Liceo de Aplicación

Departamento de biología

“Oxidación de la
manzana”

Nombre: Alonso Salazar López

Curso: 7ºC
Fecha entrega: 9 de mayo 2019
Profesora: María Jesús Hernández
 Introducción

Algunas frutas o verduras al estar en contacto con el aire por un período

determinado, cambian su color, cambiando a un color más intenso en el caso
de los vegetales, sobre todo en las partes donde ha sido cortado. El aspecto
de una fruta oxidada, hace pensar que el producto no está fresco y su color
semi-intenso corresponde al estado de degradación del mismo. La
degradación de estos es de tipo oxidativo.

Cuando pelamos una manzana y la trozamos observamos que pasados unos

minutos la fruta blanca y fresca empieza a cambiar y vuelve pardo
amarillento
 Objetivos

- Objetivo general: Conocer la oxidación de la manzana en

distintas condiciones.

- Objetivo específico: a) Identificar la oxidación de la

manzana en distintas condiciones b) Identificar tiempo
de oxidación de la manzana
 Pregunta de investigación

Es común que al degustar una manzana, al poco tiempo de rebanarla,

después de un tiempo esta va perdiendo su color natural, tornándose de
color marrón. ¿A qué se debe este fenómeno? En este informe
encontraremos la respuesta.

Hipótesis

1.- La oxidación de la manzana será menor si evitamos el contacto del aire

con la pulpa de esta.

2.- Existen productos químicos que previenen o evitan la oxidación

 Materiales.

Para el experimento necesitaremos los siguientes materiales:

-una manzana
-un limón
-4 platos
-cuchillo
-una bolsa de plástico
-hielo

Figura 1. Manzana Figura 2. Limón Figura 3. Cuchillo

Figura 4. Bolsa Plástica Figura 5. Hielo

 Métodos

La manzana debe ser cortada en 4 trozos aproximadamente del mismo

tamaño.

-Plato nº1: colocar un trozo de la manzana

-Plato nº2: envolver con la bolsa plástica un trozo de la manzana

-Plato nº3: colocar un trozo de manzana y añadir jugo de limón

-Plato nº4: colocar el último trozo de la manzana y cubrirlo con el hielo

Figura 6. Foto de los trozos de manzana antes de transcurrir 30 minutos

Dejar reposar durante 30 minutos para ver el estado en el que se encuentra

la manzana
 Resultados

-Plano nº1: el trozo de manzana se volvió más oscuro

-Plano nº2: el trozo de manzana se volvió más oscuro pero no como el del
plano nº1

Plato nº3: no se aprecia cambio de color

Plano nº4: no se aprecia cambio de color

Figura 7. Foto de los trozos de manzana transcurrido 30 minutos

 Discusión

- Para el plato nº1 dio positivo, al igual que en el plato nº2,

puede deberse a su contacto con el aire.
- Plato 3 y 4 dieron negativo, tal vez sea a la protección del
limón y del hielo

Conclusión

Mi conclusión es que al poner la fruta en contacto con el oxígeno del

aire tendrá una reacción química llamada oxidación. En el
experimento se puede apreciar fácilmente por la coloración oscura
que toma la manzana.

La oxidación de la fruta puede retardarse por la refrigeración (en

este caso era el hielo) o envolviéndola en plástico para que el
oxígeno no entre en contacto con la manzana.

Otra opción para retardar la oxidación de la manzana es añadir un

poco de jugo de limón, porque contiene vitamina C (ácido ascórbico)
que actúa como antioxidante.