ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO S2

Evidencia: Práctica de respiración y senescencia

1. Adquiera dos frutas verdes (una pequeña y otra grande), déjelas madurar durante varios días y por
medio de una secuencia fotográfica muestre el momento en que llegan a la senescencia.

Las dos frutas verdes que adquirí son una pera y un limón. A continuación se pueden observar los
cambios que tuvieron a través de los días:

Día 1: Día 2:

Día
3:

Debido a que la pera es climatérica y

el limón es no climatérico, los cambios
no son muy comparables, sin embargo
se pueden observar modificaciones en
el color, la apariencia y textura.

En la pera estos cambios se deben a

que continúaa su proceso de
maduración, mientras que
en el limón se ocasionan por la
degradación o por efectos
físicos como deshidratación.
 Es de anotar que la temperatura fue un factor de suma importancia. Mantuve las frutas a una
temperatura promedio de 23º C (aire acondicionado en oficina), lo que ayudó a disminuir la actividad
respiratoria y por ende aumentar la vida útil.

2. Indique ¿cuál de las dos frutas cree que tienen una tasa más alta de respiración? Y ¿por qué?

La tasa de respiración del limón es mayor que la de la pera debido a que es más pequeño (relación
área-volúmen) y su intensidad rde su respiración es menor.

3. Seleccione otras dos frutas (una que esté completamente sana y otra que tenga golpes y rasguños) y
déjelas durante dos días a temperatura ambiente; después describa los cambios observados,
determine cuál de las dos tiene la tasa de respiración más alta y establezca la etapa fisiológica en que
se encuentran al finalizar el segundo día.

Durante los días observados, noté cambios principalmente en la manzana golpeada: el color rojo se
fue oscureciendo (en la última foto no se nota tanto debido a la incidencia de la luz al momento de
 tomarla) y en textura se fue volviendo más blanda. Todo eso debido a que su tasa de respiración es
mayor con respecto a la manzana sana.

Al finalizar el experimento, la manzana golpeada se encontraba más cerca de la etapa de senescencia

que la manzana sana.

4. Adquiera una piña verde y 4 plátanos verdes, pónganlos en un recipiente, tápelos, observe los
cambios que tuvieron y resuelva:
a. Clasifique estos frutos en climatéricos y no climatéricos.
b. ¿Cuál de las especies se maduró más rápido? y ¿qué influyó en su maduración?

A continuación se muestra la secuencia de los cambios evidenciados en la piña y los plàtanos:

Día 1:

Día 2:
Día 3:

Secuencia por fruta:

a) La piña es una fruta no climatérica, es decir después de que fue cosechada no tenía la capacidad
de continuar su proceso de maduración. Los cambios que ocurren en ella son causados por la
degradación o por efectos físicos como deshidratación.

Por su parte, el plátano es climatérico, después de cosechado continúa su proceso de

maduración. Los cambios son impulsados por el gas etileno que ellos mismos emanan.

b) Debido a que las dos clases de frutas estaban en el mismo recipiente, ambas se vieron afectadas
por el etileno desprendido por los plátanos.
Los plátanos iniciaron su proceso de maduración ante la presencia del etileno en el recipiente, y
su avance fue rápido, en sólo tres días se pudo observar claramente el cambio de color, textura y
aroma.

La piña, aunque el primer día se veía la cáscara verde, ya había iniciado su proceso de maduración
cuando fue cosechada. La presencia de etileno provocó en ella un aumento en su velocidad de
respiración y por ende, degradación, como consecuencia fue cambiando de color la cáscara,
pasando de verde a amarillo.

Teniendo en cuenta lo anterior, es posible concluir que no es conveninente almacenar estos dos
frutas juntas, ya que el etileno desprendido por la una afecta enormemente la vida útil de la otra.

Se deben tener en cuenta las características propias de cada fruta, sus etapas y procesos
fisiológicos, así como su comportamiento en la maduración para tomar decisiones en cuanto a la
cosecha, almacenamiento y transporte con el fin de aumentar la vida útil de la misma.