Calculo de la Transferencia de masa por convección

Para determinar la transferencia de masa que se presenta en el secado de almidón de plátano se

empleó la ecuación de trasferencia de calor por convección:

ṁconv =hmasa A s ¿)
Para el cálculo de la masa por convección se utilizó la siguiente correlación para encontrar el h de
masa por convección bajo condiciones de flujo turbulento y placa plana.

A continuación, se presenta la ecuación empírica de

Fuller, para determinar la difusividad entre gases a unos niveles determinados de temperatura y
presión, en esta ecuación se tienen en cuenta volúmenes estructurales de los gases que están en
mezcla, en este caso Aire- Agua otro factor que se tiene en cuenta es el peso molecular tanto del
agua como del aire a unas condiciones de presión.

D AB=¿
Los incrementos de volúmenes estructurales para el agua y el aire derivan de las sumatoria de los
volúmenes de difusión de cada componente presente en cada sustancia, también se tiene en cuenta
el peso molecular del aire y el agua, estos valores fueron encontrados en la tabla 6.2.2 “Volúmenes
atómicos de difusión” del libro “Procesos de transporte y operaciones unitarias” de C.J Geankoplis.
kg
M H 2 O=18,01
kmol
kg
M air =29
kmol
Kg
Σ VH 2O =12,7
m3
Kg
Σ VAir =20,1
m3
Teniendo los valores de los pesos moleculares y los incrementos de volúmenes estructurales del aire
y el agua, el coeficiente de difusión entre el aire y el agua a una temperatura de 60°C y una presión
de 1 atm fue de:

D AB=¿

1∗10−7∗25978,83 K∗(0,090007)1/ 2
D AB=
( 2
1 atm∗[ 5,05204068 ] )
 1∗10−7∗25978,83 K∗0,3000124
D AB= ( 25,523115 )
D AB= ( 0,0007793
25,523115 )
D −5 m2
AB=¿3,05∗10 ¿
s

Teniendo el coeficiente de difusión calculamos el número de Reynolds y Prandtl para emplear la

correlación con el número de Sherwood.
Y el número de Reynolds corresponde a la siguiente formula:
VL
NRe=
v
Donde:
V= velocidad del fluido, m/s
L= Longitud de la bandeja, m
v= viscosidad cinemática, m2/s
m
6.9
∗0,460 m
s
NRe=
m2
1,90∗10−5
s
NRe=167053

Junto con el número de Prandtl = 0.7255 predefinido por el flujo de aire a temperatura de 40°C
Calculados estos dos números adimensionales se obtuvo el número de Sherwood reemplazando en
la correlación:

N ShL =0.036∗N ℜ0.8∗N Pr0.33

N ShL =0.036∗( 167053 )0.8∗¿

N ShL =488,197

Obteniendo el No. Sherwood despejamos de la formula el h de masa por convección:

h∗L
N ShL =
D AB
Donde:
Sh= No. Adimensional de Sherwood, sin unidades
h= coeficiente de masa por convección, m/s
L= Longitud de la bandeja, m
DAB= coeficiente de difusión, m2/s

Realizando el despeje la fórmula para encontrar el coeficiente de masa por convección queda de la
siguiente manera:
N ShL∗D AB
h masa=
L

m2
488,197∗3,05∗10−5
s
h masa=
0,46 m
m
h masa=0,03
s
Obteniendo los datos podemos calcular la transferencia de masa para esto necesitamos el área de
secado, el coeficiente de masa por convección y las concentraciones del medio y la superficie.

Concentracion del medio=0,58

Concentracion de la superficie=0,014

Areade secado=2,484 m 2
m
h masa=0,03
s
kg
Densidad del agua=992,4
m3
Reemplazando valores en la fórmula de trasferencia de masa por convección obtenemos el siguiente
resultado:

ṁ conv =hmasa A s ( ρ A ,S −ρ A ,∞ )

m kg
(
ṁ conv = 0,03
s )
∗( 2,484 m 2 )∗992,4 3 (0,58−0,014)
m
kg
ṁ conv =45.21
m3