SISTEMA HACCP, ¿CALIDAD EN RECURSOS de la población.
Dicho entorno determina las
HUMANOS?
Manuel Roca
Gerente Senior Gestión del Talento 23.02.21
El sistema HACCP controla los puntos críticos desde
los ingredientes hasta la producción, el
almacenamiento y la distribución, venta y el servicio
al consumidor final de alimentos. El enfoque
preventivo HACCP no solo mejora la gestión de la
seguridad alimentaria, también complementa otros
sistemas de gestión de la calidad que permiten
organizar los procesos para producir alimentos
seguros.
Su desarrollo en las organizaciones presenta
resistencia al cambio por falta de liderazgo y
convicción de la alta dirección para involucrarse en
formar equipos que autogestionen este sistema. En
nuestro país, se hace necesario el compromiso de la
gerencia, ya que en forma permanente se necesita
liderazgo crear la cultura de inocuidad, se requieren
recursos para cumplir con la infraestructura,
implementación de un programa preventivo de
equipos e instalaciones, invertir horas hombre para
el diseño y desarrollo del sistema.
Lamentablemente la inoperancia para tener una
infraestructura adecuada colisiona con la reducción de
gastos y poca inversión. Recursos humanos debe
involucrarse con Operaciones para generar sinergias
para que este proyecto sea exitoso, caso contrario la
gestión de personal no estará alineada a generar
ventajas diferenciales. La visión de RRHH debe ampliarse
más allá de sus procesos particulares.
No solo se trata de elaborar los procedimientos de
fabricación, manipulación y capacitación del equipo
líder y personal en general, es imperativo involucrar
a todos los colaboradores en la cultura del
compromiso para la puesta en práctica de los
métodos para crear conductas de buenas prácticas
de manufactura. Extender estas prácticas
conductuales no solo en las aulas académicas, es
imprescindible que estén presentes fuera de las
exigencias propias de la organización, en los hábitos
de la casa de los colaboradores.
En un entorno alimentario donde el contexto
económico, político y sociocultural en el que ocurre
la interacción de los individuos con el sistema
alimentario, es aun extremadamente informal, no
permite el control adecuado para preservar la salud
posibilidades y las decisiones de las personas sobre
cómo adquieren, preparan y consumen los
alimentos.
La gestión del mercado agro exportador ha sido
lamentable, al sumergir a dicho sector en una
profunda crisis laboral. Este contexto económico,
nos coloca en un escenario donde las regulaciones
para la implementación de un sistema HACCP, no es
ajeno a los intereses que pretende manejar con
decretos y leyes con un interés marcadamente
político, el sistema alimentario y productivo del país,
hechos que deforman intrínsicamente un sistema
basado en investigaciones. Podemos repensar cómo
hacer mejor las cosas como organización. El Indecopi
resolvió que es ilegal la publicidad de los octógonos
que alertan sobre los altos niveles de azúcar, sal y
grasas saturadas en los productos procesados en
Perú, aumentando la incertidumbre y capacidad de
dos integrantes con conflictos de interés por su
vinculación con la industria alimentaria, aparte del
Ministerio de Salud.
Figura 1
El principal motivo por el que la gestión de la calidad
no alcanza los resultados esperados es la resistencia
al cambio. A las personas les gusta el cambio, pero
no les gusta que las cambien. Aunque parezca que el
cambio les beneficia, se sentirán aterrorizados por la
incertidumbre de no saber si van a poder hacerlo
bien con el nuevo sistema o si van a perder control
sobre su destino. Antes de desarrollar el cambio los
líderes deben aprender comportamientos. Hasta
que no practiquen sus valores en el día a día, el resto
de la organización ni siquiera se interesará por estos
valores. En la figura 1 se muestran donde recursos
humanos debe intervenir.