Unidad 1 - Fase 2 - Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa

entre fases

Rafael Silva Vega

Código: 1065840041

Tutor:
Eduart Andrés Gutiérrez

Grupo: 211612_2

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Escuela De Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Transferencia de masa (Ing Alimentos – n)
Cead Valledupar
2022

1
 Paso 1: Actividad individual
Cada estudiante debe presentar el desarrollo completo de los siguientes Ítems en el foro
colaborativo:
- Definir y explicar el significado físico de los números de Biot, Schmidt, Sherwood y
Lewis.
Números de Biot (Bi):
El número de Biot es un parámetro adimensional y representa la razón de resistencia al flujo
interno de calor por conducción dentro de un cuerpo y la resistencia al flujo externo de calor por
convección superficial. El número de Biot se define:

hm∙ L
Bi=
Km

 h m Es el coeficiente de transferencia de calor en la superficie en W/m2K también es

conocido como coeficiente de película.
 L Es una longitud característica en m, definida generalmente como el volumen del cuerpo
dividido por su superficie externa total.
 K m Es la conductividad térmica del material del cuerpo en W/mK

El significado físico del número de Biot es la relación entre la resistencia térmica interna del
sólido y la resistencia térmica del fluido. Por tanto, esta puede entenderse imaginando el flujo de
calor desde una esfera caliente sumergida al fluido que la rodea. El flujo de calor experimenta
dos resistencias: la primera por conducción dentro del metal y la segunda por convección desde
la esfera al fluido. Un valor de Bi alto indica que la resistencia conductiva es la que controla el
proceso, es decir que hay más capacidad de que el calor salga de la superficie por convección, a
que éste se transfiera a través del cuerpo por conducción. Un valor bajo de Biot representa el
caso en que la resistencia interna es despreciable y que hay más capacidad de transferencia de
calor por conducción que por convección. De esta forma, si el valor de Bi es menor a 0.1, puede
considerar la resistencia conductiva interna como despreciable. (Welty et al., 2002).

Números de Schmidt (Sc):

Es un escalar adimensional resultante del cociente entre la difusión de cantidad de movimiento
y la difusión de masa, este número es usado para poder caracterizar los flujos dentro de los
cuales existen procesos conectivos de las diferentes cantidades de movimiento y de masa. A
menudo se usa en cálculos relacionados con el intercambio de materia. Sus análogos en el caso

2
del intercambio de calor son el número de Prandtl y el número de Soret. El número de Schmidt
se define:

Donde:
 ν es la difusividad de momento (viscosidad cinemática) [m 2 / s]
 μ es la viscosidad dinámica [Ns / m 2 ]
 D es la difusividad de masa [m 2 / s]
 ρ es la densidad [kg / m 3 ]

El significado físico del número de Schmidt relaciona la magnitud relativa de la transferencia de

masas y la cantidad de movimiento. Cuando el número de Schmidt es alto, esto señala que existe
una alta viscosidad o también puede ser porque hay una baja difusividad másica. Pero también el
número de Schmidt no mide de forma directa la turbulencia o la viscosidad, la mide de acuerdo a
la relación que existe entre el intercambio de cantidad de movimiento y de masa
Números Sherwood (Sh):
Es un parámetro adimensional que representa la relación entre la transferencia de masa
convectiva y la difusividad de masa. Los números de Nusselt y Sherwood representan la
efectividad de la convección de calor y masa en la superficie. El número de Sherwood es para la
capa límite de concentración, lo que el número Nusselt es para la capa límite térmico. Este
parámetro adimensional se define:

3
Donde:
L es una longitud característica [m]

km es el coeficiente de transferencia de masa convectiva [m / s]

D es la difusividad de masa [m 2 / s]

El número de Sh proporciona una medida de la importancia relativa de la transferencia de masa

por convección versus la difusión. Un gran número de Sh implica que la contribución convectiva
a la transferencia de masa es mayor que aquella debida a la difusión. Cuando el número
Sherwood es igual a cero (Sh=0), la transferencia es nula; si es mayor a 1 (Sh=1), para una
velocidad de transferencia interfacial comparable a la transferencia difusiva en la fase fluida;
cuando es mayor a 1 (Sh > 1), la velocidad interfacial es más rápida que la difusión en el fluido.
Número de Lewis (Le):

Es un parámetro adimensional definido como el cociente entre la difusividad térmica y la

difusividad másica. Se usa para caracterizar flujos en donde hay procesos simultáneos de
transferencia de calor y masa por convección. El número de Lewis es, por lo tanto, una medida
del grosor relativo de la capa límite térmica y de concentración. El número de Lewis es también
la relación entre el número Schmidt y el número Prandtl como Le = Sc / Pr, y se define de la
siguiente manera:

El significado físico del número de Lewis relaciona físicamente el grosor relativo de la capa
térmica y la capa límite de transferencia de masa (concentración). Sin embargo, un número de
unidad de Lewis indica que la capa límite térmica y la transferencia de masa por difusión son
comparables, y las capas límite de temperatura y concentración casi coinciden entre sí. La
difusividad de masa o coeficiente de difusión es una constante de proporcionalidad entre el flujo
molar debido a la difusión molecular y el gradiente en la concentración de la especie (o la fuerza
impulsora de la difusión).

4
- Defina el coeficiente de transferencia de masa.
Es una constante de velocidad de difusión que relaciona la tasa de transferencia de masa,
el área de transferencia de masa y el cambio de concentración bajo la acción de una
fuerza impulsora, se interpreta físicamente como la facilidad con la que se puede
transferir masa de un cuerpo a otro. El coeficiente de transferencia de masa aumenta con
el incremento del gradiente de concentración en la superficie y depende de:
1. Flujo del fluido
2. Propiedades del fluido
3. Geometría del sistema
4. Localización dentro del sistema
Los coeficientes de transferencia de masa pueden estimarse a partir de muchas
ecuaciones, correlaciones y analogías teóricas diferentes que son funciones de las
propiedades del material, propiedades intensivas y régimen de flujo (flujo laminar o
turbulento). La selección del modelo más aplicable depende de los materiales y el sistema
o entorno que se esté estudiando. Este coeficiente se puede describir mediante la siguiente
ecuación:
nA
k c=
A∗∆ CA

Donde:

 k cEl coeficiente de transferencia de masa [mol / (s · m²) / (m

 ol / m³)], o m / s
 n A La tasa de transferencia de masa [mol / s]
 A El área efectiva de transferencia de masa [m²]
 ∆ CALa diferencia de concentración de la fuerza motriz [mol / m³].

Paso 2: Actividad grupal.

1) Suponga que un compuesto bioactivo liberación se mantiene dentro de una

esfera de controlada de 4,5 mm de diámetro. La esfera se incorpora en un
alimento líquido, liberando el principio activo después de un mes de
almacenamiento a 20 ° C. La concentración de bioactivo dentro de la esfera es
del 100% y la difusividad de este dentro del alimento líquido es de 7.8X10-9
m2/s. Estime el flujo bioactivo en estado estacionario hacia el alimento líquido

5
 desde la superficie de la esfera de liberación controlada. El coeficiente de
transferencia de masa por convección es de 50 m/s.

Datos :
Concentración de bioactivo dentro de la esfera ( C Bes )=100 % → 1
−9 2
Difusividad del alimento líquido=7.8 X 10 m /s .
Coeficiente de transferencia de masa por convección ( K cm )=50 m/s

Diámetro de laesfera ( D ) =4.5 mm → 0.0045m

 Calculamos el radio de la esfera de la siguiente manera:

D
r=
2

0.0045 m
r= =0.002250 m
2

r =0.002250 m

 Seguidamente se calcula el área de la esfera de la siguiente manera:

2
A=4∗π∗r

A=4∗3.1415∗(0.002250 m)2

A=12.566∗5.06 25∗10−6 m2

−5 2
A=6.3615 ¿10 m

 Finalmente se calcula el flujo bioactivo en estado estacionario hacia el alimento

líquido desde la superficie de la esfera mediante la siguiente formula:

1 kg de producto → 1 kg de partículas

ṁ=K cm∗A ( C Bs −C B ) → es=0 al ser estacionario

ṁ=K cm∗A ( 1−0 )

6
 m
ṁ=50 ∗6.3615¿ 10−5 m2∗(1)
s

3
ṁ=0.003180 m /s

3
m
∗1000 L
s
∗1 kg
m3
ṁ=0.003180
1L

kg
ṁ=3.18
s

2) Se está utilizando un desecante para eliminar el vapor de agua de una corriente

de aire con un 90% de humedad relativa a 50 °C. El desecante es una placa plana de
25 cm de largo y 10 cm de ancho, y mantiene una actividad de agua de 0,04 en la
superficie expuesta a la corriente de aire. La corriente de aire tiene una velocidad de
5 m/s moviéndose sobre la superficie en la dirección de los 25 cm de longitud. La
difusividad de masa del vapor de agua en el aire es 0.18X10 -3 m2/s. Calcule el flujo
másico de vapor de agua desde el aire hasta la superficie desecante.
Datos:
90 % HR 50 °C

L(d C )=25 cm →0,25 m

an=10 cm→ 0,1 m
Aw=0,04
Aw2=0,9

v=5 m/s
−3 2
D (A , B) H 2 O=0,18× 10 m /s

 En primer lugar hallamos la viscosidad cinemática del vapor de agua a 50 °C a

través de la siguiente tabla de propiedades.

La viscosidad del H 2 O a 50 °C ( γ ) → 127.691525 cSt

7
 cSt∗1∗10−6 m2 / s −4 m
2
γ=127.691525 =1,276∗10
1 cSt 2

−4 m2
γ=1,276∗10
2

 Calculamos el número de Reynolds.

V ∗L
N ℜ=
γ

5 m/s∗0,25 m
N ℜ= 2
−4 m
1,276∗10
2

N ℜ=9796.238

De acuerdo con el resultado obtenido que N ℜ=9796.238<¿ 105 → el flujo es laminar.

8
 Teniendo en cuenta que el tipo de flujo es laminar, ahora calculamos el número de
Sherwood a través de la siguiente formula:

1 1
N sh=0.664( N ℜ) 2 ¿ ( N sc ) 3

 Es necesario calcular N sc de la siguiente manera:

γ
N sh =
D(A , B)
2
m
1,276∗10−4
2
N sc = −3 2
0,18 ×10 m / s

N sc =0.70888

- Se procede a sustituir los valores de la formula.

1 1
N sh=0.664( N ℜ) 2 ¿ ( N sc ) 3
1 1
3
N sh=0.664(9796.238) 2 ¿ ( 0.70888 )
1
3
N sh=0.664∗98.975 ¿ ( 0.70888 )

9
 N sh=0.664∗98.975∗0.8916

N sh =58.598

 Seguidamente se calcula el coeficiente de transferencia de masa reajustando la

siguiente ecuación :

K m∗L N sh∗D( A , B)
N sh= → K m=
D( A , B) L

58.598∗0,18 ×10−3 m2 /s
K m=
0.25 m

K m =0.04219 m/s

 Finalmente calculamos el flujo másico del vapor de agua mediante la siguiente

ecuación:
ṁH 2 O =K m∗A (C AS −C AB)
m
ṁH 2 O =0.04219 ∗0.25 m∗(0.9−0.04)
s
kg
ṁH 2 O =0.00907
s

4) Se coloca una esfera de glucosa de 0,3175 cm en una corriente de agua que fluye a
una velocidad de 0,15 m/s. La temperatura del agua es de 25 ° C. La difusividad de
la glucosa en el agua es de 0,69x10 -5 cm2 /s. Determine el coeficiente de transferencia
de masa.
cm∗1 m
Diámetro : 0.3175 =0.003175 m
100 cm
V H 2O =0.15 m/s

T H 2 O=25 ° C

cm2 2
∗1 m
D (A , B)=¿ 0,69 x 1 0−5 s −8 2
2
→6.9∗1 0 m /s
100 cm
K m =?

10
  En primer lugar hallamos la densidad y la viscosidad del agua a 25 °C a través de
la siguiente tabla:

kg
Viscosidad ( μ ) =0.891∗1 0−3
m∗s
kg
Densidad ( ρ )=997.0 3
m
 Seguidamente se calcula el número de Reynolds a través de la siguiente formula:
ρ∗V ∗D
N R e=
μ

kg m
997.0 ∗0.15 ∗0.003175 m
m 3
s
N R e=
kg
0.891∗1 0−3
m∗s

N R e =532.908

 Luego se calcula el número de Schmidt mediante la siguiente formula:

11
 μ
N Sc =
ρ∗D AB

kg
0.891∗1 0−3
m∗s
N Sc = 2
kg −8 m
997.0 ∗6.9∗1 0
m
3
s

N Sc =12.951

 Para calcula el número de Sherwood usaremos la ecuación para líquidos:

1 1
2 3
N Sh =2+0.95 ℜ ∗Sc
L

1 1
2 3
N Sh =2+0.95 ( 532.908 ) ∗( 12.951 )
L

N Sh =2+0.95∗23.084∗2.348
L

N Sh =53.501
L

 Finalmente en la ecuación siguiente hallamos el coeficiente de transferencia de

masa:

12
 K m∗L
N Sh=
D AB

 Despejamos K m

K m∗L N Sh∗D AB
N Sh = → K m=
D AB L

N Sh∗D AB
K m=
L

−8 2
53.501∗6.9∗1 0 m /s
Km=
0.25 m

−5
K m =1.476∗10 m/ s

https://personales.unican.es/renedoc/Trasparencias%20WEB/Trasp%20MIM/L
%20123%20TDET%20Tablas%20Vapor.pdf

Referencias Bibliográficas
WELTY, J. R. (2001). Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa (2a. ed.)
Connor, N. (2020, 7 enero). ¿Qué es el número de Sherwood? Definición. Thermal
Engineering. Recuperado 25 de febrero de 2022, de https://www.thermal-
engineering.org/es/que-es-el-numero-de-sherwood-definicion/

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Connor, N. (2020a, enero 7). ¿Qué es el número de Schmidt? Definición. Thermal
Engineering. Recuperado 25 de febrero de 2022, de https://www.thermal-
engineering.org/es/que-es-el-numero-de-schmidt-definicion/
Seader, J. D.; Henley, Ernest J. (1998). Separation Process Principles
Connor, N. (2020a, enero 7). ¿Qué es el número de Lewis? Definición. Thermal
Engineering. Recuperado 25 de febrero de 2022, de https://www.thermal-
engineering.org/es/que-es-el-numero-de-lewis-definicion/
Procesos de transporte y operaciones unitarias | Autor: Christie J. Geankoplis | 3ªedición
Transferencia de calor y masa | Autor: Yunus y Cengel | 4ª edición

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