ACTIVIDAD 1

Evaluación de la digestión del almidón por Amilasa Salival

Uso del Software PhysioEx6.0

RESULTADOS
CUADRO Evaluación de la digestión del almidón por Amilasa Salival
01
Tubo N° 1 2 3 4 5 6 7
Sustancias Amilasa Amilasa Amilasa Agua Agua Amilasa Amilasa
desionizada desionizad
Almidón Almidón Agua Almidón a Almidón Almidón
desionizad Maltosa
Tapón Tapón a Tapón Tapón Tapón
pH 7.0 pH 7.0 Tapón pH 7.0 Tapón pH 2.0 pH 9.0
pH 7.0 pH 7.0
Condiciones Hervido y 37 °C 37 °C 37 °C 37 °C 37 °C 37 °C
de luego
incubación incubado
a 37 °C
Prueba del + - - + - + +
reactivo de
IKI
Prueba del - + - - + + (↓) + (↓)
reactivo de
Benedict
CUESTIONARIO
1. ¿Qué revelan los tubos 2, 6 y 7 sobre el pH y la actividad de la
amilasa? Sugerencia: ¿Qué variable cambió en el procedimiento?
A. Sobre el pH
 En el tubo 2 (pH = 7.0) contiene un pH óptimo para la reacción
enzimática, es un pH que se encuentra en la boca, mientras se
realiza el proceso de masticación (bolo alimenticio).
 En el tubo 6 (pH = 2) el pH es muy ácido y las propiedades de
la proteína (enzima) se pierden; este cambio de pH ocurre en el
estómago, donde se va perdiendo la actividad de la enzima.
 En el tubo 7 (pH = 9) es un pH alcalino, y la actividad de la
enzima también empieza a perderse, pues su actividad optima
lo tiene aproximadamente cercano a un pH = 7.
B. Sobre la actividad amilasa
La amilasa va perdiendo su actividad conforme varíe el pH, en el
tubo 2 el pH fue optimo y su actividad fue la mejor, mientras que en
el tubo 6 y 7 se modifico el pH en sus extremos (muy ácido y
alcalino) y se observo que su actividad disminuyó.
2. ¿Qué tampón de pH permitió la mayor actividad de amilasa?
El pH = 7, es el óptimo.
3. ¿Qué tubo indica que la amilasa no estaba contaminada con
maltosa?
Tubos: 1, 3 y 4
4. ¿Qué tubos indican que el agua desionizada no contenía Almidón
contaminante o maltosa?
Sólo el tubo 3
5. Si dejamos fuera los tubos de control 3, 4 o 5, ¿qué objeciones
podrían plantear a la afirmación: "Amilasa digiere almidón a la
maltosa"? (Sugerencia: Piense en la pureza de las soluciones
químicas.)
Esto sucedería únicamente cuando el pH sea el óptimo (pH = 7.0) y la
temperatura sea la del interior del cuerpo (aprox 37 °C). Si cambia alguna
de estas condiciones no se acepta dicha afirmación.
6. ¿La amilasa presente en la saliva estará activa en el estómago?
Explica tu respuesta.
No, la amilasa salival presente en la saliva contiene un pH aprox de 7.14
(ligeramente alcalino), necesario para que actue sobre el almidón y asi
degradarlo, mientras que la amilasa que se encuentra el estómago es una
amilasa distinta, es una amilasa pancreática mucho más ácida, de un pH
aprox de 2.0.
7. ¿Qué efecto tiene la ebullición en la actividad enzimática?
El aumento de temperatura, desnaturaliza a la proteína (enzima) y ésta
pierde su actividad.