FACULTAD REGIONAL MULTICIPLINARIA DE CARAZO

FAREM – CARAZO

DEPARTAMENTO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA y SALUD

Ingeniería Industrial IV

Asignatura: Estudio de Tiempos

Integrantes:

 Dayana Yahoska Gómez Rodríguez.

 Elaine Daniela
 Alejandra Cristina González Chávez
 Kenny Josué Quintero Monje.
 Marlón Antonio Palacio Paniagua.

Presentado a: Msc. Ixchell

Martes 02 de Mayo del 2023

Tema de Investigación

Estudio del Trabajo

Subtema
 Introducción

La identificación de los problemas existentes en las empresas, debido a la distribución física

de la planta y diseño, se debe realizar mediante un análisis que permita tener mejores detalles
de los procesos productivos, ubicación de las estaciones de trabajo, el manejo de materiales,
los equipos auxiliares, considerando además la demanda del mercado, entre otros aspectos.
Para este análisis es necesario la utilización de métodos y técnicas para recopilar datos.

El presente trabajo está orientado en la Panadería “La Kasa del pan”, ubicada en el
municipio de Jinotepe departamento de Carazo, propiamente frente al tercer portón del
Mercado Municipal de este municipio. Como toda empresa esta tiene en flujo de procesos
determinado que trata de optimizar al máximo el resultado en la producción. Pero es
realmente el máximo de producción que se puede lograr, pues de esto trata este estudio ya
que no solo brinda información de la empresa en sí, sino que tratara de corregir algunos
errores que esta misma tiene.

De manera general se abarcaran problemas que van desde la higiene y seguridad

ocupacional, almacenamiento, manipulación de materiales, siendo estos factores de cambios
en los actuales métodos de trabajo en dicha panadería y afecta el proceso productivo , pero
específicamente el problema se localiza en la distribución de planta de manera general , en
este sitio existe una gran demanda de su producto, por lo cual, todos los días hay gran
movimiento en todas las áreas que componen el proceso productivo y los trabajadores se
exponen de manera constante a riegos laborales debido a que la distribución del local no está
bien diseñada. Al realizar una nueva distribución de planta tendrían resultados mas efectivos
en el área de producción y así lograr un trabajo más útil

Para una mejor comprensión se argumentará el porqué del presente estudio, se abordarán
conceptos claves que se utilizarán en la investigación. Valiéndonos de herramientas como
diagramas, curso gramas y formatos se presentará la situación actual de la panadería, seguido se
realizarán propuestas de mejoras y la recomendación de aplicación de la metodología que sea la
indicada para el proceso.
 Justificación

El pan por mucho tiempo ha sido un alimento básico de las familias, por eso hoy en día debido al
desarrollo, cambios de la sociedad y servicios que se ofrecen diariamente, se debe garantizar
calidad, constancia y poder obtener una buena competencia en el sector, la cual beneficie sobre
todo al consumidor.

El propósito de la realización de este estudio es enfocarse en el mejoramiento de la distribución

de planta de la panadería “kasa del pan”, es importante porque se obtendrán mejoras en cuanto a
la ergonomía de los trabajadores, incremento de productividad, minimizar retrasos en la
producción aumentar el nivel de seguridad.

Se eligió esta problemática porque está ocasionando congestión en las vías de recorrido del
personal, deficiente utilización del espacio, la acumulación excesiva de materiales en proceso,
excesivas distancias a recorrer en el flujo de trabajo, ansiedad y malestar de la mano de obra.

Como estudiantes de la carrera de Ingeniería industrial es de gran importancia profundizar temas

de producción que nos ayuden a consolidar en la asignatura de estudio de trabajo y a largo plazo
nos servirá como base en nuestro desempeño laboral
Antecedentes

Los antecedentes de una investigación son una recopilación de estudios previos que se han
realizado acerca del tema en cuestión.

Para comenzar con nuestra investigación debíamos conocer lo esencial del área a estudiar. Por
ello, nos remontamos a 1760 con el Ingeniero francés Jean Rodolphe Perronet que en esa época
hizo un sin numero de estudios de tiempo sobre la fabricación de broches numero 6 y 60 años
más tarde el economista inglés Charles W. Babbage efectuó estudios de tiempo de fabricación de
broches comunes numero 11.

Años más tarde se da a conocer Frederick W Taylor, quien en 1881 comenzó su trabajo de
tiempos cuando era socio de midvale en filadelfia. La propuesta de Taylor fue dividir la tarea a
pequeños fragmentos de esfuerzos conocidos ahora como “elementos”. (Ortíz, 2012)

Estas tecnicas de Taylor fueron de gran apoyo para algunas fábricas donde obtenian un éxito
total mientras que en otras simplemente era un balance o fracaso. Pero realmente lo mas
importante de esto fue la evolucion del estudio de tiempos y movimientos, que se basa en el
estudio de movimientos corporales que se usan para realizar una operación de tal forma que
pueda reducir y controlar los costos mejorando las condiciones de trabajo y entorno.

Pero ¿Porqué es esto de gran importancia para nosotros?

Desde tiempos remotos el hombre comenzó a sustituir unas herramientas por otras que le
permitieran realizar trabajos de una forma más sencilla y más rápida. Ahora esto lo conocemos
como productividad, la cual ha sido siempre una motivación primordial de los gerentes de
producción, y cabe mencionar que aumentar la productividad consta de aplicar métodos,
estándares y diseño del trabajo, para obtener una mayor producción de las personas y maquinaria
disponible.

El estudio del trabajo trata de incrementar la productividad reduciendo o eliminando el tiempo

perdido mediante el diseño de procesos productivos mas eficaces, mejorando la distribución y
motivación de los trabajadores para reducir su ausentismo y accidentes que puedan pasar por
alguna falla o error técnico.

Es por ello que el ingeniero industrial debe ser capaz de aprovechar todos los sistemas
mecánicos y tecnológicos, así como principios productivos altamente recomendables, para
estandarizar operaciones y lograr significativos crecimientos de los volúmenes de producción de
diferentes productos.
Por ende, en nuestra investigación se muestran los datos recopilados de una revisión en la

materia de estudio del trabajo, con el objetivo de concretar y sustentar nuestros conocimientos en

esta área.
Problema de investigación

Planteamiento del problema

En base al estudio previamente realizado en la panadería “La Kasa del Pan” hemos
encontrado una gran deficiencia en la distribución del local de manera general. En este sitio
existe una gran demanda de su producto, por lo cual, todos los días hay gran movimiento en
todas las áreas que componen el proceso productivo y los trabajadores se exponen de
manera constante a riegos laborales debido a que la distribución del local no está bien
diseñada.

cuenta con siete áreas: bodega, empacado, atención al cliente, baños, almacén del pan, área
de limpieza, área de hornos, en esta misma área se encuentra también el área de amasado,
moldeado, crecimiento, enfriamiento es por esto que la problemática se centra en la
distribución de la planta ya que los hornos están en una posición donde limita la circulación
de los trabajadores del local a la hora de entrar o salir de un área a otra. Esto provoca una
aglomeración y por ende perjudica la eficiencia de los trabajadores al tener que esperar su
turno y no moverse libremente.

En el ámbito laboral es indispensable tener un espacio suficiente para que todo el personal
pueda desarrollar sus tareas de manera eficiente y circular por las zonas de paso, vías de
circulación y pasillos sin riesgo a que haya obstaculizaciones o colisiones entre los
trabajadores que puedan repercutir en su integridad física. Del mismo modo, la movilidad
restringida y las posturas inadecuadas a la larga pueden derivar estrés, fatiga, trastornos
posturales, lesiones musculares o molestias visuales.

En el sitio wed de la Organización Internacional del Trabajo, definen “Espacios

confinados” a aquellos espacios cerrados, que presenta, para los trabajadores, riesgos
razonables previsibles de incendio, explosión, perdida de conocimiento, asfixia o
ahogamiento.
“El empleador, siempre que sea posible, debería evitar que se realicen tareas en espacios
confinados. Si no es posibles evitarlo, debe evaluar los riesgos que presenta el espacio
confinado en particular y planificar como controlarlos.” (OIT, 2021)

Formulación del problema

Sistematización del problema

Objetivo General.

 Analizar el proceso de producción de pan que emplea la PYME

panadería “Kasa del pan” ubicada en el municipio de Jinotepe Carazo.

Objetivos Específicos

 Identificar el problema principal mediante el estudio el cual afecta la

productividad de la PYME “Kasa del pan”.

 Definir como el problema principal está afectando la productividad de la

panadería “Kasa del pan “

 Realizar un diagnóstico de la situación actual de la empresa para obtener toda

la información necesaria y para verificar el correcto funcionamiento de la
planta.

 Plantear un rediseño de la distribución física de la planta que permita

solucionar o disminuir los problemas identificados.
Marco Teórico

Distribución de planta

es el proceso utilizado para determinar la mejor ubicación física de los factores disponibles, tales
como maquinaria, equipos, equipos auxiliares, muebles, herramientas y espacios necesarios para
fabricar el producto, aprovechando la capacidad de los recursos obtenidos.

Generalmente la mayoría de las distribuciones de plata se diseñan de forma eficiente cuando

empiezan su funcionamiento. A pesar de esto, a medida que el tiempo transcurre y que la
organización crece, ésta debe adaptarse a cambios internos y externos por diferentes causas, que van
desde el incremento de la producción hasta un giro total del negocio en el cual la distribución inicial
se torna poco adecuada.

Es en estos casos cuando un rediseño de planta se vuelve indispensable.

Principales actividades económicas

La actividad económica fundamental del municipio es la agricultura de hortalizas, cítricos, granos

básicos, musáceas y café.

Empresa
Una empresa es una unidad económica-social, integrada por humanos, materiales y técnicos, que
tiene el objetivo de obtener utilidades a través de su participación en el mercado de bienes y
servicios. Para esto, hace uso de los factores productivos (tierra, trabajo, capital). (Ramoneda, 1933)

Las empresas pueden clasificarse según la actividad económica que desarrollan. Así existen
empresas del sector primario (que obtienen los recursos a partir de la naturaleza como las agrícolas,
pesqueras, ganaderas), del sector secundario (dedicadas a la transformación de bienes, como las
industriales y de construcción) y del sector terciario (empresas que se dedican a la oferta de
servicios al comercio)

MYPIMES

Las pequeñas y medianas empresas (con ocidas también por el acrónimo PYMES) son empresas
con características distintivas, y tienen dimensiones con ciertos límites ocupacionales y financieros
prefijados por los estados o regiones. Son agentes con lógica, cultura, interés y un espíritu
emprendedor especifico. Usualmente se ha visto también el término MIPyMES (acrónimo de
“micro, pequeñas y medianas empresas”), que es una expansión del termino original en donde
incluye a la microempresa. (Ortiz, 2013)

No existe una definición especíifica de lo que es MIPYME, sin embargo, todas las definiciones
tienen en cuenta al menos la variable número de trabajadores o empleo en combinación con una o
dos variables adicionales, nivel de ventas y nivel de activos.

Panaderías

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como
también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa. Una panadería
puede vender entonces, además de pan, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins (pudines),
masa para pizzas, tartas y en algunos casos también comidas saladas. (Rivera, 2013)

La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares, puesto que los productos que allí
se encuentran son de gran variedad y pueden estar entre los más baratos del mercado (especialmente
cuando se habla del pan). Sin embargo, una panadería puede vender productos de alta calidad y muy
exquisitos como reposterías, pasteles, tortas o las masas finas según la demanda del cliente.

Electricidad.
La electricidad es un conjunto de fenómenos producidos por el movimiento y la interacción entre
cargas eléctricas positivas y negativas de los cuerpos.

Es decir, la electricidad es una fuerza que resulta de la atracción o repulsión entre las partículas que
contienen carga eléctrica positiva y negativa, y se puede manifestar tanto en reposo (estática) como
en movimiento.

Corriente eléctrica.

La corriente eléctrica es el flujo de carga eléctrica que atraviesa un material conductor durante un
periodo de tiempo determinado. Se expresa en C/s, culombios por segundo en el Sistema
Internacional de Unidades, y la unidad se conoce como Amperio (A).

Para que exista corriente eléctrica, los electrones más alejados del núcleo del átomo de un material,
tendrán que desligarse y circular libremente entre los átomos de dicho cuerpo. Este fenómeno
también puede ocurrir, con variaciones, en la naturaleza, cuando las nubes cargadas desprenden
chorros de electrones que circulan por el aire y causan los rayos.

Sistema eléctrico

Comprende el conjunto de medios y elementos útiles para la generación, el transporte y la

distribución de la energía eléctrica. Este conjunto está dotado de mecanismos de control, seguridad
y protección.

Constituye un sistema integrado que además de disponer de sistemas de control distribuido, está
regulado por un sistema de control centralizado que garantiza una explotación racional de los
recursos de generación y una calidad de servicio acorde con la demanda de los usuarios,
compensando las posibles incidencias y fallas producidas.

Circuito eléctrico

Es la interconexión de dos o más componentes que contiene una trayectoria cerrada. Dichos
componentes pueden ser resistencias, fuentes, interruptores, condensadores, semiconductores o
cables, por ejemplo. Cuando el circuito incluye componentes electrónicos, se habla de circuito
electrónico.

Entre las partes de un circuito eléctrico, se pueden distinguir los conductores (cables que unen los
elementos para formar el circuito), los componentes (dispositivos que posibilitan que fluya la
carga), los nodos (puntos del circuito donde concurren dos o más conductores) y las ramas
(conjunto de los elementos de un circuito comprendidos entre dos nodos consecutivos).

Luminarias

Una Luminaria es el aparato que sirve para distribuir, filtrar o transformar la luz por una o varias
lámparas y que contiene todos los accesorios necesarios para fijarla, protegerlas y conectarlas. Las
luminarias son aparatos que sirven de soporte y conexión a la red eléctrica a las lámparas.

Panel eléctrico de distribución

Es un componente de un sistema eléctrico de distribución que divide una alimentación de energía

eléctrica en circuitos derivados, al tiempo que proporciona un disyuntor o fusible de protección para
cada circuito, en un gabinete común.

Conceptos en cuanto a la panadería.

Horno Eléctrico

Un horno eléctrico es aquel aparato para la cocción que funciona con energía eléctrica. Esta es
convertida en calor por resistencias. Los hornos eléctricos son totalmente automatizados; la cocción
es la más perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo momento.

Máquinas y herramientas del proceso productivo

Batidoras eléctricas

Diseñada para preparar grandes cantidades de masa sustituyendo el trabajo manual a través de un
sistema mecanizado.

Esta maquinaria te ofrece una mayor calidad de los productos, ya que las masas que se obtienen con
una amasadora industrial son más homogéneas. Además, puedes tener una mayor variedad de
productos. La batidora industrial te permite una mayor versatilidad para producir masas más o
menos consistentes, según el tipo de repostería que quieras elaborar.

Hornos eléctricos:
El nivel de temperatura es regulado mediante un panel de control, esto hace que la temperatura en el
interior del horno aumente o disminuya, según sea el caso.

Aumentar el calor permite que este circule en el interior del horno, distribuyéndose de forma
uniforme, haciendo que los alimentos tengan una cocción completa.

En este tipo de hornos se puede calentar, ablandar, gratinar o fundir los alimentos en grandes
cantidades, debido a su gran capacidad.

Los hornos industriales son equipos que calientan, a una temperatura muy superior a la ambiente,
materiales o piezas situadas dentro de un espacio cerrado.

Un horno es capaz de mantener la temperatura en su interior y minimizar las pérdidas energéticas ya

que este tipo de equipos están totalmente calorífugos.

Cortadora de Pan

Es una máquina práctica y fácil de usar, es una de las máquinas de panadería de mayor utilidad. Te
permite cortar el pan a rebanadas perfectas, sin esfuerzo ni pérdida de tiempo.

Batidoras Planetarias

Su versatilidad la convierte en la máquina indispensable en pastelerías y pequeñas panaderías. Su

característica principal son los utensilios intercambiables que incluye en dotación: gancho
amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un amplio y
variado surtido de productos tal y como mencionaremos más adelante. Su caldero extraíble facilita
la labor al usuario, pudiendo extraer la masa o la mezcla más cómodamente, para su posterior
manipulación. Su variador de velocidad permite obtener diferentes niveles de mezclas de masas.

La gama se completa con modelos de sobremesa, BM-5 / BM-5E, BE-10 y modelos de pie BE-20,
BE-30, BE-40, cuyos nombres hacen referencia a la capacidad en litros del caldero. La opción de
reducción de equipos que incluyen los modelos BE-20, BE-30 y BE-40 facilitan la elaboración de
diferentes tipos de producto al mismo tiempo.

Descripción del proceso

Batidoras eléctricas

Conecte la máquina a la toma de corriente.

Antes de encender la máquina, seleccione la velocidad de mezcla deseada usando el mango de
velocidad. Es fundamental seleccionar una velocidad adecuada al mezclar masa pesada. Solo use la
velocidad más baja cuando mezcle masa pesada.

Nunca sobrecargue la máquina. Cuando procese masa pesada, no llene el recipiente a más del 50%
de su capacidad. En caso de operación pesada, la capacidad máxima puede ser incluso menor.

Una vez seleccionada la velocidad, pulsa el botón de inicio para activar la batidora. La protección
de seguridad debe estar cerrada para que la batidora funcione. Si la protección de seguridad está
abierta o mal cerrada, la batidora no arrancará.

Cuando mezcle lotes ligeros, se recomienda que la batidora no se use de forma continua durante
más de 30 minutos. Deje que la máquina se enfríe durante aproximadamente 15 minutos entre ciclos
de mezcla.

Cuando mezcle lotes pesados, se recomienda que la batidora no se use de forma continua durante
más de 20 minutos. Deje que la máquina se enfríe durante aproximadamente 30 minutos entre ciclos
de mezcla.

Si no va a utilizar la máquina durante un período más largo, retire el enchufe de la toma de

corriente.

Locales de trabajo

La Organización Internacional del Trabajo OIT, expone que, todo centro de trabajo debe estar
construido conforme a las disposiciones generales o reglas en cuanto a higiene y seguridad, sin
embargo, es necesario que además de esto los talleres, empresas, o fábricas se deben ajustar a
condiciones de orden y limpieza que aseguren lugares adecuados para la realización de las labores,
ya que estudios demuestran que un lugar en desorden afecta negativamente la productividad o
rendimiento de los trabajadores y es una fuente potencial para la ocurrencia de los accidentes
laborales.

-Los corredores y pasadizos deberán estar debidamente despejados de cualquier obstáculo y estar
señalizados con rayas de al menos 5 cm de ancho, de igual manera se deben marcar los depósitos y
zonas de almacenamiento, a su vez es importante la señalización de los materiales tóxicos e
inflamables o volátiles con colores diferentes para identificarlos en todo
-La iluminación de los lugares de trabajo deberá permitir que los trabajadores dispongan de unas
condiciones de visibilidad adecuados para poder circular y desarrollar sus actividades sin riesgo
para su seguridad y la de terceros, con un confort visual aceptable.

-Los lugares de trabajo dispondrán del material y, en su caso, de los locales necesarios para la
prestación de primeros auxilios a los trabajadores accidentados, ajustándose, en este caso, a lo
establecido en la presente ley y demás disposiciones que se establezcan en su Reglamento.

Es importante que las zonas o puestos de trabajo se encuentren libres de partículas de polvo,
residuos de aceite y/o grasas y restos de sustancias químicas tóxicas, ya que resulta nocivos para
ciertas operaciones y pueden ser una fuente de enfermedades profesionales. Por otra parte, la
limpieza constante de los suelos, bancos de trabajos, las maquinarias y los equipos alarga su vida
útil y muestra cuándo son necesarias las reparaciones o mantenimiento de las mismas.

Mantener en condiciones limpias las ropas de trabajo a fin de reducir riesgos de absorción cutánea
de ciertas sustancias tóxicas (en este caso serían los disolventes, lubricantes, ácidos de baterías,
aceites, etc.) y atenuar problemas de sensibilización e irritaciones en la piel y la disminución y
erradicación de las enfermedades profesionales que causan los altos niveles de exposiciones a
sustancias peligrosas.

Los equipos de trabajos o herramientas deben estar ordenados de tal modo que sean de fácil acceso
o detección rápida cada vez que se utilicen y posteriormente colocarlos en su mismo lugar al final
de la jornada laboral.

Orden y limpieza

El orden y la limpieza son muy importantes cuando se habla de un centro de trabajo o negocio,
debido a que en estos se encuentran personas realizando diferentes actividades al mismo tiempo, a
como lo establece el (Titulo IV, capitulo 2, art 79-80-81 Ley 618) Las zonas de paso, salidas y vías
de circulación de los lugares de trabajo deberán permanecer libres de obstáculos, de forma que sea
posible utilizarlas sin dificultad.

Los lugares de trabajo, incluidos los locales de servicio y sus respectivos equipos e instalaciones,
deberán ser objeto de mantenimiento periódico y se limpiarán periódicamente, siempre que sea
necesario, para mantenerlas limpias y en condiciones higiénicas adecuadas.

Las operaciones de limpieza no deberán constituir por si mismas una fuente de riesgo para los
trabajadores que las efectúan o para terceros. Para ello dichas operaciones deberán realizarse, en los
momentos, en la forma y con los medios más adecuados.
Iluminación

Para poder ejecutar un trabajo se debe tener el 80% de la información, el cual este se adquiere por la
vista, esto se debe a que, con una buena visibilidad del equipo y herramientas de trabajo, así
también como el producto y todos los datos relacionados son esenciales para poder acelerar el
proceso de producción y al mismo tiempo reducir los elementos defectuosos o no conformes. Con
una excelente visibilidad también se evitan los accidentes laborales, fatiga visual y/o demás
enfermedades que pueden generarse.

La visibilidad depende de varios factores como lo son: el tamaño y color de los objetos que se están
trabajando, su distancia de los ojos, persistencia de la imagen, contraste cromático y luminoso con
el fondo, aun mas importante la intensidad de la luz.

Ruido y vibraciones

Si consideramos los niveles permitidos según la Ley 618 de Higiene y seguridad, capítulo V
artículo 121 “A partir de los 85 dB (A) para 8 horas de exposición y siempre que no se logre la
disminución del nivel sonoro por otros procedimientos se establecerá obligatoriamente dispositivos
de protección personal tales como orejeras o tapones.

Mantenimiento del sistema eléctrico

El sistema eléctrico es sin lugar a dudas uno de los más importantes, puesto que sin este no se
tendrían luminarias ni fuentes de alimentación para los equipos necesarios para realizar los procesos
de producción, es por ello que debe estar en constante mantenimiento para así detectar y evitar
fallos o accidentes que pongan en riesgo la vida de los trabajadores.

Equipo de protección personal (EPP)

Según el protocolo del Min Salud (Ministerio de Salud y protección social) se establece que si eres
responsable de tu propia panadería debes dar los elementos de protección a tu personal en especial
tapa bocas y guantes. También debes garantizar los elementos de limpieza y desinfección, tales
como jabón, gel anti bacteria y toallas desechables.

Ergonomía

Según la Ley 618 de Higiene y seguridad Titulo XIX, capitulo 1 artículos 293 si el trabajo se da de
manera sentada. El asiento debe cumplir con ciertas normas tales como:
A) El trabajador tiene que poder llegar a todo su trabajo sin alargar excesivamente los brazos ni
girarse innecesariamente.

b) La posición correcta es aquella en que la persona está sentada recta frente a la máquina.

c) La mesa y el asiento de trabajo deben ser diseñados de manera que la superficie de trabajo se
encuentre aproximadamente al nivel de los codos.

d) De ser posible, debe haber algún tipo de soporte ajustable para los codos, los antebrazos o las
manos y la espalda.

Si el trabajo es de pie, entones se deben cumplir las siguientes normas:

a) Si el trabajo debe realizarse de pie se debe facilitar al trabajador una silla o taburete para que
pueda sentarse a intervalos periódicos.

b) Los trabajadores deben poder trabajar con los brazos a lo largo del cuerpo y sin tener que
encorvarse ni girar la espalda excesivamente.

c) La superficie de trabajo debe ser ajustable a las distintas alturas de los trabajadores y las distintas
tareas que deben realizar.

d) Si la superficie de trabajo no es ajustable, hay que facilitar un pedestal para elevar la superficie
de trabajo a los trabajadores más altos, a los más bajos, se les debe facilitar una plataforma para
elevar su altura de trabajo.

Reglamentos

En toda empresa debe existir un reglamento el cual se debe cumplir desde el gerente hasta el
trabajador con el menor rango, sin excepción alguna. Por lo general, se agrupan en un documento
que confecciona alguien de la compañía y que luego difunde a todo el personal.

Al momento de firmar el contrato de trabajo, cada empleado debe dejar constancia de que conoce
tales normativas y de que se compromete a aceptarlas. En el caso de que infrinja las normas, es
posible que sufra una sanción o que directamente sea despedido.

De esta manera se obtiene un ambiente de trabajo más ordenado y agradable entre los empleados de
la compañía o negocio.

Ley 618

La Ley 618 de Higiene y seguridad en el Titulo IX, capitulo 3 nos establece que:
Los conductores eléctricos fijos estarán debidamente polarizados respecto a tierra.

Los conductores portátiles y los suspendidos no se instalarán ni emplearán en circuitos que

funcionen a tensiones superiores a 250 voltios, a menos que dichos conductores estén protegidos
por una cubierta de caucho o polietileno, no deberán emplearse conductores desnudos (excepto en
caso de polarización), en todo caso se prohíbe su uso:

1. En locales de trabajo en que existan materiales muy combustibles o ambientes de gases, polvo o
productos inflamables.

2. Donde pueda depositarse polvo en los mismos, como en las fábricas de cemento, harina, hilatura,
entre otros.

De igual manera hay que considerar lo que abarca el capítulo IV, articulo 160 dela presente ley.

Los interruptores, fusibles, breaker y/o corta circuitos no estarán descubiertos, a menos que estén
montados de tal forma que no puedan producirse proyecciones ni arcos eléctricos o deberán estar
completamente cerrado, de manera que se evite contacto fortuito de personas u objetos.

Criterios de seguridad.

Es bien sabido que dentro de las empresas cualquier trabajo realizado de forma incorrecta puede
llegar a ser catastrófico para la vida de quien labore allí, así que, es una responsabilidad muy grande
por parte del empleador brindar condiciones óptimas a sus trabajadores para que las posibilidades
de que un accidente ocurra sean menores y también dar capacitación en prevención de riesgos para
que todos en sus puestos de trabajo sepan responder adecuadamente a los incidentes que se
presenten.

Es importante considerar que los accidentes y enfermedades del trabajo provocados por las malas
condiciones son el fracaso de la prevención. (Cero accidentes, 2020).

Prevención de accidentes eléctricos industriales.

Dentro del rubro de la electricidad existen casos leves y extremos producidos por descargas
eléctricas en el trabajo producidos por una cantidad de situaciones diferentes, donde las más
frecuentes son: durante la reparación de cableado dañado, durante la utilización de interruptores
encendidos dañados, por la existencia de humedad en zonas con cableado eléctrico, el uso de
tomacorrientes en mal estado, entre otras

¿Cómo debe ser la iluminación en un lugar de trabajo?

Se considera que una iluminación es adecuada cuando permite ver sin dificultad ni esfuerzo aquello
que se está mirando. Esto implica que no existe una iluminación adecuada estándar, sino que esta
dependerá de las condiciones concretas de cada situación.

En un puesto de trabajo en una oficina podemos llegar a estar hasta más de 8 horas. Esto implica
que es muy importante que contemos con los niveles de iluminación correctos en cada caso, ya que
esto afectará de forma directa a nuestra salud visual y a nuestra productividad como trabajadores..

Niveles de iluminación

El nivel de iluminación está considerado por los expertos como el factor más importante para
conseguir una luz idónea para trabajar. Dicho nivel se cuantifica en lúmenes (lux), que son la
cantidad de lúmenes por metro cuadrado necesarios.

Se considera que el nivel de iluminación ideal para los trabajos de oficina es de 300 lúmenes (lux).
Cantidad que es también válida para estudiar en casa, por ejemplo.

Este nivel se sitúa en un término medio entre aquellos trabajos que requieren un mayor esfuerzo
visual a distancias cortas como los trabajos de joyería (1000 lux) o los de ebanistería (500 lux) y los
que no necesitan unos niveles mínimos de iluminación demasiado intensos, como los almacenes
(100 lux) o la manipulación de mercancías (50 lux).

Deslumbramiento

Relacionado con los niveles de iluminación tenemos los deslumbramientos, que son los brillos
excesivos producidos por una visión directa de la fuente de luz o por su reflejo sobre una superficie
reflectante.

Los deslumbramientos directos son muy molestos y deben evitarse colocando las lámparas o focos
de manera que no impacten directamente en los ojos de los trabajadores y comprar muebles u otros
elementos (como ventanas) con superficies mates.

Luminancia
Otra cuestión a considerar, que es complementaria de los niveles de iluminación, es el equilibrio de
luminancias, lo que se consigue con una combinación adecuada entre la iluminación general (el
entorno de la oficina) y la localizada (el punto de trabajo).

Iluminación de la panadería

Al elegir cómo iluminar una panadería, hay ciertas características que tenemos que tener en cuenta.
La iluminación implica no solo garantizar la visibilidad adecuada. Sino también resaltar el atractivo
de los productos expuestos y animar a los clientes a comprar. La iluminación se puede utilizar para
crear una atmósfera que atraiga a los clientes. Ademas como propietario de un negocio. También se
desea una iluminación que sea eficiente y económica.

Cuando se trata de iluminar una panadería, hay algunas cosas que debes de tener en cuenta:

Utiliza diferente iluminación en cada espacio para iluminar tu panadería.

Las luces en las zonas donde esta el producto expuesto tienen que tener características especiales.
Diferentes a las zonas del horneado y de personal. Por tanto las zonas de exposición requieren
niveles mas altos de luz. Intensificando los colores dorados del pan que en los lugares donde se
ubican los clientes. En donde se busca crear un ambiente cálido y relajante con niveles mas bajos de
iluminación.

Mantener una temperatura color uniforme en toda la zona.

El uso de diferentes temperaturas de color en el mismo establecimiento. Puede ser desagradable y

dar sensación de poco confortable a los clientes. También en las vitrinas para panadería es
importante seguir con este criterio y conseguir la misma tonalidad que en el resto.

Proporcionar suficiente luz para las tareas.

Uno de los aspectos más importantes en la iluminación de panaderías. Es tener unos niveles de
iluminación acordes con la normativa para las tareas requeridas. Por tanto si tus trabajadores tienen
que esforzarse para realizar su tarea debido a la poca iluminación o si la luz es tan brillante en esas
zonas que cause incomodidad. Tendrá un impacto negativo tanto en su personal como en su
negocio.

Iluminación técnica de calidad

Luz y Color 2000 al ser fabricante con 30 años de experiencia. Consigue los productos indicados
para todo tu establecimiento. Disponemos de una amplia gama de productos de iluminación para
panadería. Con una garantía de 5 años. Así mismo al ser fabricantes personalizamos tu proyecto.
Use luminarias minimalistas e integradas en su local

Además le proporcionamos un estudiado diseño de iluminación en su panadería para que su

producto resalte en su cliente y en sus ventas.

Desarrollo Socio-económico

Concepto

Desarrollo Económico

El desarrollo económico se puede definir como la capacidad de países o regiones para crear riqueza
a fin de promover y mantener la prosperidad o bienestar económico y social de sus habitantes.
Podría pensarse al desarrollo económico como el resultado de los saltos cualitativos dentro de un
sistema económico facilitado por tasas de crecimiento que se han mantenido altas en el tiempo y
que han permitido mantener procesos de acumulación del capital. (Cajas, 2011).

Se define, desde otro sentido, como el proceso en virtud del cual la renta real percápita de un país
aumenta durante un largo período de tiempo. En otros términos, el desarrollo es un proceso integral,
socioeconómico, que implica la expansión continua del potencial económico, el auto sostenimiento
de esa expansión en el mejoramiento total de la sociedad. También se conoce como proceso de
transformación de la sociedado proceso de incrementos sucesivos en las condiciones de vida de
todas las personas o familias de un país o comunidad. (Castillo, 2011)

Se entiende por “desarrollo” solo aquellos cambios en la vida económica que no le son forzados de
afuera, sino que surgen de adentro, de su propia iniciativa. Si sucede que estos cambios no se
producen en la misma esfera económica, y que el fenómeno que nosotros llamamos desarrollo
económico tiene su base sencillamente en el hecho de que los datos cambian y que la economía se
adapta a ellos, entonces no se debería hablar de desarrollo económico, porque no provoca
fenómenos cualitativamente nuevVOs, sino solo procesos de adaptación de la misma calidad que
los cambios en los datos naturales.
En otro perfil, el desarrollo económico es un proceso nuevo de producción, que implica nuevas
combinaciones de factores, que necesita financiamiento por dinero creado, que no es función de las
variables y funciones previas del sistema económico, sino que supone un cambio discontinuo en la
historia de la economía real, y que tiende a concentrarse en alqunos sectores del sistema económico.

El desarrollo puede conceptualizarse como un proceso continuo de crecimiento de la economía,

durante el cual se aplican nuevas tecnologías a los procesos productivos y a otros campos a los que
le sucede cambios institucionales sociales y politicos. Por tanto, desarrollo implica crecimiento
económico y cambios estructurales.

Crecimiento Económico

El crecimiento económico es una de las metas de toda sociedad y el mismo implica un incremento
notable de los ingresos, y de la forma de vida de todos los individuos de una sociedad. Existen
muchas maneras o puntos de vista desde los Cuales se mide el crecimiento de una sociedad, se
podría tomar como ejes de medición la inversión, las tasas de interés, el nivel de consumo, las
políticas gubernamentales, o las políticas de fomento al ahorro; todas estas variables son
herramientas que se utilizan para calcular este crecimiento. Y este crecimiento requiere de una
cuantificación para establecer que tan lejos o que tan cerca se está del desarrollo. (González, 2016)

El crecimiento económico es el ritmo al que se incrementa la producción de bienes y servicios de

una economía, y por tanto su renta, durante un período determinado. Este período puede ser muy
corto (un trimestre o un año): pero la teoría del crecimiento económico se ocupa principalmente de
analizar los factores que influyen en el ritmo al que crece una economía por término medio durante
períodos más largos.

De esta forma, el énfasis se pone más en la expansión de la capacidad productiva de un país que en
sus fluctuaciones a corto plazo, de las que se ocupa la teoría del ciclo económico. (González, 2016)

Este es un proceso sostenido de crecimiento en el que los niveles de actividad económica aumentan
constantemente.

Acuñando lo anterior, se puede exponer que el crecimiento económico es el cambio cuantitativo o

expansión de la economía de un país. Según los usos convencionales, el crecimiento económico se
mide como el aumento porcentual del producto interno bruto (PIB) o el producto nacional bruto
(PNB) en un año. Puede ocurrir de dos maneras: una economía puede crecer de manera “extensiva”
utilizando más recursos (como el capital fisico, humano o natural) o bien de manera “intensiva’,
usando la misma cantidad de recursos con mayor eficiencia (en forma más productiva). Cuando el
crecimiento económico se produce utilizando más mano de obra, no trae como resultado el aumento
del ingreso por habitante; cuando se logra mediante un uso más productivo de todos los recursos,
incluida la mano de obra, trae aparejado un incremento del ingreso por habitante y la mejora del
nivel de vida, como promedio, de la población. El crecimiento económico intensivo es condición
del desarrollo económico. (Castillo, 2011)

Importancia del crecimiento económico

El continuo y rápido crecimiento económico de los paises industrializados les ha permitido

proporcionar mejores servicios a su población. El crecimiento económico es un objetivo
fundamental para los países. Los que no crecen van quedándose en el camino. Las recientes
revoluciones del este europeo y de la URSS fueron desencadenadas por el estancamiento
económico y bajo crecimiento con relación a los países occidentales.

El mismo es la expansión de PIB o producción potencial de un país. En otras palabras, es cuando la

frontera de posibilidades de la producción (FPP) se desplaza hacia fuera. Los economistas miden el
crecimiento de la producción per cápita de un paísa lo largo de periodos de 10 6 20 años. Así se
obtiene una idea mejor de las tendencias a largo plazo. El crecimiento económico existe cuando las
variables macroeconómicas reales toman valores que se ajustan a una tendencia ascendente

Las variables macroeconómicas más significativas a este hecho son: el producto nacional bruto
(PNB), el ingreso nacional, la inversión, el

Consumo.

V Los valores que se consideran al analizar el proceso de crecimiento son: el producto, el ingreso,
la inversión y el consumo por personas en términos reales. (Castillo, 2011)

Desarrollo Humano

La utilización del índice de desarrollo humano como indicador del nivel de

Desarrollo de una población se basa en la idea, generalmente aceptada hoy en los medios políticos
y académicos, de que si bien el crecimiento económico es una condición necesaria para explicar el
grado de avance de un país, no constituye una condición suficiente. (López & Vélez, 2003).

El ser humano tiene una aspiración ilimitada a mejorar sus condiciones de vida, desde hace tiempo
se han realizado esfuerzos para elaborar un amplio abanico de indicadores sociales de bienestar.
Más recientemente, el interés se ha centrado en comprobar si en una sociedad o en el mundo en
general, se satisfacen las necesidades humanas básicas, entendiendo como tales unos niveles
mínimos de salud, educación, seguridad, participación, etc.

Estos aspectos constituyen junto con la renta las diferentes dimensiones del desarrollo humano, que
los expertos evalúan por medio de indicadores más fácilmente cuantificables, como la tasa de
analfabetismo, el acceso al agua potable, la tasa de mortalidad infantil, la tasa de malnutrición, la
esperanza de vida, etc. En este sentido, el término desarrollo humano engloba y amplía el contenido
del desarrollo económico. (Verdugo, 2012)

Proceso por el que una sociedad mejora las condiciones de vida de sus ciudadanos a través de un
incremento de los bienes y servicios con los que puede

Cubrir sus necesidades básicas y complementarias de la creación de un entorno en el que se

respeten los derechos humanos de todos ellos.

Relación entre el Crecimiento Económico y Desarrollo Económico

El crecimiento significa el aumento de la producción que registra un país a través del tiempo. El
desarrollo estudia el crecimiento de un sistema económico en un período largo del tiempo,
incorporando las transformaciones que en ese horizonte ocurren: se transforma la estructura
productiva, la tecnología, las instituciones, las relaciones sociales y políticas que inciden en la
economía, las pautas de distribución del producto. Por tanto, a largo plazo, el crecimiento implica al
desarrollo, ya que ocurren transformaciones en el sistema. En un período largo de tiempo no hay
crecimiento sin desarrollo. (Cajas, 2011)

El desarrollo se aplica también como un concepto de política económica cargado de contenido

social y moral; como meta, que generalmente significa un avance en el bienestar social. Asi, el
crecimiento económico sólo es desarrollo en función de un mayor bienestar, si es equitativo, si es
modernizador y al mismo tiempo impulsor del progreso social, si es sustentable, si finalmente
significa desarrollo humano, entendido como un avance hacia la plena realización de todas las
personas. (Castillo, 2011)

Este concepto de desarrollo es el que generalmente proponen los gobiernos, los organismos
multilaterales dedicados al desarrollo, los organismos no gubernamentales que plantean objetivos de
progreso social, los partidos políticos, etcétera.

En los estudios del desarrollo y en la elaboración de planes, se confunden ambos conceptos. Por
ejemplo, el significado fundamental del desarrollo para los llamados países subdesarrollados o en
desarrollo, es la explicación de esa situación de relativo atraso y las condiciones y políticas que se
deben practicar para dar el paso al desarrollo, considerando que ello implica un mayor bienestar
social. Esto es, el estudio de lo que se armoniza con la propuesta de lo que debe ser, dado que es
una condición indispensable para que una propuesta de desarrollo sea viable es que se base en un
diagnóstico objetivo de la situación. Para alcanzar lo que debe ser, se tiene que reconocer lo que es.

Las diversas dimensiones del desarrollo económico y su relación con el crecimiento económico:

Una primera aproximación cuantitativa (y limitada) al concepto de desarrollo económico tiene en

cuenta determinadas magnitudes que expresan la intensidad de los flujos macroeconómicos, es
decir, implica la ampliación e intensificación real de los flujos de producto, renta y gasto por
habitante (tiene, pues, una referencia a la población, destinataria última del funcionamiento del
sistema económico). Se suele medir a través de magnitudes tales como el producto por habitante, la
renta por habitante o el gasto por habitante, expresadas en paridades de poder de compra (para
eliminar el efecto de heterogéneos niveles de precios en los diferentes países). (Stamer, 2003)

Una condición que permite superar esta visión cuantitativa y simplista del desarrollo, establece la
perdurabilidad en el tiempo y el auto impulso. El desarrollo es un tipo de crecimiento con las
siguientes cualificaciones:

- Carácter sostenible en el tiempo: el desarrollo es crecimiento a largo plazo.

-Carácter endógeno (auto impulsado), es decir, basado principalmente en los propios recursos.

Ambas características (perdurabilidad y auto impulso) están relacionadas: el desarrollo se perpetúa

en el tiempo, en razón de que es auto impulsado. Es decir, el desarrollo genera condiciones que
hacen posible su propia continuidad en el tiempo. Desarrollo es contrario a dependencia, pero no es
autarquía (autosuficiencia), requiere relaciones exteriores (no asimétricas). El crecimientoendógeno
(auto impulsado) exige cambios estructurales:

Cambio de los sectores productivos en concordancia con la evolución de las demandas de personas
y empresas (bienes de consumo individual y colectivo y bienes de capital), demandas que se
modifican a lo largo del tiempo debido al cambio técnico y de las preferencias de las personas.
Cambio técnico, pues la excesiva dependencia tecnológica (medible a través de ratios diversos)
cuestiona la sostenibilidad del crecimiento. Capitalización (privada y pública), es decir, la continua
renovación y mejora del capital productivo (humano, tecnológico, equipos, etc.) De las empresas
del capital público (infraestructuras y bienes públicos). La durabilidad del crecimiento económico
exige continuas inversiones gue mejoren la eficiencia productiva y la competitividad de las
empresas.
Flexibilidad y competencia en los mercados es también condición de eficiencia en la asignación de
los recursos. Una economía desarrollada es una economía dinámica que reasigna los recursos en
mercados flexibles y de competencia.

Oferta de trabajo cualificado, en función del cambio estructural y tecnológico, y mercado de

trabajo flexible, que reasigne el trabajo en función del cambio sectorial y de los cambios de la
demanda.

El desarrollo, siendo crecimiento sostenido, precisa también la estabilidad macroeconómica, es

decir, la no existencia de graves y persistentes desequilibrios macroeconómicos, que se reflejan en
alta inflación, déficit público excesivo, alto déficit exterior. Ello exige que no haya diferencias
excesivas entre gasto y producto (excesos de gasto), entre ahorro e inversión (insuficiencias de
ahorro) y entre exportaciones e importaciones (déficit exterior corriente). Importantes desequilibrios
macroeconómicos generan comportamientos en variables como los precios, los salarios, los tipos de
interés y los tipos de cambio que frenan o impiden la continuidad del crecimiento económico.

El desarrollo económico requiere sostenibilidad desde el punto de vista social, es decir, que el
crecimiento haga posibles avances en la cohesión social, entendida

Como:

La igualdad de oportunidades (educación, cultura, seguro médico), La reducción de

discriminaciones sociales (sexo, raza, ideas), La menor desigualdad económica (empleo, renta,
riqueza), La reducción de la exclusión social (pobreza, marginación).

En consecuencia, el desarrollo es un crecimiento que posibilita la igualdad de oportunidades, con

un mercado de trabajo que no discrimina (en razón de sexo, raza, ideas), que crea empleo (eleva la
tasa de actividad, reduce la tasa de paro) y disminuye el número de pobres y excluidos.

Finalmente, el desarrollo es crecimiento sostenible desde el punto de vista de los recursos naturales
y del medio ambiente, acorde con la disponibilidad presente y futura de los mismos. Por tanto, se
trata de un crecimiento que no deteriora gravemente el entorno natural, que tiene en cuenta que los
recursos naturales son escasos, no tienen coste nulo.

Por ello, el desarrollo demanda la actuación de instituciones públicas que incorporen al sistema de
precios e incentivos los costes medioambientales y el principio de que «quien contamine, pague»,
evitando el deterioro medioambiental que espontáneamente genera el funcionamiento de los
mercados y las propias políticas sectoriales (agricultura, pesca, energía, industria, transporte,
ciudades, etc.).
Motivos para la redistribución de una planta

Los motivos que indican la necesidad de una redistribución son por lo general los cambios
siguientes:

- En el volumen de producción, que puede requerir un mayor aprovechamiento del espacio,

flexibilidad para aumentar el número de equipos y las necesidades de almacenamiento.

- En la tecnología y en los procesos, que pueden provocar un cambio en el flujo de materiales, y en

las necesidades de mano de obra, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo, así como en la
necesidad de equipos e instalaciones.

- En el producto, que puede hacer necesarias modificaciones similares a las requeridas por un
cambio en la tecnología, considerando la demanda del mercado y nuevos productos.

- En las normativas referentes a seguridad laboral., condiciones de trabajo, políticas de manejo de

producto.

Ventajas de una buena distribución

Entre las ventajas de tener una buena distribución de la planta están las siguientes:

-Disminución de las distancias a recorrer por los materiales.

-Herramientas, trabajadores y producto terminado.

-Circulación adecuada para el personal, equipos móviles, materiales y productos en elaboración,

etc.

-Utilización efectiva del espacio disponible según la necesidad.

-Seguridad del personal y disminución de accidentes.

-Localización de sitios para inspección, que permitan mejorar la calidad del producto.

-Disminución del tiempo de fabricación.

-Mejoramiento de las condiciones de trabajo.

-Incremento de la productividad y disminución de los costos.

-Disminución de riesgo de contaminación en el caso de productos alimenticios.

Tipos de distribución

La organización del proceso productivo es un factor determinante al

Momento de decidir el tipo de distribución.

Existen tres tipos de distribución bien diferenciados:

1. Posición fija: Domina el producto. (Avión)

Este tipo de distribución está dirigida a procesos productivos por proyecto. En este caso, por las
características del producto que se va a fabricar, éste no puede ser movido y los medios para
fabricarlo deben

Situarse alrededor del mismo, ya sea por su tamaño o porque simplemente

Debe ser hecho en ese sitio. Por ejemplo: los tangues de recolección de agua que construyen las
ciudades, aviones, astilleros.

2. Por Proceso: Bajo volumen y alta variedad. Agrupación de máquinas.

La distribución por proceso se conoce también como distribución por función o por taller. Se
utiliza cuando se tiene un volumen de producción bajo y una variedad de producto elevado. En este
caso se organiza la distribución de manera que las operaciones comunes se encuentren agrupadas.

Cuando se organiza la producción por proceso se debe diferenciar claramente los pasos a los que
somete la materia prima para llegar al producto terminado.

Entre las ventajas de la distribución por procesos se puede mencionar:

-Menor inversión en máquinas. - Sólo se necesita la cantidad de máquinas suficientes para producir
la máxima carga normal.

-Aprovechamiento de la capacidad de las máquinas.- Pueden mantenerse ocupadas.

-Flexibilidad para ejecutar los trabajos. - Puede asignarse tareas a cualquiera de las máquinas
 -Operarios son mucho más hábiles. - Tienen que saber manejar cualquier máquina (grande o
pequeña).

-Las averías en una maquinaria no interrumpen toda una serie de operaciones, se soluciona
trasladando el trabajo a otra máquina, si está disponible ó alterando ligeramente el programa de
producción.

Entre las desventajas de una distribución por proceso o por función están:

-La baja eficiencia de las operaciones y del transporte de los materiales.

-La separación de las operación es y las distancias que tienen que recorrer para el trabajo, dan
como resultado más manipulación de materiales y costos más elevados.

-El tiempo total de fabricación se incrementa debido a que el trabajo tiene que llevarse a un
departamento antes de que sea necesario, con objeto de impedir que las máquinas tengan que
pararse.

-Sistemas de control de producción mucho más complicado y falta de control visual.

3. Por Producto: Alto volumen y baja variedad. Secuencia de máquinas.

También conocida como distribución en línea o en cadena. Este tipo de distribución se utiliza en
los casos en que el volumen de producción es elevado mientras que la variedad es mínima. De
manera que permite establecer una secuencia de operaciones, colocando una máquina tan cerca
como sea posible de su predecesora. Las máquinas y operaciones se sitúan unas junto a otras a lo
largo de una línea, en la secuencia en que cada una de ellas va a ser utilizada; el producto recorre la
línea de producción de una estación a otra, a medida que sufre las operaciones necesarias.

El flujo de trabajo en este tipo de distribución puede adoptar diversas formas que se ordenan de
acuerdo con el proceso de fabricación.

La línea de producción es la forma más adecuada de producir grandes cantidades de artículos

estandarizados a bajo costo

Entre las ventajas de una distribución por producto o distribución en línea están:

- Facilidad para el balanceo de línea.

- Menor manipulación de materiales.
- Escasa existencia de trabajos en curso
- Mínimos tiempos de fabricación.
- Simplificación de los sistemas de planificación y control de la producción
- Simplificación de tareas.
- Especialización en el trabajo. Mejor utilización de mano de obra.

Entre las desventajas de una distribución por producto o distribución en línea están:
- Ausencia de flexibilidad en el proceso (un simple cambio en el producto
- Puede requerir cambios importantes en las instalaciones)
- Escasa flexibilidad en los tiempos de fabricación
- Inversión muy elevada
- Riesgo que se detenga la producción por la para de una máquina si no se
- Tiene más de una máquina de las mismas características.

Celdas de manufactura

Las celdas de trabajo o células de manufactura, son una herramienta de Lean Manufacturing, las
cuales permiten trabajar en grupos bien definidos, estableciendo desde el diseño de la celda de
manufactura, el tipo de producto que se va a procesar. Este método, que es una combinación entre la
distribución por producto y por proceso, permite ser más versátil, ágil y obtener un mejor control
del proceso.

Para instalar una sola línea del flujo de proceso, es necesario localizar junto, en la misma área de la
producción, todo el equipo necesario para fabricar el producto. De esta manera en un solo arreglo
del proceso, la operación va a realizarse a partir de un equipo al siguiente a lo largo de la misma
cadena de producción de una manera de flujo libre, evitando el transporte y la espera en cola de
lotes que puedan retrasarse.

Este sistema propone la creación de unidades productivas capaces de funcionar con cierta
independencia denominadas células de Fabricación flexibles. Dichas células son agrupaciones de
máquinas y trabajadores que realizan una sucesión de operaciones sobre un determinado producto o
grupo de productos. Las salidas de las células pueden ser productos finales o componentes que
deben integrarse en producto final o en otros componentes. En este último caso, las células pueden
disponerse junto a la linea principal de ensamblaje, facilitando la inclusión del componente en el
proceso en el momento y lugar oportunos. La distribución interna de las células puede realizarse a
su vez por proceso, por producto o como mezcla de ambas, aunque lo más frecuente es la
distribución por producto.

Estudio de Tiempo

El estudio de tiempos y movimientos se ha perfeccionado continuamente desde 1920 y en

nuestros días se le reconoce como un medio o instrumento necesario para el
funcionamiento eficaz de los negocios o la industria.

El objetivo principal del estudio de tiempos estándar es determinar el tiempo fijo (llamado
tiempo estándar para ejecutar un trabajo.

Tiempo Estándar

Es el tiempo en que se puede llevar a cabo una tarea cualquiera por una persona bien
entrenada en este trabajo, desarrollando una actividad normal según el método establecido
y en donde se incluyan las tolerancias debidas a retrasos que están fuera del control del
trabajador.

Producción

Permite determinar los planes y programas de una empresa para el corto, mediano y largo
plazo.

Administración

Ayuda en el cumplimiento y evaluación de los avances en planes y programas, así como en

la confección del manual de organización y funciones de la empresa.

Personal

Identifica a los operarios más veloces y constituye la base para el establecimiento de un

sistema de incentivos monetarios a estos obreros.
 Maquinaria

Indican las velocidades de trabajo necesarias de las máquinas, lo que servirá para establecer
cuales resultan más económicas, en cuanto a la tasa de retorno de la inversión.
Marco conceptual

Marco espacial: el presente Trabajo será realizado en el ámbito de medición de tiempos

en la empresa “Kasa del pan” ubicada como parte del examen final de la materia s,
impartida a los estudiantes de 4to año de Ing. industrial de la universidad nacional
autónoma de Nicaragua FAREM- Carazo.
Marco temporal: Este proyecto comprenderá el período correspondiente del primer
semestre del año académico 2023 dados los meses marzo- julio.

Marzo Abril Mayo

Junio Julio

Situación Actual de la Empresa

Reseña Histórica
 Organización De La Seguridad e Higiene Del Trabajo
A como sabemos que la Higiene y Seguridad son indispensables para todos los sitios tanto
como una empresa de gran magnitud a como empresas pequeñas denominadas (PYMES) a
la cual se llevara a cabo nuestro trabajo de una microempresa en la cual la panadería KASA
DEL PAN en la que elaboran pan dulce y pan simple. En la cual los colaboradores tienen
que tener una gran higiene ya que están el contacto directo con lo que son los alimentos.
 Estas tienen que permanecer tanto como en el taller de producción como en el lugar
de ventas impecables para así generarles más confianza a los clientes, así mismo
que los colaboradores tiene que tener la vestimenta adecuada para este tipo de
trabajo y trabajar siempre con los equipos de protección personal adecuado para este
tipo de trabajo que a como pudimos observar en lo que fue la parte de producción
no contaban con los EPP necesario para este tipo de trabajo.

 Ellos ya cuentan con un cronograma de limpieza tanto para el personal como para la
distribución de deberes ya que ellos están como que a cada determinado tiempo
limpiando, pero también tienen un día específico de la semana para hacer limpieza
de todo el local de extremo a extremo.

 Algo que si notamos como un punto negativo es que tienen una mala distribución de
su planta ya que tiene algunas mesas demasiadas cercas y maquinarias que estorban
el paso a la hora hacer algunas acciones como digamos a la hora de meter el pan al
horno ya que hay personas trabajando sin contar algunas mesas ya que si no tiene el
debido cuidado podrían tener algún tipo de accidente laboral.
  Estos ya cuentan con una buena iluminación lo que son las paredes cuentan con
colores claros para así dar un aspecto fresco y sea más fácil la elaboración de
limpieza del local y tener mejor vista en todo el entorno ya que así también se
pueden prevenir los que son accidentes.

Criterios De Seguridad
En los que son criterios de seguridad son los que estas implementado con las medidas de
seguridad y técnicas para un mejor diseño, desarrollo e implementación esto quiere decir
que podemos identificar lo que son los actos o condición, En la que le puede hacer daños a
las personas tal cual como también puede ser a la propiedad o al medio ambiente, también
hay que tomar en cuenta si hay una fuente, quien puede hacerlo y como se puede incurrir
(Acuerdo Mineral 2001) esto quiere decir que hay que tener conocimiento de todos los
elementos que están presente en lo que es ambiente laboral para así saber de los riesgos que
están presente.

Al momento de la evaluación de todos los puestos de trabajo con explosión a algún tipo de
riesgo laboral hay que tomar algunos aspectos tales como son:
Ver su tipo de trabajo (leve, moderado y pesado).
Conocimiento de posibles riesgos por parte de los trabajadores.
Descripción de puesto de trabajo.
Otro tipo que tengan que considerarse en la empresa con forme a las actividades que
se deban llevar a cabo.
Es muy importante tomar en cuenta la identificación de riesgo que pueden ocurrir en los
puestos de cada uno de los trabajadores ya que esto variara dependiendo de sus tareas esto
quiere decir que los riesgos estarán de muchas maneras a como pueden ser: Riesgos
Físicos, Riesgos Biológicos, Riesgos Eléctricos, Riesgos Psicosociales ETC. Todos estos
peligros están asociados a lo que realizan los trabajadores en la cuales pueden se rutinarias
no rutinaria.

Prevención De Accidentes Industriales

Como algunas de las prevenciones de accidentes industriales este estar chequeando las
maquinarias industriales como pueden ser la parte eléctrica de ellos.
Bueno algunos riesgos que se pueden encontrar o identificarse en el sector de una panadería
son como mas tareas que van más hacia los trabadores como a los que pueden ser:
Golpes / Cortes
 Utilización de cuchillos y/o otras herramientas cortopunzantes.
Caídas
Por los obstáculos que tienen en el local de trabajo otra podría ser por suelos
mojados algún tipo de calzado incorrecto.
Quemaduras
Trabajos en altas temperaturas tales como: Hornos, Bandejas Calientes,
Salpicaduras, unas de la medidas preventivas pueden ser usar guantes antitérmicos
usar pinzas para así sacar las bandejas.
Sobresfuerzos
Manipulación de cargas u objetos pesados, mala postura, unas de las medidas
preventivas una buena manipulación de cargas como es flexionar las rodillas,
acercar el objeto a tu cuerpo colocar los pies separados, mantener la espalda recta.

Locales De Trabajo
La panadería tiene que tener un buen espacio y tienen que contar con una buena
iluminación y ventilación en lo que es local KASA DEL PAN si cuentan con espacio pero
tiene una mala distribución, si tienen una buena iluminación pero no tienen ventilación esta
cuenta un con 4 puertas pero no tienen ninguna ventana
En los que son los servicios higiénicos den estar completamente higienizados y en perfecto
estado. En lo que son las panaderías no se permiten tener lo que son lugares donde existan
aguas negras no tiene las correspondientes conexiones las letrinas tiene que estar alejadas
del del local donde no se elabore el producto todo esto según el Reglamento de la Ley
General De Higiene y Seguridad Del Trabajo en su artículo 24 indica en los centros de
trabajo se garantizara por separado la ubicación de un inodoro por cada 15 trabajadoras y
uno por cada 25 trabajadores; y cuando la cantidad de personas sobrepase los 1000
trabajadores por cada sexo, se construirá 10 por cada trabajadores independientemente del
sexo. en lo que se refiere la panadera la KASA DEL PAN cuenta con los servicios
sanitarios con una excelente higiene.
Para tener un buen aseo de esta panadería tanto como las puertas y ventanas tienen que
tener buen acople al momento de cerrar para así evitar las presencias de algunos insectos
tales como moscas, roedores entre otros, reforzar mas lo que es son el área de bodegas las
vitrinas estantes ETC… mejor dicho en todo lo que se guarden el pan.
Si se quiere tener un buen debido aseo en el local de trabajo deben de tener un buen sistema
contas los que son los insectos esto quiere decir tener bien aseguradas las puertas vitrinas
tener bien cerrados los acceso donde puedan pasar para así tener seguro todos los acceso
donde pueden escabullirse y no perjudicar lo que es el pan como se refleja en el articulo 23
“los lugares de trabajo y locales deberán de tener condiciones de seguridad e higiene
adecuada al tipo de actividad a la que ellos se desarrollen en los que respecta a techos,
paredes, pisos, rampas, escaleras, pasadizos, señalización, espacio funcional, plataformas
elevadas y características dimensionales de acuerdo con lo dispuesto en las respectivas
normativas, resoluciones y instructivos de higiene y seguridad del trabajo”, en lo que la
panadería del la KASA DEL PAN no cuenta con todo los antes mencionado.
Aunque es prohibido el trabajo nocturno en una panadería. En lo cual esta reflejado en el
Arto.1: de este reglamento, trabajaran solamente durante el día, nunca antes de la seis de la
mañana, ni después de las 8 de la noche. Pero en o que ocurre en esta panadería es que ellos
si hacen turnos la noche no hay horarios determinados pero si hacen turnos de noches.