OBJETIVOS

Objetivo general:
 Dominar los conceptos básicos de transferencia de masa, y aplicarlos en situaciones
comunes, como son las que se determinan en los problemas propuestos en este
trabajo.

Objetivos específicos:

 Resolver problemas relacionados con la ley de Fick, que depende de la difusividad

de un compuesto en otro.

 Conocer la función de los números adimensionales en los regímenes de la cinética

de transporte (no sólo de masa, sino también de calor y cantidad de movimiento).
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo trata sobre la transferencia de masa, la cual es la orientación natural de

un sistema en el cual al menos uno de los elementos de una mezcla pasa de una región de
mayor concentración a una de menor concentración, siendo de gran importancia y decisiva
para muchas áreas de la ciencia e ingeniería, usando los principios de difusión mediante la
solución de problemas que involucran transferencia de masa, con el fin de establecer un
impacto en la industria alimentaria, desarrollando aspectos teóricos y ejercicios prácticos
de la difusión con la solución de problemas en la industria de alimentos.
 - DEFINIR Y EXPLICAR EL SIGNIFICADO FÍSICO DE LOS NÚMEROS
DE BIOT, SCHMIDT, SHERWOOD Y LEWIS PARA LA
TRANSFERENCIA DE MASA.

NÚMERO DE BIOT:
Se define como número adimensional que relaciona la transferencia de calor por
conducción dentro de un cuerpo y la transferencia de calor por convección en la superficie
de dicho cuerpo, también conocido como numero de Biot de transferencia de materia Bi,
comúnmente se emplea en procesos de difusión másica.
El número de Biot (Bi) es un parámetro adimensional y representa la razón entre el
coeficiente de transferencia convectiva de calor en la superficie del sólido y la conductancia
específica de ese sólido.
La hipótesis de temperatura uniforme en el interior del sólido es válida si la conductancia
específica del sólido es mucho mayor que el coeficiente de transferencia convectiva de
calor.

Se define como:

Donde:
hm= coeficiente de transferencia de masa
L=Longitud característica
Dab =Coeficiente de difusión

NÚMERO DE SCHMIDT (SC)

Un número de Schmidt cercano a la unidad (Sc ≈ 1), indica que el impulso y la
transferencia de masa por difusión son comparables y que las capas de frontera de
velocidad y de la concentración casi coinciden entre sí. Es un numero adimensional que se
define como el cociente entre la difusión de cantidad de movimiento y la difusión de masa,
y se utiliza para determinar flujos donde hay procesos de convección de cantidad de
2movimiento y masa. El número de Schmidt relaciona los grosores de las capas límite
laminar de cantidad de movimiento y de masa.
Se define como:

Donde:
a=difusión térmica
D=difusión másica
file:///C:/Users/ASUS/Downloads/FTM_Clase_21_Transporte_de_Masa_4_%20(10).pdf

NUMERO DE SHERWOOD
Parámetro adimensional que representa la relación de transporte convectivo de masa a
transporte difusivo de masa y la efectividad de la convección de calor y de masa en la
superficie, respectivamente
El número de Sherwood (Sh) es un número adimensional utilizado en transferencia de
masa. Representa el cociente entre la transferencia de masa por convección y difusión.

k m es el coeficiente de transferencia de masa convectiva [m / s]

L es una longitud característica [m]
D es la difusividad de masa [m 2 / s]
Por ejemplo, el número de Sherwood para una sola esfera se puede expresar como:
Sh = Sh 0 + C.Re m Sc 1/3
donde Sh 0 es el número de Sherwood debido solo a la convección natural y no a la
convección forzada.
La difusividad se encuentra en la ley de Fick, que establece:
Si la concentración de un soluto en una región es mayor que en otra de una solución, el
soluto se difunde desde la región de mayor concentración a la región de menor
concentración, con una magnitud que es proporcional al gradiente de concentración.
En una dimensión (espacial), la ley es:

 J es el flujo de difusión,

 D es el coeficiente de difusión,
 φ (para mezclas ideales) es la concentración

NUMERO DE LEWIS
Es un número adimensional definido como el cociente entre la difusividad térmica y la
difusividad másica, comúnmente esta variable se usa para caracterizar flujos donde hay
procesos que se están dando al mismo tiempo de transferencia de calor y masa por
convección por ende es una medida del grosor relativo de una capa térmica y su
concentración. Se define como:
Los símbolos de Lewis son una representación de los átomos de acuerdo con la teoría de Lewis.
Consisten en símbolos químicos que representan el núcleo y los electrones internos, junto con
puntos alrededor del símbolo que representan los electrones electrones de valencia. valencia.
Colocamos puntos en los lados del símbolo hasta un máximo de 4 y después después
emparejamos emparejamos puntos hasta alcanzar alcanzar un octeto.
DEFINA EL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE MASA.
Se define como la constante de velocidad de difusión que relaciona la tasa de transferencia
de masa, el área de transferencia de masa y el cambio de concentración como fuerza
motriz:
El coeficiente de transferencia de masa se utiliza para cuantificar la transferencia de masa
entre fases, mezclas de líquidos inmiscibles y parcialmente miscibles (o entre un fluido y
un sólido poroso). Los coeficientes de transferencia de masa pueden estimarse a partir de
muchas ecuaciones, correlaciones y analogías teóricas diferentes que son funciones de las
propiedades del material, propiedades intensivas y régimen de flujo (flujo laminar o
turbulento)

PROBLEMAS FASE 2

1- Suponga un compuesto saborizante se mantiene dentro de una esfera de liberación

controlada de 55 mm de diámetro. La esfera se incorpora en un alimento líquido, liberando
el compuesto hasta después de 20 días de almacenamiento a 23,5 °C. La concentración del
compuesto saborizante dentro de la esfera es del 100% y la difusividad de este dentro del
alimento líquido es de 5.5X10-6 m2/s. Estime el flujo del saborizante en estado
estacionario hacia el alimento líquido desde la superficie de la esfera de liberación
controlada. El coeficiente de transferencia de masa por convección es de 50 m/s.
Datos;
Diámetro: 55 mm
C B , S=1

C B , ∞=0

m2
D A ,B =5,5× 10−6
s
 m
K m =50
s

Conversiones;
1m
d=55 mm× =0,055 m
1000 mm
r =0,0275 m

Encontramos a partir del diámetro el área:

A=4 π r 2

A=4 π (0,0275m)2

A=9,48 ×10−3 m2
Reemplazamos en la formula;
mb=K m × A ×|C B , S−C B ,∞|

Reemplazando;

( ms ) × ( 9,48 ×10
mb= 50 −3
m2 ) ×|1−0|

m3
mb=0,474
s
3
m
mb=0,474
s

2- Se está utilizando un desecante para eliminar el vapor de agua de una corriente de

aire con un 65% de humedad relativa a 25 °C. El desecante es una placa plana de 100 cm
de largo y 35 cm de ancho, y mantiene una actividad de agua de 0,05 en la superficie
expuesta a la corriente de aire. La corriente de aire tiene una velocidad de 19.3 m/s
moviéndose sobre la superficie en la dirección de los 100 cm de longitud. La difusividad de
masa del vapor de agua en el aire es 4,23X10-3 m2/s. Calcule el flujo másico de vapor de
agua desde el aire hasta la superficie desecante.
Datos;
Humedad relativa (HR) a 25 ªC 65% 0.65
Medidas de la placa 100 largo 35 cm de ancho
Actividad del agua en la superficie; 0,05
V; 19.3 m/s

−3 m2
D A ,B =4,23 ×10
s
Calculamos el numero de Reynolds
ρ×v×D v× D
Re = =R e =
μ μ
m
19,3 ×1 m
s
Re =
Ns
18 ×10−6 2
m
m
19,3 × 1m
s 3
Re = 2
=10722× 10 flujo turbulento
m
18 ×10−6
s
Ahora calculamos el número de Schmidt (Nc)
μ
N c=
D A, B

Reemplazando los valores tenemos;

2
m −6
18 ×10
s
N c= 2
=0,004 <0,5
−3 m
4,23 ×10
s
Ahora calculamos el número de Sherwood (Nsh);
Km × L
N sh =
DA ,B

Pero utilizamos la relación;

1 1
N sh =0,664 ×|N Re|2 ×|N S c|3

N sh =0,664 × √ N R e × √ N S c
3

N sh =0,664 × √ 10722× 10 × √ 0,004

3 3

N sh =4,34

Despejamos Km de los siguiente;

 Km × L
N sh =
DA ,B

N sh × D A ,B
Km=
L
2
m −3
4,34 × 4,23× 10
s
Km=
1m
m
K m =0,017
s

Encontramos el flujo masico con la siguiente formula;

mb=K m × A ×|C B , S−C B ,∞|

Reemplazando;

(
mb= 0,017
m
s )
× ( 0,35 m2 ) ×|0,65−0,05|

3
m
mb=0,0041
s

3- Los duraznos se conservan almacenándolos en un líquido de cobertura con una

concentración media en el jarabe del 35%. La concentración inicial de azúcar en el
durazno es del 1,4% y el contenido de humedad es del 90% (peso). El coeficiente de
transferencia de masa por convección en la superficie de los duraznos es lo
suficientemente alto como para hacer que el número de Biot de transferencia de masa
sea mayor que 100. La difusividad de masa para el azúcar en agua es 1.5x10-10 m2/s.
Estime el tiempo necesario para que el centro de un durazno de 3 cm alcance una
concentración media de jarabe del 15%. Tenga en cuenta que los porcentajes de
concentración en el durazno son kg de azúcar/kg de durazno, mientras que la
concentración de jarabe es kg de azúcar/kg de agua.

Datos;
kg de azucar
C S=35 %
kg de agua
 kg de azucar
C 0=1,4 %
kg de agua
kg de azucar
C x =15 % →3 cm
kg de agua

Reemplazamos los valores en la siguiente formula

( )
C s−C x x
=erf
C s−C 0 2 √ D× t

35−15
35−1,4
=erf
( 2 √ D× t )
3 cm

Resolviendo
C s−C x 35−15
= =0,5952
C s−C 0 35−1,4

x
0,5952= donde x=3 cm
2 √D × t
3
=0,5952
2 √ D ×t
3
=1,1904
√ D ×t
3=1,1904 × √ D× t
3
=√ D× t
1,1904

2,52= √ D ×t
2
2,52 =D ×t
6,53=D× t
6,53
2
=t
−10 m
1,5× 10
s
5. 6 h=t
4- La pasta seca se expone generalmente a un ambiente a 28 °C y 45% de humedad
relativa. La difusividad de masa para el vapor de agua dentro de la pasta es 10x10-10
m2/s, y el coeficiente de transferencia de masa en el entorno alrededor de la pasta se ha
estimado en 1,5x10-5 m/s. Si la actividad de agua inicial es 0.05, calcule la actividad de
agua de la pasta después de una semana. Determine el tiempo necesario para que el
centro de las piezas de pasta alcancen una actividad de agua de 0.4. Las piezas tienen
una longitud de 15cm y un diámetro de 0,5 cm.

T: 28°C - HR: 45% - Aw: 0.05 Aw2 0.4 – L: 0.15m D: 0.05m

DAB 10x10-10 m2/s – Km : 1.5x10-5 m/s

N°Biot = (Km.L)/(DAB)
N°Biot = (1.5x10-5 m/s * 0.15m) / (10x10-10 m2/s) = (2.25x10-6) / (10x10-10 m2/s)
N°Biot = 2250 > 100
0,4 para N Biot >100
(fD/dC2) = (((0.45(0.05)^2 )/(10x〖10〗^(-10) )*1h ))/3600s=312.5
Jm = 0.71 para Biot > 100
7dias∗24 h1dia =168 h
A)

Despejamos Aw
Log[(Aw,m- Aw)] = t/f + Log [j*(Aw,m - Aw,i)]
10log [(Aw,m - Aw)] = 10 t/f + Log [j*(Aw1 – Aw,i)]
Aw = 10 t/f + Log [j*(Aw,m – Aw,i)] - Aw,m
Aw = - 10 t/f + Log [j*(Aw,m – Aw,i)] + Aw,m
 Reemplazando valores

Aw = -10 168/312.5 + Log [0.71*(0.45 – 0.05)] + 0.45

Aw = 10 6.064*10^-08 + Log (0.284) + 0.45

Aw = 10 0.5376 + (-0.546) + 0.45
Aw = 10 (-8.4*10^-03) + 0.45
Aw = 1.4308

B)
Log[(Aw,m- Aw)] = t/f + Log [j*(Aw,m - Aw,i)]
t = Log[(Aw,m- Aw)] - Log [j*( Aw,m - Aw,i)]
t = Log[(Aw,m- Aw)] - Log [j*( Aw,m - Aw,i)]*f
t = Log[(0.4 – 1.4308)] - Log [0.71*(0.4 – 0.05)]*312.5
t = Log[(0.2795)] - Log (5.68)]*312.5
t = (-1.8807)*312.5 (-)
t = 587.73

BIBLIOGRAFIA

https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v20n2/art12.pdf
file:///C:/Users/ASUS/Downloads/374-1738-1-PB.pdf
https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n2697_Rovedo.pdf
https://web-p-ebscohost-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/ehost/results?
vid=4&sid=e1ba5d4f-a3b8-4ec9-
b1d9ac42d60c1176%40redis&bquery=TRANSFERENCIA+DE+MASA&bdata=JmR
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