TRANSFERENCIA DE CALOR

UNIDAD 1: FASE 2- FUNDAMENTOS DE LA DIFUSIÓN Y LA

TRANSFERENCIA DE MASA ENTRE FASES.

NOMBRES:
JOSE

CORREO DE CONTACTO (INSTITUCIONAL):

SKYPE:

TUTOR: EDUART ANDRES GUTIERREZ

SKYPE:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2021

OBJETIVOS

Comprender el gradiente de concentración y el mecanismo físico

De la transferencia de masa.

Reconocer la analogía entre la transferencia de calor y la de

Masa.
Calcular la razón de la difusión de masa a través de una capa simple
En condiciones estacionarias.

Relacionar los principios de difusión molecular y difusión turbulenta, mediante

la solución de problemas que involucren transferencia de masa.

Paso 1: Actividad individual

Cada estudiante debe presentar el desarrollo completo de los

siguientes problemas en el foro colaborativo:

PROBLEMA 1.

Un vaso de jugo de fruta que se deja sobre un mostrador en la

cocina, que está a 15°C, 88 kPa y humedad relativa de 50%, está
Herméticamente sellado por medio de una hoja de aluminio de
0.05 mm de espesor cuya permeancia es de 2.9 10-12 kg/s.m2.Pa.
El diámetro interior del vaso es de 18 cm. Si se supone que el aire
en el vaso está saturado en todo momento, determine cuánto
bajará el nivel del jugo en ese vaso en 18 h.

Di: 0.015m T: 15°c ATM: 88kpa L: 0.05mm t: 18h Di. 18cm

P: 2.9*10e-12 kg/sm2pa ∅ : humedad relativa

Permeabilidad del vapor

P
M=
L

La saturación del agua a 15°C es 1705pa tabla# 14.9

Se toma la ecuación # 14.31 tasa flujo masico del vapor

Pv ,1−Pv , 2 ∅ 1 Psat 1−∅ 2 Psat 2

° Mv=PA =PA =MA (∅ 1 Psat 1−∅ 2 Psat 2)
L L

Área de la lamina

Alam=π r 2=π (0.09)2=0.0254 m 2

Se calcula la tasa de flujo másico del vapor

( kg
° Mv= 2.9∗10−12 2 pa ∗(0.0254 m2 ) ¿
sm )
La cantidad de humedad que fluye por un periodo de 18h es

Mv −18 h=° Mv ∆ t=¿

Se toma la densidad del agua = 997kg/m3, para calcular el volumen

−2
m 8.1∗10 kg −5
V= = =8.2∗10 m3
ρ kg
997
m3

Se determina el nivel de flujo en 18h a través de la ecuación.

 V 8.2∗10−5 m 3 −3
∆ h= = =3.2∗10 m
A 0.0254 m2

PROBLEMA 2.

Considere un tubo circular de diámetro interior de 0.015 m cuya

Superficie interior está cubierta con una capa de agua líquida
como resultado de la condensación. Para secar el tubo, se fuerza
a fluir por él aire a 325 K y 0.8 atm con una velocidad promedio de
1.1 m/s. Si se aplica la analogía entre la transferencia de masa y
la de calor, determine el coeficiente de transferencia de masa en
el interior del tubo, para flujo completamente desarrollado.

DATOS

Di: 0.015m Taire: 325k ATM: 0.8 Vel: 1.1m/s

Se determina el coeficiente de transferencia de calor del tubo, para un

flujo completamente desarrollado.
Se determina la velocidad cinemática con las propiedades del aire
tabla A-15, se realiza una interpolación para poder hallarla.

INTERPOLACION A 23.5°C
20 1.516+10E-5
23.5 X 1.188*10E-5 m2/s
30 1.562+10E-5

Se procede a calcular la difusividad del vapor del agua en el aire,

utilizando la ecuación # 14.15
1.87∗10−5∗T 2.072
Dab=Dh 2 o , aire=
P
−5 2.072
1.87∗10 ∗( 325 )
Dab=Dh2 o , aire= =3.744∗10−5 m2 /s
0.8

Se calcula el número de reinold, para determinar el tipo de flujo a

través de la formula.

VD 1.1 m/ s( 0.015m)
ℜ= = =1388.8<2300
v 1.188∗10−5 m2 /s

El número de renold es menor que 2300, por lo tanto se tiene un flujo

laminar.
Utilizando la analogía entre transferencia de calor y masa el número
de nusel y sherword Nu=Sh= 3.66 tabla # 14.13
Flujo completamente desarrollado en tubos circulares lisos.
Se determina el coeficiente de transferencia de masa mediante la
ecuación:
ShDab 3.66∗3.744∗10−5 m2 /s m
hmasa= = =9.13536∗10−3
D 0.015m s

PROBLEMA 3.

Un producto alimenticio seco se encuentra envasado en una caja

de dimensiones 1 cm x 4 cmx 3 cm utilizando una capa de
polímero para proteger la sensibilidad del producto hacia el
oxígeno. El gradiente de concentración a través de la película
viene determinado por la concentración de oxígeno en el aire y
un 1% dentro del envase. La difusividad del oxígeno en la película
de polímero es 3x 10-16. Determinar el espesor de la película
necesario para asegurar una vida útil del producto de 10 meses.
La vida útil del producto se establece como el tiempo que tardan
las reacciones de oxidación dentro del producto en utilizar 0,5
moles de oxígeno.

3 −5
L=( 1 cm∗4 cm∗3 cm )=12 cm =1.2∗10 m 3=V
−16
Dif 02=3∗10 m/s

21 %
[ 02 (afuera) ] =21%= 100 % =0.21

1%
[ 02 (dentro)]=1 %= 100 % =0.01

Se calcula la cantidad de 02, tanto afuera como adentro

(
M 02(dentro)= 0.01
g 02
gair )( 132molg 02o 2 )(28.96 1 mol
gair
02 )
=9.05∗10
−3 mol 02
mol air

(
M 02(fuera )= 0.21
go 2
gair )( 132molg 02o 2 )(28.96 1 mol
gair
02 )=0.19005
mol 02
mol air

Calcular mol o2, al interior para alcanzar 0.5mol o2

0.5 moles−mol o 2 dentro=0.5moles−9.05∗10−3 mol 02=0.49095 mol o 2

Se procede a calcular el flujo másico del oxígeno para 10meses

 0.49095 molo 2
∗1mes
10 meses
∗1 dia
30 dias
∗1 h
24 h
° Mo 2=0.5 moles− =0.0499 mol /s
3600 s

Se procede a calcular el espesor(L), realizando el despeje de (L)

D O PT
L= 2

RT ṁ O
( xO 2, 1 −x O , 2)
2
2

( )
2
−16 m
3 x 10 ( 101325 Pa )
s
L= ( 0,19005−9,5 x 10−3 )
( 8,314 mol ) ( 298 K ) ( 0.0499
s )
3
Pa . m mol
.K
−14
L=4.4392 x 10 m

PROBLEMA 4.

Un tanque grande que contiene amoniaco a 1 atm y 23,5°C se

desfoga hacia la atmósfera a través de un tubo de 1,85 m de largo
cuyo diámetro interno es de 1.85 cm. Determine la razón de la
pérdida de amoniaco y la razón de infiltración del aire al tanque.

El amoniaco y el aire atmosférica son gases ideales, se determina las

masas molares de ambos: amoniaco 17.03 kg/kmol y aire atm
28.97kg/kmol tabla # A-1.
Y el coeficiente de difusión binaria del amoniaco Dab= 2.6*10e-5 m2/s
tabla # 14.2
Se determina el área del tubo, es decir el área del cilindro

πD
2
(0.0185 m) 2 −4 2
A= =π =2.688∗10 m
4 4
Se tiene en cuenta la presión del amoniaco a dicha presión
atmosférica 101.3kpa
Utilizando la ecuación # 14.64 se procede a realizar el cálculo gasto
molar.

Ya , 1−Ya ,2 Ca, 1−Ca , 2 Dab A Pa , 0−Pa , l

Ndif , A=CDab =DabA =
L L RμT L
Ndif , A=
Dab A Pa , 0−Pa , l
=
(2.6∗10−5 m2 (
s )2.688∗10 m )
−4 2

(298 K )¿
( 101.3−0 ) kpa
RμT L 8.314 kPa m/kmol K ¿ 0.0185 m
−3
¿ 1.544∗10 kmol /s

Posteriormente se determina la masa del amoniaco a través del tubo ¿

y la masa del aire

PROBLEMA 5.

El número de Sherwood para el transporte de vapor desde la

superficie de un producto con alto contenido en agua hacia los
alrededores es 2,88. Calcular el coeficiente de transferencia de
masa conectivo si la dimensión del producto en la dirección del
movimiento del aire es 17 cm, y la difusividad del vapor de agua
en el aire es 1,9 x 10-5 m2/s

Tomando como base la ecuación # 14.76 y despejando el coeficiente

de transferencia de calor se tiene:

hmasa Lc
Sh=
Dab

Sh Dab
hmasa= =(2.88)¿ ¿
Lc

CONCLUSIONES

Se logró el objetivo de la actividad ya que se relacionaron los principios de

difusión molecular y difusión turbulenta, mediante la solución de problemas que
involucren transferencia de masa, desarrollando los diferentes ejercicios
relacionados con los principios de la difusión, coeficientes de transferencia,
transferencia de masa y calor simultánea y transferencia de masa en la interfaz
gas-gas.
BIBLIOGRAFÍA

 Çengel, Y. A. (2007). Transferencia de calor y masa: Un

enfoque práctico (3a. ed.). Capitulo 14. Transferencia de
Masa Pp 773-828. Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=edspub&AN=edp2446819&lang=es
%2ces&site=eds-live&scope=site

 McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006).

Operaciones básicas de ingeniería química. Capítulo 17.
Fundamentos de la difusión y la transferencia de masa
entre fases.  Pp 547-592. Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=edspub&AN=edp22705870&lang=es
%2ces&site=eds-live&scope=site