ETAPAS DE OXIDACIÓN DE LA MANZANA

1. Observaciones.
El presente experimento, trata de observar las diferentes reacciones de oxidación de una
manzana, utilizando cuatro métodos de exposición al medio ambiente.

Los materiales serán:

- Una manzana

- Un limón

- Un cuchillo

- Cuatro platos pequeños

- Hielo

- Un trozo de film transparente para envolver

2. Preguntas.
Pero... ¿se oxida siempre la manzana? ¿existe alguna forma de acelerar o retrasar este
proceso?

3. Hipótesis.
Con el conocimiento de que la manzana es una de tantas frutas o alimentos que tienen
el proceso de oxidación, después de partirla y exponerla al aire; se espera que dicho
proceso actúe en poco tiempo en los trozos que están más expuestos al medio ambiente,
ya que esta oxidación se produce por el oxígeno del aire que ejerce su acción sobre los
compuestos que actúa como antioxidantes y en los otros menos expuestos se retrase la
oxidación.

4. Realización del experimento.

El corte de la manzana será de cuatro partes iguales, con un tiempo de exposición al aire
de 10, 20 y 30 minutos. Se denominará a cada corte de manzana en su orden como se
muestra a continuación como (1,2,3 y 4)

- 1. 1/4 de manzana sola

- 2. 1/4 de manzana tapada con film transparente

-3. 1/4 de manzana rociada con zumo de limón

-4. 1/4 de manzana con hielo

5. fotografías de los tiempos 10,20 y 30 minutos

10 minutos de observación
1. 1/4 de manzana sola: 2. 1/4 de manzana tapada con vinipel

3. 1/4 de manzana roseada con limón: 4. 1/4 de manzana en hielo

20 minutos de observación:

1. 1/4 de manzana sola: 2. 1/4 de manzana tapada con vinipel

3. 1/4 de manzana roseada con limón: 4. 1/4 de manzana en hielo

30 minutos de observación
1. 1/4 de manzana sola: 2. 1/4 de manzana tapada con vinipel

3. 1/4 de manzana roseada con limón: 4. 1/4 de manzana en hielo

6. Análisis y Conclusiones.
Tiempo transcurrido de 10 minutos:

a). Imagen 1. Se observa un cambio en la superficie de la manzana que está sola, con una
leve tonalidad color marrón, el cual se denomina oxidación.

b). Imagen 2. Se observa un cambio en la superficie de la manzana que esta tapada con
film, con una tenue tonalidad color marrón (oxidación).

c). Imagen 3. No se observa ningún cambio de tonalidad en la superficie de la manzana,

que esta rociada con zumo de limón.

d). Imagen 4. No se observa ningún cambio de tonalidad en la superficie de la manzana

que está en hielo.

Tiempo transcurrido de 20 minutos:

a). Imagen 1. Se observa un cambio en la superficie de la manzana que está sola, con una
tonalidad color marrón más oscura (oxidación), que la etapa anterior.

b). Imagen 2. Se observa un cambio en la superficie de la manzana que esta tapada con
film, con una tonalidad color marrón un poco más oscura (oxidación), que a etapa anterior.

c). Imagen 3. No se observa ningún cambio de tonalidad en la superficie de la manzana,

que esta rociada con zumo de limón.

d). Imagen 4. No se observa ningún cambio de tonalidad en la superficie de la manzana

que está en hielo.

Tiempo transcurrido 30 minutos:

a). Imagen 1. Se observa un cambio en la superficie de la manzana que está sola, con una
tonalidad color marrón, mucho más oscura e intensa que la fase anterior (oxidación)

b). Imagen 2. Se observa un cambio en la superficie de la manzana que esta tapada con
film, con una tonalidad de color marrón (oxidación), un poco más oscura que la etapa
anterior.

c). Imagen 3. No se observa ningún cambio de tonalidad en la superficie de la manzana,

que esta rociada con zumo de limón y se conserva igual que en las dos etapas anteriores.
d). Imagen 4. No se observa ningún cambio de tonalidad en la superficie de la manzana
que está en hielo y se conserva igual que en las dos etapas anteriores.

En conclusión, se puede decir que la manzana que esta más expuesta al aire sin ninguna
protección (imagen 1) es la que tiene más oxidación ya que el oxígeno del aire ejerce su
acción sobre los FENOLES de la manzana que son los compuestos que actúan como
antioxidantes y protegen a la manzana contra el crecimiento de bacterias y hongos.

En segundo lugar, está la manzana cubierta con film (imagen 2) que tuvo un proceso de
oxidación un poco menos leve.

En tercer lugar, está la manzana con hielo (imagen 4) la cual no mostro oxidación y se
conservó.

En cuarto lugar, está la manzana rociada con zumo de limón que no mostro oxidación y se
conservó, si el tiempo de exposición al aire hubiera sido mayor esta sería la que se hubiera
conservado por mayor tiempo, ya que el limón contiene vitamina C, que es un poderoso
antioxidante.