Cake Decorating (DK) Español

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
PASTEL
DECORANDO
PASTEL
DECORANDO
Contenido
PLANIFICADORES DE DECORACIÓN 6
Floral 6
Para niños 8
Elegante 9
Ocasiones 10
HERRAMIENTAS Y EQUIPO 12
INGREDIENTES PRINCIPALES 18
glaseado de crema de mantequilla 20
glaseado real 28
Mazapán 30
Chocolate 32
pasta de azúcar 40
Pastas 44
TÉCNICAS DE DECORACIÓN 46
creaciones en 3D 48
Tubería 54
usando cortadores 68
Estarcido y estampado Modelado a 76
mano y trabajos florales Pintura 86
106
PROYECTOS 116
BÁSICOS DE LA TORTA 168
PLANTILLAS 184
ADAPTACIÓN DEL ÍNDICE DE CANTIDADES DE 185
PASTELES 186
SOBRE LOS COLABORADORES 190
EXPRESIONES DE GRATITUD 191
6 planificadores de decoración
Planificadores de decoración
Floral
pastel de bodas de filigrana

págs. 158–60
Pastel con volantes
págs. 142–43
Pastel de plantilla de flor Ramo de magdalenas Pastel de bodas cigarrillo

págs. 152–53 págs. 144–45 págs. 154–56
planificadores de decoración 7
margarita gerbera
mini tortas de boda Tarta ramillete en forma de corazón
p.157 págs. 146–47
Orquídea cymbidium
orquídeas, acianos,
y el aliento del bebé
rosas moradas
mariposas y flores págs. Ideas de flores y spray

132–33 págs. 102 y 103
Para niños
tortas de futbol y balones de futbol

págs. 128–30
Mini tortas de osos de peluche pastel de tren

págs. 138–39 págs. 118–19
pastel de dinosaurio torta barco pirata Cake pops piratas

págs. 122–23 págs. 124–27 p.127
Elegante
Pastel de plantilla de flor

págs. 152–53
Aerosol de cala
Tonos de rosa
págs. 140–41
Ideas de flores y spray

págs. 102 y 103
Damasco
Pastel de bodas cigarrillo Pastel con volantes Ideas de glaseado real entubado
págs. 154–56 págs. 142–43 págs. 60–61

Ocasiones
Cake pops de miedo

p.137
Pastel de celebración de recién nacido

págs. 138–39
pastel de bodas de filigrana Pastel de calabaza de Halloween

págs. 158–60 págs. 134–36
flor de pascua

págs. 102 y 103
Registro de navidad festivo
págs. 162–63
pastelitos de navidad
p.167
pollito de pascua
Conejo de Pascua
Pastel de bodas cigarrillo Pastel de frutas festivo Ideas de modelado de personajes

págs. 154–56 págs. 164–66 págs. 90–91
12 Herramientas y equipo
Herramientas y equipo
Casi todos los diferentes efectos, texturas, toques decorativos y, de hecho, acabados perfectos para pasteles profesionales se
basan en el uso de herramientas y equipos especializados ampliamente disponibles. Reunir un juego de herramientas de
estos elementos esenciales puede hacer que la decoración de pasteles sea mucho más fácil.
Hornear y ensamblar
Prepare un pastel impecable con la ayuda de herramientas especiales para hornear, glasear, apilar y presentar.
rodillos de fondantson
esencial para asegurar
ese fondant, chicle
pasta y otros
las arcillas para modelar son
suave y uniforme
arrollado.
raspadores de hielo, con diferentes filos,

ayudan a conseguir un acabado liso o
texturizado con buttercream o royal icing.
Tapetes fondant antiadherentesayudar a

medir, enrollar y cortar fondant, masa u
otras pastas para modelar.
Tocadiscos
no solo facilita el glaseado de
pasteles, sino que también le
permite acceder a todos los lados
con un giro rápido.
Placas separadorassiesta
juntos y ayudan a crear tortas
escalonadas equilibradas y apoyadas.
Herramientas y equipo 13
tacosse cortan
a medida y utilizado
para soportar pesados
decoraciones o
múltiples niveles de pastel.
Tablas para pasteles y tamboresLos tableros delgados para pasteles
soportan pasteles individuales para múltiples niveles. Los tambores
más gruesos proporcionan una base sólida.
pilaresseparado
y brindar apoyo
para niveles de pastel.
Termómetros de caramelo vienen en muchos
comprobar la temperatura de diferentes estilos.
ingredientes como el chocolate
templado y el azúcar hilado.
Palitos de cake popsvienen en una

variedad de longitudes y se utilizan
para apoyar decoraciones.
Suavizantes de fondantdecoraciones
lisas, tableros o coberturas para
pasteles. Use dos para lograr esquinas
y bordes nítidos.
niveladores de pastelesasegura un pastel perfectamente

nivelado y le permite nivelar las cúpulas y otros errores
cometidos durante el horneado.
14 Herramientas y equipo
Corte y estampado
Es fácil cortar con precisión formas simples y detalladas con la ayuda de cortadores especiales. Muchos juegan un papel doble
al grabar en relieve al mismo tiempo, o puede usar herramientas de grabado en relieve especializadas en su lugar.
venososayudar a grabar
vetas y dan forma al
fondant o chicle
hojas de pasta
Crimpadorasañadir diseño
características, formas
decorativas y textura al fondant. Cortadores de cintas múltiples
hacer un corte preciso

largos y tiras
de fondant u otras
pastas fáciles. Elegir
el ancho y adjunte
cortadores intercambiables
que pueden grabar y/o
cortar bordes decorativos.
Ruedas de corteAyuda a cortar

fondant, pasta de goma y otras
pastas de forma rápida, fácil y
precisa. Muchos vienen con
Cortadores de émbolocrea formas múltiples cabezas para
nítidas que se liberan con solo tocar diferentes efectos. cortadores de metalAyuda a cortar formas precisas
un botón. Algunos también graban en que se pueden superponer o utilizar como base
relieve la superficie. para decoraciones. Muchos vienen en juegos de
varios tamaños.
Modelado
Agregar detalles y modelar decoraciones es fácil con la ayuda de muchas herramientas que pueden crear diferentes
efectos. Puede comprar las herramientas esenciales (ver al lado) en un conjunto.
formadores de floresle permite secar

flores de fondant o pasta de goma y
otras decoraciones en forma cóncava, y
respaldar sus creaciones mientras aplica
detalles a la superficie.
Uñas de floresproporcionar control

selecciones de floresson herramientas higiénicas mientras se conecta la tubería. Gire uno
para ayudarlo a insertar decoraciones florales frescas entre el pulgar y el índice para girarlo
o con alambre en la superficie de un pastel. mientras coloca las flores en la superficie.
1 herramientas de veteado, también conocidas
como herramientas Dresden, agregan detalles al
fondant o pegan decoraciones.
2 herramientas de friturase puede
enrollar sobre fondant finamente
enrollado para crear volantes y volantes.
3 herramientas de conocrea detalles
y texturas. Se doblan como
estampadores de estrellas.
4 herramientas de bolapuede adelgazar y
suavizar los bordes para crear formas y
contornos de pétalos naturales.
5 herramientas festoneadasayudar a
grabar patrones y texturas de conchas y
cortar formas de conchas.
6 herramientas de huesocurvas
suaves al modelar, y pétalos de flores
de copa y volantes.
7 herramientas de rueda de costura

(acolchado)Decoraciones en relieve y
1 2 3 4 5 6 7
pasteles con efectos de costura.
Alambre floralviene en una variedad de

diferentes "calibres". Úselo para producir
aerosoles de decoraciones, como corazones o
estrellas, y para alambrar flores y follaje.
cinta floralse utiliza para cubrir la superficie
del alambre floral. Pegue los cables con cinta
adhesiva para crear impresionantes
exhibiciones de flores y hojas.
esteras de floresayudan a dar forma a los pétalos y al follaje

con curvas suaves y detalles adicionales, como veteado, y
brindan una superficie excelente para el secado.
dieciséis Herramientas y equipo
Tubería
Los ribetes se pueden utilizar para una amplia gama de trabajos decorativos, como glaseado de cupcakes, rotulación, recortes y
bordados. Cree una colección de puntas (también conocidas como boquillas) para facilitar la decoración.
puntas redondasson versátiles y ampliamente utilizados. Vienen en Consejos de pétalosestán disponibles en muchos tamaños y ayudan a Acopladorespermitirte
muchos tamaños, desde puntas diminutas para puntos ribeteados, crear pétalos de flores realistas, así como volantes, cortinas, adornos y para cambiar las boquillas sin
bordados y letras, hasta puntas más anchas para efectos destacados. lazos con glaseado real o glaseado de crema de mantequilla. vaciar la manga pastelera.
Mangas pasteleras
vienen en una variedad
de tamaños. Elegir
más grandes a
crema de mantequilla de pipa
glaseado en pasteles
o magdalenas, y
Puntas de estrella cerradasayuda a colocar volantes Puntas de estrellas abiertasson perfectos para
más pequeños para
en cupcakes o mini pasteles, así como remolinos y bordes ribeteados, gotas individuales de
trabajo mas detallado
conchas de crema de mantequilla. estrellas y flores y cupcakes en espiral.
con glasa real.
puntas de las hojastienen aberturas en forma de V, Suelta puntas de floresayuda a crear flores con un
perfectas para los extremos puntiagudos de las hojas. apretón de la manga pastelera. Diferentes cortes
Póngalos planos, con volantes o como creaciones en 3D. determinan el número de pétalos.
Puntas de concha y cuerda Multiapertura cestería puntas de volantestener una Botellas de tuberíascon puntas
se utilizan para crear cuerdas puntasson ideales para puntasson serrados abertura en forma de lágrima pequeñas ayuda a colocar chocolate y
y bordes de conchas en detalles trenzados en un lado para hacer que produce una gama glaseado real más delgado, o para rociar
diferentes tamaños, volutas y o cuentas, así rayas anchas acanaladas de cintas, swags, diseños en la superficie de pasteles,
otros bordes. como vieiras. de glaseado y volantes. galletas y cake pops.
Pintura y estarcido
Use bolígrafos, polvos comestibles, tintas e incluso brillantina para agregar color, crear detalles y agregar un acabado
exquisito a sus pasteles y decoraciones. Pinta a mano alzada o con la ayuda de plantillas.
Polvos y brillos comestiblesse puede agregar al pegamento comestible o al alcohol de grano
para resaltar, colorear, agregar detalles y terminar pasteles o decoraciones.
Pinceles Rotuladores comestiblesvienen en

Elige sintético numerosos colores y con puntas de
pinceles que diferentes tamaños para pintar o
no perderán sus escribir con precisión o en negrita.
cerdas en una variedad
de tamaños, con
cepillos pequeños para
detalles y mas grandes
unos para pintar

extensiones de color
y polvo.
plantillasse puede pintar en una variedad de

diferentes medios. Úselos para obras de arte de
glaseado real, estampado y espolvoreado con polvos
comestibles.
LLAVE
INGREDIENTES
Algunos ingredientes básicos forman los componentes básicos de la decoración de pasteles.
Descubra cómo preparar estos ingredientes, darles el sabor o el color
que prefiera y utilizarlos para glasear, cubrir y dar textura a un pastel.
20 ingredientes principales
glaseado de crema de mantequilla

Este tipo de glaseado está hecho con mantequilla, azúcar glas y crema o leche, y está ligeramente
aromatizado con vainilla u otro saborizante. Se puede batir rápida y fácilmente con una batidora
eléctrica. Úsalo para escarchar y rellenar bizcochos y cupcakes.
Glaseado básico de crema de mantequilla de vainilla

Puedes hacer esto con o sin crema o leche. Es ideal para cubrir migas, glasear bizcochos y decorar
cupcakes. También puede usarlo para bordar con pincel (ver pág. 111).
DEBERES15–20 minutos
HACE4 tazas
Ingredientes
-- poco más de 1 taza de mantequilla
sin sal, ablandada
1 2
-- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Batir la mantequilla y la vainilla Agregue la crema y continúe
- - 3 tazas de azúcar glas junto con una batidora mezclando hasta que el
-- 2 cucharadas de crema eléctrica. Batir el azúcar glas. glaseado esté ligero y esponjoso.
espesa o leche, más
extra para diluir
- - pasta colorante, opcional
3 Transfiera a un tazón y agregue

pasta colorante, poco a poco,
hasta obtener el color correcto.
4 El glaseado debe ser lo suficientemente firme como
para sostener un cuchillo en posición vertical, pero lo
suficientemente suave como para entubarlo.

variaciones
Para cremas de mantequilla con
sabor, reemplace la vainilla con otro
extracto natural, como una nuez o fruta
extracto. Pruebe combinaciones de sabores
como menta y chocolate. Incluso puedes usar

Rica, cremosa y esponjosa, el glaseado de
aceites puros, como limón, naranja o
crema de mantequilla es ideal para glasear
lavanda. Comience con 1 gota y
y decorar bizcochos.
probar antes de agregar más.
Crema de mantequilla de chocolate

Ingredientes
Este glaseado funciona bien con pasteles de chocolate amargo. Siga los pasos 1 y 2
Para crema de chocolate de la receta básica de crema de mantequilla de vainilla. Agrega el cacao en polvo y
-- ingredientes básicos (ver bate hasta que quede esponjoso. Use leche en lugar de crema en el paso 2 y bata
página opuesta) más: hasta que quede suave. Si prefieres un sabor más ligero, reduce a la mitad la cantidad
-- ⁄ taza de cacao en polvo
12 de cacao en polvo. Agréguelo en el paso 1, antes de comenzar a batir.
Para buttercream de
limón o naranja
Crema de mantequilla de limón o naranja
-- ingredientes básicos (ver
página opuesta) más: Esta sabrosa crema de mantequilla es perfecta para un bizcocho de vainilla. Siga el
-- ralladura finamente paso 1 de la receta básica de crema de mantequilla de vainilla, omitiendo la vainilla.
rallada y jugo de 1 limón En lugar de agregar crema, use jugo de limón o naranja en el paso 2, batiendo hasta
que quede suave. Agregue la ralladura de limón o naranja, mezclando
o 1 naranja
continuamente.
Para crema de café

página opuesta) más: Crema de café

-- 2 cucharadas de café fuerte,
Este glaseado tiene un ligero sabor a café que se puede profundizar usando un café
como espresso, enfriado
más fuerte. Siga el paso 1 de la receta básica de crema de mantequilla de vainilla. Use
solo 1 cucharada de crema y agregue el café, batiendo hasta que esté uniformemente
para queso crema
distribuido, ligero y esponjoso. Para una apariencia ligeramente marmolada, agregue
crema de mantequilla
2 cucharadas de café en polvo.
página opuesta) más:
-- 7 oz (200 g) de queso crema con

crema de mantequilla de queso crema
toda la grasa, ablandado
Este glaseado es más suelto y cremoso que una crema de mantequilla básica,
pero se asienta muy bien. Siga el paso 1 de la receta básica de crema de
mantequilla de vainilla. Omita la crema y agregue el queso crema, poco a poco,
batiendo vigorosamente hasta que quede esponjoso. Tenga a mano 2 tazas de
azúcar glas extra y agregue más para lograr la consistencia deseada.
Relleno de un pastel de capas

Las capas de pastel siempre deben nivelarse antes de llenarlas (ver pág. 179). Intercalar capas delgadas hace que un bizcocho sea más
resistente y fácil de cortar. La ganache (ver pág. 32) también se puede usar para rellenar pasteles, al igual que la crema batida, la
mermelada y la cuajada de frutas. Evite llenar en exceso y deje que el relleno se asiente antes de glasear.
Equipo
-- tablero de la torta
- - tocadiscos o lazy Susan

-- manga pastelera con boquilla
grande y redonda
Ingredientes
-- pastel enfriado
capas, nivelado
-- glaseado de crema de
mantequilla (ver págs. 20–21)

1 Coloque la capa base y el tablero en una
plataforma giratoria, con el lado nivelado hacia
arriba. Rellene la manga pastelera con glaseado y

2 Con una cuchara, coloque una gran
cantidad de glaseado en el centro y
extiéndalo hacia los bordes con una
coloque la tubería alrededor del borde interior. espátula, hasta que quede suave.
Capas de pastel
3 Coloque la siguiente capa
encima, con el lado nivelado
siempre necesita hacia abajo. para 2 capas
tortas, ahora está listo
ser nivelado para recubrir con migas

y escarcha Para construir el
antes de llenar pastel más alto, repita,

con la siguiente capa
nivelada hacia arriba y
luego la nivelada
lado hacia abajo Podrías
TORTAS EN CAPAS terminar con una capa

nivelada boca abajo, por
Tallar y cubrir tortaspág.49
una superficie nivelada.
Construyendo tortas en niveles
pág.50 edificio con pilaresp.51

Recubrimiento de migas de un pastel
Revestimiento de migas es como agregar imprimación a una pared antes de pintarla. Ayuda a garantizar un acabado perfecto
para tortas heladas o cubiertas de fondant. Alisa cualquier grieta o agujero en la superficie y ayuda a que el pastel permanezca
sellado y húmedo. Puede rebozar con crema de mantequilla o, si lo desea, con ganache (consulte la página 32).
Equipo
Ingredientes
- - pasteles, nivelados y
capas rellenas con
-- glaseado de crema de mantequilla
(ver págs. 20–21), diluido con un
poco de leche
1 PAGS
encaje el pastel en una tabla, en
un tocadiscos Usando una espátula,
aplique cuidadosamente una capa delgada de

2 Comience en la parte superior
del pastel y agite la crema de
mantequilla sobre la superficie
crema de mantequilla al pastel. mientras lo gira en el plato giratorio.
. . . asegurar un
acabado perfecto
para pasteles helados
PASTELES MIGADOS
edificio asimétrico
3 Extienda el glaseado alrededor de los
lados hasta que esté cubierto
uniformemente. Algunas migas pueden estar

4 Refrigere o deje secar hasta
por 2 horas. Aplica la última
capa de glaseado (ver págs. 24–25)
tortaspágs. 52–53
incrustadas en el glaseado; esto es normal. o fondant (ver pág. 42).
glaseado de un pastel
Este método funciona mejor con glaseado de crema de mantequilla, aunque podría usar ganache (ver página 32) o crema batida.
Use herramientas, como raspadores dentados, para crear una variedad de texturas mientras congela. Se puede lograr una
apariencia texturizada extendiendo el glaseado en espirales, en lugar de alisarlo con un cuchillo caliente.
Equipo
1 Ponga una pequeña cantidad
de crema de mantequilla en
la base del pastel y centre el

pastel encima. Coloque en un
plato giratorio y coloque una
- - toallas de papel sin textura
gran cantidad de crema de
-- raspador, de borde plano mantequilla en
el centro de la torta.
Ingredientes
-- pastel, nivelado, en capas
y cubierto de migas
(ver pág. 23)
. . . lograr un aspecto 2 con una paleta

cuchillo, remolino y
suavizar el glaseado,
texturizado extendiendo el esparciéndolo hacia afuera
y sobre los lados a medida
glaseado en remolinos que avanza.
PASTELES DE GLASEADO
Mostrando flores de azúcarp.104
Mostrando flores frescasp.105

3 Voltee el pastel mientras extiende el glaseado hacia abajo y

alrededor de los lados del pastel, para cubrirlo lo más
uniformemente posible. Cuando esté suave, permita que el pastel se
4 Llene una taza con agua hirviendo e inserte una hoja de
espátula en ella. Cuando esté caliente, sécala y pásala por
los lados, volteando la torta con la superficie plana del cuchillo
asiente durante unos 10 minutos y luego repita. contra el glaseado. Repita hasta que quede suave.
5 Alise la parte superior con un cuchillo caliente, girando

el pastel con la superficie plana del cuchillo contra el
glaseado. Muévete de un lado del pastel al otro. Permita que
6 Coloque una hoja de papel toalla sin textura sobre la
superficie y "pula" el pastel para que la superficie
quede lisa. Use un raspador para alisar el glaseado
el pastel se asiente durante unos 15 minutos. alrededor del pastel, si lo desea.
pastelitos de tuberías
Puede congelar una magdalena con glaseado de crema de mantequilla con una espátula, girándola sobre una superficie plana mientras
la unta. Sin embargo, para un acabado rápido y de aspecto profesional, coloque la crema de mantequilla en un remolino, como se
muestra aquí. Use diferentes puntas para estrellas, conchas o una variedad de efectos y texturas.
Equipo
-- manga pastelera con punta grande
de estrella abierta
Ingredientes
-- pastelitos enfriados
-- chispas o brillantina
comestible, opcional
1 Coloca la boquilla en la manga
pastelera y llénala hasta la mitad con
glaseado de consistencia media. Más
2 Sostenga la punta ½ pulgada (1 cm) por
encima de la magdalena, en un ángulo de
90°, y canalice desde el borde exterior hacia
hace que la bolsa sea difícil de manejar. adentro, en espiral.
. . . usar diferentes
consejos para una variedad
de efectos y texturas
TUBO CON CREMA DE MANTEQUILLA
Haciendo una manga pastelerap.55 Llenar
una manga pastelerap.56 Ribetes de crema
de mantequillapág.62 Tubería de una rosa de
crema de mantequillapág.63 Letras de 3 Aplique presión para que se libere

una cantidad uniforme. Aumente
lentamente la presión en el centro, de
4 Libere la presión para terminar la
espiral en el centro de la
magdalena. Decore con chispas o
tuberíaspág.66
modo que el glaseado forme un pico. brillantina comestible, si lo desea.
Relleno de cupcakes
Las magdalenas se pueden rellenar con mermelada, glaseado de crema de mantequilla, ganache, crema o incluso
mantequilla de maní ablandada, mousses de frutas y cuajada de frutas. Agregue un malvavisco u otra golosina antes de
llenar, para una sorpresa adicional. Hay dos métodos exitosos para llenar pasteles con ingredientes líquidos.
método del cono

Con un cuchillo de cocina afilado, corte un cono en el centro de cada cupcake. Corta la punta del cono,
llena la cavidad en forma de cono del pastelito justo debajo de la parte superior y luego vuelve a colocar
el extremo plano del cono en la parte superior. Proceda a congelar como de costumbre (vea la página
opuesta).
Método de tubería
Si tiene mermelada o glaseado delgado y suave, puede usar una punta redonda simple (que se muestra a
continuación) o una punta de inyector especializada en una manga pastelera. Coloque la punta, cargue la
manga pastelera con relleno y luego insértela en el centro de la magdalena, desde la parte superior. Presione
suavemente la bolsa hasta que el relleno comience a expandirse fuera del orificio de inserción. Proceda a
congelar y decorar como de costumbre (ver al lado).
Consejo
Asegúrate siempre de que los

cupcakes estén completamente
fríos antes de intentar rellenarlos o
se desmoronarán. El enfriamiento
también asegurará que el relleno no
se derrita en la magdalena,
haciéndolo empapado y
desordenado para comer.
Usando una manga pastelerale ayudará a controlar la cantidad de relleno que utiliza.
glaseado real
Haga este glaseado dulce con claras de huevo, azúcar glas y jugo de limón. Tradicionalmente, se usa para glasear
pasteles de frutas navideños y para decorar casas de pan de jengibre. Con unos pocos cambios en la receta, se puede
usar para tuberías decorativas (consulte las páginas 57–61) y “salidas” (consulte las páginas 112–13).
Glaseado real tradicional

El glaseado real se seca con fuerza, así que manténgalo cubierto con una envoltura de plástico o una toalla húmeda mientras trabaja.
La glicerina en esta receta evita que el glaseado se endurezca como una roca y proporciona un poco de brillo.
DEBERES15 minutos
HACE31/4tazas
Equipo
- - raspador o raspador
dentado, opcional
Ingredientes 1 Batir las claras de huevo en un bol hasta
que estén espumosas. Agregue el azúcar
glas, una cucharada a la vez.

2 Agregue el jugo de limón y la
glicerina, luego bata hasta que esté
rígido y comiencen a formarse picos.
-- 3 claras de huevo
pasteurizadas grandes de
corral; o albúmina en polvo,

para glasear un pastel,
mezclado con agua
agregue más azúcar glas
- - 6 tazas de azúcar para espesar, si es necesario.
glas, tamizada Use una espátula para untar

en la parte superior y los
-- 1 cucharadita de jugo de limón
lados de su pastel, como con
-- 2 cucharaditas de glicerina
crema de mantequilla.
-- pastel de frutas, nivelado y glaseado (ver págs. 24–25). Use un
en capas si lo desea, raspador, como se muestra con
cubierto con mazapán un mini pastel, para un acabado
suave. Pruebe con un raspador
dentado para
una textura uniforme.

glaseado real 29
Consejo
Rellenar la manga pastelera con

glasa real (ver pág. 56) y reservar el resto
tapado. La formación de hielo durará hasta
2 semanas, siempre y cuando
Batido en un glaseado suave o
está bien tapado y refrigerado,
espesado para repostería, el glaseado
pero es posible que deba mezclarlo y
real proporciona un elegante toque
espesarlo con pastelería
final a un pastel especial.
azúcar antes de usar.
Glaseado real para ribetes

Esta receta es muy similar a la guinda real tradicional, pero no contiene glicerina. Esto lo hace más
apropiado para trabajos detallados de tuberías, cuando necesita secarse mucho.
DEBERES20 minutos
HACE21/2tazas
Ingredientes
-- 3 claras de huevo pasteurizadas
de corral grandes
1 2
-- 1 cucharadita de jugo de limón,
Batir las claras de huevo en un Continúe batiendo hasta que el
más extra si es necesario bol. Agregue el jugo de limón. glaseado tenga una consistencia
- - 6 tazas de azúcar Agregue lentamente el azúcar glas. suave como la pasta de dientes.
glas, tamizada
3 Añadir más limón

jugo si es demasiado
espeso. Sumerge un palillo
de dientes en la pasta
colorante, si la usas.
Agregue solo una gota de
pasta colorante a la vez; un
RIBETES CON ROYAL GLASEADO poco hace mucho. Mezclar
Tubería de glaseado real básicapág.57 con el royal icing y revolver

hasta lograr un color
Tuberías de puntos, cuentas
uniforme.
y flores.p.58
Ideas de glaseado real entubadopág.60

Mazapán
El mazapán es una pasta espesa de almendras dulces que se usa tradicionalmente para cubrir pasteles de frutas
debajo de glaseado real o fondant. También es un gran medio para modelar e incluso moldear decoraciones para
pasteles. Su alto contenido de azúcar le permite durar meses sin refrigeración.
DEBERES20 minutos HACE2 libras (900 g)
Ingredientes
- - 3⁄4taza de azúcar granulada
- - 21⁄2tazas de azúcar
glas, tamizada, más
adicional para rodar
y amasando
-- 4 tazas de almendras molidas
-- 1 cucharadita de extracto
1 2
puro de vainilla
Mezclar tanto los azúcares como las Use una espátula para incorporar
-- 1⁄2cucharadita de jugo de naranja
almendras molidas en un bol. Haz un suavemente los ingredientes húmedos
-- 2 huevos grandes, batidos pozo en el centro y agrega el extracto de a los ingredientes secos, hasta que tenga
vainilla, el jugo de naranja y los huevos. una masa desmenuzable.
3 Espolvoree una superficie
plana con pastelería
azúcar, y amasar el mazapán

hasta que quede suave.
Agregue más azúcar glas, si
es necesario, para obtener la
Puntas consistencia adecuada.
El mazapán se puede colorear de la

misma manera que el fondant (ver pág.
41). Amasar un poco de pasta colorante en el
mazapán. El mazapán tiene una textura suave
y se secará duro.
sin fortalecedor. Mantener
decoraciones en un hermético
recipiente una vez seco.
Mazapán 31
Consejo
El glaseado de albaricoque sella los pasteles y
proporciona brillo. Se hace mezclando3⁄4taza
de mermelada de albaricoque
con 3 cucharadas de agua. Caliente

Mazapán rico en almendrasproporciona una
suavemente en una sartén pequeña hasta
suculenta capa de dulzura en los pasteles de frutas.
que esté tibio y agregue 1 cucharada
Puedes modelarlo en una variedad de formas.
de aguardiente tensión, y
cepille sobre pasteles.
Cubriendo un pastel con mazapán

Tradicionalmente, los pasteles de frutas se cepillan con brandy y glaseado de albaricoque para que el mazapán se
adhiera a la superficie. Los pasteles cubiertos de mazapán deben reposar entre uno y siete días antes de glasearlos.
Equipo
Ingredientes
-- Pastel de frutas de 20 cm (8 pulgadas)
-- glaseado de albaricoque
- - azúcar glas
1 Coloque el pastel en una tabla para pasteles. Use
una brocha de repostería para cubrirlo con
glaseado de albaricoque (ver Consejo).

2 Extienda el mazapán en un círculo
de 16 pulgadas (40 cm) de
diámetro y1⁄2en (1 cm) de espesor.
. . . glaseado de
albaricoque alienta
mazapán para adherir 3 Levántalo sobre la parte

superior del pastel para
que quede centrado y alísalo
sobre la parte superior,
expulsando las burbujas de
CUBIERTA DE MAZAPAN
aire. Presione la pasta hacia
tallar y cubrir abajo alrededor de los lados.
tortaspág.49 Si se agrieta, júntelo o
Construyendo tortas en niveles repárelo con el exceso.
Frótalo con los dedos para
suavizarlo. Recorta cualquier
edificio asimétrico exceso.
tortaspágs. 52–53
Chocolate
Un ingrediente versátil que puede usar para muchas técnicas de decoración, el chocolate puede ser temperamental. Ya
sea que haga ganache para escarchar pasteles, derretir y templar para crear deliciosas decoraciones, o preparar un lote
de arcilla de chocolate (vea las páginas 38 y 39), siga las instrucciones cuidadosamente.
hacer ganache
Ganache es simplemente chocolate derretido en crema, que luego se bate a la perfección sedosa. Se puede verter
sobre un pastel mientras está tibio, o se puede dejar enfriar y untar con una espátula (ver al lado).
1
DEBERES5 minutos
romper el chocolate
en pedazos y
COCINERO5 minutos
colocarlo con la nata
y el chocolate
HACE2 tazas
en una cacerola mediana
de fondo grueso y
revolver a fuego lento
hasta que el chocolate
Ingredientes se ha derretido
-- 34⁄ taza de crema espesa
-- 200 g (7 oz) de leche oscura,
blanca o de buena calidad
chocolate, roto
en piezas
2 Quitar de la
calor, transferir a
un recipiente resistente al calor y
bata hasta que esté brillante y

variaciones espeso. Vierta sobre el pastel o
Para un sabor más dulce, prueba el chocolate deje enfriar durante 1 a 2 horas
con leche, pero deja que se asiente durante más antes de untar.
tiempo. Puedes enfriar la ganache
y convertir en trufas, batir en un

glaseado esponjoso, o batir en
crema de mantequilla para un glaseado
aún más rico. hacer chocolate blanco
ganache de la misma manera.

chocolate 33
Chocolate derretidoes la base de una gran

Puntas
cantidad de glaseados, decoraciones
Para obtener una superficie de ganache
moldeadas y otros adornos.
suave, sumerja un cuchillo en agua caliente,
séquelo con toallas de papel y
luego recorre la superficie del

pastel. Puedes usar un cuchillo o un
raspador para crear texturas. Intenta
marmolear con oscuro o blanco
ganaché de chocolate.
Cubrir con ganache

Ganache es una alternativa popular para quienes encuentran la crema de mantequilla demasiado dulce. Se puede verter sobre crema
de mantequilla fría para obtener una capa suave, o se puede esparcir sobre un pastel que se haya nivelado y llenado.
1
MOMENTO20 minutos
Coloque la base
capa de la torta en el tambor
de la torta, colocado en un plato
Equipo
giratorio. Extender una buena
cantidad de ganache suave por
-- pastel de tambor o tabla encima
la parte superior con una

espátula. Coloque la
siguiente capa encima.
Ingredientes
-- Bizcocho de 2 capas, enfriado
y nivelado (ver pág. 179)
- - 1 lote de ganache
(ver al frente)
2 Deje caer una cucharada
de ganache sobre él,
repartiéndolo por todos lados.
Aplica un poco más en el

centro y repite, bajándolo
por los lados. Voltee el
CUBIERTA CON GANACHE
pastel mientras sostiene
el lado plano de la
Construyendo tortas en niveles espátula contra el
pág.50 edificio con pilaresp.51 ganache.
Continuar difundiendo
Mostrando flores de azúcarp.104
hasta que quede suave (ver pág. 25).
Mostrando flores frescasp.105
Derretir y templar chocolate

Ya sea que quieras envolver un pastel (ver Variación, página opuesta), usar moldes para crear decoraciones o hacer rizos
o puritos (ver páginas 36–37), debes derretir y templar el chocolate para que se vuelva duro y brillante. La receta a
continuación es suficiente para envolver un pastel o para llenar tres moldes grandes.
DEBERES5 minutos, más enfriamiento
COCINERO10 minutos
HACE1 libra 2 oz (500 g)
Equipo
-- termómetro de caramelo
Ingredientes
-- 1 lb 2 oz (500 g) de leche de
1 Para derretir el chocolate en una sartén,
divídalo en cuadrados y colóquelo en un
recipiente seco y resistente al calor. Llevar una

2 Coloque el tazón sobre la sartén. El
fondo no debe tocar el agua.
Asegúrese de que no haya espacio entre
buena calidad, oscura,
cacerola de agua a fuego lento. el recipiente y el borde de la sartén.
o chocolate blanco
. . . proporcionar un acabado
duro y brillante
USO DE CHOCOLATE DERRITE
Hacer rizos de chocolatep.36
Pintar hojas de chocolatepág.37 3 Remueve de vez en cuando para

distribuir el calor. Caliente hasta
que el termómetro de dulces mida 113 °F
4 Retire del fuego y deje enfriar
hasta que la temperatura
alcance los 27 °C (80 °F), revolviendo
Tubería con chocolatepág.67
(45 °C). con frecuencia.
chocolate 35
Fundir y templar en microondas

Esto lleva menos tiempo que el método tradicional, pero puede requerir algo de práctica, ya que tendrá mucho menos control
sobre el calor. Al igual que con el método tradicional, es mejor usar un termómetro especial para dulces para medir la
temperatura con regularidad. El sobrecalentamiento hará que el chocolate adquiera una "floración blanca" una vez que esté duro.
1
romper el chocolate
en cuadrados, colocar
COCINERO5 minutos
colóquelo en un recipiente apto para
microondas y caliéntelo a máxima

potencia durante 30 segundos. Revuelva
y caliente de nuevo en ráfagas de 15
segundos hasta que
el chocolate es suave y
Equipo derretido.
-- termómetro de caramelo
Ingredientes
-- 1 lb 2 oz (500 g) de leche de
buena calidad, oscura,
o chocolate blanco
2 Prueba la temperatura
y continúe calentando
en ráfagas cortas hasta que
alcance los 45 °C (113 °F).
Dejar enfriar hasta
la temperatura es
80 °F (27 °C), revolviendo
Variación frecuentemente. El chocolate
Para envolver un pastel helado, debe permanecer a esta

extienda chocolate templado sobre temperatura mientras
acetato que sea un poco más grande que utilícelo, por ejemplo, para
la circunferencia y un poco más ancho que envolver un pastel (ver
la altura de tu pastel. A medida que el
Variación). Caliéntelo un
chocolate comience a endurecerse, envuélvalo
poco si baja demasiado.
alrededor del pastel. cuando es
duro, quitar el acetato.
Hacer rizos de chocolate

Puede hacer rizos con chocolate recién derretido, pero se logran resultados más atractivos con chocolate
templado (ver págs. 34–35). Aplica más o menos presión con tu cuchillo o raspador para variar el grosor.
Raspar directamente hasta el papel da un rizo completo y constante.
COCINERO10 minutos
HACE12–24 rizos
Equipo
-- cuchillo, raspador o espátula
de metal
Ingredientes 1 Extienda el chocolate sobre papel
pergamino en una bandeja para hornear.
Toque la hoja para liberar burbujas de aire.

Para rizos pequeños, use un cuchillo para
raspar el chocolate hacia usted, formando
rizos con la cuchilla. Si está demasiado duro,
-- 7 oz (200 g) de chocolate
Enfríe hasta que esté duro. déjalo calentar un poco primero.
negro, blanco o con leche,
derretido y templado
(ver págs. 34–35)
Puntas
Para las virutas de chocolate, utilice un
pelador de verduras para "pelar" las virutas
de un cuadrado de chocolate con movimientos
cortos y firmes. Use una afeitadora de queso para
2
virutas o rizos más grandes.
El chocolate blanco y con leche son más

Para rizos grandes, use un Levanta los rizos con una
suaves y mucho más fáciles de usar. raspador para alejar el chocolate brocheta para evitar que se
que el chocolate negro. de usted, cavando a través de la manchen o se derrita el chocolate.
superficie. Refrigere hasta que se requiera.
chocolate 37
Pintar hojas de chocolate

Cree follaje realista para flores de chocolate moldeadas o modeladas, o agregue un adorno simple a
los pasteles pintando chocolate derretido sobre hojas directamente del jardín. Elija hojas frescas, no
venenosas, y lávelas y séquelas antes de usarlas.
1
Derretir y templar
el chocolate
COCINERO10 minutos
(ver págs. 34–35). Aderezo
una brocha de pastelería en

HACE12 hojas grandes
o 24 pequeñas el chocolate y píntalo sobre el
dorso de una hoja. Colóquelo
en un plato o en una hoja de
papel pergamino para que se
Ingredientes enfríe y
endurecer. repetir con
las otras hojas. Aplica más
negro, blanco o con leche
capas de chocolate para
-- 12 grandes o 24 pequeños, hojas más gruesas.
frescos, no tóxicos
hojas
-- glaseado real o pegamento
comestible, opcional
2 Cuando el
el chocolate tiene
endurecido, simplemente
despegue la hoja real

doblando el tallo hacia atrás.
La hoja de chocolate será
revelada. Puede aplicar a los
Variación pasteles con un poco de
Para los puritos, pinta chocolate chocolate derretido, un poco

templado sobre un cuadrado de acetato. de glaseado real o un poco de
Abandonar1⁄4(5 mm) sin pintar en un borde. pegamento comestible.
Enróllalo, presiona los 2 bordes pintados.
juntos, y pegue con cinta adhesiva el borde
sin pintar hacia el exterior. Enfriar. Congelar
durante 15 minutos y cortar la cinta.
para revelar un cigarro.

Arcilla de chocolate
Este medio maleable le permite crear esculturas, cintas, guirnaldas y figuras con facilidad. A diferencia de las
decoraciones de chocolate templado, se seca firme y no tiene riesgo de derretirse. Es demasiado firme para cubrir un
pastel, pero si desea envolver un pastel en chocolate, puede usar fondant con sabor (consulte la página 40).
DEBERES15 minutos,
COCINERO10 minutos HACE1 libra (450 g)
más endurecimiento
Ingredientes
-- 400 g (14 oz) de chocolate negro,
1 derretir el chocolate
en un recipiente grande
resistente al calor sobre una
cacerola con agua hirviendo. En

blanco o con leche
una cacerola pequeña (o el
-- / taza de jarabe de maíz
3 4
microondas) calentar el
jarabe de maíz hasta que
esté líquido y tibio. Verter en
el chocolate derretido.
Retire del fuego.
Crear decorativo
toques de chocolate
con facilidad
2 Revuelva juntos hasta

el chocolate y
el jarabe de maíz forma
una bola y se despega de
los lados del tazón. Es
posible que deba agregar
más jarabe, según
MODELAR CON CHOCOLATE
sobre el contenido de
Uso de cintas múltiples
cacao del chocolate. Si
cortadoresp.74
tarda mucho en formar
Modelado de una figura básicap.88 una bola, agregue un
Modelado de adornosp.92 Modelando poco más de almíbar.
una rosa de fondantp.96 Modelando
un tulipán simplep.97
chocolate 39
3 Vierta la bola en una envoltura de plástico y

envuélvala con cuidado. Dejar durante 2-3 horas
para que se endurezca. Evite que el agua se acerque a
la arcilla, ya que hará que se marque y se separe,
dando a sus decoraciones un acabado imperfecto.
Consejo
La arcilla se mantendrá en el refrigerador
durante varias semanas, pero manténgala
bien envuelta para evitar el contacto con la
humedad. No se preocupe si se agrieta un poco
mientras se enfría, una vez
amasado a temperatura ambiente,

recuperará el apropiado
consistencia.
4 Cuando esté duro, rompe un poco y amasa con

las manos hasta que quede flexible. Úsalo para
rellenar moldes de silicona o para modelar figuras,
flores, adornos y otras formas. Si el chocolate se
endurece, simplemente vuelve a amasarlo y el calor
de tu
las manos lo ablandarán.
Arcilla de chocolate
es un gran medio
para modelar
cintas y lazos
(págs. 92–93).
pasta de azúcar
El fondant, también conocido como pasta de azúcar, es un producto versátil. Úselo para cubrir pasteles y tambores, y
para crear impresionantes decoraciones. Puede colorearse, aromatizarse, cortarse, grabarse en relieve y usarse en
moldes. Si no quiere hacerlo, compre en cualquier color de los proveedores de decoración de pasteles.
Fondant tradicional
Esta es una receta clásica que funciona bien para todo tipo de creaciones de fondant. Se mantendrá durante semanas si
se envuelve bien y se almacena en un recipiente hermético.
1
DEBERES20 minutos
Remojar la gelatina
hojas en un recipiente
HACE2 libras 2 onzas (1 kg)
con agua fría durante unos
10 minutos. Exprimir
secar y revolver en1⁄4taza de

agua tibia, una a la vez,
Ingredientes hasta que se disuelva.
-- 2 hojas de gelatina Mezcle la glucosa y la glicerina
hasta que estén bien

-- ⁄ taza de glucosa liquida
12
mezcle y reserve.
-- 1 cucharada de glicerina
- - 9 tazas de azúcar
glas, más extra
para quitar el polvo
- - pasta colorante
2 Tamizar el azúcar glas

en un tazón grande
para mezclar. Crear
un pozo en el centro
Puntas y vierta el líquido
Los extractos, aceites, pastas o polvos poco a poco.
puros (como vainilla, aceite de Revuelva y mezcle hasta que
almendras o cacao en polvo) pueden dar se forme una bola suave.

sabor al fondant. Amasar en 1–2 gotas de
saborizante a la vez, distribuyendo
igualmente. Deja reposar el fondant.
en un recipiente hermético
por 30 minutos.
fondant 41
Variación
El fondant de malvavisco es más
maleable que el fondant tradicional.
Derrita 10 tazas de mini malvaviscos en un
microondas hasta que se derrita. Agregue 9
Uno de los más versátiles.ingredientes, el tazas de azúcar glas hasta que
fondant se puede usar para cubrir pasteles y suave. Agregue más si es necesario.
crear una variedad de decoraciones. Gire sobre una superficie engrasada,
y amasar hasta que quede suave.
3 Espolvorea una superficie con azúcar glas y coloca

la bola de fondant sobre ella. Amasarlo con los
dedos hasta que esté suave y flexible, agregando un
poco de agua si está seco, o un poco de azúcar glas si
se vuelve pegajoso. Cuando alcance la consistencia
deseada, extiéndalo y utilícelo de inmediato,
envolviendo los restos en una envoltura de plástico
para su uso posterior. Deje que los pasteles cubiertos
de fondant se asienten y adquieran una costra. Con el
tiempo, las decoraciones se secan con dificultad, pero
pueden tardar hasta unos días, dependiendo de la
humedad de su entorno.
4 Para colorear el fondant, use un palillo para

aplicar un poco de pasta colorante en la
superficie. Dobla el fondant sobre la pasta y luego
amasa hasta que tenga un color uniforme. Para una
apariencia jaspeada, mezcle 1 o más colores de pasta
en el fondant y amase solo hasta la mitad para crear
un efecto rayado. Mármol justo antes de extender el
fondant. Amasarlo de nuevo hará que desaparezca el
marmoleado.
cubriendo un pastel
Aplique fondant a pasteles nivelados y rellenos que hayan sido cubiertos con crema de mantequilla o envueltos con
mazapán. Si vas a cubrir una tarta de frutas tradicional, pinta el mazapán con un poco de agua o brandy antes de aplicar el
fondant para asegurarte de que se adhiere. Suaviza las burbujas de aire mientras cubres el pastel.
Equipo
-- pastel de tambor o tabla
-- rodillo de fondant
- - fondant más suave
Ingredientes
- - azúcar glas
-- 2 lb 2 oz (1 kg) de fondant
-- Pastel de dos capas de 10 pulgadas (23
cm) cubierto con migas
crema de mantequilla (ver p.23)

1 Espolvorea una superficie con
azúcar glas. Amasar y enrollar el
fondant en un círculo de 2 pulgadas (5
2 Desenrolla la hoja de fondant
sobre el pastel y alísala en la
parte superior con un alisador,
cm) más ancho que el pastel. acomodándola con las manos.
Suavizar el
burbujas de aire como tú 3 Recorta el exceso de
fondant. presione el
más suave uniformemente sobre
cubre el pastel la parte superior del pastel y

luego páselo hacia abajo y
alrededor de los lados del
pastel hasta que quede
Variación perfectamente suave. Para
Los mini pasteles se escarchan de la misma obtener un borde afilado en la

manera que los pasteles grandes; sin embargo, parte superior del pastel,
el fondant debe ser delgado; para pasteles puede usar 2 alisadores al
grandes, enróllelo hasta aproximadamente1⁄8–1⁄4
mismo tiempo, 1 en la parte
en (4–5 mm) de espesor; para mini pasteles,
superior y el otro en los lados,
debe ser1⁄dieciséis–1⁄8en (2-3 mm) de espesor.
presionándolos juntos
Para cupcakes, corta círculos
para sentarse encima.
en el borde.
fondant 43
Cubriendo un tambor de pastel

Cubre los tambores de pastel con fondant usando los colores que combinen o contrasten de tu elección. Puede engarzar los
bordes del tambor (p.85), agregar rayas u otros detalles e incluso pintarlo o quitarle el polvo. Siempre déjalo reposar
durante la noche para que se reafirme antes de seguir decorando.
Equipo
-- tambor de pastel
Ingredientes
- - azúcar glas
- - polvo de tilosa
- - 2 lb 2 oz (1 kg) de fondant
reforzado (ver pág. 87)
1 Espolvorea azúcar glas sobre una
superficie y extiende el fondant en un
círculo.1/dieciséis(2 mm) de espesor y 12
2 Mezcle una pizca de polvo de tilosa
con 2 cucharadas de agua fría hasta
que esté bien mezclado y luego cepille
pulgadas (30 cm) de diámetro. sobre el tambor de la torta.
. . . grabe el tambor en relieve
de la misma manera que

3 Levante con cuidado el
fondant en
sería un pastel el tambor y, usando
un suave, suave
desde el centro hacia afuera para
eliminar las burbujas de aire.
Presione hacia abajo alrededor de
Consejo los lados y recorte cualquier
Para evitar dañar la superficie del exceso alrededor del
tambor cubierto, coloque el pastel en fondo del tambor con un

una tabla del tamaño exacto del pastel. cuchillo afilado. Pegue una
Añadir un poco de comestible cinta comestible o de tela
pega o agua en el centro del alrededor del
tablero y coloca encima la tarta.
circunferencia para terminar.
Puedes usar listón o ribete
para enmascarar la unión.
Pasta de goma
Aunque tradicionalmente se usa para flores frágiles, la pasta de goma se puede usar para hacer
cualquier decoración que desee. Se seca muy duro y, aunque técnicamente es comestible,
normalmente no se come. Puedes colorearlo de la misma manera que lo harías con fondant.
DEBERES30 minutos, más

espesamiento y enfriamiento
Ingredientes
-- 2 cucharaditas de gelatina en
polvo, disueltas en 5 cucharaditas
de agua tibia y dejadas
espesar por 30 minutos

--
--
2 cucharaditas de manteca vegetal
2 cucharaditas de glucosa líquida 1 Coloca la gelatina espesa en una

cacerola con la manteca vegetal y la
glucosa. Revuelva a fuego lento hasta
2 Transfiera al tazón de la batidora
eléctrica, agregando el azúcar glas, el
polvo de tilosa y la clara de huevo. Mezcle en
- - 4 tazas de azúcar glas,
que el líquido esté claro. la configuración más alta.
tamizada, más extra para
espolvorear
3
-- 4 cucharaditas de polvo de tilosa
continuar mezclando
-- 1 clara de huevo grande
hasta fibrosa y
- - pasta colorante, opcional blanco. Refrigere el
mezcla para 24–48
horas. Espolvorea una
tabla con pastelería
azúcar y amasar la mezcla
Puntas hasta que quede suave
Mantenga la pasta de goma en un

y maleable. Colorea la pasta,
recipiente hermético hasta que esté lista como se muestra con

para usar. Si la pasta es pegajosa, agregue fondant en la página 41.
un poco más de manteca vegetal.
hasta que quede suave y flexible. Si es
demasiado duro y desmenuzable, agregue
un poco mas golpeado

clara de huevo.
pastas para modelar 45
pasta mexicana
Esta pasta blanda es ideal para recortar formas y modelar, ya que no se estira ni pierde
su forma. Lleva un poco de tiempo incorporar el azúcar glas, pero sus resultados
firmes bien valen el esfuerzo.
HACE7 oz (200 g)
Ingredientes
- - 12/3tazas de azúcar glas,
tamizada, más extra para
espolvorear
- - manteca vegetal, para

engrasar, opcional 1 Revuelva el azúcar glas y el polvo de
tilosa en un tazón. Agregue 2
cucharadas de agua fría y revuelva hasta
2 Colocar sobre una superficie
espolvoreada con azúcar glas.
Amasar hasta tener una bola
que la mezcla se mantenga bien. suave. No agregue más agua.
3 Envolver en plástico
envolver y enfriar
durante 24 horas. Remover
del refrigerador
y amasar en un
superficie espolvoreada con
azúcar glas
Consejo o engrasado con
Evite usar almidón de maíz para acortando hasta
espolvorear superficies cuando prepare suave y maleable.
pastas, ya que hará que la pasta sea más dura. Coloréalo ahora, o rocíalo,
Una vez que la pasta esté lista, usted
píntalo o espolvoréalo cuando
puede usar maicena para espolvorear en el
las decoraciones estén secas.
forma habitual, aunque la
manteca vegetal produce mejor
resultados con pastas.
DECORANDO
TÉCNICAS
Ya sea que desee construir un pastel de tres capas, modelar a mano divertidos
personajes de fondant, colocar bordes delicados con glaseado real o crear
Exquisitos sprays de flores de azúcar, encuentra todas las técnicas que necesitas.
CREACIONES 3-D
Haga que sus pasteles sean realmente espectaculares y
construya bases sólidas para sus diseños utilizando técnicas de
decoración en 3D y un poco de imaginación. Descubre cómo tallar
un pastel en una forma novedosa; apilar pasteles en
niveles con tacos y pilares; y crear llamativos asimétricos
diseños con confianza.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
creaciones en 3D 49
Tallar y cubrir tortas

Talla pasteles para crear réplicas en 3D de casi cualquier cosa, desde bolsos y trenes hasta automóviles y
guitarras (ver más abajo). Elija un pastel firme y denso, como un bizcocho, que mantendrá su forma y
soportará el peso del glaseado. Asegúrate de que el pastel se haya enfriado antes de congelarlo.
Equipo
- - plantillas de cartón o
papel pergamino
Ingredientes
- - bizcocho redondo o
cuadrado, dependiendo
de la forma de su diseño
(ver pág. 173)
1 Extienda el glaseado de crema de
mantequilla entre las capas de su pastel y
congélelo durante 30 minutos. Para diseños

2 Use un cuchillo muy afilado para
tallar el pastel en la forma básica
que desee. Luego use un cuchillo
-- hoja de fondant, enrollada en
altos, las capas delgadas funcionan mejor. pequeño y afilado para detallar.
⁄ en (5 mm) de espesor
14
Consejo
Cada pastel tallado necesita una capa

básica de fondant envuelto alrededor,
como se muestra en el paso 3. Una vez
que haya reposado y formado una costra,
3
puede agregar más capas.
de fondant en diferentes colores, Deja reposar el bizcocho durante una Para formas 2-D, utilice un cuchillo muy
así como detalles y hora. Recubra con glaseado de crema afilado para cortar con cuidado alrededor de
otras decoraciones. de mantequilla (vea la página 23), luego una plantilla. Limpie los bordes y luego
cubra con fondant. Presiónalo en las grietas. continúe con el paso 3.
50 tecnicas de decoracion

Apila un bizcocho esponjoso helado directamente sobre el pastel debajo sin soporte. Para pasteles densos
cubiertos con fondant o cualquier estructura de pastel de más de dos capas (como se muestra aquí),
necesitará tacos y tablas para pasteles para mantener la estructura estable y evitar que se derrumbe.
Equipo
-- tablas para pasteles, en diferentes tamaños, para
adaptarse al tamaño de los pasteles
- - tacos
-- cortadores de alambre
Ingredientes
- - pasteles cubiertos de
fondant o glaseados suaves
en diferentes tamaños,
según su diseño 1 Espolvorea el pastel inferior con azúcar glas.
Coloque una tabla del mismo tamaño que el
pastel pequeño encima. Presione hacia abajo

2 Inserta un taco en el pastel.
Córtalo con un cuchillo a la altura
de la tarta. Corte todos los tacos a la
- - azúcar glas
suavemente para obtener una guía. misma altura con un alicate.
- - glasa real, para pegar
Variación
Use un pasador largo e insértelo a
través de todos los niveles de pastel
de arriba a abajo. Esto mantendrá la
estructura estable y evitará el
3 4
movimiento. Corte círculos desde el
centro de cada tabla con anticipación, Inserte los tacos en el pastel Centre con cuidado y luego
para que sea más fácil para el hacia abajo, hasta que toquen coloque el pastel pequeño y su
pasador para atravesar. el tablero. Sepáralos a 2,5 cm (1 tabla encima con un poco de glaseado
pulgada) de la línea guía. real. Repita para más niveles.
creaciones en 3D 51
edificio con pilares

Si desea utilizar pilares sólidos, simplemente coloque pasadores en el pastel (vea al lado opuesto), colocando los
pasadores donde desea que estén los pilares. Coloque los pilares encima de los tacos, asegúrelos al pastel y al
tablero del pastel de arriba, con glaseado real. Para pilares huecos, siga este paso a paso.
Equipo
- - tacos
- - 6 pilares
-- tablas para pasteles, en diferentes tamaños, para
adaptarse al tamaño de los pasteles
pequeña y redonda, opcional
Ingredientes
- - pasteles cubiertos de 1 Coloque los tacos donde desea que se
asienten los pilares, espaciados
uniformemente alrededor del pastel. Marca
2 Coloca una espiga en cada marca,
empujándola a través del pastel
hasta que toque la tabla de abajo. Deslice
fondant o glaseados suaves
el pastel con la posición de cada uno. el pilar sobre la parte superior.
en diferentes tamaños,
según su diseño
- - azúcar glas
- - glasa real, para pegar
Consejo
Una forma fácil y confiable de construir un
pastel en niveles es usar un soporte
especializado: los pasteles se colocan en platos
que encajan directamente en él. Puedes
3 4
también use separadores entrelazados
que encajen sobre un poste central, así
Con un cortador de alambre, corte Coloque o unte glaseado real en
centrando perfectamente los niveles la espiga para que tenga la altura la parte superior y la base de cada
y apoyándolos. exacta de la parte superior del pilar. pilar, deslícelos sobre los tacos y
Corta los otros tacos a la misma altura. coloque el pastel y la tabla encima.
Construyendo pasteles asimétricos

Los pasteles asimétricos no solo son visualmente sorprendentes, sino que también son relativamente fáciles de
hacer, siempre y cuando uses un pastel firme y denso (como un bizcocho) y una espiga en el centro como
apoyo. Comience por congelar parcialmente cada pastel en su tabla, ya que esto facilita el tallado.
Equipo
-- 1 tabla de torta, para la base
-- 2 o más tablas para pastel, del
tamaño de los niveles de su pastel,
con un agujero del ancho de la
clavija perforada
a través de su centro
- - espiga larga de madera,
afilada en un extremo
1 2
- - tacos más cortos (ver p.50)
Cortar las tortas cuando estén casi Coloque el siguiente nivel en la parte
-- cortadores de alambre congeladas. Talla la parte superior superior. Sosténgalo firmemente con una
del nivel base en un ángulo para que se mano y use un cuchillo para marcar la parte
incline en un nivel diagonal.

Ingredientes
superior del pastel en una diagonal opuesta.
- - 2 o más bizcochos (ver

pág. 173), de diferentes
tamaños, según su
diseño; nivelado y
en capas con crema de mantequilla
-- maizena, para espolvorear
- - fondant
3 Verifica que las capas sean

uniformes. Repita para agregar
más niveles. Use el nivel debajo
4 Cuando todos los pasteles estén cortados con
la parte superior en ángulo, cubra con migas
cada pastel (vea la página 23) y enfríe durante 30
como apoyo mientras corta. minutos a 1 hora.

creaciones en 3D 53
5 Espolvorea una superficie con maicena y extiende un trozo grande de
fondant. Levántelo con cuidado sobre la parte superior del nivel inferior,
alisándolo hacia abajo para cubrirlo (vea la página 42). Repita con todos los
6 Para apilar los pasteles, inserte tacos (ver pág. 50) en todos
los niveles excepto en el superior. Corta cada pasador con un
cortador de alambre para asegurarte de que quede al ras con la
niveles, hasta que cada uno esté completamente cubierto. parte superior de cada pastel en ángulo.
7 Puntee el glaseado de crema de mantequilla en el medio de

cada nivel y apile uno encima del otro, asegurándose de que
estén centrados. El pasador largo debe pasar suavemente a través
8 Presiona con cuidado la espiga larga a través de todos los
niveles hasta que toque la tabla para pasteles del nivel base.
Córtalo para que tenga exactamente la misma altura que el nivel
de los pasteles y los agujeros en sus tablas. superior. Agrega una decoración para disfrazarlo.
TUBERÍA
Domina el arte de la tubería y eleva tus pasteles de simples a
sensacionales. Comienza aprendiendo a hacer y llenar una tubería.
bolso y practique las técnicas; pronto estará creando
intrincados ribetes con facilidad. Pipa flores, follaje, bordes,
letras, bordados, abalorios, cordeles y otros elementos decorativos.
toques usando una variedad de puntas de tubería e ingredientes.
tubería 55
Haciendo una manga pastelera

Haz una manga pastelera tú mismo usando un cuadrado de papel pergamino. Llénelo con una pequeña cantidad
de su medio de canalización y canalice líneas finas y efectos fácilmente. Corte el extremo y el tubo sin punta, o
agregue una punta de su elección (consulte la página 16), con o sin acoplador.
Equipo
- - papel pergamino o
papel de calco
- - cinta adhesiva
Simplemente corta el
1 Dobla la esquina inferior del papel de
pergamino hacia arriba para que 2 Dobla toda la parte
superior doblada sin
extremo y tubo con quede doblado por la mitad en diagonal. arrugarla, enrollándola hasta
Pasa el dedo por el pliegue. que tenga forma de cono.
pequeñas cantidades
3
de glaseado
Dobla la parte inferior
sección plegada
alrededor del exterior.
Usando tu mano,
expándalo y luego
asegúralo con un poco
de cinta adhesiva.
Consejo Corta cualquier exceso de
Las mangas pasteleras grandes también son

papel de la parte superior.
conocidas como “mangas pasteleras”,
aunque pueden ser utilizadas para cualquier tipo
de trabajo de tubería. ten cuidado de no
para llenar en exceso las bolsas, incluso al
colocar grandes cantidades de glaseado,
ya que esto dificulta

aplicar una presión uniforme.
Llenar una manga pastelera

Una manga pastelera debe estar densamente llena de relleno, pero solo en el extremo de la punta, no la llenes en
exceso. Exprima el glaseado hacia la punta, eliminando las burbujas de aire. Utilice cualquiera de la gran variedad de
puntas disponibles para crear una multitud de toques decorativos en pasteles y magdalenas.
Equipo
-- manga pastelera con puntas
-- acoplador, opcional
- - raspador, opcional
Ingredientes
-- glasa real de colores, para
decorar (ver pág. 29)
Exprimir el glaseado 1 Ajusta la punta a la manga pastelera, con
un acoplador, si lo deseas, y colócala en
posición vertical en un vaso alto. Cuchara en la

2 Retire la bolsa del vaso y colóquela
sobre una superficie plana. Exprima
el glaseado hacia la punta, usando un
hacia la punta, formación de hielo. raspador, si lo desea.
eliminando cualquier
burbujas de aire
3 Levanta la manga pastelera y
gira el exceso de manga en la
parte superior para asegurarte de
que el glaseado esté bien envuelto.
Tubería como de costumbre (ver
página opuesta).
Consejo
Los acopladores son dispositivos

que te permiten cambiar las puntas sin
vaciar o rellenar la manga pastelera. Se
coloca una pieza base dentro del
parte inferior de la bolsa, se coloca una punta
en la parte superior de rosca, y el

luego se atornillan la parte superior y la punta
sobre la base.
tubería 57
Tubería de glaseado real básica

Aprenda cómo aplicar presión a la manga pastelera correctamente y aumente su confianza en la
tubería. Crea pequeños o grandes toques decorativos controlando el flujo con una presión firme o
ligera. Detenga la presión por completo y levante la punta al final de cada diseño.
Equipo
-- manga pastelera con punta
1 Rellene la manga pastelera
con glaseado real, como se
muestra al lado. Mantener
la bolsa en tu mano
derecha (o izquierda, si
Ingredientes eres zurdo), entre
-- glasa real, para manga
el pulgar y los 2 primeros
dedos. Sostenga la bolsa
pastelera (ver p.29)
firmemente con la otra
-- pastel, cubierto de fondant o mano. Cuando la punta
cubierto con glaseado real toca la superficie
del pastel, exprima
suavemente el glaseado.
Controlar el
flujo con firme o
presión ligera 2 Incluso la presión es
crucial. Demasiado poco
la presión producirá
líneas flacas, mientras
demasiado hará que el
proceso sea difícil de
controlar. Deje que el
Consejo glaseado tome la superficie y
La consistencia del glaseado es muy levante suavemente la punta

importante. Asegúrate de que la de la superficie, dejando que
guinda real esté firme, pero no líquida. caiga el glaseado. Al final de
Si es demasiado duro, las líneas se la línea, detenga la presión y
romperán, ondularán o desmoronarán;
levante la punta.
demasiado suave, y correrán. Ver pág.29
para obtener detalles sobre la realeza
glaseado para tuberías.

Tuberías de puntos, cuentas y flores.

Decora la parte superior de una magdalena con una serie de sencillos puntos puntiagudos de glaseado real, cuentas y
flores. Picot es un tipo de "bordado" elegante que se puede realizar con una serie de pequeños puntos, simplemente
ribeteados. Para un efecto diferente que sea igual de fácil de lograr, pruebe con un borde de cuentas.
Equipo
-- manga pastelera provista de una
boquilla pequeña y redonda (como
la Wilton n.º 1L), rellena con
glaseado real con consistencia de
ribete (ver pág. 29)
Ingredientes
-- pastel, cubierto de fondant o
cubierto con glaseado real
Para puntos picot, sostenga la bolsa de modo que la para cuentas, sostenga la bolsa en un ángulo
punta quede justo encima del pastel. Pipe un punto, de 45º. Aplique presión mientras levanta para
aumentando la presión para aumentar su tamaño. permitir que la formación de hielo se extienda.
Deja de apretar para dejarlo caer. Detenga la presión a medida que la suelta.
para flores, prepare la

bolsa como antes. Dibuja
un pequeño punto y luego
empuja la punta de la punta
hacia el borde y arrástralo
Consejo hacia ti en forma de pétalo.
Al canalizar puntos de picot, no Continuar,
detenga gradualmente la presión o canalizando otro punto
obtendrá una "nariz" en el punto. junto a la primera,
En su lugar, deja de apretar y aléjate
trabajando en círculo,
de inmediato. Deje que se seque un
hasta formar una flor.
poco, sumerja el dedo en un
poco de maicena, y suavemente
presione hacia abajo.
tubería 59
Ribete de filigrana con royal icing

Usando una serie de "W" y "M" interconectadas, o simplemente rizos y líneas largos y continuos, la filigrana es una técnica
de ribete elegante que puede usar para crear diseños delicados como encajes. Con un enfoque similar, los corazones
enrollados se pueden colocar en papel pergamino y unirlos al pastel una vez que estén secos.
Equipo
-- manga pastelera provista
de punta redonda pequeña
muy fina (como PME 00 o 0),
rellena de consistencia de
ribete royal
glaseado (ver p.29)
- - plantilla, opcional
Ingredientes
- - pastel o cupcake,
cubierto de fondant o
1 Haz un contorno con la punta
colocada justo encima de la
superficie del cupcake. Aplique una
2 Curvas de tubería, doblado
continuamente en todas las
direcciones, pero nunca tocando. No
-- pegamento comestible presión suave y uniforme. levante la punta de la superficie.
Para corazones enrollados,

utilice una plantilla, si lo desea,
para canalizar un diseño en una
hoja de papel pergamino.
Seque hasta que esté duro
Puntas (durante la noche, si es posible),
Para diseños más intrincados, puede retírelo con cuidado de
usar un “bolígrafo” de glaseado, que el pergamino, y

llena con glaseado y lo usa con una pegue los corazones alrededor de
mano. El bolígrafo empuja el los lados de su pastel con un poco
glaseado sin necesidad de apretarlo.
de pegamento comestible.
También puedes comprar glaseado
jeringas, que requieren

consejos especiales.
Ideas de glaseado real entubado

Cree diseños elegantes y detallados con glaseado real, que puede secarse mucho y mantener su forma para trabajos
en 2D y 3D. Colorea como desees y úsalo con diferentes puntas para efectos variados. La tubería es una habilidad que
realmente vale la pena dominar para lograr un acabado verdaderamente profesional.
pergaminos
Use una pequeña punta de concha o cuerda para
cree una serie de pergaminos

entrelazados para un borde en un pastel.
Soga
Use una punta de cuerda para canalizar una forma de
resorte en el sentido de las agujas del reloj,
utilizando una presión uniforme.
Filigrana
Este delicado trabajo de tuberías se
crea con una pequeña escritura
punta y largas líneas entubadas de
patrones aleatorios. polvo con
polvo de lustre para resaltar.
Abalorios y cordeles
Pruebe puntas de escritura pequeñas y
grandes para crear un hilo fino.
línea de cuentas. Enlace con

bucles de cuerdas entubadas.
Conchas y cuerdas
Use una punta de concha para crear una fila de
formas simétricas y luego

unirlas con cuerdas entubadas,
rematando con un punto picot en
la base de cada concha.
Volantes y rosetas
Una punta de estrella crea una hermosa
roseta cuando se gira en el sentido de las
agujas del reloj. Enlace con una serie de
volantes, utilizando un pequeño
punta de pétalo o estrella

abierta, y adornar con hilo.
tubería 61
Borde de concha con hilo

Use una punta de concha para crear un
borde de concha continuo y luego una
boquilla de escritura para canalizar en diagonal
líneas para una celosía debajo.
Borde de estrella
Cree un borde de estrella de cualquier
tamaño, con una punta de estrella abierta.
Aplique presión hasta que obtenga la
tamaño requerido, y luego levante la bolsa en
posición vertical para cada forma.
Abalorios tirados
Use una punta de escritura un poco más
grande para crear gotas suaves de
glaseado y luego arrástrelas para
formar una cola más delgada.
borde de madeja
Se crea una madeja con una pequeña punta de
estrella al canalizar en el sentido de las agujas del reloj.
dirección a una altura uniforme para

formar la primera curva y luego
tirando hacia abajo en un punto.
Volantes en zig-zag
Use una pequeña punta de estrella abierta y
la tubería en un delicado ida y vuelta
adelante movimiento para crear el

aparición de volantes.
Remolinos y puntos picot

Use una punta de escritura fina para
crear rizos elegantemente entubados,
rodeando los remolinos más grandes con
una serie de puntos puntiagudos.
Damasco 1 Damasco 2 Ramas colgantes

Este diseño ornamentado se puede crear Para crear este delicado patrón en el costado Cree líneas finas y luego ligeramente más
utilizando una boquilla de escritura fina para de un pastel, presione una plantilla sobre anchas con una punta de escritura fina. Usa la
canalizar sobre una plantilla o en el recorte. la superficie del fondant y use un veteado misma punta para las flores de cuentas.
secciones de una plantilla. herramienta para grabar la forma de la tubería. en las ramas
Ribetes de crema de mantequilla

La crema de mantequilla es un medio excelente para ribetear bordes y efectos decorativos. Puede entubar
figuras, flores y otras decoraciones, e incluso utilizarlo para bordar con pincel (ver pág. 111). Obtenga la
consistencia correcta de la crema de mantequilla (consulte las páginas 20 y 21) y use las puntas correctas.
Equipo
-- manga pastelera equipada con
punta de estrella abierta (como
la Wilton n° 21), llena
con glaseado de crema de
Ingredientes
-- pastel helado suave sobre
una cubierta de fondant
1 2
tambor de pastel
Para un borde de concha, sostenga la bolsa Relaja la presión y jala la
en un ángulo de 45º justo por encima de la bolsa a lo largo del fondo del
superficie del pastel. Aprieta, para que el pastel. Tira de la punta para
glaseado se abra en abanico. formar una punta. Repetir.
La crema de mantequilla es
excelente para tuberías

Para soltar flores, sostenga la
fronteras y efectos bolsa directamente sobre la
superficie del pastel, solo
tocándola. Exprima, dejando
que el glaseado se acumule
Consejo para hacer una flor. Deja de
Si la crema de mantequilla tiene apretar; luego levante la punta.

burbujas de aire después de batir, Puede girar la mano que
presiónalas contra los lados del tazón sostiene la bolsa mientras
con una espátula para ayudarte a
exprime el glaseado para
lograr un producto suave. No
formar un remolino y/o
sobrellene la bolsa, ya que
agregar una gragea en el
caliente en tus manos y
el glaseado se derretirá. centro.
tubería 63
Tubería de una rosa de crema de mantequilla

Coloca una rosa simple con glaseado de crema de mantequilla. Se puede colocar sobre un pequeño cuadrado de papel
pergamino, directamente sobre un pastel con un solo movimiento (ver Variación), o sobre un clavo de flor, como se muestra
aquí, y luego aplicarlo al pastel una vez que la crema de mantequilla se haya endurecido un poco.
Equipo
-- manga pastelera, equipada con
un acoplador y una ronda
punta (como Wilton n.º 12),
rellena con glaseado de

-- punta de pétalo
(como Wilton no. 104)
- - flor de uñas
1 Sostenga la punta sobre el centro

de la uña de la flor. Aplique
presión y exprima una forma de
2 Cambia a una punta de pétalo. Sostén
la bolsa en un ángulo de 45º y aprieta
para formar una cinta de glaseado que se
cono de glaseado. superponga en la parte superior del cono.
3 Coloca el extremo ancho

de la punta contra la
base del cogollo. Aprieta y
mueve la punta hacia arriba y
luego hacia abajo hasta la
base. Repita para 3 pétalos
Variación alrededor del capullo,
Para canalizar una rosa de crema de mantequilla superponiéndolos

con un solo movimiento, adjunte una punta de estrella pétalo justo detrás del
abierta grande o mediana a su manga pastelera. Vierta un
borde de la primera.
poco de crema de mantequilla para crear un centro, y luego
Repite la misma técnica,
con cuidado
creando una fila de 5 pétalos y,
Ábrete camino por el centro
finalmente, una fila de 7,
en un movimiento en sentido contrario a las agujas del reloj
para crear un remolino. inclinando la punta para crear

una rosa abierta.
Ideas de glaseado de crema de mantequilla entubada

Mucho más suave que el glaseado real, la crema de mantequilla se puede canalizar con cualquier punta y en cualquier color
para crear una amplia variedad de efectos decorativos en pasteles helados o tambores de pastel. También es perfecto para
cupcakes. Variar el tamaño de la punta y la presión que aplica puede cambiar drásticamente el diseño.
Borde de concha
Use una punta de estrella abierta mediana para
un borde de concha. Permita que el glaseado se
despliegue mientras arrastra y suelta.
Borde en zig-zag
Una punta de estrella abierta puede crear un
patrón atractivo que funciona bien

en la superficie de los pasteles.
Borde de remolino
Use una punta de estrella abierta para
crear una serie de interrelacionados,
remolinos en forma de pergamino.
Borde de punto
Crea una fila de

puntos simétricos o cuentas con
una punta redonda mediana.
Estrellas y borde de estrellas
Crear estrellas individuales (abajo)

o únalos como un borde,
usando un medio
punta de estrella abierta.
tubería sesenta y cinco
hojas entubadas Tejido de canasta Césped Hierba más larga
Use una punta de hoja pequeña para Una cestería mediana Se pueden crear hebras cortas Pipe hebras más largas y anchas de
crear hojas, rizando las longitudes y aquí se usa la punta, con pequeños de hierba (e incluso pelo o pelo) crema de mantequilla con un medio
arrastrando el glaseado hasta la punta. secciones de tubería en un con una pequeña apertura múltiple punta de hierba de apertura múltiple
patrón tejido durante más tiempo punta de hierba para crear hierba y individual
líneas de crema de mantequilla. hebras de cabello.
Borde de roseta
Use una punta de estrella abierta mediana para hacer
girar pequeñas rosetas que se pueden
vinculados o utilizados individualmente.
Borde de cuentas tirado

Use una punta redonda mediana
para canalizar cuentas y luego libere
lentamente la presión a medida que
arrastra cada cuenta.
Borde de desplazamiento en C
Conectar una serie de "C",

usando una pequeña punta de
estrella abierta, crea un borde
fácil y bonito; alterna “C” con
“S”s para un look diferente.
Borde de cuerda
Cree una cuerda resistente o una

serie de volutas uniendo una serie de
"S" hacia atrás con una punta de
estrella abierta mediana.
borde con volantes
Pipe un borde con volantes simple

usando una punta de pétalo mediana,
arrastrando el glaseado hacia atrás sobre sí
mismo y luego hacia adelante nuevamente.

Letras de tuberías
Las letras canalizadas son una de las habilidades más difíciles de aprender, pero si dominas la técnica, podrás
agregar un toque profesional a tu pastel. El secreto de una tubería exitosa es la paciencia y la práctica. Coloque
sobre papel pergamino, luego congele hasta que esté duro, o coloque directamente sobre su pastel.
Equipo
- - papel de calco o
papel pergamino
modelo
pequeña y redonda para decorar
(Wilton nº 1L)
Ingredientes
pastelera (ver p.29) o

1 Coloque su plantilla (si la usa) en el
pastel y use un palillo para marcar
las letras. Rellena la manga pastelera
2 Coloque la punta justo encima
de la superficie del pastel, con
la bolsa en un ángulo de 45º, y
buttercream diluida (ver p.20)
con glaseado. comience a decorar.
-- pastel, cubierto de fondant o
Puntas
Use glaseado real para colocar sobre
pasteles cubiertos de fondant y use glaseado
de crema de mantequilla para pasteles
glaseados con crema de mantequilla. Use más
3
presión para líneas más gruesas (trazos
Aplique presión y arrastre la punta a Para letras mayúsculas, aplique presión,
descendentes, al escribir en
guión) y menos para más delgado

lo largo de la superficie mientras levante y muévase a lo largo de la línea
líneas (carreras ascendentes). forma las letras. Libere la presión para de la letra. Libere la presión con la punta
terminar una línea. presionada contra la superficie.
tubería 67
Tubería con chocolate

Puede colocar chocolate en la superficie de un pastel, o puede dejar que los diseños se endurezcan en el refrigerador
en una hoja de papel pergamino, listos para pegarlos más tarde. El chocolate debe estar tibio para canalizar de
manera efectiva. Templa el chocolate (ver págs. 34–35) para obtener los resultados más brillantes y duros.
Equipo
- - papel de calco o
1 Llene la tubería
bolsa con derretido
y leche templada
chocolate que tiene
papel pergamino
se enfrió un poco, por lo que
modelo
es simplemente cálido.
-- manga pastelera con boquilla Fije una hoja de papel
pequeña y redonda para decorar pergamino encima de la
(como Wilton nº 1L) plantilla y asegúrela

los lados con sujetapapeles
para mantenerlo firme.
Ingredientes
-- chocolate con leche, blanco
u oscuro, derretido y
templado (ver págs. 34–35)
2 Presiona la punta
contra la superficie
del papel de pergamino
en el centro del diseño
y, trabajando
de adentro hacia afuera,
canalice las líneas sobre la
plantilla. Arrastre la punta a lo
Puntas
largo del papel, dejando una
También puede canalizar directamente
sobre un pastel, como lo haría con glaseado

línea ordenada de ribetes.
real o glaseado de crema de mantequilla. Sin Detenga la presión al final de

embargo, puede que le resulte más fácil cada línea y repita, canalizando
tubo en una placa de chocolate o
fondant, porque puede limpiar
cada línea por separado.
la tubería y empezar de nuevo si
Enfriar hasta que esté duro.
tu cometes un error.
USO DE CORTADORES
Una increíble variedad de cortadores hace que sea fácil lograr un
acabado profesional. Son sencillos y requieren muy poca
experiencia para su uso. Estas técnicas le muestran cómo usarlas,
brindándole la orientación especializada que necesita para
crea estrellas, mariposas y cintas de fondant perfectas.
Uso de cortadores de émbolo

Los cortadores de émbolo proporcionan formas decorativas detalladas con un mínimo esfuerzo. Use
cortadores con fondant, pasta de goma, pasta mexicana y arcilla de chocolate, e intente experimentar con
capas, formas y efectos pintados para producir una variedad única de decoraciones terminadas.
Equipo
-- cortadores de émbolo
-- bandeja de formación, opcional
-- estera de flores o
espuma, opcional
-- herramienta de bola, opcional
- - pasador o rodillo, opcional
Ingredientes
-- maizena, para espolvorear 1 Espolvorea una superficie con maicena.
Amasar el fondant, agregando polvo de
tilosa para formas más firmes. Estíralo hasta
2 Espolvorea los cortadores con
maicena. Sosteniendo el
cortador en la base, presione hacia
-- fondant, o cualquier otra
el grosor deseado. abajo en el fondant y levántelo.
pasta o arcilla para modelar
- - polvo de tilosa, para

reforzar el fondant,
(ver pág. 87), opcional
. . . formas decorativas
detalladas con
esfuerzo mínimo
3 Con el fondant en el cortador,
frota los bordes para eliminar las
partes irregulares. Si el cortador no
4 Coloque el cortador sobre una
superficie y presione el émbolo
hacia abajo con firmeza. Esto grabará
tiene relieve, vaya al paso 5. diseños en la superficie de la forma.
LA TÉCNICA CONTINÚA. ...

5 Levante el cortador
hacia arriba para que quede
justo por encima de la superficie,
y presione el émbolo
nuevamente para liberar su
forma. Si está utilizando un
cortador de relieve,
ahora debe estar
grabado con el
diseño. estos en relieve
las marcas son útiles
cuando vienes a pintar
o decoraciones de polvo.
6 transferir suavemente
las formas en
una estera de flores o espuma. Utilice
una herramienta de bola para
Dales forma y agrega

definición, si lo deseas.
Consejo
Si el fondant o la pasta de goma se

pegan al cortador, espolvoree el
cortador con maicena o engráselo
ligeramente con manteca vegetal y
vuelva a intentarlo. También puede
ayudar dejar secar el fondant.
salir unos minutos antes
recortando la forma.
7 Puedes liberar
formas en formación
bandejas para secar en forma
natural durante al menos
3 horas. Enrolle formas

alrededor de un pasador o
rodillo para darles una
curva natural.
variaciones
Use cortadores para cortar formas de
una hoja de fondant. Donde quedan
los espacios, rellénalos con formas de
otro tono de fondant. Puedes quitar
fácilmente el émbolo.
y transformar el cortador en
un cortador de placa básico (ver
págs. 72–73).
Para más delicado

formas, enrollar el
fondant muy fino
y déjelo secar hasta por
30 minutos, formando
una costra ligera, antes
de cortar. Este
ayuda a asegurar una
fácil liberación del
cortador y una forma limpia y
uniforme. Cuando las formas
son intrincadas,
como este copo de nieve,
pase un cuchillo afilado
alrededor de los bordes y en
las ranuras del cortador para
liberar cualquier fondant
atrapado
y crear un borde nítido.
Usando cortadores de galletas

Use cortadores de galletas tradicionales de plástico o metal para cortar pasta de goma o fondant en una variedad de
formas, como estos corazones y estrellas. Debe quitar la pasta de este tipo de cortador de galletas usted mismo,
mientras que los cortadores de émbolo lo hacen por usted. Permita que las formas se sequen antes de pintar.
Equipo
-- cortador de galletas
-- Veteado, gofrado o
herramientas de bola, opcional
-- estera de flores o espuma,
opcional
Ingredientes
--
--
maizena, para espolvorear
pasta de goma, otra 1 Ponga un poco de maicena en una bolsa de
plástico con los cortadores de galletas. Agite
para cubrirlos, luego retírelos y golpee

2 Presione los cortadores en la
pasta, cortando completamente.
Mueve el cortador de un lado a otro
pasta para modelar o
ligeramente para eliminar el exceso. para soltar las formas.
fondant (reforzado,
Si es deseado; ver p.87),
3
rodado hacia el
Levante el cortador.
espesor deseado Si la pasta se pega, use
-- pegamento comestible, opcional una herramienta de venado

para empujarla suavemente
hacia afuera de los bordes.
Humedezca con agua o
pegamento comestible y
péguelo a su pastel ahora, si
. . . crear una variedad lo desea, o muévalo sobre
de formas, como papel pergamino para

seca durante la noche.
como estos corazones
y estrellas
Todas las formas deben secarse y
espolvorearse para eliminar cualquier
exceso de pasta o maicena antes de pintar.
5 Use herramientas de veteado o relieve para
agregar detalles (consulte la página 98). Use
una herramienta de bola para dar forma y adelgazar
los bordes de los pétalos o las hojas.
usa una paleta

cuchillo para transferir
La decoración
cuidadosamente a otro
superficie para secar
o dando forma
4 Si desea transferirlos a
otra superficie, como un
tapete de flores, use una
6 Para usar formas para modelar,
como los pétalos de una rosa,
cúbralos sin apretar con una envoltura de
espátula para moverlos. plástico para que permanezcan flexibles.
Uso de cortadores de cintas múltiples

Puede enrollar cortadores de cintas múltiples sobre la parte superior de una hoja de pasta o fondant para
cortar y estampar cintas de todas las formas y tamaños. Decora tus pasteles con cintas o utilízalas para
crear una variedad de diferentes rayas, lazos y adornos.
Equipo
1 Montar el rodillo,
usando espaciadores para
hacer las cintas del

-- juego de cortadores de cintas múltiples
ancho deseado y
las ruedas de corte para
producir la impresión
Ingredientes usted quiere. Use ondulado,
con cuentas o en zigzag

- - hoja de fondant (reforzado,
cortadores para una
si se desea; ver pág. 87), variedad de estilos. Agregue
pasta de goma u otra pasta espaciadores y apriete el
para modelar perno para que las ruedas

se muevan hacia atrás y
adelante, en lugar de
de lado a lado.
. . . diferentes rayas,
lazos y adornos para 2 Coloca el fondant
sobre una superficie
decorar pasteles espolvoreada con maicena. Prensa
el cortador de cinta en el
fondant en el borde más
cercano a usted, y
presione el rodillo hacia
Puntas abajo para que corte el

fondant hasta la superficie
Cambia el aspecto de las
cintas frunciendo los bordes (ver de abajo. Continuo
pág. 93). Deje reposar por un para presionar con fuerza, haga
momento o dos antes de aplicar rodar el cortador lejos de usted
a tu pastel, para que mantengan con firmeza, pero con cuidado.
su forma, pero no esperes
Repita y recorte el exceso con un
demasiado largo o el fondant
cuchillo afilado.
puede agrietarse.
Uso de cortadores de cinta plana

Los cortadores de cinta plana funcionan como cortadores de patchwork o tappits, cortando los bordes exteriores
mientras graban la superficie. Pueden producir cintas en relieve, planas, con volantes, acanaladas o festoneadas.
Hay dos formas de usar este tipo de cortadores, y ambos dan como resultado cintas impecables.
Equipo Para poner el fondant en

el cortador, coloque el
-- cortador de cinta plana cortador plano sobre una

superficie, con los bordes
cortantes hacia
hacia arriba. levante suavemente
Ingredientes el fondant en la parte

superior, para cubrir la
- - hoja de fondant (reforzado,
superficie, y use el rodillo para
si se desea; ver pág. 87), o presionar el fondant en los
pasta de modelar, cortada en bordes cortantes. Remover
tiras del ancho de la cinta cualquier exceso, voltee el
cortador y golpee suavemente
para soltar las cintas.
Crear volantes,
Para colocar el cortador
acanalado, o
sobre el fondant, coloque el
cintas festoneadas cortador en el fondant o la

pasta, y use el rodillo para
fondant para presionarlo
firmemente en la superficie,
trabajando
variaciones de un extremo del

Aplique cintas a su pastel cortador al otro.
humedeciendo el reverso con agua o Retire con cuidado el
pegamento comestible. Podrías cortador de la pasta
envolverlos alrededor de soportes y secar para soltar las cintas.
durante la noche, para crear giros,
arcos y otras formas. Aplicar
estos diseños para tu pastel
una vez que estén secos.
ESTARCIDO Y
REALCE
Use plantillas y herramientas de estampado para producir una magnífica serie
de texturas, diseños y acabados en cualquier superficie esmerilada,
con resultados prístinos y de aspecto profesional. prueba simple
diseños de esténcil pintados o espolvoreados o intrincados con hielo real
patrones de estilo damasco, o crear textura con esténcil
repujado, acolchado y engarzado.
estarcido y estampado 77
Estarcer los lados de un pastel

Crea hermosos diseños en pasteles o mini pasteles usando glaseado real y una plantilla. Esta es una técnica que
puede requerir un poco de práctica para hacerlo bien, así que haga algunas pruebas en un trozo de fondant
antes de intentar aplicar la plantilla directamente sobre el pastel terminado.
Equipo
-- plantilla
1 Espolvorea la parte
posterior de la plantilla
con un poco de azúcar glas.
Coloque la plantilla
- - cinta adhesiva
directamente sobre la
superficie del pastel en la
posición en la que le gustaría
Ingredientes que apareciera el diseño. Use

cinta adhesiva para asegurar
- - azúcar glas, para la plantilla en su lugar en el
espolvorear pastel. Use un alisador de
-- pastel redondo con hielo real fondant para presionar

firmemente la plantilla y
o cubierto de fondant
realce ligeramente.
2 Colorea tu realeza
glaseado, si lo desea.
Extienda la guinda real

sobre la plantilla,
utilizando la espátula en
una sola dirección. Deje
secar y luego mueva la
Puntas plantilla, límpiela
limpie y repita según lo
Para un acabado más suave y una
mayor facilidad de movimiento, use un desee alrededor del
raspador de punta plana o un raspador pastel. Permita que cada diseño se
de gres en lugar de una espátula para asiente completamente antes
aplicar el royal moviendo la plantilla,

Formación de hielo. Si mancha alguno de
para que no se
la guinda, usa un palillo
manche el patrón.
para rasparlo.
Estarcido con glasa real

Esta es una forma rápida de crear decoraciones detalladas para pasteles. Asegúrese de usar glaseado real con
consistencia de tubería, o el glaseado puede pasar por debajo de los bordes de los recortes de la plantilla y
manchar el diseño. El glaseado debe tener aproximadamente la consistencia de la pasta de dientes (ver pág. 29).
Equipo
-- plantilla
1 Espolvorea la parte
posterior de la plantilla
con un poco de azúcar glas
para evitar que se pegue a la
- - cinta adhesiva
superficie del pastel.
Coloque la plantilla
directamente sobre la
Ingredientes superficie del pastel, en el

posición en la que le gustaría
- - azúcar glas que apareciera el diseño. Use
-- pastel cuadrado cubierto cinta adhesiva para mantener
de fondant o royal icing la plantilla en su lugar.
Una forma rápida de crear

diseños detallados
2 Presiona la plantilla
abajo en el
fondant y pasar el
rodillo de fondant
la parte superior, de modo que el
patrón quede ligeramente
en relieve, con la
Consejo fondant acaba de subir
Cuando el glaseado real comience a por encima de la superficie
formar una costra sobre la plantilla de la plantilla.

(paso 3), podrías aplicar polvo de
pétalos para agregar color y textura.
Frote un poco de manteca vegetal
sobre la superficie de la plantilla.
Use un cepillo grande y suave
para aplicar el polvo.

3 usando una paleta

cuchillo, esparcir
el glaseado real finamente
sobre la superficie de la
plantilla, usando suave
golpes en una dirección.
Cubre toda la plantilla con
glaseado para asegurarte de
que no te hayas perdido
ninguna parte del diseño.
4 Deja la plantilla
en su lugar durante unos
10 minutos, para que la
formación de hielo comience a
fraguar. Levante con cuidado la
plantilla, tirando
hacia arriba de uno

esquina y pelándola,
para revelar el
diseño debajo.
Estarcido con pintura

Es más fácil estarcir con pintura que con glaseado real y puedes lograr una variedad de efectos dramáticos. Asegúrate de que
el fondant o la crema de mantequilla hayan fraguado durante al menos 24 horas, para que la superficie haya desarrollado una
costra de antemano.
Equipo
-- plantilla
Ingredientes
engrasar
- - pastel cubierto de
fondant o helado suave
-- polvo de pétalo o lustre
mezclado con grano
alcohol o vodka 1 verde como la parte de atrás de la
plantilla con un poco de manteca

vegetal y presiónela sobre el pastel
2 Sumerge un pincel pequeño en
un poco de pintura. Pinte
alrededor de los bordes del patrón,
en la posición deseada. sobre la superficie del pastel.
. . . puede lograr una

variedad de
efectos dramáticos
Consejo
el colorante alimentario
la pintura debe ser espesa para evitar

que se corra. Evite las pinturas o geles
colorantes para alimentos a base de agua, ya
3 4
que pueden correrse. Ten cuidado
mantener quieta la plantilla; A continuación, pinte el interior de los Deje que la pintura se seque por completo
si se mueve, el pintado bordes que ha pintado, con trazos antes de quitar la plantilla. Corrija los
el diseño podría mancharse. pequeños y finos para aplicar una errores con un bastoncillo de algodón
cobertura uniforme sobre todo el patrón. humedecido en alcohol de grano.

Estarcido con polvo comestible

Puede usar cualquier polvo comestible seco con una plantilla para crear patrones sutiles en la parte superior y los
lados de su pastel. Espolvoree sobre la plantilla o puntee con una brocha ancha, pero asegúrese de no derramar
nada sobre el pastel al levantar la plantilla.
Equipo
-- plantilla
1 Engrasar la espalda
de la plantilla
con un poco de
- - cinta adhesiva, opcional manteca vegetal y
Presiónalo sobre el pastel en
la posición deseada. Puede
Ingredientes usar un poco de cinta
adhesiva para crear "asas" a
cada lado de la plantilla.
engrasar Coloque un poco de polvo
- - pastel cubierto de en un colador pequeño y
fondant o helado suave suavemente

sacúdalo sobre la
-- polvo de perlas, lustre o pétalos
superficie de la plantilla.
Crear sutil
patrones en la parte superior
2 Levante el
plantilla, haciendo
Asegúrate de que quede
y los lados de un pastel
plano para que nada del
polvo de la plantilla caiga
sobre el pastel.
Consejo
Si está usando una sola plantilla

envuelta alrededor de la circunferencia
de un pastel cubierto de fondant, engrase la
parte posterior de la plantilla con un poco de
manteca vegetal.
para que se pegue a la superficie. De
lo contrario, use cinta adhesiva
para asegurarlo en su lugar.
Estampado de plantillas
Puede usar una técnica de grabado en relieve con cualquier plantilla que quede plana sobre la superficie de un pastel.
Grabe en relieve toda la superficie grabando el fondant antes de usarlo para cubrir un pastel, o grabe decoraciones,
como este borde, para obtener un acabado texturizado. Mejore su diseño con polvo brillante.
Equipo
-- plantilla
1 Engrase ligeramente
la superficie del
fondant con un poco de
manteca vegetal.
Esto previene el
-- herramienta de veteado, opcional
plantilla de deslizamiento
y adhiriéndose a la
Ingredientes superficie del fondant
cuando ha sido
- - manteca vegetal, para en relieve, y también
engrasar ayuda a reparar cualquier
- - longitud de fondant polvo que desee usar

después del estampado.
enrollado, reforzado si se
desea (ver p.87)
-- polvo de pétalos
2 Coloque la plantilla
sobre la superficie
del fondant y, usando el
rodillo, pásalo firmemente
por la plantilla,
presionándolo hacia abajo para
que el fondant comience a
variaciones sobresalir de los bordes
Use rotuladores comestibles para pintar la

recortados. Si está utilizando una
superficie del fondant en relieve, para plantilla grande en una longitud
sombreado sutil o completamente de fondant enrollado,

diseños de colores. Los bolígrafos son más fáciles Trabaje desde el interior de la
para controlar que los pinceles,
plantilla hacia afuera, hasta
particularmente para diseños intrincados.
que toda la superficie esté
Deje que cada sección se seque antes
grabada uniformemente.
pasando al siguiente.
3 con un pequeño
pincel, polvo
la superficie de la plantilla
con polvo de pétalos,
usando trazos ligeros o
punteados para asegurar
que todo el patrón
esta cubierto. Déjelo durante 1
o 2 horas para permitir que el
polvo se asiente y luego use un
cepillo suave para eliminar
cualquier exceso.
4 Retire la plantilla
y usa el final
de un cuchillo afilado, o un
bastoncillo de algodón, para
limpiar cualquier área donde
el polvo se haya escapado de
los contornos del diseño. Si el
patrón tiene un relieve
irregular,
o si desea agregar más detalles, use
una herramienta de vetas para
presionar hacia abajo
el fondant con cuidado

alrededor del diseño.
Acolchar y añadir grageas

El acolchado produce un patrón en relieve y es ideal para diseños novedosos, como pasteles de bolsos. Use una
herramienta de costura y un tapete impreso para ayudarlo a lograr un patrón limpio y regular. Puede presionar
grageas (bolas de azúcar duras con una capa de azúcar metálica) en las esquinas acolchadas.
Equipo
-- tapete de fondant, marcado con
cuadrados o diamantes
-- herramienta de costura (acolchado)
-- raspador o regla para usar
para un borde recto
-- Cortador de círculos de 2 pulgadas (5 cm)
- - pinzas
Ingredientes 1 Espolvorea el tapete con maicena y

extiende el fondant. Marque una
serie de líneas con la herramienta de
2 Usando el raspador, marque una
serie de líneas verticales en el
fondant. Asegúrese de que el espacio
costura y el borde de un raspador. entre cada línea sea el mismo.
- - fondant (ver págs. 40–41)
- - torta cubierta de fondant,
decorada con listón,
Si es deseado
-- grageas de plata
Consejo
Puede usar glaseado real para unir las

grageas de manera más segura. Trabaje
rápido: se endurece rápidamente, lo que
dificulta que las grageas se peguen. Si
3 4
encuentras esto complicado, prueba
agregando un punto de gel para tuberías a la
Recorta un círculo de fondant, Presione las grageas sobre el círculo
glaseado real: esto mantendrá usando el cortador. Levántalo acolchado con unas pinzas. Cubra un
se humedece por más tiempo. sobre el pastel con una espátula. pastel entero cubierto de migas con el
Alise con cuidado. fondant acolchado, si lo prefiere.
prensado
Los engarzadores son herramientas pequeñas, como tenazas, con bordes estampados. Se utilizan para imprimir
patrones en tambores de pastel, pasteles o decoraciones cubiertos de fondant. Las bandas de goma en los brazos
determinan el ancho del patrón impreso en el pastel. Use pinzas mientras el fondant aún está suave.
Equipo
- - rizador
1 Coloque la crimpadora
en un ángulo de 90° sobre la
superficie del tambor de torta.
Presiona hasta la mitad

-- brocha pastelera de cerdas naturales
en el fondant,
pero no todo el camino
Ingredientes hasta el tambor. Apriete
suavemente y
-- cubierto de fondant
luego suelte los brazos.
pastel de tambor, o pastel
-- polvo de brillo
. . . patrones de impresión
en fondant-covered
tambores de pastel
y pasteles
2 Retire con cuidado
el arrugador de
el fondant y repetir
la técnica hasta
tienes el look deseado.
Tenga cuidado de no
quitar la crimpadora.
Puntas antes de soltar la

Todos los polvos de lustre se pueden
presión, o dañarás
mezclar con alcohol de grano o vodka para el fondant.
hacer una pintura comestible (ver pág. 107). Usando la brocha de pastelería,
Mezcle polvos de perlas y pétalos o aplique el polvo de brillo.
flores para crear un brillo suave y
teñido. Amasar los polvos en fondant
o chocolate blanco fundido
para un toque de brillo.
MODELADO A MANO
Y TRABAJO DE FLORES
Trabaje a mano medios maleables como fondant y pasta de
goma para producir hermosas decoraciones que realcen sus
pasteles. Cree encantadores modelos en 3D, como flores y
hojas realistas, o personajes para pasteles novedosos, con
la ayuda de las herramientas adecuadas.
y estas técnicas impresionantes.
modelado a mano y trabajo floral 87
Fondant fortalecedor
Ya sea que elija modelar fondant completamente a mano o use cortadores para crear una variedad de formas, es
importante preparar el fondant para que sea flexible, fuerte y capaz de secarse lo suficientemente fuerte. Use
pequeñas cantidades a la vez, dejando el resto envuelto doblemente en una envoltura de plástico.
Ingredientes
engrasar
-- 1 lb 2 oz (500 g) de fondant
. . . flexible, fuerte,
y capaz de secarse duro 1 Engrase ligeramente una superficie
plana y coloque el fondant encima.
Amasar el fondant hasta que quede
2 Coloque el polvo de tilosa
dentro. Presiona el fondant
alrededor del pozo y amasa los
suficiente para cortar suave. Haga un hueco en el centro. ingredientes.
y modelado
3 cuando el fondant
es suave, maleable,
y de color uniforme
(sin vetas de polvo
fortalecedor),
Puntas envuélvelo dos veces
Siempre use polvo de tilosa de grado "flor" o

envoltura de plástico y
finamente molido para fortalecer el fondant. colóquelo en una bolsa con

Los polvos molidos más gruesos están bien para cierre durante 1 o 2 horas, o
hacer pegamento comestible, pero harán que el toda la noche. Puedes omitir
fondant quede grumoso
este tiempo de reposo, pero
y hacer que se endurezca de manera desigual.
el fondant perderá algo de
Fortalecer después de la coloración.
elasticidad.
fondant, no antes.
Modelado de una figura básica

Con un modelado y una escultura cuidadosos, puedes hacer figuras como esta niña. Si lo desea, puede usar una
herramienta de veteado para agregar pliegues a la tela o una herramienta de volantes para formar rizos en los
mechones de cabello fondant. Puede encontrar más inspiración para la figura en las páginas 90–91.
Equipo
-- palito de cake pop, partido a la mitad
1 Formar una bola grande
de fondant amasado
en forma de lágrima. Aplana
la parte superior y la base, y
alísala para que la base se
-- herramienta de veteado
abra en abanico. Inserta el
- - bisturí cake pop
-- palillo de dientes pegar por el centro. Forme
-- rodillo de fondant una bola más pequeña de

fondant lila en un
-- pequeño cortador de flores
forma de corpiño. Deslízalo en el
-- prensa de ajo palo y agrega detalles con una
herramienta de costura. Use una
Ingredientes herramienta de vetas para marcar
los pliegues.
- - 31⁄2oz (100g) de cada uno de

fondant lila y rosa pálido,
2
- - 50 g (1 oz) de fondant de Modelo 2 estrecho
color carne, reforzado conos de fondant rosa
(ver pág. 87) pálido que están curvados en

cada extremo, con un extremo
-- bolígrafo comestible negro
más ancho que el otro. Use la
-- bolígrafo comestible rosa
herramienta de venado para
-- polvo de brillo rosa marcar pliegues en las mangas
-- maizena, para espolvorear y doble los brazos a la altura
-- 1 cucharadita de fondant del codo. Deje que se

endurezca durante 30 minutos,
amarillo reforzado (ver pág. 87)
luego humedezca con un poco
- - 25 g (1 oz) de fondant de agua y péguelo en la parte
marrón, reforzado superior del corpiño.
-- pegamento comestible
3 Amasar el fondant color carne hasta

formar un óvalo prolijo que encaje en el
escote del vestido, humedecer la base y
deslizarlo sobre el palito. Alíselo hacia abajo
en el corpiño y use sus dedos para crear el
cuello. Deje secar durante 30 minutos
mientras hace la cabeza. Forme una bola de
pasta de azúcar en forma de huevo en forma
de cabeza, con una curva suave para la
barbilla y un óvalo pequeño para la nariz.
variaciones Marcar los ojos con el rotulador comestible
Para crear piernas, modele 2

negro fino y dibujar en la boca con el
salchichas del mismo tamaño de fondant, rotulador rosa. Cepillar las mejillas con un
formando pantorrillas y muslos. Suave poco
ellos hacia abajo en un punto delgado. Para
pantalones, modele una forma de

polvo de brillo rosa y deslice la
lágrima, aplane la base y divídala por la
cabeza en el palo.
mitad desde la base para3⁄4del
Dirigirte. Modela cada pierna.
4 Corta una tira fina de fondant rosa y

pégala a la cintura. Corta 2 tiras más y
fíjalas al frente de la falda como una faja.
Crea manos moldeando fondant de color
carne en 2 pequeñas lágrimas. Use un
bisturí para cortar 4 dedos y un pulgar en
cada mano, y luego agregue forma con un
palillo de dientes. Haga un pequeño
agujero en la muñeca de cada brazo y
sujete las manos a las mangas. Dibuja uno
sobre el otro y asegúralo con un poco de
agua. Extienda el fondant amarillo
reforzado sobre una superficie
espolvoreada con maicena y corte una flor
con el cortador. Fijarlo al corpiño. Prensa
bolas de fondant marrón
a través de una prensa de ajo para crear

cabello. Pegue las hebras en la cabeza con
pegamento comestible para que las secciones
se unan en una raya lateral.
Ideas de modelado de personajes

Fondant reforzado con color y modelo, pastas para modelar o arcillas para crear encantadores
personajes para sus pasteles. Puedes embellecerlas con el uso de herramientas básicas, tuberías,
pinturas comestibles, polvos, bolígrafos… y un poco de imaginación.
Bailarina
Use una prensa de ajo para hacer que el
cabello luzca natural y una herramienta para
hacer volantes para crear
la falda. pintar los cordones

para las zapatillas de ballet.
Mariquita
Use una punta de tubería redonda grande para cortar
flor y puntos de fondant negro

estambres para las antenas.
Ratón
Puede usar tubos o comprar ojos
saltones, luego marcar un rectángulo
delgado de goma de mascar
pasta para los dientes.
Conejo
Hada
Cree el cuerpo en un
solo color y agregue las Papel de arroz, cortado a
Gato
la forma, hace delicado
características después,
Los estambres de las flores hacen
alas. Intenta marmolear la
marcando las mejillas
grandes bigotes. Marcando el fondant
base de la seta venenosa.
con una herramienta de fritura.
crea las rayas peludas.
Pollo
Las alas de fondant pueden ser
marcado en plumas
con el dorso de un cuchillo.
Duende
Perro
Dale a su ropa un
Intente usar herramientas de toque realista
vetas y volantes y piezas de plisando el fondant
fondant para agregar detalles. y marcar en pliegues con una
al rostro y al cuerpo. herramienta de veteado.

Oveja Mariquita bebe Vaca

Una herramienta de volantes crea un Use un círculo de goma blanca delgada Esta vaca tiene patas modeladas en un
vellón de fondant blanco esponjoso. Deja el pasta o papel de arroz para los cuerpo básico en forma de lágrima. Los
fondant seco antes de agregar ojos. Colorea las pupilas con Pirata puntos tienen forma individual.
los detalles negros. una pluma comestible negra.
Usar herramientas de costura y veteado.
para repujar la ropa y darle un
toque realista a su barba.
Libélula
Marque con cuidado un cuerpo de
fondant con un cuchillo fino o bisturí
y adorne con alas de papel de arroz.
Cerdo
Una forma básica de lágrima
oso de peluche puede formar el cuerpo de un
cerdo, o cualquier número de

Use una cuchilla o herramienta de costura
diferentes criaturas.
para agregar costuras, luego coloque un
punto de glaseado negro en círculos
delgados de fondant para sus ojos.
Jugador de fútbol
Haz el cuerpo de tu jugador primero
Elefante y luego "vístelo" con formas de

fondant finamente enrolladas.
¡Todo está en los detalles! Las líneas suavemente
Escocés
marcadas producen una hermosa piel desgastada. Crea su pelaje con una herramienta de veteado y
Modele el tronco y la cabeza en simplemente tirando de los pedacitos.
una pieza y luego agregar las orejas. del fondant en puntos.

Modelado de adornos
Puede adornar pasteles o decoraciones con guirnaldas, lazos, volantes, cuerdas y cadenas. Estas técnicas toman
un poco de tiempo para dominarlas, pero agregan hermosos detalles a sus creaciones. Para lazos más bonitos,
use una herramienta de costura para acolchar los bordes de los flecos antes de plegarlos.
Equipo
-- cortadores circulares, 1
grande y 1 pequeño
-- estera de flores o espuma
-- herramienta de fritura
Ingredientes
- - fondant reforzado
(ver p.87) 1 por un botín, extienda un pequeño
rectángulo de fondant sobre una superficie
espolvoreada con maicena, córtelo para alisar

2 Recoja el fondant de cada lado y
júntelo en la parte superior,
humedeciéndolo con un poco de agua.
los bordes y pliegue los pliegues. Corta cualquier exceso.
Añadir hermoso
detalle a
tus creaciones
Puntas
Pinte sus cadenas (ver página
opuesta) con polvo de lustre metálico
mezclado con alcohol de grano, un lado a la
vez, permitiendo que la pintura se seque.
1 2
seque completamente antes de darle la
para un arco, crea 2 swags. Dóblalos Adjuntar con agua. Envuelva el botín
vuelta y pintar el otro lado. Puedes
también aerógrafo los enlaces a
para que los bordes pellizcados se central alrededor de la costura y fíjelo
crear textura. junten. Modele un botín rectangular más en la parte posterior. Use una herramienta
pequeño para el centro. de venado para limpiar los pliegues.
1 para volantes, extienda un cuadrado delgado de fondant sobre

una superficie espolvoreada y use un cortador para cortar un
círculo grande. Use un cortador circular pequeño para crear un aro y
2 Con el borde exterior de la tira apoyado en el borde del
tapete, haz rodar la herramienta para hacer volantes de
un lado a otro, presionando y estirando el fondant. Gira la
córtelo para crear una tira. Transferir a una estera de flores. tira. Para colocar, humedezca el reverso con agua.
para cuerdas, extender el fondant sobre una superficie para cadenas, corte las cuerdas sin torcer en trozos del mismo tamaño.
espolvoreada y cortar en tiras. Ruede con las manos para crear Haz un enlace humedeciendo los extremos de un trozo de cuerda con
hebras. Humedece el largo de uno y fija otro en cada extremo. Gira agua y presionándolos para formar una costura prolija. Repita, haciendo
cada extremo en la dirección opuesta. un bucle en cada enlace a medida que avanza.
Modelado con mazapán

Puede esculpir, alisar y remodelar el mazapán tanto como desee, ya que es suave y flexible y tarda
mucho en secarse. Las frutas de mazapán se utilizan tradicionalmente para decorar pasteles de frutas
navideños. Son bonitos y fáciles de hacer, y se pueden crear con muy poco equipo.
Equipo
-- herramienta de veteado, opcional
1 Espolvorea una superficie
plana con maicena y
calienta un poco de mazapán
en tus manos. Amasar hasta
que esté suave y flexible. Si
Ingredientes necesitas que las decoraciones
-- maizena, para espolvorear se endurezcan

más rápidamente, amasar con
- - 7oz (200g) de mazapán
un poco de polvo de tilosa
(ver p.30) (ver pág. 87).
-- 1 cucharadita de polvo de
tilosa, opcional
-- pastas colorantes rojas,
marrones y verdes
2 descanso 2 golf
piezas del tamaño de una pelota
de mazapán de la bola y
reservar. Use un palillo de
dientes para aplicar pasta
colorante roja en el centro del
resto y amase hasta que se
Consejo distribuya uniformemente.
Para hacer pegamento comestible, mezcle

Añadir más
14 ⁄ cucharadita de polvo de tilosa finamente pegar hasta obtener el

molido con 2 cucharadas de agua tibia
color deseado. Color
agua. Mezcle hasta que la mayor parte una de las restantes
los grumos se han disuelto. Cubra y pelotas de golf con pasta
refrigere durante la noche. Cuando
marrón y la otra con verde
está listo, tendrá un
de la misma forma.
consistencia de jarabe.
3 Tome una bola de mazapán rojo y forme un cono suave y

liso. Presione cada "fresa" por todas partes con el extremo de
un palillo de dientes, para hacer impresiones similares a semillas.
4 Usa la misma técnica para hacer las manzanas, creando
conos ligeramente más redondos con una base más plana.
Use una herramienta de venado para hacer un agujero en el
Haga un agujero en la parte superior para el tallo. centro de cada manzana.
5 Use mazapán verde para formar hojas y tallos. Tome una

pequeña pieza plana y ovalada y luego moldee hasta que
tenga la forma deseada. Se pueden hacer tallos verdes y marrones
6 Pegue los tallos a los trozos de fruta con pegamento
comestible. Pega una hoja a cada lado del tallo marrón
para las manzanas y una corona de hojas alrededor de los
enrollando el mazapán en una cuerda estrecha. tallos de las fresas. Dejar endurecer durante unas 24 horas.
Modelando una rosa de fondant

Puede moldear fácilmente impresionantes rosas florecientes con los dedos y una herramienta de bola, como se muestra
aquí. Para ahorrar tiempo y crear una forma uniforme, puede cortar los pétalos con cortadores de pétalos en una
combinación de tres o cuatro tamaños. Esta técnica también funciona bien con arcilla de chocolate (págs. 38–39).
Equipo
-- alambre floral calibre 18
-- herramienta de bola
Ingredientes
- - 25 g (1 oz) de fondant
engrasar
1 Forma un cono de fondant en el alambre.
Coloque en posición vertical para endurecer
durante 3 días. Cuando esté seco, engrase su

2 Presione hacia afuera en un pequeño óvalo,
⁄ en (1 mm) de espesor. Crea 5 más y

1 32
cubre con una envoltura de plástico. Use

una herramienta de bola para suavizar los
superficie y haga rodar una bola de fondant. bordes.
Molde impresionante,
rosas florecientes
Puntas
Amasar un poco más de polvo
tiloso o goma de tragacanto al
modelar los conos, para que
requieren menos tiempo de
3 4
secado. Es posible crear una rosa en
Humedece la base de cada pétalo Repita, moldeando pétalos más grandes. Agregue
un cono sin secar, pero puede
no mantener su forma con un poco de agua y únelos al alrededor de 20 pétalos, usando pétalos más
con tanto éxito. cono, superponiendo cada pétalo para grandes para formar una rosa abierta. Colóquelo en un
formar un cogollo apretado. soporte para que se seque durante la noche.

Modelando un tulipán simple

Los tulipanes son fáciles de hacer y, a diferencia de las rosas, solo requieren un cortador. Use un cortador de cáliz
para la base o forme una estrella con los dedos. Alternativamente, podrías modelar a mano los pétalos como lo
harías con la rosa (ver al lado), con un extremo del óvalo ligeramente más estrecho que el otro.
Equipo
-- cortador de pétalos
-- herramienta de trazado
-- cortador de cáliz
Ingredientes
engrasar
-- 25 g (1 oz) de fondant, reforzado
(ver pág. 87), enrollado para1⁄dieciséis

1 Sobre una superficie engrasada, enrolle una
pequeña bola de fondant. Corta 3 pétalos
con el cortador. Dibuje el centro de cada uno con

2 Humedece la base de un pétalo y
presiónalo alrededor de la bola.
Repita con todos los pétalos.
en (2 mm) de espesor
una herramienta de trazado. Superpóngalos para un tulipán abierto.
- - 1⁄2oz (12g) fondant verde,
reforzado (ver p.87)
3 Estirar el fondant
verde y cortar
un cáliz con el cortador.
Humedecer y presionar sobre
la base del tulipán. Si lo desea,
puede presionar los pétalos
para cerrarlos en la parte
variaciones superior con los dedos.
Para crear pétalos con volantes para el
tulipán, haga pequeños cortes alrededor del
contorno del pétalo, luego pase una herramienta
para volantes sobre el borde de cada pétalo. Para
hacer sus propios estambres no comestibles, use
hilo que ha sido endurecido con

pegamento comestible, adjuntando un pequeño
bola de fondant en la punta.

Repujado de hojas y flores.

Da forma y graba en relieve para crear hojas y flores realistas, utilizando uno de los muchos tapetes de estampado y
veteado disponibles. Las herramientas de bola, flor y hoja agregan forma y definición. Muchos cortadores de émbolo
tienen venas y otras características incrustadas, por lo que pueden realizar dos trabajos a la vez.
Equipo
- - estera u hoja de vetas
-- herramienta de rueda de
corte, opcional
-- estera de flores o espuma
-- herramienta de flores y hojas
-- herramienta de cono
-- formador de flores, opcional
Ingredientes 1 para hojas, presione la pasta extendida
sobre una estera de veteado espolvoreada
con almidón de maíz, empujándola en todas las

2 Levanta la pasta del tapete y dale la vuelta
sobre la superficie espolvoreada. Utilice
una herramienta de disco de corte o un cuchillo

ranuras y crestas. para cortar el borde exterior.
- - pasta de goma, pasta para
modelar o reforzada
3
fondant (ver pág. 87)
Engrasar la superficie
- - manteca vegetal, para de las herramientas
engrasar con manteca vegetal,
para evitar que se pegue.
Transfiera la hoja a la estera
de flores o espuma, usando
una espátula, y use las
Variación herramientas para realzar
Se puede usar un veteado para los surcos
grabar crestas e impresiones para formas y crestas. Suaviza los bordes
de hojas. Coloque la forma en la vena y para dar más forma. Deje en
use la herramienta de bola.
el tapete para que se seque y
o sus dedos para presionarlo
endurezca durante la noche,
sobre el tapete. Darle la vuelta, y
si lo desea.
continúe con el paso 3, para
mejorar la forma.
1 para flores, espolvorea una superficie con maicena y

extiende la pasta. Recorta las flores y las hojas y
transfiérelas a una hoja de papel pergamino o a un tapete
2 Para dar forma a las flores, use la herramienta de bola para
presionar hacia abajo sobre los bordes de los pétalos. Mueva
suavemente la herramienta hacia el centro de la flor para alentar a los
de flores, usando una espátula. pétalos a formar copas.
3 usa la flor
y herramienta de
hoja para marcar venas en
los pétalos, para darles
una textura realista
apariencia. ahuecar
hacia el centro de la flor,
presione la herramienta de
cono en el medio de la
forma. Esta es una buena
manera de hacer agujeros a
través de los cuales
Posteriormente se pueden agregar
alambre y estambres. Deje en el
tapete, o transfiéralo a un formador
de flores, para que se seque durante
la noche.
Creación de aerosoles de flores

Todo lo que necesita para crear aerosoles realistas, exhibiciones de flores y hojas en cascada, son algunas
herramientas simples. Los sprays pueden ser tumbles informales o ramos tradicionales, dependiendo de
la celebración. Conéctelos individualmente y luego agrúpelos sobre un pastel.
Equipo
-- Alambre floral de
calibre 22 o 24
-- pinzas de punta de aguja
- - cinta floral
-- herramienta de flores y hojas
-- espuma floral o espuma de
poliestireno, para mantener
1 2
flores en posición vertical
Corta un trozo de alambre floral, Forme la pasta en un cono pequeño y
-- estera o molde de vetas luego dobla la punta en un lazo con presione el lazo en el centro. Presione
-- herramienta de bola, opcional unos alicates de punta fina. Envuelve el hacia abajo un extremo plano. Frote con
lazo con cinta floral. pegamento comestible.
Ingredientes
3
- - flores y hojas de pasta Presiona la flor
de goma o fondant en el piso
- - hoja de pasta de superficie. Mantener durante
un minuto para permitir que

goma o reforzada
se adhiera. Colocar en
fondant (ver pág. 87)
espuma floral o en un
pedazo de espuma de poliestireno.
variaciones
Cablee flores modeladas a mano, como
rosas, a medida que las hace (vea la página
94). Las flores con agujeros en el centro ayudan
con el cableado: humedezca el alambre del lazo y
presiónelo sobre la flor.
centro. Humedecer el centro con
pegamento comestible o agua y luego
pasar el alambre.
4 Use un cortador o un tapete de vetas para
cortar hojas lo suficientemente gruesas como
para insertar un alambre. Adelgace los bordes con

5 Una estera de vetas crea una cresta útil en
el centro de las hojas. Deslice el alambre en
la cresta y péguelo con cinta adhesiva mientras la
una herramienta de bola. pasta esté blanda.
Envuelve cada flor

tallo individualmente
Uno a uno,
agrega mas flores
y sale al ramo
de flores
6 Una vez seco, envuelva los

alambres de una hoja o dos con
cinta floral, luego péguelos a la base
de una de las flores.
Tire de la cinta floral

alrededor de las uniones
del alambre y presione
firmemente para adherir

Corte y vetee flores realistas de fondant o pasta de goma, tíñalas con polvo de pétalos y luego conéctelas para
crear aerosoles dramáticos (vea las páginas 100–01). Hay una gran cantidad de cortadores que pueden producir
muchos tipos de flores. Proporcionan el toque final perfecto para cualquier pastel de celebración.
rosas moradas
Rosas sencillas de fondant con alambre
en colores vibrantes en
aerosoles para un efecto dramático.
flor de pascua
Recorta pétalos y hojas en una

variedad de tamaños, vértalos con un
tapete de vetas y colócalos en capas orquídeas, acianos,
para crear una hermosa flor navideña. y el aliento del bebé
Cree un rocío de arrastre conectando
flores más grandes en un extremo y
más pequeñas en el otro, llenando los
espacios con flores y hojas.
Aerosol de cala Aerosol de orquídeas fresia

Un simple rocío de lirios de tamaño uniforme. Alambra una orquídea, cortada de Teñir fondant o pegar a un lila
es fácil de alambrar con follaje verde pasta finamente enrollada y polvo pálido y crear un spray de fresia,
veteado, y hace un impresionante y teñido, con follaje y flores teñidas. Usa envolviendo las flores con
pieza central eficaz. un cuchillo afilado para venar las hojas. cinta floral (ver p.100–01).
acianos
Use cortadores especializados
para acianos azules vivos. Usando
una prensa de ajo, cree
hilos de pasta que se pueden
enrollado en forma para el
Orquídea cymbidium
estambres centrales. Puntee el interior de la campana
margarita gerbera de la flor con un cepillo duro y
y fresia un poco de polvo de pétalos
mezclado con alcohol de grano.
Un desatascador de margaritas o gerberas
Volar el veteado
el cortador grabará en relieve
campana con una herramienta frilling.
la superficie de los pétalos.
Capa y alambre con fresia
y flores.
Jazmín
Trate de usar un cortador de cáliz para
jazmín. teñir ligeramente el

centros de jazmin
flores con pétalos de rosa
polvo para resaltar el
veteado de los pétalos.
lirios
Aerosol de fresia Envuelva lágrimas de pasta blanca alrededor
de resistentes estambres amarillos.

Cableado de hojas sueltas
en un cable central crea un
Marca las hojas y los pétalos
por el realismo.
rociado final. fresia brillante
con estambres blancos se
acompañan individualmente
flores blancas alambradas.
Orquídea
Crea los pétalos y el centro de una

orquídea con un cortador especial
Aerosol de rosas y una herramienta de vetas. Intenta usar
Use un poco de polvo de pétalos polvo de pétalos más oscuro en
marrones en las hojas de pasta de goma y los bordes exteriores, suavizando
luego cocine al vapor para proporcionar un la sombra hacia

brillo suave. Adjuntar a capullos de rosa en el centro
varios tamaños.
Mostrando flores de azúcar

Puedes adornar pasteles con flores de azúcar usando un poco de glaseado real. Sin embargo, si desea
colocar ramilletes de flores, deberá usar palillos para flores como medida de seguridad. Agrupa los sprays,
pegándolos en la espuma floral, para practicar el ramo que quieras antes de pegarlo a la tarta.
Equipo
-- tambor de pastel

-- selecciones de flores seguras para alimentos
Ingredientes
- - pastel helado
- - flores y follaje de pasta
de goma o fondant,
en cables (ver págs. 100–01) 1 Coloque el pastel y su tambor en el
plato giratorio. Coloque la flor más
grande en un palillo e insértela en la
2 Seleccione algunas flores más pequeñas y
colóquelas en una selección de flores.
Colóquelos en el pastel de modo que todos los

-- pegamento comestible, opcional
parte superior del borde del pastel. cables estén cubiertos.
-- spray de glaseado transparente, opcional
Variación
Para crear un ramo, comience con hojas
en la parte inferior. Coloque las flores
grandes en el centro, luego agregue el resto
de las flores y el follaje. Envuelve los tallos
3 4
con un trozo de cinta de fondant y un lazo.
Cepille ligeramente el Continúe agregando flores, llenando Si lo desea, espolvoree las flores con
parte superior del pastel con agua y los espacios. Agrega el follaje, polvo de pétalos (ver págs. 114-
coloque el ramo encima. colocando los alambres en los palillos de 15), o rocíe ligeramente con spray de glaseado
flores y repitiendo el proceso. transparente para sellar y agregar brillo.

Mostrando flores frescas

Las flores frescas tienen un impacto sorprendente y pueden dar un sentido de la temporada a los pasteles. Las flores comestibles,
como rosas, pensamientos y lilas, son la elección perfecta. Nunca empuje los tallos de las flores directamente en el pastel; use
palillos de flores en su lugar.
Equipo
- - cortaúñas o tijeras
1 acariciar las flores
secar y cortar los tallos a
la longitud deseada.
Coloque el pastel en el plato
giratorio para que pueda
-- selecciones de flores seguras para alimentos
acceder fácilmente a todos
-- manga pastelera y los lados. Llene las
boquilla, opcional selecciones de flores con un
poco de agua y presione el
tallo de una flor
Ingredientes en cada uno.
-- flores frescas (comestibles, si se
desea) remojadas en agua tibia
durante 1 hora
- - pastel helado o
cubierto de fondant
-- chocolate u otra crema de
2
mantequilla con sabor
Uno por uno, presione
glaseado (ver págs. 20–21) los picos en los lados
del pastel en un ángulo
hacia abajo para que
las selecciones no se pueden
ver. Continuar alrededor
el pastel hasta que tenga un
Variación anillo uniforme de
Puede usar espuma floral empapada flores Pipe un poco de crema de
en agua y un plato de plástico para crear mantequilla de chocolate

una exhibición en su pastel. Pega el plato a la sobre cualquier lugar donde
parte superior del pastel con crema de
las púas sean evidentes.
mantequilla y coloca la espuma encima.
niebla con una luz
Empuje una espiga a través de la espuma,
plato y pastel. flor de prensa
rocío de agua.
tallos en la espuma.
CUADRO
Consiga un acabado espectacular y diseños intrincados y
texturizados con pintura o aerografía. Pinta tus pasteles
y decoraciones con una variedad de polvos, tintes, pastas y
pinturas comestibles. Cree costuras suaves e impecables con
glaseado real y delicados bordados con pinceladas, y haga que su
los proyectos brillan con un toque de purpurina.
cuadro 107
Usar pinturas colorantes para alimentos

Aplique estas pinturas comestibles listas para usar a las decoraciones con un pincel o una esponja. Use una brocha
ancha para una aplicación más fácil en superficies grandes. Lo mejor es cubrir la mayor parte de la decoración que
puedas con cada pasada, ya que varias capas pueden hacer que la superficie quede irregular.
Ingredientes
- - cintas de fondant
1 Coloque las cintas
plana, dejando un espacio
entre cada uno. Cepíllelos con
-- pintura colorante alimentario
un cepillo suave para eliminar
-- alcohol de
el exceso de maicena.
grano o vodka Agite bien la pintura antes
de verter una pequeña
cantidad en un plato o
paleta de pintura. Sumerja
un pincel en la pintura y
con cuidado
aplíquelo a los lados de
. . . cubrir la mayor las cintas con trazos
rectos y uniformes.
parte de la decoración
como puedas con
cada trazo
2 Pinte la parte superior de
las cintas de la misma
manera, idealmente con solo
unos pocos trazos largos. Si el
acabado es desigual, deje que la
pintura se seque.
completamente antes
Puntas agregando una segunda

capa. Puede usar estas
Limpia siempre las brochas con
alcohol de grano o vodka, ya que cintas de muchas maneras,
muchas pinturas se endurecen en agua, desde brillantes

inutilizando la brocha. Si el rayas en un pastel de tren,
la pintura se seca mientras trabaja, hasta tablones de madera en
o se vuelve demasiado espesa,
un pastel de barco pirata.
agregue un poco de alcohol de grano
para diluirlo.
Usando polvos de pétalos

Puedes pintar pasteles enteros con polvos de pétalos o simplemente agregar brillo y color a las decoraciones
pequeñas. La pintura hecha con polvo de pétalos se seca muy rápido, así que usa un poco y trabaja lo más rápido
que puedas; es mejor usar varias capas de pintura delgada que usar una capa de pintura espesa.
Ingredientes
-- polvo de pétalos
-- alcohol de
grano o vodka
-- decoraciones secas de
fondant o pasta de goma
1 Coloque una pequeña cantidad de polvo
en un molde y agregue unas gotas de 2 Para obtener un color general, aplique la
pintura desde adentro hacia afuera, para
. . . simplemente alcohol de grano. Mezcle hasta que quede evitar que se forme un charco de pintura en el
suave para crear una "pintura". centro. Deje secar.
agregue brillo
y color
variaciones
Mezcle polvos y polvos para crear
nuevos tonos, o agregue polvo brillante
para brillar. Para pintar grandes superficies
con colores mezclados, mezcle una gran cantidad,
3 4
pero agregue un poco de alcohol de grano
a la vez Si el alcohol se evapora, Refresca el molde con alcohol. Para obtener un tinte o brillo suave,
agregue más al polvo si Cuando la primera capa esté deje que la pintura se seque y cepille el
necesario, o guárdelo. seca, pinte otra. Use un pincel fino polvo seco en lugar de usar el alcohol para
para detallar, si lo desea. crear una pintura.
cuadro 109
Trabajando con purpurina comestible

Puedes espolvorear pasteles con purpurina comestible y hacer decoraciones de azúcar aún más bonitas con copos
de purpurina comestibles. También puede agregar brillo al gel para tuberías o al glaseado real, para resaltar
formas en relieve, como este corazón, o para usar para decorar letras brillantes.
Equipo
-- cortador, para grabar
1 usa un pincel
mezclar el gel
pastelero con las escamas
-- manga pastelera con

y/o polvo, hasta
lograr el deseado
boquilla redonda
Mira. El gel para tuberías no se
endurece, así que para un
Ingredientes resultado más firme, use glaseado
real en su lugar. Realzar

- - gel pastelero o glasa real una placa de fondant
-- escamas o polvo de purpurina o decoración con
comestible un cortador de galletas.
- - fondant o placa de pasta

de goma u otros
decoración
2
. . . hacer azúcar llenar una tuberia
bolsita con la mezcla de

decoraciones mas bonitas purpurina, tal como la prepararon
arriba. Tubo en las líneas

con copos de purpurina grabadas en la placa o
decoración y deje reposar
durante la noche.
Variación
Use un pincel pequeño para aplicar
pegamento comestible a la superficie de una
decoración o sobre líneas en relieve
en una decoración o pastel, y cubra
bien con unas cuantas sacudidas de escamas de
purpurina o polvo. Dejar secar y, utilizando
un cepillo grande y suave, suavemente
eliminar cualquier exceso.

Usar pastas colorantes

Use pastas colorantes para pintar, así como para agregar color a los glaseados, arcillas y pastas para
modelar y fondant. Puede usar más alcohol de grano para crear una pintura más delgada para lavados
de color, punteado o esponjado, o menos para crear bloques de color más densos con un pincel.
Ingredientes
-- pastas colorantes
1 usa un palillo de dientes
colocar un poco de
pasta colorante en un
molde. Agregue unas
-- alcohol de
gotas de alcohol de grano
grano o vodka
a la pasta, luego revuelva
-- cubierto de fondant con el palillo
pastel, fondant o decoración hasta que se absorba y
con pasta de goma la pintura está

suelta y lisa.
Variar tonos
crear
efectos contrastantes
2 aplicar la pintura
inmediatamente con
un pincel, agregando un poco
más de alcohol de grano para
mantenerlo fluido.
Consejo
La pasta colorante se puede diluir

con agua, pero tiende a dar una cobertura
menos uniforme y a tener un mayor tiempo
de secado, por lo que, en cambio,
mezclar con alcohol de grano o vodka—
genial cuando estás bajo tiempo
presión porque se seca así
mucho más rápido.
cuadro 111
Bordado a pincel
Use glaseado real para crear hermosos diseños texturizados en una variedad de pasteles o
decoraciones, con solo un cortador y un pincel. Esta técnica se llama bordado con pincel porque
el resultado final es muy parecido a una superficie bordada y detallada.
Equipo
-- cortador, para grabar
-- manga pastelera con
boquilla redonda estrecha
Ingredientes
-- pasteles cubiertos de
fondant o helados suaves
-- glaseado real (coloreado, si
se desea; ver págs. 28–29),
diluido con un poco de agua 1 Realce ligeramente un contorno en

la superficie del pastel con un
cortador. Permita que el fondant se
2 Rellena la manga pastelera con
royal icing. Trabajando en una
parte del diseño a la vez, pase la tubería
asiente durante unas horas. sobre el contorno en relieve.
Puntas
Mantenga el cepillo húmedo.
Podrás hacer 3 o 4 golpes antes de
que sea necesario volver a sumergirlo
en agua. Después de la
3 4
pinceladas, detalles de tuberías, como
Sumerja un pincel en agua y Continúe tirando de la formación
centros para flores o tallos
para las hojas, si lo desea. páselo por el glaseado hacia el de hielo en el centro del diseño,
Deje secar. centro del diseño, con trazos hasta que la forma esté completa.
pequeños y uniformes. Canaliza más detalles en el diseño.
Tuberías de glaseado real

El agotamiento del glaseado real, también conocido como "trabajo de inundación", consiste en colocar el glaseado real en una
forma y dejar que se seque hasta que se endurezca. Puede usar la decoración como parte de un adorno de torta en 3D o
colocarla plana para adornar tortas, galletas, pan de jengibre y magdalenas. Tenga cuidado, ya que será frágil.
Equipo
-- hojas de acetato de calidad alimentaria
1 Coloque el acetato
hoja directamente sobre
la plantilla para que la

plantilla sea visible a
- - plantilla de cartón o
través de la superficie.
papel pergamino
Engrase ligeramente el
-- Mangas pasteleras con acetato con vegetales
pequeñas, finas, circulares. acortamiento. También
punta de tubería y punta de puede colocar la plantilla

encima de un trozo de papel
tubería circular grande
pergamino y trazar el
forma, si se prefiere.
Ingredientes
engrasar
-- glaseado real (ver págs. 28–
29), teñido o coloreado,
2
según se desee
Usando el pequeño,
punta fina, pipa
glaseado real alrededor del
contorno de la forma. Permita
que esto se seque durante un
par de horas para crear una
"dique", o si está usando
variaciones diferentes colores
Para salidas gruesas y resistentes, aplique

en la superficie de su
varias capas de glaseado entubado. Permita que decoración, canalice
cada capa se seque durante 24 horas. delinea ahora, y luego deja
Producir salidas multicolores por que todo se seque.
rellenando zonas con royal icing de
diferentes colores. mientras haya
no hay ruptura en el contorno, el
el glaseado mantendrá su forma.
cuadro 113
3 El glaseado real debe diluirse para la etapa final. Rocíe el

glaseado real con agua, o agréguelo gota a gota hasta que
el glaseado tenga aproximadamente la consistencia del
champú. Dibuja una cuchara a través de la superficie. Si la línea
creada se llena en 10 segundos, es la consistencia adecuada
para la inundación. Rellenar una manga pastelera unida a la
boquilla grande, con la glasa real fina. Presione hacia abajo la
manga pastelera e “inunde” la plantilla con glaseado,
trabajando desde el centro hacia afuera hasta cubrir toda la
superficie del diseño. Cuando la inundación esté completa,
golpee suavemente el tablero o la superficie debajo de la forma
para liberar las burbujas de aire que harán que la forma sea
más frágil.
4 Deje secar durante 24 horas antes de aplicar

detalles, como tuberías adicionales o pintura.
Levante la decoración de la hoja de acetato con una
espátula y aplíquela con cuidado al pastel con un poco
de glaseado real. Alternativamente, puede unirlo a un
palito de cake pop o a un alambre con un poco de
glaseado real.
Diseños agotados
se superponen fácilmente
(véanse las págs. 164–66).

pintando flores
Teñir o pintar flores hace que se vean realistas, incluso si has usado fondant de color o pasta para
modelar. Puede espolvorear flores y hojas moldeadas con pasta de goma de la misma manera, y
puede ir un paso más allá al vaporizarlas ligeramente para agregar brillo.
Equipo
-- Espuma de poliestireno o
1 Pon las flores
plana. Tendrán que estar
completamente secos.
espuma floral, opcional
Si las flores están
alambradas, colóquelas
Ingredientes en espuma floral para
que queden erguidos.
-- rosas de pasta de goma,
fondant u otras flores de
pasta de modelar; con cable,
si lo desea
-- polvo de pétalos o polvo de perlas
- - alcohol de grano
o vodka, opcional
2
flores de vapor Coloca algún pétalo
Espolvorea en un plato
ligeramente a y moja un pincel en él.
Aplicar con cuidado en el
agregar brillo interior de los pétalos y
trabajar hacia afuera,
tirando del cepillo a lo largo de
la superficie de los pétalos
Puntas
hasta el borde. Use tintes
No cocines la flor al vapor por
más de unos segundos o podría ligeramente más oscuros del
desintegrarse. Tan pronto como mismo color en el centro

adquiera un ligero brillo, quítelo. de los pétalos y a lo largo de los
del vapor y colóquelo bordes superiores para proporcionar
papel pergamino o floral un contraste realista
y definición.
espuma para secar. Sostener el
alambre con tenazas.

cuadro 115
3 Aplica el polvo en el exterior de la flor

con movimientos pequeños y uniformes,
de abajo hacia arriba. Si lo desea, mezcle un
poco de polvo con un poco de alcohol de
grano (consulte la página 108) para crear una
pintura suave y aplíquela donde desee que
los colores sean más oscuros, por ejemplo,
en la base de los pétalos. Si sus flores están
hechas de fondant o pasta para modelar, no
las cocine al vapor (ver más abajo). En su
lugar, deje secar durante la noche antes de
aplicar a su pastel.
Para vaporizar flores de pasta de goma,

llenar una cacerola pequeña con agua y llevar
a ebullición. Sostén cada flor sobre el vapor
durante unos segundos, hasta que la pasta
adquiera un aspecto húmedo. Esto fija el
polvo y el color. Gire la flor para asegurarse
de que todas las superficies entren en
contacto con el vapor.
Pasta de goma
orquideastambién se puede
teñir (ver págs. 102–3).
PROYECTOS
Crea una impresionante variedad de pasteles de celebración para
prácticamente cualquier ocasión. Las instrucciones paso a paso y los
consejos útiles garantizan el éxito. Ya sea que desee decorar un pastel para
una boda, una fiesta de cumpleaños infantil o una celebración navideña,
encontrará todo lo que necesita para hacer el pastel de sus
sueños, así como muchas ideas para otros deliciosos pasteles.
118 proyectos
pastel de tren
Este lindo tren está cubierto con suave fondant azul, con pasta de goma y detalles
de fondant pegados en su lugar con un poco de agua. Dé rienda suelta a su pista
comestible, seguramente complacerá a una multitud de pequeños.
MOMENTOpermitir 11⁄2días,
SIRVE25
incluido el tiempo de secado
Equipo 1 Dos dias antes del servicio ing, extienda el fondant verde lima en
una superficie espolvoreada con almidón de maíz y cubra el tambor (vea la página 43),
dejando un espacio de 4 pulgadas (10 cm) para las pistas. Fortalecer 31⁄2oz (100 g) de fondant
negro, extiéndalo y corte una tira para llenar el espacio. Estira el fondant gris, luego corta 2
-- Tambor redondo para pasteles de 14
tiras de 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Colocar sobre el fondant negro a modo de raíles.
pulgadas (35 cm) Extienda el fondant marrón y grabe en relieve con la hoja de textura. Cortar 10 tiras,3⁄4en x 4
-- hoja de textura de carpintería pulgadas (2 cm x 10 cm) de tamaño. Humedecer y colocar transversalmente a la pista, a modo
-- cortador de cintas múltiples de listones. Ponga a un lado para secar.
- - cortadores circulares:
21⁄4en (6 cm), 23⁄4en (7
cm), 13⁄4en (4,5 cm), y 1
2 Fortalezca 7 oz (200 g) del fondant amarillo (vea la página 87) y extiéndalo
para1⁄6en (4 mm) de espesor. Utilice los cortadores para cortar cuatro 21⁄4en
(6 cm) círculos y dos 23⁄4en círculos (7 cm). Corta la hoja de pasta de goma en
⁄ en (4cm)
12
tiras finas con el cortador de cintas y únelas a los círculos como radios. Corta 6
tiras más, más anchas que la profundidad de los círculos, y fíjalas alrededor de
-- punta de tubería redonda
las ruedas. Deje secar durante la noche.
(como PME n.º 1)
3
-- Cinta de raso verde de 3 pies (1 Parta el pastel por la mitad, para hacer dos losas de 5 pulgadas (12,5 cm).
m) (1⁄2pulgadas/1 cm de ancho) Reducir a la mitad una de esas losas, para hacer dos 21⁄2en piezas (6,5 cm).
-- Pegamento para hacer artes manuales Empareje las piezas más pequeñas con crema de mantequilla y colóquelas encima de
la losa grande para crear la cabina. Congele hasta que esté firme y luego talle la parte
superior del extremo alto en una curva suave. Cubra todo el pastel con crema de
mantequilla (vea la página 23) y déjelo reposar durante 30 minutos.
UNIRLO TODO
Uso de cintas múltiples Usando cortadores de galletas tallar y cubrir

cortadoresver pág.74 ver págs. 72–73 tortasver pág.49
pastel de tren 119
Ingredientes 4 En una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant

azul para1/6en (4 mm) de espesor. Cubra el pastel y transfiéralo al
tambor de pastel. Decora el frente del tren con 2 tiras de fondant negro (5⁄8
en x21⁄4pulgadas/1,5 cm x 6 cm). Fortalezca el fondant azul restante y
- - 400 g (14 oz) de fondant extienda un cilindro grueso, 23⁄4en (7 cm) de ancho. Humedecer la base y
verde lima, reforzado fijar al tren. Decóralo con 4 tiras espaciadas uniformemente (1⁄2pulgadas/1
- - polvo de tilosa cm de ancho) y un 13⁄4en círculo (4,5 cm) de fondant rojo. Corta otra tira de
-- 7 oz (200 g) de fondant negro fondant rojo (11/2in/4cm de ancho) para fijar alrededor de la base del tren.
- - 31⁄2oz (100 g) fondant Adjunte esto, luego fije las ruedas en la parte superior.
5
gris, reforzado
Fortalezca y extienda el fondant rojo restante para1/6en (4 mm) de
- - 51⁄2oz (150 g) fondant
espesor. Corta un rectángulo alrededor1/6en (4 mm) más ancho que la
marrón, reforzado
parte superior curva de la cabina del tren. Deje que se endurezca durante 20
-- 400 g (14 oz) de
minutos y luego fíjelo al pastel para formar el techo de la cabina. Enrolle el
fondant amarillo
exceso de fondant rojo y modele en forma de cono para la chimenea, alrededor
-- 21⁄2hoja de oz (75 g) de
de 11/2(4 cm) de ancho en la base y 2 pulgadas (5 cm) de alto. Corta cada
pasta de goma negra
extremo para obtener una parte superior e inferior planas. Decora con una tira
-- Bizcocho de 25 cm (10 in), 7,5 cm de fondant azul y un círculo de fondant amarillo. Dejar de lado.
(3 in) de profundidad (p. 173)
--
--
11⁄2tazas de crema de mantequilla
1 lb 5 oz (600 g)
de fondant azul
6 corta un 11/2en un círculo (4 cm) de fondant amarillo, marque una sonrisa
con una herramienta para venas y fíjela al frente. Use una punta de tubería
para cortar 8 círculos pequeños del fondant amarillo y fíjelos al centro de las
-- 400 g (14 oz) de fondant rojo ruedas y al frente de la cabina. Marque las ventanas a cada lado de la cabina y
una ventana curva en el frente con un cuchillo afilado. Mezcle polvo de pétalos
-- polvo de pétalos negros
negros y un poco de blanqueador de hielo súper blanco junto con alcohol de
-- blanqueador de hielo
grano y pinte las ventanas. Permita que cada uno se seque, luego bordee con
superblanco
tiras delgadas de fondant negro.
-- alcohol de grano o vodka
7
- - 21⁄2oz (75 g) fondant blanco Corta una base para la chimenea de fondant negro y fíjala a su
base, luego pega toda la chimenea al tren. Grabe la parte
superior con el 13⁄4cortador de 4,5 cm. Pegue un pequeño círculo de
fondant negro sobre la sonrisa y cree los ojos (ver Consejo, p.120).
Consejo
Para hacer el cazador de vacas en el

8 Modele el quitapiedras (vea el Consejo, a la izquierda) y fíjelo al frente
del tren. Para decorarlo, estira un poco de fondant rojo y corta 11
tiras finas. Aplique uno en el centro del quitapiedras, luego fije el resto a
frente, refuerce el fondant blanco y forme
un bloque. Use un cuchillo para cortar intervalos regulares. Recortar con fondant negro.
una forma que sea triangular en el frente,
9
con una parte superior y lados planos.
Fortalezca el fondant azul restante y extiéndalo para1⁄dieciséisen (2 mm)
humedecerlo con agua,
luego cubre la forma blanca de espesor. Cortar 2 tiras,1⁄2(1 cm) de ancho y 7 pulgadas (17 cm) de
con fondant amarillo. largo. Déjelos secar durante 20 minutos y luego fíjelos en ambos juegos
de ruedas. Pegue la cinta alrededor del tambor de la torta.
Consejo
Para crear los ojos del tren,

corta dos formas de ojos de
fondant enrollado y pégalos a la
ventana. Mezcle un poco de
polvo negro con alcohol de grano y
pintar las pupilas. Dab motas de
superwhite y alcohol de grano
para crear el brillo.
Pastel de tren págs. 118–19

Pastel de dinosaurio págs. 122–23
122 proyectos
pastel de dinosaurio
Agachado sobre una tabla de mármol salpicada de rocas de fondant, este pequeño dinosaurio
feroz hará las delicias de los niños más pequeños. El pastel se hace usando dos pasteles en
forma de cuenco (ver Consejo), luego se tallan y se cubren con fondant teñido.
SIRVE30
Equipo 1 un dia antes Si quieres servir el pastel, fortalece el

fondant blanco con un poco de polvo de tilosa, amasando bien (ver pág.
87). Mármolelo con el fondant marrón chocolate (ver pág. 41), extiéndalo con
cuidado sobre una superficie espolvoreada con maicena y cubra el molde
-- tambor de pastel de 14 pulgadas (35 cm)
para pasteles (ver pág. 43). Ponga a un lado para endurecer por un día.
--
2
herramienta de veteado
-- herramienta de bola Coloque el pastel de tazón más pequeño en el congelador y, cuando esté firme,
-- Cinta de raso color córtelo en forma de cabeza. Cúbralo con glaseado de crema de mantequilla
piedra de 3 pies (1 m) (vea la página 23). Aplique tiras de fondant de color verde grosella alrededor de los
ojos y la nariz para aumentar estas áreas. Deje reposar durante unos 30 minutos, o
(1⁄2pulgadas/1 cm de ancho)
hasta que el glaseado de crema de mantequilla se haya endurecido.
-- Pegamento para hacer artes manuales
Ingredientes
-- 600 g (1 lb 5 oz) de
3 Coloque el pastel grande boca abajo y cúbralo con glaseado de
crema de mantequilla. Refuerce un trozo de fondant verde de
grosella espinosa (ver pág. 87) y forme un cono para la cola.
4
fondant blanco (reserva
Extienda el fondant verde de grosella espinosa restante sobre una
1 onza/25 g)
superficie espolvoreada con maicena para1⁄6de (4 mm) de espesor, y
- - polvo de tilosa
cubra la cabeza y el cuerpo, trabajando de arriba hacia abajo. Suave hacia
-- 7 oz (200 g) de fondant
abajo a medida que avanza. Corta cualquier exceso y presiona los bordes
marrón chocolate
debajo de la base del cuerpo con el dorso de un cuchillo. Une la cola al
cuerpo y alisa la costura con los dedos. Transfiere el
UNIRLO TODO
Cubriendo un tambor de pastel tallar y cubrir Usando polvo de pétalos
ver pág.43 tortasver pág.49 ver pág.108

pastel de dinosaurio 123
dinosaurio al tambor de pastel cubierto. Usa la herramienta de veteado para
-- 21⁄2taza de bizcocho de meter debajo de los bordes y tus dedos para alisar el fondant donde se
vainilla en forma de cuenco encuentra con el tambor de la torta.
5
(ver pág. 170)
Use la herramienta de venado para marcar una incisión que se convertirá
-- 1 taza de glaseado de crema de
en la boca. Use la herramienta de bola para crear fosas nasales y cuencas
mantequilla, para desmenuzar
en forma de elipse para los ojos.
abrigo (ver p.29)
6
-- 1,5 kg (3 lb 3 oz) de fondant verde Fortalezca el fondant verde de grosella espinosa restante y forme 4 piernas,
grosella espinosa usando aproximadamente 7 oz (200 g) de fondant por pierna. Haga una
-- 31⁄2taza de bizcocho de salchicha cónica para cada pierna. Aplane el extremo más angosto del pie y use un
vainilla en forma de cuenco cuchillo afilado para cortar 3 dedos en el extremo de cada uno. Presione cada pie
(ver pág. 170) hacia arriba y marque los tobillos y la parte superior de los muslos con la herramienta
-- ⁄ oz (12 g) de
12 de venado, para dar un efecto arrugado. Humedezca el extremo de los muslos de las
fondant azul
pálido piernas con un poco de agua y péguelas a la base del cuerpo, curvando las piernas
ligeramente hacia afuera.
- - 1⁄2oz (12 g) fondant negro
7
- - glaseado de confitería
Fortalezca el fondant blanco reservado (ver pág. 87) y use sus manos
-- 21⁄2oz (75 g) de color
para modelar 2 elipses redondeadas con lados puntiagudos, para
verde grosella pálida
encajar en las cuencas de los ojos. Humedezca la parte posterior de los
fondant ojos con un poco de agua y presione en las cuencas, permitiendo que
-- polvo de pétalos verde musgo
sobresalgan. Corta 2 iris del fondant azul pálido y presiónalos en su lugar.
- - 7 oz (200 g) de fondant gris Cortar 2 tiras de fondant negro, humedecer el reverso y fijar a los ojos
para las pupilas. Pincelar con 2 capas de glaseado de repostería.
8 Fortalezca el fondant de color verde grosella pálido (ver pág. 87), luego
forme 11 conos en tamaños decrecientes, usando sus dedos. Aplane y
luego corte el extremo más ancho para crear un borde plano en cada uno.
Enrolle uno en un cuerno para la nariz y dóblelo ligeramente hacia atrás. Deje
secar durante 20 minutos, luego humedezca la base de cada uno y fíjelos en la
cabeza y la columna vertebral del dinosaurio.
Consejo
9 Con una brocha más grande, espolvoree el cuerpo con polvo de pétalos comestibles de
color verde musgo, guiando la brocha por todas las grietas, para agregar profundidad y
textura. Utilice la herramienta Veteado para crear más crestas, si es necesario.
10
Hornear un pastel en una fuente
refractaria implica los mismos pasos que hornear

Amasar el fondant gris y, con las manos, formar rocas de
la mitad de un pastel de bolas (ver pág. 177).
Necesitas insertar un calor

diferentes formas. Punto alrededor del tambor de pastel cubierto.
11
conductor, como un pincho delgado,
en el centro de la masa antes Corta un trozo de cinta para que encaje alrededor de la circunferencia del tambor
se hornea, para asegurarse de que
de pastel, luego pégalo en su lugar con pegamento artesanal, asegurándote de
hornea uniformemente.
que la costura quede en la parte posterior.

124 proyectos
torta barco pirata

Zarpe en los siete mares con un espectacular barco pirata, completo con un ancla y velas con calaveras y
tibias cruzadas. Mostrado en una tabla con incrustaciones de ondas de fondant, este pastel está tallado
en capas de bizcocho y cubierto con tablones de fondant curtidos por la intemperie.
SIRVE40
Equipo 1 Un día antes de servir, corte el pastel por la mitad para que tenga dos piezas
de 12,5 cm x 25 cm (5 x 10 pulgadas), cada una de 7,5 cm (3 pulgadas) de
grosor. Corte con cuidado 1 de estas piezas en 2 capas, cada una de 5 x 10 x 11⁄2
en (12,5 cm x 25 cm x 4 cm). Sándwich 1 de las capas delgadas sobre el trozo de
-- cortador de cintas múltiples pastel más grueso con glaseado de crema de mantequilla. Tome la capa
-- cortadores circulares: 1 pulgada (2,5 cm), restante de pastel y córtela en 3 partes iguales, de 3 pulgadas (8 cm) de largo y 5
⁄ en (2 cm), y 1
34 pulgadas (12,5 cm) de ancho. Empareje 2 de estos junto con glaseado de crema
14⁄ en (3cm)
de mantequilla y fíjelos en un extremo del pastel con más glaseado de crema de
-- herramienta de fritura mantequilla para hacer la proa del barco. Pegue el trozo de pastel restante al
- - 1 taco de madera otro extremo del pastel con glaseado de crema de mantequilla, para que se
-- 2 brochetas de madera
convierta en la popa. Coloque todo el pastel en el congelador durante 30 a 60
minutos, o hasta que esté firme.
-- cortador de ancla
2
Talla la proa del barco en una punta en forma de proa, usando un cuchillo
pulgadas (35 cm)
afilado de sierra. Talla los lados en una curva suave hacia la parte trasera
-- papel de arroz blanco
del barco y desde la parte superior de la cubierta hasta la base con una
-- plantilla de calavera y tibias cruzadas
pendiente suave. Talla los escalones desde el área más alta del pastel hasta la
-- Cinta de raso azul marino de 3 pies (1 m) (1⁄2
popa del barco, usando una regla para asegurarte de que estén nivelados y
pulgadas/1 cm de ancho) espaciados uniformemente. Cubra todo el pastel con glaseado de crema de
mantequilla (vea la página 23) y déjelo reposar durante 30 minutos.
EL MÉTODO CONTINÚA. ...
UNIRLO TODO
tallar y cubrir Uso de cintas múltiples Usando cortadores de galletas
tortasver pág.49 cortadoresver pág.74 ver págs. 72–73

126 proyectos
Ingredientes 3 DUse una superficie plana con maicena y extienda un poco de fondant marrón para ⁄ en
(4 mm) de espesor. Úsalo para cubrir la parte superior del barco, incluidas las cubiertas y
las escaleras. Use un cuchillo afilado para marcar la superficie con tablas de piso largas y
16
-- Bizcocho cuadrado de 25 cm
cortas, de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). Usa tu cuchillo para rascar líneas y
(10 in) (ver pág. 173), de unos remolinos.
7,5 cm (3 in) de profundidad
-- 1 lb 5 oz (600 g) de glaseado de

4 Extienda el fondant marrón restante y use el cortador de cinta para cortar tiras de
aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de ancho, en muchas longitudes diferentes.
Humedezca ligeramente la parte posterior de las tiras y colóquelas alrededor de la base
-- maizena, para espolvorear del barco, continuando hacia arriba hasta cubrir dos tercios del barco. Marque la
superficie de las tiras con un cuchillo afilado. Use un palillo para pinchar las 4 esquinas de
-- 1 lb 5 oz (600 g) de
cada tira para crear agujeros para los clavos.
fondant marrón
5
-- 2 oz (50 g) de fondant negro
Usa el cortador circular de 2,5 cm (1 pulgada) para cortar 3 ojos de buey de cada lado del
- - 50 g (2 oz) de fondant rojo
barco, debajo de donde terminan las tiras de madera. Retire el pastel y el fondant y
reforzado (ver pág. 87) deséchelos. En una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant negro para1⁄dieciséis
- - 31⁄2oz (100g) fondant dorado, de (2 mm) de grosor y corta 6 círculos con el mismo cortador. Humedezca la parte posterior de
reforzado (ver p.87) cada uno e insértelos en los agujeros creados en el barco.
--
6
marron oscuro
pasta colorante Extienda el fondant rojo reforzado sobre una superficie espolvoreada con maicena.
- - 1 oz (25 g) de fondant gris Corta 6 círculos, usando el 11⁄4con un cortador de 3 cm y luego corte el centro con el
reforzado (ver pág. 87) cortador de 2,5 cm. Deje reposar durante 15 minutos y luego humedezca la parte posterior
y péguela a la torta para que los círculos rojos enmarquen los ojos de buey.
7
azul y 51⁄2oz (150 g)
A continuación, extienda el fondant dorado sobre una superficie espolvoreada con maicena. Corte
fondant blanco, jaspeado
los paneles para que se ajusten a los costados y la parte trasera del barco, desde el fondant marrón
(ver pág. 41)
con paneles hasta la parte superior de la cubierta, agregando aproximadamente1⁄4(5 mm) para que
-- blanqueador de hielo
sobresalga un poco por encima de la plataforma. Necesitará 2 paneles para la proa, 2 para la cubierta
superblanco inferior en el centro, 2 cortados para adaptarse a la forma de las escaleras y 1 para la parte trasera del
- - pasta colorante azul barco. Usa la punta de la herramienta para hacer volantes para hacer agujeros en la superficie del
-- 50 g (2 oz) de pasta de fondant, para que parezcan remaches.
8
goma marrón
-- rotulador negro comestible Presiona la espiga en el centro del barco, con 2 brochetas a cada lado. Cortar a la
- - polvos de brillo altura de las velas (ver paso 12). Mezcla pasta colorante marrón con agua y pinta las
brochetas. Extienda el fondant gris sobre una superficie espolvoreada con maicena y use el
de oro y plata
cortador como ancla. Dejar secar durante 3 horas.
9 Sobre una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant jaspeado

azul y blanco para1⁄4(5 mm) y cubra el tambor de la torta. Coloca el barco en su
centro. Pellizque el fondant jaspeado para crear ondas sobre la superficie que rodea
el barco. Pinta la parte superior de las olas con blanqueador de glaseado
superblanco y la base con pasta colorante azul mezclada con agua.
pastel de barco pirata 127
10
Consejo
Extienda una cuerda larga de pasta de goma marrón, aproximadamente1⁄4de 5
colorante marrón diluido
mm de ancho y córtelos en 18 segmentos de aproximadamente 11⁄4en (3 cm)
pegar con agua o alcohol de
grano y lavar las tablas del barco de largo. Deje secar durante 30 minutos y luego humedezca los extremos con agua y
tanto en los costados como en la fíjelos a las cubiertas delantera y trasera para crear ejes para la barandilla. Mide la
cubierta. Los rayos de luz
longitud de cada barandilla y corta tiras de pasta de goma marrón, más anchas que los
pasta diluida marrón ayúdalo
para parecer más realista ejes. Deje secar. Fijar a los husillos con un poco de agua.
11
y desgastado por el mar.
Utilizando el3⁄4con un cortador de círculos de 2 cm, corte 2 agujeros de cañón de cada lado del
barco, en la parte trasera, en los paneles dorados (vea la página opuesta) y reemplace los
centros con círculos negros de fondant, como lo hizo en el paso 5. Extienda los círculos rojos fondant y
corte marcos circulares para que encajen alrededor de los agujeros de los cañones, utilizando los
cortadores circulares medianos y grandes. Fijar alrededor de los agujeros con agua. Cortar tiras de fondant
rojo,1⁄dieciséisen (2 mm) de ancho. Humedezca la parte posterior y ajuste alrededor de la parte superior del
panel dorado, para recortar. Agregue remaches a la moldura con una herramienta para hacer volantes.
12 Corta el papel de arroz en una variedad de cuadrados de diferentes tamaños. En la vela

más grande, coloque la plantilla de calavera y tibias cruzadas y use el rotulador
comestible negro con punta de fieltro para pintar sobre la imagen. Corta agujeros en el centro de
la base y en la parte superior de cada vela, luego deslízalos sobre las brochetas y la espiga. Tome 3
bolas de pasta de goma marrón del tamaño de un guisante y presiónelas en círculos planos.
Humedezca la base de cada círculo y colóquelo encima de las brochetas y el taco de madera.
13 Mezcle un poco de polvo de brillo dorado con alcohol de grano y pinte los
paneles dorados. Humedezca la parte posterior del ancla seca y fíjela al costado
del bote, cerca del frente. Mezcla un poco de polvo de lustre plateado con alcohol de grano
y pinta el ancla. Recorte el tambor de la torta con la cinta, asegurándose de que la unión
quede en la parte posterior.
Cake pops piratas

Sumerge las paletas de pastel (ver págs. 182–83) en
caramelos derretidos del tono de la piel y decóralos con
parches de pasta de goma y pañuelos. Use una punta de
tubería para cortar círculos de pasta de goma blanca y fíjelos
en la parte superior con pegamento comestible. Use
bolígrafos comestibles para otros detalles. Puede formar
migas de pastel en forma de loro, sumergirlas en dulces
verdes derretidos y agregar ojos de fondant, un pico y alas de
3 colores, marcados con una herramienta de vetas.
128 proyectos
torta de balon de futbol

Decorar este pastel es como crear una colcha de retazos. Tienes que alinear los bordes de cada forma
de fondant con cuidado antes de unirlo al pastel. Aunque su preparación lleva mucho tiempo, esta tarta
y la tarta de fútbol (ver pág. 130) serán la coronación de los amantes del deporte.
MOMENTOpermitir 3-4 días,

SIRVE20
Equipo 1 ThrDe ee a cuatro días antes de decorar el pastel, cubra el tambor del
pastel (vea la página 43), use el cortador de cinta para cortar tiras de
fondant reforzado verde y blanco, extiéndalas aproximadamente
-- tambor de pastel de 13 pulgadas (33 cm)
⁄ de (3 mm) de espesor sobre una superficie espolvoreada con maicena. Cepille el
18
-- rodillo de fondant tambor de la torta con pegamento comestible y coloque colores alternos en la
parte superior. Alise los bordes y la superficie con el suavizante de fondant y corte
-- cortador de cintas
cualquier exceso. Ponga a un lado para secar.
múltiples, bordes rectos

-- cortadores hexagonales y
pentágonos grandes
2 PAGS
Coloque el pastel de bolas sobre una superficie plana y cúbralo con glaseado
de crema de mantequilla (ver página 23). Deje reposar durante 1 hora, luego
extienda otra capa delgada de glaseado de crema de mantequilla sobre la superficie

-- Cinta de raso negra de 3 pies (1 m) (1⁄
del pastel, hasta que quede suave. En superficies separadas que hayan sido
2pulgadas/1 cm de ancho)
espolvoreadas con azúcar glas, extienda el fondant blanco y negro para1⁄8(3 mm),
asegurándose de que sean del mismo grosor.
Ingredientes
- - 7oz (200g) fondant verde, 3 usin los cortadores, corte 5 hexágonos blancos y 5 pentágonos negros a la
vez, manteniéndolos cubiertos con una envoltura de plástico mientras
trabaja. Cubre el exceso de fondant. Coloque un pentágono negro en el centro
superior de la bola, asegurándolo en su lugar con un poco de glaseado de crema
- - 7oz (200g) fondant blanco
de mantequilla adicional. Rodea con 5 hexágonos blancos, asegurándote de que
los bordes se unan perfectamente.
4
RCree más hexágonos y pentágonos y agréguelos a la superficie de la
-- Bizcocho en forma de bola de 6
pelota para crear el patrón clásico. Construya gradualmente las formas
pulgadas (15 cm) (ver pág. 173) para cubrir toda la bola, dándole la vuelta cuando haya cubierto la mitad
-- ⁄ taza de crema de mantequilla
23 superior. Es posible que sea necesario moldear las formas para garantizar que
- - azúcar glas encajen entre sí. Recorta cualquier forma si es necesario.
--
5
1 lb 5 oz (600 g)
de fondant blanco Cuando

Quién y dónde el pastel esté completo, déjelo secar durante la noche. Muévelo con
cuidado al tambor de pastel cubierto. Asegure con glaseado de crema de mantequilla.

Coloque la cinta de raso alrededor de la base del tambor de pastel cubierto con pegamento
artesanal. Asegúrate de que la costura quede en la parte de atrás.

Puntas
Al tallar el pastel de fútbol (ver
p. 130), es útil tener una
fotografía frente a usted. Mejor
Aún así, imprima una plantilla de bola (consulte
la página 184), colóquela encima del pastel y
luego corte el contorno usando
cortes pequeños y uniformes con un
cuchillo serrado.
UNIRLO TODO
Cubriendo un tambor de pastel Usando un molde para pasteles tallar y cubrir

ver pág.43 moldeadover pág.177 tortasver pág.49
130 proyectos
pastel de futbol
Este pastel tallado a mano (ver pág. 129) está cubierto con fondant y cosido con una
herramienta de acolchado. Termina el tambor de pastel con una cinta negra (ver pág. 128).
PASTEL DE FÚTBOLVARIACIÓN:JUEGO DE PELOTA MINI TARTASpág.131
MOMENTOpermitir 3 días,
SIRVE20
Equipo 1 Tres días antes de la celebración, tapar el tambor de bizcocho (ver pág.
180, paso 1), y dejar secar. Congela el pastel y colócalo sobre una
superficie plana. Con un cuchillo de sierra afilado y la plantilla, talle la forma
de una pelota de fútbol. Una vez tallado, cubra con un poco de glaseado de
pulgadas (33 cm)
crema de mantequilla y deje reposar durante 1 hora. Extienda otra capa
- - plantilla de fútbol delgada de glaseado de crema de mantequilla sobre la superficie cubierta de
(ver p.184) migas. Refrigere hasta que esté firme, durante aproximadamente 1 hora.
--
2
rodillo de fondant
- - fondant más suave Colocar sobre una superficie firme y alisar con un cuchillo afilado.

Humedece la superficie de la tarta con agua con una brocha de
repostería. Espolvoree una superficie plana con azúcar glas y extienda el
fondant marrón para1/4de (5 mm) de grosor y lo suficientemente grande
como para envolver el pastel. Levanta la pelota y alisa con las manos.
Ingredientes
- - 7oz (200g) fondant verde, 3 Reúna el fondant debajo de los puntos en cada extremo de la bola.
Recorta cualquier exceso. Frote maicena sobre las marcas de corte,
asegurándose de que permanezcan en la parte inferior de la bola. Alisa con el
suavizante de fondant. Usando la herramienta de costura, marque 4 costuras
- - 10 oz (300 g) de fondant
horizontales espaciadas uniformemente en la bola, desde un extremo
blanco, reforzado (ver pág. 87)
puntiagudo hasta el otro, asegurándose de no marcar el pastel.
-- Bizcocho de dos capas de 25 cm
4
(10 pulgadas), emparedado
Estirar el fondant blanco restante sobre una superficie espolvoreada
con crema de mantequilla
con maicena para1/dieciséis(2 mm) de grosor, y use el cortador de cinta
-- ⁄ taza de crema de mantequilla
23
para cortar tiras lo suficientemente largas como para envolver la bola. Corta
- - azúcar glas una única tira fina para la costura central del ovillo y 8 tiras más pequeñas
-- 2 lb 2 oz (1 kg) de para fijarla. Use un poco de agua para unir.
5
fondant marrón
-- maizena, para espolvorear Mueva el pastel sobre el tambor de pastel cubierto y asegúrelo con glaseado de
crema de mantequilla. Rematar el tablero con una cinta (ver pág. 128).
pastel de fútbol 131
PASTEL DE FÚTBOLVARIACIÓN
Mini tortas juego de pelota

Celebre los deportes con algunos lindos mini pasteles, cada uno adornado con una pelota estampada en la parte superior. Puede coronarlos
con prácticamente cualquier tipo de pelota para complacer a la multitud. Puede usar un raspador para ayudar a eliminar el exceso de
glaseado cuando esté colocando las plantillas en los pasteles. Siga más consejos sobre estarcido en las páginas 77–83.
MOMENTO21⁄2horas HACE12
Equipo 1 En una superficie espolvoreada con azúcar glas, extienda el fondant blanco para1
/4en (5 mm) de espesor. Use el cortador grande para cortar 12 círculos y cubra
cada pastel cubierto de migas. Recorta cualquier exceso. Ponga glaseado de crema
de mantequilla en cada tabla de pastel. Coloque los pasteles cubiertos en la parte
-- cortadores circulares, 6 pulgadas (15
superior. Use el fondant más suave para dar forma a las tapas.
2
cm) y 2 pulgadas (5 cm) de diámetro
-- Tablas redondas para pasteles de 12 x 3 Fortalezca el fondant blanco restante con polvo de tilosa (ver p. 87) y extiéndalo
pulgadas (7,5 cm) para1/8en (3 mm) de espesor. Usa un cuchillo para cortar 8 cuadrados, 21/4en (6
- - fondant más suave cm) de tamaño. Coloque la plantilla del balón de fútbol en uno y extienda glaseado
-- 3 x plantillas de balones deportivos

real negro sobre la parte superior. Despegue la plantilla y repita en 3 cuadrados más.
Stencil 4 pelotas de beisbol usando el royal icing rojo. Recorta 4 cuadrados de fondant
-- Cinta negra de 6 pies (2 m),
naranja enrollado con el mismo grosor y coloca balones de baloncesto con glaseado
⁄ en (1,5 cm) de ancho
23
blanco en la parte superior.
Ingredientes
- - azúcar glas
-- 4 lb 8 oz (2 kg) de
3 Use el cortador más pequeño para cortar un disco alrededor de cada bola.
Frote cada pastel con un poco de agua y coloque cuidadosamente un diseño
en cada uno. Recorta los pasteles con una cinta asegurada con glaseado real.
fondant blanco
-- 12 mini bizcochos (ver pág.
181), de 5 cm de ancho y 11⁄3
de 3,5 cm (3,5 cm) de altura,
cubierta con crema de
mantequilla (ver pág. 23)
- - polvo de tilosa
- - 1⁄2taza de glasé real (ver
p.28), en negro, rojo
y blanco
- - 2 oz (50 g) de fondant naranja,
132 proyectos
mariposas y flores
Estos encantadores cupcakes están untados con un rico glaseado de crema de mantequilla de vainilla, cubiertos
con bonitas mariposas de fondant rosa y envueltos en delicados forros de papel de encaje. Sirva junto con
deliciosos pastelitos de melocotón entubados con una flor simple pero elegante en la parte superior.
HACE12
Equipo 1 Un día antes de servir las magdalenas, sobre una superficie plana
espolvoreada con maicena, extienda el fondant rosado reforzado hasta
aproximadamente1⁄32en (1 mm) de espesor. Use cortadores de émbolo para
cortar 10 mariposas medianas y 10 pequeñas. Doble suavemente en el
-- cortadores de émbolo de mariposa, centro y colóquelo a lo largo del pliegue de un libro abierto forrado con papel
medianos y pequeños pergamino para que se seque durante la noche.
--
2
cortador de émbolo
de flores, mediano Extienda el fondant blanco reforzado sobre una superficie espolvoreada con
-- manga pastelera con punta maicena hasta aproximadamente1⁄32de 1 mm (1 mm) de grosor y use el
cortador de émbolo para cortar 10 flores. Coloque sobre papel pergamino para
de estrella abierta grande
que se seque durante la noche.
(como Wilton no. 1M)
3
-- revestimientos de papel de encaje
Utilizando el método del cono (ver pág. 27), rellene los cupcakes enfriados con
glaseado de crema de mantequilla. Con una espátula, unta el glaseado de
Ingredientes crema de mantequilla sin color en 6 cupcakes.
4
Llene la manga pastelera con glaseado de crema de mantequilla de durazno y
- - 200 g (7 oz) de fondant rosa,
coloque la punta de estrella abierta. Pipe las magdalenas restantes.
5
- - 7oz (200g) fondant blanco,
Humedezca la parte posterior de cada flor seca con agua y presione
suavemente sobre las magdalenas entubadas. Humedezca la parte de
-- 12 magdalenas (ver pág. 180)
atrás de cada mariposa y presione sobre la superficie de las magdalenas
-- 2 lb 2 oz (1 kg) de glaseado de crema
escarchadas. Deslice los cupcakes en los forros de papel de encaje y
de mantequilla, medio color colóquelos en un soporte.
con colorante en pasta de
durazno (ver págs. 20–21)

UNIRLO TODO
Uso de cortadores de émbolo Relleno de cupcakes pastelitos de tuberías

véanse las págs. 69–71 ver pág.27 ver pág.26
134 proyectos
Pastel de calabaza de Halloween

Este espeluznante pastel de Jack-o'-lantern está tallado en un rico bizcocho cubierto con fondant de
naranja y cuidadosamente marcado para parecerse a una verdadera calabaza de Halloween. Cubra el
tambor de la torta con fondant púrpura reforzado al menos un día antes de comenzar a decorar.
PASTEL DE CALABAZA DE HALLOWEENVARIACIÓN:CAKE POPS DE MIEDOp.137
MOMENTOpermitir1⁄2día,
SIRVE25
Equipo 1 Sobre una superficie espolvoreada con maicena,extender el fondant dorado

hasta aproximadamente1⁄32de 1 mm (1 mm) de grosor y corte unas 12
estrellas con el cortador de émbolo. Humedezca la parte posterior de cada
estrella con agua y péguelas en el molde para pasteles cubierto con pegamento
-- cortador de émbolo de estrella
comestible. Ponga a un lado para secar.
--
2
Ronda cubierta de fondant
morado de 13 pulgadas (33 cm) En una superficie espolvoreada con maicena, amase el fondant de naranja y
tambor de pastel (ver p.43) forme 6 formas de salchicha que sean lo suficientemente largas para
extenderse desde la parte superior del pastel hasta la base, y de
aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho. Humedezca la parte posterior de
-- juego de cortadores triangulares
las salchichas y presiónelas contra los lados del pastel de bolas cubierto de migas
a intervalos regulares, para agregar definición y desarrollar la forma.

-- brochetas
3
-- Cinta de raso negra de 3 pies (1 m) (1⁄
Estirar el fondant naranja restante hasta aproximadamente1⁄6de (4 mm) de
2pulgadas/1 cm de ancho)
grosor, por lo que es lo suficientemente grande como para cubrir la bola y los
detalles de fondant en forma de salchicha. Cubra la bola, empujando el fondant en
los surcos entre las salchichas. Desempolva tus manos con
UNIRLO TODO
Usando un molde para pasteles Usando cortadores de galletas Usando polvos de pétalos
moldeadover pág.177 ver págs. 72–73 ver pág.108

136 proyectos
maicena para suavizar aún más. Reúna el fondant alrededor de la

base del pastel y corte cualquier exceso, alisándolo. Mueva el pastel
Ingredientes
al tambor de pastel cubierto.
- - 2oz (50g) fondant dorado,
--
pegamento comestible
4 Use la herramienta de vetas para marcar la superficie de la
calabaza; trabajar en un movimiento hacia abajo. Use los
cortadores de triángulos para cortar los ojos y la nariz del frente de la
-- 700 g (1 lb 8 oz) de fondant calabaza y retire con cuidado el fondant. Use un cuchillo afilado para
naranja cortar una forma de boca y retire el fondant.
5
-- Bizcocho en forma de bola de 6
En una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant
pulgadas (15 cm) (vea la página 173),
negro a aproximadamente1⁄dieciséisde (2 mm) de grosor, y corta
nivelado y cubierto con glaseado de
triángulos y una forma de boca, del mismo tamaño que las formas de la
crema de mantequilla (vea la página
calabaza. Humedezca la parte posterior de cada uno con un poco de agua y
23)
presione en los recortes de la calabaza. Alise con los dedos.
- - 2 oz (50 g) de fondant
verde, reforzado
(ver pág. 87)
6 Para modelar el tallo, forme una bola de fondant verde reforzado y enrolle con las
manos hasta obtener una salchicha gruesa. Presiónalo hacia abajo sobre una superficie
dura espolvoreada con almidón de maíz para que la parte superior quede plana y la parte
-- polvo de brillo dorado inferior comience a abrirse en forma de abanico. Use una herramienta de bola para suavizar
los bordes inferiores y expandirlos hacia afuera. Utilice una herramienta de vetas para marcar
la superficie.
7 Corta un círculo del fondant naranja en la parte superior de la calabaza.

Humedezca la base del tallo y presione en su lugar en el círculo. Use la
herramienta de veteado y/o la herramienta de bola para presionar el fondant
naranja hacia arriba, sobre los bordes de la base del tallo para que se vea
realista.
8 Extienda cuerdas delgadas de fondant verde reforzado y córtelas

en diferentes longitudes. Espolvorea las brochetas con un poco
de maicena. Envuelva las cuerdas de fondant verde alrededor de los
pinchos; déjelos reposar durante 10 minutos mientras comienzan a
Puntas secarse y mantener su forma. Retirar de las brochetas y unir al tallo
Si no puede adquirir fondant en los de calabaza y al tablero con un poco de agua.
colores deseados, utilice pasta
9
colorante para alimentos, teniendo en
cuenta que el tono final será más oscuro
Espolvoree las estrellas con un poco de polvo de brillo dorado. Pegue la cinta
una vez que el color se haya fijado. alrededor de la base del tambor de la torta con un poco de pegamento para
Puedes usar fondant sobrante manualidades, colocando la costura en la parte posterior.
para crear pequeñas calabazas
para decorar la mesa.

pastel de calabaza de halloween 137
PASTEL DE CALABAZA DE HALLOWEENVARIACIÓN
Cake pops de miedo

Estas linternas festivas, gatos negros espeluznantes y cake pops con sombrero de bruja son regalos ideales para una fiesta de Halloween.
Haga algunos lotes para deleitar a los que piden dulces y colóquelos en posición vertical para una pieza central llamativa. Al modelar sus
formas, asegúrese de envolver el exceso de fondant en una envoltura de plástico para usarlo en el futuro.
MOMENTOpermitir 1 día,
HACE24
Equipo 1 Colorea un poco fondant amarillo con pasta colorante, fortalecer

(ver pág. 87), y moldear en 8 tallos. Extienda el fondant negro, use el cortador para
cortar 8 círculos y luego perfore un orificio central a través de cada uno y colóquelo sobre
papel aluminio arrugado. Permita que todas las formas se sequen durante la noche.
-- cortador circular, 2in (5cm)
-- 24 palitos de cake pops
2 Sumerja las paletas de pastel de sombrero (cono) y gato (redondas) en el caramelo
negro derretido y déjelas a un lado, en posición vertical, para que se endurezcan.
Ingredientes Sumerja las calabazas en los derretidos de naranja derretida y cubra con los tallos.
3
-- 1 oz (25 g) de fondant
Extienda el fondant negro restante y luego corte las características de la
amarillo calabaza. Corta triángulos para las orejas de los gatos y tiras para envolver los
- - pasta colorante verde sombreros. Dejar secar durante 20 minutos. Usa el fondant amarillo y el fondant
- - polvo de tilosa rosado para crear rasgos para los gatos, agregando detalles a los ojos de los gatos
-- maizena, para espolvorear con un bolígrafo comestible. Coloque todas las características del gato y la calabaza
- - 31/2oz (100 g) fondant en las paletas con un poco de agua.
4
negro, reforzado
Humedece los círculos negros y luego deslízalos sobre los palitos de cake
-- 24 cake pops sin sumergir en
pops. Humedecer las tiras negras y fijar a cada sombrero.
palitos (ver págs. 182–83), 8 en
forma de conos con una base
plana (para sombreros) y 8 con
bordes verticales (para
calabazas)
-- 400 g (14 oz) de caramelo
negro derretido
-- 200 g (7 oz) de caramelo de
naranja derretido
-- bolígrafo negro comestible
-- 1 oz (25 g) de
fondant rosa
138 proyectos
Mini tortas de osos de peluche

Estos coloridos pasteles se cubren con fondant y pasta de goma, luego se canalizan para crear bloques de
construcción, perfectos para un baby shower, una celebración de recién nacido o un primer cumpleaños muy
importante. El tono del glaseado real de color se hará más intenso con el tiempo, así que busca un tono más claro.
MOMENTOpermitir 11/2horas HACE10
Equipo 1 rodillaagregue el fondant blanco hasta que esté suave, y extienda un círculo
grande sobre una superficie espolvoreada con maicena, para1⁄8en (3 mm) de

espesor. Corta el fondant en 12 cuadrados para cubrir los pasteles. Coloque un
cuadrado de fondant en cada pastel y alíselo por los lados con un suavizante de
-- cortadores cuadrados: 23⁄ fondant. Recorte el exceso y deje reposar durante 30 minutos.
4en (7 cm) y 2 en (5 cm)

-- mini cortador de osos
- - manga pastelera con puntas

2 En una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant
naranja para1/dieciséisen (2 mm) de espesor. Corta 10 cuadrados con el
cortador cuadrado grande. Coloque el cortador pequeño en el centro de cada
(como PME n.° 1 y n.° 5) cuadrado y corte, dejando el contorno. Deje secar durante 5 minutos, luego
levántelos sobre papel pergamino. Recorta 4 ositos de peluche y colócalos al
lado. Repita con el fondant lila, azul, verde y rosa, de modo que tenga 10
Ingredientes contornos cuadrados y 4 osos de peluche en cada color..
-- 3 lb 3 oz (1,5 kg) de
--
fondant blanco
maizena, para espolvorear 3 WCuando los contornos comiencen a reafirmarse, cepille cada uno con un
poco de pegamento comestible y presione sobre los 5 lados de los pasteles
(dejando la base como está). Presione los bordes juntos. Haga rodar 20
-- 10x23⁄4minitortas cuadradas de 7 cm,
pequeñas bolas de fondant blanco con las manos y presione en círculos.
cortadas por la mitad y rellenas con
Humedecer y fijar a las caras de los ositos de peluche para hacer sus hocicos.
glaseado de crema de mantequilla,
4
cubiertas con migas
Coler una pequeña cantidad de glasa real con pasta colorante negra. Ajuste un
con ganache (ver p.23)
no. 1 punta a una manga pastelera y rellenar. Coloca los detalles en cada uno de
- - 7oz (200g) cada naranja, los ositos de peluche. Ponga a un lado para secar.
lila, azul, verde y
--
--
fondant rosa
pegamento comestible
⁄ taza de royal icing, para

34
5 divisiónColoca el glaseado real restante en 5 tazones y tiñe cada uno con pasta
colorante para que coincida con los tonos del fondant. Adjunte un nro. 5
volcar a una manga pastelera y rellenar con una sombra de glaseado. Coloca un
manga pastelera (ver p.29)
número o una letra en 3 lados de cada pastel, coloca primero el contorno y luego
-- pastas colorantes negras, rellena el interior.
6
naranjas, lilas, azules,
humedezca el reverso de cada oso de peluche con un poco de agua y
METRO
verdes y rosas
péguelo a los 2 lados restantes de cada pastel, asegurándose de que los
colores coincidan.
Consejo
Si no está seguro de hacer ribetes a mano
alzada, puede usar cortadores de letras y
números para grabar en relieve.
la superficie de los cuadrados y tubería para
rellenarlos posteriormente. Alternativamente,
córtelos de la parte apropiada
fondant y fijarlos en su lugar

con pegamento comestible.
UNIRLO TODO
Usando cortadores de galletas Glasé real básico

ver págs. 72–73 tuberíaver pág.57
140 proyectos
Tonos de rosa
Este espectacular pastel sombreado (también conocido como pastel ombré) es sorprendentemente fácil de
hacer. Los tonos degradados de pastel rosa se intercalan con crema de mantequilla, y el pastel se congela
para que coincida, con dos bonitas mariposas de fondant rosa descansando encima.
SIRVE20 porciones de dedos; 10 de postre
Equipo 1 Un día antes de que desee servir, hornee el pastel. Precaliente el

horno a 350°F (180°C). Divide la masa del pastel entre 5 tazones.
Agregar1⁄8cucharadita de pasta colorante rosa al primer bol;1⁄4
-- Moldes para pasteles redondos de 5 x 6
cucharadita a la segunda;1⁄2cucharadita a la tercera;
pulgadas (15 cm), engrasados y
⁄ cucharadita a la cuarta; y 1 cucharadita al tazón final. Mezcle bien todos
34
los tazones, hasta que la masa tenga un color uniforme.
forrados (ver pág. 176)
--
2
tabla para pasteles de 6 pulgadas (15 cm)
- - tocadiscos o lazy Susan Verter la masa en los moldes para tartas y hornear durante 20 minutos, probar y
- - raspador, de bordes lisos enfriar (ver pág. 178). Nivele los pasteles (ver pág. 179). Extienda un poco de
glaseado de crema de mantequilla sobre la base del pastel, coloque el pastel más
-- cortadores de émbolo de mariposa en
oscuro encima y pase al plato giratorio.
2 tamaños
Ingredientes
-- mantequilla, para engrasar
3 Cubra los pasteles con glaseado de crema de mantequilla (vea la página 22),
comenzando con el más oscuro en la parte inferior hasta el más claro en la parte
superior. Cubrir con migas el bizcocho (ver pág. 23) y dejar reposar durante 1 hora.
4
- - 11⁄2lotes de bizcocho
Separe el glaseado de crema de mantequilla restante en 5 tazones y agregue la
de vainilla clásico
pasta colorante rosa para crear 5 tonos de glaseado, de claro a oscuro.
masa (ver p.170)
Comenzando con el tono más oscuro de crema de mantequilla, congela la base hasta
-- bote grande de pasta
unos 2,5 cm (1 pulgada). Continúe con el pastel usando los tonos restantes de
colorante rosa oscuro (fucsia)
glaseado de crema de mantequilla, de oscuro a claro, hasta que los lados estén
-- 3 tazas (1 lote) de glaseado de crema
cubiertos. Escarcha la parte superior con el tono más claro.
de mantequilla de vainilla
(ver pág. 20)
rosa oscuro, reforzado
5 Jala el raspador a lo largo del costado del pastel mientras giras el plato
giratorio. Empuje una espátula en el glaseado de crema de mantequilla y
gire el plato giratorio para crear líneas donde cambia el color.
6
(ver pág. 87)
En una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant rosa
oscuro para1/dieciséisen (2 mm) de espesor. Usando un cortador de émbolo,
corte 2 mariposas y colóquelas en un libro abierto, en una hoja de papel
pergamino. Secar durante la noche. Coloque las mariposas en la parte superior
del pastel con un poco de crema de mantequilla.
UNIRLO TODO
Relleno de un pastel de Recubrimiento de migas de un pastel Uso de cortadores de émbolo

capas ver pág.22 ver pág.23 véanse las págs. 69–71
142 proyectos
Pastel con volantes

Este elegante pastel de celebración está decorado con hileras de volantes de fondant en tonos ascendentes
de azul y rematado con una rosa de fondant envuelta. Antes de decorar el pastel, cubra el molde para
pasteles con fondant reforzado con polvo de tilosa (consulte la página 43).
MOMENTO11⁄2días, incluido
SIRVE20 porciones de dedo
el tiempo de secado
Equipo 1 Un día antes de servir, transfiera el pastel al tambor para pasteles cubierto.
Divide la pasta de goma fondant en 5 porciones iguales. Sumerja un palillo
en la pasta colorante y agregue 1 punto a una porción. Amasar. Agregue 2 o 3
-- Tambor para pastel cubierto de fondant
puntos de pasta colorante a la segunda porción y mezcle, asegurándose de
de 9 pulgadas (23 cm) (pág. 43) que el color sea más profundo que la porción anterior. Continúe con las 3
-- rodillo de fondant porciones finales, agregando cantidades crecientes de pasta colorante para
-- cortador de cintas crear tonos más oscuros (es decir, 4–5 puntos para la tercera porción, 7–8
múltiples, lados rectos puntos para la cuarta y1⁄2cucharadita para el último). Envuelve todo el fondant
-- herramienta de fritura en una envoltura de plástico.
2
-- 3 estambres decorativos
En una superficie espolvoreada con maicena, extienda una pequeña cantidad
-- Cinta de raso verde azulado de 3 pies (1
del fondant azul más oscuro para1⁄dieciséisde 2 mm de grosor y corte una tira de
m) (1⁄2pulgadas/1 cm de ancho)
unos 2,5 cm de ancho con un cortador de cinta. Use una herramienta de volantes
para volantes de un lado de la tira. Humedezca el lado sin volantes y péguelo a la
base del pastel con glaseado de crema de mantequilla. Repita hasta que una fila de
Ingredientes volantes azul oscuro rodee la base del pastel.
3
-- 2 bizcochos de vainilla de 15 cm (6
Crea una segunda capa de volantes y trabaja hacia arriba alrededor del
pulgadas) (ver pág. 170), cortados
pastel usando el resto del fondant más oscuro, terminando con una fila
por la mitad y cubiertos con crema
completa. Use el siguiente tono de fondant y continúe despeinando hasta
de mantequilla (ver pág. 22)
cubrir todo el pastel. Usa el tono más claro para crear 2 capas alrededor de la
-- 1 lb 2 oz (500 g) de fondant
parte superior y un círculo de volantes en la superficie del pastel. Deje reposar
blanco y 9 oz (250 g) de pasta
el pastel por un día y comience a modelar la flor.
de goma blanca,
--
--
amasado juntos
1 bote de pasta colorante azul

4 Amasar el fondant restante para obtener un color uniforme. Extiéndalo sobre
una superficie espolvoreada con maicena para1⁄dieciséisen (2 mm) de espesor.
corta un 11⁄2en una tira de 4 cm x 30 cm (x 12 pulg.) y júntela para modelar la forma
-- ⁄ taza de glaseado de crema de

23 de una flor, enrollándola hasta que la flor tenga 10 cm (4 pulg.) de ancho. Pellizque el
mantequilla (vea las páginas 20 y 21)
fondant en la base y retire el exceso. Presione los estambres en el centro de la flor y
deje secar durante la noche. Adjuntar a la parte superior de la torta con un poco de
pegamento comestible. Use pegamento artesanal para asegurar la cinta alrededor
del tambor de la torta.
UNIRLO TODO
Uso de cintas múltiples Modelado

cortadoresver pág.74 adornosver pág.93
144 proyectos
Ramo de magdalenas
Prepara una mezcla de cupcakes para crear rosas de crema de mantequilla y colócalas en una maceta de cerámica para
crear un delicioso centro de mesa para cualquier ocasión. Podrías elegir una olla más grande para alimentar a una
multitud. Si bien puede tomar tiempo dominar las tuberías, el resultado final bien vale el esfuerzo.
MOMENTO11/2horas HACE12
Equipo 1 Cuando las magdalenas se hayan enfriado, llene cada pastel con un poco de
glaseado de crema de mantequilla, usando una punta redonda grande o una
punta inyectora en una manga pastelera grande.

-- manga pastelera grande
--
con punta inyectora o punta
redonda lisa (ver pág. 56)
punta de gota de flor grande

2 una gota de flor grande en la misma manga pastelera y coloque
Arreglar
una rosa en 4 cupcakes. Comience desde el centro de la magdalena y

gire hacia afuera en sentido contrario a las agujas del reloj, usando una
(como Wilton no. 2D) presión uniforme, hasta que toda la superficie de la magdalena esté
-- Bola de espuma de poliestireno, de unos 10 cubierta con una rosa entubada.
3
cm (4 pulgadas) de ancho
-- maceta de cerámica, de unos 12,5

WCeniza la manga pastelera o coloca la misma punta en una manga
pastelera nueva y llena la manga con glaseado de crema de mantequilla de
cm (5 pulgadas) de ancho
color rosa pálido. Forma 4 cupcakes más, usando la misma técnica. Cubra los
- - cinta decorativa
cupcakes restantes con glaseado de crema de mantequilla fucsia de la misma
manera. Permita que las magdalenas se asienten durante 15 minutos.
Ingredientes
--
--
12 magdalenas (ver pág. 180)
⁄ taza de glaseado de crema de

13
mantequilla (vea las páginas 20 y 21)

4 Coloque la bola de espuma de poliestireno en la maceta y presione 6
palillos de dientes en la superficie, aproximadamente 31⁄2en (9 cm) de
distancia. Extiende un poco de glaseado real en la base de un molde para
cupcakes y presiónalo firmemente sobre un palillo que hayas insertado en la
-- 1⁄3taza de glaseado de crema de
mantequilla, de color rosa pálido bola. Mantenga en su lugar durante 30 segundos, hasta que el glaseado
comience a secarse. Repita para el próximo cupcake del mismo color y luego
13
adjunte 2 cupcakes de cada color.
mantequilla, color fucsia
-- 1 cucharada de glaseado real
(ver pág. 28) 5 Envuelve la maceta con una cinta decorativa atada en un bonito lazo.
Coloque los cupcakes restantes alrededor de la maceta.
UNIRLO TODO
Relleno de cupcakes Tubería de una crema de mantequilla
ver pág.27 rosaver pág.63

UNIRLO TODO
Cubriendo un tambor de pastel Tubería de una crema de mantequilla
ver pág.43 rosaver pág.63

pastel ramillete en forma de corazón 147
Tarta ramillete en forma de corazón

Celebre una ocasión romántica con un elegante pastel de corazón, extravagantemente adornado con rosas lilas cubiertas
de crema de mantequilla para crear una ráfaga de flores. Para obtener los mejores resultados, comience a canalizar tan
pronto como haya glaseado su pastel, para asegurarse de que sus flores se adhieran a la superficie.
SIRVE15
Equipo 1 Un día antes de servir el pastel, sobre una superficie plana espolvoreada
con maicena, extienda el fondant blanco reforzado para1⁄dieciséisen (2 mm)
de espesor y cubra el tambor de pastel en forma de corazón con un alisador
de fondant. Ponga a un lado para secar durante la noche.
-- Tambor de pastel en forma de
--
corazón de 12 pulgadas (30 cm)

manga pastelera
2 Coloque el pastel cubierto de migas en una superficie plana y llene una
manga pastelera, provista de una punta de flor grande, con glaseado de
crema de mantequilla de color lila.
3
-- punta de flor de gota grande
Comenzando en la parte superior del pastel, coloque una serie de rosas con el glaseado
(como Wilton no. 2D)
de crema de mantequilla, comenzando desde el centro de una rosa y aplicando una
-- Cinta de raso verde suave de 3 pies
presión uniforme mientras coloca la tubería en sentido contrario a las agujas del reloj. Cada
(1 m) (1⁄2pulgadas/1 cm de ancho)
rosa debe medir aproximadamente3⁄4en (2 cm) de diámetro.
Ingredientes 4 Continúa por toda la superficie del bizcocho y los lados, hasta que lo hayas
cubierto por completo. Rellene los espacios entre las rosas con pequeñas
estrellas de crema de mantequilla entubadas.
5
Usando una espátula grande y ancha, levante el pastel sobre el tambor para pastel
blanco, reforzado
cubierto. Fije la cinta alrededor de la base del tambor de la torta con pegamento para
(ver pág. 87)
manualidades, asegurándose de que la costura quede en la parte posterior.
-- Vainilla en forma de corazón de
dos capas de 8 pulgadas (20 cm)
bizcocho, relleno
y cubierto de migas
(ver p.23) con
-- 11⁄2tazas de glaseado de crema
de mantequilla, coloreado con
colorante en pasta lila

148 proyectos
pastel de bolso
Este caprichoso pastel de bolso de diseñador, con su solapa acolchada y su cadena
metálica, es increíblemente realista y más fácil de hacer de lo que parece. Use una
herramienta de veteado para crear detalles auténticos en los lados y el cuerpo principal.
SIRVE40 porciones de dedos
Equipo 1 Reduzca a la mitad el bizcocho cuadrado en el centro y extienda la parte

superior de la mitad con glaseado de crema de mantequilla. Apila el otro
encima. Congelar durante 2 horas. Tallar en forma de cuña y rebozar (ver pág.
49). Deje reposar durante 1 hora.
--
--
herramienta de veteado
Tambor de pastel cubierto de
fondant de 13 pulgadas (33 cm)

2 Sobre una superficie espolvoreada con maicena, extender el fondant
lila a un1⁄4en (4 mm) de espesor. Cubrir la tarta, alisando el fondant
con el suavizante de fondant. Corta el exceso y mete los bordes debajo del
-- Molde o tabla redonda para pastel. Mueva el pastel al tambor de pastel cubierto. Alise con el
pasteles de 20 cm (8 pulgadas),
suavizante de fondant antes de agregar detalles. Agregue pliegues poco
profundos a la bolsa con la herramienta de veteado.
para usar como plantilla
3
Corta un cuadrado con un borde redondeado de más fondant lila, para formar la
-- punta de vivo ancha y
solapa de la bolsa. Para crear la forma de semicírculo, corte alrededor del borde de la
redonda (como PME n.º 4)
tabla redonda para pasteles. Para el patrón de acolchado, acolche con la herramienta de
-- Cinta de raso blanco de 3 pies (1 m) (
puntada a intervalos de 1 pulgada (2,5 cm). Humedecer la parte trasera de la solapa con un
1⁄2pulgadas/1 cm de ancho) poco de agua y fijar a la parte delantera de la tarta.
--
4
Pegamento para hacer artes manuales
Para hacer las asas, extienda la pasta de goma negra sobre una
superficie plana espolvoreada con maicena y corte 2 tiras de 8
pulgadas (20 cm) por 11⁄3en (3,5 cm). Coser alrededor de los bordes
de cada tira con la herramienta de costura.
UNIRLO TODO
tallar y cubrir Embellecimiento de modelado- Acolchado

tortasver pág.49 mentosver págs. 92–93 ver pág.84
pastel de bolso 149
Ingredientes 5 turn las tiras por encima y humedecer las espaldas con agua. Dobla y
luego presiona las tiras, dejando 2 pulgadas (5 cm) planas en cada
extremo. Disponer en semicírculo y dejar secar durante la noche.
-- Bizcocho de vainilla cuadrado de
dos capas de 9 pulgadas (23 cm)
bizcocho (ver pág. 170), nivelado
y relleno de buttercream de
6 Para hacer el borde negro, enrolle una cuerda delgada de fondant negro
reforzado con sus manos, haciéndola tan larga como pueda. Pasa el
fondant más suavemente sobre la cuerda para que quede suave y parejo.
vainilla (ver pág. 22) Trabaje en una sección a la vez, asegurándose de que la cuerda sea lo

13
suficientemente larga para recortar la sección de la bolsa en la que está
mantequilla de vainilla (ver pág. 20)
trabajando. Cepille un poco de agua alrededor del borde de la bolsa y la solapa,
y fíjele la cuerda negra.
7
- - 3 lb 3 oz (1,5 kg) de
RExtienda otra cuerda delgada de pasta de goma gris y córtela en unas
fondant lila
15 piezas, cada una de aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) de largo.
-- 2 oz (50 g) de pasta de
Humedece un extremo y únelos para formar un enlace, alisando la unión
goma negra
entre el pulgar y el índice. Enlace con la siguiente pieza de cuerda de fondant,
- - 2oz (50g) fondant negro, repitiendo hasta que tenga una cadena lo suficientemente larga como para
reforzado (ver p.87) correr por un lado del pastel y derramarse sobre el tablero.
--
8
50 g (2 oz) de pasta
de goma gris Sujeta la cadena a un lado del bolso con un poco de agua,
-- polvo de brillo plateado comenzando desde arriba y trabajando con cuidado hacia
-- alcohol de grano o vodka abajo. Repita en el otro lado de la torta, haciendo una cadena de
la misma longitud y uniéndola a la torta.
-- 1 oz (25 g) de glaseado
9
real, para pegar
Para unir las longitudes de las cadenas en el tablero, extienda una correa
de hombro de fondant negro (alrededor de 4 x 11⁄2pulgadas/10 cm x 3
cm). Coser cada lado con la herramienta de costura. Utilice una punta de
tubería (PME n.º 4) para cortar 2 círculos por los que pasará la cadena. Crea
otro eslabón para ambas cadenas y pásalos a través del orificio a cada lado de
la correa. Mezcla el polvo de lustre plateado con alcohol de grano y pinta las
cadenas. Si mancha el pastel con pintura, sumerja una gasa en un poco de
alcohol de grano y séquela.
Consejo
Para hacer un amuleto, modele un

10 Cuando los mangos estén secos, pégalos en el pastel con un poco de
glaseado real. Coloque un soporte debajo de las asas para
mantenerlas en posición vertical mientras se seca la guinda real.
lazo con fondant negro. Haz una
11
cuerda delgada con el fondant gris.
Usa el extremo de la punta de la tubería (PME no. 4) para cortar 4
y únelo alrededor de las asas. Haz
un solo medio enlace y únelo a la círculos del fondant negro. Adjuntarlos a las asas con un poco de
parte superior del lazo. Pinta el agua. Pinte con el polvo de lustre plateado mezclado con un poco de
cadena con polvo de brillo mezclado
alcohol de grano. Pegue la cinta alrededor del tambor cubierto,
con alcohol de grano.
asegurándose de colocar la costura en la parte posterior del tambor.
Puntee la costura con glaseado real.
Pastel de cartera págs. 148–49
Pastel con plantilla de flores págs. 152–53
152 proyectos
Pastel de plantilla de flor

Este delicioso bizcocho de dos pisos está envuelto en fondant blanco y
adornado con bonitas flores de fondant. Un patrón simple de rayas está
estampado alrededor del nivel inferior en glaseado real fucsia.
MOMENTOpermita 2 días,
SIRVE20
Equipo 1 Dos días antes de servir, coloque cada pastel en su tabla y

cubra cada uno con una fina capa de glaseado de crema de
mantequilla (ver pág. 23). Deje reposar durante la noche.
-- 2 x tablas redondas para
--
pasteles: 7in (17,5 cm) y 5in
(12,5 cm) de diámetro
rodillo de fondant
2 Extienda una hoja de fondant blanco sobre una superficie
espolvoreada con azúcar glas y cubra el pastel y la tabla más grandes.
Alise con cuidado y repita con el pastel y la tabla más pequeños. Dejar de
-- plantilla de rayas lado. Deje que los pasteles se asienten durante 1 o 2 días.
3
- - cinta adhesiva
Recoja el exceso de fondant blanco y refuerce con polvo de tilosa
- - 4 tacos
(consulte la página 87). Reposar, tapado con film plástico, durante 24
horas hasta que esté maleable.
4
-- cortador de émbolo
Wuando el fondant del pastel más grande esté seco, stencil el pastel.
de flor pequeña
Usa una regla para marcar alrededor1⁄2(1 cm) hacia abajo desde la
-- estera de flores o espuma parte superior del pastel y pinche la superficie del pastel ligeramente en
-- herramienta de bola este punto, alrededor, como guía para la plantilla.
--
5
manga pastelera
-- punta de tubería pequeña Trabajando alrededor del pastel, sostenga t él plantilla contra el
(como PME n. ° 0 o n. ° 1) superficie y aplique cinta adhesiva para mantenerlo en su lugar. Alise
el glaseado real rosa con una espátula, trabajando en una dirección.
Permita que cada sección se seque un poco antes de mover la
UNIRLO TODO
Estampar los lados Construyendo tortas en niveles Uso de cintas múltiples Usando polvos de pétalos
de un pastelver pág.77 ver pág.50 cortadoresver pág.74 ver pág.108

pastel de plantilla de flores 153
estarcido y estarcido de nuevo. Continúe hasta que toda la

circunferencia esté estampada. Retoque las áreas irregulares con un
Ingredientes
pincel mojado en un poco de agua.
- - Bizcocho de vainilla
redondo de 17,5 cm
(3 capas niveladas de 2,5 cm,
intercaladas con crema de

6 Inserte los tacos, cortados a medida, en el pastel más grande (ver pág. 50)
y coloque el pastel más pequeño y la tabla encima, haciendo
asegúrese de centrarlo. Asegure con glaseado real o crema de mantequilla.
7
mantequilla, consulte la página 22)
Espolvoree una superficie con un poco de maicena y extienda el fondant rosa
-- Bizcocho de vainilla redondo
hasta aproximadamente1/4en (5 mm) de espesor. Utilice el cortador de listón
de 5 pulgadas (12,5 cm)
para cortar un listón del mismo largo que la circunferencia del pastel, más
(2 capas niveladas de 2,5 cm,
aproximadamente1/dieciséisen (unos pocos milímetros) más. Debe tener unas 20
intercaladas con crema de
pulgadas (50 cm) de largo y 1 pulgada (2,5 cm) de ancho.
mantequilla, consulte la página 22)
8
-- 2⁄3taza
de glaseado de crema
Sumerja un pincel en un poco de agua y humedezca una línea alrededor de
de mantequilla (ver pág. 20)
la base del pastel más pequeño, aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) por
-- 2 lb 2 oz (1 kg) de encima del pastel. Envuelva con cuidado la cinta alrededor de la base del pastel,
fondant blanco donde se ha humedecido, enrollándola sin apretar y luego desenrollándola
- - azúcar glas, para mientras la aplica al pastel.
espolvorear
- - polvo de tilosa
-- ⁄ taza de glaseado real
12
rosado (ver pág. 28–29)
9 Extienda el fondant blanco reforzado (del paso 3) sobre una superficie
espolvoreada hasta aproximadamente1/dieciséisen (2 mm) de espesor.
Espolvoree ligeramente la superficie del fondant con almidón de maíz y use un
pequeño cortador de émbolo para cortar unas 25 flores.
10
- - 31⁄2oz (100 g) fondant
Coloque las flores en el tapete de flores y use una herramienta de bola para
rosa, reforzado suavizar y adelgazar los bordes, rizando los pétalos. Dejar
(ver pág. 87) secarlos durante unos 10 minutos.
--
11
polvo de pétalos de naranja
-- polvo de pétalos de rosa Cepille la mitad de las flores con polvo de pétalos de naranja y
-- ⁄ taza de royal icing blanco,
14 la otra mitad con polvo de pétalos de rosa. Adjunte un pequeño
para decorar (ver pág. 29)
consejo como PME no. 0 o no 1 a la manga pastelera y rellenar con glasa
-- flores frescas, preferiblemente

real blanca. Forma pequeñas cuentas o puntos en el centro de cada flor
(ver pág. 58). Adjunte las flores que caen al pastel con un poco más de
comestibles, para decorar
glaseado real.
12 Para un toque vibrante final, decore el nivel superior con

flores frescas y brillantes que complementen los colores de
las flores.
154 proyectos
Pastel de bodas cigarrillo

Este espectacular pastel de bodas está coronado con rosas de chocolate modeladas, envuelto en cigarrillos de
chocolate negro y adornado con cintas de chocolate. La espuma de poliestireno separa las capas para agregar
altura y le permite colocar las rosas cuidadosamente en los espacios debajo de cada nivel.
PASTEL DE BODAS CIGARILLOVARIACIÓN:MINITARTAS DE BODAp.157
SIRVE120 porciones de dedos; 60 de postre
Equipo 1 Un día antes de servir el pastel, sobre una superficie plana espolvoreada
con azúcar glas, extienda una bola de fondant de chocolate amargo,
fortalezca con polvo de tilosa (ver pág. 87) y cubra el tambor del pastel (ver pág.
43) . Cubra los 2 separadores de torta de espuma de poliestireno con el mismo
fondant. Deje secar durante la noche.
2
pulgadas (33 cm)
-- 2 x separadores de espuma de El mismo día modelar las rosas con fondant de chocolate negro reforzado.
poliestireno: 5in x 11⁄2pulgadas (12,5 Haga 55 rosas de chocolate medianas, cada una de aproximadamente 21⁄4
cm x 4 cm) y 7 pulgadas x 11⁄2en (18 de 6 cm de diámetro con unos 12–15 pétalos (ver pág. 96). Usa el cortador de
pétalos para ayudarte. Deje que se endurezca durante al menos 1 hora y hasta 1
cm x 4 cm)
día. Si está haciendo los suyos propios, prepare sus puritos (vea la página 37) y
-- cortadores de pétalos de rosa
deje que se endurezcan durante al menos 24 horas.
- - 9 tacos
3
-- 2 tablas redondas para pasteles: 6
Coloque el pastel helado más grande en el tambor de pastel
pulgadas (15 cm) y 8 pulgadas (20 cm)
cubierto, fijándolo con un poco de chocolate derretido. Inserte 5
-- cortadores de cintas
tacos, cortados a la altura del pastel. Colocar la hilera del medio sobre su
múltiples, lados rectos tabla correspondiente, e insertar 4 tacos, cortados a la altura de la tarta.
Coloque el nivel superior en su tablero y déjelo a un lado.
UNIRLO TODO
Modelando un fondant Construyendo tortas en niveles Uso de cintas múltiples Modelado

rosaver pág.96 ver pág.50 cortadoresver pág.74 adornosver pág.92
Puntas
No manipule demasiado los
puritos o se desafilarán. Un
consejo es usar un par de guantes de
algodón. Si lo desea, cocine al vapor
muy suavemente el pastel usando
una plancha, sosteniéndola alrededor de 4 pulgadas
(10 cm) de la superficie

del pastel
156 proyectos
Ingredientes 4 Coloque los cigarrillos de chocolate alrededor de los lados de cada pastel
empujándolos suavemente en el glaseado de crema de mantequilla. Use más
glaseado de crema de mantequilla, si es necesario. Dejar secar durante 30 minutos.
- - azúcar glas, para
--
espolvorear
6 lb 8 oz (3 kg) fondant
de chocolate negro
5 Cuando los puritos estén firmemente adheridos al pastel, coloque el
separador cubierto más grande directamente encima del nivel
inferior, fijándolo en su lugar con chocolate derretido. Coloque el nivel
- - polvo de tilosa medio encima del separador y fíjelo en su lugar con chocolate derretido.
6
-- 1,4 kg (3 lb) de puritos
Coloque el separador más pequeño encima del nivel medio del
de chocolate negro
pastel y adjunte con chocolate derretido. Esto debe cubrirse con
(ver pág. 36)
el nivel superior del pastel, nuevamente fijado con chocolate.
7
amargo, derretido
Mida la circunferencia del nivel inferior (alrededor de 32 pulgadas/81 cm).
- - 3 x bizcochos de chocolate Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, extienda el fondant de
(ver pág. 174): 4in (10cm), chocolate amargo reforzado hasta aproximadamente1⁄8en (3 mm) de espesor.
6in (15cm) y 8in (20cm) de Prepare el cortador de cinta con lados rectos y corte una cinta con un ancho de
diámetro, con tres capas 11⁄4en (3 cm). Debe ser un poco más largo que la circunferencia de la torta.
de 1in (2,5cm) cada una; Ponga a un lado, manteniéndolo plano.
8
nivelado,
intercalado, y Repita para los niveles medio y superior de los pasteles,
midiendo cada circunferencia y cortando un 11⁄4cinta de 3 cm
helado con chocolate
de ancho a la longitud adecuada. Debes tener 3 cintas en total.
9
(vea la página 21; necesitará unas 3
Estirar la arcilla de chocolate blanco sobre una superficie espolvoreada con
tazas en total)
azúcar glas, para1⁄8en (3 mm) de espesor. Corta 3 listones del mismo largo
-- 100 g (31⁄2oz) arcilla de
que los de chocolate amargo, pero solo1⁄2en (1 cm)
chocolate blanco amplio. Coloque las cintas de chocolate blanco encima de las cintas de chocolate
(ver págs. 38–39) negro del mismo tamaño, teniendo cuidado de alinearlas en el centro de cada una.
Frote suavemente para adherirse.
10 Cepille el chocolate derretido alrededor de la base de cada nivel de

pastel y coloque las cintas en su lugar sobre el chocolate.
11 En una superficie espolvoreada con azúcar glas, extienda otro

trozo de fondant de chocolate reforzado para1⁄8en (3 mm). Use el
cortador de cinta para crear seis longitudes de cinta de 4 pulgadas (10 cm),
cada una de 11⁄4en (3 cm) de ancho. Forme lazos, usando fondant adicional
para crear el centro. Adjunte a la costura de la cinta en cada nivel con
chocolate. Decora la parte superior del pastel con las rosas, usando
chocolate para adherir, y llena los espacios entre los niveles con las rosas
de chocolate.
pastel de bodas de cigarro 157
PASTEL DE BODAS CIGARILLOVARIACIÓN
mini tortas de boda

Cubiertos con ganache, envueltos en fondant de chocolate y terminados con una bonita cinta y rosas de chocolate, estos
magníficos pasteles de boda en miniatura son un favor ideal o un postre sofisticado. Para pasteles completamente
comestibles, corte las cintas de arcilla de chocolate blanco en su lugar (vea la página opuesta).
MOMENTOpermitir 11/2días,
SIRVE12
Equipo 1 Fortalezca 7 oz (200 g) del fondant de chocolate amargo con polvo de

tilosa (vea la página 87) y deje reposar durante la noche. Cuando el
fondant sea maleable, modele a mano 12 rosas pequeñas, de 2,5 cm (1
pulgada) de ancho. Dejar secar durante unos 30 minutos. Estirar fondant más
-- pequeño cortador de
reforzado para1⁄dieciséis(2 mm) de grosor y use el cortador de émbolo para hojas
émbolo de hoja de rosa de rosas para cortar 24 hojas. Curva las puntas y deja secar durante unos 30
- - raspador, de bordes lisos minutos. Use una espátula para untar los lados y la parte superior de cada
- - fondant más suave pastel con ganache. Pasa el raspador sobre la superficie.
--
2
Cinta de grosgrain
marfil de 8 pies (2,5 m),

En una superficie espolvoreada con azúcar glas, extienda el fondant de
chocolate amargo restante para1⁄8en (3 mm) de espesor. Recorta 12
⁄ en (12 mm) de ancho
12
círculos, lo suficientemente grandes para cubrir los pasteles, y alisa el fondant

sobre los pasteles con un alisador de fondant. Recorte cualquier exceso de la
Ingredientes base. Descansa durante 30 minutos.
--
3
2 lb 12 oz (1,2 kg) fondant
de chocolate negro Usa el chocolate derretido para fijar una rosa y 2 hojas en la parte superior de
- - polvo de tilosa cada pastel. Corta la cinta en 12 longitudes iguales y envuélvela alrededor de la
base de cada pastel, asegurando la costura con pegamento comestible.
-- Bizcocho de chocolate redondo en
miniatura de 12 x 3 pulgadas (7 cm)
pasteles, cortados por la mitad y rellenos con
glaseado de crema de mantequilla de
chocolate (ver pág. 21)
-- 31⁄2tazas de ganache de
chocolate amargo (ver pág. 32)

espolvorear
amargo, derretido
158 proyectos
pastel de bodas de filigrana

Bellamente ribeteado con encaje de filigrana y adornado con rosas de fondant, hojas y flores
aplicadas, este exquisito pastel de tres niveles es perfecto para una boda. Viste el pastel con flores
comestibles frescas en su lugar, si lo deseas.
PASTEL DE BODAS FILIGRANAVARIACIÓN:CUPCAKES DE ENCAJE DE NOVIApág.161
SIRVE90–100 porciones de dedo
Equipo 1 Cuatro días antes de servir el pastel, coloque los pasteles de frutas en
sus tablas y cepille con glaseado de albaricoque. Espolvorea una
superficie plana con azúcar glas y luego extiende el mazapán. Cubra los
-- 3 tablas para pasteles: 4 pulgadas
pasteles (ver pág. 31) y déjelos secar durante la noche.
(10 cm), 8 pulgadas (20 cm) y 10
--
--
pulgadas (25 cm) de diámetro
rodillo de fondant
alambre floral calibre 18

2 Cuando el mazapán esté seco, pincelarlo con un poco de agua. Estirar el
fondant blanco para1⁄6de (4 mm) de espesor sobre una superficie
espolvoreada con azúcar glas, y utilícelas para cubrir las tortas (ver pág. 42).
-- cortador de cáliz Recorte cualquier exceso y deje reposar los pasteles durante 2 o 3 días. Cubra
-- juego de cortadores de émbolo de hojas el fondant restante con una envoltura de plástico y reserve.
3
Haga rosas de azúcar (vea la página 96) formando 6 o 7 conos de pasta de goma
-- vena de hoja de rosa
fucsia en un alambre floral de calibre 18. Colóquelo en posición vertical para que se
- - plantilla (ver p.184)
seque durante varios días (ver p. 101–1). Cuando los conos estén secos, engrase una
- - cinta adhesiva
superficie con manteca vegetal y extienda la pasta de goma para
-- herramienta de escritura
⁄ en (2 mm) de espesor. Modele rosas abiertas sobre 5 de los conos secos. En los
1 dieciséis
- - tocadiscos o lazy Susan conos restantes, cree capullos de rosa con 5 pétalos. Haga rodar una pequeña bola
-- Mangas pasteleras pequeñas con de pasta de goma verde hoja y enrósquela en el alambre para que cada cono tenga
una base. Extienda más fondant verde hoja y luego use el cortador de cálices para
puntas (como las PME nº 1 y 3)
cortar los cálices. Deslícelos sobre la base de
UNIRLO TODO
Cubriendo un pastel con Modelando un fondant Tubería de filigrana Construyendo tortas en niveles
mazapánver pág.31 rosaver pág.96 ver pág.59 ver pág.50

Puntas
Puede fijar las rosas en un palillo
engrasado para que se sequen, en
lugar de alambre. Levante las rosas
secas y fíjelas en el pastel.
(paso 10). Fije las rosas de pasta de goma
con alambre al pastel presionando el
alambres en flor de plástico

selecciones (ver p.104).
160 proyectos
las rosas, empujando el alambre por el centro. Humedezca y presione sobre la bola
-- pequeño cortador de émbolo verde en la base de la rosa. Colóquelo en el soporte para que se seque durante la
de flor en relieve noche. Una vez seco, espolvorea los bordes de los pétalos con un tono oscuro de
polvo de pétalos y vapor (ver pág. 115). Deje secar y luego retire con cuidado los
-- Pastel redondo cubierto de
alambres o insértelos en los palillos de flores (vea Consejos, p.159).
fondant de 13 pulgadas (33 cm)
4
tambor (ver p.43)
Estirar la pasta de goma verde para1⁄dieciséisde 2 mm de grosor, corte las hojas
- - 11 tacos
con el veteado de hoja de rosa y suavice los bordes con una herramienta de
-- Cinta de raso blanco de 3 pies (1 m) (
bola. Secar durante la noche. Espolvorea los bordes con polvo de pétalos de rosa y
1⁄2pulgadas/1 cm de ancho)
vapor. Deje secar.
--
5
Pegamento para hacer artes manuales
Cuando los pasteles estén listos, corte plantillas con bordes festoneados para
Ingredientes los 3 niveles. Colóquelos alrededor de los niveles y manténgalos en su lugar

con cinta adhesiva. Usando una herramienta de trazado, marque a lo largo del
-- 3 pasteles de frutas (pág. 175): 6 pulgadas
borde. Retire las plantillas y coloque el primer pastel en el plato giratorio. Llene una
(15 cm), 8 pulgadas (20 cm) y 10 pulgadas (25
manga pastelera con glaseado real y adjunte un no. 1 consejo Delinee el patrón de
cm) de diámetro, cada uno de 3 pulgadas
encaje haciendo una línea festoneada alrededor del borde de la marca de la plantilla
(7,5 cm) de profundidad
trazada. Repita para cada pastel.
--
6
10 fl oz (300 ml) de glaseado de
albaricoque (ver pág. 31) En una superficie espolvoreada con maicena, extienda el fondant
- - azúcar glas, para blanco restante para1⁄dieciséisde 2 mm de grosor y corte 18 flores con el
espolvorear cortador de émbolo. Fijar las secciones festoneadas con agua.
7
-- 4 lb 8 oz (2 kg) de mazapán
Cuando se hayan aplicado todas las flores, canalice el relleno de filigrana en el espacio
-- 6 lb 8 oz (3 kg) de
restante. Repita para cada nivel, y luego coloque pequeños puntos puntiagudos
fondant blanco
espaciados uniformemente sobre el contorno de la vieira en cada pastel.
-- 7 oz (200 g) de pasta de
8
goma fucsia
Clavija los pasteles, usando 6 clavijas para el nivel inferior y 5 clavijas para la
- - manteca vegetal, para parte superior. Coloque el nivel inferior, en su tabla, sobre el tambor de pastel
engrasar cubierto, usando glaseado real para asegurar, y luego apile los niveles en la parte
-- 31⁄2oz (100 g) de pasta de goma superior (vea la página 50), asegurando cada uno con glaseado real.
9
verde hoja
-- polvo de pétalos comestibles en Rellene una manga pastelera con glaseado real y coloque abalorios estirados (ver pág.
61) alrededor de la base de cada pastel, usando un bizcocho del n. 3 punta. Píntelo con
burdeos profundo y rosa
polvo de brillo perlado mezclado con alcohol de grano.
-- 2 tazas de royal icing, para
10
pastelería (ver p.29)
Use glaseado real para unir las rosas al pastel o, si todavía está
alambrado, presione las púas de flores (ver Consejos, p.159). Corta un
-- polvo de brillo perlado
trozo de cinta para que encaje alrededor de la base del tambor de pastel cubierto
y pégalo con cinta adhesiva de doble cara o pegamento para manualidades.
Cubra la costura con una serie de puntos puntiagudos ribeteados.
pastel de bodas de filigrana 161
PASTEL DE BODAS FILIGRANAVARIACIÓN
Cupcakes de encaje nupcial

Estos cupcakes tienen filigrana de glaseado real y abalorios pintados con polvo de brillo perlado. Ideales como detalles de boda
o como un dulce para acompañar un pastel, brindan el toque final perfecto para un día especial. Primero mide la superficie de
los cupcakes para asegurarte de que los círculos de fondant cubran la parte superior exactamente.
MOMENTO2 horas HACE12
Equipo 1 en un su superficie espolvoreada con azúcar impalpable, extienda el fondant

blanco hasta aproximadamente1⁄8de (3 mm) de grosor y use el cortador para
cortar 12 círculos. Humedece la parte de atrás de los círculos con agua y colócalos
encima de los cupcakes, alisándolos hasta que queden planos.
-- cortador circular, de unos 7,5 cm
--
(3 pulgadas) de diámetro
manga pastelera pequeña
- - puntas de tubería finas

2 Ajuste un no. 1 punta a una manga pastelera pequeña y rellenar con glasa
real. Pinte la superficie de cada cupcake con delicadas filigranas (ver
pág. 59). Deje un borde de aproximadamente1/dieciséis(2 mm) alrededor del exterior de
(como PME n. ° 1 y 2) cada círculo de fondant.
Ingredientes
3 Ajuste un no. 2 incline la manga pastelera y coloque el trabajo de abalorios
(ver p. 61) alrededor del exterior del círculo de fondant. Deje secar durante 1
hora, o hasta que esté duro.
espolvorear
--
--
7 oz (200 g) de fondant blanco
12 cupcakes (ver pág. 180), 4 Mezcle un poco de polvo de brillo perlado comestible con alcohol de
grano y pinte con cuidado el borde ribeteado. Coloque un punto de
glaseado real en el centro de cada cupcake y coloque un diamante comestible
ligeramente escarchados con
encima.

-- 2 tazas de royal icing, para
pastelería (ver p.29)
-- polvo de brillo perlado comestible
-- 12 diamantes comestibles
162 proyectos
Registro de navidad festivo

Este registro de Navidad rico, indulgente y gloriosamente auténtico, completo con relucientes copos de nieve, es la
pieza central perfecta para todas las celebraciones de invierno. El rico glaseado de crema de mantequilla con
chocolate y el fondant jaspeado marrón y blanco crean un festín para los ojos y las papilas gustativas.
SIRVE10
Equipo 1 Hacer los copos de nieve un día antes de servir el leño. Córtelos del fondant
blanco con los cortadores de émbolo de copos de nieve. Ponga a un lado en papel
pergamino para que se seque durante la noche.
-- cortadores de émbolo de copo de nieve
-- Molde para gelatina de 20 x 28 cm
(8 x 11 pulgadas), forrado con
papel pergamino
2 Precaliente el horno a 350°F (180°C). En un tazón grande, bata los huevos,
el azúcar y 1 cucharada de agua. Batir durante 5 minutos, hasta que quede
esponjoso. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear en el tazón, luego
mézclalos con la mezcla de huevo. Vierta la mezcla en el molde para gelatina y
hornee durante 12 minutos, hasta que esté elástica al tacto. Mientras tanto, con
Ingredientes
una batidora eléctrica, bata la crema y el extracto de vainilla a fuego alto hasta
-- 2 oz (50 g) de fondant blanco,
obtener picos suaves. Dejar de lado.
reforzado (ver pág. 87) y
--
extendido para1⁄8en (3 mm) de
espesor
4 huevos grandes
3 Convierta el pastel en una hoja de papel pergamino, colocada sobre una
superficie plana. Retire el papel de la parte posterior del pastel mientras aún
está caliente y luego enrolle el pastel a lo largo en un rollo apretado, con el papel
- - 1⁄2taza de azúcar granulada adentro. Gire el registro para que se asiente en la costura. Enfriar.
4
-- 1 taza de harina para todo uso
Desenrolle el tronco, retire el papel y unte con la nata montada. Vuelva
-- 3 cucharadas de cacao en polvo
a enrollar el pastel y colóquelo en un plato con la unión hacia abajo.
-- ⁄ cucharadita de levadura en polvo
12
Dejar reposar durante 1 hora. Crea una rama cortando una cuarta parte del
-- ⁄ taza de crema espesa
34
tronco, en ángulo, y colocándolo a un lado. Caliente suavemente el glaseado
-- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
de crema de mantequilla de chocolate hasta obtener una consistencia
-- 2 tazas de glaseado de crema de
untable y use una espátula para cubrir el tronco. Use un tenedor para
mantequilla de chocolate
marcar patrones en la superficie.
-- 50 g (2 oz) de cada uno de los 3
--
--
tonos de fondant marrón

purpurina comestible
5 Forme salchichas con cada tono de fondant marrón y gírelas. Enrolle el
giro sobre una superficie espolvoreada con maicena y doble y enrolle
nuevamente hasta que quede rayado. Enrolle hasta formar un tronco y vuélvalo
- - azúcar glas, para a aplanar, creando una espiral. Recorta 3 círculos, luego pégalos en los
extremos del tronco y ramifica con crema de mantequilla. Frote la superficie de
espolvorear
los copos de nieve con agua y esparza con brillantina comestible. Úsalos para
decorar el tronco, espolvoreándolo con azúcar glas.
Consejo
Coloca los copos de nieve sobre toallas

de papel antes de rociarlos con brillantina.
A continuación, puede recoger cualquier
exceso y volver a verterlo en el recipiente.
pintar la superficie
de los copos de nieve con polvo de brillo
perlado comestible mezclado con
alcohol de grano.
UNIRLO TODO
Uso de cortadores de émbolo trabajando con comestibles

véanse las págs. 69–71 Brillantinaver pág.109
164 proyectos
Pastel de frutas festivo

Este sencillo pero elegante pastel navideño está cubierto con un suave glaseado real y cubierto con un
delicado petirrojo. Carámbanos entubados decoran la parte superior y un bonito lazo de fondant rodea el
pastel de frutas, que se puede preparar semanas antes de su celebración especial.
TARTA DE FRUTAS FESTIVAVARIACIÓN:PASTELES DE NAVIDADp.167
SIRVE20
Equipo 1 Cuatro días antes de servir el pastel, extienda el mazapán para1⁄4(7,5

mm) de espesor sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Pintar la superficie de la tarta con glaseado de albaricoque y cubrir con
mazapán (ver pág. 31). Dejar secar durante 2 o 3 días. Traza la plantilla del
- - plantillas robin petirrojo en una hoja de papel. Use cinta adhesiva para asegurarlo a una
(ver p.184) superficie plana. Cubra con acetato y asegúrelo con cinta adhesiva.
- - cinta adhesiva Engrase ligeramente la superficie con manteca.
--
2
hojas de acetato de calidad alimentaria
-- Mangas pasteleras con Coloque la mitad del glaseado real con consistencia de tubería en un
puntas de vivo finas tazón, envuélvalo dos veces con una envoltura de plástico y reserve.
Divide el resto en cuatro macetas pequeñas. Use pasta colorante para lograr
(como las PME n.º 1 y 2)
los diferentes colores para el petirrojo.
3
-- espátula compensada
Coloque una punta pequeña (n. ° 1) en cada manga pastelera y rellene cada una
-- Tambor de pastel redondo de 12
con un color diferente. Usando el color correcto para cada parte del petirrojo (p.
pulgadas (30 cm), cubierto con
ej., amarillo para el pico), dibuje el contorno de cada parte del petirrojo. Asegúrese de
glaseado real que todas las líneas se toquen entre sí, como se muestra en la página 112. Mantenga
-- cortador de cintas las mangas pasteleras en posición vertical con una esponja húmeda alrededor de la
múltiples, lados rectos punta para evitar que se sequen. Haz un segundo contorno para el ala del petirrojo
-- Cinta de satén blanca de 3 pies (1 m) en una hoja separada de acetato. Dejar secar durante unas horas. Decantar cada
(½ pulgada/1 cm de ancho) manga pastelera en su propio recipiente y cubrir bien con una envoltura de plástico.

Dejar de lado.
Ingredientes
4 Cuando los contornos estén duros, diluir los glaseados de colores, uno a uno,
con un poco de agua, añadiendo gota a gota hasta que alcance la consistencia
adecuada. Transfiere cada tanda de glaseado a una manga pastelera equipada con
espolvorear una boquilla un poco más grande (n.º 2) y comienza a terminar (ver pág. 113).
Permita que cada sección se seque durante aproximadamente

UNIRLO TODO
Tubería de glaseado real Tuberías de puntos, cuentas, Usando polvos de pétalos Modelado
agotamientosver págs. 112–13 y floresver pág.58 ver pág.108 adornosver pág.92
166 proyectos
10 minutos antes de pasar a otro color. Rellena el ala del segundo

- - 1 lote de mazapán petirrojo de la misma manera. Para lograr un buen brillo, déjelo secar en
(ver p.30) un lugar cálido y seco durante varios días.
5
-- Pastel de frutas de 20 cm (8
Mientras se seca el agotamiento del petirrojo, coloque el pastel en un plato
pulgadas) (ver pág. 175)
giratorio. Aplique una capa de glaseado real (que no tenga la consistencia
-- 3 fl oz (90 ml) de glaseado de albaricoque
de una tubería) al mazapán con la espátula, cubriendo primero los lados. Deje
- - manteca vegetal
secar, luego aplique otra capa. Seque y agregue otra capa de glaseado hasta
-- ⁄ taza de royal icing, para
34
que los lados estén hermosos y suaves.
--
--
pastas colorantes rojas,
marrones, amarillas y negras
1 lote de glaseado real

6 Cuando los lados estén secos, escarcha la parte superior, siguiendo los mismos pasos.
Trate de obtener un borde afilado donde los lados se encuentran con la parte
superior. Deje secar. Coloque el pastel en el tambor de pastel de hielo real, teniendo cuidado
(ver pág. 28) de centrarlo. Llene 2 mangas pasteleras y adjunte un no. 1 punta a una bolsa y un no. 2
-- polvo de brillo perlado comestible

punta a la otra. Coloca una fila de puntos en la superficie del pastel, donde la parte superior
se encuentra con los lados. Crea carámbanos colocando puntos que se vuelven un poco más
pequeños a medida que avanzas en el pastel en líneas verticales. Haga que las líneas tengan
- - 7oz (200g) fondant rojo,
una longitud desigual para proporcionar un efecto más realista. Cuando esté seco,
espolvorear con polvo de brillo nacarado (ver pág. 108).
7 Espolvorea una superficie plana con maicena y extiende el fondant rojo

para1⁄dieciséisen (2 mm) de espesor. Use el cortador de cintas múltiples para
cortar una cinta lo suficientemente larga para envolver alrededor de la base
del pastel,3⁄4en (2 cm) de ancho. Humedezca la parte posterior y envuelva el
pastel con la costura en el frente. Extienda otro trozo de fondant rojo y cree un
lazo (ver pág. 92). Humedecer la parte posterior y aplicar a la torta en la
costura.
8 Con mucho cuidado, levante el residuo de petirrojo seco de la hoja de

acetato con una espátula de metal delgada. Es posible que tengas que
mover el cuchillo suavemente de un lado a otro para soltarlo. Fije al centro del
pastel con un pequeño punto de glaseado real. Ponga un poco de glaseado
real en la porción del ala del petirrojo y luego levante con cuidado el segundo
Consejo
ala del petirrojo en la parte superior, guiándola a su lugar con los dedos. Deje
Para crear minipasteles de adorno,
secar durante aproximadamente una hora.
forme bolas de cake pop de 5 cm (vea la
9
página 182) y úntelas con mermelada.
Envolver 41/2oz (125 g) de fondant Pegue la cinta de raso alrededor de la base del tambor de pastel helado, usando
alrededor de cada bola, alisando, cortando pegamento para manualidades. Coloque algunos puntos de carámbano sobre la
elimine el exceso, y luego rodar en su
costura en la parte posterior del pastel.
manos. Cubrir con festivo
decoraciones de fondant.
pastel de frutas festivo 167
TARTA DE FRUTAS FESTIVAVARIACIÓN
pastelitos de navidad
Con la garantía de traer una sonrisa, estos deliciosos cake pops navideños son una manera maravillosa de ofrecer
un dulce regalo o un favor de fiesta con un mínimo de alboroto. Use agua limpia para fijar las decoraciones de
fondant. Para terminar, puedes envolver un trozo de cinta alrededor del palito de cada cake pop.
MOMENTOpermitir1⁄2día,
HACE16 (8 de cada diseño)
Equipo 1 Haga 16 astas con bolas de pasta de goma marrón del tamaño de un guisante.
rodar en 11/2en (4 cm) palos con extremos puntiagudos. Amasar el fondant de
naranja en 8 zanahorias, formando conos del tamaño de un grano de pimienta y
-- 16 palitos de cake pop
marcando la superficie. Permita que las formas se sequen.
-- manga pastelera pequeña con
punta fina (como la PME nº 1) 2 Cuando esté seco, sumerja la mitad de las paletas de pastel en chocolate blanco
derretido y presione las narices de zanahoria contra la superficie mientras estén
blandas. Sumerja el resto en el chocolate con leche derretido y presione las astas contra la
Ingredientes superficie. Coloca las paletas en posición vertical para que se endurezcan.
3
-- 50 g (2 oz) de pasta de
Usa el fondant marrón y rojo para decorar el reno. Marque la
goma marrón sonrisa con una punta de ribete y use fondant blanco y negro
-- 25 g (1 oz) de fondant reforzado para los ojos, agregando un brillo de glaseado real.
4
de color marrón, negro, naranja
y blanco (ver pág. 87) Espolvorea los muñecos de nieve con polvo comestible de pétalos blancos y un
- - 16 cake pops sin sumergir, poco de polvo comestible de pétalos rosados para las mejillas. Usa fondant rojo y
verde para modelar los sombreros y el acebo. Enrolle pequeñas bolas de fondant negro
palo insertado (ver p.182)
para los ojos. Crea una sonrisa con el bolígrafo negro comestible.
blanco derretido
-- 200 g (7 oz) de chocolate
con leche derretido
- - 31⁄2oz (100g) fondant

rojo, reforzado (ver p.87)
-- ⁄ taza de royal icing, para
14
-- polvo de pétalo blanco comestible
-- polvo comestible de pétalos de rosa
-- 2 oz (50 g) de fondant verde
-- bolígrafo negro comestible

BÁSICOS DE LA TORTA
Cualquiera puede hornear pasteles verdaderamente deliciosos. Aquí están
todas las recetas clásicas, desde bizcochos ligeros, zanahoria exuberante y libra
tortas y ricas tortas de frutas, hasta tortas en miniatura, cupcakes,
y paletas de pastel. Aprenda a hornear, probar, enfriar y nivelar
el pastel perfecto: un lienzo impecable para decorar.
170 fundamentos de la torta
Bizcocho de vainilla clásico

Este bizcocho es una buena base para muchos tipos de pasteles y se puede adaptar para incorporar otros
sabores. Relleno de mermelada y nata, por ejemplo, se convierte en un bizcocho Victoria.
Use bandejas más grandes para capas delgadas y bandejas más pequeñas para capas más profundas.
DEBERES20 minutos COCINERO25–30 minutos SIRVE10
Equipo
-- 2 moldes redondos para pasteles de
20 cm (8 pulgadas), engrasados y
forrados (ver pág. 176)
Ingredientes
-- escasa 1 taza de mantequilla
sin sal, ablandada

-- 4 huevos grandes 1 Precaliente el horno a 350°F (180°C).
Bate la mantequilla y el azúcar en un
tazón durante 2 minutos, o hasta que
2 Agrega los huevos, 1 a la vez,
mezclando bien. Agrega el extracto de
vainilla y bate por 2 minutos, hasta que
esté pálido y esponjoso. aparezcan burbujas en la superficie.
-- 11⁄3tazas de
harina leudante
-- 1 cucharadita de levadura en polvo
Para hornear
Divide la mezcla entre los moldes. Alise la
parte superior. Hornear en el tercio inferior
del horno durante 25-30 minutos, o hasta
que al pinchar con un palillo salga limpio
variaciones (ver pág. 178).
Unos pocos ingredientes adicionales

pueden transformar un bizcocho
básico en algo realmente especial.
Experimenta con otros sabores y Para terminar
3
texturas Agregue semillas de amapola
a un bizcocho de limón o pruebe Tamice la harina y el polvo de Enfríe los pasteles en los moldes durante
extractos de frutas y nueces como hornear, y mezcle suavemente con unos minutos, luego gírelos sobre una
fresa o almendra. una cuchara de metal, manteniendo la rejilla. Cuando esté completamente frío,
mezcla ligera y suave. rellene como desee.
fundamentos de la torta 171
Bizcocho de café
El pastel de café es un pastel de celebración popular y una opción tradicional para el brunch. El único ingrediente adicional que
necesitará es un poco de café instantáneo fuerte, pero puede agregar nueces para obtener aún más sabor y textura.
Ingredientes 1 Mezcle los gránulos de café instantáneo fuerte con 1 cucharada de agua
hirviendo hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
2
-- todos los ingredientes para Siga los pasos 1 a 3 de la receta clásica de bizcocho de vainilla, en el lado
bizcocho de vainilla clásico más: opuesto, luego agregue la mezcla de café enfriada. Si lo desea, agregue las
-- 1 cucharada de gránulos de nueces al mismo tiempo y mezcle.
3
café instantáneo fuerte
- - 1⁄2taza de nueces Continúe siguiendo la receta. Cuando el pastel se haya

picadas, opcional enfriado, rellénelo y cúbralo con glaseado de crema de
mantequilla de café (consulte la página 21).

mantequilla de café (ver pág. 21)
nuecesson sabrosos y también se

pueden utilizar para decorar.
Bizcocho de limón
Una variación sorprendentemente ligera del clásico bizcocho de vainilla, este es un pastel ideal para los meses
de verano. La ralladura y el jugo de limón agregan un toque picante que atraviesa bien la dulzura.
Ingredientes 1 Siga los pasos 1 a 3 de la receta clásica de bizcocho de vainilla, pero agregue la
ralladura de limón y el jugo en lugar del extracto de vainilla. Si le gusta un
sabor particularmente fuerte, ralle 2 limones en lugar de 1, pero use la misma
-- todos los ingredientes para el
cantidad de jugo de limón.
bizcocho de vainilla clásico, menos
--
el extracto de vainilla, más:
ralladura finamente
rallada y jugo de 1 limón

2 Continúe siguiendo la receta. Cuando el pastel se haya
enfriado, rellénelo con crema de limón y cubra con
glaseado de crema de mantequilla de limón (vea la página
-- glaseado de cuajada de limón y 21).
crema de mantequilla de limón
(ver p.21), opcional
Limónproporciona un agradable
contraste agrio con las coberturas dulces.
Pastel de zanahoria
Este rico pastel húmedo no solo es fácil de hacer, sino que también funciona bien en proyectos apilados y en capas
porque su densidad ayuda a soportar el peso adicional. El glaseado de crema de mantequilla y queso crema (ver
pág. 21) es el aderezo perfecto. Comience tostando las nueces y frotándolas para quitarles la piel.
DEBERES20 minutos COCINERO45 minutos SIRVE10
Equipo
-- Molde redondo para pasteles con forma
de resorte de 9 pulgadas (23 cm),
engrasado y forrado
(ver pág. 176)
Ingredientes
-- 1 taza de nueces
--
--
1 taza de aceite de girasol
3 huevos grandes 1 Precaliente el horno a 350°F (180°C).

Tostar las nueces durante 5 minutos,
frotar con un paño de cocina y picar en
2 Vierta el aceite y los huevos en un
recipiente y agregue el azúcar y el
extracto de vainilla. Batir hasta que
-- 1 taza de azúcar morena
trozos grandes. quede suave y espeso.
clara empaquetada
-- 11⁄4tazas de zanahorias ralladas,
aproximadamente 7 oz (200 g)
Para hornear
- - 3⁄4taza de pasas doradas Extienda en la sartén y alise la parte superior.
Hornear en el tercio inferior del horno durante

-- 11⁄3tazas de harina
50–60 minutos, o hasta que al pinchar con un
leudante, tamizada
palillo salga limpio (ver pág. 178).
-- ⁄ taza de harina de trigo
13
integral, tamizada
- - pizca de sal
Para terminar
-- 1 cucharadita de canela molida
-- Enfriar durante 10 minutos en la sartén.
3
1 cucharadita de jengibre molido
Exprima las zanahorias para secarlas e Transfiera a una rejilla para que se enfríe por
-- ⁄ cucharadita de nuez moscada rallada
14
incorpórelas a la masa, seguidas de las completo. Si lo desea, divida y rellene, o cubra la

- - ralladura de 1 naranja nueces y las pasas doradas. Remueva con parte superior con glaseado de crema de
los ingredientes restantes. mantequilla con queso crema (vea la página 21).
bizcocho
Solo se necesitan unos pocos ingredientes simples para crear este pastel denso, mantecoso y con sabor a
limón, que es ideal para tallar y dar forma. Si lo prefieres, reemplaza la ralladura de limón por 11⁄2
cucharaditas de extracto puro de vainilla o cualquier otro sabor de su elección.
DEBERES20 minutos COCINERO50-60 minutos SIRVE10
Equipo
-- Molde redondo para pastel de
18 cm (7 pulg.) o molde para pan
de 23 cm x 12 cm (9 pulg. x 5
pulg.), engrasado y forrado (ver
pág. 176)
Ingredientes
-- ⁄ taza de mantequilla
34
sin sal, ablandada
1 Precaliente el horno a 350°F (180°C). Batir
la mantequilla y el azúcar hasta que
quede esponjoso. Mezcle los huevos, uno a la
2 Mezcla por 2 minutos más, hasta que
aparezcan burbujas en la superficie.
Tamice la harina, agregue la ralladura y
vez. mezcle hasta que quede suave.
-- 3 huevos grandes
- - 11⁄2tazas de harina
3
leudante
Vierta en la sartén
- - ralladura de 1 limón y hornee en el
tercio inferior del horno
durante 50–60 minutos, o
hasta que al pinchar con un
palillo salga limpio (ver pág.
Consejo 178). Dejar enfriar en el molde
Asegúrate de usar los mejores durante 10 minutos y luego

extractos que puedas encontrar para voltear sobre una rejilla para
darle sabor a tu pastel. Los extractos que se enfríe por completo.
puros siempre tendrán un sabor más
profundo y natural que los sintéticos.
aromatizantes, y que pueden hacer
toda la diferencia con el
pastel terminado.
Pastel de chocolate
El pastel de chocolate es un favorito de todos los tiempos, y el yogur en esta receta lo hace más húmedo. Si te
gustan las tortas ricas, agrega otra1⁄4taza de cacao en polvo y use crème fraîche en lugar de yogur. Este pastel es
delicioso con un glaseado de crema de mantequilla de chocolate o vainilla (vea las páginas 20–21).
DEBERES30 minutos COCINERO20–25 minutos SIRVE10
Equipo
-- 2 moldes para pasteles
redondos de 18 cm (7 pulgadas),
engrasado y forrado
(ver pág. 176)
Ingredientes
-- ⁄ taza de mantequilla
34
1 2
sin sal, ablandada
Precaliente el horno a 350°F (180°C). Agregue los huevos uno a la vez,
-- ⁄ taza de azúcar morena

34 Bate la mantequilla y el azúcar en batiendo después de cada adición.
clara empacada un bol hasta que quede suave y En un recipiente aparte, tamice el resto de
esponjoso. los ingredientes secos.
-- 3 huevos grandes
- - 3⁄4taza de
harina
leudante
-- ⁄ taza de cacao en polvo
12
Para hornear
-- 1 cucharadita de levadura en polvo Divida la mezcla entre los moldes,

alisando la superficie con una
-- 2 cucharadas de yogur griego
espátula. Hornea de 20 a 25 minutos o
-- glaseado de crema de mantequilla
hasta que al pinchar con un palillo
de chocolate (ver pág. 21) salga limpio (ver pág. 178).
Para terminar
3 Doble la mezcla de harina en la

masa, hasta que esté bien mezclado.
Cuando la masa esté ligera y esponjosa,
Enfriar los pasteles en los moldes durante 5 minutos.
Gire sobre una rejilla de alambre. Cuando esté frío,
rellénelo con glaseado de crema de mantequilla de
doble suavemente el yogur. chocolate (vea la página 21).

Pastel de frutas tradicional

Este pastel rico y denso es una opción única para días festivos y festividades. También proporciona una base
sólida para pasteles apilados y en capas, y se cubre bien con mazapán y glaseado real o fondant. Permita
suficiente tiempo para remojar la fruta durante la noche a temperatura ambiente.
DEBERES25 minutos COCINERO21/2horas SIRVEdieciséis
Equipo
-- Molde redondo para pasteles con forma de resorte de
10 pulgadas (25 cm) de profundidad,
engrasado y forrado
(ver pág. 176)
Ingredientes
- - 11⁄3tazas de pasas doradas
- - 11⁄3tazas de pasas
-- 21⁄2tazas de ciruelas
1 Cocine a fuego lento los primeros 7 ingredientes
en una olla grande durante 20 minutos, hasta
que se absorba la mayor parte del líquido. Retire del

2 Precaliente el horno a 325°F (160°C).
Batir la mantequilla y el azúcar hasta
que quede esponjoso. Mezcle los huevos,
pasas, picadas
fuego. Dejar en remojo durante la noche. uno a la vez.
-- 21⁄4tazas de cerezas confitadas
-- 2 manzanas pequeñas, peladas, sin
corazón y cortadas en cubitos

Para hornear
-- 2 tazas de sidra dulce
Vierta la mezcla en la sartén; cubra con papel de
-- 4 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
aluminio. Hornear durante 2 horas. Descubrir;
-- escasa 1 taza de mantequilla
hornee por ½ hora, o hasta que al pinchar con un
sin sal, ablandada palillo salga limpio (ver pág. 178).
- - 3⁄4taza de azúcar
moreno oscuro
-- 3 huevos grandes,
Para terminar
ligeramente batidos
3
Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos,
-- 11⁄3tazas de almendras molidas
Agregue suavemente la mezcla de luego gire sobre una rejilla para que se enfríe
-- 2 tazas de harina para todo uso frutas y las almendras. Tamizar sobre el por completo. Si lo desea, vierta una
-- 2 cucharaditas de levadura en polvo resto de los ingredientes secos e incorporar, cucharada de brandy o whisky sobre el pastel.
manteniendo la masa ligera y esponjosa.
preparando sartenes
Incluso los pasteles horneados a la perfección pueden estropearse si se pegan al molde para
pasteles, por lo que es esencial que prepare y cubra los moldes correctamente. Esto asegurará que
su pastel se pueda quitar sin problemas y el tiempo de limpieza se reducirá considerablemente.
Lubricado
Casi todos los moldes para pasteles, incluidos los moldes antiadherentes, deben engrasarse con
mantequilla, margarina o aceite. Use una brocha de pastelería para asegurar una cobertura
uniforme. Las brochas de silicona para repostería son mucho más higiénicas y fáciles de mantener
que las brochas de nailon o de cerdas. Las sartenes moldeadas, especialmente las novedosas (ver al
frente), deben engrasarse muy bien en las esquinas y grietas.
Limpiar el polvo
Las sartenes sin revestimiento antiadherente deben espolvorearse con harina después de
engrasar. Espolvorea 1 cucharada de harina para todo uso en el fondo de la sartén.
Sostenga la sartén sobre el fregadero, inclínela para mover la harina de un lado a otro y
golpee suavemente el fondo para asegurar una cobertura uniforme. Deseche el exceso de
harina invirtiendo la sartén y golpeando ligeramente el fondo.
Recubrimiento
El uso de papel pergamino ayuda a evitar
que se quemen, especialmente en pasteles
con tiempos de cocción más prolongados.
1 Engrase los moldes para

asegurarse de que el papel
pergamino se adhiera al molde y no se
mueva cuando se vierte la masa.
2 Corta una tira de papel pergamino

que sea un poco más larga que la
circunferencia y un poco más ancha que
3 Dobla la tira aproximadamente 2,5 cm
(1 pulgada) desde el borde largo y haz
algunos cortes uniformemente espaciados en

4 Presione la tira de pergamino en
la sartén. Corta un círculo usando
el fondo del molde como plantilla y
la altura de la sartén. la línea de pliegue. colócalo en el fondo del molde.
Usando un molde para pasteles moldeado

Los moldes para pasteles novedosos moldeados vienen en una variedad de formas, desde simples bolas tridimensionales hasta
pasteles de boda en miniatura, colmenas, pastelitos gigantes, autos y castillos de arena. Si no tiene la confianza suficiente para
tallar (consulte la página 49), esta es una forma ideal de lograr la forma que desea con el mínimo esfuerzo.
sartenes de bolas
Para esponja básicapasteles, engrase y espolvoree los moldes. Colóquelos en una
bandeja para hornear y llénelos casi hasta arriba con la masa. Asegúrese de que
ambas mitades estén niveladas, utilizando papel aluminio arrugado como soporte.
Hornee de acuerdo con las instrucciones en la sartén. Deje que ambas mitades se
enfríen durante 10 minutos en la fuente, antes de recortar los bordes irregulares y
voltear sobre una rejilla. Cuando esté frío, emparedarlo junto con el glaseado de
crema de mantequilla (ver pág. 22).
Para masas más densas, prepare los moldes, como se indicó anteriormente, pero llene
solo la mitad del molde, creando una forma de bola con los dedos que sobresalga por
la parte superior del molde. Bloquee la otra mitad y hornéela en una bandeja para
hornear, como se indica arriba. Deje enfriar en el molde, luego gire todo el pastel sobre
una rejilla para que se enfríe por completo.
Sartenes novedosas
1 Después de engrasar y espolvorear, vierta la masa en la sartén de modo que esté
un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad. Golpéelo sobre una
superficie firme para liberar burbujas de aire y garantizar un acabado suave.
2 Hornee de acuerdo con las instrucciones en la sartén. Es útil colocar el

molde novedoso en una bandeja para hornear para retirarlo
fácilmente del horno y para atrapar cualquier derrame mientras se hornea.
Deje que el pastel se enfríe durante al menos 10 minutos en el molde antes
de pasar un cuchillo entre el pastel y el borde del molde.
3 Voltee suavemente el pastel boca abajo sobre una rejilla y levante el molde
del pastel. Si el pastel se ha levantado de manera desigual o si la superficie
del pastel forma un domo en el centro, nivélelo (vea la página 179) antes de
voltearlo.
Hornear y enfriar
Asegúrese de que los pasteles se cocinen a la temperatura correcta y durante el tiempo correcto antes de
sacarlos del horno. Esto asegura una buena consistencia y una fermentación óptima. También es crucial
enfriar los pasteles por completo antes de glasearlos, rellenarlos o decorarlos.
Horneando
Precalentar el horno durante 20 minutos antes de hornear. Los hornos con ventilador o de
convección requieren una temperatura más baja. Si la receta no lo especifica, reduzca la
temperatura unos 25 °F (20 °C). Golpee suavemente la sartén contra una superficie dura
antes de que entre en el horno, para liberar burbujas de aire. No abra el horno: los cambios
de temperatura hacen que los pasteles se hundan. Si su horno calienta de manera desigual,
gire el pastel después de las tres cuartas partes del tiempo de cocción. Cocine por todo el
tiempo sugerido por la receta.
Pruebas
Hay dos formas principales de probar un pastel. El primero es presionar
suavemente hacia abajo en el centro de la torta con el dedo. Si vuelve a aparecer, lo
más probable es que esté listo. Para estar seguro, inserte una brocheta de metal o
madera en el centro del pastel (póngala en una grieta para evitar que se manche la
superficie). Si sale limpio, el bizcocho está listo. Los pasteles novedosos pueden
tardar más en hornearse, así que asegúrese de verificar el tiempo recomendado en
la receta del empaque.
Enfriamiento
Enfríe un pastel en su molde durante aproximadamente 10 minutos (un poco más si
es un pastel grande y profundo), ayudando a que el pastel mantenga su forma y se
“firme”. Gírelo sobre una rejilla y luego inviértalo sobre otra rejilla para que se enfríe
por completo. El fondo de tu pastel debe estar sobre la rejilla, no la parte superior,
para evitar que pierda su altura y textura. Siempre asegúrese de que el pastel esté
frío antes de glasearlo y emplatarlo, ya que esto evitará que se desmorone, se
rompa y se mueva. Si tiene prisa, puede enfriar su pastel después de que se haya
enfriado en la sartén.
Arrasamiento
Para un acabado perfecto, es importante nivelar la torta. Si solo hay unas pocas piezas irregulares, espere hasta
que el pastel se haya enfriado en el molde durante 10 minutos, luego córtelas suavemente con un cuchillo. Si el
pastel está torcido o tiene grumos, déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de nivelarlo.
Método de plato giratorio

Coloque el pastel en una tabla para pasteles y luego en la parte superior
de un plato giratorio o lazy Susan. Si no es la tabla que usará para el
pastel terminado, espolvoree primero con azúcar impalpable para
asegurarse de que el pastel no se pegue. Use una regla y palillos de
dientes presionados en el pastel para marcar su línea de corte, para
asegurarse de que esté uniforme en todo el contorno. Con cuidado, gire
el soporte y mueva suavemente un cuchillo dentado hacia adelante y
hacia atrás con un movimiento de sierra para quitar el domo. A algunas
personas les resulta más fácil congelar los pasteles parcialmente antes de
nivelarlos, lo que evita que se levanten trozos de pastel cuando los
"sierras".
Método nivelador de pasteles

Si tiene un nivelador de pasteles, coloque el pastel en una tabla para pasteles,
sobre una superficie firme, y coloque con cuidado la cuchilla a la altura
adecuada. Sierra suavemente en el costado usando una parte posterior
- Movimiento de ida y vuelta. Una vez que haya pasado la corteza,
simplemente deslice la cuchilla a través del pastel hacia el otro lado.
Si le resulta difícil mantener el pastel quieto mientras lo corta, puede
colocarlo en una tabla exactamente del mismo tamaño que el pastel
y colocar el pastel, sobre la tabla, de nuevo en el molde para pasteles.
Nivele el pastel con el borde superior del molde.
hacer pastelitos
Asegúrese de llenar las bandejas o las bolsas de papel correctamente y cocine durante el tiempo correcto.
Precalentar siempre el horno durante al menos 20 minutos. Prepara los moldes antes de comenzar a hacer
la masa, para que no comience a subir antes de colocarla en las bolsas de papel.
Usar forros de papel

Los revestimientos de papel para cupcakes agregan un elemento decorativo, hacen que los
cupcakes se vean más ordenados y ayudan a que se mantengan frescos y húmedos por más
tiempo. Si elige usar un molde para cupcakes solo, engrase y espolvoree, cepille con
productos para desmoldar tortas o rocíe con un spray antiadherente para hornear. Las
fundas de silicona no requieren un molde para cupcakes. Llénelos y colóquelos en posición
vertical en una bandeja para hornear. Engrasa y espolvorea con harina todo uso para
asegurarte de que los cupcakes no se peguen.
Relleno
Llena los moldes o moldes de papel para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad.
No llene en exceso o pueden derramarse por los lados o desarrollar una "nariz". Los
cupcakes de tamaño estándar requieren aproximadamente1⁄4taza de masa. Para mini
cupcakes, una cucharada colmada de masa es suficiente. Para efectos especiales,
coloque capas de diferentes colores de masa en los revestimientos de papel con una
manga pastelera. Crea un centro sorpresa colocando dulces o incluso una galleta o un
brownie en miniatura en el centro antes de hornear.
Horneando
Un cupcake de tamaño estándar tardará entre 18 y 20 minutos en hornearse,
mientras que los minicupcakes tardarán entre 8 y 10 minutos. Están listos si al
pinchar con un palillo en el centro del cupcake sale limpio. Cuando hornee varios
moldes al mismo tiempo, aumente el tiempo de horneado unos minutos y gire
las bandejas a la mitad. Deje enfriar en la sartén durante al menos 10 minutos y
luego enfríe sobre una rejilla. Si no usa forros de papel, gire los cupcakes sobre
su mano antes de colocarlos en la rejilla.
Hornear pasteles en miniatura

Haga pasteles en miniatura ("mini") de la misma manera que las magdalenas, pero hornéelos en moldes para pasteles redondos
o cuadrados especialmente diseñados. Engrasar y espolvorear los moldes con cuidado. Puede usar cortadores profundos o un
cuchillo para cortar mini pasteles de un pastel grande, pero esto no es tan preciso y puede desperdiciar el pastel.
DEBERES20 minutos COCINERO15 minutos HACEdieciséis
Equipo 1 Precaliente el horno a 375ºF (190ºC). Llene todos los moldes con la
misma cantidad de masa, aproximadamente de la mitad a dos
tercios de su capacidad.
-- Mini moldes para pasteles redondos
de 16 x 2 pulgadas (5 cm)
2 Los mini pasteles tardan entre 15 y 25 minutos en hornearse, dependiendo de
su tamaño, así que consulte las instrucciones en el molde para pasteles.
Ingredientes
-- 1 tanda de masa para
bizcocho (ver pág. 173)

3 Cuando parezca que pueden estar listos, probar cada dos minutos
hasta que un palillo salga limpio (ver pág. 178). Deje que los
pasteles se enfríen en los moldes y luego gírelos sobre una rejilla.
Puntas
Hornea cupcakes tan pronto como la
masa esté lista. Esto asegurará que el
aire de la mezcla no se escape, dando
como resultado cupcakes más planos.
Los cupcakes y mini cakes se pueden
decorar, una vez fríos, con
una variedad de ingredientes
(véanse las págs. 26 y 27).
dividir la mezclapor igual entre las cacerolas. Recorte los pasteles cuando se hayan enfriado, si es necesario.
Hacer paletas de pastel

Los cake pops son relativamente nuevos en el campo de la repostería y ofrecen una oportunidad
perfecta para personalizar pasteles y crear un tema decorativo. Hay dos formas de hacer cake pops.
Este método utiliza restos de pastel que puedes formar en bolas, corazones u otras formas.
DEBERES4 horas HACE20–25
Equipo
-- 25 palitos de cake pops
-- espuma floral o espuma de poliestireno
Ingredientes
-- 4 tazas de migas de pastel de
chocolate (1⁄2masa de pastel de
chocolate por lotes, p.174)

12
mantequilla de chocolate
1 Coloque las migas de pastel en un
tazón grande y agregue el glaseado
de crema de mantequilla, mezclando
2 Usando sus manos, moldee
suavemente la mezcla en bolas
uniformes, cada una del tamaño
(ver pág. 21)
hasta que tenga una masa suave. aproximado de una nuez.
-- 250 g (9 oz) de corteza de almendras con
chocolate amargo
-- 2 oz (50 g) de chocolate blanco
-- 300 g (10 oz) de caramelo Cubrir

derretido (opcional, para
Cubra dos bandejas para hornear con
reemplazar oscuro y papel pergamino y derrita un poco de
chocolate blanco) corteza de chocolate y almendras. Sumerge

un extremo de un palito de cake pop en el
- - chispas, nueces u
chocolate e insértalo en el centro de cada
obleas molidas, para
pop. Enfriar durante 30 minutos, de pie en
decorar, opcional la espuma floral. Derrita la corteza de
almendra restante y el chocolate blanco, o
el caramelo se derrite. Sumerja las bolas y
3 Coloca en un plato, con espacio

entre cada uno, y refrigera por 3
horas; alternativamente, puede congelar
agite para cubrir. Deje que el exceso
escurra, luego sumérjalo en chispas,
nueces u obleas molidas, si lo desea.
durante 30 minutos.
Usando un molde para pasteles

Los moldes para pasteles parecen “moldes de bolas” en miniatura (ver pág. 177). Úselos para crear bolas
uniformes que estén listas para sumergir y decorar. Los bizcochos livianos no son lo suficientemente densos
para soportar el peso del pop en un palo o las decoraciones. El bizcocho es una mejor opción.
DEBERES20 minutos COCINERO15-18 minutos HACE12
Equipo 1 Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Engrasa y espolvorea las sartenes. Vierta la masa
en la mitad inferior de la sartén (sin agujeros) para que se acumule sobre la parte
superior de la sartén. Cada molde para cake pops es diferente, así que sigue las
-- Molde para cake pops de 12 agujeros
instrucciones específicas para asegurarte de usar la cantidad correcta de masa.
Ingredientes
-- harina para todo uso, para espolvorear
2 Coloque la mitad superior de la sartén encima y asegúrela con llaves. Hornear durante
15-18 minutos. Pasado el tiempo de horneado, probar cada dos minutos hasta que al
pinchar con un palillo salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en el molde durante 10
-- 1⁄2masa para bizcochos
por lotes (ver p. 173) minutos y luego gírelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
3
-- chocolate derretido Enfriar los cake pops antes de decorar, para que mantengan su forma. Primero,
sumerja un extremo de un palito de cake pop en un poco de chocolate
derretido e insértelo en el centro de cada pop. Enfríe durante 20 a 30 minutos, con
los palitos en posición vertical. Cubrir, como se describe al lado.
Cool cake popsen el molde antes de

insertar los palitos de cake-pop.
Consejo
Para mantener el chocolate o los
dulces derretidos tibios y en estado
líquido mientras los sumerges, usa una olla
para fondue o coloca la sartén sobre un
quemador para velas de té. Usar una
bandeja más alta y angosta hace
sumergir más fácil y mucho

menos desordenado
184 plantillas
Plantillas Consejo
Utilice una fotocopiadora o un

escáner para ampliar las plantillas
Las plantillas garantizan que tenga un patrón preciso para adecuadamente, luego imprímalas y
construcciones y decoraciones en 3D. Puede ampliar o reducir la escala recórtelas. También puede calcar y
ampliar a mano. Si lo desea, calque las
de estas plantillas para adaptarse al tamaño de cualquier pastel. plantillas en papel pergamino,
que no se pega
pastas para modelar
Petirrojo agotado
Usa estas plantillas

para salidas separadas.
Se sientan encima de la
Pastel de frutas festivo
(véanse las págs. 164–66).
el pequeño de robin
petirrojo completo ala; escanear 1
cuerpo; escanear 1 al 200%.

al 200%.
Fútbol
Escanea y recorta esta
plantilla y utilízala para
tallar el pastel de fútbol
(ver pág. 130).
forma de balón de fútbol;
escanear 1 al 200%.
marcador de borde festoneado;
escanear múltiplos al 200%.
marcador de borde festoneado
Escanee, recorte y pegue con cinta adhesiva múltiplos

de esta plantilla para que cada nivel en el pastel de bodas
de filigrana (vea las páginas 158–60) tenga una plantilla para
marcar la parte superior de la tubería de filigrana.
plantillas 185
Adaptación de las cantidades de tarta

Para adaptar recetas de pasteles de cualquier tamaño y forma, multiplique los lotes de masa que prepara. Pruebe los pasteles
regularmente para asegurarse de que estén perfectamente horneados; los pasteles grandes requieren más tiempo.
Molde para pasteles múltiplo de Tiempo de cocción para Mazapán a múltiplo de Hora de cocinar
pastel de frutas basico receta de pastel de frutas en cubrir esponja basica para la receta de bizcocho
receta 325°F (160°C) receta de pastel a 350°F (180°C)
MOLDES PARA PASTELES REDONDOS
5x21/2en (13 x 6 cm) 6 x 21/2 1 21/4–23/42 horas3 12oz/340g 1 15–20 minutos
en (15 x 6 cm) 7 x 23/4 1 /4–31/4horas 1 libra/450 g 1 20–35 minutos
pulgadas (18 x 7 cm) 8 x 3 11/2 3 1/2–4 horas 11/4libras/570g 11/2 30–35 minutos
pulgadas (20 x 7,5 cm) 9 x 3 2 4–41/2horas 11/2libras/680g 2 35–40 minutos
/ pulgadas (23 x 8 cm) 10 x

1 4 21/2 4 1/4–43/4horas 2 libras/900 g 21/2 40–45 minutos
31/2en (25,5 x 9 cm) 3 5–51/2horas 21/2libras/1,1 kg 31/2 50–55 minutos
11x33/4en (28 x 9,5 cm) 4 51/2–6 horas 3 libras/1,3 kg – –

12 x 4 pulgadas (30 x 10 cm) 5 6–61/2horas 3 libras 3 onzas/1,5 kg – –
14x41/2en (35,5 x 11,5 cm) 6 63/4–71/4horas 4 libras/1,8 kg – –
MOLDES PARA TARTAS CUADRADOS
6x21/2en (15 x 6 cm) 7 x 23/4 11/2 31/2–4 horas 11/2libras/680g 11/2 30–35 minutos
pulgadas (18 x 7 cm) 8 x 3 2 4–41/2horas 13/4libras/800g 2 35–40 minutos
pulgadas (20 x 7,5 cm) 9 x 3 21/2 41/4–43/4horas 2 libras/900 g 21/2 40–45 minutos
/ pulgadas (23 x 8 cm) 10 x

1 4 3 5–51/2horas 21/2libras/1,1 kg 31/2 50–55 minutos
31/2en (25,5 x 9 cm) 4 51/2–6 horas 23/4libras/1,25 kg 5 60–65 minutos
11x33/4en (28 x 9,5 cm) 5 61/4–63/4horas 3 libras 3 onzas/1,5 kg – –

12 x 4 pulgadas (30 x 10 cm) 6 63/4–71/4horas 4 libras/1,8 kg – –
14x41/2en (35,5 x 11,5 cm) 7 71/2–8 horas 41/2libras/2 kg – –
BANDEJA CORAZON
6 x 3 pulgadas (15 x 7,5 cm) 11/2 3–31/2horas 11/4libras/570g 11/2 30–35 minutos
12x41/2en (30 x 11,5 cm) MOLDES 6 6–61/2horas 33/4libras/1,7 kg – –

PARA TARTAS HEXAGONALES
6x21/2en (15 x 6 cm) 8 x 3 1 23/4–31/4horas 1 libra/450 g 1 25–30 minutos
/ pulgadas (20 x 8 cm)

1 4 2 4–41/2horas 11/2libras/680g 2 35–40 minutos
10 x 31/2en (25,5 x 9 cm) 3 5–51/2horas 21/2libras/1,1 kg 31/2 50–55 minutos
12 x 4 pulgadas (30 x 10 cm) MOLDES 5 6–61/2horas 3 libras 3 onzas/1,5 kg – –

PARA TARTAS OVALADOS
8x61/4pulgadas (20 x 16 cm) 10 11/2 3–31/2horas 1 libra/450 g 11/2 30–35 minutos
x 8 pulgadas (25,5 x 20 cm) 21/2 41/4–43/4horas 11/2libras/680g 3 40–45 minutos
12 x 10 pulgadas (30 x 25,5 cm) 4 51/4–53/4horas 21/4libras/1 kg – –

186 índice
Índice
Números de página enaudazindicar las tazones, hornear pasteles en 123 bizcocho de limón171
técnicas paso a paso y aquellas en itálico arcos92 tortas niveladoras179
indicar proyectos completos de pasteles. cupcakes de encaje nupcial161 glaseado pastel de barco pirata124–
de crema de mantequilla20–21 27 bizcocho173
A
crema de mantequilla de chocolate 21 tallar y cubrir con49
crema de mantequilla de café 21 preparando sartenes176–77
láminas de acetato: restos de glaseado real112-13 aceite crema de mantequilla con queso crema pastel con volantes142–43
de almendras 40 21 tortas cubiertas de migas23 tonos de pastel rosa140–41 pastel

animales, modelado 90–91 pastelitos de relleno 27 de balon de futbol128–29 pastel
glaseado de albaricoque 31 tortas de capas de relleno22 crema de de frutas tradicional175 pastel de
equipo de montaje mantequilla con sabor 21 glaseado de tren118–20
pasteles asimétricos, construcción52–53 un pastel con24–25 crema de esponja victoria170
ver tambiénpaletas de pastel; magdalenas;
B
mantequilla de limón 21
crema de mantequilla de naranja 21 termometros dulces mini tortas 13
horneando técnicas de tubería62–66 pastel de zanahoria172
grandes pasteles 178 pastelitos26 tallando pasteles49
pastelitos180 cupcakes de flores y mariposas132–33 cadenas, modeladas a mano93
equipo 12 personajes, modelado 90–91
sartenes 176 C chocolate 32–39
mini tortas 181 Borde de desplazamiento en C, entubado

pastel de chocolate con crema
tortas de bolas 65 cake pops 13

de mantequilla 21174
pastel de fútbol130 horneando182–83 rizos de chocolate36
Pastel de calabaza de Halloween134–36 pastel de Navidad166–67 hojas de chocolate37
balon de futbol128–29 sartenes de bolas 177 pirata127 arcilla de chocolate38–39
aterrador137
pastel de bodas de cigarro154–56
herramientas de bola 15 tortas cigarros 37
modelando una rosa96 usando hornear 178 registro de navidad festivo162–
cortadores de galletas72–73 pastel de plantilla de flores152–53 63 ganache32–33
cestería, ribete 16, 65 mini pasteles pastel de zanahoria172 derritiendo34–35
de adorno166 rebordear, tallado y revestimiento49 tubería con67

canalizado58, 60 mini tortas de pastel de chocolate174 templado34–35
ositos138–39 florecer pastel de bodas de cigarro154–56 mini pasteles de boda157
bizcocho de vainilla clásico170 envolviendo pasteles helados en chocolate
pastel de plantilla de flores152–53 cupcakes de bizcocho de café171 tortas de 35 Cake pops navideños166–67 pastel de
flores y mariposas132–33 véase tambiénflores refrigeración 178 frutas de navidad164–66 pastel de bodas de
cubriendo con mazapán31 pastel cigarro154–56 puritos, chocolate 37 café
tablas, pastel 13 de dinosaurio122–23

construyendo tortas en niveles50 edificio con pastel de frutas festivo164–66 registro
pilares51 construyendo pasteles asimétricos52– de navidad festivo162–63 pastel de crema de café 21

53 herramientas de hueso 15 bodas de filigrana158–60 pastel de bizcocho de café171
fútbol130 color
fronteras Pastel de calabaza de Halloween134–36 agregando a la guinda real29
crema de mantequilla entubada62, pastel de bolso148–49 mezclar polvos o tintes 108
64–65 glaseado real 61 pastel ramillete en forma de corazón146–47 colorante fondant41

índice 187
colorear mazapán94 creaciones en 3D48–53 flores96–105

pastas colorantes110 usando cortadores68–75 pastel de plantilla de flores152–53
herramientas de tuberías cónicas 15 pastel de dinosaurio122–23 pastel de bodas de cigarro154–56
pastelitos de relleno 27 exhibiendo flores104–05 ramo de magdalenas144–45
cortador de galletas72–73 puntos, tubería58, 61, 64 exhibiendo flores frescas105

tortas de refrigeración 178 tacos 13,50–51 exhibiendo flores de azúcar
almidón de maíz 45 grageas, agregando84 104 realce98–99
acopladores, tubería 16 tambores, pastel 13 pastel de bodas de filigrana158–60
adjuntando56 cubriendo con fondant43 formadores de flores 14
cubriendo pasteles polvo, pétalo comestible 17,108 esteras de flores 15
tortas talladas49 estarcido81 uñas de flores 14
recubrimiento de migas23 humeante114–15 selecciones de flores 14
con fondant42 sartenes para polvo176 puntas de tubería de flores 16
con ganache33 aerosoles de flores100–01
con mazapán31
glaseado de crema de mantequilla y queso crema
mi pastel ramillete en forma de corazón146–47
hacer pétalos con volantes 97 modelar flores

adornos, modelado92–93
21 fondant para engarzar 14,85 tortas cubiertas de fondant 102–03
realce
de migas23 rosas96
equipo 14
magdalenas 180 tulipanes97
con cortadores de cinta plana
encaje nupcial161 cuadro114–15
75 hojas y flores98–99
mariposas y flores132–33 ramo tubería58
acolchar y añadir grageas84
de magdalenas144–45 rosa63
grabado en relieve82–83
relleno 27 fondant40–41
bordado, pincelada111 equipo
glaseado con fondant42 colorante41
12–17
tubería26 cubriendo un pastel y un tambor42–43 crear
extractos 173
rizos, chocolate36 aerosoles de flores100–01, 102–03 prensado
F
cortadores68–75 85
cortador de galletas72–73 aromatizante 40
crear aerosoles de flores100–01 hadas, modelado a mano 90 fondant de malvavisco 41

ruedas de corte 14 rotuladores, comestible 17, 82 pastel de modelado de una figura básica88–89
estampado de hojas y flores98–99 cortadores frutas festivo164–66 registro de modelado de personajes, ideas 90–91
de cinta plana75 cortadores de metal 14 navidad festivo162–63 figuras, modelado de adornos92–93 flores de
modelado88–89, 90–91 filigrana, ribete modelado96–97, 102–03 Acolchar y
cortadores de cintas múltiples 14,74 59, 60 agregar grageas84 estarcido77–83
cortadores de émbolo 14,69–71 pastel de bodas158–60

tortas de relleno fortalecimiento87
D pastelitos 27
tortas de capas22
fondant tradicional40–41
utilizando cortadores de émbolo

patrones de damasco, ribeteado
cortadores de cinta plana75 69–71 pastel de fútbol130
61 técnicas de decoración
fondant aromatizante 40 herramientas de fritura 15
modelado a mano y trabajo floral86–105
trabajo de inundación112-13ver tambiénrun-outs glaseadosver tipos individuales de
cuadro106–15
cinta floral 15 glaseado fruta, mazapán94–95
tubería54–67
alambre floral 15
estarcido y estampado76–85 pastel de frutas175
festivo164–66
188 índice
letras crema de mantequilla de naranja 21

GRAMO
tubería66 hornos, precalentamiento 178
ganache32–33
tortas niveladoras 13,179
pag q
glaseado, albaricoque 31
revestimientos, magdalena 180
brillantina, comestible 17,109
forro de sartenes176
cuadro106–15
pegamento comestible 94
polvo de brillo85,92,114–15 bordado a pincel111
alcohol de grano
cepillos de limpieza 107
con pastas colorantes110 con polvos
METRO pastas colorantes110
comestibles108 con pinturas
polvo comestible108
colorantes alimentarios107 hierba, fondant de malvavisco 41
Mazapán30–31 humeante114–15
hilo 65
pintando flores114–15 tubería de glaseado
sartenes de engrase176 colorear 30
real112-13 estarcir con pintura80
pasta de goma44 cubriendo tortas con31
herramientas y equipos 17 utilizando
crear aerosoles de flores100–01, 102–03 usando modelado con94–95
pastas colorantes110 usar pinturas
cortadores de émbolo69–71 almacenar 30
colorantes para alimentos107 sartenes 176
esteras
H flor 15
fondant antiadherente 12
cabello, creando89 sartenes de bolas 177
pasta mexicana45
Pastel de calabaza de Halloween134–36 moldes para pasteles 183
utilizando cortadores de émbolo69–71
modelado a mano 87–97 moldes para tartas moldeados
Mini Pasteles
crear aerosoles de flores100–01, 102–03 177 moldes novedosos 177
horneando181
modelado de una figura básica88–89, 90–91 pastas
juego de pelota131
adornos de modelado92–93 flores de colorante110
chuchería166
modelado96–97 goma44
cubriendo con fondant 42
fondant fortalecedor87 humeante con polvos115
guinda con royal icing28 oso
herramientas y equipos 14– mexicano45
de peluche138–39
15 con arcilla de chocolate bolígrafos, comestibles 17, 82
boda157
38–39 con mazapán94–95 personas, modelado 90–91
ver tambiénpaletas de pastel; modelado
pastel de bolso148–49 pétalos96–97
de cupcakes 87–97
pastel ramillete en forma de corazón146–47
puntas de ribete de pétalos
crear aerosoles de flores100–01, 102–03
corazones
16 selecciones, flor 14
Pasta mexicana 45
tubería enrollada59 puntos de picot58,
modelado de una figura básica88–89, 90–
usando cortadores de galletas72–73
61 pilares 13,51
91 adornos de modelado92–93 flores de
tubería54–67
L modelado96–97
herramientas y equipos 14–15
crema de mantequilla62–65
tortas de capas chocolate67

con arcilla de chocolate38–39
construyendo tortas en niveles pastelitos26
con mazapán94–95
50 relleno22 puntos, cuentas y flores58
moldes para pasteles moldeados 177
pastel con volantes142–43 letras66
cortadores de cintas múltiples 14,74
tonos de pastel rosa140–41 mangas pasteleras 16
hojas
realce98–99
NO haciendo55
relleno56
uñas, flor 14 glaseado real29, 60–61
pintar hojas de chocolate37
canalizado 65
tortas de la novedad
técnicas simples57
moldes para pasteles 177
limones filigrana59
tiempos de cocción 178
crema de mantequilla de limón 21 herramientas y equipo 16
oasis, floral 105
bizcocho de limón171 piratas
pastel sombreado140–41
bizcocho 173 modelado a mano 91
índice 189
tortas piratas127 pastel de
barco pirata124–27
S edificio con pilares51 tallar y
cubrir tortas49 tubería de
raspadores 12
cortadores de émbolo 14,69–71 glaseado real112-13 tortas en
con crema de mantequilla25
flor de pascua, fondant pastel niveles
con glaseado real28
de 102 libras173 edificio50
con plantillas77
tallar con49 edificio con pilares51
pergaminos, canalizados59
pastelitos 183 teñir las flores114–15
placas separadoras 12
abalorios tirados, entubado herramientas y equipo 12–17
pastel de bodas de cigarro154–56
crema de mantequilla 65 pastel de tren118–20
tonos de pastel rosa140–41 conchas,
glaseado real 61 trufas, chocolate 32
entubadas 60–61
pastel de calabaza, Halloween134–36 tulipán, modelando un simple97
fundas de silicona para tartas 180
Platos Pyrex, hornear con acolchado platos giratorios, pastel 12
borde de madeja, ribeteado 61
12384 tortas niveladoras con179 formas
suavizantes, fondant 13
(costura) herramienta 15 bidimensionales 49
con plantillas77
polvo de tilosa, reforzante con87
R pastel de balon de futbol128–29 aerosoles,
V
creando100–01, 102–03 borde de estrella,
cortadores de cinta 14,74–75
canalizado 64
rodillos, fondant 12 vainilla
humeantes flores de pasta de goma115
cuerdas crema de mantequilla básica de vainilla20
estarcido77–83
modelado93 bizcocho de vainilla clásico170 extracto
pastel de plantilla de flores152–53
canalizado, 65 de vainilla 40
grabado en relieve82–83 lados de
rosas vetas 14,98
un pastel77 con polvo comestible
ramo de magdalenas144–45 esteras de vetas
81 con pintura80
pastel de bodas de filigrana158–60 crear aerosoles de flores
modelado de rosas de fondant96, 102
con glaseado real78–79 101 hojas en relieve 98
rosas ribeteadas de crema de mantequilla
herramientas y equipos 17 herramientas de veteado 15
63 spray de rosas 103

palos, cake pop 13 usando cortadores de
rosetones, ribeteado 60, herramientas de costura (acolchado) 15 galletas73 Pastel Victoria170
65 glasa real28–29 almacenamiento y vida útil
agregando color a29
agregando grageas84
mazapán 30 W
glaseado real 28
pasteles de boda
bordado a pincel111 fondant fortalecedor87
cupcakes de encaje nupcial161 pastel de
tubería57–59, 60–61 cordel, con hilo 60–61
bodas de cigarro154–56 pastel de bodas
consistencia29 bolas de azúcar 84
de filigrana158–60 mini pasteles de
puntos, cuentas y flores58 flores de azúcar, exhibiendo104
boda157 bastidores de alambre 178
filigrana59 swags, modelados a mano92
letras66 remolinos, entubado 61, 64
cableado de flores 15,100–01
agotamientos112-13
estarcido con 77–79

pastel con volantes142–43
T Y, Z
cinta, florales 15 tronco de Navidad162–63
volantes
mini tortas de osos de peluche138–
modelado93 patrón en zigzag
39 chocolate templado34–35
entubado 60–61, 65 fronteras 64
pasteles de prueba 178
agotamientos, glaseado real112-13 volantes en zigzag ribeteados 61
termómetros, dulces 13
creaciones en 3D48–53
construyendo pasteles asimétricos52–53
construyendo tortas en niveles50

190 sobre los contribuyentes
Sobre los contribuyentes

karen sullivanes un escritor, editor y fabricante de pasteles personalizados con un exitoso negocio
de pasteles de celebración en Londres, Reino Unido. Aprendió a hornear cuando era pequeña, en la
cocina de su abuela en Canadá, y ha perfeccionado sus habilidades de decoración a lo largo de los
años. Ella crea pasteles únicos y muy buscados para una variedad de ocasiones.
asma hasanes el propietario de The Sugared Saffron Cake Company, que se especializa en pasteles
de boda modernos y mesas de postres. Es una decoradora de pasteles autodidacta cuyo trabajo
aparece en publicaciones nupciales y sugarcraft. Su trabajo incluye: mariposas y flores (pastelitos de
mariposa, págs. 132–33); minipasteles de osos de peluche (págs. 138–39); Tonos de rosa (págs. 140–
41); Pastel con volantes (págs. 142–43); ramo de magdalenas (págs. 144–45); pastel de ramillete en
forma de corazón (págs. 146–47); pastel de estarcido de flores (págs. 151–3); y pastel de bodas
Cigarillo (págs. 154–57).
www.sugaredsaffron.co.uk
Sandra Mongeres un diseñador de pasteles galardonado con sede en Bath, Reino Unido,
que se especializa en pasteles personalizados para bodas y celebraciones. Profesionalmente
formada en pastelería avanzada y sugarcraft, también imparte cursos de decoración de
tartas. Su trabajo incluye: balones de fútbol y tortas de fútbol (págs. 128–31); mariposas y
flores (cupcakes de flores, págs. 132–33); Pastel de bodas de filigrana (págs. 158–61); y
Festive fruitcake (págs. 164–67).
www.sandramongercakes.co.uk
amelia nuezes una galardonada decoradora de pasteles y propietaria de Shuga Budz, una empresa
familiar de decoración de pasteles con sede en Wolverhampton, Reino Unido. Durante los últimos
seis años ha participado en concursos nacionales de decoración y ha impartido cursos a entusiastas
de la decoración de todas las edades. Su trabajo incluye: pastel de tren (págs. 118–20); pastel de
dinosaurio (págs. 121–23); pastel de barco pirata (págs. 124–27); pastel de calabaza de Halloween
(págs. 134–37); pastel de bolso (págs. 202–204); y Festive yule log (págs. 162–63).
www.shugabudz.co.uk
expresiones de gratitud 191
Expresiones de gratitud
El autor quiere agradecertres de las decoradoras de pasteles más inspiradoras,
encantadoras e imaginativas: Asma Hassan, Sandra Monger y Amelia Nutting. Su ayuda en
la producción de magníficos proyectos y el asesoramiento sobre las técnicas ha sido
invaluable. He aprendido más de ellos en cuatro meses que en cinco años de decoración de
pasteles. Gracias al equipo de DK, que ha hecho maravillas para producir un libro
encantador, dinámico y verdaderamente útil; en particular, Martha Burley es
probablemente la editora más organizada, eficiente y complaciente sobre la faz de la Tierra;
Kathryn Wilding ha creado un diseño soberbio y siempre estuvo dispuesta a jugar para
obtener todas las cosas que necesitábamos. Peggy Vance vio promesa en la idea; Charis
Bhagianathan, Janashree Singha, Dawn Henderson y Christine Keilty ayudaron a que se
concretara. Gracias a todos.
DK quisiera agradecerKaren Sullivan, Asma Hassan, Sandra Monger y

Amelia Nutting por su inspiración y decoración creativa de pasteles.
Decoración de pasteles paso a paso (2013)

Equipo DK Reino Unido:Editora del proyecto: Martha Burley; Editora de arte del proyecto:
Kathryn Wilding; Redactor jefe: Dawn Henderson; Directora de edición artística: Christine
Keilty; Chaqueta senior creativa: Nicola Powling; Asistente de diseño de chaqueta: Rosie
Levine; Productor, Preproducción: Sarah Isle; Productores: David Appleyard, Jen Scothern;
Director de arte: Peter Luff; Editor: Peggy Vance; Fotógrafos: Clive Bozzard-Hill, William
Reavell; Dirección de arte: Penny Stock; Economista doméstico: Paul Jackman; Estilista de
utilería: Liz Hippisley; Correctores: Corinne Masciocchi, Sue Morony; Indizador: Vanessa Bird;
más asistencia de diseño de Tessa Bindloss, Kate Fenton, Lucy Parissi y Harriet Yeomans; y
más asistencia editorial de Elizabeth Clinton.
Equipo de EE. UU. DK:Editora sénior de EE. UU.: Rebecca Warren; Editora de EE. UU.: Margaret
Parrish; Consultora Norteamericana: Kate Ramos.Equipo DK India:Editor sénior: Charis
Bhagianathan; Editores de arte sénior: Ira Sharma, Balwant Singh; Editor: Janashree Singha;
Editores artísticos asistentes: Tanya Mehrotra, Aastha Tiwari; Editora Gerente: Alicia Ingty;
Directora de edición artística: Navidita Thapa; Gerente de Producción: Pankaj Sharma; Gerente
de Preproducción: Sunil Sharma; Diseñador sénior de DTP: Jagtar Singh; Diseñadores de DTP:
Satish Chandra Gaur, Rajdeep Singh, Rajesh Singh, Sachin Singh, Anurag Trivedi y Manish
Upreti.
DK Reino Unido NS EE. UU.
Editor de proyectoskathryn meeker Editor en jefe de EE. UU.Lori Cates Mano
Asistente editorialamy holgura Editor de EE. UU.mike lijadoras
Diseñador seniorglenda pescador
Asistente de chaquetaAmy Keast DK INDIA:

Productor, Preproduccióncatalina williams Gerente de PreproducciónSunil Sharma
Productor sénior, PreproducciónTony Phipps Diseñador de autoediciónAnurag Trivedi
Productor séniorStephanie McConnell Soporte

técnico creativoSonia Charbonnier Jefe de
redacciónStephanie Farrow Gerente de edición de
arteCristina Keilty
Primera edición americana, 2016

Publicado en los Estados Unidos por DK Publishing,
4.º piso, 345 Hudson Street, Nueva York, Nueva York 10014
Copyright © 2016 Dorling Kindersley Limited DK,

una división de Penguin Random House LLC 16
17 18 19 20 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 001-296964-Oct/
2016
Contenido publicado anteriormente en Decoración de pasteles paso a paso (2013)
Reservados todos los derechos.
Sin limitar los derechos bajo los derechos de autor reservados anteriormente,
ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o
introducida en un sistema de recuperación, o transmitida, de ninguna forma o
por ningún medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación o de otro
modo). ), sin el previo escrito
permiso del propietario de los derechos de autor.
Publicado en Gran Bretaña por Dorling Kindersley Limited.
Un registro de catálogo para este libro.
está disponible en la Biblioteca del Congreso.

ISBN: 978-1-4654-5887-2
Los libros DK están disponibles con descuentos especiales cuando se compran al por mayor para promociones
de ventas, primas, recaudación de fondos o uso educativo. Para obtener más información, comuníquese con:
DK Publishing Special Markets,
345 Hudson Street, Nueva York, Nueva York 10014

SpecialSales@DK.com
Impreso y encuadernado en China
Todas las imágenes © Dorling Kindersley Limited

Para más información ver: www.dkimages.com
UN MUNDO DE IDEAS: VER TODO LO

QUE HAY QUE SABER
www.dk.com

Cake Decorating (DK) Español

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cake Decorating (DK) Español

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

pastel de bodas de filigrana

Pastel con volantes

Pastel de plantilla de flor Ramo de magdalenas Pastel de bodas cigarrillo

mini tortas de boda Tarta ramillete en forma de corazón

p.157 págs. 146–47

mariposas y flores págs. Ideas de flores y spray

tortas de futbol y balones de futbol

Mini tortas de osos de peluche pastel de tren

pastel de dinosaurio torta barco pirata Cake pops piratas

Pastel de plantilla de flor

Ideas de flores y spray

págs. 154–56 págs. 142–43 págs. 60–61

Cake pops de miedo

Pastel de celebración de recién nacido

pastel de bodas de filigrana Pastel de calabaza de Halloween

Ideas de flores y spray

Registro de navidad festivo

Pastel de bodas cigarrillo Pastel de frutas festivo Ideas de modelado de personajes

raspadores de hielo, con diferentes filos,

Tapetes fondant antiadherentesayudar a

para soportar pesados

Tablas para pasteles y tamboresLos tableros delgados para pasteles

soportan pasteles individuales para múltiples niveles. Los tambores

más gruesos proporcionan una base sólida.

Palitos de cake popsvienen en una

niveladores de pastelesasegura un pastel perfectamente

hacer un corte preciso

Ruedas de corteAyuda a cortar

formadores de floresle permite secar

Uñas de floresproporcionar control

1 herramientas de veteado, también conocidas

como herramientas Dresden, agregan detalles al

fondant o pegan decoraciones.

2 herramientas de friturase puede

enrollar sobre fondant finamente

enrollado para crear volantes y volantes.

3 herramientas de conocrea detalles

y texturas. Se doblan como

4 herramientas de bolapuede adelgazar y

suavizar los bordes para crear formas y

contornos de pétalos naturales.

grabar patrones y texturas de conchas y

cortar formas de conchas.

7 herramientas de rueda de costura

Alambre floralviene en una variedad de

cinta floralse utiliza para cubrir la superficie

del alambre floral. Pegue los cables con cinta

adhesiva para crear impresionantes

exhibiciones de flores y hojas.

esteras de floresayudan a dar forma a los pétalos y al follaje

vienen en una variedad

Polvos y brillos comestiblesse puede agregar al pegamento comestible o al alcohol de grano

para resaltar, colorear, agregar detalles y terminar pasteles o decoraciones.

Pinceles Rotuladores comestiblesvienen en

unos para pintar

plantillasse puede pintar en una variedad de

glaseado de crema de mantequilla

Glaseado básico de crema de mantequilla de vainilla

sin sal, ablandada

espesa o leche, más

extra para diluir

- - pasta colorante, opcional

3 Transfiera a un tazón y agregue