FASE 2 - Fundamentación de la difusión y la transferencia de

masa entre fases.

PRESENTADO POR
Harold Andrés Victoria Perea-1.113.041.848
Daniel Felipe Cárdenas- 1,106,786,991
Andrés Caicedo Hurtado-6.162.502

TUTOR
Eduart Andrés Gutiérrez

TRANSFERENCIA DE MASA - 211612_6

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA EN ALIMENTOS
CEAD PALMIRA
Octubre 06 de 2020
 OBJETIVOS
 Relacionar los principios de la difusión, coeficientes de transferencia, transferencia
de masa y calor simultanea y transferencia de masa en la interfaz gas-gas por medio
de la solución de problemas.
 Aplicar los conocimientos adquiridos de la unidad 1 y 2 para el optimo desarrollo de
los problemas planteados.
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Problema 1.
Un vaso de jugo de fruta que se deja sobre un mostrador en la cocina, que está a 25°C, 88
kPa y humedad relativa de 50%, está herméticamente sellado por medio de una hoja de
aluminio de 0.01 mm de espesor cuya permeancia es de 2.9 10-12 kg/s.m2 .Pa. El diámetro
interior del vaso es de 20 cm. Si se supone que el aire en el vaso está saturado en todo
momento, determine cuánto bajará el nivel de la leche en ese vaso en 12 h.

Asumimos qué:

• Existen condiciones de funcionamiento estables

• La transferencia de masa a través de la lámina es unidimensional

• La permeabilidad al vapor de la lámina es

Datos:

Aire=

T= 25°C

P= 88 kPa

HR= 50%

Permeabilidad de la lámina= 2,9x10-12 Kg/s.m2

De la tabla 14-9 de la Cengel sacamos la Presión de saturación del agua a 25°C

Psat=3169 Pa.

El área de difusión de la lámina se determina por:

2
A=π r

( )
2
0.2m
A=( 3.1415 )
2

2
A=0,031415 m
Tenemos que la tasa de flujo másico se calcula con la siguiente formula:

mv =MA ( ∅1 Psat ,1 −∅ 2 P sat ,2)

Sustituyendo con los datos que tenemos, la tasa de flujo másico de vapor de agua a través
de la lámina se convierte en:

−12 Kg 2
mv =(2,9 x 10 2
∗0,031416 m ) ( 1∗3169 Pa−0,5∗88000 Pa )
s m Pa

−9 Kg
mv =−3,71996 x 10
s

Entonces la cantidad total de humedad que fluye a través de la lámina durante un período
de 12 horas se calcula de la siguiente manera:

(
mv ,12 h=m v, ∆ t = 3,71996 x 10−9
Kg
s
∗12
h∗3600 s
1h )
=1,607 x 10−4 Kg

m 1,607 x 10−4 Kg
v= = =1,607 x 10−7 m3
ρ Kg
1000 3
m

Por lo tanto, la caída del nivel de la leche se calcula así

v 1,607 x 10−7 m3 −6 m∗1000 mm −3

∆ h= = 2
=5,1153 x 10 =5,1153 x 10 mm
A 0,031416 m 1m

∆ h=0,0051153 mm
Problema 2.
Considere un tubo circular de diámetro interior de 0.015 m cuya superficie interior está
cubierta con una capa de agua líquida como resultado de la condensación. Para secar el
tubo, se fuerza a fluir por él aire a 325 K y 0.8 atm con una velocidad promedio de 1.1 m/s.
Si se aplica la analogía entre la transferencia de masa y la de calor, determine el coeficiente
de transferencia de masa en el interior del tubo, para flujo completamente desarrollado.

Suposiciones:

La analogía de calor y masa es aplicable.

Podemos utilizar las propiedades de aire seco debido a las condiciones de flujo y masa.

Datos:

Según lo anterior, podemos calcular las propiedades de aire seco a 325 K y 0,8 atm de
presión en la tabla A-15E de la Cengel haciendo una interpolación ya que la tabla es para 1
atm de presión.

T= 325 K = 125,33 ° F

P= 0,8 atm

Para una presión de 1 atm:

Temperatur Viscosidad
a (°F) cinemática
(Ft2/h)
120 0,6923
125,33 X
130 0,7132

x=0,7034 ft /h (calculado interpolando en la calculadora)

Para una temperatura de 125,33°F

Presión Viscosidad
 (atm) cinemática (Ft2/h)
1 0,7034

0,8 X

x=0,5627 Ft 2/h=1,563 x 10−4 Ft 2/s (Calculado por regla de 3)

Di = 0,015 m = 0,0492 Ft

V=1,1 m/s = 3,6089 Ft/s

La difusión del vapor de agua en el aire está dada por la siguiente ecuación (14-15 de
Cengel):

( 1,87 x 10−10)∗T 2.072 ( 1,87 x 10−10)∗3252.072 m2

D H 2 O −Aire = = =3,744 x 10−5
P 0,8 s

−5 m2 10,7639 ft 2 −4 ft
2
D AB=3,744 x 10 = =4,03 x 10
s 1 m2 s

Calculamos el número de Reynolds

ft
3,6089 ∗0,0492 ft
VD s
Re = = =1160,51
v − 4 ft
2
1,563 x 10
s

Como el número de Reynolds es menos de 2300 se considera que el flujo es laminar. Por lo
tanto, basado en la analogía entre la transferencia de calor y masa, los números de Nusselt y
Sherwood en este caso son Nu = Sh = 3,66. Utilizando la definición del número de
Sherwood, se determina que el coeficiente de transferencia de masa es igual a:

2
−4 ft
S h D AB 3,66∗4,03 x 10
s Ft
h masa= = =0,0299
D 0,0492 Ft s
Problema 3.
Un producto alimenticio seco se encuentra envasado en una caja de dimensiones 1 cm x 4
cmx 3 cm utilizando una capa de polímero para proteger la sensibilidad del producto hacia
el oxígeno. El gradiente de concentración a través de la película viene determinado por la
concentración de oxígeno en el aire y un 1% dentro del envase. La difusividad del oxígeno
en la película de polímero es 3x 10-16. Determinar el espesor de la película necesario para
asegurar una vida útil del producto de 10 meses. La vida útil del producto se establece
como el tiempo que tardan las reacciones de oxidación dentro del producto en utilizar 0,5
moles de oxígeno.

Datos:

Volumen: 1x4x3 capa de polímero

Gradiente de concentración concentración de O2 del aire y un 1% dentro del envase

Difusividad del O2: 3x10-16

ΔT=10 meses

Cantidad de oxígeno después de 10 meses: 0,5 moles.

Material del polímero(polietileno)

Solubilidad del polímero=4,78 x 102

KgO2
Para el interior el O2=1 %=0,01
Kg aire

KgO2
Para el exterior el O2=21 %=21
Kg aire

21000 gr
Moles de O2 afuera= =656,25 mol
32 g /mol

10 gr
Moles de O2 dentro= =0,3125 mol
32 g /mol

Calculamos el área

A=b∗h
 A=4 cm∗3 cm=12 cm=0,12 m

Calculamos la vida útil del producto

O2 Afuera−O2 dentro
L=D∗ρ∗A
mO ∗10
2

−16 2 ( 656,25 mol−0,3125mol)

L=3 x 10 ∗4,78 x 10 ∗0,12 m
0,5 mol∗10

−12
L=2,25 x 10 m

Problema 4.
El número de Sherwood para el transporte de vapor desde la superficie de un producto con
alto contenido en agua hacia los alrededores es 2,78. Calcular el coeficiente de
transferencia de masa convectivo si la dimensión del producto en la dirección del
movimiento del aire es 15 cm, y la difusividad del vapor de agua en el aire es 1,8 x 10-5
m2/s.

Datos:

Sh=2.78

Lc =15 cm=0.15m

−5 2
D AB=1.8 x 10 m / s

La ecuación del número de Sherwood es

hmasa∗Lc
Sh=
D AB

Despejamos h masa de la ecuación y se calcula

Sh∗D AB
h masa=
Lc

−5 2
2.78∗1.8 x 10 m /s
h masa=
0.15 m
−4
h masa=3.336 x 10 m/ s
Este se maneja a una temperatura de 20°C

La presión a 20°C es de 0.02308atm

P A ∞=0.25∗P A Sat (32 )

P A ∞=0.25∗0.0496 atm

P A ∞=0.0124

P AS 0.02308 −4 Kmol
C AS= = =9.6 x 10
R T I 0.08205∗(273+ 20) m
3

PA ∞ 0.0124 −4 Kmol
C A ∞= = =5.15 x 10
R T ∞ 0.08205∗(273+20) m
3

N A =hmasa (C AS −C A ∞ )

N A=
3.336 x 10−4 m
s (
∗ 9.6 x 10
−4 Kmol

m 3
−5.15 x 10
−4 Kmol

m3 )
Kmol
N A =1.484 x 10−7 2
m S
 CONCLUSIONES
 Consideramos que el símbolo de mv H 2 O da negativo, debido a que en vez de bajar el
nivel del jugo, quizás este esté aumentando.
 Gracias a la actividad realizada se pudo poner en practica todo lo relacionado con
cada uno de los temas vistos de la transferencia de masa, se puede observar cómo
esta área es aplicada en la industria de alimentos, como también puede ser aplicada
en diferentes campos a esta.
 Por medio al desarrollo de los problemas planteados se puso en práctica los
conocimientos adquiridos sobre la transferencia de masa y calor simultánea, como
también así los coeficientes de transferencia.
 Se puede resaltar la importancia de la transferencia de masa por medio de los
problemas planteados, dando a conocer para que sirve y como puede ser aplicada
para la solución de los mismos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Cengel, Y. A. (2007). Transferencia de calor y masa: Un enfoque práctico (3a. ed.).
Capítulo 14. Transferencia de Masa Pp 773-828. Recuperado de https://elibro
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/73734
 McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas de
ingeniería química. Capítulo 17. Fundamentos de la difusión y la transferencia de
masa entre fases. Pp 547-592. Recuperado de http://www.ebooks7-
24.com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=395
 Gutiérrez, E. A. (2020). Teoría de la capa limite. Recuperado de
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/35805