre molido
PASTEL DE ZANAHORIA VARIACIONES

12
2Agregue los huevos, el jugo de naranja y el aceite.

14
Revuelva hasta que esté bien mezclado.

2 zanahorias (alrededor de 1 taza colmada), ralladas gruesas
1⁄2taza de azúcar moreno claro
3Vierta la mezcla de pastel y nivele la superficie con
⁄ taza (2 oz) de pasas doradas 2
13
huevos batidos una espátula. Hornee por 20 minutos, o hasta que al

insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje
1 cucharada de jugo de naranja fresco
reposar en la sartén durante 10 minutos, para que se
enfríe.
Pastel especiado de zanahoria y naranja

Un pastel fabuloso para el invierno, con toques de especias cálidas y naranja picante. Hornearlo en un molde cuadrado
permite que el pastel se corte en trozos pequeños, perfectos para una fiesta.FOTO AL DORSO
para el glaseado 3Hornee por 30 minutos, o hasta que esté firme al

12
tacto. Dejar reposar unos minutos en el molde y luego
⁄ taza de queso crema, a temperatura ambiente 1–2
13
cucharadas de jugo de naranja desmoldar para que se enfríe completamente sobre

HACE 16 20 30 HASTA
CUADRÍCULA MINUTOS MINUTOS 8 SEMANAS una rejilla.
ralladura finamente rallada de 1 naranja, más extra
Equipamiento especial para decorar (opcional) 4Para el glaseado, tamiza el azúcar impalpable en un
Molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) ralladura finamente rallada de 1 naranja, más extra
tazón, agrega el queso crema, el jugo de naranja y la
para decorar (opcional)
Ingredientes ralladura de naranja, y bate con una batidora
para el pastel manual eléctrica hasta que espese y se pueda untar.
23 ⁄ taza de aceite de girasol o aceite de oliva ligero, más extra
Método
Extiende el glaseado sobre el pastel. Decore con
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa el molde
para engrasar
ralladura de naranja adicional (si la usa) y córtela en
11⁄2tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1 para pasteles y espolvorea con harina. En un tazón
cuadrados.
cucharadita de canela molida grande, mezcle la harina, las especias, el bicarbonato de
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza 11⁄ sodio, la sal y el azúcar.
cucharadita de bicarbonato de sodio
2
12 ⁄ cucharadita de sal 2En otro tazón, mezcle el aceite, los huevos y el

⁄ taza de azúcar morena 2 hermético durante 3 días.
12
jarabe, luego combine con los ingredientes secos.
huevos grandes
Agregue la zanahoria y la ralladura, transfiérala a
13 ⁄ taza de jarabe de maíz
la sartén y nivele la parte superior.
1 taza empacada de zanahorias ralladas gruesas (2 zanahorias)
ralladura finamente rallada de 1 naranja
33
PASTELES DIARIOS
34
PASTEL ESPECIALIZADO DE ZANAHORIA Y NARANJA
35
Pastel De Polenta De Limón
Uno de los pocos bizcochos sin trigo que funcionan igual de bien que los elaborados con harina de trigo.
Ingredientes ralladura finamente rallada y
12 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, jugo de 2 limones

más extra para engrasar 7 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
SIRVE 30 50–60 HASTA oz (200 g) de azúcar

6–8 MINUTOS MINUTOS 8 SEMANAS
3 huevos grandes
Equipamiento especial ⁄ taza de polenta o molida gruesa
12
Molde redondo con forma de resorte de 9 pulgadas (22 cm) harina de maíz
11⁄3tazas (6 oz) de almendras molidas

PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasar el 2A mano, o en una batidora eléctrica, bata la mantequilla y 3Bate los huevos y bátelos gradualmente
molde y forrar la base con papel pergamino. 6 oz (175 g) de azúcar hasta que quede esponjoso. en la mezcla cremosa.
4Agregue la polenta y las almendras, o mezcle suavemente 5Finalmente mezcle bien la ralladura de limón y el 6Raspe la mezcla en el molde preparado
en un procesador hasta que esté bien mezclado. polvo de hornear. La masa parecerá dura. y alise la superficie con una espátula.
7Hornea el pastel durante 50 a 60 minutos, hasta 8Comprueba que el bizcocho esté cocido 9Deje el pastel en el molde durante unos minutos, hasta que se
que esté elástico al tacto. No subirá mucho. introduciendo un palillo. La brocheta debe salir limpia. enfríe lo suficiente como para manipularlo.
36
10Mientras tanto, ponga el jugo de limón y el 11Calienta el jugo a fuego medio hasta que el 12Voltee el pastel sobre una rejilla de alambre, con el lado
azúcar restante en una cacerola pequeña. azúcar se haya disuelto por completo. horneado hacia arriba, despegando el papel de pergamino.
PASTEL DE POLENTA DE LIMÓN

13Con una brocheta delgada o un palillo, haga agujeros en la
parte superior del pastel mientras aún está caliente.
14Vierta el jarabe de limón caliente poco a poco

sobre la superficie del pastel.
15Solo una vez que el almíbar haya empapado dieciséisUna vez enfriado, sirva el pastel a temperatura ambiente solo o con crema espesa o
el pastel, vierta más, hasta que se agote. crema batida.TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente hermético durante 3 días.
37
Variaciones de pastel sin trigo
Pastel de chocolate y nuez de Brasil torta margarita
Este inusual pastel sin trigo utiliza nueces de Brasil en lugar de la combinación típica de Este clásico italiano está hecho con harina
almendras y chocolate, para darle un acabado jugoso y rico al pastel. de patata y es tan ligero como el aire.
3En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a

punto de nieve. Convierta la mezcla de chocolate en un
tazón grande y agregue unas cucharadas de claras de
SIRVE 25 45–50 HASTA SIRVE 20 25–30 HASTA
6–8 MINUTOS MINUTOS 4 SEMANAS huevo para aflojar la mezcla. Ahora incorpora con 6–8 MINUTOS MINUTOS 8 SEMANAS
Equipamiento especial cuidado las claras de huevo restantes. Equipamiento especial

Procesador de alimentos redondo para pasteles con forma de Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 8 pulgadas (20 cm)
4Raspe en el molde y hornee durante 45 a 50
resorte de 8 pulgadas (20 cm)
minutos, hasta que la superficie esté elástica y Ingredientes
Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más
al insertar un palillo en el centro del pastel,
5 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos, adicional para engrasar
éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde
más extra para engrasar 2 huevos grandes, más 1 yema de huevo
31⁄2oz (100 g) de chocolate amargo de buena calidad,

durante unos minutos, luego desmoldar ⁄ una taza de azúcar
12
Cortado completamente sobre una rejilla. Retire el ⁄ cucharadita de extracto puro de vainilla
12
⁄ taza de harina de papa, tamizada

51⁄2oz (150 g) de nueces de Brasil papel pergamino. Tamizar sobre el cacao en 12

12 ⁄ cucharadita de levadura en polvo
12
polvo o el azúcar glas y servir con crema rallada finamente1⁄2azúcar glas de
4 huevos grandes, separados limón, para espolvorear
batida.
cacao en polvo o azúcar glas, para servir
Método TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente Método

PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase el hermético durante 3 días. 1Precaliente el horno a 350°F (180°C).
molde para pasteles y forre la base con papel Engrasar el molde y forrar la base con
pergamino. Derretir el chocolate en un bol sobre papel pergamino.
un poco de agua hirviendo (no dejar que la base
2En un tazón grande, con una batidora manual
del bol toque el agua).
eléctrica o una batidora eléctrica con un accesorio
2En un procesador de alimentos, muele las nueces CONSEJO DEL PANADERO para batir, mezcle los huevos, la yema de huevo, el
de Brasil y el azúcar lo más finamente posible. Este pastel es un delicioso postre con crema espesa. azúcar y el extracto de vainilla durante al menos 5
Agregue la mantequilla y pulse hasta que se Tenga cuidado de introducir la mantequilla en la mezcla minutos, hasta que estén espesos, pálidos y al menos
mezcle. Continúe mezclando mientras agrega las de nuez y azúcar en ráfagas cortas; la mezcla duplicados en tamaño. . Agregue suavemente la
yemas de huevo una a la vez. Agregue el chocolate prolongada liberará los aceites de las nueces y le dará harina de papa, el polvo de hornear y la ralladura de
al pastel terminado un sabor aceitoso.
derretido y mezcle bien. limón, luego agregue la mantequilla.
3Raspe la masa en el molde preparado y

hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que
la superficie esté dorada y elástica al tacto,
y una brocheta insertada en el centro salga
limpia.
4Deje enfriar el bizcocho durante 10 minutos en

su molde, luego déjelo enfriar completamente
sobre una rejilla. Retire el pergamino. Espolvorear
con azúcar glas para servir.
TIENDALa torta se mantendrá en un recipiente
38
Castagnaccio
Un pastel tradicional con una textura
densa y húmeda.
SIRVE 25 50…60
6…8 MINUTOS MINUTOS
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar
pasas
1‡3taza (2 oz) de
‡ taza (escasos 1 oz) de almendras rebanadas

1 4
‡ taza (escasos 1oz) de piñones 3

1 4
tazas de castañas ”nuestras
2 cucharadas de azúcar
pizca de sal
VARIACIONES DE TORTA SIN TRIGO

13‡4taza de leche o agua
1 cucharada de hojas de romero finamente picadas
ralladura de 1 naranja
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C).
Engrase el molde para pasteles y forre la
base con papel pergamino. Cubra las pasas
con agua tibia y déjelas durante 5 minutos
para que se hinchen. Fuga.
2 Coloque las almendras y los piñones en una bandeja
para hornear y tueste suavemente durante 5…10
minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Tamizar
la nuez de castañas en un tazón grande para mezclar.
Añadir el azúcar y la sal.
3 Usando un batidor de globo, mezcle

gradualmente la leche o el agua para producir
una masa espesa y suave. Batir el aceite de oliva
y verter la masa en la sartén. Esparcir sobre las
pasas, el romero, la ralladura y las nueces.
4 Hornee en el centro del horno durante 50…60

minutos hasta que la superficie esté seca y agrietada y
los bordes ligeramente dorados. El pastel realmente no
se levantará. Dejar reposar en el molde durante 10
minutos, luego desmoldar con cuidado y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla. Retire el papel
pergamino.
CONSERVAREl Castagnaccio se mantendrá en un

recipiente hermético durante 3 días.
NOTAChestnut ”our está disponible en las tiendas de

delicatessen italianas.
39
Pastel de chocolate con crema de mantequilla
A todo el mundo le encanta un pastel de chocolate clásico y, en esta versión, el yogur de la mezcla lo hace más húmedo.
Ingredientes ⁄ cucharadita de sal

14
14 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda,

⁄ taza de yogur griego o natural espeso
14

SIRVE 30 20–25 8 SEMANAS, ⁄ taza de cacao en polvo, más extra para
12
Para la crema de chocolate
limpiar el polvo 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
Equipamiento especial ⁄ taza de azúcar moreno claro 3

34 ⁄ taza de azúcar glass, tamizada,
23
huevos grandes
2x63⁄4en moldes para pasteles redondos (17 cm) más extra para servir
⁄ taza de harina para todo uso 1
23 ⁄ taza de cacao en polvo un
14
cucharadita de polvo de hornear poco de leche si es necesario

PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar los moldes 2Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón 3Con una batidora de mano eléctrica, o en la batidora
con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo. grande o en el tazón de una batidora eléctrica. eléctrica, bata la mezcla hasta que esté suave y esponjosa.
4Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada 5En un recipiente aparte, tamice la harina, el 6Dobla la mezcla de harina en la masa para pastel hasta que
adición, hasta que estén bien mezclados. cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. esté bien mezclado, tratando de mantener el volumen.
7Doble suavemente a través del yogur espeso. Esto 8Divida la mezcla entre los 2 moldes para pasteles, 9Hornee en el medio del horno durante 20-25
ayudará a humedecer el pastel. alisando las superficies con una espátula. minutos hasta que se levante y esté elástico al tacto.
40
10Pruebe cada pastel insertando un pincho 11Deje los pasteles en sus moldes durante unos minutos y 12Para la crema de mantequilla, ponga la mantequilla, el azúcar y
en el medio; debería salir limpio. luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríen. el cacao en polvo en un tazón grande.
PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANTEQUILLA

13Con una batidora de mano eléctrica, mezcle la mezcla
durante 5 minutos o hasta que esté suave y esponjosa.
14Si la crema está espesa, agregue leche, 1 cucharadita a

la vez, hasta que alcance una consistencia untable.
15Extienda la base plana de una esponja con la crema de dieciséisColoque en un plato para servir y tamice el azúcar glas de manera uniforme sobre el pastel.
mantequilla, luego cubra con la otra esponja. TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente hermético durante 2 días.
41
Variaciones de pastel de chocolate
Pastel de chocolate de tres capas dulce de azúcar
Pastel húmedo, crema de vainilla esponjosa y glaseado de chocolate suave: todo lo que un amante
Pastel de chocolate
del chocolate y los pasteles podría desear.
Siempre un placer para la multitud, este pastel
es uniforme y esponjoso. Divida uniformemente entre los 3 es imprescindible para su repertorio.

moldes para pasteles y nivele las partes superiores. Cocer en el
horno durante 30-35 minutos. Deje que los pasteles se enfríen

PARA 12 RACIONES 15 30–35
MINUTOS MINUTOS en los moldes durante 5 minutos, luego desmolde sobre una
Equipamiento especial rejilla y déjelos hasta que estén fríos.

SIRVE 20 40 HASTA
Moldes para pasteles redondos de 3 x 8 pulgadas (20 cm)
8–12 MINUTOS MINUTOS 8 SEMANAS
3Rompe 2 oz (50 g) del chocolate y empuja un
Ingredientes pelador de vegetales sobre la superficie para formar
2 moldes para pasteles redondos de 20 cm (8 pulgadas)
rizos. Ponga a un lado en un lugar fresco.
cucharadas de cacao en polvo Ingredientes
1 cucharadita colmada de polvo de hornear 4Medida2⁄3taza de la crema en un recipiente 16 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar 11⁄2
1 barra de mantequilla sin sal, ablandada, más 4 cucharadas resistente al calor. Rompa el chocolate restante en tazas de harina para todo uso
y extra para engrasar ⁄ tazas de cacao en polvo, más extra para espolvorear 4
14
⁄ taza de azúcar, más 1 cucharada 5

12
cuadrados y agréguelo al tazón. Colóquelo sobre huevos grandes
huevos grandes una cacerola con agua hirviendo a fuego lento,
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla, más unas gotas 4
asegurándose de que la base del tazón no toque el
cucharadas de leche agua, y revuelva hasta que el chocolate se derrita y 1 cucharadita de levadura en polvo
6 oz (175 g) de chocolate semidulce 2 se forme un glaseado suave y brillante. Retire del

Para el glaseado de dulce de chocolate
tazas de crema espesa
fuego, agregue
PASTELES DIARIOS
⁄ taza de cacao en polvo

13
2 cucharadas de mantequilla, y dejar enfriar. 11⁄4tazas de azúcar glas 3 cucharadas

Método de mantequilla sin sal, derretida
5Vierta la crema restante en un tazón, agregue 1
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase los 3 cucharadas de leche, más extra para diluir la mezcla
cucharada de azúcar, unas gotas de vainilla y
moldes para pasteles y cubra las bases con papel
bata hasta que se formen picos suaves. Divide la
pergamino. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de Método
crema entre 2 de los pasteles, apílalos uno
hornear en un bol. Bate el azúcar y todo menos 2 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar los
encima del otro y luego cubre con el tercer
cucharadas de mantequilla en un recipiente aparte moldes, luego espolvorear con harina y cacao en
pastel. Vierta el glaseado enfriado sobre la parte
con una batidora eléctrica hasta que esté pálido y polvo. Tamiza la harina y el cacao en polvo en un bol
superior, dejándolo correr por los lados.
esponjoso. y añade todos los demás ingredientes de la tarta.
Espolvorea con los rizos de chocolate y sirve.
Batir con una batidora de mano eléctrica durante
2Agrega la harina tamizada, los huevos, la vainilla y la
unos minutos hasta que esté bien combinado. Batir
leche, luego bate por 1 minuto, hasta que la mezcla
en 2 cucharadas de agua tibia para que la mezcla
esté suave. Divida equitativamente entre los moldes y
alise la parte superior.
2Hornee durante 35-40 minutos o hasta que suba y esté
firme al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante unos
minutos antes de desmoldar sobre rejillas para que se
enfríe por completo.
3Para el glaseado, tamice el cacao en polvo y el azúcar en
un tazón, agregue la mantequilla y la leche, y mezcle con
una batidora manual eléctrica hasta que quede suave y
bien combinado. Agregue un poco de leche extra si la
mezcla es demasiado espesa; necesitas poder propagarlo
fácilmente. Extienda sobre la parte superior de los pasteles
enfriados, luego haga un sándwich.
TIENDAEl pastel se mantendrá durante 2 días en un
recipiente hermético.
42
pera y
Pastel de chocolate
Este rico y delicioso pastel es una buena
opción cuando quieres impresionar.
SIRVE 15 30
Ingredientes
9 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar
⁄ taza de cacao en polvo, tamizado, y más
12
2 tazas de harina para todo uso, tamizada 2
PASTEL DE CHOCOLATE VAR I A CIONES

1 cucharadita de sal

34
4 huevos grandes, ligeramente batidos 2 oz

(50 g) de chocolate amargo, picado
(ver Consejo de Baker)
2 peras, peladas, sin corazón y picadas

⁄ taza de leche
23
azúcar glas, para espolvorear
Método
molde con mantequilla y espolvorear con cacao en
polvo. Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de
hornear y la sal en un tazón mediano.
2Batir la mantequilla con el azúcar con una cuchara

de madera o una batidora eléctrica de mano hasta
que quede pálida y cremosa. Batir los huevos. Luego
agregue la mezcla de harina gradualmente,
agregando un poco de leche cada vez hasta que se
combine todo. Incorpore el chocolate picado y las
peras.
3Vierta la mezcla de pastel en el molde

preparado, colóquelo en el horno y hornee
durante 30-45 minutos, o hasta que esté firme y
elástico al tacto. Deje que se enfríe en el molde
durante 15 minutos, luego retírelo del molde y
transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe
por completo. Tamizar sobre el azúcar glas antes
de servir.
43
Pastel del diablo
Este clásico estadounidense usa el sabor del café para realzar la riqueza del
chocolate, agregando una maravillosa profundidad al pastel terminado.
11⁄2tazas de harina para todo uso 11⁄2
cucharadita de polvo de hornear ½
cucharadita de sal
SIRVE 30 30–35 8 SEMANAS, ½ taza de café fuerte y frío ½

taza de leche
Equipamiento especial 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 moldes para pasteles de 8 pulgadas (20 cm)

para el glaseado
Ingredientes 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en
7 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más extra cubitos ¼ taza de cacao en polvo
para engrasar ⁄ taza de azúcar glas 2–3

34
cucharadas de leche
2⁄3taza de cacao en polvo, y más para espolvorear 1¼
tazas de azúcar
chocolate, para las virutas
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa los 5Para el glaseado, derrita la mantequilla en una
moldes para pasteles y espolvoréalos con cacao en cacerola a fuego lento. Agregue el cacao en polvo y
polvo. A mano, o en una batidora eléctrica, mezcle la continúe cocinando durante uno o dos minutos,
mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y revolviendo con frecuencia. Deje que la mezcla se
esponjoso. enfríe un poco.
PASTELES DIARIOS
2Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien 6Tamizar el azúcar glas, batiendo bien para
después de cada adición, hasta que estén bien combinar. Mezcle, agregando la leche 1
mezclados. En un recipiente aparte, tamice la cucharada a la vez, hasta que quede suave y
harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y brillante. Deje que se enfríe (se espesará), luego
la sal. En otro tazón, mezcle el café enfriado, la use la mitad para emparedar los pasteles y el
leche y el extracto de vainilla. resto para decorar la parte superior y los lados
del pastel. Finalmente, use un pelador de
3Luego, bata cucharadas alternas de los
vegetales para crear virutas de chocolate y
ingredientes secos y líquidos en la masa para
espárzalas uniformemente sobre la parte
pastel. Una vez que la mezcla esté bien mezclada,
superior del pastel.
divídala entre los moldes.
4Hornee durante 30-35 minutos, hasta que el

TIENDAEste pastel se mantendrá en un recipiente
pastel esté elástico al tacto y al insertar un palillo
hermético en un lugar fresco durante 5 días.
en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en los
moldes durante unos minutos, luego desmoldar

No se desanime por la inclusión de café en esta
receta. Incluso si normalmente no te gustan los
pasteles con sabor a café, úsalo aquí, ya que su
inclusión le da una textura profunda y oscura a la
torta de chocolate, y también realza sutilmente el
sabor a chocolate, en lugar de un sabor manifiesto a
café.
44
PASTEL DEL DIABLO
45
Pastel de chocolate
Todo el mundo debería tener una receta de pastel de dulce de chocolate, y esta es una
ganadora. El aceite y el almíbar lo mantienen húmedo, y el glaseado es un clásico.
cucharadita de sal
¾ taza de azúcar moreno claro 3
SIRVE 40 30 8 SEMANAS, cucharadas de jarabe de maíz

⁄ taza de leche
Equipamiento especial 23
2 moldes para pasteles de 8 pulgadas (20 cm)

para el glaseado
Ingredientes 8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
⁄ taza de aceite de girasol, más extra para engrasar ¼
23
¼ taza de cacao en polvo
taza de cacao en polvo, más extra para espolvorear 11⁄4 ⁄ taza de azúcar glas 2
34
tazas de harina para todo uso cucharadas de leche, si es
necesario
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar los 5Para hacer el glaseado, derrita la mantequilla a fuego
moldes y espolvorear con cacao en polvo. En un lento. Agregue el cacao en polvo y cocine a fuego lento
tazón grande, tamice la harina, el cacao, el polvo durante uno o dos minutos, luego deje que se enfríe.
de hornear y la sal. Mezcle el azúcar. Tamizar el azúcar glas en un bol.
2Caliente suavemente el jarabe de maíz hasta que esté 6Vierta la mantequilla derretida enfriada y el
líquido y déjelo enfriar. En un recipiente aparte, con cacao en el azúcar glas y bata para combinar. Si la
una batidora de mano eléctrica o un batidor de globo, mezcla parece seca, agregue la leche, 1 cucharada
PASTELES DIARIOS
bata los huevos, el aceite de girasol y la leche. a la vez, hasta que tenga un glaseado suave y
brillante. Dejar enfriar hasta por 30 minutos. Se
3Batir la mezcla de huevo en la mezcla de harina hasta que
espesará a medida que se enfríe.
esté bien combinado. Agregue suavemente el
almíbar y divida la masa entre los moldes.7Cuando esté espeso, use la mitad del glaseado para llenar el
bizcocho y la otra mitad para cubrirlo.
4Hornee los pasteles en el medio del horno
durante unos 30 minutos, hasta que estén
elásticos al tacto, y un palillo insertado en el TIENDAEste pastel se mantendrá en un recipiente
medio salga limpio. Dejar enfriar en los moldes hermético durante 3 días.
durante unos minutos, luego desmoldar


El glaseado que se usa aquí es un verdadero alimento
básico en mi cocina y se puede usar para terminar
muchas recetas de chocolate. Las sobras que son un
poco viejas se pueden calentar durante 30 segundos
en un microondas, donde el glaseado se derretirá en
una rica salsa, y se pueden servir con helado de
vainilla para un postre delicioso y rápido.
46
PASTEL DE CHOCOLATE
47
Mousse de chocolate al horno
Clásico, pero muy fácil de hacer, incluso para un novato. Rebane la mousse húmeda y
frágil con un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y limpie entre corte y corte.
Ingredientes
18 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
12 oz (350 g) de chocolate amargo, partido en pedazos 1½

SIRVE 20 1 tazas de azúcar moreno claro
8–12 MINUTOS HORA
5 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
Equipamiento especial pizca de sal
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (23 cm) cacao en polvo o azúcar glas, para espolvorear
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra la 4Hornee durante 1 hora, o hasta que la parte superior esté
base de la sartén con papel pergamino. en un firme, pero el centro todavía se tambalea un poco cuando
Recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola a fuego lento agitar la cacerola. Dejar enfriar completamente el
agua, derretir la mantequilla y el chocolate En la sartén. Retire el papel pergamino.

juntos hasta que quede suave y brillante, Espolvoree con cacao en polvo o azúcar
revolviendo de vez en cuando (asegúrese de que glas antes de servir.
la base del recipiente no toque el agua).
2Retire de la sartén y deje que se enfríe un poco,

luego agregue el azúcar, seguido de las yemas
de huevo, una a la vez.
PASTELES DIARIOS
3Ponga las claras de huevo en un recipiente para mezclar
con la sal y bata con un batidor manual eléctrico hasta
que se formen picos suaves. Incorpore gradualmente a la
mezcla de chocolate, luego vierta en el molde para
pasteles y alise la parte superior.

Para darle un acabado deliciosamente húmedo,
casi pegajoso a esta receta, asegúrese de no
cocinar demasiado el pastel. El centro debe estar
apenas fraguado cuando se saca del horno, y
cuando se presiona suavemente con un dedo,
debe sostener la impresión y no retroceder.
Servir con crema batida.
48
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
MOUSSE DE CHOCOLATE AL HORNO
49
Pastel alemán de manzana
Este sencillo pastel de manzana se transforma en algo especial con una deliciosa cobertura de streusel que se desmenuza.
Ingredientes 1 taza de azúcar moreno claro
finamente rallado ralladura de 1 limón

Para la cobertura de streusel
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza de harina para todo uso
SIRVE 30 45–50 11⁄4tazas de harina para todo uso, más extra
⁄ taza de azúcar moreno claro 2 cucharaditas
12
de canela molida 6 cucharadas de para quitar el polvo
Tiempo de relax mantequilla sin sal, cortada en cubitos 1 cucharadita de levadura en polvo
30 minutos
12
para el pastel 3 cucharadas de leche

12 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, 2 manzanas ácidas, peladas, sin corazón y cortadas
Molde para pasteles desmontable de 8 pulgadas (20 cm)
más extra para engrasar en cuñas delgadas y uniformes
PASTELES DIARIOS
1Para hacer la cobertura, ponga la harina, 2Frote la mantequilla suavemente con las yemas de los dedos 3Envuelva la masa de streusel en una envoltura de
el azúcar y la canela en un tazón. para formar una bola de masa desmenuzable. plástico y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.
4Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrasar el 5Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica 6Agrega la ralladura de limón y bate lentamente
molde para pasteles y cubrir con papel pergamino. hasta que quede pálido y cremoso. hasta que se disperse bien en la masa.
7Batir los huevos, poco a poco, batiendo bien 8Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en el 9Finalmente, agregue la leche a la masa y
después de cada adición para evitar que se cuaje. tazón, luego mézclalos con la masa. mezcle suavemente.
50
10Extienda la mitad de la mezcla en el molde 11Disponer la mitad de los gajos de manzana sobre la masa, 12Extienda el resto de la masa sobre las
preparado y alise la superficie. reservando los mejores trozos para la parte superior. manzanas y alise una vez más con un cuchillo.
PASTEL ALEMÁN DE MANZANA

13Coloca los gajos de manzana restantes 14Retire la masa de streusel del 15Espolvorea el streusel rallado de manera uniforme sobre la
encima del pastel en un patrón atractivo. refrigerador y rállela en trozos grandes. parte superior del pastel.
dieciséisHornear en el centro del horno durante

50-60 minutos. Inserta una brocheta en el centro.
17Si la brocheta sale rebozada, cocina 18Deje la torta en el molde durante 10 minutos, luego retírela con cuidado, manteniendo
unos minutos más y vuelve a probar. siempre el streusel encima, y enfríe sobre una rejilla. Servir tibio.
51
Variaciones de pastel de manzana
Pastel de manzana, pasas y pecanas Torta de mela
A veces me gusta un pastel más saludable. Este pastel usa poca grasa y está lleno de frutas Una manzana de postre firme es lo mejor para este
y nueces, lo que lo convierte en una opción virtuosa pero deliciosa. pastel italiano húmedo y denso.
en una bandeja para hornear y tostar en el horno durante 5 minutos
hasta que estén crujientes. Enfriar y picar en trozos grandes.
SIRVE 25 30-35 2En un tazón grande, mezcle las manzanas y el SIRVE 20–25 11⁄4–11⁄2 HASTA 8
10–12 MINUTOS MINUTOS 8 MINUTOS HORAS SEMANAS
azúcar. Tamizar sobre la harina, el polvo de hornear,
Equipamiento especial Equipamiento especial
la canela y la sal, e incorporar suavemente. En un
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (23 cm) Molde para pastel redondo con forma de resorte de 23 a 25 cm (9 a 10 pulgadas)
tazón, mezcle el aceite, la leche, los huevos y el
Ingredientes extracto de vainilla. Ingredientes
mantequilla, para engrasar 12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear 3Vierta la mezcla de leche sobre la mezcla de harina y 11⁄4tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear
1⁄3taza (2 oz) de nueces sin cáscara ⁄ cucharadita de sal
revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue más
12
12⁄3tazas (7 oz) de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cubitos 1 cucharadita de levadura en polvo
leche si es necesario para crear una consistencia líquida.
¾ taza de azúcar morena clara 1 lb 6 oz (630 g) de manzanas (alrededor de 3 manzanas
Dobla las nueces y las pasas y vierte en la sartén.
2 cucharaditas de levadura en medianas) ralladura fina y jugo de 1 limón
polvo 2 cucharaditas de canela 4Hornee en el centro del horno durante 30-35 1 taza de azúcar, más ¼ de taza para glasear
minutos, hasta que estén doradas y bien
⁄ taza de aceite de girasol
14 ⁄ taza de leche
14
⁄ taza de leche, más extra si es necesario 2

14
levantadas. El pastel estará listo cuando la
huevos grandes, a temperatura ambiente 1 superficie esté elástica al tacto. Dejar enfriar unos
cucharadita de extracto puro de vainilla Método
PASTELES DIARIOS
minutos en el molde y luego desmoldar sobre una

⁄ taza de pasas doradas 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa el molde
13
rejilla. Sirva tibio con crema batida o frío y
y espolvorea con un poco de harina. Tamizar la harina
crema batida, o azúcar glas, para servir espolvoreado con azúcar glas.
con la sal y la levadura. Pelar, descorazonar y cortar en
Método rodajas finas las manzanas. Exprima el jugo de limón
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar el TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente sobre las manzanas y mezcle bien.
molde y espolvorear con harina. Coloque las nueces hermético durante 3 días. 2Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que
esté cremosa. Agregue el azúcar y la ralladura, y bata
hasta que esté suave y desmenuzable. Agregar los huevos
uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Batir
lentamente la leche hasta que la masa esté suave.
3Tamizar sobre la mezcla de harina y mezclar suavemente.
Agregue la mitad de las rodajas de manzana. Vierta la masa en
la sartén y alise la parte superior. Coloque las rodajas de
manzana restantes en círculos concéntricos en la parte
superior. Hornee durante 1¼–1½ horas.
4Mientras tanto, haz el glaseado: Calienta 4

cucharadas de agua con el azúcar en una cacerola
pequeña a fuego lento hasta que el azúcar se haya
disuelto. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento
durante 2 minutos, sin remover, luego deje enfriar.
5El pastel estará listo cuando se encoja un poco de

los lados del molde. Cepille el glaseado de azúcar
sobre el pastel y deje que el pastel se enfríe en la
sartén. Transferir a un plato de servir.
52
PASTEL DE MANZANA VARIACIONES
Pastel de manzana con caramelo
Caramelizar las manzanas en este pastel les da un maravilloso sabor a manzana acaramelada, y remojar el pastel en los jugos de cocción
mantecosos después de hornearlo lo hace especialmente húmedo y sabroso.
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase el jugos para usar más tarde. Esparce las manzanas sobre la
molde para pasteles y forre la base con papel base de la sartén. Vierta la masa encima, luego coloque la
8–10 MINUTOS MINUTOS SEMANAS pergamino. En una sartén grande, derrita lentamente fuente en una bandeja para hornear con lados para atrapar
Equipamiento especial 3 cucharadas de mantequilla y azúcar hasta que la cualquier goteo, y hornee en el centro del horno durante
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (22 cm) mezcla esté dorada. Agregue las manzanas y cocine a 40 a 45 minutos. Deje que se enfríe un poco, luego
fuego lento durante 7 a 8 minutos hasta que transfiéralo a una rejilla.
Ingredientes
14 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, comiencen a ablandarse, dorarse y adquieran una
4Vuelva a poner la sartén con los jugos sobrantes a
más extra para engrasar ¼ apariencia caramelizada.
fuego lento y caliente suavemente hasta que esté
taza de azúcar
12⁄3tazas (9 oz) de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
2A mano, o en una batidora eléctrica, mezcle la completamente líquido. Con una brocheta, haz
(alrededor de 1 manzana grande) ¾ mantequilla restante y el azúcar moreno hasta agujeros sobre la superficie del pastel. Ponga el pastel
taza de azúcar moreno claro que quede suave y esponjoso. Batir los huevos en un plato y vierta sobre el jarabe de manzana,
3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 taza uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. dejándolo en remojo. Sirva tibio con crema batida, o
de harina para todo uso
Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal y enfriado y espolvoreado con azúcar glas.
mézclalos con la mezcla de huevo.
cucharadita de sal
azúcar glas, crema tamizada o batida, 3Retire las manzanas de la sartén con una TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente
servir
espumadera y reserve la sartén con el hermético durante 3 días.
53
Pastel invertido de ruibarbo y jengibre
El ruibarbo joven se cocina en un simple pastel invertido para darle un toque moderno a un postre clásico.
Ingredientes 2 cucharaditas de jengibre molido 1¼
11 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, cucharadita de levadura en polvo ½
más extra para engrasar cucharadita de sal
SIRVE 40 40–45 1 lb 2 oz (500 g) de ruibarbo rosado joven ¾ crema espesa, batida o crema
taza de azúcar moreno oscuro fraîche, para servir
Equipamiento especial 4 cucharadas de conserva finamente picada
Forma de resorte redonda de 9 pulgadas (22 cm) jengibre en almíbar
molde para pasteles 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 taza
de harina para todo uso

PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa el 2Cubra la base y los lados del molde para 3Lave el ruibarbo, quitando las piezas
molde para pasteles con la mantequilla blanda. pasteles con papel pergamino. descoloridas y los extremos secos de los tallos.
4Cortar el ruibarbo en trozos del mismo tamaño3⁄4en (2 cm) de 5Esparce un poco de azúcar uniformemente sobre la base 6Ahora esparza la mitad del jengibre picado de manera
longitud con un cuchillo afilado. del molde para pasteles. uniforme sobre la base de la sartén.
7Coloque el ruibarbo en la sartén, bien apretado, 8Coloque la mantequilla y el azúcar restante 9Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta
asegurándose de que la base quede bien cubierta. en un tazón grande. que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
54
10Batir los huevos uno a la vez, incorporando la 11Mezcle suavemente el jengibre picado restante en la 12Tamizar la harina, el jengibre molido, el polvo de
mayor cantidad de aire posible a la mezcla. masa del pastel, hasta que esté bien disperso. hornear y la sal en un tazón grande separado.
TORTA AL REVÉS DE RUIBARBO Y JENGIBRE

13Agregue los ingredientes tamizados al tazón que 14Mezcle suavemente los ingredientes secos tamizados con los 15Vierta la masa de pastel sobre la base de ruibarbo,
contiene la masa para pasteles. ingredientes húmedos, manteniendo el volumen de la masa. teniendo cuidado de no alterar el ruibarbo.
dieciséisHornee el pastel en el centro del horno durante 45

minutos hasta que la superficie esté elástica.
17Deje que el pastel se enfríe en su molde durante 20 a 30 18Sirva caliente como postre con crema batida o crème fraîche.TIENDAEl pastel también es bueno frío y
minutos, antes de desmoldarlo con cuidado. se mantendrá en un lugar fresco en un recipiente hermético durante 2 días.
55
Variaciones de pastel de frutas frescas
Pastel invertido de arándanos Pastel de pera
Esta es una forma inusual pero deliciosa de convertir una canasta de arándanos y algunos La pera fresca, el yogur y las almendras
elementos esenciales de la despensa en un postre rápido y delicioso para una multitud. hacen de este un pastel muy húmedo.
adición, hasta que esté bien combinado. Tamizar la
harina, el polvo de hornear y la sal y mezclar suavemente.
Mezcle suavemente las almendras molidas.

SIRVE 15 40–50 SIRVE 40 45–50 HASTA 8
8–10 MINUTOS MINUTOS 6–8 MINUTOS MINUTOS SEMANAS
3Coloque los arándanos en el fondo del molde para
pasteles preparado, asegurándose de que haya una
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (22 cm) Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 8 pulgadas (20 cm)
capa uniforme. Extienda la masa sobre las bayas,
Ingredientes teniendo cuidado de no desprenderlas. Ingredientes
11 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, 7 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
más extra para engrasar 4Hornee el pastel en la bandeja para hornear en ⁄ taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear
34
⁄ taza de azúcar moreno claro

23
el centro del horno durante 40 a 50 minutos 13

hasta que esté dorado y elástico al tacto; un 1 huevo, a temperatura ambiente, ligeramente batido 1
cucharadita de extracto puro de vainilla cucharadita de levadura en polvo

34
palillo insertado en el medio del pastel debe
½ cucharadita de jengibre molido ½
cucharadita de polvo de hornear
salir limpio. Dejar enfriar en la sartén durante
cucharadita de canela
12 unos minutos, antes de aflojar los lados y ½ cucharadita de sal
⁄ taza de almendras molidas levantar suavemente la base de la sartén y el

13
ralladura finamente rallada y jugo de ½ naranja
21⁄4tazas (9 oz) de azúcar glas para moras papel pergamino. ¼ taza de yogur griego o crema agria ¼ taza de
frescas o congeladas, para servir almendras molidas
PASTELES DIARIOS
5Coloque el pastel en un plato para servir. 1 pera grande, pelada, sin corazón y azúcar glas
Método Espolvoree con azúcar glas y sirva frío, o sírvalo finamente rebanada, para espolvorear
1Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) y coloque una caliente como postre con crema espesa o flan para la cobertura
bandeja para hornear adentro. Engrase el molde para ligero de vainilla. 2 cucharadas de hojuelas de almendras tostadas 2
cucharadas de azúcar demerara

pasteles y forre la base con papel pergamino. A mano,
o en una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el TIENDAEl pastel se mantendrá durante 2 días en un
azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Método
recipiente hermético.
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa el molde
para pasteles y espolvorea con harina. Bate la
2Agregue gradualmente los huevos y el extracto
mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica o a
de vainilla, batiendo bien entre cada uno.
mano hasta que quede esponjoso. Batir el huevo en la
mezcla cremosa.
2Tamice la harina, el polvo de hornear, el jengibre

molido, la canela y la sal y mezcle con la mezcla
cremosa. Mezcle la ralladura de naranja y el jugo, el
yogur o la crema agria, luego las almendras.
Extienda la mitad de la masa de pastel en el molde.
Cubra con las peras y cubra con la otra mitad de la
masa.
3En un tazón pequeño, mezcle las hojuelas de

almendras y el azúcar demerara. Espolvorea la
mezcla sobre la parte superior del pastel y hornea
en el centro del horno durante 45 a 50 minutos.
4Dejar enfriar el bizcocho en su molde durante unos

10 minutos, luego desmoldar para que se enfríe sobre
una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.
TIENDAEl pastel se mantendrá en un lugar fresco en un
56
cereza y
Tarta De Almendras
Una combinación clásica de sabores,
siempre popular entre los invitados.
SIRVE 20 11⁄2–13⁄4 HASTA 4

8–10 MINUTOS HORAS SEMANAS
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 8 pulgadas (20 cm) de profundidad
Ingredientes
11 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
13⁄4tazas de harina para todo uso, tamizada

23
2 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos 2
PASTEL DE FRUTA FRESCA VAR I A CIONES

cucharaditas de levadura en polvo
11⁄3tazas (6 oz) de almendras molidas 1

⁄ taza de leche entera 14 oz (400 g)
13
de cerezas sin hueso
⁄ taza (escasos 1 oz) de almendras blanqueadas enteras,

14
picado (a lo largo se ve bonito)
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar
ligeramente el molde para pasteles y espolvorear con
harina. En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar con
una batidora manual eléctrica hasta que quede cremoso.
Batir los huevos uno a la vez, agregando 1 cucharada de
harina antes de agregar el segundo huevo.
2Mezcle la harina restante, el polvo de hornear, la

sal, las almendras molidas y el extracto de vainilla.
Agregue la leche y mezcle la mitad de las cerezas,
luego vierta la mezcla en la sartén y alise la parte
superior. Esparza las cerezas restantes sobre la
superficie, seguidas de las almendras.
3Hornee durante 1½–1¾ horas, o hasta que esté dorado y
firme al tacto. El tiempo exacto de cocción dependerá de lo
jugosas que estén las cerezas. Si la superficie del pastel
comienza a dorarse demasiado antes de que esté
completamente cocido, cúbralo con papel aluminio.
Cuando esté cocido, enfríe en la sartén durante unos
minutos y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe
completamente antes de servir.
TIENDAEste pastel se mantendrá en un recipiente
57
Tarta bávara de ciruelas
Baviera es famosa por su dulce horneado. Este pastel
inusual es un cruce entre un pan dulce y una tarta de frutas.
cucharadas de azúcar
SIRVE 35–40 50–55 HASTA 4 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 9

cucharadas de mantequilla sin sal, más
Tiempo de leudado y leudado adicional para engrasar
2–23⁄4horas
Para el llenado
Equipamiento especial 2 cucharadas de pan rallado seco 875 g (1
Molde para tarta de 28 cm (11 pulgadas) lb 12½ oz) de ciruelas sin hueso
y descuartizado
Ingredientes
2 yemas de huevo grandes
Para la masa de brioche ½ taza de azúcar
1½ cucharadita de aceite vegetal de ¼ taza de crema espesa

levadura seca, para engrasar
Método
1Espolvorea la levadura sobre ¼ de taza de agua tibia en y cortar cualquier exceso. Espolvorear el pan rallado
un tazón pequeño. Deje reposar durante 5 minutos, sobre la masa. Precaliente el horno a 425°F (220°C).
hasta que se disuelva. Aceitar ligeramente otro bol. Ponga una bandeja para hornear en el horno para
Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. Haga calentar.
un pozo en el centro y agregue el azúcar, la sal, la mezcla
PASTELES DIARIOS
5Coloque los gajos de ciruela, con el lado cortado hacia

de levadura y los huevos.
arriba, en círculos concéntricos sobre la concha de
2Trabaje en la harina para formar una masa suave, brioche. Deje reposar a temperatura ambiente durante
agregando más harina si es muy pegajosa. Amasar sobre una 30-45 minutos, hasta que la masa se hinche.
superficie de trabajo enharinada durante 10 minutos, hasta
6Poner las yemas de huevo y dos tercios
que esté muy elástico. Agregue más harina según sea
del azúcar en un bol. Vierta la crema
necesario para que la masa esté ligeramente pegajosa pero
espesa, mezcle y reserve.
se despegue fácilmente de la superficie de trabajo.
7Espolvorea los gajos de ciruela con el azúcar restante
3Golpea la mantequilla con un rodillo para ablandarla.
y hornea la tarta en la bandeja para hornear durante 5
Agregue la mantequilla a la masa; pellizca y aprieta
minutos. Reduzca el fuego a 350 °F (180 °C). Vierta la
para mezclarlo, luego amasa hasta que quede suave.
mezcla de natillas sobre la fruta, vuelva a colocar la
Formar una bola y ponerla en el bol aceitado. Cubra y
tarta en el horno y continúe horneando durante 45 a
deje crecer en el refrigerador durante 1½ a 2 horas, o
50 minutos más, hasta que la masa esté dorada, la
toda la noche, hasta que doble su volumen.
fruta tierna y la natilla recién cuajada. Dejar enfriar
sobre una rejilla. Servir tibio o a temperatura
4Engrasa el molde para tarta. Amasar la masa de ambiente.
brioche fría ligeramente para eliminar el aire. Enharina
la superficie de trabajo; extienda la masa en una ronda
TIENDALa tarta se mantendrá en un recipiente
de 13 pulgadas (32 cm). Envuelva la masa alrededor del
hermético en la nevera durante 2 días.
rodillo y colóquela sin apretar sobre el plato. Presione
la masa en el plato,

Las natillas horneadas nunca deben estar
completamente cuajadas cuando se sacan del
horno; en cambio, siempre debe haber una
ligera oscilación en el centro cuando se agita la
sartén, o la crema quedará gomosa y dura en
lugar de untuosa y flexible.
58
PASTEL DE CIRUELA DE BAVAR IAN
59
Pan de banana
Los plátanos maduros quedan deliciosos horneados en este pan dulce y rápido. Las especias y las nueces agregan sabor y crujido.
Ingredientes 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 3

mantequilla sin sal, para engrasar 23⁄ plátanos maduros, pelados
4tazas de harina para todo uso, y picado
HACE 2 20–25 35–40 HASTA 8 extra para espolvorear 2 ralladura y jugo finamente rallados
PANES MINUTOS MINUTOS SEMANAS
cucharaditas de polvo de hornear 2 de 1 limón
Equipamiento especial cucharaditas de canela ½ taza de aceite vegetal 1
2x(81⁄2x41⁄2x21⁄2in/21,5 x 11 x 6 cm/1 1 cucharadita de sal taza de azúcar
lb) moldes para pan 1 taza (4 oz) de trozos de nuez, en trozos grandes ½ taza de azúcar morena 2 cucharaditas de
Cortado extracto puro de vainilla

PASTELES DIARIOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase 2Espolvoree de 2 a 3 cucharadas de harina en cada molde y voltee para 3Tamizar la harina, el polvo de hornear, la canela y la
bien cada uno de los moldes para pan. cubrir, luego golpee suavemente para eliminar el exceso. sal en un tazón grande. Mezclar las nueces.
4Haz un hueco en el centro de la mezcla de 5Con un tenedor, bata los huevos en un recipiente 6Triture los plátanos en otro tazón con un
harina para los ingredientes húmedos. aparte hasta que se mezclen. tenedor hasta que formen una pasta suave.
7Revuelva los plátanos en el huevo hasta que estén bien 8Agregue el aceite, ambos azúcares, la vainilla y el jugo de 9Verter3⁄4de la mezcla de plátano en el pozo en la
mezclados. Agregue la ralladura de limón y mezcle bien. limón. Revuelva hasta que esté bien combinado. harina y revuelva bien.
60
10Incorpore gradualmente los ingredientes secos, 11Revuelva hasta que quede suave; si la masa está 12Vierta la masa en los moldes preparados. Los
agregando la mezcla de plátano restante. demasiado mezclada, el pan de plátano estará duro. moldes deben estar medio llenos.
PAN DE BANANA
13Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que los panes
comiencen a encogerse por los lados de los moldes.
14Pruebe los panes con un palillo de metal

insertado en el centro; debería salir limpio.
15Deje que los panes se enfríen un poco, luego transfiéralos a dieciséisSirve el pan de plátano rebanado y untado con queso crema, o tostado y untado con mantequilla.
una rejilla para que se enfríen por completo. TIENDAEl pan de plátano se mantendrá en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.
61
Variaciones de pastel de pan
Pastel De Manzana Pastel de pan de nueces y arándanos
Aquí, las manzanas y la harina de trigo integral Los arándanos secos son una alternativa novedosa a las pasas de uva más comúnmente
hacen un pastel más saludable. utilizadas, agregando notas dulces y agudas a este pastel saludable.▶
Método
molde para pan y espolvorear con harina. En una
HACE 30 40–50 HASTA 8 HACE 30 50–60 HASTA 4
1 PAN MINUTOS MINUTOS SEMANAS 1 PAN MINUTOS MINUTOS SEMANAS cacerola, derretir la mantequilla. Deje enfriar un poco,
Equipamiento especial Equipamiento especial luego agregue el azúcar, los arándanos, las nueces y la
Molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 12 cm) Molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 12 cm) ralladura de 1 naranja. Bate los huevos y la leche, luego
revuélvelos también.
Ingredientes Ingredientes
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, 7 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar 13⁄4
2En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo
más extra para engrasar tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear ½ taza
⁄ taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear
12
de hornear, la sal y la canela. Doblar en la masa,
de azúcar morena clara
13 ⁄ taza de arándanos secos, picados en trozos grandes
12 mezclando bien. Vierta en el molde, luego hornee
14 ⁄ taza de nueces, picadas en trozos grandes
13
en el centro del horno durante 50 a 60 minutos.
ralladura fina y jugo de 1 naranja 2 huevos
2 huevos grandes
grandes, a temperatura ambiente ½ taza de Dejar enfriar un poco y luego desmoldar.
1 cucharadita de extracto puro de vainilla leche
12 3Mezcle el azúcar impalpable y la ralladura restante.
2 cucharaditas de levadura en polvo 1 Agregue suficiente jugo de naranja para obtener una
consistencia llovizna. Rocíe el glaseado sobre el pastel
14
cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela ½ cucharadita de canela

enfriado y déjelo secar antes de rebanarlo.
PASTELES DIARIOS
2 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos ¾ taza de azúcar glas, tamizada
Método TIENDASe mantendrá en un recipiente durante 3 días.

Engrasa el molde y espolvorea la base con
harina. En un tazón, mezcle la mantequilla y
Pan De Patata Dulce
los azúcares. Con un sonido salado, se trata en gran medida de un pastel dulce y similar
2Golpe en los huevos uno a la vez. Agregue el a un pan de plátano en apariencia y textura.
extracto de vainilla. En un recipiente aparte,
papas en una cacerola, cubrir con agua y llevar a
tamice las harinas, el polvo de hornear, la sal y la
ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos,
canela. Incorpore los ingredientes secos a la
hasta que estén tiernos. Triture y deje enfriar.
masa, mezclándolos bien. HACE 10 1 HASTA 4
1 PAN MINUTOS HORA SEMANAS
2Precaliente el horno a 335°F (170°C). En un
3Mezcle las manzanas en un poco de harina para
tazón grande, tamice la harina, el polvo de
todo uso, luego dóblelas en la masa. Vierta la Molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 12 cm)
hornear, la sal, las especias y el azúcar. Agregue
mezcla en la sartén. Hornee en el centro del horno
Ingredientes las nueces y los dátiles y mezcle bien. Haga un
durante 40-50 minutos, hasta que el pastel esté
7 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más extra
hueco en el centro.
dorado. Dejar enfriar un poco y luego desmoldar para engrasar
sobre una rejilla. 11⁄2tazas de harina para todo uso, y un poco más para espolvorear 6 3En una taza medidora grande, bata los huevos con el
oz (175 g) de batatas, peladas y cortadas en cubitos 2 cucharaditas aceite hasta emulsionar. Agregue las papas hasta que
de polvo de hornear
estén suaves. Vierta en la mezcla de harina y revuelva
TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente pizca de sal
⁄ cucharadita de especias para pastel de calabaza hasta que esté bien combinado sin grumos.
12
⁄ cucharadita de canela
12
4Vierta la masa en el molde para pan y alise la parte

23
⁄ taza de pecanas, picadas en trozos grandes

12
superior con una espátula. Hornear en el centro del
CONSEJO DEL PANADERO ⁄ taza de dátiles picados 2
12 horno durante 1 hora, hasta que suba bien y al
Cuando hornee con cualquier fruta seca o fresca, huevos grandes
pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar
revuélvala ligeramente en harina antes de agregarla a los ⁄ taza de aceite de girasol o vegetal
12
durante 5 minutos antes de desmoldar.
ingredientes húmedos. Esta capa harinosa ayudará a
evitar que la fruta se hunda en el fondo del pastel Método
mientras se cocina, asegurando que se distribuya
1Engrasar el molde y espolvorear con harina, TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente
uniformemente por todas partes.
eliminando cualquier exceso. coloca el dulce hermético durante 3 días.
62
PASTEL DE PAN VAR I A CIONES
63
celebracion
tortas
Rica Torta de Frutas
Esta receta hace un rico pastel de frutas maravillosamente jugoso, ideal para Navidad, bodas, bautizos o cumpleaños.
Ingredientes 14 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada 1 4 tazas de azúcar glass,

11⁄4tazas (7 oz) de pasas doradas 2 taza de azúcar moreno oscuro más extra para espolvorear 3
⁄ (14 oz) tazas de pasas

12 3 huevos grandes, batidos claras de huevo grandes
SIRVE 25 21⁄2 2 tazas (12 oz) de ciruelas pasas picadas 21⁄2 11⁄3tazas (6 oz) de almendras molidas 2
dieciséis MINUTOS HORAS
tazas (12 oz) de cerezas glaseadas 2 tazas de harina para todo uso
tiempo de remojo manzanas pequeñas, peladas, sin corazón, 2 cucharaditas de levadura en polvo
durante la noche y finamente picado 14 oz (400 g) de mazapán comprado en la tienda 2–3
2 tazas de sidra cucharadas de mermelada de albaricoque

4 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
Molde para pastel de 20 a 25 cm (8 a 10 pulgadas) de profundidad
PASTELES DE CEL EBRACIÓN
1Coloque las pasas doradas, las pasas, las ciruelas pasas, las 2Lleve lentamente a fuego lento a fuego medio-bajo, 3Retire del fuego. Dejar toda la noche a temperatura
cerezas, la manzana, la sidra y las especias en una cacerola. cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. ambiente; los frutos absorberán líquido.
4Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra el 5Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que 6Agregue los huevos, poco a poco, batiendo muy bien
molde para pasteles con papel pergamino. quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. después de cada adición para evitar que se cuaje.
7Mezcle suavemente la fruta y las almendras molidas, 8Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón 9Vierta la masa en el molde preparado, cubra con
tratando de mantener el volumen en la masa. grande y mézclalos con la masa. papel aluminio y hornee durante 2½ horas.
66
10Probar si el bizcocho está listo: un palillo 11Dejar enfriar y luego desmoldar sobre una rejilla para que 12Recorta el pastel para nivelarlo. Transferir a un soporte y
clavado en el centro debe salir limpio. se enfríe por completo. Retire el papel pergamino. mantener en su lugar con un poco de mazapán.
PASTEL RICO DE FRUTAS

13Calentar la mermelada y aplicar con una brocha espesa sobre 14En una superficie ligeramente enharinada, amase el 15Extienda el mazapán ablandado hasta que quede lo
todo el bizcocho. Esto ayudará a que el mazapán se pegue. mazapán restante hasta que se ablande. suficientemente ancho como para cubrir el pastel.
dieciséisEnvuelve el mazapán alrededor del rodillo y 17Suavemente, con las manos, suavizar el mazapán.18Con un cuchillo pequeño y afilado, corte cualquier parte
colócalo sobre el pastel de frutas frío. en su lugar, alisando cualquier protuberancia. el exceso de mazapán de la base de la tarta.
19Coloque las claras de huevo en un tazón y tamice 20Con una batidora eléctrica, bata la mezcla de azúcar 21Extienda el glaseado con una espátula.
el azúcar glas. Revuelva bien para combinar. durante 10 minutos hasta que esté firme. TIENDASe mantendrá, sin hielo, durante 8 semanas.
67
68
RICO PASTEL DE FRUTAS
69
Variaciones de pastel de frutas
Pastel De Postre De Chocolate Con Ciruelas Pan de té
Las ciruelas pasas remojadas le dan a este rico y oscuro pastel un sabor cálido y profundo, lo que lo convierte en Una receta sencilla; no olvides usar el
un postre perfecto para los meses de invierno. agua del remojo además de la fruta.
2Derrita el chocolate y la mantequilla sobre una

cacerola con agua hirviendo a fuego lento; no dejes
que la base del recipiente toque el agua. Enfriar. Batir
SIRVE 30 40–45 HASTA 8 SIRVE 20 1 HASTA 4
8–10 MINUTOS MINUTOS SEMANAS las yemas de huevo y el azúcar con una batidora 8–10 MINUTOS HORA SEMANAS
manual eléctrica. Batir las claras de huevo por tiempo de remojo

tiempo de remojo
durante la noche
separado a picos suaves. durante la noche
Equipamiento especial 3Mezcle el chocolate enfriado en la mezcla de yema de Equipamiento especial

9x51⁄2en molde para pan (23 x 13 cm)
Molde redondo para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (22 cm) huevo. Agregue las almendras molidas, las ciruelas pasas
Ingredientes y su líquido de remojo, y mezcle hasta que estén bien Ingredientes

⁄ taza (4 oz) de ciruelas pasas, picadas en trozos grandes ½
12
combinados. Batir 2 cucharadas de claras de huevo en la 13⁄4tazas (9 oz) de frutas secas mixtas (pasas doradas,
taza de brandy o té negro frío 9 cucharadas de
pasas, grosellas y cáscara de cítricos mixtos) ½
mantequilla sin sal, cortada en cubitos, masa para pastel. Agregue suavemente las claras de
taza de azúcar moreno claro
huevo restantes.
más extra para engrasar 1 taza de té negro frío mantequilla
9 oz de chocolate negro de buena calidad, al menos 60% 4Vierta la mezcla en el molde, alise la parte superior y sin sal, para engrasar
sólidos de cacao 11⁄2tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
hornee en el centro del horno durante 40 a 45 ⁄ taza (2 oz) de nueces o avellanas, picadas 1
12
3 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados huevo grande, batido
minutos. El centro aún estará ligeramente blando. Deje
23
que el pastel se enfríe durante unos minutos en su 1½ cucharadita de levadura en polvo ½

1 taza (4 oz) de cacao en polvo de almendras
molidas, tamizado, para espolvorear

molde, luego vuélquelo sobre una rejilla. cucharadita de sal
5Sirve el pastel boca abajo. Espolvorear con

Método cacao en polvo y servir con crème fraîche. Método
1Remoje las ciruelas pasas en el brandy o el té 1Mezcle los frutos secos y el azúcar y déjelos en
durante la noche. Cuando esté listo para hornear, remojo en el té frío durante la noche. Cuando esté
TIENDAEsto se mantendrá en un recipiente hermético
precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar el listo para hornear, precaliente el horno a 350 °F (180
durante 5 días.
molde y forrar la base con papel pergamino. °C). Engrasar el molde para pan y espolvorear con
harina.
2Agregue las nueces y el huevo a la mezcla de

frutas y mezcle bien para combinar. Tamizar la
harina, el polvo de hornear y la sal, y mezclar
bien.
3Hornee en el centro del horno durante

aproximadamente 1 hora, hasta que la parte
superior esté dorada oscura y elástica al tacto, y
un palillo insertado en el centro salga limpio.
4Dejar enfriar unos minutos en el molde y

luego desmoldar completamente sobre una
rejilla. Esto se sirve mejor en rodajas o tostado
con mantequilla.
TIENDAEl pan se mantendrá en un recipiente
70
PASTEL DE FRUTAS VAR I A CIONES
Pastel de frutas ligero
No todo el mundo disfruta de un rico pastel de frutas clásico, especialmente después de una abundante comida de celebración. Esta versión más
ligera es una alternativa rápida y fácil que es menos pesada para la fruta.
2–3 cucharadas de leche fácilmente de los batidores. Agregue la fruta seca y

2 tazas (10 oz) de frutas secas mixtas como mezcle hasta que esté bien combinado.
higos, piña, cerezas si es posible
SIRVE 25 13⁄4 HASTA 8 2Vierta la mezcla en el molde, nivele la parte
8–12 MINUTOS HORAS SEMANAS
superior y hornee durante 1½ a 1¾ horas, o hasta
Método
que esté firme al tacto y al insertar un palillo en el
Molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas) de profundidad
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra la
centro del pastel, éste salga limpio. Dejar en la
base y los lados de la sartén con papel pergamino.
Ingredientes sartén para que se enfríe por completo. Retire el
En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar con
papel pergamino.
ablandada 1 taza de azúcar moreno claro
una batidora manual eléctrica hasta que quede
3 huevos grandes, a temperatura ambiente 13⁄4 cremoso, luego agregue los huevos, uno a la vez,
tazas de harina para todo uso, tamizada 2 agregando un poco de harina después de cada TIENDAEsto se mantendrá en un recipiente hermético
uno. Mezcle la harina restante, el polvo para durante 3 días.
hornear, la sal y la leche; la mezcla debe caer
71
Pudin de ciruela
Llamado así porque contiene ciruelas pasas, este es un clásico plato navideño,
aquí se usa mantequilla en lugar del tradicional sebo de res.
1 cucharada de whisky o brandy
ralladura finamente rallada y jugo de 1 naranja

ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón
SIRVE 45 8–10 HASTA 1 ⁄ taza (3 oz) de ciruelas pasas sin hueso, picadas
12
8–10 MINUTOS HORAS AÑO ⁄ taza de té negro frío 1

23
manzana, rallada
tiempo de remojo
durante la noche 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida,

taza de azúcar moreno oscuro
21⁄4lb (1 kg) de tazón de pudín o tazón de 1 cuarto de galón
1 cucharada de melaza ligera sin sulfurar
Ingredientes 2 huevos grandes, a temperatura ambiente, batidos
⁄ taza (3 oz) de pasas
12 ⁄ taza de harina para todo uso 1
12
cucharadita de especias para pastel de

⁄ taza (2oz) de grosellas
12
calabaza
⁄ taza (4 oz) de pasas doradas
23 ⁄ cucharadita de levadura en polvo
12
⁄ taza (2 oz) de cáscara de cítricos mixta, picada 1

14 ⁄ cucharadita de sal
14
taza (4 oz) de frutas secas mixtas, como higos,

1 taza (4 oz) de migas de pan blanco fresco
1⁄3taza (2 oz) de almendras picadas
dátiles y cerezas picadas
⁄ taza de cerveza
23
Método
1Ponga los primeros 9 ingredientes en un tazón grande y 4Engrasa el tazón de budín y vierte la mezcla. Cubra con 2
mezcle bien. Ponga las ciruelas pasas en un tazón pequeño capas de papel pergamino y 1 capa de papel de aluminio.
y vierta el té. Cubra los tazones, luego déjelos en remojo Ate las capas al tazón con una cuerda, luego coloque el
durante la noche. tazón sobre una rejilla en una cacerola grande y profunda
con agua hirviendo a fuego lento que llegue al menos

2Escurra las ciruelas pasas y deseche el té
hasta la mitad del costado. Cubra bien y cocine al vapor
restante. Agregue las ciruelas pasas y la manzana
durante 8 a 10 horas.
al resto de la fruta, seguido de la mantequilla, el
azúcar, la melaza y los huevos. Revuelva bien. 5Verifique regularmente para asegurarse de que
el nivel del agua no baje demasiado. Sirva con
mantequilla de brandy, crema o natillas.
3Tamice la harina con la especia para pastel de
calabaza, el polvo de hornear y la sal, luego
agregue el pan rallado y las almendras a la TIENDASi está bien sellado, el budín se mantendrá
mezcla. Mezcle bien hasta que todos los hasta por 1 año en un lugar fresco.
ingredientes estén bien combinados.

Cuando cocine al vapor un budín durante un tiempo
prolongado, es muy importante que el nivel del agua en la
sartén no baje demasiado. Hay un par de maneras fáciles
de evitar esto. Configure un temporizador cada hora, para
recordarle que debe verificar el nivel del agua, o coloque
una canica en la sartén para que suene cuando baje el
nivel del agua.
72
PUDIN DE CIRUELA
73
Robado
Este pan dulce rico y afrutado, originario de Alemania, se sirve tradicionalmente en
Navidad y es una excelente alternativa a los pasteles o pasteles navideños.
½ taza de ron
3 tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear
1 (1⁄4oz/10g) paquete de levadura seca ¼ taza de azúcar
SIRVE 30 50 HASTA 4
12 MINUTOS MINUTOS SEMANAS
½ taza de leche
tiempo de remojo unas gotas de extracto puro de vainilla
durante la noche una pizca de sal
½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
Tiempo de leudado y leudado
2–3 horas
cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada 7 oz
Ingredientes (200 g) de cáscara de cítricos confitados mixtos 1
11⁄4taza (7 oz) de pasas taza (4 oz) de almendras molidas

3⁄4taza (4oz) de grosellas
Método
1Ponga las pasas y las grosellas en un medio5Precaliente el horno a 325°F (160°C).
Cubra el tazón, vierta el ron y deje el una bandeja para hornear con papel pergamino. En una
ingredientes para remojar durante la noche. superficie enharinada, extienda la masa para hacer un
rectángulo de 12 x 10 pulgadas (30 x 25 cm). Dobla 1 lado

2Al día siguiente, tamizar la harina en un bol grande,
largo, justo más allá del centro, luego dobla el otro lado
hacer un hueco en el centro, espolvorear la levadura y
largo para superponerlo al primero, enroscándolo

añadir 1 cucharadita de azúcar. Calentar suavemente la
ligeramente en la parte superior para crear la forma
leche hasta que esté tibia y verter sobre la levadura.
stollen. Transfiera a la bandeja para hornear y colóquelo en
Deje reposar a temperatura ambiente durante 15
un lugar cálido para que suba nuevamente hasta que
minutos, o hasta que esté espumoso.
duplique su tamaño.
3Agregue el resto del azúcar, el extracto de vainilla, la sal,
6Hornee en el horno durante 50 minutos, o hasta
las especias para pastel de calabaza, los huevos y la
que crezca y esté dorado pálido. Transfiera a una
mantequilla. Usando una cuchara de madera o una
rejilla para enfriar completamente, luego
batidora eléctrica con un gancho para masa, mezcle y
espolvoree generosamente con azúcar glas. Servir
luego amase los ingredientes durante 5 minutos o hasta
cortado en rodajas gruesas, con o sin mantequilla.
que formen una masa suave.
4Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente

TIENDAEl stollen se mantendrá en un recipiente
enharinada. Añadir la piel confitada, las pasas y grosellas
remojadas y las almendras, amasando durante unos
minutos hasta que se incorporen. Regrese la masa al tazón,
cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un
lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Stollen se puede hacer con cualquier combinación de
frutas secas. Puede ser simple, como en esta receta, o
relleno con una capa de mazapán o frangipane. Las
sobras son excelentes para el desayuno, ligeramente
tostadas, con mantequilla.
74
STOL L ES
75
Roulade De Chocolate Y Castañas
Perfecto para una celebración de invierno, este bizcocho enrollado se rellena con un rico puré de castañas mezclado con nata montada.
Ingredientes Para el llenado Para terminar y decorar

mantequilla, para engrasar 4 oz (125 g) de puré de castañas 2 ¼ de taza) de azúcar
¼ taza de cacao en polvo 1 cucharadas de ron oscuro 2 cucharadas de ron oscuro
SIRVE 50–55 5–7 8 SEMANAS, cucharada de harina para todo

⁄ taza de crema espesa 1 oz (30
23
½ taza de crema espesa
8–10 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR g) de chocolate amargo,
uso pizca de sal 2 oz (50 g) de chocolate amargo, rallado
Equipamiento especial 5 huevos grandes, separados picado muy fino
17 x 11 pulgadas (43 x 28 cm) manga pastelera ⁄ una taza de azúcar
23
azúcar al gusto (opcional)
para hornear y boquilla de estrella
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrasa una 2Tamizar el cacao en polvo, la harina y la sal 3Batir las yemas de huevo con2⁄3del azúcar;
bandeja para hornear. Cubra con papel pergamino. en un bol grande y reservar. debe dejar un rastro de cinta.
4Batir las claras de huevo a punto de nieve. Espolvorea el 5Tamizar1⁄3de la mezcla de cacao sobre la mezcla de 6Doblar juntos ligeramente. Agregue la mezcla de
azúcar restante y vuelve a batir hasta que quede brillante. yema. Agregar1⁄3de las claras de huevo. cacao restante y la clara de huevo en 2 lotes.
7Vierta la masa en la bandeja para hornear 8Hornee en la parte inferior del horno durante 5 a 7 9Retire el pastel del horno, inviértalo sobre una
preparada. Extender la masa casi hasta los bordes. minutos. El pastel se levantará y estará firme. toalla húmeda y retire el papel de pergamino.
76
10Enrolle bien el pastel alrededor de la toalla de 11Poner el puré de castañas en un bol con el ron. 12Derretir el chocolate en un recipiente sobre una olla de
cocina húmeda y déjelo enfriar. Montar la nata hasta que forme picos suaves. agua hirviendo. Revuelva en la mezcla de castañas.
ROULADO DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

13Dobla la mezcla de chocolate y castañas en 14Para terminar, cocine a fuego lento la mitad del azúcar en1⁄4 15Desenrolle el pastel sobre papel pergamino nuevo.
la crema batida. Añadir azúcar al gusto. taza de agua durante 1 minuto. Enfriar y agregar el ron. Pintar con almíbar y esparcir la mezcla de castañas.
dieciséisUsando el pergamino debajo, enrolle con

cuidado el pastel relleno lo más apretado posible.
17Batir la nata y el azúcar restante hasta que estén 18Con un cuchillo de sierra, corta cada extremo del pastel en diagonal. Transferir a un plato de servir.
firmes. Rellenar la manga pastelera con la nata. Decora con la nata montada y las virutas de chocolate. Se come mejor el día que se hace.
77
Variaciones de Roulade de chocolate
Tronco de chocolate Rollo de amaretti de chocolate
Un roscón con el clásico maridaje Las galletas Amaretti trituradas agregan textura y crujido a este
de chocolate negro y frambuesa. hermoso y delicioso roscón.▶
2Ponga las claras de huevo en un tazón grande y bata

hasta que se formen picos suaves. Tamizar el cacao en
polvo en la mezcla de yema de huevo e incorporar
SIRVE 25–30 20 8 SEMANAS,
SIRVE 30 15 HASTA 24
6–8 SIN LLENAR junto con las claras de huevo. Verter en el molde y
10
MINUTOS MINUTOS
MINUTOS MINUTOS SEMANAS
Equipamiento especial hornear durante 20 minutos, o hasta que esté firme al

Molde para gelatina de 8 x 12 pulgadas (20 x 30 cm) tacto. Deje que el molde se enfríe un poco antes de
Ingredientes voltear el pastel boca abajo sobre una hoja de papel

Ingredientes
6 huevos grandes (a temperatura ambiente), separados pergamino espolvoreado con azúcar glas. Retire la
sartén, pero deje el pergamino. Dejar enfriar durante
23
13

12 ½ taza de cacao en polvo azúcar glas, 30 minutos.
cucharadas de cacao en polvo ½ para espolvorear 1¼ tazas de crema
cucharadita de polvo de hornear ¾
espesa para batir 2–3 cucharadas de 3Bate la nata con una batidora manual eléctrica
taza de crema espesa
Amaretto o brandy hasta que se formen picos suaves. Retire el
20 galletas Amaretti, trituradas, más 2 para cubrir 2 oz (50
5 oz (140 g) de chocolate amargo, picado 3 cucharadas papel pergamino del pastel y colóquelo debajo.
g) de chocolate amargo
de mermelada de frambuesa Recorte los lados, luego rocíe con Amaretto o
brandy. Untar con la nata, esparcir con las
Método
galletas trituradas y rallar la mayor parte del
Método 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra la sartén

chocolate por encima.
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra la con papel pergamino. Ponga las yemas de huevo y el
sartén con papel pergamino. azúcar en un tazón grande sobre una cacerola con 4Comenzando desde uno de los lados cortos,
agua hirviendo y bata vigorosamente con un batidor de enrolle el rollo hacia arriba. Coloque en un plato
2En un bowl, bate los huevos con el azúcar y 1
globo o una batidora manual eléctrica hasta que esté para servir con la costura debajo. Desmenuce las
cucharada de agua por 5 minutos, hasta que estén
pálido, espeso y cremoso. Esto tomará alrededor de 10 galletas adicionales, ralle con el chocolate restante
livianos; la mezcla debe mantener un rastro. Tamiza la
minutos. Retire del fuego. y espolvoree con azúcar glas.
harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear sobre los
huevos batidos y luego mézclalos rápidamente.
3Vierta la mezcla de pastel en el molde forrado Rollo de chocolate y crema de mantequilla

y hornee por 12 minutos. Conviértalo en una Esta variación de chocolate en un rollo suizo es fácil de hacer y siempre es un éxito entre los
nueva hoja de papel pergamino. Despegar el niños, perfecto para una fiesta infantil.
papel de la base de la tarta y desechar. Enrollar
la tarta, aún caliente, manteniendo el papel y el azúcar, y bata durante 5 a 10 minutos, hasta
dentro. Dejar enfriar. que esté espeso y cremoso. Retirar del fuego,
tamizar la harina y el cacao, e incorporar.
4Mientras tanto, para hacer el glaseado, vierta la SIRVE 20–25 10
crema en una cacerola, hierva y luego retire del 2Verter en el molde y hornear durante 10 minutos, o
fuego. Añadimos el chocolate troceado y dejamos Equipamiento especial hasta que esté elástico al tacto. Cubrir con un paño de
que se funda removiendo de vez en cuando para Molde para gelatina de 8 x 12 pulgadas (20 x 30 cm) cocina húmedo y dejar enfriar. Voltee el pastel, boca
que se enfríe y espese. Ingredientes abajo, sobre una hoja de papel pergamino
3 huevos grandes, a temperatura ambiente espolvoreada con cacao en polvo. Retire el papel de
5Desenrolla con cuidado el bizcocho y esparce ⁄ una taza de azúcar
pergamino en el que se horneó.
13
mermelada de frambuesa por la superficie. Untado 14 ⁄ taza de harina para todo uso
1⁄3del glaseado sobre la mermelada de frambuesa y ¼ taza de cacao en polvo,
3Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
enrollarlo de nuevo. Coloque el rollo sobre una
más extra para espolvorear 5 Agregue el azúcar glas, poco a poco, luego extienda
tabla, con la unión hacia abajo. Extiende el resto del cucharadas de mantequilla, la mezcla sobre el pastel. Usando el papel pergamino
glaseado sobre el pastel. Transferir a un plato de ablandada 1 taza de azúcar glas
para ayudarte, enrolla el pastel, comenzando desde
servir. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar
glas. uno de los extremos. Espolvoree con más cacao en
Método polvo, si es necesario, y sirva.
1Precaliente el horno a 400 °F (200 °C) y cubra la
fuente con papel pergamino. Sienta un tazón sobre
TIENDAEl pastel se mantendrá refrigerado durante 2 días. una olla de agua hirviendo, agrega los huevos TIENDAEl pastel se mantendrá refrigerado durante 3 días.
78
VARIACIONES DE ROULADO DE CHOCOLATE
79
Tarta Selva Negra
Recién resucitado a su glorioso mejor, este clásico pastel alemán merece su lugar en una mesa de celebración.
Ingredientes Para el relleno y la decoración.

6 cucharadas de mantequilla, derretida 2 latas de 14 oz (425 g) sin hueso negro
6 huevos grandes, a temperatura ambiente ¾ cerezas, escurridas, 6 cucharadas de jugo
SIRVE 55 40 HASTA 4 taza de azúcar reservado y cerezas de 1 lata picadas en trozos
3⁄4taza de harina para todo uso
grandes
½ taza de cacao en polvo,
Equipamiento especial 4 cucharadas de Kirsch
Manga pastelera con forma desarmable de 23 cm y más para espolvorear 1 cucharadita 2 tazas de crema espesa
(9 in) con boquilla en forma de estrella de extracto puro de vainilla 6 oz (150 g) de chocolate negro, rallado
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar y 2Ponga los huevos y el azúcar en un tazón grande 3Coloque el recipiente sobre una olla de agua
forrar el molde con papel pergamino. resistente al calor que quepa sobre una cacerola. hirviendo. No dejes que el recipiente toque el agua.
4Bate hasta que la mezcla esté pálida y espesa, y 5Retire del fuego y bata durante otros 5 6Tamice la harina y el cacao juntos, e incorpórelos
mantenga un rastro de los batidores. minutos, o hasta que se enfríe un poco. suavemente a la mezcla de huevo con una espátula.
7Incorpore la vainilla y la mantequilla. Transfiera 8Hornee en el horno durante 40 minutos, o 9Voltee sobre una rejilla, deseche el papel y
a la fuente preparada y nivele la superficie. hasta que suba y se encoja por los lados. cubra con un paño limpio. Deja enfriar.
80
10Corta con cuidado el pastel en 3 capas. Utilice un 11Combine el jugo de cereza reservado con el 12Bate la crema en un recipiente aparte hasta
cuchillo dentado y movimientos de barrido largos. Kirsch y rocíe un tercio sobre cada capa. que mantenga su forma; no debe ser rígido.
GÂTEAU DE LA SELVA NEGRA

13Coloque una capa de pastel en un plato. Untar 14Repita con la segunda esponja. Cubra con la esponja 15Unte los lados con una fina capa de la crema.
con nata y la mitad de las cerezas troceadas. final, con el lado horneado hacia arriba. Apretar. Transferir el resto a la manga pastelera.
dieciséisPresiona el chocolate rallado sobre los lados

cremosos con una espátula.
17Forma un anillo de remolinos de crema alrededor 18Espolvoree el chocolate restante de manera uniforme sobre los picos de crema entubada antes de servir.
del pastel y coloca las cerezas enteras dentro. TIENDAEl pastel se puede cubrir y enfriar hasta por 3 días.
81
Variaciones de pastel
Torta de queso crema alemán
Este postre alemán es un cruce entre una tarta de queso y un bizcocho. Es un buen postre de fiesta ya que se puede
preparar con anticipación.
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar el luego agregue el jugo de limón y la gelatina.
molde y espolvorear con harina. Incorpore la crema.
SIRVE 40 30
2Batir la mantequilla o margarina y2⁄3taza de azúcar 5Vierta el relleno en una mitad de pastel. Corta la
Tiempo de relax
juntos. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que la segunda mitad en ocho pedazos y colócalos sobre el
3 horas, o toda la noche
mezcla esté suave y cremosa. Tamiza la harina y el relleno; precortar la capa superior hace que sea más
Equipamiento especial polvo de hornear, e incorpóralos a la masa con la fácil de servir. Enfríe durante al menos 3 horas, o
Molde desmontable de 9 pulgadas (22 cm)
ralladura. Vierta en el molde y hornee por 30 toda la noche. Tamizar sobre el azúcar impalpable y
Ingredientes minutos, o hasta que suba bien. Voltee el pastel espolvorear con la ralladura de limón.
11 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, sobre una rejilla de alambre. Córtalo por la mitad
o margarina suave, más extra para engrasar 1
horizontalmente con un cuchillo de sierra. Deje que
taza de azúcar
se enfríe por completo.
3 huevos grandes PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNSe puede preparar hasta con 3
1 taza de harina para todo uso 1
3Para hacer el relleno, caliente el jugo de limón en una días de anticipación y guardar en el refrigerador.
cacerola pequeña, luego retírelo del fuego. Agregue la
jugo de 2 limones y ralladura finamente rallada de 1 1
gelatina al jugo de limón. Revuelva hasta que se CONSEJO DEL PANADERO
cucharada de gelatina en polvo sin sabor
1 taza de crema espesa disuelva, luego deje enfriar. Si no puede encontrar ningún quark, puede sustituirlo
fácilmente con queso cottage bajo en grasa, procesado hasta

1 taza (9 oz) de requesón, o azúcar
4Batir la nata hasta que esté firme. Batir el obtener una pasta en un procesador de alimentos con
glas Baker's Tip, para espolvorear
quark, la ralladura y el azúcar restante, accesorio de cuchilla.
82
bávaro
Pastel de frambuesa
Cuando las frambuesas no están en temporada,
puede usar bayas congeladas.
SIRVE 55–60 20–25

8 MINUTOS MINUTOS
Tiempo de relax
4 horas
Batidora de vaso con forma de resorte de 9
pulgadas (22 cm)
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco para engrasar
1 taza de harina para todo uso, más un poco para espolvorear
una pizca de sal
4 huevos grandes, batidos
GÂTEAU VAR I A CIONES

23
2 cucharadas de Kirsch
Para la crema de frambuesa

1 lb 2 oz (500 g) de frambuesas 3
cucharadas de Kirsch
1 taza de azúcar
1 taza de crema espesa 4
tazas de leche
1 vaina de vainilla partida o 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 10 4Haga puré tres cuartas partes de las bayas la gelatina se derrite y se puede verter. Revuelva
yemas de huevo grandes
en una licuadora, luego pase por un colador en el tazón de crema pastelera sin sabor, junto
3 cucharadas de maicena
para quitar las semillas. Agregue 1 cucharada con el puré de frambuesa.
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
de Kirsch con1⁄2taza de azúcar. Montar la nata
8Coloque el recipiente en una cacerola con agua helada.
hasta que forme picos suaves.
Método Remueve la mezcla hasta que espese. Retire el recipiente
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrasa el 5Pon la leche en una cacerola. Agregue la vaina de del agua. Incorpore la crema pastelera de frambuesa a la
molde con mantequilla y cubre la base con papel vainilla, si la usa. Llevar a hervir. Retire la sartén del crema batida. Vierta la mitad en el molde para pasteles.
pergamino enmantecado. Espolvorea 2 o 3 fuego, cubra y deje reposar en un lugar cálido Espolvorear con algunas frambuesas reservadas. Vierta la
cucharadas de harina. Derretir la mantequilla y dejar durante 10 a 15 minutos. Retire el frijol. Reserva crema bávara restante sobre las bayas. Espolvorea con 1
enfriar. Tamizar la harina y la sal en un bol. Pon los una cuarta parte de la leche. Revuelva el azúcar cucharada de Kirsch sobre la segunda ronda de pastel.
huevos en un bol y bate el azúcar con una batidora restante en la leche en la sartén.
manual eléctrica durante 5 minutos.
6Batir las yemas de huevo y la maicena en un bol. 9Presiona ligeramente el bizcocho redondo, con el lado
2Tamizar un tercio de la mezcla de harina sobre la mezcla Agregue la leche caliente y bata hasta que quede espolvoreado hacia abajo, sobre la nata. Cubra con una
de huevo e incorporar. Agregar la harina restante en 2 suave. Vierta la mezcla de yema de nuevo en la envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas,
lotes. Incorpore la mantequilla. Verter en el molde y sartén y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta hasta que esté firme. Para servir, retire el borde de la
hornear durante 20-25 minutos, hasta que el bizcocho haya que la crema hierva. Agregue la leche reservada y sartén y colóquelo en un plato para servir. Decora la parte
subido. el extracto de vainilla, si lo usa. superior del pastel con las frambuesas reservadas y sirve
la salsa de crema pastelera Kirsch por separado.

3Voltee el pastel sobre una rejilla de alambre. Dejar enfriar. 7Cuele la crema pastelera en partes iguales en 2 tazones.
Retire el pergamino. Recorte la parte superior e inferior Dejar enfriar. Revuelva 2 cucharadas de Kirsch en una mitad.
para que queden planas. Cortar el bizcocho Ponga esta crema a un lado para servir con el postre
horizontalmente por la mitad. Limpie, seque y vuelva a terminado. Espolvorea la gelatina sobre 4 cucharadas de agua PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNPuede prepararse hasta con 2
engrasar la sartén. Poner una torta redonda en el molde y en una cacerola pequeña y deja que se ablande durante 5 días de anticipación y guardarse en el refrigerador; retirar
espolvorear con 1 cucharada de Kirsch. minutos. Caliente hasta que el 1 hora antes de servir.
83
Bienenstich
El nombre de esta receta alemana se traduce como pastel de "picadura de
abeja". ¡Cuenta la leyenda que la miel atrae abejas que pican al panadero!
Para el glaseado
2 cucharadas de mantequilla
SIRVE 20 20–25 1 cucharada de miel

8-10 MINUTOS MINUTOS
1 cucharada de crema espesa
Tiempo de leudado y leudado ⁄ taza (1 oz) de almendras fileteadas 1

13
cucharadita de jugo de limón

1 h 5 min–1 h 20 min
Equipamiento especial Para la crema pastelera
Molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas) 1 taza de leche entera 1
cucharada de maicena
Ingredientes
⁄ taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1
34
2 vainas de vainilla, partidas y sin semillas
cucharada de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos, ¼ taza de azúcar
3 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de
levadura seca pizca de sal
1 huevo grande
aceite, para engrasar
Método
1Tamizar la harina en un bol. Frote rápidamente la durante 3 minutos, luego retire la sartén del
mantequilla, luego agregue el azúcar, la levadura y la fuego y agregue las almendras y el jugo de
sal y mezcle bien. Batir el huevo y agregar suficiente limón. Dejar enfriar.
agua para hacer una masa suave.
5Precaliente el horno a 375°F (190°C). Extienda con
2Amasar sobre una superficie enharinada durante 5 a 10 cuidado el glaseado sobre la masa, deje crecer
minutos, o hasta que quede suave, elástica y brillante. Póngalo durante otros 10 minutos, luego hornee durante 20-25
en un tazón limpio y engrasado, cubra con una envoltura de minutos, asegurándose de que no se oscurezca
plástico y déjelo crecer en un lugar cálido durante 45 a 60 demasiado en la parte superior. Dejar enfriar en el
minutos, o hasta que duplique su tamaño. molde durante 30 minutos, luego transferir con
cuidado a una rejilla.
3Engrasa el molde para pasteles y espolvorea con harina.
Golpee la masa hacia atrás y extiéndala en un círculo, 6Ahora, haz la crema pastelera. Vierta la leche
para que encaje en la sartén. Empújelo en la sartén y en una cacerola pesada y agregue la maicena,
cúbralo con una envoltura de plástico. Dejar leudar las semillas de vainilla y los frijoles, y la mitad
durante 20 minutos. del azúcar. Coloque a fuego lento. Mientras
tanto, bata las yemas de huevo con el azúcar
4Para hacer el glaseado, derrita la mantequilla en
restante en un bol. Continúe batiendo y vierta
una cacerola pequeña, luego agregue el azúcar, la
lentamente la leche caliente. Transfiera a la
miel y la crema. Cocine a fuego lento hasta que el
sartén y bata hasta que hierva, luego retire del
azúcar se haya disuelto, luego aumente el fuego y
fuego.
deje hervir. Deje hervir a fuego lento
7Inmediatamente coloque toda la cacerola en un
recipiente con agua helada y retire las vainas de
vainilla. Una vez que la salsa se haya enfriado,
agregue la mantequilla y mezcle enérgicamente con
Esta receta alemana se rellena tradicionalmente con
la salsa hasta que esté suave y brillante.
crema pastelera, como en esta receta. Hace un
relleno suave y lujoso que, en estos días, es un 8Cortar el pastel por la mitad. Extienda una capa
verdadero placer. Sin embargo, si tiene poco tiempo, gruesa de crema pastelera en la mitad inferior, luego
una opción más fácil sería rellenar el pastel con
coloque la capa de almendras encima. Transferir a un
crema espesa batida, ligeramente perfumada con
plato de servir.
extracto de vainilla.
84
BI ENENST I CH
85
Kügelhopf
Las pasas oscuras y las almendras picadas se hornean en este clásico kugelhopf,
un favorito de Alsacia. Una capa de azúcar glas insinúa el dulce relleno.
Ingredientes
⁄ taza de leche
23
HACE 45–50 45–50 HASTA 8 11 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos,
1 ANILLO MINUTOS MINUTOS SEMANAS
Tiempo de leudado y leudado cucharada de levadura seca
2–21⁄2horas 33⁄4tazas de harina de pan 1
cucharadita de sal
3 huevos grandes (a temperatura ambiente), batidos
10 tazas de kugelhopf o molde de anillo
⁄ taza (3 oz) de pasas
12
⁄ taza (2 oz) de almendras blanqueadas, picadas,

13
más 7 almendras enteras blanqueadas

Método
1Lleve la leche a ebullición en una cacerola, vierta1⁄4 5Golpee la masa ligeramente con la mano
taza de ella en un tazón, y deje enfriar a tibio. Agregue para expulsar el aire. Escurrir las pasas,
el azúcar y la mantequilla a la leche en la sartén y reservar 7 de ellas, y amasar el resto en la
revuelva hasta que se derrita. Dejar enfriar. masa con las almendras picadas. Disponer
las pasas reservadas y las almendras enteras
2Espolvorear la levadura sobre la1⁄4taza de leche y deje
en el fondo del molde.

reposar durante 5 minutos hasta que se disuelva,
revolviendo una vez. Tamizar la harina y la sal en el bol de 6Coloque la masa en el molde, cubra con una toalla de
una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa. cocina y deje crecer en un lugar cálido hasta que llegue
Agregue la levadura disuelta, los huevos y la mezcla de justo por encima de la parte superior del molde.
mantequilla. Debería tomar entre 30 y 40 minutos. Precaliente el
horno a 375°F (190°C) cuando el pan haya subido.
3Gradualmente extraiga la harina y trabaje con los otros
ingredientes para formar una masa suave. Amasar
durante 5-7 minutos, hasta que esté muy elástico. Debe 7Hornee el kugelhopf hasta que se infle y se
quedar muy pegajoso. Cubra con un paño de cocina dore, y el pan comience a encogerse por los
húmedo y deje crecer en un lugar cálido durante 1 a 1½ lados del molde, de 45 a 50 minutos. Deja que
horas, hasta que doble su volumen. se enfríe un poco. Pasar a una rejilla y dejar
enfriar por completo. Justo antes de servir,
4Mientras tanto, engrasa el molde con mantequilla.
tamizar el azúcar glas.
Congela el molde hasta que la mantequilla esté dura
(unos 10 minutos) y vuelve a enmantequillarlo. Vierta
agua hirviendo sobre las pasas y deje que se hinchen. TIENDAEl kugelhopf se mantendrá en un recipiente

Esta masa es muy pegajosa. Es natural
querer agregar más harina, para que se
parezca más a una masa convencional. Sin
embargo, esto sería un error, ya que
dificultaría el kugelhopf.
86
KUGELHOPF
87
Milhojas de Castañas
Seguro que impresionará, este postre es bastante fácil de hacer y se puede preparar hasta 6 horas antes y enfriar.
Ingredientes 1 lb 5 oz (600 g) de hojaldre de mantequilla,

11⁄2tazas de leche 4 yemas comprado en la tienda
de huevo grandes 1 taza de crema espesa

SIRVE 2 25–30 ⁄ una taza de azúcar
14
1 lb 2 oz (500 g) marrons glacés
8 HORAS MINUTOS
3 cucharadas de harina para todo uso, tamizada 2 (castañas confitadas), desmenuzadas
Tiempo de relax cucharadas de ron oscuro
⁄ taza de azúcar glass,
13
1 hora más extra si es necesario

1Calentar la leche en una cacerola a fuego medio 2Batir las yemas de huevo y el azúcar durante 2-3 3Poco a poco mezcle la leche con la mezcla de huevo hasta
hasta que empiece a hervir. Quitar calor. minutos hasta que espese. Batir la harina. que quede suave. Regrese a una sartén limpia.
4Llevar a ebullición, batiendo, hasta que espese. 5Si se forman grumos en la crema pastelera, retirar del 6Deje enfriar, luego agregue el ron. Transfiera a un tazón, cubra
Reduzca el fuego a bajo y bata durante 2 minutos. fuego y batir hasta que quede suave nuevamente. con una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora.
7Precaliente el horno a 400°F (200°C). Espolvorea una 8Extienda la masa en un rectángulo un poco más grande que la 9Enrolle la masa alrededor de un rodillo. Desenróllalo sobre la
bandeja para hornear uniformemente con agua fría. bandeja para hornear, aproximadamente1⁄8en (3 mm) de espesor. bandeja para hornear. Deje que los bordes sobresalgan.
88
10Presione la masa ligeramente sobre la bandeja para 11Pinchar toda la masa con un tenedor. Cubra con papel 12Hornear durante 15-20 minutos. Retire del
hornear, luego enfríe durante unos 15 minutos. pergamino. Coloque una rejilla de alambre en la parte superior. horno, agarre la hoja y la rejilla, invierta la masa.
MOLIDO DE CASTAÑAS EFEUI L LES

13Deslice la bandeja para hornear nuevamente 14Retire del horno y deslice con cuidado la 15Mientras aún está caliente, recorte alrededor de los bordes
debajo de la masa y hornee por otros 10 minutos. masa sobre una tabla de cortar. con un cuchillo grande y afilado para pulir.
dieciséisCorta la hoja recortada a lo largo en 3 17Vierta la crema en un tazón y bata hasta que esté 18Usando una cuchara grande de metal, incorpore la
tiras iguales. Dejar enfriar. bastante firme. crema batida a la crema pastelera fría.
19Con una espátula, extienda la mitad de la mezcla de crema 20Espolvorear con la mitad de las castañas. Repita 21Tamizar sobre el azúcar impalpable y dividir en
de manera uniforme sobre una tira de masa. para hacer 2 capas y cubra con la última tira. porciones con un cuchillo de sierra.
89
90
MOLIDO DE CASTAÑAS EFEUI L LES
91
Variaciones de milhojas
Milhojas de chocolate Rebanadas De Vainilla
Milhojas decadentes y deliciosas, rellenas de crema de chocolate negro Pasteles clásicos emparedados con crema
y decoradas con chispas de chocolate blanco. espesa y mermelada dulce y deliciosa.
Sujetando la bandeja y la rejilla, invierta la masa,

deslice la bandeja para hornear hacia abajo y
continúe horneando durante 10 minutos, hasta que
SIRVE 2 25–30 HACE 2 25–30
8 HORAS MINUTOS ambos lados estén dorados. Retire del horno y deslice 6 HORAS MINUTOS
Tiempo de relax la masa sobre una tabla de cortar. Mientras aún está Tiempo de relax
1 hora caliente, recorta los bordes y luego corta a lo largo en 1 hora
3 tiras iguales. Dejar enfriar.

Ingredientes Equipamiento especial
1 cantidad de crema pastelera, ver página 88, pasos 1–5 2 manga pastelera pequeña con boquilla fina
3Batir la crema espesa hasta que esté firme.
cucharadas de brandy
Incorporarlo a la crema pastelera con dos tercios del Ingredientes
1 lb 5 oz (600 g) de hojaldre de mantequilla, comprado en la
chocolate negro derretido. Cubra y enfríe. Extienda el 11⁄2tazas de crema espesa
tienda 2 oz (50 g) de chocolate amargo, derretido y enfriado 11⁄2
1 cantidad de crema pastelera, consulte la página 88, pasos 1–5 1 lb 5
tazas de crema espesa chocolate derretido restante sobre una de las tiras de
oz (600 g) de hojaldre de mantequilla, comprado en la tienda
1 oz (30 g) de chocolate blanco, derretido y enfriado masa para cubrirlo. Déjalo reposar. ⁄ taza de azúcar glas 1
34
cucharadita de cacao en polvo
4Poner otra tira de hojaldre en un plato,
⁄ tarro suave mermelada de fresa o frambuesa
12
Método untar con la mitad de la nata, cubrir con la

1Agregue el brandy a la crema, cubra con una tira restante y untar con el resto de la nata.
envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora. Cubrir con la tira cubierta de chocolate.
Método
2Precaliente el horno a 400°F (200°C). Rocíe una 5Ponga el chocolate blanco en una esquina de una 1Batir la crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
bandeja para hornear con agua fría. Extienda la masa bolsa de plástico. Gira la bolsa para encerrar el Incorpórelo a la crema pastelera y enfríe. Precaliente el
en un rectángulo más grande que la bandeja para chocolate y corta la punta de la esquina. Pipe horno a 400 °F (200 °C). Rocíe una bandeja para hornear
hornear. Transferir a la hoja, dejando que los bordes rastros de chocolate sobre las milhojas. con agua fría. Extienda la masa en un rectángulo más
sobresalgan. Presiona la masa hacia abajo. Enfriar por grande que la bandeja para hornear, luego transfiérala a la
15 minutos. Pinchar todo con un tenedor. Cubra con bandeja, dejando que los bordes sobresalgan. Presiona la
PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNEl plato se puede
papel pergamino, luego coloque una rejilla encima. masa hacia abajo. Enfriar por 15 minutos.
preparar con anticipación y enfriar hasta por 6 horas.
Hornee durante 15-20 minutos, hasta que comience a
dorarse. 2Pinchar la masa con un tenedor. Cubra con papel
pergamino, luego coloque una rejilla encima. Hornee
durante 15-20 minutos, hasta que comience a
dorarse. Sostenga la hoja y la rejilla e invierta la
masa. Deslice la bandeja para hornear hacia abajo y
hornee por 10 minutos más, hasta que ambos lados
estén dorados. Retire del horno y deslice la masa
sobre una tabla de cortar. Mientras aún está caliente,
córtalo en rectángulos de 2 x 4 pulgadas (5 x 10 cm),
en múltiplos de 3.
3Poner el azúcar glas en un bol y añadir 1–11⁄2

cucharadas de agua fría. Saque 2 cucharadas y mezcle
con el cacao para hacer una pequeña cantidad de
glaseado de chocolate. Colocar la cobertura de
chocolate en una manga pastelera con boquilla fina.
Tome un tercio de las piezas de masa y úntelas con el
glaseado blanco. Mientras el glaseado está húmedo,
traza líneas horizontales a través de ellos usando el
glaseado de chocolate, luego arrastra un palillo a
través de las líneas verticalmente para producir un
efecto de rayas. Deje secar.
92
4Extienda las piezas de masa restantes con una
capa delgada de mermelada. Extiende una capa de
½ pulgada (1 cm) de crema pastelera sobre la
mermelada y limpia los bordes con un cuchillo.
5Para montar las láminas de vainilla, coge un trozo de
masa con mermelada y crema pastelera, y coloca otro
encima con cuidado. Presione hacia abajo ligeramente
antes de cubrir con una tercera pieza de masa helada.
PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNEl plato se puede
preparar con anticipación y enfriar hasta por 6 horas.
Fruta de verano
milhojas
Hermoso y apetitoso en una mesa de
MI LL EFUI LL ES VAR IAC IONES

buffet o en una fiesta de té en el jardín.▶
SIRVE 2 25–30
8 HORAS MINUTOS
Tiempo de relax
1 hora
Ingredientes
1 cantidad de crema pastelera, vea la página 88, pasos 1–5 1 lb 5 oz
(600 g) de hojaldre de mantequilla, comprado en la tienda 1 taza de
crema espesa
14 oz (400 g) de frutas de verano mixtas, como

fresas, en cubitos y azúcar glas de
frambuesas, para espolvorear
Método
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Espolvorea una
bandeja para hornear uniformemente con agua fría. Estirar
la masa en un rectángulo más grande que la bandeja para
hornear, y aproximadamente1⁄8en (3 mm) de espesor. Retire del horno y deslice la masa sobre una tabla PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNEl plato se puede
Enrolle la masa alrededor de un rodillo, luego desenróllela de cortar. Mientras aún está caliente, recorta los preparar con anticipación y enfriar hasta por 6 horas.
sobre la bandeja para hornear, dejando que los bordes bordes y luego corta a lo largo en 3 tiras iguales.
sobresalgan. Presiona la masa hacia abajo. Enfriar durante Dejar enfriar.
unos 15 minutos.
3Batir la crema espesa hasta que esté firme. Incorporar a
2Pinchar la masa con un tenedor. Cubra con papel la crema pastelera. Extienda la mitad del relleno de crema
pergamino, luego coloque una rejilla encima. Hornee pastelera sobre 1 tira de hojaldre. Espolvorear con la CONSEJO DEL PANADERO
durante 15-20 minutos, hasta que comience a mitad de la fruta. Repite con otra tira, para hacer 2 capas. Una vez que haya dominado el arte de armar la
masa, se pueden hacer milhojas en infinitas
dorarse. Agarrando la hoja y la rejilla, invierta la Coloque la última tira de masa encima y presione hacia
variaciones. Grande, para un centro de mesa de
masa. Deslice la bandeja para hornear hacia abajo y abajo. Tamizar el azúcar glas con una capa gruesa sobre
buffet impresionante, o en porciones individuales
hornee por 10 minutos más, hasta que ambos lados las milhojas.
para un té de la tarde indulgente, emparedado junto
estén dorados. con el relleno que prefiera.
93
pequeños pasteles
Cupcakes De Crema De Vainilla
Una magdalena tiene una consistencia bastante densa, lo que le permite llevar tipos de glaseado más elaborados.
Ingredientes para el glaseado

11⁄3tazas de harina para todo uso 2 1 taza de azúcar glas 1 cucharadita
cucharaditas de polvo de hornear 1 de extracto puro de vainilla

HACE 20 20–25 4 SEMANAS, taza de azúcar 7 cucharadas de mantequilla sin sal, chispas
24 MINUTOS MINUTOS SIN ICED
½ cucharadita de sal de cupcake ablandadas (opcional)
Equipamiento especial 7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 3
2 x manga pastelera de moldes para magdalenas de 12 huevos grandes, a temperatura ambiente
agujeros y boquilla de estrella (opcional)
⁄ taza de leche
23

PASTELES PEQUEÑOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Coloca los 2Mezclar con las yemas de los dedos hasta 3En otro tazón, mezcle los huevos, la leche y el extracto
primeros 5 ingredientes en un bol. que parezca pan rallado fino. de vainilla hasta que estén bien mezclados.
4Vierta lentamente la mezcla de huevo en los 5Bate suavemente hasta que quede suave, teniendo cuidado de no 6Vierta toda la masa del pastel en un recipiente grande
ingredientes secos, batiendo todo el tiempo. mezclar en exceso. Batir demasiado endurece los pasteles. taza medidora para que sea más fácil de manejar.
7Coloque los revestimientos de papel para cupcakes en los 8Vierta con cuidado la mezcla de pastel en los 9Hornee durante unos 20 minutos, hasta que esté
agujeros de los moldes para cupcakes. moldes, llenando cada uno solo hasta la mitad. ligeramente coloreado, firme y elástico al tacto.
96
10Verifica si los pasteles están listos insertando 11Si quedan restos de masa de bizcocho en la brocheta,12Deje por unos minutos, luego transfiera la cocción por
un palillo en el centro de una magdalena. un minuto más, luego vuelva a probar. pastelitos a una rejilla para que se enfríen por completo.
CUPCAKES DE VANI L LA CREMA

13Para el glaseado, combine el azúcar glas, el 14Bate con una batidora de mano eléctrica hasta que esté muy 15Para asegurarse de que los pasteles estén completamente
extracto de vainilla y la mantequilla en un tazón. suave y esponjoso; esto tomará alrededor de 5 minutos. fríos al tacto, o comenzarán a derretir el glaseado.
dieciséisSi va a glasear a mano, agregue una cucharada de la mezcla 17Luego use el dorso de una cuchara sumergida 18Para un resultado más profesional, transfiere el
de glaseado en la parte superior de cada pastel. en agua tibia para alisar la superficie. glaseado a la manga pastelera.
19Pipa exprimiendo el glaseado con una mano 20Comenzando desde el borde, coloque una espiral 21Decora con chispas.TIENDASe mantendrá en un
mientras sostienes el pastel con la otra. de glaseado que llegue a un pico en el centro. recipiente hermético durante 3 días.
97
PASTELES PEQUEÑOS
98
CUPCAKES DE VANI L LA CREMA
99
Variaciones de cupcakes
Magdalenas de chocolate Magdalenas De Limón
Los cupcakes de chocolate clásicos son otra receta imprescindible. ¡Un ganador Para un sabor delicado, pruebe a condimentar
garantizado para fiestas infantiles! la masa básica de cupcakes con limón.
cuenco. Agregue el azúcar, la sal y la mantequilla.

Mezclar hasta que parezca pan rallado fino. En un
tazón, mezcle los huevos, la leche, el extracto de
HACE 20 20–25 4 SEMANAS, HACE 20 20–25 4 SEMANAS,
24 MINUTOS MINUTOS SIN ICED vainilla y el yogur hasta que estén bien mezclados. 24 MINUTOS MINUTOS SIN ICED

2Vierta lentamente la mezcla de huevo para combinar.
2 x manga pastelera de moldes para magdalenas de 12 2 x manga pastelera de moldes para magdalenas de 12
Mezcle suavemente hasta que quede suave. Coloque los
agujeros y boquilla de estrella (opcional) agujeros y boquilla de estrella (opcional)
revestimientos de papel para cupcakes en los agujeros de los
Ingredientes Ingredientes
moldes para cupcakes. Vierta la mezcla en los
11⁄3tazas de harina para todo uso 2 11⁄3tazas de harina para todo uso 2
revestimientos, llenando cada uno solo hasta la mitad.
cucharaditas de polvo para hornear 4 cucharaditas de polvo de hornear 1
cucharadas de cacao en polvo 1 taza de taza de azúcar

3Hornee durante unos 20 minutos, hasta que esté
azúcar ½ cucharadita de sal
ligeramente coloreado, firme y elástico al tacto. Deje
½ cucharadita de sal 7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 3
reposar unos minutos y luego transfiera los cupcakes a una
7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
huevos grandes, a temperatura ambiente rejilla para que se enfríen por completo. ⁄ taza de leche
23
2⁄3taza de leche
ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón
4Para el glaseado, bata el azúcar glas, el cacao en
polvo y la mantequilla hasta que quede suave. para el glaseado
1 cucharada de yogur griego
PASTELES PEQUEÑOS
para el glaseado 5Escarcha a mano, usando el dorso de una cuchara ablandada 1 taza de azúcar glas
1 taza de azúcar glas ¼ taza de mojada en agua tibia para alisar la superficie, o
cacao en polvo 7 cucharadas de transfiere el glaseado a la manga pastelera y vierte la Método
mantequilla blanda
cúspide sobre los pasteles. 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Tamizar la
harina y la levadura en un bol. Agregue el azúcar, la
Método
sal y la mantequilla. Mezclar hasta que parezca pan
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Tamizar la TIENDAEstos cupcakes se mantienen en un recipiente
rallado fino. En un tazón, bata los huevos y la leche
harina, el polvo de hornear y el cacao en una hermético durante 3 días.
hasta que estén bien mezclados.
2Vierta la mezcla de huevo para combinar. Agregue la mitad de la
ralladura de limón y todo el jugo de limón. Mezcle suavemente
hasta que quede suave. Coloque los revestimientos de papel para
cupcakes en los moldes para cupcakes. Vierta la mezcla en los
papeles, llenando cada uno solo hasta la mitad. Hornear durante
20-25 minutos, hasta que esté elástica. Dejar enfriar
3Para hacer el glaseado, bata la mantequilla, el

azúcar glas y la ralladura de limón restante hasta
que quede suave. Escarchar a mano, con el dorso de
una cuchara o con la manga pastelera.
TIENDAEstos cupcakes se mantienen en un recipiente

Debido a su textura bastante densa, estos cupcakes clásicos
se mantendrán bien durante unos días. Si los prefiere bien
leudados, sustituya la harina para todo uso por harina
leudante, pero reduzca el polvo de hornear a 1 cucharadita,
según corresponda.
100
Café y Nuez
Magdalenas
Definitivamente uno para adultos, el café y las
nueces agregan profundidad a estos cupcakes.
HACE 20 20–25 4 SEMANAS,

24 MINUTOS MINUTOS SIN ICED
2 x manga pastelera de moldes para magdalenas de 12
agujeros y boquilla de estrella (opcional)
Ingredientes
11⁄3tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear 2
1 taza de azúcar
7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 3
huevos grandes, a temperatura ambiente
VARIACIONES DE CUPCAKE
2⁄3taza de leche
1 cucharada de café instantáneo y 1 cucharada de agua hirviendo,
combinado y enfriado, o 1 espresso enfriado 1 taza de

nueces partidas por la mitad, más extra
para el glaseado
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Tamizar la
harina y la levadura en un bol. Agregue el azúcar, la
sal y la mantequilla. Mezclar hasta que parezca pan
rallado fino. En un tazón, bata los huevos y la leche
hasta que estén bien mezclados.
2Vierta la mezcla de huevo, agregue la mitad del café y
mezcle hasta que quede suave. Pica las nueces en trozos
grandes y revuélvelas en un tazón con un poco de harina,
luego incorpóralas a la masa. Coloque los moldes para
cupcakes en las bandejas. Vierta la mezcla en los
revestimientos, llenando cada uno solo hasta la mitad.
Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté elástico,
luego enfríe completamente sobre una rejilla.
3Para hacer el glaseado, bata la mantequilla, el azúcar

glas, el extracto de vainilla y el café restante hasta que
quede suave. Escarchar a mano, con el dorso de una
cuchara o con la manga pastelera. Cubra cada pastel
con una mitad de nuez.
TIENDAEstos cupcakes se mantienen en un recipiente
101
Fantasías de fondant
De tamaño delicado, hermosos a la vista y deliciosos para comer, estos pequeños pasteles son
perfectos para una fiesta o como un regalo especial por la tarde.
2 cucharadas de leche
HACE 20–25 25 2–3 cucharadas de conserva de frambuesa o cereza roja

dieciséis MINUTOS MINUTOS
para la crema de mantequilla

5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 pulgadas)
34
Ingredientes
para el glaseado
12 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar 11⁄3
jugo de ½ limón
tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1½
32⁄3tazas de azúcar glas 1 o 2 gotas de
colorante rosa natural flores para
glaseado, para decorar (opcional)
¾ taza de azúcar
Método
1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrasa el molde untar la conserva de frutas en una mitad y la
para pasteles y espolvorea con harina. Tamizar la harina, buttercream en la otra. Haga un sándwich,
el polvo de hornear y la sal en un bol. Coloque la luego córtelo en 16 cuadrados iguales.
mantequilla y el azúcar en un tazón grande, o en el tazón
5Para hacer el glaseado, pon el jugo de limón en
de una batidora eléctrica, y bátalos hasta que estén
una taza medidora y llénala hasta ¼ de taza con
pálidos y esponjosos. Dejar de lado.
agua caliente. Mezcle esto con el azúcar glas,
PASTELES PEQUEÑOS
2Bate ligeramente los huevos y el extracto de vainilla revolviendo continuamente y agregando más agua
en otro tazón grande. Agregue aproximadamente ¼ de caliente según sea necesario hasta que la mezcla
la mezcla de huevo y 1 cucharada de la mezcla de esté suave. Añade el colorante rosa para alimentos
harina a la mezcla de mantequilla y bata bien, luego y revuelve bien.
agregue el resto del huevo, poco a poco, batiendo
6Use una espátula para transferir los pasteles a una
sobre la marcha. Agregue el resto de la mezcla de
rejilla colocada sobre una tabla o plato (para atrapar
harina y la leche, y mezcle suavemente.
las gotas), luego rocíe con el glaseado para cubrir los
3Transfiera la mezcla a la fuente preparada y pasteles por completo, o simplemente cubra la parte
hornee en el medio del horno durante unos 25 superior de los pasteles y deje que el glaseado gotee.
minutos, o hasta que esté ligeramente dorada por los lados para que las capas de esponja sean
y elástica al tacto. Retire del horno, deje enfriar visibles. Decore con flores de glaseado (si las usa),
en la fuente durante unos 10 minutos, luego luego deje reposar durante unos 15 minutos. Use una
retire de la fuente y enfríe boca abajo sobre espátula limpia para transferir cada pastel con cuidado
una rejilla. a un revestimiento de papel.
4Para hacer la crema de mantequilla, bata la mantequilla
con el azúcar glas hasta que quede suave. Dejar de lado. TIENDAEstas fantasías se mantendrán en el
Cortar el pastel horizontalmente y refrigerador por 1 día.

Estas pequeñas fantasías son hermosas, pero para una versión
de chocolate, enfríe bien los cuadrados rellenos y luego perfore
cada uno con un palito de cóctel. Sosteniendo el palito, sumerja
cada pastel en un tazón de chocolate amargo derretido, luego
colóquelo sobre una rejilla. Una vez establecido, rocíe con
chocolate blanco derretido para obtener un patrón de
contraste.
102
FANÁCIAS DE FONDANT
103
Bolas De Pastel De Fudge De Chocolate
Estas son las nuevas tortas “it”. También se puede usar pastel engañosamente simple de hacer, empaquetado o sobrante.
Ingredientes ⁄ cucharadita de sal

14
7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, 5 cucharadas de leche, más extra si es necesario
⁄ taza (6 oz) de chocolate comprado en la tienda
o margarina suave, más extra 12
HACE 35 25 4 SEMANAS, para engrasar glaseado de dulce de azúcar (o use la receta para
20–25 MINUTOS MINUTOS SIN BAÑO ⁄ una taza de azúcar
12
el glaseado de pastel de dulce de chocolate,
Tiempo de relax 2 huevos grandes, a temperatura ambiente página 46)
3 horas o 30 minutos de congelación ⁄ taza de harina para todo uso

23
10 oz (250 g) de corteza de cobertura de
⁄ taza de cacao en polvo, más extra
14
chocolate 2 oz (50 g) de chocolate blanco
Molde para pastel de 8 pulgadas (20 cm)
1 cucharadita de levadura en polvo
PASTELES PEQUEÑOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar el 2Con una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y 3Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien entre
molde y forrar con papel pergamino. el azúcar hasta que quede esponjoso. cada uno, hasta que quede suave y cremoso.
4Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y 5Mezcle suficiente leche para aflojar la masa hasta 6Verter en el molde y hornear durante 25 minutos, hasta
la sal y mézclalos con la masa del pastel. obtener una consistencia de goteo. que la parte superior esté elástica al tacto.
7Verifique que el pastel esté cocido; un pincho insertado8Cuando la torta esté fría, procesarla en un 9Agregue el glaseado y mezcle hasta
alimento debe salir limpia. Encender a una rejilla de alambre. procesador hasta que parezca pan rallado. obtener un color suave y uniforme.
104
10Con las manos secas, enrolle la mezcla para pastel en 11Ponga las bolas en un plato y refrigere por 3 horas o 12Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
bolas, cada una del tamaño de una nuez. congele por 30 minutos hasta que estén bien firmes. Derrita la corteza de cobertura de chocolate.
PASTEL DE FUDGE DE CHOCOLATE BAL LS

13Tome algunas bolas de pastel a la vez. Ponlos, uno14Usando 2 tenedores, gire las bolas en el chocolate de una en 15Transfiera las bolas de pastel recubiertas a las bandejas para hornear
una, en la mezcla de chocolate derretido. hasta cubrir. Retire, dejando que el exceso gotee. para que se sequen. Continúe cubriendo todos los pasteles.
dieciséisDerrita el chocolate blanco en un recipiente

sobre una cacerola con agua hirviendo.
17Rocíe el chocolate blanco sobre los pasteles con 18Deje que el chocolate blanco se seque por completo antes de transferirlo a un plato para servir.
una cuchara, para decorar. TIENDALos pasteles se pueden conservar en un recipiente hermético durante 3 días.
105
Variaciones de bolas de pastel
Cake pops de fresas y crema
Estos son un regalo fantásticamente impresionante para servir en una fiesta infantil. Incluso podrías decorar un
pastel de cumpleaños completo con ellos.
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa el 4Derrita la corteza de recubrimiento en un recipiente
molde para pasteles y espolvorea con harina. Batir sobre agua apenas hirviendo. Sumerja las bolas
HACE 20 25 4 SEMANAS,
20–25 MINUTOS MINUTOS SIN BAÑO la mantequilla y el azúcar. Batir los huevos uno a la enfriadas una a la vez en el líquido
Tiempo de relax vez, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. chocolate, volteando hasta cubrir por
3 horas o 30 minutos de congelación Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal y completo, hasta el palito.
mézclalos con la masa del pastel.
Equipamiento especial 5Sáquelos con cuidado de la mezcla de chocolate
Procesador de alimentos de molde redondo para
y deje que el exceso gotee de nuevo en el
pasteles de 8 pulgadas (20 cm)
2Vierta la masa en el molde y hornee durante recipiente antes de transferirlos a las bandejas
25 piezas de brochetas de bambú, cortadas en
aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo,

20-30 minutos, hasta que la superficie esté para hornear para que se sequen. Las paletas se
para parecerse a palitos de paleta elástica al tacto. Deje enfriar sobre una rejilla. deben comer el mismo día.
Ingredientes 3Cuando el bizcocho esté frío, procéselo

7 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más extra
hasta que parezca pan rallado. pesar 23⁄4
3⁄4taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear ½
taza de azúcar tazas y colocar en un bol. Agregue el glaseado y la

mermelada y mezcle bien. Con las manos secas,
2 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 Para garantizar un acabado suave y redondo de las paletas de
cucharadita de levadura en polvo enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una nuez.
pastel, corte una manzana por la mitad y coloque las mitades con
PASTELES PEQUEÑOS
¼ cucharadita de sal Pon las bolas en un plato y clava una brocheta en el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear forrada.
⁄ taza de glaseado de crema de mantequilla comprado en la tienda (o vea
cada una. Refrigera por 3 horas o congela por 30
12
Sumerge las paletas de pastel y luego clava las brochetas de

glaseado de crema de mantequilla de vainilla, página 109) 2
minutos. Cubra una bandeja para hornear con bambú en la manzana. Esto ayudará a que las paletas de pastel se
cucharadas de mermelada de fresa suave de buena calidad 10
papel pergamino. sequen sin dejar marcas en la superficie.
oz (300 g) de corteza de chocolate blanco
Bolas De Pastel De Frutas

Me encanta servir estos lindos pastelitos en las fiestas navideñas. Una forma fácil y deliciosa de aprovechar los restos de
bizcocho de frutas.
refrigéralas por 3 horas o congélalas por 30 minutos puede endurecerse muy rápido y las bolas de pastel
hasta que estén bien firmes. pueden desintegrarse si se dejan en el chocolate tibio
por mucho tiempo.

2Cubra 2 bandejas para hornear con papel encerado. En un
15–20 MINUTOS MINUTOS SIN BAÑO
tazón pequeño apto para microondas, caliente la corteza de 4Derrita la corteza de cobertura de chocolate blanco
Tiempo de relax cobertura de chocolate amargo en ráfagas de 30 segundos como se indicó anteriormente. Con una cucharadita,
3 horas o 30 minutos de congelación
hasta que se derrita, pero no demasiado. O derrítalo en un deje caer un poco de la mezcla de chocolate blanco
Equipamiento especial tazón pequeño resistente al calor sobre una cacerola con sobre las bolas de pastel de frutas endurecidas, de
procesador de alimentos agua apenas hirviendo. modo que parezca que han sido rociadas con glaseado
o nieve. El chocolate blanco debe gotear un poco por
Ingredientes
3Saque las bolas de pastel del refrigerador unas pocas los lados.
2 tazas de pastel de frutas sobrante (vea la receta en la
página 72) 150 g (6 oz) de corteza cubierta de chocolate a la vez. Sumérjalos, uno a la vez, en la mezcla de
5Si te sientes ambicioso, puedes cortar pequeñas
negro 50 g (2 oz) de corteza cubierta de chocolate blanco chocolate derretido, girándolos rápidamente con 2
Cerezas glaseadas y angélica confitada (opcional)
rodajas de cerezas glaseadas y angélica confitada para
tenedores hasta que se cubran con
que parezcan hojas y bayas de acebo y pegarlas al
chocolate. Sácalos de la mezcla de chocolate y deja
chocolate blanco aún derretido. Dejar reposar las
Método que el exceso de chocolate vuelva a gotear en el bol.
bolas de bizcocho hasta que el chocolate blanco esté
1Pulse el pastel de frutas frío en un procesador de Transfiéralos a las bandejas para hornear forradas
bastante duro.
alimentos hasta que se rompa completamente. Con las para que se sequen. Continúe el proceso hasta que
manos secas, enrolle el pastel de frutas en bolas del todas las bolas estén cubiertas. Tendrás que trabajar
tamaño de una nuez. Pon las bolas en un plato y rápido, ya que el chocolate TIENDASe mantendrá en el refrigerador durante 5 días.
106
Chocolate blanco
y coco
bolas de nieve
Estas bolas de coco son lo suficientemente
sofisticadas como para servir como canapés.
25–30 MINUTOS MINUTOS SIN BAÑO
Tiempo de relax
3 horas o 30 minutos de congelación
Procesador de alimentos para
pasteles de 8 pulgadas (20 cm)
Ingredientes
7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, más extra para
CAKE BAL L VAR I A CIONES

lubricado
½ taza de azúcar

1 taza de harina para todo uso y más para espolvorear 1

11⁄4tazas de glaseado de crema de mantequilla comprado en la tienda (o
vea el glaseado de crema de mantequilla de vainilla,

página 109) 8 oz (225 g) de coco rallado sin azúcar 10
oz (300 g) de corteza de chocolate blanco
Método
molde y forrar la base con papel pergamino. Bate la
mantequilla y el azúcar hasta que quede pálido y
esponjoso. Batir los huevos uno a la vez, batiendo
bien entre cada adición. Tamiza la harina y el polvo
de hornear y mézclalos con la masa del pastel.
2Verter la masa en el molde y hornear

durante 25 minutos. Deje enfriar sobre una
rejilla. Retire el papel para hornear.
3Cuando el bizcocho esté frío, procese hasta 5Derrita la corteza de recubrimiento en un recipiente resistente TIENDALas bolas de pastel se mantendrán en un lugar
que parezca pan rallado fino. pesar 23⁄4 al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Coloque fresco en un recipiente hermético durante 2 días.
tazas de migas y colócalas en un bol. las bolas de pastel frías, una a la vez, en la mezcla de chocolate
Agregue el glaseado y 3 oz (75 g) de derretido, usando dos tenedores para darles vuelta hasta que
coco y mezcle la mezcla. estén cubiertas.
4Con las manos secas, enrolle la mezcla en bolas del 6Transfiéralos al plato de coco. Enróllalos en el coco,
tamaño de una nuez. Refrigera por 3 horas o congela luego transfiérelos a la bandeja para hornear para
por 30 minutos. Cubra una bandeja para hornear con que se sequen. Tendrás que trabajar rápido, ya que
papel pergamino y coloque el coco restante en un el chocolate puede endurecerse rápidamente y las
plato. bolas comienzan a desintegrarse si se dejan en el
chocolate por mucho tiempo.
107
Convirtiéndose rápidamente en un clásico moderno, los pasteles whoopie son una manera rápida y fácil de complacer a una multitud.
⁄ taza de leche entera 2

Ingredientes 23
Para decorar
cucharadas de yogur
12 cucharadas de mantequilla sin sal, griego chocolate blanco y negro 7 oz
ablandada ¾ taza de azúcar moreno claro (200 g) de azúcar glas
Para el buttercream de vainilla
HACE 40 12 4 SEMANAS, 1 huevo grande, a temperatura ambiente 1
10 PASTELES MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR 7 cucharadas de mantequilla sin sal,
cucharaditas de extracto puro de vainilla
⁄ taza de cacao en polvo 2
23
cucharaditas de polvo de hornear 1 2 cucharaditas de leche, más extra si es necesario

cucharadita de sal
PASTELES PEQUEÑOS
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra varias 2Con una batidora de mano eléctrica, mezcle la mantequilla y 3Agrega el huevo y el extracto de vainilla
bandejas para hornear con papel pergamino. el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. a la mezcla cremosa y bate.
4Batir bien el huevo para evitar que se cuaje. La masa 5En un tazón grande aparte, tamice los 6Doble suavemente una cucharada de los ingredientes secos.
del pastel debe verse como se muestra arriba. harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. en la masa del pastel.
7Agregue un poco de leche y mezcle suavemente. 8Mezcle el yogur, doblando suavemente, hasta que esté muy 9Coloque 20 cucharadas colmadas de la mezcla en las
Repita hasta que todo esté combinado. bien combinado; esto humedecerá los pasteles. bandejas para hornear forradas.
108
10Deja espacio para que la mezcla se extienda; cada 11Sumerja una cucharada limpia en agua tibia y 12Horneamos unos 12 minutos, hasta que al pinchar con un
mitad se extenderá a 3 pulgadas (8 cm). utilícela para alisar la superficie de las bolas. palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
WHOOP IEPI ES
13Mezcle los ingredientes de la crema de mantequilla, 14Agregue la leche, cambie a una batidora y bata la mezcla 15Si la mezcla parece dura, afloje con más leche para
excepto la leche, inicialmente con una cuchara de madera. durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. que la crema de mantequilla se pueda untar.
dieciséisExtienda una cucharada de crema de mantequilla en 17Empareje las mitades heladas con las mitades sin hielo 18Para decorar, utilice un pelador de verduras para
los lados planos de la mitad de los pasteles. para formar las tartas, presionando suavemente. producir virutas de chocolate blanco y negro.
19Coloque el azúcar glas en un tazón y 20Coloque el glaseado en la parte superior de cada pastel, 21Presione ligeramente las virutas de chocolate sobre el
agregue agua para formar una pasta espesa. extendiéndolo para una cobertura uniforme. glaseado húmedo.TIENDASe mantendrá durante 2 días.
109
PASTELES PEQUEÑOS
110
WHOOP IEPI ES
111
Variaciones de Whoopie Pie
Mantequilla de maní Pasteles Whoopie de chocolate y naranja
El rico chocolate negro combinado con el sabor picante de la naranja es una combinación
clásica, que se usa aquí para aprovechar al máximo estos deliciosos pastelitos.
Dulces, saladas y cremosas, estas
tartas whoopie son adictivas. azúcar morena. Batir el huevo y 1 cucharadita de
vainilla y agregar la ralladura. En un bol tamizar la
harina, el cacao, la levadura y la sal. Mezcle los
HACE 20 40 12 4 SEMANAS,
PASTELES MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR ingredientes secos y la leche en la masa, en
HACE 40 12 4 SEMANAS, Ingredientes cucharadas alternas. Incorpore el yogur.

20 PASTELES MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR
⁄ taza de azúcar moreno claro 1
34
2Coloque cucharadas colmadas en las bandejas para
Ingredientes huevo grande
hornear, dejando espacio entre ellas. Enrolle en bolas
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla suaves con las manos mojadas, luego presione suavemente
ablandada ¾ taza de azúcar moreno claro
1 huevo grande, a temperatura ambiente 1 ralladura finamente rallada y jugo de 1 naranja 11⁄2 sobre las bandejas para hornear. Hornear durante 12
cucharadita de extracto puro de vainilla tazas de harina para todo uso minutos, hasta que suba. Deje que se enfríe un poco, luego
23
2 tazas de harina para todo uso transfiéralo a una rejilla.
23
12
cucharaditas de polvo de hornear 1

3Para el glaseado, mezcle la mantequilla
12
cucharadita de sal
⁄ taza de leche entera o suero de leche
23
restante, el azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla
⁄ taza de leche entera
23 2 cucharadas de yogur griego o yogur natural
y jugo de naranja, aflojando con un poco de
2 cucharadas de yogur griego o yogur natural espeso 60 g espeso 12⁄3tazas de azúcar glass
agua. Extienda 1 cucharada del relleno en el
(2 oz) de queso crema a temperatura ambiente
⁄ taza de mantequilla de maní suave 1 taza de
14 lado plano de cada mitad de pastel y emparéjelo
azúcar glas, tamizada 2 cucharaditas de leche, Método
PASTELES PEQUEÑOS
junto con las mitades restantes.

y un poco más si es necesario 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra varias
bandejas para hornear con papel pergamino. Cremar
12 cucharadas de mantequilla y la TIENDALos pasteles whoopie se mantendrán durante 2 días.
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra varias
bandejas para hornear con papel pergamino. Pasteles Whoopie De Coco
Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de
una batidora eléctrica. Batir juntos hasta que
Esta variación simple pero deliciosa utiliza la afinidad natural entre el
quede esponjoso. Batir el huevo y la vainilla. coco y el chocolate con gran efecto.
2En un recipiente aparte, tamizar la harina, el cacao en Método

polvo, el polvo de hornear y la sal. Mezcle los 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra varias
ingredientes secos y la leche en la masa por turnos, bandejas para hornear con papel pergamino. Batir la
una cucharada a la vez. Incorpore el yogur. 20 PASTELES MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso.
3Coloque cucharadas colmadas de la masa en las Ingredientes Batir el huevo y la vainilla. En un recipiente aparte,
bandejas para hornear, dejando espacio para que la 12 cucharadas de mantequilla sin sal, tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear
mezcla se extienda. Enrolle en bolas suaves con las manos

ablandada ¾ taza de azúcar moreno claro y la sal. Mezcle los ingredientes secos y la leche en la
1 huevo grande, a temperatura ambiente 1
mojadas, luego presione hacia abajo suavemente. Hornee masa por turnos, una cucharada a la vez. Incorpore el
por 12 minutos. Desmolde sobre una rejilla. yogur.
2 tazas de harina para todo uso
23
4Batir el queso crema y la mantequilla de maní 2Ponga cucharadas de masa en las hojas. Enrolle en bolas
cucharaditas de polvo de hornear 1
hasta que quede suave. Crema en el azúcar glas,

cucharadita de sal suaves con las manos mojadas, luego presione
agregando un poco de leche si es necesario. ⁄ taza de leche entera

23
suavemente sobre las bandejas para hornear. Hornear
Extienda el glaseado sobre los lados planos de la 2 cucharadas de yogur griego o yogur natural espeso
durante 12 minutos, hasta que suba. Deje que se enfríe un
mitad de los pasteles. Empareda junto con los poco, luego transfiéralo a una rejilla. Remojar el coco
Para el glaseado de coco
pasteles sin hielo para hacer las tartas. durante 10 minutos en un poco de leche. Fuga.

3Para el glaseado, bata la mantequilla, el azúcar glas,
TIENDALos pasteles whoopie se mantendrán en el la vainilla y la leche hasta que quede esponjoso. Batir
2 cucharaditas de leche entera
refrigerador durante 1 día. el coco. Extender sobre la mitad de los pasteles.

5 cucharadas de coco rallado sin azúcar
Sándwich con las mitades restantes.
112
Bosque Negro
Una imitación moderna del famoso
gâteau, utilizando cerezas enlatadas.
HACE 20 40 12 4 SEMANAS,
PASTELES MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR
Ingredientes
34 ⁄ taza de azúcar moreno claro 1
huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla 11⁄
2tazas de harina para todo uso

23 ⁄ taza de cacao en polvo
12
12
⁄ taza de leche entera o suero de leche
WHOOP IEPIE VAR I A CIONES

23
2 cucharadas de yogur griego o yogur natural espeso 8

oz (225 g) de cerezas negras enlatadas, escurridas,
o use mascarpone congelado y
descongelado de 250 g (9 oz)
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra varias
bandejas para hornear con papel pergamino. Batir la
mantequilla y el azúcar moreno hasta que quede

Tartas Whoopie de fresas y crema
esponjoso. Batir el huevo y la vainilla. Estos pasteles whoopie con capas de fresa se sirven mejor de inmediato y
2En un bol, tamizar la harina, el cacao, la son una excelente adición a un tradicional té de la tarde.
levadura y la sal. Mezcle los ingredientes
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede
secos y la leche en la masa, en cucharadas
esponjoso. Batir el huevo y la vainilla. En un
alternas. Incorpore el yogur. Pica 4 oz (100 g)
recipiente aparte, tamice la harina, el cacao en
de las cerezas y dóblalas también. HACE 40 12 4 SEMANAS,
20 PASTELES MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR polvo, el polvo de hornear y la sal. Mezcle los
3Coloque cucharadas colmadas en las bandejas para
Ingredientes ingredientes secos y la leche en la masa por turnos,
hornear, dejando espacio entre ellas. Enrolle en bolas
12 cucharadas de mantequilla sin sal, una cucharada a la vez. Incorpore el yogur.
suaves con las manos mojadas, luego presione suavemente ablandada ¾ taza de azúcar moreno claro
2Coloque cucharadas colmadas de la masa en las bandejas
sobre las bandejas para hornear. Hornee por 12 minutos. 1 huevo grande, a temperatura ambiente 1
cucharadita de extracto puro de vainilla para hornear, dejando espacio para que la mezcla se
Transferencia a una rejilla de alambre.
13⁄4tazas de harina para todo uso ½ taza extienda. Enrolle en bolas suaves con las manos mojadas,
4Haga puré las cerezas restantes hasta que quede de cacao en polvo 2 cucharaditas de luego presione suavemente sobre las bandejas para
suave. Mezcle las cerezas licuadas y el azúcar en el polvo de hornear 1 cucharadita de sal
hornear.
mascarpone hasta que estén bien mezclados;
⁄ taza de leche entera
23
3Hornear durante 12 minutos, hasta que suba bien. Deje
alternativamente, deje un efecto dominó en el relleno.
2 cucharadas de yogur griego o yogur natural espeso
los pasteles durante unos minutos, luego déjelos enfriar
Extienda 1 cucharada del relleno en el lado plano de ⁄ taza de crema espesa, batida 9 oz
23
(250 g) de fresas, rebanadas de completamente sobre una rejilla.

cada mitad de pastel enfriado y emparéjelo junto con
las mitades restantes. 4Extienda la crema batida en la mitad de los
pasteles. Cubra con una capa de fresas en rodajas
Método y un segundo pastel. Espolvorear con azúcar glas y
TIENDASe come mejor el día de la cocción, pero se puede
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra varias servir inmediatamente.
almacenar durante 1 día en el refrigerador.
bandejas para hornear con papel pergamino.
113
fondant de chocolate
Generalmente considerado como un postre de restaurante, los fondant de chocolate son
sorprendentemente fáciles de preparar en casa.
1 cucharada colmada de harina para todo uso,
más extra para rociar

6 oz (150 g) de chocolate amargo de buena calidad,
SIRVE 20 5–15 1 SEMANA, mínimo 60% de sólidos de cacao 3 huevos
4 MINUTOS MINUTOS SIN HORNEAR
grandes, a temperatura ambiente
4 moldes de dariole de 5 fl oz (150 ml) cacao en polvo o azúcar glas, para espolvorear
o moldes de 4 pulgadas (10 cm) helado, para servir
Ingredientes
11 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos,
Método
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrase 5Cocine los fondant en el medio del horno
bien los moldes con mantequilla y espolvoréelos durante 5 a 6 minutos si usa moldes, 12 a 15
con un poco de harina, luego gírelos en el plato minutos para moldes. Los lados deben ser
hasta que la mantequilla esté cubierta con una firmes, pero los medios suaves al tacto. Pasa
fina capa de harina. Toca el exceso. un cuchillo afilado por el borde de los moldes
o moldes. Convierta los fondant en platos
2Cubra las bases de los moldes con pequeños discos
individuales para servir colocando un plato
de papel pergamino. En un recipiente resistente al
encima e invirtiendo todo. Retire con cuidado
calor sobre agua hirviendo, derrita suavemente el
PASTELES PEQUEÑOS
el molde o molde y retire el papel pergamino.

chocolate y la mantequilla, revolviendo todo el
tiempo. Asegúrese de que la base del recipiente no
toque el agua. Enfriar un poco. 6Espolvoree con cacao en polvo o azúcar
glas si lo desea y sirva inmediatamente con
3En un recipiente aparte, mezcle los huevos y el
helado. El medio debe ser completamente
azúcar. Una vez que la mezcla de chocolate se haya
líquido.
enfriado un poco, bátala con los huevos y el azúcar
hasta que esté completamente amalgamada. Tamiza la
harina por encima y mézclala. PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLa mezcla sin cocer en los
moldes o moldes se puede refrigerar durante la noche

4Divida la mezcla entre los moldes o
(vea el consejo del panadero).
ramequines, asegurándose de que la mezcla
no llegue hasta arriba. En esta etapa, los
fondant se pueden refrigerar hasta por 12
horas, siempre que vuelvan a estar a
temperatura ambiente antes de cocinarlos.

Los fondant de chocolate son sorprendentemente simples
de hacer bien. Se pueden preparar hasta con un día de
anticipación, lo que los convierte en un gran postre para
una cena. Llévelos a temperatura ambiente antes de que
entren en el horno (y haga lo mismo después de
descongelarlos), o es posible que deban cocinarse por un
poco más de tiempo.
114
FONDANTES DE CHOCOLATE
115
Muffins de limón y arándanos
Estos muffins ligeros como una pluma están glaseados con jugo de limón para darles una explosión extra de sabor. Mejor servido caliente.
Ingredientes ralladura finamente rallada y jugo de

4 cucharadas de mantequilla sin sal 2 1 limón
tazas de harina para todo uso 1 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
HACE 20–25 15–20 HASTA cucharada de polvo para hornear ½ 1 taza de leche
12 MINUTOS MINUTOS 4 SEMANAS
cucharadita de sal 21⁄4tazas de arándanos
Equipamiento especial ½ taza de azúcar
molde para muffins de 12 hoyos 1 huevo grande, a temperatura ambiente
PASTELES PEQUEÑOS
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Derrita la 2Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un 3Ponga 2 cucharadas de azúcar a un lado y revuelva el
mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. tazón (no haga muffins en una batidora eléctrica). reposar en la harina. Haga un hueco en el centro.
4En un recipiente aparte, bata el huevo 5Agregue la mantequilla derretida, la ralladura de limón, la vainilla y la 6En un flujo lento y constante, vierta la mezcla
ligeramente hasta que se rompa y se mezcle. leche. Batir la mezcla de huevo hasta que esté espumosa. de huevo en el hueco de la harina.
7Revuelva con una espátula de goma, dibujando gradualmente8Agregue suavemente todos los arándanos, asegurándose de 9No mezcle demasiado, o los muffins quedarán duros.
que los ingredientes secos formen una masa suave. no magullar ninguno de los frutos. Deténgase cuando los ingredientes estén mezclados.
116
10Coloca los moldes para muffins en el molde. Vierta la 11Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que al insertar 12Deje que los panecillos se enfríen un poco, luego
masa, llenando hasta las tres cuartas partes. un palillo en el centro, éste salga limpio. transfiéralos a una rejilla.
MUF FINS DE LIMÓN Y ARÁNDANO

13En un tazón pequeño, revuelva el azúcar reservado
con el jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva.
14Mientras los muffins están tibios, sumerja la

corona de cada uno en la mezcla de azúcar y limón.
15Coloque los panecillos en posición vertical dieciséisLos muffins tibios absorberán la máxima cantidad de glaseado de limón.
sobre la rejilla y cepille con el glaseado restante. TIENDASe sirve mejor tibio, pero se mantendrá en un recipiente hermético durante 2 días.
117
Variaciones de muffins
Magdalenas De Chocolate Semilla de amapola de limón
Estos muffins solucionarán los antojos de chocolate, y el suero de leche le da una
Magdalenas
deliciosa ligereza.
Las semillas de amapola agregan un
2Batir el suero de leche, el aceite, la vainilla y agradable crujido a estos delicados muffins.
los huevos y verter la mezcla en el centro de
los ingredientes secos. Mezcle ligeramente
HACE 10 15 HASTA 8
12 MINUTOS MINUTOS SEMANAS para hacer una masa grumosa. Vierta la
Equipamiento especial mezcla en las bolsas de papel, llenando cada HACE 20–25 15–20 HASTA
molde para muffins de 12 hoyos
⁄ del camino lleno.
34 12 MINUTOS MINUTOS 4 SEMANAS
Ingredientes 3Hornee por 15 minutos, o hasta que esté bien
levantado y firme al tacto. Transfiera inmediatamente
2⁄3taza de cacao en polvo 1
Ingredientes
cucharada de polvo de los muffins a una rejilla y déjelos enfriar.
hornear pizca de sal 4 cucharadas de mantequilla sin sal 13⁄4tazas
de harina para todo uso 1 cucharada de
½ taza de azúcar moreno claro polvo para hornear ½ cucharadita de sal

TIENDALos muffins se mantendrán en un recipiente
⁄ taza de chispas de chocolate 1
34
taza de suero de leche hermético durante 2 días.

½ taza de azúcar, más 2 cucharaditas para espolvorear 1 huevo
6 cucharadas de aceite de girasol ½ grande, a temperatura ambiente, batido 1 cucharadita de
cucharadita de extracto puro de vainilla extracto puro de vainilla
2 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 taza de leche
2 cucharadas de semillas de amapola
Método ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón

PASTELES PEQUEÑOS

1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra el molde El uso de líquido en estos panecillos, ya sea crema
para muffins con moldes de papel para muffins y agria, suero de leche o aceite, garantizará una torta Método
reserve. Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo húmeda y duradera. Si una receta requiere aceite, 1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Derrita la
asegúrese de usar uno ligero y sin sabor, como el de mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo, luego
de hornear y la sal en un tazón grande. Agregue el
girasol o vegetal, para asegurarse de que los deliciosos deje que se enfríe un poco. Tamiza la harina, el polvo
azúcar y las chispas de chocolate, luego haga un pozo
sabores de los panecillos no queden enmascarados por
en el centro de los ingredientes secos. de hornear y la sal en un tazón grande (no hagas
el sabor del aceite.
muffins en una batidora eléctrica).
Agregue el azúcar. Haz un hueco en el centro de los
ingredientes secos.
2Pon el huevo en un recipiente aparte; agregue la
mantequilla derretida, la vainilla y la leche. Batir la
mezcla de huevo hasta que esté espumosa. Agregue las
semillas de amapola y la ralladura y el jugo de limón.
3En un flujo lento y constante, vierta la mezcla de huevo
en el hueco de la harina. Revuelva para hacer una masa
suave, pero no mezcle demasiado, o los muffins quedarán
duros. Deténgase tan pronto como se mezclen los
ingredientes.
4Coloque los moldes para muffins en el molde para muffins.
Coloque la masa uniformemente entre los revestimientos.
Espolvorea uniformemente con 2 cucharaditas de azúcar.
5Hornear durante 15-20 minutos. Deje que los panecillos se
enfríen un poco, luego transfiéralos a una rejilla para que se
enfríen por completo.
118
Magdalenas de manzana
Estos muffins más saludables se
sirven mejor directamente del horno.
HACE 10 20–25 HASTA 8

Ingredientes
1 manzana Golden Delicious, pelada y picada 2 cucharaditas
de jugo de limón
½ taza de azúcar moreno claro, más extra para espolvorear 11⁄2
tazas de harina para todo uso
23
1 cucharada de especias para pastel de calabaza molidas ½
cucharadita de sal
⁄ taza (2 oz) de nueces, picadas 1
13
taza de leche
MUF F EN VAR I A CIONES

⁄ taza de aceite de girasol
14
1 huevo grande, a temperatura ambiente, batido
Método
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra el molde para
muffins con los revestimientos de papel y reserve. Ponga la
manzana en un tazón, agregue el jugo de limón y revuelva.
Añadir 4 cucharadas de azúcar y dejar reposar durante 5
minutos.
2Mientras tanto, tamice ambas harinas, el polvo de hornear, las
especias para pastel de calabaza y la sal en un tazón grande, y
agregue el salvado que quede en el colador.
Agregue el resto del azúcar y las nueces,

luego haga un pozo en el centro de los
ingredientes secos.
3Bate la leche, el aceite y el huevo, luego agrega la

manzana. Vierta los ingredientes húmedos en el
centro de los ingredientes secos y mezcle ligeramente
para formar una masa grumosa.
4Vierta la mezcla en los revestimientos de papel, llenando

cada revestimiento3⁄4del camino lleno. Hornee los panecillos
durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior
alcance su punto máximo y se dore. Transfiera los muffins a
una rejilla y espolvoree con azúcar extra. Comer tibio o
enfriado.
119
magdalenas
Estas elegantes golosinas se hicieron famosas por el escritor francés Marcel
Proust, quien les dio un mordisco y fue transportado a su infancia.
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
⁄ taza de harina para todo uso, tamizada, más extra
13
HACE 15–20 10 HASTA 4 para quitar el polvo

13
Equipamiento especial 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 1
Molde para magdalenas o molde para muffins mini de 12 agujeros cucharadita de extracto puro de vainilla
¼ de cucharadita de polvo de hornear
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). liberalmente4Rellenar los moldes con la mezcla y hornear pincelar el
molde con mantequilla derretida y espolvorear en el horno durante 15 minutos o hasta que
con harina Invierta la sartén y golpee para eliminar el estén doradas alrededor de los bordes y
exceso de harina. elásticas al tacto. Retire del horno y transfiera a
una rejilla para enfriar antes de espolvorear con
2Pon el azúcar, los huevos y la vainilla en un
azúcar glas.
tazón y bate hasta que la mezcla esté pálida,
espesa y tenga un rastro. Esto debería tomar 5
minutos con una batidora de mano eléctrica, o TIENDALas magdalenas se mantendrán en un
un poco más si está batiendo a mano. recipiente hermético durante 1 día.

PASTELES PEQUEÑOS
3Tamiza la harina por encima y vierte la

mantequilla derretida por los lados de la mezcla.
Usando una espátula grande, dóblelos
rápidamente, teniendo cuidado de no sacar el aire.

Estas deliciosas delicias están destinadas a ser tan
ligeras como el aire. Se debe tener cuidado de
incorporar la mayor cantidad de aire posible a la
masa en la etapa de batido y de perder el menor
volumen de la masa cuando se incorpora la harina.
Mejor comido el mismo día.
120
HECHO LE INES
121
bollos
Los bollos caseros son una de las delicias de la tarde más sencillas y mejores. El suero de leche hace los bollos más ligeros.
Ingredientes
enfriado y cortado en trozos,

HACE 15–20 12–15 HASTA 4 más extra para engrasar 13⁄4
tazas de harina para todo uso,
Equipamiento especial más extra para espolvorear 2
Cortador de masa de 3 pulgadas (7 cm) cucharaditas de polvo de hornear ½
cucharadita de sal
⁄ taza de suero de leche
23
PASTELES PEQUEÑOS
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Cubra una 2Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en 3Poner la mantequilla en el bol, manteniendo todos
bandeja para hornear con pergamino y grasa. un tazón grande y frío. los ingredientes lo más fríos posible.
4Frote con las yemas de los dedos hasta formar migas 5Haga un pozo en la mezcla y, con un chorro lento 6Mezcle rápidamente la mezcla de harina y el suero de leche con
finas, trabajando rápidamente, levantando para airearlo. y constante, vierta el suero de leche en él. un tenedor. No haga sobre mezcla.
7Revuelva la mezcla hasta que las migas formen una masa. 8Pasar a una superficie enharinada y amasar 9Pat la masa a una ronda1⁄2de 1 cm de grosor,
Agregue un poco más de suero de leche si parece seco. unos segundos. Mantenlo áspero, no suave. manteniéndola lo más fresca y sin trabajar posible.
122
10Corta círculos con el cortador de masa; véase el 11Saque los recortes y corte rondas adicionales 12Coloque los bollos de manera que queden a unos 5 cm (2
consejo de Baker, página 124. hasta que se haya utilizado toda la masa. pulgadas) de distancia en la bandeja para hornear preparada.
SCONES
13Hornee en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y levantadas. Los bollos se deben comer el día en que se hornean, idealmente aún
calientes del horno, y se untan con mantequilla, mermelada y crema coagulada.
123
Variaciones de bollo
bollos de grosella Queso y
Sirva estos bollos rellenos de grosellas recién salidos del
bollos de perejil
horno, untados con mantequilla o nata.
La mezcla básica de bollos se adapta fácilmente
con un tenedor para formar migas. Revuelva hasta que las para una variación sabrosa y salada.
migas se mantengan juntas y formen una masa.
HACE 15–20 12–15 HASTA 4 3Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada.
Córtelo por la mitad y dé palmaditas a cada mitad en un círculo
Ingredientes 20 PEQUEÑOS 20 8–10 HASTA 12
de 6 pulgadas (15 cm), aproximadamente1⁄2en (1 cm) de
O 6 GRANDES MINUTOS MINUTOS SEMANAS
4 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubitos,
espesor. Con un cuchillo afilado, corte cada ronda en 4 gajos.
más extra para engrasar 1 yema Equipamiento especial
Coloque los gajos con una separación de aproximadamente 5
de huevo grande, para glasear 11⁄2cortador de masa de 4 cm para mini scones,
⁄ taza de suero de leche, más 1 cucharada para glasear
23 cm (2 pulgadas) en la bandeja para hornear preparada.
o 21⁄2cortador de masa de 6 cm para bollos grandes
13⁄4tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 2 Pincélalos con el glaseado.
Ingredientes
4Hornee los bollos en el horno caliente hasta que estén aceite, para engrasar
ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos. Deje reposar 13⁄4tazas de harina para todo uso, tamizada,
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 2
extra para espolvorear 1

cucharaditas de azúcar unos minutos en la bandeja para hornear, luego
cucharadita de levadura en
2 cucharadas de grosellas
transfiéralo a una rejilla para que se enfríe.
polvo pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y en cubos 1

Método
cucharadita de perejil seco
1Precaliente el horno a 425 °F (220 °C) y engrase
1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados 2
una bandeja para hornear con mantequilla. Batir oz (50 g) de queso Cheddar añejo, rallado ½ taza de leche
PASTELES PEQUEÑOS
la yema de huevo y 1 cucharada de suero de leche

y reservar. CONSEJO DEL PANADERO
Uno de los secretos de los bollos bien levantados está
Método
2Tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal y el en la forma en que se cortan. Lo mejor es utilizar un
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrase
bicarbonato de sodio en un tazón y agrega el azúcar. cortapastas afilado o un cuchillo, como aquí,
ligeramente una bandeja para hornear de tamaño
Agregue la mantequilla y frote la mezcla con las yemas preferiblemente de metal. Deben cortarse con un
fuerte movimiento hacia abajo, y el cortador no debe
mediano. En un tazón grande, mezcle la harina, el
de los dedos hasta que se formen migas finas. Agregue
torcerse en absoluto al cortar. Esto asegura un polvo de hornear y la sal. Añade la mantequilla y, con
las pasas de Corinto. Vierta el suero de leche y mezcle
aumento alto y uniforme al cocinar. las yemas de los dedos, frótala hasta que la mezcla
rápidamente la mezcla.
parezca pan rallado fino.
2Agregue el perejil, los granos de pimienta y la

mitad del queso, luego agregue suficiente leche
para unir y hacer que la masa se una (reserve el
resto para cepillar la parte superior de los bollos).
Mezclar en una masa suave.
3Estirar la masa sobre una tabla ligeramente

enharinada hasta que tenga un grosor de unos3⁄4en
(2 cm). Con el cortador de pastelería que hayas
elegido, corta círculos. Colóquelos en la bandeja
para hornear preparada, cepille con la leche
restante y espolvoree con el queso restante.
4Hornee en la rejilla superior del horno durante 8-10
minutos hasta que estén doradas. Deje en la bandeja para
hornear durante un par de minutos para que se enfríe un
poco, luego sirva tibio o enfríe completamente sobre una
rejilla.
124
Fresa
pastelitos
Estos shortcakes son perfectos para servir
como un postre ligero de verano.
HACE 15–20 12–15 4 SEMANAS,

6 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR
Cortador de masa de 3 pulgadas (8 cm)
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, más 1 extra3⁄4
tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1
cucharada de polvo de hornear
¼ de taza) de azúcar
⁄ taza de crema espesa, más extra si es necesario
23
para el coulis
SCONE VAR I A CIONES

1 lb 2 oz (500 g) de fresas, sin cáscara 2–3
cucharadas de azúcar glas 2 cucharadas
de Kirsch (opcional)
Para el llenado
1 lb 2 oz (500 g) de fresas, peladas y rebanadas ¼ de taza
de azúcar, más 2–3 cucharadas
1 taza de crema espesa 1 cucharadita
de extracto puro de vainilla
Método
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Unte con mantequilla
una bandeja para hornear. Tamizar la harina en un bol con el
polvo de hornear y la sal, e incorporar el azúcar. Frotar para
formar migas. Agrega la crema, revolviendo; agregue más, si
está seco. Agregue la mantequilla y frote con las yemas de los
dedos para formar migas.
2Presione las migas para formar una bola de masa. En

una superficie enharinada, amase ligeramente la
masa. Da una vuelta,1⁄2de 1 cm de grosor y corta 6
círculos con el cúter (ver el consejo del panadero).
Transfiera a la bandeja para hornear y hornee durante
12 a 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
3Para el coulis, haga un puré de fresas,

luego agregue el azúcar glas y Kirsch.
4Para el relleno, mezclar las fresas y el azúcar. Batir la

nata hasta que se formen picos suaves. Agregue 2-3
cucharadas de azúcar y la vainilla. Batir hasta que esté
rígido. Cortar los pasteles por la mitad. Coloque las
fresas en las mitades inferiores, seguidas de la crema.
Cubra cada uno con su tapa. Vierta el coulis alrededor.
Servir inmediatamente.
125
Tortas galesas
Estos pequeños pasteles tradicionales de Gales tardan unos minutos en
prepararse y cocinarse, y ni siquiera tiene que acordarse de precalentar el horno.
Ingredientes
11⁄3tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1½

24 PEQUEÑO 20 16–24 HASTA 4 ½ cucharadita de sal
PASTELES MINUTOS MINUTOS SEMANAS
7 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubitos
Equipamiento especial ⁄ taza de azúcar, más extra para espolvorear

13
Cortador de masa de 2 pulgadas (5 cm)

⁄ taza de pasas doradas
12
1 huevo grande, a temperatura ambiente, batido un poco
de leche, si es necesario
Método
1Tamizar la harina, el polvo de hornear y la 4Cocine los pasteles, en lotes, en un poco de mantequilla
sal en un tazón grande. Frote la mantequilla derretida durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que
en la harina hasta que la mezcla parezca se hinchen, estén dorados y estén bien cocidos. Mientras
pan rallado fino. Mezcle el azúcar y las pasas aún están calientes, espolvorea los pasteles con un poco
doradas. Vierta el huevo. de azúcar antes de servir. (Tenga en cuenta que es mejor
comer pasteles galeses de inmediato. Si los congela,

2Mezcle los ingredientes, haciendo que la mezcla forme una
asegúrese de volver a calentarlos en el horno después de
bola con las manos. Esto debería ser lo suficientemente firme
descongelarlos).
como para extenderlo, pero si parece demasiado rígido,
puede agregar un poco de leche.

PASTELES PEQUEÑOS
3En una superficie de trabajo enharinada, extienda
suavemente la masa hasta aproximadamente1⁄4de (5 mm)
de espesor y corte discos de la masa con el cortador de
masa. Caliente una sartén grande de fondo grueso, una
sartén de hierro fundido o una parrilla plana a fuego
medio-bajo.

Estos son un bocadillo deliciosamente fácil para la
tarde y pueden estar listos para comer a los pocos
minutos de comenzar. El secreto es cocinarlos a
fuego bastante bajo, y tener mucho cuidado al
darles la vuelta para que se cocinen por el otro lado.
Delicioso comido inmediatamente con mantequilla.
126
TORTAS GALESAS
127
Torta con frutas secas
Ya es hora de que estos bollos británicos clásicos disfruten de un renacimiento. Cocinados
correctamente, son livianos, desmenuzables e increíblemente simples de hacer.
12
7 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubitos

13
HACE 15 15–20 HASTA 4 ⁄ taza (4 oz) de frutas secas mixtas (pasas, golden
34
12 SEMANAS
pasas y piel mixta) 2
MINUTOS MINUTOS
Ingredientes huevos grandes

11⁄2tazas de harina para todo uso 11⁄2 2 cucharadas de leche, más extra si es necesario ½
cucharadita de levadura en polvo cucharadita de extracto puro de vainilla
Método
1Precaliente el horno a 375°F (190°C). En mucho espacio para que los pasteles se extiendan.
un tazón grande, mezcle la harina, el polvo Hornee los pasteles en el centro del horno durante
de hornear, la sal y la mantequilla hasta 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retire a
que la mezcla parezca pan rallado fino. una rejilla para enfriar un poco.
Mezcle el azúcar. Agregue la fruta seca al
4Sirva caliente, parta y unte con mantequilla o
tazón y mezcle bien.
mermelada. Los pasteles de roca se deben comer el
2En un tazón, mezcle los huevos, la leche y el día que se hornean, ya que no se almacenan bien.
extracto de vainilla. Haga un pozo en el centro de la
mezcla de harina y vierta la mezcla de huevo en el
medio. Mezcle bien para combinar, produciendo
PASTELES PEQUEÑOS
una mezcla firme. Use un poco más de leche si la

mezcla parece demasiado dura.
3Cubra 2 bandejas para hornear con papel

pergamino. Coloque cucharadas grandes de la
mezcla en las bandejas para hornear, dejando

¡Los pasteles de roca fáciles de hacer llevan el nombre de
su forma clásica y resistente, en lugar de su textura!
Asegúrate de que la mezcla esté apilada al menos a una
altura de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) en la bandeja para
hornear, lo que garantizará los clásicos bordes ásperos
incluso después de que se hayan extendido al hornear.
128
TORTA CON FRUTAS SECAS
129
Profiteroles
Estos bollos de pasta choux rellenos de crema, rociados con salsa de chocolate, son un postre deliciosamente decadente.
Ingredientes Para el relleno y cobertura

13⁄4taza de crema espesa 7oz (200g)
Para los bollos choux
12
oscura de buena calidad
SIRVE 30 22 12 SEMANAS, cucharadas de mantequilla sin chocolate, partido en trozos 2 cucharadas
sal 2 huevos grandes, batidos
de mantequilla
Equipamiento especial 2 cucharadas de jarabe de maíz
2 mangas pasteleras con1⁄2en (1 cm) liso

boquilla y1⁄4en (5 mm) boquilla de estrella
PASTELES PEQUEÑOS
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Cubra 2 2Tamizar la harina en un tazón grande, manteniendo 3Poner la mantequilla y2⁄3taza de agua en una cacerola
bandejas para hornear grandes con papel pergamino. el tamiz en alto para airear la harina. pequeña y calentar suavemente hasta que se derrita.
4Llevar a ebullición, retirar del fuego y 5Batir con una cuchara de madera hasta que quede suave; la6Poco a poco agregue los huevos, batiendo muy bien
agregar la harina de una vez. la mezcla debe formar una bola. Enfriar por 10 minutos. después de cada adición para incorporar.
7Continúe agregando el huevo, poco a poco, 8Vierta la mezcla en una manga pastelera provista 9Pipa redondos del tamaño de una nuez, bien separados.
hasta formar una pasta dura, suave y brillante. de un1⁄2en (1 cm) boquilla plana. Hornear durante 20 minutos hasta que suba y esté dorado.
130
10Retire del horno y corte el costado de cada 11Regrese al horno durante 2 minutos para que estén crujientes, luego 12Antes de servir, verter1⁄2taza de crema en una cacerola
bollo para permitir que escape el vapor. transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. y batir el resto hasta que alcance su punto máximo.
PROF I TEROL ES
13Agregue el chocolate, la mantequilla y el jarabe a la crema
en la sartén y caliente suavemente hasta que se derrita.
14Amontona la nata montada en una manga pastelera

provista de un1⁄4en (5 mm) boquilla de estrella.
15Vierta la crema en cada bollo choux y colóquelo en un dieciséisRevuelva bien la salsa, viértala sobre los bollos y sirva de inmediato.
plato para servir o en un soporte para pasteles. PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLos bollos sin relleno se mantendrán en un recipiente hermético durante 2 días.
131
Variaciones de pasta choux
Profiteroles de chocolate y naranja
Un delicioso giro en el original, realzado por la fuerte ralladura de naranja y el licor. Trate de usar chocolate amargo que tenga al menos
un 60 por ciento de sólidos de cacao para obtener un sabor amargo a chocolate y naranja.
Método
1Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrasa 2 3Para hacer el relleno, bata la crema, la ralladura de
bandejas para hornear. Para hacer la pasta choux, naranja y el Grand Marnier en un tazón hasta que quede
6 MINUTOS MINUTOS SIN LLENAR derretir la mantequilla con 11⁄4tazas de agua en una más espeso que los picos suaves. Rellenar los profiteroles
Equipamiento especial cacerola, luego hierva. Tan pronto como la mezcla con la nata utilizando la manga pastelera con boquilla
2 mangas pasteleras con1⁄2en (1 cm) boquilla plana y hierva, retirar del fuego y agregar la harina. Batir estrella.
⁄ en (5 mm) boquilla de estrella
fuerte con una cuchara de madera hasta que la
14
4Para hacer la salsa de chocolate, derrita el

Ingredientes mezcla esté espesa y brillante y se despegue de las
chocolate, la crema, el jarabe y el Grand Marnier en
paredes de la sartén. Batir gradualmente el huevo
Para los bollos choux una cacerola pequeña, revolviendo hasta que la
poco a poco hasta que la mezcla esté suave, espesa
salsa esté suave y brillante. Sirve los profiteroles
3⁄4taza de harina para todo uso, tamizada 2 y brillante; debe caer fácilmente de la cuchara.
huevos grandes, batidos con la salsa picante por encima.
Para la salsa de chocolate 2Coloque la manga pastelera con la boquilla plana y

PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLos bollos sin relleno se mantendrán
6 oz (150 g) de chocolate amargo de buena calidad,
coloque círculos del tamaño de una nuez, bien separados
roto en pedazos en un recipiente hermético durante 2 días.
en las bandejas para hornear. Hornee durante 10 a 15
11⁄4tazas de mitad y mitad 2
cucharadas de jarabe de maíz 1

minutos, o hasta que se hinche, luego reduzca el fuego a
cucharada de Grand Marnier 375 °F (190 °C) y hornee durante otros 20 minutos, o hasta
PASTELES PEQUEÑOS
Inmediatamente después de sacar las pastas choux del

que estén crujientes y doradas. Sacamos del horno y
Para el llenado horno, es vital crear una hendidura en cada una para
2 tazas de crema batida espesa ralladura hacemos unas hendiduras en los laterales para que salga el
permitir que escape el vapor. Esto dará como resultado
fina de 1 naranja grande 2 cucharadas de aire. Regresar al horno por unos minutos para que se una masa abierta, seca y crujiente. Si no corta los
Grand Marnier sequen los centros. Dejar enfriar completamente sobre una pasteles, el vapor permanecerá dentro y los bollos
rejilla. quedarán empapados.
Gougères de queso con salmón ahumado

Estos sabrosos hojaldres de pasta choux son un plato tradicional de la región francesa de Borgoña, donde se exhiben en casi
todos los escaparates de las panaderías. Rellenos de salmón ahumado, hacen sofisticados canapés.
Método
1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrasa 2 3Poner a hervir una cacerola con agua salada. Agrega
bandejas para hornear. Derretir la mantequilla en las espinacas y deja que se marchiten durante 1 a 2
SIRVE 40–45 30–35
8 MINUTOS MINUTOS una cacerola con 1 taza de agua y3⁄4cucharadita de minutos. Fuga. Cuando esté frío, exprimir para
Ingredientes sal. Llevar a hervir. Retirar del fuego y agregar la eliminar el agua, luego picar finamente. Derretir la
5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, extra para engrasar 11⁄4 harina. Batir hasta que la mezcla esté suave. mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla y cocine
cucharadita de sal Regrese la sartén a la estufa y bata a fuego lento hasta que esté suave. Agregue el ajo, la nuez moscada,
1 taza de harina para todo uso, tamizada
durante 30 segundos para secar la masa. la sal y la pimienta al gusto y las espinacas. Continúe
5–6 huevos grandes
cocinando, revolviendo, hasta que se evapore
5 oz (125 g) de queso gruyère, rallado grueso 2Retire del fuego. Agregue 4 huevos, 1 a la vez, batiendo
cualquier líquido. Agregue el queso crema y revuelva
Para el relleno de salmón ahumado después de cada uno. Batir el quinto huevo en un
hasta que la mezcla esté bien combinada. Retire del
sal y pimienta recipiente aparte y agregar gradualmente hasta que la
fuego.
21⁄4lb (1 kg) de espinacas frescas, cortadas y lavadas 2 masa esté brillante y suave. Agregue la mitad del queso.
cucharadas de mantequilla sin sal Lugar 8x21⁄2en montones (6 cm) de masa en las bandejas 4Agregue dos tercios del salmón ahumado, vierta
1 cebolla, finamente picada
para hornear, dejando espacio para que la masa se la leche y revuelva. Coloque 2 o 3 cucharadas de
4 dientes de ajo, finamente picados
extienda mientras se hornea. Batir el huevo restante y la relleno en cada hojaldre de queso. Pon el resto del
Una pizca de nuez moscada molida 1
taza de queso crema sal. Pincelar cada una de las bocanadas. salmón encima. Descanse la tapa contra el costado
6 oz (175 g) de salmón ahumado, cortado en tiras 4 de cada hojaldre y sirva.
cucharadas de leche
132
PASTELERÍA CHOUX VAR I A CIONES
Éclairs de chocolate
Estos primos del profiterol se pueden adaptar fácilmente: pruebe la cobertura de chocolate y naranja y el relleno de crema de
naranja (ver al lado), o el relleno con crema pastelera o crema pastelera de chocolate.
y agregue la harina. batir con interior para cocinar. Luego retirar y

una cuchara de madera hasta que esté bien combinado. dejar enfriar.
HACE 30 25–30 12 SEMANAS, 2Batir ligeramente los huevos y agregar a la mezcla de 4Poner la nata en un bol y batir hasta que se formen
harina y mantequilla poco a poco, batiendo picos suaves. Cuchara o pipa en cada éclair. Rompa el
Equipamiento especial constantemente. Continúe batiendo hasta que la chocolate en trozos y colóquelo en un recipiente
manga pastelera con boquilla plana de ½ in (1 cm)
mezcla esté suave y brillante y se desprenda resistente al calor. Coloque el tazón sobre una cacerola
Ingredientes fácilmente de los lados de la sartén. Transferir a la con agua hirviendo a fuego lento (asegurándose de
5 cucharadas de mantequilla sin sal manga pastelera. que el tazón no toque el agua) y revuelva hasta que el
1 taza de harina para todo uso, tamizada 3
chocolate se derrita y esté suave. Vierta sobre los
huevos grandes 3Coloque 4 pulgadas (10 cm) de longitud de la mezcla
éclairs y sirva.
2 tazas de crema batida espesa 6 oz (150 g) de en 2 bandejas para hornear forradas con papel
chocolate amargo de buena calidad pergamino, cortando el extremo de la longitud de la
masa de la bolsa con un cuchillo húmedo. Deberías PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLos éclairs sin llenar se
Método tener alrededor de 30 en total. Hornee durante 20 a 25 mantendrán en un recipiente hermético durante 2 días.
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Derretir la minutos o hasta que estén doradas, luego retírelas del
mantequilla en una sartén con3⁄4taza de agua fría, horno y haga un corte en el costado de cada una.
luego llevar a ebullición, retirar del fuego, Regresar al horno por 5 minutos para que el
133
Merengues suizos con crema de frambuesa
Estos mini merengues están rellenos de frambuesas frescas y crema batida, perfectos para un buffet de verano.
Ingredientes
4 claras de huevo (cada huevo mediano
blanco pesará alrededor de 1 oz/30 g)
HACE 10 1 alrededor de 1 taza de azúcar, vea el paso 3
6–8 MINUTOS HORA
Para el llenado
4 oz (100 g) de frambuesas
recipiente metálico para mezclar (opcional)
1 taza de crema espesa
manga pastelera con boquilla plana
1 cucharada de azúcar glas, tamizada
(opcional)
PASTELES PEQUEÑOS
1Precalienta el horno a alrededor de 250 °F (120 °C). Cubra 2Asegúrese de que el recipiente de metal esté limpio y seco. 3Pesar las claras de huevo. Necesitarás exactamente el
una bandeja para hornear con papel pergamino. Usa un limón para eliminar los restos de grasa. doble del peso de azúcar que de clara de huevo.
4Batir las claras de huevo en el bol de metal hasta que5Poco a poco agregue la mitad del azúcar, un par de ellos 6Doble suavemente el azúcar restante en las claras de huevo,
están rígidos y forman picos fuertes. cucharadas a la vez, batiendo en el medio. tratando de perder la menor cantidad de aire posible.
7Poner cucharadas de la mezcla en el 8Alternativamente, tubería con una boquilla plana. Hornear 9Están listos cuando se levantan fácilmente del
bandeja para hornear dejando espacios de 2 pulgadas (5 cm) entre ellas. en el centro del horno durante 1 hora. pergamino y suenan huecos cuando se golpean.
134
10Apagar el horno y dejar enfriar los merengues 11Pon las frambuesas en un bol y tritúralas con el 12En un recipiente aparte, bata la crema hasta que
dentro. Retirar a una rejilla hasta que se enfríe. dorso de un tenedor para que se deshagan. esté firme pero no rígida.
CREMA DE FRAMBUESA SUI SS MER INGUES

13Mezcle suavemente la crema y las frambuesas
trituradas. Mezclar con el azúcar glass.
14Extienda un poco de la mezcla de frambuesas sobre

la mitad de los merengues.
15Cubra con las mitades de merengue restantes y Para canapés dulces, coloque merengues más pequeños y reduzca el tiempo de cocción a 45 minutos; hace unos 20
presione suavemente para formar sándwiches. sándwiches.PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNMantenga sin llenar en un recipiente hermético durante 5 días.
135
Variaciones de merengue
Merengues gigantes de pistacho limón y praliné
Demasiado grandes para emparedarlos con crema, estas hermosas creaciones se comen
merengues
como galletas de gran tamaño.
Similar a Monts Blancs (ver a la derecha),
2 cucharadas a la vez, batiendo entre adiciones, hasta estos tienen un toque crujiente.
que haya agregado al menos la mitad. Incorpore el
azúcar restante y los pistachos molidos. Trate de
HACE 15 11⁄2
8 MINUTOS HORAS perder la menor cantidad de aire posible.
Equipamiento especial SIRVE 35 11⁄2

3Cubra una bandeja para hornear con papel
Procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
6 MINUTOS HORAS
pergamino. Coloque cucharadas colmadas grandes de
Tazón grande de metal para mezclar Equipamiento especial
la mezcla de merengue sobre la bandeja, dejando
manga pastelera con boquilla de estrella
Ingredientes
espacios de al menos 5 cm (2 pulgadas) entre ellas.
4 claras de huevo, a temperatura ambiente Ingredientes
Esparcir las tapas con los pistachos picados.
aproximadamente 1 taza de azúcar, consulte la página 3 claras de huevo, a temperatura
134, paso 3 4 oz (100 g) de pistachos sin cáscara sin sal 4Hornear en el centro del horno durante 11⁄2horas. ambiente pizca de sal
Apagar el horno y dejar enfriar los merengues sobre3⁄4taza de azúcar, vea la página 134, paso 3,
Método dentro, para evitar que se agrieten. Transfiera los
más un extra1⁄4taza de aceite
1Precaliente el horno a la temperatura más baja, alrededor de vegetal, para engrasar

merengues del horno a una rejilla para que se
2 oz (60 g) de almendras enteras blanqueadas
250 °F (120 °C). Extienda los pistachos en una bandeja para
enfríen por completo. pizca de cremor tártaro
hornear y hornee durante 5 minutos, luego transfiéralos a una
3 oz (85 g) de chocolate amargo, picado
5Sirva los merengues apilados uno encima del otro,
toalla de cocina y frótelos para eliminar el exceso de piel. ⁄ taza de crema espesa 3
23
cucharadas de crema de
para lograr el máximo impacto.
Enfriar. Moler finamente un poco menos de la mitad de las
PASTELES PEQUEÑOS
limón
nueces en un alimento
procesador y picar el resto en trozos grandes. TIENDAEstos se mantendrán en un recipiente

Método
hermético durante 3 días. 1Precaliente el horno a 250 °F (120 °C) y cubra una bandeja
2Coloque las claras de huevo en el recipiente de metal y
para hornear con papel pergamino. Batir las claras de
bata con una batidora de mano eléctrica hasta que se
huevo con la sal a punto de nieve. Agregue 2 cucharadas de
formen picos rígidos. añadir el azúcar
azúcar y bata hasta que quede suave y brillante. Agregue
azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de
cada adición. Vierta en la manga pastelera y coloque
círculos de 6 x 4 pulgadas (10 cm) en la bandeja para
hornear. Hornear por 11⁄2horas, o hasta que estén
crujientes.
2Mientras tanto, hacer el praliné. Engrasar una bandeja

para hornear y poner la1⁄4taza de azúcar, almendras y
crémor tártaro en una cacerola pequeña y pesada.
Coloque la sartén a fuego lento y revuelva hasta que el
azúcar se disuelva. Hervir hasta que el almíbar se dore,
luego verter sobre la bandeja para hornear engrasada.
Dejar hasta que esté completamente frío, luego picar en
trozos grandes.
3Derrita el chocolate en un recipiente sobre agua

hirviendo. Batir la crema hasta que quede un
rastro y agregar la cuajada de limón. Untar cada
merengue con chocolate. Dejar reposar, luego
apilar la crema de cuajada de limón encima,
espolvorear con praliné y servir.
PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLas bases de merengue se
mantendrán en un recipiente hermético durante 5 días.
136
montes blancos
Si usa puré de castañas endulzado,
omita el azúcar en el relleno.
HACE 20 45–60
8 MINUTOS MINUTOS
tazón grande de metal para mezclar de 4
pulgadas (10 cm) cortador de pasteles
Ingredientes
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
aproximadamente 1 taza de azúcar, vea la página 134,
paso 3 aceite de girasol, para engrasar
Para el llenado
14 oz (435 g) de puré de castañas sin azúcar,
o endulzado
½ taza de azúcar
MER ENGUE VAR I A CIONES

1 cucharadita de extracto puro de
vainilla 2 tazas de crema espesa de
Método
1Precaliente el horno a la temperatura más baja,
alrededor de 250 °F (120 °C).
2Ponga las claras de huevo en un tazón de metal

grande y limpio y bátalas hasta que estén rígidas
y dejen picos cuando retire el batidor de las claras
de huevo. Agregue gradualmente el azúcar 2
cucharadas a la vez, batiendo bien entre cada
adición, hasta que haya agregado al menos la
mitad. Doble suavemente el azúcar restante en
las claras de huevo, tratando de perder la menor
cantidad de aire posible.
3Engrase ligeramente el cortador de masa. Cubra 2

bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque
el cortador de masa en las hojas y vierta la mezcla de
merengue en el anillo, a una profundidad de 11⁄4en (3
cm). Alise la parte superior y retire suavemente el de crema espesa, y batir juntos hasta que quede suave. PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLas bases de merengue se
anillo. Repita hasta que haya 4 bases de merengue en Empuje a través de un colador fino para hacer un relleno pueden preparar con 5 días de anticipación y se guardan en
cada bandeja para hornear. realmente ligero y esponjoso. En un recipiente aparte, bata un recipiente hermético.
la crema espesa restante hasta que esté firme.

4Hornee los merengues en el centro del horno
durante 45 minutos si le gustan masticables, de lo 6Suavemente alise 1 cucharada de relleno de
contrario, hornee durante 1 hora. Apagar el horno y castañas sobre la parte superior de los
Asegúrate de que el recipiente que estás usando para
dejar enfriar los merengues dentro, para evitar que merengues, usando una espátula para alisar la batir las claras de huevo esté completamente limpio y
se agrieten. Transfiera a una rejilla para que se superficie. Cubra cada merengue con una seco. Para una precisión absoluta, lo mejor es pesar las
enfríe por completo. cucharada de crema batida, alisada con una claras de huevo. Necesitarás exactamente el doble del
espátula para dar la apariencia de picos suaves. peso del azúcar en claras de huevo.
5Poner en un bol el puré de castañas con el
Espolvorear con azúcar glas y servir. Lo mejor es una balanza electrónica.
azúcar (si se usa), la vainilla y 4 cucharadas
137
galletas
y rebanadas
Galletas de avena con avellanas y pasas
Estas galletas son un alimento básico ideal para el tarro de galletas: lo suficientemente sabrosas para complacer a los niños y lo suficientemente saludables para los adultos.
Ingredientes 1 cucharada de miel

⁄ taza (4 oz/115 g) de avellanas 7
34 ⁄ taza de harina para todo uso, tamizada
34
cucharadas de mantequilla sin sal, ⁄ cucharadita de levadura en polvo 1

12
blanda 11⁄4taza de azúcar moreno claro ⁄ tazas de avena

12

1 huevo grande (temperatura ambiente),
14
vencido ⁄ taza de pasas

23
1 cucharadita de extracto puro de vainilla un poco de leche, si es necesario

COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Tostar las 2Una vez tostado, frote con un paño de cocina limpio para 3Picar las avellanas en trozos grandes y luego
avellanas en una placa de horno durante 5 minutos. eliminar la mayor parte de las pieles. reservar.
4En un bol, batir la mantequilla y 5Agregue el huevo, el extracto de vainilla y la miel, 6Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la avena y la sal
azúcar con una batidora de mano eléctrica hasta que quede suave. y batir bien hasta que quede suave una vez más. en un tazón grande separado y revuelva para mezclar.
7Revuelva la mezcla de harina en la mezcla cremosa y 8Agregue las nueces picadas y las pasas, y mezcle hasta 9Si la mezcla es demasiado dura para trabajar con facilidad,
bata hasta que esté muy bien combinado. que se distribuyan uniformemente por toda la masa. agregue un poco de leche hasta que se vuelva flexible.
140
10Cubra 2 o 3 bandejas para hornear con papel pergamino. 11Aplane cada bola ligeramente, dejando 12Hornee en lotes durante 10-15 minutos hasta que estén
Enrolle la masa en bolas del tamaño de una nuez. mucho espacio entre ellas. dorados. Deje enfriar un poco, luego pase a una rejilla.
HAZE LNUT Y RA ESTÁ EN COCINA DE AVENA
13Dejar enfriar completamente antes de servir.TIENDALas galletas se mantendrán en un recipiente hermético durante 5 días, por lo que si haces una tanda el
domingo por la noche, te durarán la semana escolar y laboral.
141
Variaciones de cookies
Galletas de avena con pistacho y arándanos manzana y
Los colores de las joyas de los pistachos y los arándanos brillan en estas
Canela
versiones un poco más adultas de las clásicas galletas de frutas y nueces.
Galletas De Avena
3Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, la avena y la
Agregar manzana rallada a la masa hace que
sal para combinar. Agregue las nueces picadas y los
arándanos, mezclándolos con la masa para galletas con las estas galletas sean suaves y masticables.
24 MINUTOS MINUTOS SEMANAS manos, si es necesario. Si la mezcla es demasiado dura,
Ingredientes agregue un poco de leche.
1 taza (4 oz) de pistachos

4Tome trozos del tamaño de una nuez y gírelos en
7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 1
⁄ tazas de azúcar moreno claro 1 huevo
14
una bola entre sus palmas. Aplánalas ligeramente y 24 MINUTOS MINUTOS SEMANAS
grande colócalas en 2 o 3 bandejas para hornear

Ingredientes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla antiadherentes, dejando espacio para que se 7 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 1
1 cucharada de miel
extiendan las galletas. Hornee durante 10 a 15 ⁄ tazas de azúcar moreno claro 1 huevo
14
⁄ taza de harina para todo uso, tamizada
34
minutos hasta que estén doradas (es posible que grande

⁄ cucharadita de bicarbonato de
12
sodio 11⁄2tazas de avena

deba hacerlo en lotes). Dejar en las hojas durante un 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharada de miel
14 par de minutos antes de transferir a una rejilla para ⁄ taza de harina para todo uso, tamizada
34
⁄ taza (4 oz) de arándanos secos, picados 2–3

34
que se enfríe por completo. ⁄ cucharadita de levadura en polvo 1
cucharadas de leche, si es necesario
12
12 ⁄ tazas de avena 2 cucharaditas de

canela
TIENDALas galletas se mantendrán en un recipiente

Método ⁄ cucharadita de sal
COCINAR Y SL ICES
14

1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Coloca los 2 manzanas, peladas, sin corazón y ralladas gruesas un
pistachos en una bandeja para hornear y tuéstalos en poco de leche, si es necesario
el horno durante 5 minutos, luego retíralos y pícalos

en trozos grandes.
CONSEJO DEL PANADERO Método
Una vez que haya dominado la receta de las 1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Combine la
2Combine la mantequilla y el azúcar en un tazón y bata galletas de avena, intente experimentar con
mantequilla y el azúcar en un tazón y bata con una
con una batidora manual eléctrica hasta que quede diferentes combinaciones de frutas frescas o secas
batidora manual eléctrica hasta que quede suave.
y nueces, o agregue semillas como semillas de
suave. Agregue el huevo, el extracto de vainilla y la miel Agregue el huevo, el extracto de vainilla y la miel,
girasol y semillas de calabaza a la mezcla.
y bata bien hasta que quede suave. y bata bien hasta que quede suave.
2Revuelva la harina, el bicarbonato de sodio, la

avena, la canela y la sal en la mezcla cremosa para
combinar. Mezclar con la manzana. Si la mezcla
parece un poco dura, agregue un poco de leche.
Tome trozos de masa del tamaño de una nuez y
enróllelos en una bola entre sus palmas.
3Aplánalas ligeramente y colócalas en 2 o 3 bandejas

para hornear antiadherentes, dejando espacio para
que se extiendan las galletas. Hornee durante 10-15
minutos hasta que estén doradas. Dejar en las hojas
durante un par de minutos antes de transferirlas a una
rejilla para que se enfríen por completo.
142
Chocolate blanco
y macadamia
Galletas De Nuez
Aquí las clásicas galletas de chocolate
reciben un toque sofisticado.

Tiempo de relax
30 minutos
Ingredientes
6 oz (150 g) de chocolate amargo, partido en pedazos
34

14

12
14
COCINAR IE VAR I A CIONES

ablandada 1 taza de azúcar moreno claro
1 huevo grande, batido 1 cucharadita
de extracto puro de vainilla

⁄ taza (2 oz) de nueces de macadamia, picadas 13⁄4
13
oz (50 g) de trozos de chocolate blanco
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Derrita el chocolate
negro en un recipiente resistente al calor colocado sobre
una cacerola con agua hirviendo. El recipiente no debe
tocar el agua. Ponga a un lado para enfriar. Tamizar juntos
la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
2En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con
una batidora manual eléctrica hasta que esté suave y
esponjoso. Batir el huevo y el extracto de vainilla.
Incorporar la mezcla de harina. Agregue el chocolate y
mezcle bien. Finalmente, agregue las nueces y los trozos
de chocolate blanco, envuélvalos en una envoltura de
plástico y enfríe durante 30 minutos.
3Coloque cucharadas de la masa para galletas fría en
bandejas para hornear antiadherentes, separadas al
menos 2 pulgadas (5 cm), ya que se extenderán.
4Hornee en el tercio superior del horno durante 10 a 15
minutos hasta que esté bien cocido pero todavía suave en
el medio. Déjelo en las hojas durante unos minutos, luego
transfiéralo a una rejilla para que se enfríe.
143
Galletas de mantequilla
Estas galletas delgadas y elegantes son una de mis recetas favoritas. Son rápidos, sencillos y decididamente adictivos.
Ingredientes
y cortado en cubitos
HACE 15 10–15 HASTA 8 ⁄ una taza de azúcar

12

11⁄2tazas de harina para todo uso, tamizada,
Equipamiento especial más extra para espolvorear 1
23⁄4Procesador de alimentos cortador de yema de huevo grande
galletas redondo de 7 cm con cuchilla 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
archivo adjunto (opcional)

COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Tenga a 2Ponga la mantequilla, el azúcar y la harina en un tazón 3Frote o mezcle los ingredientes hasta que
mano 2 o 3 bandejas para hornear antiadherentes. grande o en el tazón de un procesador de alimentos. se vean como migas de pan finas.
4Agregue la yema de huevo y el extracto de 5Convierta la masa en una bandeja ligeramente enharinada 6Enharinar bien la masa y la superficie de trabajo, y
vainilla, y junte la mezcla en una masa. superficie de trabajo y amasar brevemente hasta que quede suave. extiéndalo hasta un espesor de aproximadamente1⁄4en (5 mm).
7Use una espátula para mover la hoja 8Si la masa está demasiado pegajosa para enrollarla bien, déjela enfriar 9Con el cortador de masa, corte galletas redondas y
de masa, para evitar que se pegue. durante 15 minutos y vuelva a intentarlo. transfiéralas a las bandejas para hornear.
144
10Vuelva a enrollar los desechos para1⁄4de (5 mm) de 11Hornee en el horno precalentado durante 12-15 12Deje que las galletas se enfríen hasta que estén lo suficientemente firmes
grosor, y corta las galletas hasta usar toda la masa. minutos, hasta que estén doradas en los bordes. como para manipularlas, luego transfiéralas a una rejilla.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
13Deje que las galletas de mantequilla se enfríen completamente sobre la rejilla antes de servir.TIENDALas galletas se mantendrán bien en un recipiente hermético
durante 5 días.
145
Variaciones de galletas de mantequilla
cristalizado galletas de mantequilla de almendras
Galletas De Jengibre La adición de extracto de almendras hace que estas deliciosas galletas crezcan
bastante y no sean demasiado dulces.
Aquí, el jengibre cristalizado agrega
calidez y profundidad de sabor. 2Agregue la yema de huevo y el extracto de
almendras, y junte la mezcla en una masa.
Amasar brevemente para formar una masa
30 MINUTOS MINUTOS SEMANAS suave. desplegar a1⁄4en (5 mm) de espesor.
HACE 15 12–15 HASTA 8 Equipamiento especial

3Corte las galletas con el cortador de galletas y
Cortador de galletas redondo de 3 pulgadas (7 cm)
transfiéralas a varias bandejas para hornear
Equipamiento especial procesador de alimentos con accesorio de cuchilla (opcional)
antiadherentes. Hornee en el horno durante 12-15 minutos
Procesador de alimentos con cuchilla (opcional) Cortador de
Ingredientes
hasta que estén doradas en los bordes. Deje reposar unos
galletas redondo de 7 cm (3 pulg.)
11 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos
12
minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe.
Ingredientes
11 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos 11⁄2tazas de harina para todo uso, tamizada, extra para espolvorear

12
⁄ taza de almendras rebanadas, ligeramente tostadas si lo prefiere 1
13
cucharadita de extracto de almendras TIENDALas galletas se mantendrán en un recipiente

11⁄2tazas de harina para todo uso, tamizada, extra para espolvorear 1
cucharadita de jengibre molido 1 yema de huevo grande
2 oz (50 g) de jengibre cristalizado, finamente picado 1 yema
de huevo grande Método

1 cucharadita de extracto puro de vainilla CONSEJO DEL PANADERO
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Combine la
Busque siempre extracto de almendras, ya que las botellas
mantequilla, el azúcar y la harina en un tazón o en el
COCINAR Y SL ICES
etiquetadas como "esencia" están hechas de saborizantes

Método tazón de un procesador de alimentos con un
sintéticos. Para obtener excelentes galletas después de la
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Combine la
accesorio de cuchilla. Frote o procese juntos hasta cena con café, extiéndalas tan finas como se atreva y
mantequilla, el azúcar y la harina en un tazón o en
que forme migas finas. Mezcla las almendras. hornee durante 5 a 8 minutos solamente.
el tazón de un procesador de alimentos equipado
con una cuchilla, y frote o procese hasta que la
mezcla forme migas finas. Agregue el jengibre
molido y cristalizado. Galletas Spritzgebäck
2Agregue la yema de huevo y el extracto de vainilla, Estas delicadas galletas mantecosas se basan en una galleta tradicional alemana
y junte la mezcla en una masa. Volcar sobre una popular en Navidad.▶
superficie de trabajo ligeramente enharinada y
amasar juntos brevemente para formar una masa y el azúcar se absorbe. Agregue dos tercios de
suave. Enharina ligeramente la masa y la superficie la harina, revolviendo poco a poco.
de trabajo, y extiéndela para
⁄ en (5 mm) de espesor. Corta las galletas con el
14
HACE 45 15 2Agregue el resto de la harina y las almendras molidas
45 MINUTOS MINUTOS
cortador de galletas y transfiérelas a varias bandejas y amase la mezcla hasta obtener una masa suave.
para hornear antiadherentes. Equipamiento especial
Forme la masa en rollos y use la prensa para galletas o
prensa para galletas o manga pastelera y boquilla de estrella
la manga pastelera para exprimir 3 pulgadas (7,5 cm)
3Hornee en el horno durante 12-15 minutos hasta Ingredientes de longitud de la masa en las bandejas para hornear
28 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada 1
que estén dorados en los bordes. Déjelo en las preparadas.
taza de azúcar
bandejas para hornear durante unos minutos,
unas gotas de extracto puro de vainilla 3Hornee durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente
luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe
una pizca de sal doradas, y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen. Derrita
por completo. 31⁄4tazas de harina para todo uso, tamizada 11⁄4
el chocolate suavemente en un microondas o en un tazón sobre
tazas de almendras molidas 4 oz (100 g) de
una cacerola con agua hirviendo.
chocolate negro o con leche
TIENDALas galletas se mantendrán en un recipiente Sumerja un extremo de las galletas enfriadas en el
hermético durante 5 días. Método chocolate y regrese a la rejilla para que cuaje.
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra 2 o 3
bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

Coloque la mantequilla en un tazón y bata hasta que
hermético durante 2 a 3 días.
quede suave. Agregue el azúcar, el extracto de vainilla y
la sal hasta que la mezcla esté espesa.
146
MANTEQUILLA COCINAR IE VAR I AC IONS
147
Los hombres de pan de jengibre
A todos los niños les encanta hacer muñecos de jengibre. Esta receta es rápida y la masa es fácil de manejar para los pequeños panaderos.
Ingredientes 1 huevo grande
4 cucharadas de jarabe de maíz pasas, para decorar

21⁄3tazas de harina para todo uso, azúcar glas, tamizada (opcional)
HACE 20 10–12 8 SEMANAS, más extra para espolvorear 1 cucharadita de
dieciséis MINUTOS MINUTOS SIN HORNEAR
bicarbonato de sodio 11⁄2cucharadita de jengibre
Equipamiento especial molido 11⁄2cucharadita de especias para pastel de
41⁄2manga pastelera cortadora de muñeco de calabaza
jengibre de 11 cm con boquilla fina (opcional) 7 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
y cortado en cubitos
⁄ taza de azúcar moreno oscuro

34
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Caliente el 2Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y las especias en un 3Frote con las yemas de los dedos hasta que
jarabe de maíz hasta que se licúe, luego enfríe. tazón grande. Agrega la mantequilla. la mezcla parezca pan rallado fino.
4Agregue el azúcar a la mezcla de pan rallado y 5Batir el huevo en el almíbar enfriado hasta que esté 6Haz un pozo en la mezcla de harina. Vierta la mezcla de
mezcle bien. bien mezclado. almíbar. Juntar hasta obtener una masa áspera.
7En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase la masa 8Enharina bien la masa y la superficie de trabajo, 9Usando el cortador, corte tantas formas como sea posible.
brevemente hasta que quede suave. luego estira la masa para1⁄4en (5 mm) de espesor. Transfiera a bandejas para hornear antiadherentes.
148
10Mezcle los restos de masa, vuelva a enrollar y 11Decora a los hombres con pasas, 12Hornear durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
corte más formas, hasta usar toda la masa. dándoles ojos, nariz y botones al frente. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
LOS HOMBRES DE PAN DE JENGIBRE

13Si lo usa, mezcle un poco de azúcar impalpable en un tazón
con suficiente agua para formar un glaseado delgado.
14Transfiere el glaseado a la manga pastelera;

colocar la bolsa en un vaso primero ayudará.
15Decora a los hombres con el glaseado entubado dieciséisDeje que la formación de hielo se asiente por completo antes de servir o almacenar.TIENDAEstos hombres de pan de jengibre
para que parezcan ropa, cabello o lo que prefieras. se mantendrán en un recipiente hermético durante 3 días.
149
variaciones de pan de jengibre
Galletas de especias suecas Nuez de jengibre
Una versión de las tradicionales galletas navideñas suecas. Enróllalos tan delgados como te atrevas (y
Galletas
hornéalos por menos tiempo) para obtener un resultado verdaderamente auténtico.
La adición de nueces picadas hace que estas
2Amasar brevemente hasta que quede suave, colocar en galletas sean muy especiales.
una bolsa de plástico y enfriar durante 1 hora.
HACE 20 10 8 SEMANAS, 3Precaliente el horno a 350°F (180°C). Extienda la masa

para galletas sobre una superficie ligeramente enharinada
Tiempo de relax HACE 30 8–10 8 SEMANAS,
hasta que tenga un grosor de1⁄8(3 mm) y corta formas de
1 hora
corazón o estrella con los cortadores de galletas.

4Transfiera las galletas a varias bandejas para hornear Cortadores de galletas de 3 pulgadas (7 cm) (cualquier forma)
Cortadores de galletas de corazón o estrella de 3 pulgadas (7 cm)
antiadherentes y hornee en el tercio superior del horno

Ingredientes
Ingredientes
durante 10 minutos hasta que los bordes se oscurezcan 11⁄3tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 2
23 ligeramente. Deje las hojas durante unos minutos, luego cucharaditas de polvo de hornear
34
1 huevo grande transfiéralas a una rejilla para que se enfríen.

unas gotas de extracto puro de vainilla
1 cucharada de jarabe de maíz 1
⁄ cucharadita de especias para pastel de
12
cucharada de melaza ligera calabaza 2 cucharaditas de jengibre molido
11⁄3tazas de harina para todo uso, y extra para espolvorear TIENDALas galletas se mantendrán en un recipiente
⁄ taza de miel
13
una pizca de sal hermético durante 5 días.
1 huevo grande, separado 4
1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita
cucharaditas de leche
de jengibre molido 1 cucharadita de especias
COCINAR Y SL ICES
9 cucharadas de mantequilla, blanda y cortada en

para pastel de calabaza
cubitos 11⁄4tazas de almendras molidas
CONSEJO DEL PANADERO avellanas o almendras picadas, para decorar
Método Estos se basan en una galleta navideña sueca llamada
1Con una batidora de mano eléctrica, bata la Pepparkakor.Para decorar un árbol de Navidad al
Método
mantequilla y el azúcar. Batir el huevo, el jarabe de estilo sueco tradicional, corte las galletas en forma de
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra 2
maíz y la melaza. Tamizar la harina, la sal y las corazón y use una pajita para hacer un agujero en la
bandejas para hornear con papel pergamino.
especias en un recipiente aparte. Agregue la parte superior antes de cocinarlas. Una vez
horneadas, puedes atar las galletas al árbol con una 2Tamizar la harina y la levadura en un bol.
mezcla de harina a la masa para galletas y junte
cinta roja.
todo para formar una masa áspera. Agregue todos los demás ingredientes excepto
las nueces picadas. Con una cuchara de
madera, junte la mezcla para formar una masa
suave. Usa tus manos para darle forma de bola
a la masa.
3Estirar la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada para1⁄4en (5 mm) de espesor. Corta las galletas
con los cortadores con forma y colócalas en las bandejas
para hornear, separadas para permitir que se extiendan.
Batir la clara de huevo y pincelar sobre las galletas, luego
espolvorear con las nueces. Hornea de 8 a 10 minutos o
hasta que estén ligeramente doradas.
4Retire del horno y deje enfriar en la hoja durante

unos minutos, luego transfiéralo a una rejilla para
que se enfríe por completo.
TIENDAEstas galletas de jengibre se mantendrán en un
150
Estrellas de canela
Estas clásicas galletas alemanas son un
excelente regalo de Navidad de última hora.
HACE 20 12–15 4 SEMANAS,

Tiempo de relax
1 hora o toda la noche (opcional)
Cortador de galletas en forma de estrella de 3 pulgadas (7 cm)
Ingredientes
2 claras de huevo grandes
13⁄4tazas de azúcar glas, extra para espolvorear

⁄ cucharadita de jugo de limón 1
12
cucharadita de canela molida 22⁄3

tazas de aceite vegetal de almendras
molidas, para engrasar un poco de
VAR IACIONES DE PAN DE JENGIBRE

leche, si es necesario
Método
1Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas.
Tamice el azúcar glas, agregue el jugo de limón y
continúe batiendo durante 5 minutos más, hasta
que esté espeso y brillante. Saque 2 cucharadas de
la mezcla, cubra y reserve para cubrir las galletas
más tarde.
2Agregue suavemente las almendras molidas y

la canela a la mezcla de clara de huevo y
azúcar. Cubra y refrigere por 1 hora o toda la
noche. En esta etapa será una pasta espesa, en
lugar de una masa.
3Precaliente el horno a 325°F (160°C). Espolvorea una
superficie de trabajo con azúcar y voltea la pasta sobre
ella. Combine la pasta con un poco de azúcar para formar
una masa suave. Espolvorear un rodillo con azúcar y
estirar para1⁄4en (5 mm) de espesor.
4Aceite el cortador y las bandejas para hornear
antiadherentes. Corta formas de estrella de la masa.
Coloque las galletas en las hojas. Unte un poco de la mezcla
de merengue sobre cada galleta, mezclándola con un poco
de leche, si es demasiado espesa.
5Hornee en el tercio superior del horno durante 12 a 15
minutos hasta que la cobertura se haya endurecido. Deje
enfriar durante al menos 10 minutos en las bandejas para
hornear, luego transfiéralo a una rejilla.
151
Canestrelli
Estas deliciosas galletas italianas son tan ligeras como el aire y se hacen tradicionalmente con un
cortador en forma de flor, una forma adecuada para una galleta tan delicada.
Ingredientes
3 yemas de huevo grandes, enteras 11
cucharadas de mantequilla sin sal,
HACE 20 15–20 HASTA 4 blanda 11⁄4taza de azúcar glass, tamizada
finamente rallada1⁄2limón
Tiempo de relax ⁄ taza de harina de papa
34
30 minutos ⁄ taza de harina para todo uso (o harina de papa si

34
son intolerantes al trigo), más extra para espolvorear 2

cucharaditas de levadura en polvo
en forma de flor, o 2 de diferentes tamaños, redondas
cortador de galletas
Método
1Deslice suavemente las yemas de huevo en una 4Estirar la masa fría sobre una superficie de trabajo
cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Escalfa ligeramente enharinada para1⁄2en (1 cm) de espesor.
durante 5 minutos, hasta que estén completamente Recorta las tradicionales galletas en forma de flor u otras
duros, luego sácalos del agua y déjalos enfriar. formas. Si no tienes un cortador con forma de flor, puedes
Cuando estén frías, empuja las yemas de huevo a usar un cortador más grande y uno más pequeño para
través de un colador de metal fino con el dorso de una hacer formas de anillos.
cuchara. Raspe en un tazón pequeño.

5Coloque las galletas en varias bandejas para hornear
2Batir la mantequilla y el azúcar glas antiadherentes y hornee en el tercio superior del horno
COCINAR Y SL ICES
con una mano eléctrica durante 15 a 17 minutos, hasta que estén apenas
batidora hasta que esté suave y esponjosa. Agregue las yemas de huevo dorándose. Los canestrelli quedan muy bien y con
ralladura de limón, y se baten bien para combinar. delicados cuando están tibios, así que déjelos enfriar
durante al menos 10 minutos en sus bandejas para

3Tamice las harinas, el polvo de hornear y la sal y
hornear antes de pasarlos a una rejilla para que se
agréguelos a la masa para galletas, batiendo bien
para formar una masa suave y tersa. Coloque la
masa en una bolsa de plástico y refrigere por 30
minutos para que se endurezca. Precaliente el TIENDALos canestrelli se mantendrán en un recipiente
horno a 325°F (160°C). hermético durante 5 días.

Estas delicadas galletas se originan en la región de
Liguria en Italia. Su textura ligera proviene del uso
tradicional de harina de patata en la receta. Si no
puede encontrar harina de patata, una harina de
grado 00 (de supermercados más grandes y tiendas
de delicatessen italianas), o incluso harina para todo
uso, será un buen sustituto.
152
CANESTRE LLI
153
macarrones
Estas galletas de merengue de almendras (que no deben confundirse con los macarons franceses) son crujientes por fuera y masticables por dentro.
Ingredientes
2 claras de huevo grandes 1
taza de azúcar
HACE 10 12–15 11⁄4tazas de almendras molidas 2
24 MINUTOS MINUTOS
cucharadas de harina de arroz
Equipamiento especial unas gotas de extracto de almendras

hojas de papel de oblea comestible 24 almendras blanqueadas
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Batir las claras de 2Agregue gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, 3Agregue las almendras molidas, la harina de arroz y el extracto
huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica. para obtener un merengue espeso y brillante. de almendras hasta que estén bien combinados.
4Divida las hojas de papel de oblea comestible 5Coloque 2 cucharaditas en una taza de agua hirviendo. 6Coloque 4 cucharaditas de la mezcla, espaciadas, en
entre 2 bandejas para hornear. Sécalos y luego utilízalos para recoger la mezcla. cada pedazo de papel de oblea comestible.
7Mantenga la mezcla en rondas. Ponga una almendra 8Hornee los macarrones en el centro del horno durante 12 a 9Transfiera a una rejilla para enfriar completamente
blanqueada en el centro de cada galleta. 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. antes de pelar cada galleta del papel.
154
MACARRONES
Los macarrones son propensos a pegarse, pero al usar papel de oblea comestible, no importa si se rompe con la galleta.TIENDAAunque los macarrones se
mantendrán durante 2 o 3 días en un recipiente hermético, tienden a secarse y siempre es mejor comerlos el día en que se hacen.
155
Variaciones de macarrones
Macarrones De Coco Chocolate
Los macarrones de coco son fáciles de hacer y no contienen trigo. He omitido
macarrones
el chocolate de mi versión para que sigan siendo una delicia ligera.
Agrega cacao en polvo para una versión
2Agregue la sal y el extracto de vainilla, y vuelva a de chocolate del macarrón básico.
batir brevemente para mezclar.
HACE 20 15–20 3Doble suavemente el coco. Cubra y refrigere

18-20 MINUTOS MINUTOS
por 2 horas para que se endurezca. Esto

Tiempo de relax también permitirá que el coco rallado se HACE 20 15 HASTA 4
2 horas
hidrate y se suavice.
Tiempo de relax
4Cubra una bandeja para hornear con pergamino o 30 minutos
hojas de papel de oblea comestible (opcional)
papel de oblea. Coloque cucharaditas colmadas de la
Ingredientes
mezcla en la bandeja para hornear; trate de hojas de papel de oblea comestible (opcional)
1 clara de huevo grande
mantener la mezcla en un montón pequeño.
12
Ingredientes
pizca de sal 5Hornee en el medio del horno durante 15-20 minutos, 2 claras de huevo grandes 1
⁄ cucharadita de extracto puro de vainilla
12
taza de azúcar
hasta que estén doradas en algunos lugares. Deje que
4 oz (100 g) de coco rallado endulzado 1 taza de almendras molidas 2
los macarrones se enfríen en las hojas durante al menos
cucharadas de harina de arroz
10 minutos para que se endurezcan, luego transfiéralos ⁄ taza de cacao en polvo 24
14
Método almendras enteras blanqueadas

a una rejilla para que se enfríen por completo.
1Precaliente el horno a 325°F (160°C). En un
COCINAR Y SL ICES
tazón grande con una batidora de mano eléctrica,

Método
bata las claras de huevo hasta que estén firmes.
Agregue el azúcar poco a poco, batiendo entre TIENDAEstos macarrones se mantendrán en un
En un tazón grande con una batidora de mano eléctrica,
cada adición, hasta que el azúcar se combine y la recipiente hermético durante 5 días.
bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue
mezcla esté espesa y brillante.
el azúcar poco a poco, batiendo entre cada adición, hasta
que todo el azúcar esté
combinados y la mezcla es espesa

y brillante.
2Agregue las almendras, la harina de arroz y luego el

cacao en polvo. Cubra y refrigere por 30 minutos para
reafirmar. Cubra 2 bandejas para hornear con
pergamino o papel de oblea.
3Coloque cucharaditas colmadas de la mezcla en las

bandejas para hornear preparadas, espaciándolas al
menos 11⁄2en (4 cm) de distancia, ya que se
extenderán. Trate de mantener cada porción de la
mezcla en un montón pequeño. Coloque una
almendra blanqueada en el centro de cada montón.
4Hornee los macarrones en la parte superior del horno
durante 12 a 15 minutos, hasta que el exterior esté
crujiente y los bordes firmes al tacto. Deje que los
macarrones se enfríen en las hojas durante al menos 5
minutos, luego transfiéralos a una rejilla para que se
TIENDAEs mejor comerlos el día en que se hacen,
estos se mantendrán en un recipiente hermético
durante 2 a 3 días.
156
Macarrones de Café y Avellanas
Estas preciosas galletitas son fáciles de preparar, llenas de sabor y se ven muy bonitas después de la cena
con café, especialmente si las haces más pequeñas.
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Coloca las avellanas 5Hornee los macarrones en la parte superior del horno durante
en una placa para horno y tuesta durante 5 minutos. 12 a 15 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente
HACE 30 20 HASTA 4
20 MINUTOS MINUTOS SEMANAS Póngalos en una toalla de cocina y frote para quitar la piel. coloreados; compruebe después de 10 minutos si los está
Tiempo de relax Ponga a un lado para enfriar. haciendo pequeños. Dejar en las hojas durante 5 minutos y
30 minutos transferir a una rejilla para que se enfríe.

2Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregue
Equipamiento especial el azúcar poco a poco, batiendo, hasta que todo el
Procesador de alimentos con accesorio para
azúcar esté combinado y la mezcla esté espesa. TIENDAEs mejor comerlos el día en que se hacen,
cuchilla Hojas de oblea comestible (opcional)
estos se mantendrán en un recipiente hermético
3En un procesador de alimentos, triture las avellanas
Ingredientes durante 2 a 3 días.
2 claras de huevo grandes 1
hasta convertirlas en polvo. Doblarlos en la mezcla de
taza de azúcar merengue con la harina de arroz, e incorporar

6 oz (150 g) de avellanas enteras, sin cáscara, más 20 suavemente 1 cucharadita de la mezcla de café. Cubra y
extra CONSEJO DEL PANADERO
refrigere por 30 minutos para reafirmar.
2 cucharadas de harina de arroz Los macarrones pasados de moda han sido bastante
VAR I A CIONES DE MACAROON

1 cucharadita de polvo de espresso instantáneo fuerte, disuelto 4Coloque cucharaditas de la mezcla en bandejas para eclipsados últimamente por sus primos franceses
en 1 cucharadita de agua hirviendo y enfriado, o espresso hornear forradas con pergamino o papel de oblea, más bonitos, los macarons (ver páginas 158–163). Sin
enfriado equivalente embargo, los macarrones también son libres de trigo,
espaciándolas al menos 11⁄2en (4 cm) de distancia.
más fáciles de hacer e igual de bonitos, de una
Mantenga cada porción en un montón pequeño y
manera discreta.
coloque una avellana entera en el centro.
157
Macarrones de fresas y crema
El arte de hacer macarons puede parecer complejo, pero aquí he tratado de idear una receta que se adapte al cocinero casero.
Ingredientes Para el llenado

34 ⁄ taza de crema espesa 5–10
34
⁄ taza de almendras molidas 2

34
fresas muy grandes,
claras de huevo grandes,
HACE 30 18–20 preferiblemente del mismo diámetro
20 MINUTOS MINUTOS
a temperatura ambiente que los macarons
procesador de alimentos con
accesorio de hoja
manga pastelera con pequeño,
boquilla simple
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 300°F (150°C). Cubra 2 bandejas 2Trazar 20 x 11⁄4en círculos (3 cm), dejando 11⁄4 3En un procesador de alimentos, triture las almendras y el
para hornear con papel encerado. (3 cm) entre círculos. Invierte el papel. azúcar glas hasta obtener una harina muy fina.
4En un tazón grande, bata las claras de huevo a punto de 5Batiendo, agregue el azúcar poco a poco, 6La mezcla de merengue debe estar muy dura en
nieve con una batidora de mano eléctrica. batiendo bien entre adiciones. este punto, más que para un merengue suizo.
7Agregue suavemente la mezcla de almendras una 8Transfiera la mezcla de macarrones a la manga pastelera, 9Usando las pautas, canalice la mezcla en el centro de
cucharada a la vez, hasta que se incorpore. colocando la bolsa en un tazón para ayudar. cada círculo, sosteniendo la bolsa verticalmente.
158
10Trate de mantener los discos parejos en tamaño y 11Golpee las bandejas para hornear hacia abajo 12Hornee en el medio del horno durante 18-20
volumen; la mezcla se extenderá muy ligeramente. varias veces si quedan picos en el centro. minutos hasta que la superficie esté firme.
MACARONS DE FRESAS Y CREMA

13Pruebe una concha: un pinchazo firme con un dedo 14Déjelo durante 15 a 20 minutos, luego transfiéralo a una 15Bate la crema hasta que espese pero no se ponga
debe romper la parte superior del macaron. rejilla para que se enfríe por completo. rígida; debe permanecer suculento.
dieciséisTransfiere la crema a la manga pastelera (limpia) 17Coloque una gota de crema batida en el lado plano 18Corta las fresas en rodajas finas, del
que usaste antes, con la misma boquilla. de la mitad de los macarons. mismo diámetro que los macarons.
19Pon una rodaja de fresa encima del 20Agregue las cáscaras de macaron restantes y haga un 21Servir inmediatamente.PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLas cáscaras de
relleno de crema de cada macaron. sándwich suavemente. Los rellenos deben asomarse. macaron sin rellenar se pueden almacenar durante 3 días.
159
COCINAR Y SL ICES
160
MACARONS DE FRESAS Y CREMA
161
Variaciones de macarrones
macarrones de mandarina Chocolate
Aquí se utilizan mandarinas picantes y picantes, en lugar de las naranjas más
macarrones
habituales, para contrarrestar la dulzura de los merengues.
Estos deliciosos macarons están rellenos con una rica
2En un tazón, bata las claras de huevo para formar crema de mantequilla de chocolate amargo.
picos rígidos con una batidora de mano. Agregue el
azúcar poco a poco, batiendo bien con cada adición.
HACE 30 18–20
20 MINUTOS MINUTOS Batir el colorante para alimentos.
Equipamiento especial HACE 30 18–20

3Incorpore la mezcla de almendras, una cucharada a
procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
20 MINUTOS MINUTOS
la vez. Transferir a la manga pastelera. Sosteniendo

Ingredientes la bolsa verticalmente, coloque merengue en el
34 procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
centro de cada círculo.
⁄ taza de almendras molidas
34
Ingredientes
1 cucharadita escasa de cáscara de mandarina finamente 4Hornee en el medio del horno durante 18-20 minutos ⁄ taza de almendras molidas
12
rallada 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente ⁄ taza de cacao en polvo

14
hasta que la superficie esté firme. Deje que los
13
34
macarons se enfríen en las bandejas para hornear
3–4 gotas de colorante alimentario naranja 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
durante 15 a 20 minutos y luego transfiéralos a una
13
Para el llenado rejilla para que se enfríen por completo.

⁄ taza de azúcar glas 4 cucharadas de
34
mantequilla sin sal, ablandada 1 cucharada

Para el llenado
de jugo de mandarina
5Para el relleno, mezcle el azúcar glas, la ⁄ taza de cacao en polvo
13
mantequilla, la ralladura de mandarina y el jugo 11⁄4tazas de azúcar glas 3 cucharadas

1 cucharadita escasa de ralladura de mandarina finamente rallada
hasta que quede suave. Transferir a la manga de mantequilla sin sal, derretida
COCINAR Y SL ICES
3 cucharadas de leche, más un poco más si es necesario

pastelera (limpia), usando la misma boquilla.
Método
Coloque una gota de glaseado en el lado plano de
1Precaliente el horno a 300°F (150°C). Cubra 2 Método
la mitad de los macarons y emparéjelo con el resto.
bandejas para hornear con papel encerado. dibujar en 1Precaliente el horno a 300°F (150°C). Cubra 2
Servir el mismo día.
11⁄4en (3 cm) círculos con un lápiz, dejando un 11⁄4(3 cm) bandejas para hornear con papel encerado. En un
de espacio entre cada uno. Pulse el azúcar glas y las procesador de alimentos, mezcle las almendras
PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLas conchas vacías se pueden
almendras en un procesador de alimentos, hasta que molidas, el cacao en polvo y el azúcar glas hasta que
esté bien mezclado. Agregue la ralladura de mandarina almacenar durante 3 días en un recipiente hermético. se mezclen muy finamente, sin grumos.
y pulse brevemente.
2Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregue el
azúcar granulada, batiendo. La mezcla debe quedar
rígida. Agregue la mezcla de almendras una cucharada
a la vez. Transferir a la manga pastelera. Sosteniendo la
bolsa verticalmente, coloque merengue en el centro de
cada círculo.
3Hornee en el medio del horno durante 18-20

minutos. Dejar enfriar en las hojas de 15 a 20
minutos, antes de transferir a una rejilla.
4Para el relleno, tamizar el cacao y el azúcar glass en

un bol. Añadir la mantequilla y la leche, y batir.
Agregue un poco de leche si es demasiado espesa.
Transfiera a la manga pastelera y coloque el glaseado
en el lado plano de la mitad de los macarons y haga
un sándwich. Sirva el mismo día, o los macarons se
ablandarán.
PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLas conchas vacías se pueden
almacenar durante 3 días en un recipiente hermético.
162
Frambuesa
macarrones
Bonitos como una imagen, estos macarons se ven
casi demasiado buenos para comer.
HACE 30 18–20
20 MINUTOS MINUTOS
procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
Ingredientes
34
⁄ taza de almendras molidas

34
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

13
3 o 4 gotas de colorante rosa para alimentos
Para el llenado
MACARON VAR I A CIONES

6 oz (150 g) de mascarpone
2 cucharadas de conserva de frambuesa sin semillas de buena calidad
Método
1Precaliente el horno a 300°F (150°C). Cubra 2
bandejas para hornear con papel encerado. sorteo 11⁄4
en (3 cm) círculos con un lápiz, dejando un 11⁄4(3 cm) de
espacio entre cada uno. En un procesador de
alimentos, triture el azúcar glas y las almendras hasta
que estén finamente mezclados y suaves.
2En un tazón, bata las claras de huevo hasta que

formen picos rígidos. Agregue el azúcar, poco a
poco, batiendo bien entre cada adición. Batir el
colorante para alimentos.
3Agregue la mezcla de almendras una cucharada a la

vez, hasta que se mezclen. Pasar la mezcla a la manga
pastelera. Sosteniendo la bolsa verticalmente,
coloque merengue en el centro de cada círculo.
4Hornee en el medio del horno durante 18-20 minutos

hasta que la superficie esté firme. Dejar enfriar en las
hojas durante 15 a 20 minutos, antes de transferir a
una rejilla para que se enfríe.
5Para el relleno, bata el mascarpone y la conserva

de frambuesa hasta que quede suave y transfiéralo
a la manga pastelera (limpia) utilizada PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓNLas conchas vacías se pueden
anteriormente, con la misma boquilla. Coloque una almacenar durante 3 días en un recipiente hermético.
La habilidad para hacer macarons viene de la técnica,
gota del relleno en el lado plano de la mitad de los
no de las proporciones de los ingredientes. Un plegado
macarons y emparedelos junto con el resto de las suave, una bandeja para hornear plana y pesada y una
mitades. Sirva el mismo día, o los macarons se tubería completamente vertical hacia abajo deberían
ablandarán. ayudarlo a producir el macaron perfecto.
163
vanillekipferl
Estas galletas alemanas en forma de media luna a menudo se sirven al mismo tiempo que las estrellas de
canela (consulte la página 151), lo que las convierte en un plato verdaderamente festivo.
Ingredientes
11⁄2taza de harina, más extra para espolvorear
11 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos
HACE 35 15–17 HASTA 4 ⁄ taza de azúcar glass

23
⁄ taza de almendras molidas 1
34
cucharadita de extracto puro de

Tiempo de relax
vainilla 1 huevo grande, batido
30 minutos
Método
1Tamizar la harina en un tazón grande. Frote la en cada extremo. Dobla cada extremo del rollo
mantequilla ablandada hasta que la mezcla ligeramente hacia adentro para formar una media
parezca migas finas. Tamizar el azúcar glas y luna. Cubra 2 bandejas para hornear con papel
agregar las almendras molidas. pergamino y coloque las galletas formadas sobre
ellas, dejando un pequeño espacio entre cada una.
2Agregue el extracto de vainilla al huevo, luego
viértalo en la mezcla de harina. Reúna la mezcla para 5Hornee el vanillekipferl en la parte superior del horno
formar una masa suave, agregando un poco más de durante 15 minutos, hasta que estén de color muy
harina si la mezcla está muy pegajosa. Coloque la claro. No deben dorarse en absoluto.
masa en una bolsa de plástico y enfríela durante al
6Deje que las galletas se enfríen en las
menos 30 minutos para que se endurezca.
bandejas durante 5 minutos, luego
transfiéralas a una rejilla. Espárzalos
COCINAR Y SL ICES
3Precaliente el horno a 325°F (160°C). Divida la masa abundantemente con azúcar glas y déjelos
en 2 partes y, sobre una superficie de trabajo enfriar por completo.
ligeramente enharinada, enrolle cada parte en forma
de salchicha, aproximadamente 11⁄2en (3 cm) de
TIENDAEstos se mantendrán en un recipiente
diámetro. Usa un cuchillo afilado para cortar1⁄2en
trozos (1 cm) de la masa.
4Para formar las galletas, coge un trozo de masa

y enróllalo entre las palmas de las manos hasta
formar una salchicha de unos 31⁄2–3⁄4(8 x 2 cm),
estrechándolo ligeramente

Una tradición navideña alemana, estas galletas en forma
de media luna se basan en el uso de almendras molidas
por su textura delicada y desmenuzable. Muchas recetas
recomiendan echar las galletas terminadas en azúcar de
vainilla, pero si eso resulta difícil de encontrar, el
extracto de vainilla en la masa de galletas funcionará
igual de bien.
164
VANI L LEK I PFERL
165
florentinos
Estas crujientes galletas italianas están repletas de frutas y nueces, y recubiertas
con lujoso chocolate amargo. Maravilloso para un regalo rápido por la tarde.
⁄ taza de harina para todo uso, tamizada

12
⁄ taza de cáscara mixta picada

14
⁄ taza de cerezas glaseadas, finamente picadas

14
HACE 20 15–20 ⁄ taza de almendras blanqueadas, finamente picadas 1

14

cucharadita de jugo de limón
Ingredientes 1 cucharada de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla 6 oz (175 g) de chocolate amargo de buena calidad,

14
roto en pedazos
1 cucharada de miel
Método
1Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) y cubra 2 5Derrita los trozos de chocolate en un recipiente resistente al
bandejas para hornear con papel pergamino. calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego
lento. Asegúrate de que el recipiente no toque el agua.

2Ponga la mantequilla, el azúcar y la miel en una
cacerola pequeña y derrita suavemente a fuego lento.
Luego deje que se enfríe hasta que esté apenas tibio. 6Una vez que el chocolate se haya derretido, use una
Agregue todos los demás ingredientes excepto el espátula para esparcir una capa delgada de chocolate
chocolate. en el fondo de cada galleta. Coloque las galletas con el
lado del chocolate hacia arriba sobre una rejilla para

3Con una cucharadita, vierta cucharadas de
que se asienten. Extienda una segunda capa de
la mezcla en las bandejas para hornear,
COCINAR Y SL ICES
chocolate sobre las galletas. Luego, justo antes de que

dejando espacio entre ellas para que se
cuaje, haz una línea ondulada en el chocolate con un
extiendan las galletas.
tenedor.
4Hornee por 10 minutos, o hasta que estén dorados.
No dejes que se oscurezcan demasiado. Déjalos en las

bandejas para hornear durante unos minutos antes de
transferirlos a una rejilla para que se enfríen por
completo.

Puede hacer una hermosa exhibición de tres
colores diferentes de florentinos cubriendo un
tercio con chocolate con leche, otro tercio con
chocolate blanco y el resto con chocolate negro. O
use diferentes tonos de chocolate tanto para
cubrir como para rociar en forma de zigzag, para
lograr un efecto deslumbrante.
166
FLORENTINOS
167
Galletas
Estas galletas italianas crujientes son un gran regalo, ya que se pueden empaquetar de forma bonita y se conservarán durante días.
Ingredientes
1 taza de almendras enteras, sin piel 11⁄
2tazas de harina para todo uso
HACE 15 40–45 HASTA 8 ⁄ una taza de azúcar
12

1 cucharadita de levadura en polvo
12
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

COCINAR Y SL ICES
1Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a 2Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra una 3Extienda las almendras en una bandeja para hornear
fuego lento y luego déjela enfriar. bandeja para hornear con papel pergamino. antiadherente. Colocar en el centro del horno.
4Hornee las almendras durante 5 a 10 minutos hasta que estén 5Deje que las almendras se enfríen hasta que estén 6Tamizar la harina a través de un colador fino sostenido sobre
ligeramente coloreadas, revolviendo hasta la mitad. cómodas de manejar. Picarlos en trozos grandes. un tazón grande.
7Agregue el azúcar y las almendras picadas al tazón 8En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el 9Poco a poco vierta la mezcla de huevo en la harina
y revuelva hasta que estén bien combinados. extracto de vainilla y la mantequilla derretida. mientras revuelve con un tenedor.
168
10Con las manos, junte los ingredientes 11Si la mezcla parece demasiado húmeda para darle forma 12Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo
para formar una masa. fácilmente, trabaje con un poco de harina hasta que esté flexible. ligeramente enharinada.
13Con las manos, forma 2 troncos con la masa, cada 14Coloque en la bandeja para hornear forrada y hornee 15Retire los troncos del horno. Enfríe un poco,
BI SCOTT I
uno de unos 20 cm (8 pulgadas) de largo. durante 20 minutos en el medio del horno. luego transfiéralo a una tabla de cortar.
dieciséisCon un cuchillo de sierra, corte los troncos en diagonal en 17Coloque los biscotti en una bandeja para hornear y vuelva al 18Voltee los biscotti con una espátula y
11⁄2–Rebanadas de 2 pulgadas (3–5 cm) de grosor. horno durante 10 minutos para que se sequen aún más. regrese al horno por otros 5 minutos.
19Enfriar los biscotti sobre una rejilla para CONGELARColoque los biscotti enfriados en bandejas para Transferir a bolsas de congelación.TIENDAMantenga descongelado en
endurecerlos y permitir que escape la humedad. hornear y congélelos hasta que estén sólidos. un recipiente hermético durante más de 1 semana.
169
COCINAR Y SL ICES
170
BI SCOTT I
171
Variaciones de bizcocho
Avellana y Biscotti de chocolate y nuez de Brasil
Galletas De Chocolate Estos biscotti, oscurecidos con cacao en polvo, son ideales para servir después de la
cena con un café negro fuerte.
Agregue chispas de chocolate a la masa de biscotti
para una alternativa amigable para los niños. extracto de vainilla y mantequilla. Combine los
ingredientes húmedos y secos para formar una masa.
HACE 15 40–45 HASTA 8 3Voltee la masa sobre una superficie enharinada y forme 2
troncos, cada uno de 8 pulgadas (20 cm) de largo por 3
HACE 15 40–45 HASTA 8 Ingredientes pulgadas (7 cm). Coloque en una bandeja para hornear forrada
1 taza de nueces de Brasil enteras, sin cáscara
con papel pergamino y hornee por 20 minutos. Deje enfriar un
Ingredientes 11⁄3tazas de harina para todo uso, tamizada, extra para espolvorear
12 poco, luego corte diagonalmente en 11⁄4–Rebanadas de 2
1 taza de avellanas enteras, sin cáscara
12
pulgadas (3–5 cm) de grosor con un cuchillo de sierra.
11⁄2tazas de harina para todo uso, tamizada, extra para espolvorear 1
cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de levadura en polvo

12
4Regresar al horno por 15 minutos, volteando después de
12

12 2 huevos grandes
10, hasta que estén dorados y duros al tacto.
⁄ taza de chispas de chocolate amargo 2
14 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
huevos grandes
hermético durante más de 1 semana.
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Extienda las nueces en
Método una bandeja para hornear. Hornear durante 5-10 minutos. Deje
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Extienda las nueces en enfriar un poco, frote con un paño de cocina para eliminar el
una bandeja para hornear. Hornee durante 5 a 10 minutos, exceso de piel y luego pique en trozos grandes.
La textura dura y crujiente y el sabor tostado de los biscotti
revolviendo a la mitad, hasta que esté ligeramente coloreado.
2Mezcle la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el se obtienen mediante doble horneado. Esta técnica
Enfriar, frotar con un paño de cocina para eliminar el exceso también les permite conservarse bien durante un tiempo
polvo de hornear, la sal y las nueces. En un
de piel y luego picar en trozos grandes. relativamente largo.
recipiente aparte, mezcle los huevos,
2En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal,
Biscotti de naranja y pistacho

el azúcar, las nueces y las chispas de chocolate. En un
recipiente aparte, bata los huevos, la vainilla y la
mantequilla. Combine los ingredientes húmedos y secos,

Estos fragantes biscotti son deliciosos servidos con café o sumergidos en
mezclándolos para formar una masa. Si la mezcla está
una copa de vino dulce de postre.▶
demasiado húmeda, amase un poco más de harina para
darle forma fácilmente.

2En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, la ralladura, el
3Coloque la masa sobre una superficie enharinada y polvo de hornear, la sal y las nueces. En un recipiente
forme 2 troncos, cada uno de 8 pulgadas (20 cm) de largo aparte, mezcle los huevos, el extracto de vainilla y la
por 3 pulgadas (7 cm). Coloque en una bandeja para 25–30 MINUTOS MINUTOS SEMANAS mantequilla. Mezcle los ingredientes húmedos y secos
hornear forrada con papel pergamino y hornee durante Ingredientes para formar una masa.
20 minutos en el medio del horno. Saca los troncos del 1 taza de pistachos enteros, sin cáscara
3Voltee la masa sobre una superficie enharinada y forme
11⁄2tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear
horno y deja que se enfríen un poco. Cortarlos en diagonal
12 2 troncos, cada uno de 8 pulgadas (20 cm) de largo por 3
en 11⁄4–Rebanadas de 2 pulgadas (3–5 cm) de grosor con
ralladura finamente rallada de 1 naranja pulgadas (7 cm). Colóquelos en una bandeja para
un cuchillo de sierra. ⁄ cucharadita de levadura en polvo
hornear forrada con papel pergamino y hornee durante
12
12
4Regrese los biscotti al horno por otros 15 20 minutos en el medio del horno. Dejar enfriar un poco,
2 huevos grandes
minutos, volteándolos después de 10 minutos. luego cortar en diagonal en1⁄2en rodajas de 1 cm de
Estarán listos cuando estén dorados en los bordes grosor con un cuchillo de sierra.
y duros al tacto. Enfriar los biscotti sobre una 4Hornee por otros 15 minutos, volteando después de
rejilla. Método 10, hasta que estén dorados y duros al tacto.
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Extienda los
TIENDAEstos se mantendrán en un recipiente pistachos en una bandeja para hornear. Hornear durante
hermético durante más de 1 semana. 5-10 minutos. Enfriar, frotar con un paño de cocina para
hermético durante más de 1 semana.
eliminar el exceso de piel y luego picar en trozos grandes.
172
BI SCOTT I VAR I A CIONES
173
Mantecada
Un clásico escocés, el shortbread solo debe colorearse muy ligeramente en el horno, así que recuerda cubrir con papel aluminio si se dora.
Molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas)
Ingredientes
HACE 8 15 30–40
PORCIONES MINUTOS MINUTOS 11 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda,

Tiempo de relax
⁄ taza de azúcar, más extra para espolvorear 11⁄3
13
1 hora tazas de harina para todo uso, más extra

⁄ taza de maicena
12
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasar 2Coloque la mantequilla ablandada y el azúcar en un 3Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora
el molde y forrar con papel pergamino. tazón grande. manual eléctrica hasta que quede suave y esponjoso.
4Agregue la harina y la maicena muy suavemente, 5Juntar con las manos para formar una masa áspera 6Empuje firmemente la masa hacia abajo con las
deteniéndose tan pronto como se mezclen las harinas. y desmenuzable. Transferir a la sartén. manos para formar una capa compacta y uniforme.
7Marque el círculo de galletas de mantequilla 8Pincha la torta dulce por todas partes con un tenedor 9Cubra la torta dulce con una envoltura de plástico y
ligeramente, con un cuchillo afilado, en 8 gajos. para hacer un patrón decorativo. enfríe en el refrigerador durante 1 hora.
174
10Hornear en el centro del horno durante 30-40 minutos. 11Saque la torta dulce del horno y vuelva a 12Mientras aún está caliente, esparza una fina capa de
Cubra con papel aluminio si se dora rápidamente. marcar los gajos con un cuchillo afilado. azúcar uniformemente por encima.
MANTECADA
13Cuando se enfríe, gire suavemente la torta dulce fuera de su molde y rómpala o córtela en gajos a lo largo de las líneas marcadas.TIENDAEl shortbread se
mantendrá en un recipiente hermético durante 5 días.
175
Variaciones de pan dulce
Sandies pacana Chispas de chocolate
Estas adictivas galletas de mantequilla se llaman así porque se dice que
Mantecada
tienen la textura (¡aunque no el sabor!) de la arena fina.
Galletas
yema de huevo, y mezcle bien para combinar.
Las chispas de chocolate hacen que estas galletas
Mezcle la harina, luego las nueces y junte los
ingredientes para formar una masa áspera. de mantequilla sean aptas para niños.
HACE 15 15
2Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente

Tiempo de relax
enharinada y amasamos hasta formar una masa suave. Enrolle
30 minutos (si es necesario)
en un tronco de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de largo.
Ingredientes HACE 15 15–20
Si la masa parece demasiado blanda para cortarla, refrigérela 14–16 MINUTOS MINUTOS

durante 30 minutos para que se endurezca.
14 Ingredientes
⁄ una taza de azúcar 7 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3Rodaja1⁄2en discos de 1 cm del tronco, y colóquelos un
14
⁄ cucharadita de extracto puro de vainilla 1

12
13
yema de huevo grande poco separados en 2 bandejas para hornear forradas con
⁄ taza de harina para todo uso, tamizada,
34
papel pergamino. Hornee en el tercio superior del horno

1 taza de harina para todo uso, tamizada, más extra para quitar el polvo
durante 15 minutos, hasta que estén doradas en los ⁄ taza de maicena, tamizada
14
más extra para quitar el polvo
⁄ taza de pecanas, picadas
12 bordes. Deje reposar las hojas durante unos minutos, ⁄ taza de chispas de chocolate amargo
14
luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por
Método completo. Método

1Precaliente el horno a 350°F (180°C). En un tazón 1Precaliente el horno a 340°F (170°C).
COCINAR Y SL ICES
grande, mezcle la mantequilla y los azúcares con una En un tazón grande con una batidora de mano
TIENDALos sandies se mantendrán en un recipiente
batidora manual eléctrica hasta que quede suave y eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que
esponjoso. Agregar el extracto de vainilla y el esté suave y esponjoso. Agregue la harina, la maicena
y las chispas de chocolate, y junte para formar una
masa áspera.
2Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo

ligeramente enharinada y amasamos suavemente
hasta que quede suave. Rodar en un 21⁄2en (6 cm)
tronco de diámetro, y corte en1⁄4en intervalos de (5
mm) en galletas. Coloque separados en 2 bandejas
para hornear antiadherentes.
3Hornear en el centro del horno durante unos 15-20

minutos hasta que estén ligeramente dorados. No
deben colorear demasiado. Dejar en las hojas durante
unos minutos antes de transferir a una rejilla para que
se enfríe por completo.
176
Jaspeado
millonario
Mantecada
Un clásico moderno, extremadamente
dulce y rico, tal como debe ser.
HACE 16 45 35–40
CUADRÍCULA MINUTOS MINUTOS
Ingredientes
11⁄2tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear 12
cucharadas de mantequilla sin sal, blanda,
12
VAR I A CIONES DE PAN CORTO

Para el relleno de caramelo
4 cucharadas de mantequilla sin sal
⁄ taza de azúcar moreno claro 14oz (400g)
14
lata de leche condensada
Para la cobertura de chocolate

7 oz (200 g) de chocolate con leche 2
cucharadas de mantequilla sin sal 2
oz (50 g) de chocolate negro
Método
1Precaliente el horno a 325°F (160°C). Ponga la harina,
la mantequilla y el azúcar en un tazón y frote para
hacer migas. Engrasar el molde y espolvorear con
harina. Ponga la mezcla en la sartén y presione hacia
abajo con las manos hasta que quede compacta y
uniforme. Hornee en el centro del horno durante
35-40 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Dejar enfriar en la sartén.
2Para el caramelo, derrita la mantequilla y el azúcar en

una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadir la
leche y llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo
constantemente, durante 5 minutos, hasta que espese
4Vierta el chocolate con leche sobre el caramelo
y se oscurezca a un color caramelo claro. Vierta el
fraguado y alise. Vierta el chocolate negro sobre la
caramelo sobre la torta dulce enfriada y deje enfriar.
superficie en forma de zigzag y pase una brocheta
fina a través de los 2 chocolates para crear un CONSEJO DEL PANADERO
El secreto de un buen bizcocho de millonario es hacer un
3Para la cobertura de chocolate, coloque el chocolate con efecto marmoleado. Dejar enfriar y endurecer
caramelo que cuaje lo suficiente como para que no se salga
leche y la mantequilla en un recipiente resistente al calor antes de cortar en cuadrados.
de los lados al cortarlo, y una cobertura de chocolate que sea
sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, sin
lo suficientemente suave para cortarlo fácilmente. Agregue
tocar el agua, hasta que se derrita. Revuelva bien. Derrita
un poco de mantequilla al chocolate para suavizarlo un poco
el chocolate negro sin mantequilla en un recipiente aparte y cocine suavemente el caramelo hasta que espese para
de manera similar. lograr un resultado perfecto.
177
Flapjacks
Estas barras masticables son excelentes para aumentar la energía y son muy fáciles de hacer, utilizando solo unos pocos ingredientes de la despensa.
Ingredientes
16 cucharadas de mantequilla, más extra
para engrasar
HACE 15 40 11⁄4tazas de azúcar moreno claro 2
cucharadas de jarabe de maíz
Equipamiento especial 33⁄4tazas de copos de avena

cuadrado de 25 cm (10 pulgadas)
molde para pasteles

COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 300°F (150°C). Engrase ligeramente 2Ponga la mantequilla, el azúcar y el almíbar en una 3Remueve constantemente con una cuchara de
la base y los lados del molde para pasteles. cacerola grande y colóquela a fuego medio-bajo. madera para evitar que se queme. Retire del fuego.
4Agregue la avena, asegurándose de que estén bien 5Vierta la mezcla de avena de la cacerola en 6Presione firmemente con la cuchara de madera para
cubiertas, pero no trabaje demasiado la mezcla. la sartén preparada. hacer una capa más o menos uniforme.
7Para alisar la superficie, sumerja una cucharada en agua 8Hornee durante 40 minutos o hasta que estén doradas de manera 9Dejar enfriar durante 10 minutos, luego cortar en 16
caliente y use la parte posterior para alisar la parte superior. uniforme; es posible que deba girar la sartén en el horno. cuadrados o 20 rectángulos con un cuchillo afilado.
178
FLAPJACKS
10Dejar en la sartén para que se enfríe por completo, luego sacar las tortitas de la sartén; una espátula es una herramienta útil para esto.
TIENDALas tortitas se mantendrán en un recipiente hermético durante 1 semana.
179
variaciones Flapjack
Avellana y Flapjacks De Cereza
Flapjacks de pasas Estos flapjacks de cereza tienen la textura perfecta y un delicioso
sabor tostado.▶
Las avellanas y las pasas las convierten en
una delicia masticable y saludable. del fuego, agregue la avena, las cerezas y las
pasas, y revuelva hasta que estén bien mezclados.
HACE 15 25 2Transfiera a la fuente preparada y presione hacia

18 MINUTOS MINUTOS
abajo. Hornee en la parte superior del horno

HACE 15 30 HASTA 4 Tiempo de relax
durante 25 minutos. Retire, enfríe un poco en la
16-20 MINUTOS MINUTOS SEMANAS
10 minutos
sartén, luego marque en 18 piezas con un cuchillo.
Molde para brownies de 20 x 25 cm (8 x 10 pulgadas) o similar
3Cuando los flapjacks estén fríos, coloque el
Ingredientes
chocolate en un tazón pequeño resistente al calor
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal, sobre una cacerola con agua hirviendo. Asegúrate
más extra para engrasar 11⁄4tazas ⁄ taza de azúcar moreno claro 2
13 de que el recipiente no toque el agua. Rocíe el
cucharadas de jarabe de maíz
de azúcar moreno claro 2 cucharadas chocolate derretido sobre los flapjacks con una
de jarabe de maíz
33⁄4tazas de copos de avena cucharadita, luego enfríe durante unos 10 minutos
33⁄4tazas de copos de avena
1 taza de cerezas glaseadas, en cuartos, o1⁄2taza seca o hasta que el chocolate se haya endurecido. Retire
⁄ taza de avellanas picadas
23
cerezas, picadas en trozos grandes
⁄ taza de pasas
14
⁄ taza de pasas
13
el bloque de flapjacks de la sartén y córtelos en
trozos como se indica.
4 oz (100 g) de chocolate blanco o con leche,
Método partido en pedazos pequeños, para rociar
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasa el

TIENDALas tortitas se mantendrán en un recipiente
molde y cubre la base y los lados con papel Método hermético durante 1 semana.
pergamino. Derrita la mantequilla, el azúcar y el 1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase ligeramente
jarabe en una cacerola pesada a fuego lento hasta el molde para pasteles. Coloque la mantequilla, el azúcar y
que la mantequilla se haya derretido. Retire la el jarabe en una cacerola mediana a fuego lento y revuelva
sartén del fuego y agregue la avena, las avellanas hasta que se derrita. Remover
y las pasas.
2Transfiera la mezcla a la fuente preparada y Flapjacks de fecha pegajosa

presiónela firmemente, hasta que esté compacta
La cantidad de dátiles en esta receta le da a estos flapjacks un sabor a caramelo y una
y pareja. Hornee en el centro del horno durante
30 minutos hasta que estén doradas y
consistencia maravillosamente húmeda.
oscureciendo ligeramente en los bordes.
agua hasta cubrir, cocine a fuego lento durante 5
3Dejar en la sartén durante 5 minutos, luego cortar minutos, luego escurra, reservando el líquido. Triture
las tortitas en cuadrados con un cuchillo afilado. en una licuadora con 3 cucharadas de líquido de
HACE 25 40
Dejar en la sartén hasta que se enfríe antes de dieciséis MINUTOS MINUTOS cocción. Dejar de lado.
desmoldar con una espátula de metal.
Equipamiento especial 2Derrita la mantequilla, el azúcar y el jarabe en una sartén
Batidora de molde cuadrado para pasteles de 8
grande, revolviendo para mezclar. Agregue la avena, luego
pulgadas (20 cm)
TIENDALas tortitas se mantendrán en un recipiente presione la mitad de la mezcla en la sartén.
hermético durante 1 semana. Ingredientes
11⁄2tazas de dátiles sin hueso (Medjool son los mejores), picados
3Extiende el puré de dátiles sobre la avena, luego
⁄ cucharadita de bicarbonato de sodio 14
12
vierte la mezcla de avena restante sobre la parte
cucharadas de mantequilla sin sal 11⁄4tazas
de azúcar moreno claro 2 cucharadas de
superior. Hornear durante 40 minutos, o hasta que
CONSEJO DEL PANADERO jarabe de maíz estén doradas. Dejar enfriar en la sartén durante 10
Las nueces y las pasas hacen que estos flapjacks sean
minutos, luego cortar en 16 cuadrados con un
más saludables y, como en las recetas de Galletas de 31⁄3tazas de copos de avena
cuchillo. Dejar enfriar completamente en la sartén
avena (ver página 140), también puede agregar un
antes de servir.
puñado de semillas de calabaza o girasol. A pesar del Método
cociente de salud de esos ingredientes, el contenido de 1Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra la sartén
mantequilla de los flapjacks los convierte en una
con papel pergamino. Coloque los dátiles y el TIENDALas tortitas se mantendrán en un recipiente
golosina rica en grasas.
bicarbonato de sodio en una sartén con suficiente hermético durante 1 semana.
180
VARIACIONES F LAPJACK
181
Brownies de chocolate y avellanas
La receta clásica, estos brownies son húmedos y suaves en el centro y crujientes en la parte superior.
Ingredientes
1 taza de avellanas
12 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en
HACE 25 12–15 cubitos 10 oz (300 g) de chocolate negro (al menos
24 MINUTOS MINUTOS
50 por ciento de sólidos de cacao, o más
Equipamiento especial para brownies más amargos), picado 11⁄3
Bandeja de 9 x 13 pulgadas (23 x 32 cm) tazas de azúcar
4 huevos grandes batidos 11⁄2
tazas de harina para todo uso
⁄ taza de cacao en polvo, extra para espolvorear
12
COCINAR Y SL ICES
1Precaliente el horno a 400°F (200°C). Esparce las avellanas de 2Tostar las nueces en el horno durante 5 minutos hasta 3Retire del horno y frote las nueces en una toalla
manera uniforme sobre una bandeja para hornear. que se doren, con cuidado de no quemarlas. de cocina para quitar la mayor parte de las pieles.
4Picar las avellanas en trozos gruesos, algunos trozos 5Cubra la base y los lados de la sartén con papel 6Ponga el chocolate y la mantequilla en un recipiente
grandes y otros pequeños. Dejar de lado. pergamino, dejando que sobresalga un poco. colocado sobre agua hirviendo, sin tocar el agua.
7Derrita el chocolate y la mantequilla, revolviendo 8Una vez que la mezcla se haya enfriado, mezcle el 9Ahora agregue los huevos, 1 a la vez, asegurándose de que cada
hasta que quede suave. Retirar y dejar enfriar. azúcar hasta que esté muy bien mezclado. uno esté bien mezclado antes de agregar el siguiente.
182
10Tamice la harina y el cacao en polvo, levantando el 11Mezcle la harina y el cacao hasta que la masa 12Agregue las nueces picadas para distribuirlas
tamiz por encima del recipiente para airearlo. esté suave y no se vean manchas de harina. uniformemente en la masa; la mezcla debe ser espesa.
BROWNI ES DE CHOCOLATE Y HAZE NUEZ

13Vierta en el molde preparado y extienda para que la 14Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté 15Un pincho insertado debe salir rebozado con
mezcla llene las esquinas. Alise la parte superior. firme al tacto por encima y todavía suave por debajo. un poco de masa. Retire del horno.
dieciséisDeje que el brownie se enfríe completamente en 17Levante el brownie de la sartén usando los 18Con un cuchillo largo, afilado o serrado, marque la
la sartén para mantener el centro suave. bordes del papel para agarrarlo bien. superficie del brownie en 24 piezas iguales.
19Hierva un poco de agua en una cacerola y viértala en 20Cortar el brownie en 24, limpiando el cuchillo 21Tamizar el cacao en polvo sobre los brownies.
un plato poco profundo. Mantenga el plato a mano. entre cortes y sumergiéndolo en el agua caliente. TIENDAMantener en un recipiente hermético durante 3 días.
183
COCINAR Y SL ICES
184
BROWNI ES DE CHOCOLATE Y HAZE NUEZ
185
Variaciones de brownies
Brownies de cereza agria y chocolate nuez y
El sabor fuerte y la textura masticable de las guindas secas contrastan
Chocolate blanco
maravillosamente aquí con el rico chocolate negro.
Brownies
2Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en
Ligeramente suaves en el centro, estos son
un recipiente aparte. Mezcle los huevos y el
extracto de vainilla en la mezcla de chocolate. un tentador regalo para la tarde.
HACE 15 20–25
dieciséis MINUTOS MINUTOS Verterlo en la harina y mezclar. Tenga cuidado de
Equipamiento especial no mezclar demasiado. Dobla las cerezas y los

Molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) trozos de chocolate.
Ingredientes HACE 10 1 HORA

3Vierta la mezcla en el molde y hornee en el dieciséis MINUTOS 15 MINUTOS
11 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, extra para
centro del horno durante 20-25 minutos. Los
engrasar 6 oz (150 g) de chocolate amargo de buena calidad Equipamiento especial
brownies estarán listos cuando los bordes estén Molde cuadrado de 20 cm de profundidad
11⁄4tazas de azúcar moreno claro
11⁄4tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 11⁄4
firmes, pero el centro esté suave al tacto.
Ingredientes
cucharadita de levadura en polvo
12
4Enfriar en la sartén durante 5 minutos. Desmoldar y 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, extra para
engrasar 50 g (2 oz) de chocolate amargo de buena calidad

cortar en cuadrados. Enfriar más sobre una rejilla.
3 huevos grandes
3 huevos grandes
1 cucharada de miel
⁄ taza de cerezas ácidas secas 4 oz (100 g)
12
de trozos de chocolate amargo TIENDALos brownies se mantendrán en un recipiente 11⁄4taza de azúcar moreno claro
12

⁄ cucharadita de polvo para hornear
12
COCINAR Y SL ICES
pizca de sal
Método
1Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasar el 175 g (6 oz) de nueces en trozos
molde y espolvorear con harina. Rompa el escasos 1 oz (25 g) de chocolate blanco, picado
chocolate y colóquelo con la mantequilla en un La textura de un brownie es en gran medida una
recipiente resistente al calor sobre agua cuestión de gusto personal. A algunas personas les Método
gustan tan esponjosos que se desmoronan, otros 1Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase
hirviendo, sin tocar el agua, hasta que se derrita.
prefieren un pastel más firme. Si prefiere brownies ligeramente la fuente o cubra la base y los lados
Retire del fuego, agregue el azúcar y revuelva
suaves, reduzca un poco el tiempo de cocción. con papel pergamino.
para combinar. Enfriar un poco.
2Rompa el chocolate negro en trozos y póngalo con la
mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre
una cacerola con agua hirviendo hasta que se derrita,

revolviendo ocasionalmente. No dejes que el recipiente
toque el agua. Retire el tazón de la sartén y déjelo a un
lado para que se enfríe un poco.
3Batir los huevos, la miel y el azúcar juntos, luego

batir gradualmente la mezcla de chocolate
derretido. Tamizar la harina, el polvo de hornear y
la sal por encima, agregar las nueces y el chocolate
blanco, e incorporar los ingredientes.
Verter la mezcla en el molde preparado.
4Introduce la fuente en el horno y hornea durante 30

minutos. Cubra sin apretar con papel aluminio y
hornee por otros 45 minutos. El centro debe ser un
poco suave. Dejar enfriar completamente en el molde
sobre una rejilla. Cuando esté frío, desmoldar sobre
una tabla y cortar en cuadrados.
TIENDALos brownies se mantendrán en un recipiente
186
Chocolate blanco
macadamia
rubias
Una versión de chocolate blanco del
siempre popular brownie.
HACE 15 20
24 MINUTOS MINUTOS
Fuente para hornear de 8 x 10 pulgadas (20 x 25 cm) o similar
Ingredientes
10 oz (300 g) de chocolate blanco, picado
12 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, extra para
engrasar 11⁄3tazas de azúcar 4 huevos grandes
12⁄3tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear 1 taza
BROWNI E VAR I A CIONES

de nueces de macadamia, picadas en trozos grandes
Método
molde y espolvorear con harina. En un tazón colocado
sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita el
chocolate y la mantequilla, revolviendo de vez en
cuando hasta que quede suave. No permita que el
recipiente toque el agua. Retirar y dejar enfriar
durante unos 20 minutos.
2Una vez que el chocolate se haya derretido, mezcle el

azúcar (la mezcla puede volverse espesa y granulosa,
pero los huevos aflojarán la mezcla). Usando un batidor
de globo, agregue los huevos uno a la vez,
asegurándose de que cada uno esté bien mezclado
antes de agregar el siguiente. Tamizar la harina,
mezclarla y luego agregar las nueces.
3Vierta la mezcla en la sartén y extiéndala

suavemente en las esquinas. Hornee durante 20
minutos, o hasta que esté firme al tacto por encima,
pero todavía suave por debajo. Dejar enfriar
completamente en la sartén, luego cortar en 24
cuadrados o menos rectángulos para blondies más
grandes.
TIENDALos blondies se mantendrán en un recipiente
187
Índice
Números de página enaudazIndicar Tarta bávara de frambuesas83 Pastel De Chocolate Blanco y Coco Macarrones de chocolate 156
ilustraciones paso a paso de recetas o Picadura De Abeja (Bienenstich)84–5 Bolas de nieve 107 Milhojas de chocolate 92
técnicas. Números de página en cursiva bayas cáscara confitada Muffins de chocolate 118
indique los consejos de Baker. Pastel de comida de ángel 20–1 florentinos 166–7 Profiteroles de chocolate y naranja 132
ver tambiénfrutas específicas Pudín de ciruelas 72–3 crema pastelera 92
A
(por ejemplo, fresas) Robado 74–5 Pastel de comida del diablo 44–5
Bienenstich84–5 Canestrelli152–3 glaseado 44–5
Almendras Galletas 168–71 caramelovertofe y caramelo Pastel glaseado de chocolate 42, 46–7,46, 104–5
Galletas de mantequilla de almendras 146 Chocolate y nuez de Brasil 172 de Zanahoria 30–1 ganaché 26–7
extracto de almendras146 Avellana y chocolate 172 Pistacho rápido 33 glaseado 92–3
Bienenstich 84–5 y naranja 172–3 Pastel de la Selva Especiado 33, 34–5 Biscotti de chocolate y avellanas 172 Pastel
Galletas168–71 Negra 80–1 Pasteles Whoopie de la Castagnaccio39 de pan de mármol 19
Castagnaccio 39 Selva Negra113 Blondies, chocolate Queso cheddar,Queso y Perejil Shortbread Millonario Mármol
Macarrones de chocolate 156 blanco bollos 124 177
Florentinos 166–7 macadamia187 queso Pastel de Pera y Chocolate 43
terrestreveralmendras (molidas) arándanos Queso Gougères con Ahumado Profiteroles130-1
Kugelhopf 86–7 Pastel invertido de arándanos 56 Muffins Salmón 132 Tarta de postre de chocolate con ciruelas
Merengues de Limón y Praliné de limón y arándanos116–17 nueces de Scones De Queso Y Perejil 124 Torta pasas 70 salsa130-1, 132 virutas109
136 Macarons154–5 Brasil Alemana De Queso Crema 82 ver
Pudín de ciruelas 72–3 Biscotti de chocolate y nueces de Brasil 172 tambiénqueso crema; Bizcocho enrollado español 26–7
praliné 136 Pastel de chocolate y nueces de Brasil 38 queso mascarpone cobertura 177
brindando168 pudín de pan28 cerezas Pastel de chocolate de tres capas 42
almendras (molidas) Brownies186 Tarta Selva Negra80–1 Pasteles ver tambiénBrownies; chocolate
Pastel invertido de arándanos Brownies de chocolate y avellanas Whoopie de la Selva Negra 113 blanco; empanadas de whoopie
56 182–5 Pastel de cerezas y almendras 57 Tortitas bañadas en chocolate &
ÍNDICE
Tarta de cerezas y almendras 57 Brownies de cereza agria y chocolate Flapjacks de cerezas 180–1 galletas 105,106
Macarrones de chocolate 156 186 Brownies de cereza agria y chocolate Flapjacks de cereza 180–1
Estrellas de canela 151 Nuez y Chocolate Blanco 186 Fantasías de fondant de chocolate102 Bolas
Galletas de Jengibre 150 bizcochos de chocolate 186 ver tambiénCerezas glaceadas harina De Pastel De Fudge De Chocolate104–5 Bolas
Pastel De Polenta De Limón36–7 Macadamia con chocolate blanco de castañas, Castagnaccio 39 puré de de pastel de frutas 106 florentinos 166–7
macarrones154–5 rubias 187 castañas
Pastel de postre de chocolate con ciruelas Galletas de Mantequilla 144-145 Roulade De Chocolate Y Castañas76–7 Spritzgebäck Cookies 146–7
pasas 70 Rich Fruit Cake66–9 Galletas Galletas de mantequilla de almendras Mont Blanc 137 Cake Pops de fresas y nata
Spritzgebäck 146–7 Stollen 74–5 146 Galletas de jengibre cristalizado 146 castañas (marrons glacés), 106
Galletas Spritzgebäck 146–7 crema de Milhojas de Castañas88–91 Chocolate Blanco y Coco
Vanillekipferl 164–5 mantequilla18, 78, 100, 102–3 chocolate Bolas de nieve 107
ver tambiénmacarrones chocolate40–1, 100, 162 Mousse de chocolate al horno 48–9 Tarta pasta choux 130–1,132
Rollo De Amaretti, Chocolate coco 112 Selva Negra80–1 crema de mantequilla40–1, Queso Gougères con Ahumado
78–9 naranja 112 100, 162 Rollo de amaretti de chocolate 78–9 Salmón 132
Pastel de ángel20–1 mandarina 162 Biscotti de chocolate y nueces de Brasil 172 Eclairs de chocolate 133
manzanas vainilla28–9, 96–9, 101,108–11 Pastel de chocolate y nueces de Brasil 38 Profiteroles Chocolate Naranja 132
Galletas de avena con manzana y canela suero de leche Rollo de chocolate y crema de mantequilla Profiteroles130-1
142 Pasteles Whoopie de la Selva Negra 78 Pastel de chocolate40–1 pasteles de navidad
Pastel de pan de manzana 62 113 Muffins de chocolate 118 Estrellas de canela 151
Muffins de manzana 119 Pasteles Whoopie de chocolate y naranja Pastel de chocolate con dulce de azúcar Bolas de pastel de frutas
Pastel de manzana, pasas y pecanas 52 112 Formación de hielo 42 106 Pudín de ciruelas 72–3
Pastel de manzana alemán50-1 Pudín Bollos De Grosella 124 Roulade De Chocolate Y Castañas76–7 Pan Rica Torta de Frutas66–9
de ciruelas 72–3 bollos122–3 dulce con chispas de chocolate Galletas Spritzgebäck 146–7
Rica Torta de Frutas66–9 Galletas 176 Stollen 74–5
C
Pastel de manzana toffee 53 Magdalenas de chocolate 100 Galletas de especias suecas 150
Torta di mela 52 Eclairs de chocolate 133 Vanillekipferl 164–5
bolas de pastel Fondant de chocolate 114–15 Pastel canela
B
Bolas De Pastel De Fudge De Chocolate de dulce de chocolate 46–7 Bolas de Galletas de avena con manzana y canela
104–5 pastel de dulce de chocolate 142
Mousse de chocolate al horno48–9 Bolas De Pastel De Frutas 106 Cake Pops 104–5 Estrellas de canela 151
Pan de plátano 60–1 De Fresas Y Crema Tronco de chocolate 78 Coco
Tarta bávara de ciruelas58–9 106 Macarrones de chocolate 162 crema de mantequilla 112
188
Macarrones De Coco 156 pastelitos100 Fruta Flapjacks De Avellanas Y Pasas
Pasteles Whoopie De Coco 112 chocolate 100 secoverfrutos secos mixtos; específico 180
Chocolate Blanco Y Coco Café y Nuez 101 frutas (por ejemplo, sultanas) Galletas de avena con avellanas y pasas
Bolas de nieve 107 Limón 100 nuevoverfruta fresca; frutas específicas 140-1
café Crema de vainilla96–9 (por ejemplo, pasas) brindando140, 182
Macarons De Café Y Avellanas 157 grosellas evitando que se hunda62 Dulce de Pastel De Calabacín 32
Tarta De Café Y Nueces 18 Bollos De Grosella 124 azúcar miel,Bienenstich 84–5
Cupcakes de café y nueces 101 Pudín de ciruelas 72–3 Pastel de chocolate con glaseado de dulce de azúcar
Devil's Food Cake 44–5 42

yo
Robado 74–5
Galletas lactoso Pastel De Fudge De Chocolate 46–7
Galletas de mantequilla de almendras al horno 58 Bolas De Pastel De Fudge De Chocolate glaseados y glaseados
146 Avena de manzana y canela 142 Tarta bávara de ciruelas 58–9 104–5 glaseado de pastel de ángel 20–1
Galletas de mantequilla192–3 ver tambiéncrema pastelera glaseado de dulce de chocolate 42, 46–7, glaseado de chocolate 44–5
Canestrelli 152–3 46, 104–5 glaseado de dulce de chocolate 42, 46–7,
46, 104–5
D, E
Estrellas de canela 151
Galletas de jengibre cristalizadas 146 Glaseado de Queso Crema30-1, 33
Hombres de pan de jengibre148–9 fechas GRAMO glaseado de chocolate 42, 46–7,46,
Galletas de Jengibre 150 Flapjacks de dátiles pegajosos ganache,chocolate-ron 26–7 Pastel 104–5 glaseado 62–3, 92–3, 102–3,
Avena con avellanas y pasas140-1 180 Pan de boniato 62 Pastel Génoise con Frambuesas y 108–11, 148–9
Pepparkakor150 del diablo44–5 fruta secaverfrutos Crema22–3 glaseado de naranja 62–3
Avena con pistacho y arándanos 142 secos mixtos; Pastel de manzana alemán 50–1 Torta tubería149
Galletas Spritzgebäck 146–7 Galletas frutas específicas (por ejemplo, de queso crema alemán82 Merengues glaseado real66–7
suecas de especias 150 Vanillekipferl pasas) Eclairs, Chocolate133 gigantes de pistacho136 jengibre
J, K
164–5
Chocolate Blanco y Macadamia
F
Galletas de jengibre cristalizadas 146 Pastel
ÍNDICE
Tuerca 143 de jengibre 28–9,28 Los hombres de pan de mermelada
ver tambiénbizcochos; panqueques; rellenos y coberturas jengibre148–9 Fantasías de fondant 102–3

Macarrones; Mantecada glaseado bienenstich 84–5 Galletas de Jengibre 150 Macarrones de frambuesa 163
maicena cobertura de chocolate 177 Ruibarbo y jengibre al revés Cake pops de fresas y crema
Tarta bávara de frambuesas 83 ganache de chocolate y ron Pastel54–5 106
Shortbread con chispas de chocolate 26–7 Cerezas glaceadas Rollo suizo24–5,26
Galletas 176 cobertura de merengue 151 Flapjacks de cereza 180–1 Rodajas de vainilla 92–3
Mantecada174–5 crema de frambuesa 83 florentinos 166–7 Pastel Victoria16–17 ver
harina de maíz,Pastel De Polenta De Limón STREUSEL50-1 Rica Torta de Frutas66–9 tambiéncuajada de limón
36–7 ver tambiéncrema de mantequilla; crema glaseado62–3, 92–3, 102–3, Kügelhopf86–7
queso cottage,Crema Alemana pastelería; glaseados y glaseados; 108–11, 148–9
Tarta Queso 82
L
mermelada vidriar
coulis,fresa 125 Flapjacks 178–9,180 bienenstich 84–5
arándanos Cereza 180–1 limón36–7, 116–17 cuajada de limón
Pastel de pan de nueces y arándanos Avellana y pasas 180 Gougères, Queso, Con Ahumado Merengues de limón y praliné
62–3 Dátiles pegajosos 180 Salmón132 136
Galletas de avena con pistacho y arándanos florentinos166–7 tortas a la plancha, galesas (Welsh Cakes) Rollo Suizo Limón 26
142 harina 126–7 limones
queso crema doblando19, 120 prevenir el almendra molidaverAlmendras Torta de queso crema alemán 82
Queso Gougères con Ahumado hundimiento de la fruta62 cernido (terrestre) glaseado o rociado36–7, 116–17
Salmón 132 20 queso gruyere,Gougères de queso Magdalenas de limón y arándanos
Formación de hielo30-1, 33 harinas especialesverharina de castaña; con Salmón Ahumado 132 116–17
Pasteles Whoopie de mantequilla de harina de papa; harina de Magdalenas de limón 100
H
maní 112 ver tambiénqueso mascarpone arroz fondant Pastel De Polenta De Limón36–7 Muffins de
crème pâtissière (crema pastelera) Fondant de chocolate 114–15 Limón y Semillas de Amapola 118 Torta de
88 Fantasías de fondant 102–3 avellanas Madeira 19
Bienenstich 84–5 fruta fresca Brownies de chocolate y avellanas Bizcocho Enrollado Español
chocolate 92 Angel Food Cake 20–1 182–5 26–7
Ron88 Milhojas de frutas de verano Macarrones De Café Y Avellanas Pastel de frutas ligero71
vainilla 84 93 157 tortas de pan
ver tambiénmilhojas ver tambiénfrutas específicas (por ejemplo, Galletas de Jengibre 150 Pastel De Manzana 62
Galletas de jengibre cristalizado146 manzanas) glaseadosverglaseados y glaseados Biscotti De Avellana Y Chocolate 172 Pan De Plátano60-1
189
Pastel de pan de mármol 19 Pastel de pan magdalenas118 Pastel De Ciruela, Bávaro58–9 Merengues de Crema de Frambuesa
de nueces y arándanos manzana 119 Pudin de ciruela72–3 134–5
62–3 chocolate 118 Bolas De Pastel De Frutas 106 Pastel de Macarrones de frambuesa 163
Pan de Boniato 62 limón y arándano116–17 Semilla polenta, limón 36–7 semillas de amapola,Semilla Milhojas de Frutas de Verano 93
de Limón y Amapola 118 de limón y amapola Ruibarbo y jengibre al revés
METRO Magdalenas 118 Pastel 54–5
Nueces de macadamia norte harina de papa harina de arroz
Macadamia con chocolate blanco nueces Canestrelli 152–3 Macarrones de chocolate 156
rubias 187 brindando30, 140, 168, 182 ver Torta Margarita 38 Macarrones de café y avellana
Chocolate Blanco y Macadamia tambiénnueces específicas (por praliné 136 157
Galletas de nueces 143 ejemplo, almendras) Merengues de Limón y Praliné 136 macarrones154–5
macarrones 158–9,163 Profiteroles 130–1,132 Rico pastel de frutas 66–
chocolate 162
O
Profiteroles de chocolate y naranja 9 Rock Cakes128–9
Frambuesa 163 132 rollitos y rollitos suizos26
fresas y crema158–61 Galletas De Avena ciruelas pasas Rollo de amaretti de chocolate
mandarina 162 Manzana y canela 142 Pudín de ciruelas 72–3 78–9
Macarrones 154–5,157 Avellana y pasas140-1 Pastel De Postre De Chocolate Con Ciruelas Rollo de chocolate y crema de mantequilla
chocolate 156 Pistacho & Arándano 142 70 78

coco 156 ver tambiénFlapjacks Rica Torta de Frutas66– Roulade De Chocolate Y Castañas
Café & Avellana 157 naranjas 9 postres 76–7
Pastel de Madeira19 Profiteroles de naranja y chocolate 32 pan de molde28 Tronco de chocolate 78
magdalenas120-1 Whoopie Pies de naranja y chocolate Fondant de chocolate 114–15 Bolas Rollo Suizo Limón 26 Rollo Suizo
Pastel de pan de mármol19 112 de pastel de frutas 106 Naranja & Pistacho
Shortbread Millonario Mármol Glaseado de Queso Crema30-1, Pudín De Ciruela (Pudín De Navidad) 26
177 33 crema de naranja 112 72–3 Bizcocho Enrollado Español
26–7
ÍNDICE
marrones glacés,castaña glaseado de naranja 62–3 humeante 72

milhojas88–91 Rollo suizo de naranja y pistacho hojaldre Rollo suizo24–5
Mazapán 26 Milhojas de Castañas88–91 glaseado real 66–7
Rica Torta de Frutas66–9 Pastel de pan de nueces y arándanos Milhojas de chocolate 92
62–3
S
Robado 74–5 Milhojas de frutas de verano 93
queso mascarpone Biscotti de pistacho y naranja 172–3 Rodajas de vainilla 92–3
Pasteles Whoopie de la Selva Negra salsas
chocolate 130–1,132
PAGS q
113 Macarons de frambuesa 163
ver tambiénqueso crema coulis de fresa 125
merengues 134,137 Pasteleríaverpasta choux; hojaldre crema cuarc82 Bollos 122–3,124
Cobertura de Estrellas de Canela 151 pasteleravercrema pastelera Pasteles Torta de queso crema alemán Queso y Perejil 124
Merengues Gigantes de Pistacho 136 Whoopie De Mantequilla De Maní112 82 Grosella 124
Merengues de Limón y Praliné 136 peras Pastel de Zanahoria Rápido33 semillas,Bollos de semillas de amapola de limón
Monts Blanc 137 Pastel de pera 56 118
R
Merengues de Crema de Frambuesa Tarta De Pera Y Chocolate 43 nueces Galletas de mantequilla 174–5
134–5 pecanas Galletas De Mantequilla Con Chispas
ver tambiénmacarrones; Magdalenas De Manzana 119 Pasas De Chocolate 176
macarrones milhojas93 Pastel de manzana, pasas y pacanas 52 Castagnaccio 39 Shortbread Millonario Mármol
Milhojas de Castañas88–91 Pastel de pan de pacanas y arándanos Flapjacks de cereza 180–1 177
Milhojas de chocolate 92 Milhojas 62–3 Flapjacks De Avellanas Y Pasas Sandía de pecanas 176
de frutas de verano 93 Rodajas de Sandía de pecanas 176 180 Tartaletas, Fresa125 rebanadasver
vainilla 92–3 Pan de Boniato 62 pelar Galletas de avena con avellanas y pasas bandejas para hornear y rebanadas salmón
Galletas de mantequilla del millonario, marmoladas vercáscara mezclada 140-1 ahumado,Gougères de queso
177 Pepparkakor150 Kügelhopf 86–7 con Salmón Ahumado 132 Bolas
frutos secos mixtos piñones,Castagnaccio 39 Pudín de ciruelas 72–3 de nieve, chocolate blanco y
Pastel de frutas ligero 71 pistacho Rico pastel de frutas 66– Coco107
Budín de ciruelas 72–3 Merengues gigantes de pistacho 136 9 Stollen 74–5 Brownies de cereza agria y chocolate
Rica Torta de Frutas66–9 Rollo suizo de naranja y pistacho 26 frambuesas 186
Pasteles de roca 128–9 Avena de pistacho y arándano Tarta bávara de frambuesas 83 Bizcocho Enrollado Español26–7 Galletas
Robado 74–5 Galletas 142 Pastel genovés con frambuesas De Especias, Sueco150 Pastel especiado
Monts Blanc137 Biscotti de naranja y pistacho y crema 22–3 de zanahoria y naranja
Mousse De Chocolate Al Horno48–9 172–3 crema de frambuesa 83 33, 34–5
190
espinaca,Gougères de queso con Mantecada174–5 Macadamia con chocolate blanco
Salmón Ahumado 132 Pastel especiado de zanahoria y naranja rubias 187
bizcochos19, 20, 31, 120 33, 34–5 Chocolate Blanco y Macadamia
Pastel de ángel 20–1 ver tambiénBrownies; Flapjacks Galletas de nueces 143
Fantasías de fondant 102–3 Pastel de chocolate de tres capas42 tortas integrales

Pastel Genovés con Frambuesas Pastel de pan de manzana 62
y crema 22–3
tu
Muffins de manzana 119
Tarta Madeira 19 Pastel de zanahoria30-1
Magdalenas 120–1 Tortas Al Revés Tarta de pera y chocolate 43 Tarta

Rollo suizo24–5,26 Pastel Arándano 56 rápida de zanahoria 33 Tarta de
Victoria16–17 ver también ruibarbo y jengibre54–5 calabacín 32
aromas específicos Pasteles Whoopie 108–11
V
(por ejemplo, café) e ingredientes (por Selva Negra 113
ejemplo, calabacín) Chocolate Naranja 112
Galletas Spritzgebäck146–7 vainilla Coco 112
Flapjacks de fecha pegajosa180 crema de mantequilla 28–9, 96–9,101, Mantequilla De Maní 112
Robado74–5 108–11 Fresa & Nata 113

fresas crema pastelera 84
coulis 125
Y, Z
Magdalenas 120–1
Cake pops de fresas y crema Pastel De Pan Marmolado 19
106 Cupcakes De Crema De Vainilla tortas con levadura

Macarrones de fresas y crema 96–9 Tarta bávara de ciruelas 58–9
158–61 Rodajas de vainilla 92–3 Bienenstich 84–5
Whoopie de fresa y crema Vanillekipferl 164–5 Kügelhopf 86–7
empanadas 113 vanillekipferl164–5 Robado 74–5
ÍNDICE
Tartas de Fresa 125 Milhojas de tortas a base de vegetales yogur
Frutas de Verano 93 STREUSEL, Pan De Camote 62 Pastel Pastel de chocolate40–1
Pastel alemán de manzana De Calabacín 32 Pastel de pera 56
50-1 ver tambiénPastel de zanahoria ver tambiénWhoopie Pies
sultanas Bizcocho Victoria 16–17 Pastel De Calabacín 32
Pastel de manzana, pasas y pecanas 52
W
Pastel de zanahoria30-1
Pudín de ciruelas 72–3
Torta Rápida De Zanahoria nueces
33 Rica Torta De Frutas66–9 Pan de banana60-1
Pasteles galeses 126–7 Pastel de zanahoria30-1
Milhojas de frutas de verano93 Pastel de Café y Nueces 18

Galletas de especias suecas150 Cupcakes de Café y Nueces 101
Pan De Patata Dulce62 rollos tostado30
suizosverrollos y Nuez y Chocolate Blanco
rollos suizos bizcochos de chocolate 186
Tortas galesas126–7
pasteles sin trigo
T Castagnaccio 39
macarrones de mandarina162 Pastel de chocolate y nuez de Brasil
tofe y caramelo 38
Shortbread Millonario Mármol Estrellas de canela 151
177 Pastel De Polenta De Limón36–7 Pastel De
Tarta De Manzana Caramelo 53 Postre De Chocolate Con Ciruelas
coberturasverrellenos y coberturas 70
torta margarita38 Torta Margarita 38
Torta de mela52 bandejas ver tambiénpanqueques; merengues
para hornear y rebanadas chocolate blanco
Fantasías de fondant 102–3 Nuez y Chocolate Blanco
Pastel de jengibre 28–9,28 bizcochos de chocolate 186
Shortbread Millonario Mármol Chocolate Blanco y Coco

177 Bolas de nieve 107
191
Sobre el Autor
Después de pasar años como modelo internacional, Caroline Más recientemente, Caroline ha trabajado cada vez más en la prensa,
Bretherton se dedicó a su pasión por la comida y fundó su convirtiéndose en colaboradora habitual deLos tiempos del sábadoy escribiendo su
empresa, Manna Food, en 1996. primer libroEl libro de recetas de adjudicación.
Su cocina fresca, liviana y elegante pronto desarrolló un seguimiento En su tiempo libre, Caroline atiende su amada parcela cerca de su casa en
elegante a la par, con una clientela de catering que incluía Londres, cultivando una variedad de frutas, verduras y hierbas. Cuando puede,
celebridades, galerías de arte, teatros y revistas de moda, así como se entrega a su pasión por la recolección de alimentos silvestres, tanto en la
empresas de vanguardia. Más tarde amplió la empresa para incluir un ciudad como en el campo.
restaurante abierto todo el día llamado Manna Café en Portobello
Road, en el corazón de Notting Hill en Londres. Está casada con Luke, un académico, y tiene dos hijos, Gabriel e Isaac,
quienes estuvieron más que felices de probar las recetas de este libro.
Un paso a los medios de comunicación la ha llevado a trabajar constantemente
en la televisión a lo largo de los años, como invitada y presentando una amplia
gama de programas de comida para emisoras terrestres y de cable.
Expresiones de gratitud
AGRADECIMIENTOS
El autor quiere agradecer Dorothy Kikon por la asistencia editorial y Anamica Roy por la
Mary-Clare, Dawn y Alastair en Dorling Kindersley por su asistencia en el diseño.
ayuda y aliento con esta enorme tarea, así como a Borra
Garson y a Deborah McKenna por todo su trabajo en mi Jane Ellis por la revisión y Susan Bosanko por la indexación.
nombre. Por último, me gustaría agradecer a toda mi
familia y amigos por su gran aliento y apetito. Gracias a las siguientes personas por su trabajo en la edición estadounidense:
Dorling Kindersley quisiera agradecer Consultor

Las siguientes personas por su trabajo en la sesión de fotos: kate curnes
americanizadores
Directores de arte
Nichole Morford y Jenny Siklos
Nicky Collings, Miranda Harvey, Luis Peral, Lisa Pettibone
Estilista de utilería
Gracias también a Steve Crozier por los retoques.
wei-tang
Estilistas de alimentos
Kate Blinman, Lauren Owen, Denise Smart

Asistente de Economista de
Hogar emily jonzen
Equipo de horneado utilizado en la fotografía paso a paso gentilmente donada por
Lakeland. Para todas sus necesidades de horneado, póngase en contacto con:
www.lakeland.co.uk; o pide por teléfono al 015394 88100.
Caroline de Souza por la dirección de arte y establecer el estilo de las

fotografías fijas de presentación.
192

Pasteles Paso A Paso (DK)

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Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

cakes Caroline Bretherton

Content previously published in Illustrated Step-by-Step Baking

Asistente editorialDavid Fentiman Editor en jefe

Primera edición americana, 2012

Publicado por primera vez en los Estados Unidos por

375 Calle Hudson

Derechos de autor © 2012 Dorling Kindersley Limited

Reservados todos los derechos

Sin limitar los derechos de autor reservados anteriormente,

Publicado en Gran Bretaña por Dorling Kindersley Limited.

Un registro de catálogo para este libro está disponible en la

EE. UU. ISBN 978-0-7566-9267-4

Los libros DK están disponibles con descuentos especiales cuando

Reproducción en color por Media Development Printing Ltd, Reino Unido

Impreso y encuadernado en Singapur por Tien Wah Press

Contenido publicado anteriormente

Descubre más en www.dk.com

Chocolate y Avellana 25 12–15

Pastel de chocolate de tres capas

Pastel de chocolate con

Pastel De Postre De Chocolate Con

Bolas De Pastel De Fudge De Chocolate

Arándano boca abajo 15 40

Tarta de Cerezas y Almendras Flapjacks De Cereza

Rica Torta de Frutas Pastel de frutas ligero

Pastel de ángel 30 35–45

Pan de banana Crema de frambuesa suiza

Fresas con crema 30

Cupcakes De Crema De Vainilla Fantasías de fondant

avellana y pasas 20 10–15

Magdalenas de manzana Zanahoria especiada y Magdalenas de chocolate

fondant de chocolate 20 5–15

macarrones Estrellas de canela Magdalenas De Chocolate

Ingredientes Para el llenado

más extra para engrasar ¾ ⁄ taza de azúcar glas, más

SIRVE 30 20–25 4 SEMANAS, taza de azúcar más para servir

Equipamiento especial ⁄ taza sin semillas de buena calidad

cucharadita de polvo para hornear ½

14Extienda la mermelada de frambuesa en una capa

3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1

espátula. TIENDAEl pastel se mantendrá en un recipiente

7 cucharadas de mantequilla sin sal,

SIRVE 20 50–60 HASTA 8

11⁄2tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear ¾

3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1½

cucharadita de levadura en polvo

VI CTOR IA BIZCOCHO VAR I AC I ONES

ralladura fina de 1 limón

el molde para pasteles y espolvoree con harina.

2Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica o

con una batidora manual eléctrica hasta que quede

esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los

huevos uno a la vez, mezclando muy bien entre adiciones.

8 claras de huevo grandes

caramelo de fondo extraíble

5Para hacer el glaseado, coloca el azúcar en una

CONSEJO DEL PANADERO

obtener los mejores resultados, intente levantar el tamiz por

encima del tazón, permitiendo que la harina entre en contacto

con la mayor cantidad de aire posible mientras flota hacia

antes de tamizarla nuevamente en la mezcla de huevo.

1 taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear 4