I.

Problematizamos sobre el oscurecimiento de algunos alimentos

Etzoni estudiante de secundaria ha notado que cuando pela o
corta papas o algunas frutas estas se oscurecen o se oxidan y
luego de dejarlas en el ambiente sin consumir o cocinar,
grande fue su preocupación pues cuando esto sucede termina
desechando alimentos. Al respecto, su compañero Maykel le
ha comentado que al añadir unas gotas de limón a las zonas
expuestas del alimento demora el proceso de oscurecimiento.
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento o
de oxidación de los alimentos?
Las posibles preguntas que pueden formular los estudiantes pueden ser:
a) ¿Qué efectos tiene el jugo de limón sobre el oscurecimiento de algunos de los alimentos?
b) ¿Por qué el jugo de limos demora en el oscurecimiento de los alimentos?
c) ¿De qué manera el jugo de limón interviene en el oscurecimiento de la manzana?
d) ¿Qué efectos tiene el jugo de limón sobre el oscurecimiento de la manzana en un área
determinado?
 II. Seleccionamos la pregunta de indagación
¿Qué efectos tiene el jugo de limón sobre el oscurecimiento de la manzana
en un área determinado?
III. Selección de variables
A. Variable Independiente (Causa)
Jugo de limón
B.Variable Dependiente (efecto)
Oscurecimiento de la manzana
C. Variable Interviniente
El tipo de manzana, área de la manzana, tiempo de exposición.
IV. Planteamiento de hipótesis
P: ¿Qué efectos tiene el jugo de limón sobre el oscurecimiento de la manzana en un
área determinado?
H: Si agregamos jugo de limón al área cortada de la manzana entonces, disminuirá los
niveles de oscurecimiento de la manzana.
H: Si el jugo de limón evita el oscurecimiento de la manzana en un área determinado,
entonces la fruta se puede conservarse pelado más tiempo.
V. Diseña estrategias de indagación
1. ¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba
nuestra hipótesis?
Materiales
Manzana, cuchillo, limón, cucharita, escala de colores, regla, lapicero, reloj y cuaderno para
anotar la observación.
Procedimientos
1° Corta dos manzanas en dos partes iguales.
2° Marca con la regla un cuadrado de área de 3 cm por 3 cm. Lo cual servirá para registrar el
color en esa área.
3° Corto el limón y exprimo en una cucharita para luego cubrir el área seleccionado de la
experimentación.
4° La otra mitad servirá para observar cómo se oscurece el alimento.
5° Este mismo procedimiento se debe realizar para la otra prueba
6° Registrar tus datos en un cuaderno.

2. ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?

Necesitamos obtener los datos de la medida del área oscura del alimento.
3. ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?,
¿Con qué instrumento que tengamos en casa haremos la medición?
Mediremos el grado del área de oscurecimiento en el alimento con una regla.
4. ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿Cuántas veces
mediremos y por qué?
Observaremos y mediremos el área de oscurecimiento en el alimento cada 1 hora, por un total
de 5 veces. Esto lo haremos para registrar la acción del jugo de limón con relación al
oscurecimiento de otros alimentos.
5. ¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los
alimentos?
Podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos a través de la observación
del accionar del juego de limón y la medida del área oscurecida.
 6. ¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que
podrían afectar los resultados que esperamos?
Adecuaremos el ambiente para controlar las variables intervinientes que puedan afectar los
resultados.
7. ¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos?
En un cuadro de doble entrada y luego lo representaremos en una gráfica de líneas o de barra.

VII. Registra datos o información

8. ¿Para qué repetimos las pruebas?
Repetimos las pruebas para registrar la acción del jugo de limón con relación al
oscurecimiento de otros alimentos.

Para prueba 1 Para prueba 2

9. ¿De qué manera podemos representar nuestros datos cuantitativos
en una gráfica?
Podemos representar nuestros datos cuantitativos en una gráfica organizando los datos y
rellenándolos y comparando con la regla del nivel de oscurecimiento.

Tiempo de Niveles de oscurecimiento de

observación la manzana
(h) Con jugo de Sin jugo de
limón limón
0h
1h
2h
3h
4h
5h

Control del nivel de oscurecimiento de al

6 manzana
5
4
3
2
Niveles de

1
0

0h 1h 2h 3h 4 h 5h
Tiempo de control
VIII. Analiza datos e información
10. Escribimos nuestras conclusiones.
Retomamos nuestra pregunta de indagación.
Pregunta de Conclusión
indagación
¿Qué efectos El oscurecimiento de los alimentos una vez que son cortados


tiene el jugo de se producen porque contienen enzimas o molécula que
cuando entran en contacto con el aire ayudan a
limón sobre el
descomponer el alimento en otras sustancias es decir, el
oscurecimiento oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La
de la manzana? explicación del por qué
se oscurece cada vez más, es porque se encuentra en mayor
contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a
medida que pasa un tiempo.
IX. Evalúa y comunica los resultados de su indagación
11. Reflexionamos y respondemos:
¿Cuál(es) procedimiento(s) permitió validar nuestra hipótesis?
Procedimientos para poner a prueba nuestra hipótesis:
 Escoger un alimento para la prueba.
 Obtener limón como antioxidante.
 Colocar las gotas de limón sobre el alimento.
 Medir el área oscura cada cierto tiempo.
 Registrar los datos.
12. Escribimos un breve reporte de cómo hemos indagado y
los resultados que obtuvimos.
 Reporte: Planteamos una pregunta e hipótesis de indagación en torno a los factores que
influyen en el oscurecimiento de los alimentos una vez que son cortados o pelados.
 Luego, determinamos las variables dependiente, independiente e intervinientes.
 Con estos insumos, diseñamos y ejecutamos el procedimiento para obtener datos suficientes
que permitirán responder la pregunta de indagación, aceptar o rechazar la hipótesis y
elaborar las conclusiones.
X. Utilizamos nuestros resultados de indagación
Revisamos, por ejemplo, nuestras conclusiones y los datos o gráfica para realizar nuestras
recomendaciones.
Datos, conclusiones u otra información de nuestra Recomendaciones
indagación que sirven de base para elaborar las
recomendaciones.
 Los alimentos, en especial los frescos como las frutas y  Para retardar el proceso de
verduras que no contiene preservantes artificiales se oxidación, se podria usar las
oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. gotas del jugo de limón sobre
 Existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan la superficie expuesta, que al
para retardar el proceso de oxidación. igual que otros cítricos
 El método más eficaz de preservar una fruta sin que se contiene vitamina C, lo cual
oscurezca es sumergiéndole en antioxidantes al aire evita la oxidación de estos
libre. alimentos.
 La explicación del porque cada vez se oscurecen más, se
encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno
del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo.