PROGRAMA DE MAESTRÍA Y DOCTORADO EN AGRICULTURA

SUSTENTABLE

AG 8004 Planificación y evaluación de sistemas sustentables

Sistemas de agricultura orgánica:

conceptos y características

Sady García B. PhD

Departamento Académico de Suelos
sjgarciab@lamolina.edu.pe

La Molina, 02 de marzo 2020

 Contenido
• Conceptos básicos
• La agricultura orgánica ¿sistema o filosofía?
• Situación actual
• Requerimientos y normativa
– Normas internacionales
– Requerimientos
• Beneficios y críticas
• Evaluación de sistemas de agricultura orgánica
• Retos y perspectivas
Conceptos básicos
 Agricultura orgánica
• “La agricultura orgánica es un sistema de producción que
sostiene la salud de los suelos, ecosistemas y la gente. Se basa
en procesos ecológicos, biodiversidad y ciclos adaptados a
condiciones locales. Combina tradición, innovación y ciencia
para beneficiar al ambiente y promueve relaciones justas y
buena calidad de vida a los involucrados” (IFOAM).
• “Incluye todos los sistemas agrícolas que promueven la
producción de alimentos y fibras con criterios ambientales,
sociales y económicos; … reduciendo drásticamente el uso de
fertilizantes sintéticos y pesticidas, organismos genéticamente
modificados y farmacéuticos…” (Wikipedia).
• “Es un sistema holístico de producción que promueve la salud
del agroecosistema, incluyendo biodiversidad, ciclos biológicos
y actividad biológica del suelo. Enfatiza el uso de prácticas de
manejo en lugar de insumos externos.” (FAO, 1999)
 Historia

• Forma predominante hasta el

inicio de la revolución industrial
(Kristiansen et al., 2006).
• La agricultura orgánica se inició
en la década de 1930 por los
agrónomos Lady Evelyn Balfour
y Sir Albert Howard. Lady Evelyn Balfour

• Evelyn Balfour fue una de las

fundadoras de IFOAM en 1972.
• Albert Howard es conocido por
la popularización del método
Indore para la elaboración del
compost.
Sir Albert Howard
 Origen y sinonimia
• La expresión atiende al concepto de Rudolf Steiner de
entender a la finca como un organismo, también a la
importancia del humus como la base productiva.
• Los términos agricultura ecológica o agricultura biológica
son usados como sinónimos de agricultura orgánica.
• “Agricultura orgánica” se usa en países de habla inglesa e
hispana.
• “Agricultura ecológica” se usa en lenguas germánicas
(Alemania y Países Bajos).
• “Agricultura biológica” se usa en Francia e Italia.
La agricultura orgánica ¿sistema o
filosofía?
 Corrientes y modelos
• La agricultura biodinámica, creada
por Rudolf Steiner en 1924,
considera a las granjas como
organismos complejos. La
diferencia está en el uso de
preparados vegetales y minerales,
aditivos al compost y calendario
de siembra basado en el
movimiento de los astros. Rudolf Steiner
• La agricultura natural de no
intervención fue propuesta por
Masanobu Fukuoka en 1950. no
usa maquinaria ni productos
químicos, trabaja con poco
deshierbo y no requiere labrar el
suelo ni abonarlo.
Masanobu Fukuoka
 Corrientes y modelos
• Agricultura biológica o agrobiología, es un nombre usado
en Francia y Portugal desde 1960 para denominar al
método difundido por los agrónomos Francis
Chaboussou, Raul Lemaire y Claude Albert. Se destaca por
la importancia del control biológico y por la teoría de la
trofobiosis (Chaboussou, 1897).
• La agricultura sensitiva es una corriente ideada por Luis
Ardila Nuñez, ingeniero agrícola colombiano (ca. 2007).
Une conceptos como la trofobiosis, la alelopatía y el
“modelo del sol y las malezas”. Se basa en conceptos de
Chaboussou y Fukuoka.
 Corrientes y modelos
• La agricultura de sistemas naturales fue propuesta por
The Land Institute (Kansas, USA) en 1977. Se basa en
incrementar la diversidad (policultivos) para reducir
plagas y malezas (Jackson, 2002).
• La permacultura o cultura permanente es un sistema de
principios de diseño agrícola y social que simula las
características de los ecosistemas naturales. Propuesto
por Bill Mollison y David Holgrem en 1978.
 Principios
• Principio de salud
– Debe sostener y promover la salud del suelo, planta,
animal, persona y planeta
• Principio de ecología
– Debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos vivos,
trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos
• Principio de equidad
– Debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con
respecto al ambiente común y a las oportunidades de vida
• Principio de precaución
– Debe ser gestionada de manera responsable para proteger
la salud y el bienestar de las generaciones presentes y
futuras
Fuente: IFOAM, (2005)
Situación actual de la producción
orgánica
 Indicadores clave de producción orgánica mundial
Indicador
Países con información sobre
agricultura orgánica certificada*
Superficie agrícola orgánica
Porcentaje del área agrícola
total
Superficie adicional (colecta)
Productores
Tamaño del mercado orgánico
Consumo per cápita
Países con regulaciones
orgánicas
Afiliados a IFOAM
(*) Incluye países o áreas
Área (ha) Países líderes
2018: 186 Brunei, Cabo Verde, Sierra Leona, Hong
Kong, Kuwait, Mónaco, Somalia
2018: 71.5 Mha (+2.4%) Australia (35.7 Mha), Argentina (3.6
(1999: 11 Mha) Mha), China (3.1 Mha)
2018: 1.5% Liechtenstein (38.5%), Samoa (34.5%),
Austria (24.7%)
2018: 35.7 Mha (-15.8%) Finlandia (11.3 Mha), Zambia (3.2
(1999: 4.1 Mha) Mha), Tanzania (2.4 Mha)
2018: 2.8 millones India (1’149,371), Uganda (210,352),
(1999: 200,000) Etiopía (203,602)
2018: 105.3 billones USD EUA (44.2 bill. USD), Alemania (11.9
(1999: 15.2 billones USD) bill. USD), Francia (9.9 bill. USD)
2018: 13.9 USD Suiza (340 USD), Dinamarca (340 USD),
Suecia (252 USD)
2018: 103 países
2019: 779 afiliados de 110 Alemania (79), India (55), China (45),
países EUA (48)
Fuente: FiBL e IFOAM, (2020)
 Superficie destinada a la producción
orgánica por continentes (2018)
15.6 Mha

17.3 Mha
3.3 Mha
6.5 Mha
0.1 Mha
2.8 Mha

36.0 Mha
8.0 Mha 2.0 Mha
11.5 Mha
3.4 Mha

Otras áreas (colecta silvestre, apicultura, acuicultura, bosques, y tierra pastoreada no agrícola)

Fuente: FiBL e IFOAM, (2020)

 Producción orgánica mundial por tipo de cultivo, área de
pasturas y de recolección silvestre

Área de cultivos anuales Área de cultivos permanentes

Área de pasturas Área de recolección silvestre

Fuente: Lernoud y Willer (2018)
Indicadores clave de producción orgánica del Perú (2018)
Indicador
Superficie agrícola orgánica (ha) 311,461
Fracción del área agrícola total (%) 1.3
Variación 2017/18# -1.3
Superficie de colecta (ha) 222,224

Productores 87,460

Volumen de producción (miles TM) 252 *

Volumen de ventas (millones USD) 307.4 *

Regulación orgánica DS 044-2006-AG**

Institución responsable Dirección de producción orgánica,
Ministerio de Agricultura, SENASA
Fuente: FiBL e IFOAM, (2020), # La variación de la década fue 62.7%
* Posada (2018). Datos estimados al 2016, ** El Peruano (2006)
 2014
Banano:
5,420 ha

Cacao: 25,587 ha
Algodón: 1,046 ha
Hortalizas: 909 ha
Mangos: 870 ha

Café: 89,145 ha

Quinua: 5,570 ha Cocos: 813 ha

Fuente: Jave (2008, 2011); SENASA (2016)

 Producción orgánica en principales departamentos del
Perú
Departamento Área (ha) %

Madre de Dios* 108,058 47.4

Junín 31,727 13.9

Cusco 22,082 9.7

San Martín 19,187 8.4

Lambayeque 13,895 6.1

Cajamarca 12,709 5.6

Puno 10,409 4.6

Piura 9,939 4.3

TOTAL 228,007 100

(*) Recolección silvestre

Fuente: SENASA-DIAIA-SPO, (2012)
Requerimientos y normativa
 Normas internacionales

Reglamento UE 2092/91 (UE) USDA-AMS-NOP National Organic Program (EEUU)

Canadian Organic Standards (Canadá) Japanese Agricultural Standard (Japón)

 Estructura de las normas
• Definiciones.
• Periodo de conversión
• Cobertura y aplicación.
• Plan de manejo de producción orgánica.
• Insumos permitidos.
• Sustancias prohibidas.
 Cobertura
• Plantas y productos vegetales
no procesados.
• Ganado y productos pecuarios.
• Productos agrícolas y pecuarios
procesados destinados a
consumo humano.
• Alimento para ganado.
• Productos alimenticios
recolectados (nueces, miel,
etc.).
 Conversión a agricultura orgánica
• Periodo de conversión aplicado a parcelas o fincas, de al
menos dos años antes de la siembra (puede extenderse
en caso de barbechos).
• Las áreas en conversión o convertidas a agricultura
orgánica no pueden ser alternadas entre métodos de
producción orgánica y convencional.
 Plan de manejo orgánico
• Descripción de las prácticas y procedimientos a ser
realizados, incluyendo frecuencia.
• Lista de cada sustancia a ser usada en la producción,
manejo o tratamiento de productos, indicando
composición, fuente, lugar de uso y disponibilidad
comercial (si aplica).
• Descripción de las prácticas y procedimientos de
monitoreo a ser realizados para verificar que el plan es
efectivamente implementado, incluyendo frecuencia.
• Descripción de un sistema de registro implementado para
el cumplimiento de las normas.
• Descripción de prácticas de manejo o barreras físicas para
prevenir la mezcla de productos orgánicos y no orgánicos,
así como el contacto con sustancias prohibidas.
 Manejo de la fertilidad del suelo
La fertilidad y actividad biológica del suelo debe ser
mantenida o incrementada mediante:
• Cultivo de leguminosas, abonos verdes o plantas de raíz
profunda.
• Un adecuado programa de rotación multianual.
• Incorporación de material orgánico, compostado o no, de
explotaciones que cumplen con normas de producción
orgánica.
• Subproductos pecuarios, como estiércol de granja, de
explotaciones ganaderas que cumplen con normas de
producción orgánica.
• Microorganismos apropiados para activación de compost.
• Preparados biodinámicos de estiércoles con minerales.
 Estiércoles

Vacuno Caballo

Gallinaza Cerdo
 Composición de algunos estiércoles

Estiércol N P2O5 K2O Relación N inorgánico

C/N (NH4+)
% en la materia seca % del total
Vacuno 1–2 0.8 – 1.1 0.6 – 1.0 35.0 30 – 35

Ovino 1–3 1.1 – 1.6 1.0 – 1.5 11.2 25

Caballo 2–3 0.9 – 1.2 1.0 – 1.8 19.4 30 – 35

Cerdo 3–4 3.0 – 4.5 2.0 – 3.0 10.0 50 – 55

Aves 2–5 2.0 – 5.0 3.0 – 3.5 9.8 23 – 60

Coeficiente isohúmico K1: 0.25 – 0.50 dependiendo de su madurez

 Biomasa vegetal

Maíz: 8 – 12 t/ha

Pallar: 6 – 8 t/ha

Espárrago: 15 – 22 t/ha
Abonos verdes
 Productos permitidos

Cal, dolomita y yeso agrícola

Azufre nativo Sulfato de magnesio

Productos Sulfatos de hierro, cobre, zinc y manganeso

Extractos húmicos
solubles de de leonardita
boro

Extractos de algas marinas e hidrolizados de pescado

 Manejo de la sanidad del cultivo
Las plagas y enfermedades deben ser controladas por
cualquiera o una combinación de las siguientes:
• Elección de especies y variedades adecuadas.
• Programas de rotación adecuados.
• Protección de enemigos naturales.
• Ecosistemas diversificados.
• Preparados biodinámicos de estiércoles con minerales.
• Control mecánico, trampas, barreras, sonido
• Esterilización con vapor.
Estrategias para el control sanitario
 Manejo de las malezas
Las malezas deben ser controladas por:
• Programas de rotación adecuados.
• Labranza mecánica.
• Incineración.
• Poda y mulching.
• Pastoreo.
Estrategias para el control de malezas
Sustancias, materiales o técnicas prohibidas
• Todos los productos y materiales de ingeniería genética.
• Todos los productos y materiales de la nanotecnología,
excepto:
– Nanopartículas naturales o producidas durante molienda.
– Superficies de contacto (ej: equipo, superficies de trabajo o
empaque) donde la transferencia es no intencional o improbable.
• Irradiación.
• Lodos de tratamiento de agua residual.
• Hormonas y reguladores de crecimiento sintéticos.
• Animales clonados y su descendencia.
• Medicinas veterinarias sintéticas alopáticas, incluyendo
antibióticos y parasiticidas.
• Equipos, contenedores, almacenes o empaques tratados con
plaguicidas o preservantes sintéticos.
• Aditivos alimenticios, incluyendo sulfatos, nitratos y nitritos.
 Certificación
• El primer sistema de certificación y etiquetado orgánico,
‘Demeter’ Fue creado en 1924, debido a propuesta de
Steiner (Rundgren, 2002).
• Organismos de certificación registrados ante SENASA:
– Bio Latina S.A.C. (Perú)
– Kiwa BCS Öko Garantie (Alemania)
– Control Union Perú S.A.C./SKAL International (Países Bajos)
– Imo Control Latinoamérica Perú S.A.C. (México)
– CERESPERU S.A.C. (Alemania)
– Ocia Internacional Perú S.A.C. (EUA-Canadá)
– Ecocert Perú S.A.C. (Perú)
– Certi Maya S.A.C. (Perú)
– Inspectorate Services Perú S.A.C.
– CAAE América S.A.C.
– CAAE Perú S.A.C.
Beneficios y críticas de la
agricultura orgánica
 Beneficios
• Obtención de productos
sanos.
– Disminución de residuos de
agrotóxicos
– Mejor calidad nutricional
• Mayor eficiencia productiva.
– Fijación de nitrógeno
– Reciclaje de carbono
• Protección al medioambiente.
– Eficiencia energética
– Control de la erosión
• Producción al alcance del
pequeño productor.
Nitrógeno potencialmente mineralizable en el suelo antes y
después de 51 años con fertilización NPK (experimento de
Morrow plots)
N potencialmente mineralizable (mg kg-1)

M-M M-A(S) M-A-Alf

M: maíz, A: avena, S: soya, Alf: alfalfa para ensilado
Mulvaney et al., 2009
Niveles de carbono en el suelo en 1981 (izq.) y en 1995 (der.) bajo
tres diferentes sistemas de manejo del nitrógeno

Carbono en el suelo (g m-2)

MNR (basado en estiércol), LEG (basado en leguminosas), CNV (convencional)

Fuente: Drinkwater et al., (1998)
Lixiviación acumulada de nitrato durante 1991 a 1995 en tres
diferentes sistemas de manejo del nitrógeno

N-NO3- lixiviado acumulado (kg N ha-1)

CNV (convencional), LEG (basado en leguminosas), MNR (basado en estiércol)

Fuente: Drinkwater et al., (1998)
Comparación de las entradas y salidas acumuladas de nitrógeno y
cambio en el almacén de nitrógeno del suelo luego de 15 años
N acumulado (kg ha-1)

Entradas Salidas Balance Cambio de N

en el suelo
MNR (basado en estiércol), LEG (basado en leguminosas), CNV (convencional)
Fuente: Drinkwater et al., (1998)
Evaluación energética de dos cultivos bajo tres sistemas de
manejo agrícola durante 1991 a 2000
Millones de kcal ha-1 año-1

Maíz Soya

Fuente: Pimentel et al., (2005)

Retorno neto promedio por hectárea para una finca de 400 ha
con producción de granos orgánica basada en leguminosas y
convencional
Dólares ha-1

NRI: Ingresos menos costos permanentes, NRII: Ingresos menos costos transitorios,
NRIII: Ingresos menos todos los costos de labor
Fuente: Pimentel et al., (2005)
 Comparación de productos cultivados usando métodos
orgánicos vs convencionales (Canadá, 2000-2001)
Producto Diferencia en rendimiento Precio premio O vs C
O vs C (%) (%)
Hortalizas
Espárrago -55 0.5
Frijol -12 18
Brócoli -44 59
Col -37 97
Coliflor -55 26
Lechuga -52 33
Tomate -23 66
Frutas
Manzana -21 73
Arándano 38 41
Durazno -30 5
Peras 22 62
Fresa -9 -1
Fuente: Parsons (2002)
Efecto de la aplicación de enmiendas orgánicas y de la fertilización
NPK sobre el rendimiento y producción de biomasa en cebada

García et al., (2012)

Influencia de diferentes tipos de cultivos, plantas y especies en
las relaciones de rendimiento orgánico vs convencional

Relación de rendimiento orgánico:convencional

Fuente: Seufert et al. (2012)

Influencia de la aplicación de N, pH del suelo, BPM, tiempo
desde conversión, irrigación y desarrollo del país…

Relación de rendimiento orgánico:convencional

Fuente: Seufert et al. (2012)
 Efecto de la agricultura orgánica vs convencional en la
composición cualitativa de productos cosechados
Característica Cereales Papa Hortalizas Frutas y Vino y
nueces cerveza
# de estudios* 30 22 70 ? 7
Pesticidas ? ? - - 0
Metales pesados 0 0 0 0 0
BPC NR 0 0 0 NR
Nitrato NR – – 0 0
Minerales 0 + 0/+/– 0 NR
Vitamina A NR NR 0 NR NR
Vitamina B 0 NR 0 0 NR
Vitamina C NR +/– 0/+ 0 NR
Almidón NR 0 0 0 NR
Proteínas – – 0 0 –

(*) De un total de 150 analizados

Fuente: Woese et al., (1997)
Evaluación de sistemas de agricultura
orgánica
Materia orgánica
 Otras fracciones de carbono orgánico

• Carbono orgánico activo

Oxidación con KMnO4 = 0.02M
(Blair et al., 1995; Blair et al.,
2001)

KMnO4 + C  MnO + CO2

• Materia orgánica particulada

Fracciones entre 0.053 a 2.0 mm.
Tamizado en húmedo
(Cambardella y Elliott, 1992).
• Carbono de biomasa microbiana
Fumigación con cloroformo
(Jenkinson y Powlson, 1976).
Evaluación en campo de la calidad del suelo
Biota del suelo
Retos y perspectivas
 Perspectiva de crecimiento del consumo de
productos orgánicos

En millones de consumidores potenciales

Fuente: Jave (2008), tomado de FiBL-IFOAM (2007)
Países con mayor consumo per cápita de productos orgánicos
(año 2017)

País Consumo (EUR/hab) Incremento 2016-17 (%)

Suiza 288 5.1
Dinamarca 278 22.5
Suecia 237 20.3
Luxemburgo 203 8.0
Austria 196 10.7
Liechtenstein 171 0.0
E.U.A 122 0.8
Alemania 122 5.2
Francia 118 16.8
Canadá 83 0.0

Fuente: FiBL e IFOAM (2018, 2019)

Reservas de guano de isla???
Composición de algunos residuos agroindustriales
Parámetro Cachaza Orujo de Pulpa de Lodo de Harina de Harina de
de caña cebada café camal pluma sangre
Humedad (% en PF) 69.8 77.9 81.1 69.9 9.4 10.2

MO (% en PS) 68.2 95.9 80.0 84.9 92.2 89.9

N (%) 1.9 4.6 1.6 6.2 13.3 14.8

P2O5 (%) 3.3 1.2 0.5 2.8 0.5 1.8

K2O (%) 0.3 0.0 0.7 0.1 0.2 0.5

CaO (%) 5.2 0.5 0.7 1.3 0.4 2.0

MgO (%) 0.9 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1

Fuente: LASPAF-UNALM (2017)

 Literatura citada
Ardila, L. 2007. Agricultura sensitiva aplicada a plantas medicinales y aromáticas.
Blair, G.J.; Lefroy, R.D.B.; Lise, L. 1995. Soil carbon fractions based on their degree of oxidation, and the
development of a carbon management index for agricultural systems. Aus. J. Agric. Res. 46: 1459-
1466.
Blair, G.J.; Lefroy, R.; Whitbread, A.; Blair, N.; Conteh, A. 2001. The development of the KMnO4 oxidation
technique to determine labile carbon in soil and its use in a carbon management index. pp. 323-337.
En: Lal, R.; Kimble, J.; Follet, R.; Stewart, B. (eds). Assessment Methods for Soil Carbon. Lewis
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Chaboussou, F. 1987. Plantas enfermas por el uso de agrotóxicos (La teoría de la trofobiosis). L&PM
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Drinkwater, L.E.; Wagoner, P.; Sarrantonio, M. 1998. Legume-based cropping systems have reduced
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El Peruano. 2006. Aprueban reglamento técnico para los productos orgánicos. DS 044-2006-AG.
FAO. 1999. Organic Agriculture. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Roma.
FAO. 2001. Guidelines for the production, processing, labelling and marketing of organically produced
foods CAC/GL. Roma. http://www.fao.org/docs/eims/upload/230124/CXg_032e.pdf
FiBL e IFOAM. 2018. The world of organic agriculture. Statistics and emerging trends 2018. Research
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world.net/yearbook/yearbook-2019.html
 Literatura citada
FiBL e IFOAM. 2020. The world of organic agriculture. Statistics and emerging trends 2020. Research
Institute of Organic Agriculture FiBL e IFOAM. 356 p. https://www.organic-
world.net/yearbook/yearbook-2019.html
Howard, A. 1943. An agricultural testament. Oxford University Press.
García, S., La Torre, B., Vera, J., Schrevens, E. 2012. Fertilización inorgánica y aplicación de enmiendas en
cebada cultivada en un suelo altoandino de Perú. XIX Congreso Latinoamericano de la Ciencia del
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Miércoles del exportador. PROMPERÚ.
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Kristiansen, P.; Taji, A.; Reganold, J. (eds) 2006. Organic agriculture. A global perspective. CSIRO
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Lernoud, J.; Willer, H. 2018. Organic Agriculture Worldwide 2016: Current Statistics. BIOFACH 2018.
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 Literatura citada
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XIE. Statistics Canada, Ottawa.
Pimentel, D.; Hepperly, P.; Hanson, J.; Douds, D.; Seidel, R. 2005. Environmental, energetic and economic
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Posada, C. 2018. Productos orgánicos cobran mayor interés en mercados internacionales. La Cámara 20-
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Stine, M.A.; Weil, R.R. 2002. The relationship between soil quality and crop productivity across three
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Woese, K.; Lange, D.; Boess, C.; Bögl, K.W. 1997. A comparison of organically and conventionally grown
foods – Results of a review of relevant literature. J. Sci. Food Agric. 74: 281-293.
Gracias por su atención!!