Trabajo Final Innovacion Guia de Pao

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
INGENIERÍA DE INNOVACIÓN
TRABAJO FINAL
INTEGRANTES
Rojas Barrantes Aracely Yolanda U201620224

Martinez Serna, Luis Isaac U201722521
Cairo Tineo, Fernando Abad U20181C753
Lopez Asmat, Sebastian U201718095
Vega Vílchez, Victor Andrés U201820303

PROFESORA
MARIBEL PEREZ
SECCIÓN
GX-51

CICLO
2021-1
TB1 PARTE A
2.4Componente 2: Identificación de oportunidad Innovación Tecnológica de
producto o proceso.
a. Debe quedar claramente identificada la oportunidad de innovació n o el
problema a resolver mediante la innovació n de producto (bien o servicio) o
proceso de negocio que lo resolvería. Esta propuesta debe estar asociada a
los objetivos estratégicos de la empresa (crecimiento en ingresos,
rentabilidad, market share, calidad de servicio, u otros objetivos estratégicos
que haya trazado la empresa).
Anteriormente la empresa se dedicaba a la producció n artesanal de los bocaditos de la
pastelería, así como todas las otras actividades, lo cual requería mucho tiempo y mano
de obra altamente especializada para competir en calidad con los productos de la
competencia. Por lo que, se necesitaba disminuir los tiempos de producció n y los costos
unitarios que traen personalizar cada uno de estos productos.
Por este motivo, se planea la adquisició n de una impresora en 3D que permita
materializar los diseñ os y colores de estos productos, no solo en un tiempo menor, sino
que también incorporando una calidad elevada. Con lo cual, se cumple los objetivos en
calidad de la producció n en menor tiempo.
b. La oportunidad o problema se deberá describir y analizar en detalle,
desglosarlo; para ello se debe de realizar observació n de campo, recoger
datos, sondeos de mercado (*); analizar productos o procesos que atienden
este mercado, vivenciar o interactuar en el contexto de la oportunidad o
problema. En caso de tratarse de la innovació n de un proceso de negocio (**)

a ser aplicado, los datos son internos, con los propietarios y dueñ os del
proceso a ser innovado.
● Observació n de campo:
En el á rea de la producció n de Cosmos Pastelería se evidencia un mayor tiempo
dedicado en la elaboració n de los pedidos personalizados, lo cual es ló gico pero ademá s
tiene un costo de oportunidad elevado pues también se podrían estar produciendo
otros productos de mayor rotació n con esos recursos empleados como la mano de obra
y el tiempo.
● Recojo de Datos:
TABLA DE PRODUCCIÓN TOTAL POR SEMANA DE COSMOS

PASTELERÍA
PRODUCCIÓ
TIEMPO DE
N ESTIMADA TIEMPO DE
PRODUCCIÓ PRODUCCIÓ
PRODUCTO POR CADA PRODUCCIÓ
N TOTAL N UNITARIO
SEDE N (min)
(min)
DIARIA
Panes 2100 100 1864,8 0,888
Bocaditos 210 10 1965,6 9,360
Panetones 42 2 50,4 1,200
Dulces 273 13 2217,6 8,123
Empanadas 294 14 1411,2 4,800
Bizcochos 315 15 957,6 3,040
Tostadas 504 24 504 1,000
Kekes o tortas 105 5 1108,8 10,560
Elaboración: Cosmos
Pastelería
En esta tabla se puede apreciar que los bocaditos, dulces y Kekes o Tortas, son de
los productos que generan mayor tiempo de producció n unitaria, es decir, su
elaboració n demanda mayor tiempo y trabajo para los maestros artesanos.
Motivo por el cual se decide solucionar este problema con una innovació n
tecnoló gica.
● Sondeos de mercado:
SUPUESTO DE LA VARIACIÓN DEL TIEMPO DE PRODUCCIÓN APLICANDO LA INNOVACIÓN
EN LOS PROCESOS
TIEMPO DE
PRODUCCI TIEMPO DE PRODUCCI
PRODUCCI
PRODUCTO PRECIO ÓN PRODUCCI ÓN VARIACIÓN
ÓN TOTAL
ESTIMADA ÓN (min) UNITARIO
(min)
Bocaditos 210 210 294 1404,000 4,78 51,02%
Dulces 273 273 382,2 1584,000 4,14 51,02%
Kekes o
tortas 105 105 147 792,000 5,39 51,02%
Elaboración: Propia
c. Justificació n del proyecto de Innovació n: Indicar los motivos de ejecució n del

proyecto y estimar tentativamente el impacto cualitativo (problema a
resolver y novedad de la propuesta) y cuantitativo (tamañ o de mercado en
base a fuentes primarias y secundarias, ingresos potenciales, o mejoras
internas del proceso innovado) que podría tener el proyecto de innovació n.
Una de las principales razones para implementar esta innovació n fueron las
siguientes. Primero, el tiempo que tomaba el diseñ o de estos productos
personalizados era alto. Por otro lado, conllevaba una alta especializació n de
la mano de obra.
Se estima un impacto positivo cuantitativo, de forma que se se eleva la
calidad de los productos al usar esta tecnología en su producció n. Ademá s, de
forma cuantitativa se podrá contar con un mayor tamañ o de mercado debido
a que la innovació n siempre causa mayor demanda.
Ademá s, se espera duplicar los ingresos en el primer añ o, lo que permitirá
recuperar la inversió n.
(*) Análisis o sondeo de mercado para innovación de producto (bien o
servicio):
• Definir el segmento de mercado a ser atendido.
Los productos de esta pastelería va dirigida a personas que tienden a
tener gustos por algo específico para todas las edades y con un nivel
socioeconó mico A,B y C en Lima .
• Revisar fuentes primarias de información: Entrevistas, encuestas
y observación de campo.
- Revisando las fuentes de informació n encontramos una entrevista
del blog llamado “Kolau” a la chef repostera Abbi Villalta de la
repostería “Avi Diseñ os”, ella explica que la elaboració n de

pasteles personalizados es un producto muy pedido en su
empresa, ya que la gente quiere tener un buen pastel para
ocasiones especiales. También explica lo tedioso que es hacer este
tipo de pasteles y que se necesita de varias horas de trabajo, por lo
que nuestra idea innovadora le vendría muy bien a su negocio.
• Revisar fuentes secundarias de información: tamaño de mercado
al que se dirige la innovación (estadísticas del INEI, estudios o
informes de firmas consultoras de mercadeo). Características del
consumidor de este segmento de mercado.
- El mercado al cual esta empresa se dirige es a todo aquel cliente que
desee celebrar una fecha especial y necesite un pastel para conmemorar
la ocasió n.
- Revisando una tesis sobre el consumo de pasteleria en peruanos,
podemos concluir que los peruanos con el pasar de los añ os han
incrementado su gusto por las tortas no solo en cumpleañ os, si no
para celebrar cualquier tipo de fecha importante, siendo que desde el
2009 al 2016 el gusto por las pastelería en los peruanos aumentó
un 14%, por lo tanto la venta de tortas personalizadas también
aumentó .
- Segú n las encuestas hechas a algunas madres de familia de lima, se
concluye que el 32% prefiere los pasteles normales, mientras que un 65%
prefiere los personalizados terminando con un 3% para ambos.

● Presentación de los resultados de la investigación de mercado
(gráficas, tablas)
- Tabla de tendencia de consumo de postres:
- Gráfico de la,preferencia de tipo de pastel

(**) En caso de que la innovación es en un proceso de negocio (revisar
glosario), analizar:
• Definir á rea o proceso interno a analizar (mostrar cadena de valor).
• Análisis de la data e indicadores del proceso interno y que desea
mejorarse con el proyecto de innovación (revisar la guía de
gestión de la innovación).
• Encuestas y/o entrevistas a personas de áreas internas
relacionadas con el proceso a analizar (que forman parte de la
cadena de valor).
- Entrevista a un panadero:
Estamos con un joven panadero de una panadería cerca del C.E.I.P Tagoror. Empezamos
con la entrevista.
1.- ¿Cuántos panes se venden a la semana?
- 2100 panes
2.-¿Qué cantidad de harina usas para hacer el pan?
- 180 gramos
3.-¿Cuántos ingredientes hace falta para hacer panes?
- Depende de los panes
4.-¿Cuántas clases de pan haces?
- Pan integral, pan matalauva, normal...
5.-¿Se utilizan los mismos ingredientes para hacer pan integral?
- Los mismos excepto que la harina es integral
6.-¿Cuáles son los pasos para hacer el pan?
- Primero se va a la má quina de la masa después va por donde se pesa el pan y por
ú ltimo se amasa el pan en una má quina y después se saca
7.-¿Cuánto tiempo hace falta para preparar el pan?
- Hace falta unos 20 minutos
8.-¿Cómo se elabora el pan integral?
- Con la harina integral
9.-¿Qué pan hacen en máquina o en horno?
- A má quina
10.-¿Cómo se hace el bizcocho?
- Calentando má s tiempo el pan y otra temperatura
11.-¿Cuántos panes saca al día?
- Unos 300 panes al día aproximadamente
12.-¿A qué hora se levanta para hacer el pan?
- Se levanta a las 5 de la mañ ana
13.-¿Cómo compruebas que el pan tiene el peso necesario?
- Por una má quina que el panadero pone el peso adecuado y el pan sale como él lo
puso
14.-¿Cuántos kg de harina gastas al día?
- 1200 kg aproximadamente Esto es todo seguiremos con el C.E.I.P Tagoror
• Presentación de los resultados del análisis interno
(cualitativo/cuantitativo en gráficas, tablas, diagramas o
esquemas que expliquen y justifiquen el por qué realizar el
proyecto).
d. Definir la innovació n a realizar, esto incluye:
• El proceso de generació n de ideas por parte del grupo para identificar
productos o procesos a innovar deberá apoyarse en alguna(s) de las
técnicas y metodologías có mo Design Thinking, lluvia de ideas, método
635, flor de loto, Scamper, prototipado, metodología TRIZ entre
otros.Presentació n de los resultados de la generació n de ideas para
innovar el producto o proceso.
● BRAINSTORMING
GENERACIÓN DE IDEAS PARA IDENTIFICAR PRODUCTOS O PROCESOS A INNOVAR
I N T E G R AN T E S :
ITEM IDEAS VA AU FC JB AR SL LM TOTAL
1 ABASTECIMIENTO DE INSUMOS 4 4 5 5 5 5 3 31
2 PRODUCCIÓ N DE LOS COMESTIBLES 5 5 4 5 5 5 4 33
3 PROCESO DE TOMA DE PEDIDOS. 4 5 3 - 3 1 4 20
4 PRODUCTOS DE COCINA 5 5 5 3 5 1 4 28
5 COMPRA DE HORNOS INTELIGENTES 2 3 3 2 2 4 1 17
6 MEJORAR CONTROL DE INVENTARIOS 4 4 3 4 2 1 3 21
7 PROCESO DE VENTA POR INTERNET 4 4 4 3 4 5 5 29
8 INVENTARIO DE INSUMOS 5 5 5 3 5 4 4 31
9 PROCESO DE COBRANZA 3 4 4 5 4 1 2 23
10 SERVICIO DE MARKETING 3 3 3 4 3 3 2 21
● MÉ TODO SCAMPER:
S ¿Y si utilizo la idea en otro sitio?
Se puede sustituir la idea innovadora de la impresió n en 3D en otras á reas de
negocio como catering o en á reas de repostería
C ¿Conectar este producto con otro me permitiría generar dos funciones
compatibles en uno?
Consideramos que si la empresa mejora su sistema de producció n, en este
caso el diseñ o de sus productos se podría incrementar la calidad. Por lo que,
se generaría un índice de valor al cliente.

Ese negocio tuvo mucho éxito en Españ a ¿Pasaría lo mismo en Perú ?
Un factor importante es determinar la aceptació n de esta propuesta al
mercado peruano, pues sabemos que somos mucho má s conservadores.
M ¿Entrenar al personal permitiría aumentar las ventas?
Contar con un personal capacitado generaría mayor rentabilidad y eficiencia
en la empresa, ya que todos sabrían qué funció n cumplir en especial en el
á rea de maquinarias.
P ¿Podría solucionar algú n problema para el cual no fue diseñ ado?
No, ya que el laser glow fue diseñ ado exclusivamente para realizar diseñ os,
cortar e imprimir sobre masas para tortas, kekes, etc. Adicional a eso no
puede cumplir otra funció n.
E ¿Puedo simplificar las actividades en este proceso sin afectar el resultado?
De esta forma, se elimina el proceso manual de diseñ o y acabados finales por
el uso de la impresora, lo que reduce significativamente el tiempo de
producció n.
R ¿Se podrá replicar esta propuesta en otras sedes?
Sería factible y rentable ejecutarlo, si es que se implementa un á rea de
innovació n para poder replicar estas prá cticas de forma eficiente.
• Bosquejo del primer prototipo, atributos bá sicos del
producto/proceso/servicio. Esto incluye grá ficas a un nivel bá sico que
permita tener una idea de la solució n a desarrollar

● TRABAJO 2
EL TB2 es el Proyecto de Innovació n Tecnoló gica (PIT), es decir integra la TB1parte

A (3 Conclusiones) y TB1 parte B.
El TB2, componente 1 está centrado en el desarrollo de una propuesta de un sistema

de gestió n de la innovació n tecnoló gica para la empresa, este sistema debe estar
dimensionado a las características particulares de la empresa en la que se desarrolla
el presente proyecto; incluye un plan de implementació n y el presupuesto de este. El
diseñ o de la propuesta se toma como base el diagnó stico realizado en la TB1 partes A
y B.
El TB2, componente 2, está centrado en sustentar los aspectos técnicos de la

propuesta de innovació n tecnoló gica (la innovació n de producto (bien o servicio) o
proceso (industrial), es decir su factibilidad técnica; aspectos de propiedad
intelectual, y econó micos de la mismas. Esta propuesta se basa en el aná lisis
realizado en TB1parte A y la identificació n de la oportunidad realizada en la TB1
parte B.
3.1 Componente 1: Diseño de un sistema de gestión de la innovación (SGI) en

una empresa.
Sobre la base del diagnó stico realizado en la TB1 parte A (entorno externo) y TB1
parte B (interno de la empresa), presentar la propuesta de Sistema de Gestió n de
Innovació n (SGI) para la empresa, esto incluye:
1. Propuesta de Política de Innovació n (desarrollada y consensuada con la

empresa).
● Presentació n:
Para garantizar el cumplimiento de los está ndares de innovació n se procederá a gestionar
ciertas políticas para su correcta implementació n, por lo que es indispensable el buen
desarrollo de ellas.
De esta forma, planteamos el objetivo principal que tiene como fin mejorar y hacer má s
eficiente los procesos de producció n de la empresa, para generar mayor valor a los
clientes, tanto internos como externos. Por lo cual, se desarrolló los siguientes tres (03)
Objetivos Estratégicos (OE) que se explicará n má s adelante.
● PROBLEMÁ TICA DE LA CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓ N TECNOLÓ GICA
➢ La empresa no cuenta con una estrategia definida para la innovació n.

➢ No se logra definir la innovació n y los temas relacionados con la misma.
➢ No se cuenta con un proceso formal para la gestió n de las ideas que se generan al
interior de la empresa.
➢ Las personas son el principal conocimiento de la empresa.
➢ El presupuesto para el desarrollo de nuevos productos, no se asigna con base en un
plan establecido, sino con base en comportamientos histó ricos de esta actividad.
● Objetivos:
1. Promover y desarrollar nuevos métodos de producció n relacionados con la

tecnología, que garanticen la satisfacció n de nuestros clientes.
1.1. Dar oportunidad de participació n a todos los colaboradores de la empresa, con

la finalidad de escuchar diversos puntos de vista para la solució n de los problemas
de la organizació n, estos incluyen sobre todo los procesos productivos. Ademá s,
estas soluciones deben estar integradas a temas tecnoló gicos para generar un
valor agregado para los clientes internos y externos. Finalmente, lograr satisfacer
las necesidades de los clientes a través de estas ideas. Se premiará la participació n
de estas actividades con un mejor ambiente laboral, es decir, se convertirá má s
flexible los horarios o permisos de los propios participantes por un tiempo
determinado en base a lo propuesto.
2. Promover la generació n de capital humano debidamente calificado para el ó ptimo

desempeñ o.
Los colaboradores ligados al proceso productivo, recibirá n capacitaciones de
nuevas técnicas empleadas en mercados má s competitivos, a través de plataformas
digitales como redes sociales (youtube, pá ginas web) de entidades que se
encarguen de promocionar este contenido gratuito o a un bajo costo. En caso sea
paga la capacitació n, este conocimiento será adquirido por el colaborador má s
destacado del grupo, quién en paralelo al proceso de aprendizaje, deberá
transmitir dichos conocimientos al resto del grupo, en bloques de 3 a 5 integrantes
o por la totalidad de colaboradores restantes, segú n el tipo de conocimiento,
técnica o método en cuestió n. En caso de otras á reas, de igual forma se buscará
nuevos conocimientos mediantes plataformas digitales y gratuitas.
3. Implementar mejoras en los centros de producció n para garantizar los niveles de

calidad en base al desarrollo tecnoló gico.
La empresa se compromete a desarrollar las á reas productivas de la panadería

para obtener mejores productos. En caso de maquinaria defectuosa, se realizará n
reparaciones técnicas o mantenimientos correctivos. Se añ adirá n procesos de
mantenimientos preventivos perió dicos segú n el tipo de maquinaria con la
finalidad de salvaguardar la inversió n efectuada en la adquisició n de sus activos,
así como también para un mejor rendimiento de la misma obteniendo una mayor
eficiencia con menores desperdicios y/o mermas. Con lo cual, inclusive, se estaría
recuperando parte de la inversió n. De esta forma, se puede continuar con los
procesos de mantenimiento preventivos y correctivos en nuestras plantas de
producció n. Por otro lado, la empresa se compromete a adquirir nuevas
maquinarias y artefactos relacionados que permitan mejorar considerablemente
los timing de los procesos o incluso, la reducció n de los mismos procesos, para
lograr un mejor desempeñ o en los procesos de la cadena de producció n
2. Mapa de Procesos del Sistema de Gestión de la Innovación:

3. Ficha de cada proceso del Sistema de Gestión de Innovación, incluye: ingresos
(inputs), salidas (outputs), responsable del proceso, indicadores, forma de
calcular los indicadores, frecuencia de cálculo de los indicadores. (PEGAR
EXCEL)
4. Estructura organizativa del SGI, sustentarlo.
5. Recursos asignados al SGI, personal, infraestructura, red de contactos, otros

recursos para que funcione el sistema.
En este punto de recursos se plantearon los procesos y en base a estos se realizó

unos subprocesos en base a los operativos que se encuentran en el mapa de
proceso, esto se realizó con el fin de detallar y tener una visió n má s amplia de cada
uno de estos.
PROCESOS:
Identificar la situación
actual
Diseño del sistema gestión de

innovación
Implantación del sistema de

gestión de la innovación
RECURSOS ASIGNADOS AL SGI
INFRAESTRUCT
URA Y
ITEM ETAPA HUMANO RED DE CONTACTOS TÉCNICOS
RECURSOS
MATERIALES
DIAGNÓSTICO Practicante
* Profesores de la Área de software
1 DE SITUACIÓN de la carrera
Carrera Producción de análisis
ACTUAL de IGE
*Practicante
* Personal * Profesores de la * Sala Creativa
GENERACIÓN paquete
2 como carrera * Otros maestros * útilles de
DE IDEAS office
Panaderos y Panaderos y/o Pasteleros oficina
Pasteleros
*Practicante
BÚSQUEDA DE * Personal * Especialistas de * Oficina *
servicio a
3 HERRAMIENTAS como investigación en Equipos de
internet
DISRUPTIVAS Panaderos y métodos cómputo
Pasteleros
*Practicante
IMPLEMENTACI * Áreas de
* Personal * personal capacitado
ÓN DE producción * software
4 como para implementar dichas
HERRAMIENTAS Herramientas de análisis
Panaderos y mejoras
O IDEAS de trabajo
Pasteleros
* Practicante
PRUEBAS E * Especialistas de Área de software
5 * Jefe de
INSPECCIONES maquinarias o procesos Producción de análisis
Producción
BÚSQUEDA DE * Especialistas de * Sala Creativa
servicio a
6 HERRAMIENTAS * Practicante investigación en * útilles de
internet
ADICIONALES métodos oficina
SUBSANACIÓN
* personal capacitado
DE DEFECTOS Área de software
7 * Practicante para implementar dichas
DE LAS Producción de análisis
mejoras
MEJORAS
EVALUACIÓN DE * Practicante * Especialistas de
Área de servicio a
8 NUEVOS * Jefe de investigación en
Producción internet
PROCESOS Producción métodos
6. Propuesta de sistema de generació n de ideas y criterios para filtrar las ideas
que lleguen a proyectos.
Para la generació n de ideas que puedan agregar valor capitalizable para nuestra
empresa, se plantea la siguiente metodología a usar en adelante, de esta forma se
conocerá n los criterios de evaluació n y ponderamiento y se podrá plasmar en
orden de importancia y segú n las necesidades requeridas actuales.
1. LOCALIZAR PROBLEMAS
Para conocer los principales problemas que presenta la empresa se realizará
un diagrama de Pareto, para enfocarnos en los problemas medulares. Para lo
cual, será necesario realizar una encuesta a nivel interno y externo para poder
obtener mejores resultados.
2. PONDERACIÓ N:
Se agregan criterios para validar la importancia de los problemas, segú n su
á rea. Por lo cual se requiere proporcionar un peso adecuado, el cual es
referido por el ingeniero practicante.
CRITERIO TECNOLÓGICO COSTO TÉCNICO AMBIENTAL SEGURIDAD

PESO 30% 25% 20% 10% 15%
PROBLEMA
ITEM 1 2 3 4 5
Debido a que al llenar la encuesta los clientes internos o externos pueden

realizarla de forma subjetiva, el ingeniero practicante asignará los pesos
respectivos segú n el criterio establecido, afín de proponer un orden de
importancia.
3. BRAINSTORMING:
A continuació n se realizará la lluvia de ideas para brindar posibles soluciones
creativas, desarrollando el trabajo en equipo de nuestros colaboradores
relacionados a esos puestos
Posterior a este proceso, se volverá a realizar otra ponderació n a cargo del

ingeniero practicante para obtener resultados má s objetivos y en orden con
los criterios establecidos.
7. Proponer entidad(es) de soporte precisando el á rea o persona de contacto de la

entidad.
ENTIDAD FUNCIONARIO REGULA
● Titular:
COMISIÓ N Abog. Mercedes Requena LEY DE INOCUIDAD DE
MULTISECTORIAL (mercedes.govea@sanipes. LOS ALIMENTOS, LEY N°
PERMANENTE DE gob.pe) 1062, 28 junio 2008
INOCUIDAD
● Alterno:
ALIMENTARIA - Ing. Arturo Aivar Guillén
COMPIAL (arturo.aivar@sanipes.gob.
pe )
DIGESA Blga. Carmen Cruz RM N° 1020-2010 / MINSA
(SALUD) Gamboa
(ccruzg@minsa.gob.pe )
ASPAN (Asociació n administracion@aspanpe Gremio que fomente el

Peruana de empresarios de ru.com crecimiento sostenible de la
Panadería y Pastelería del eflorez@aspanperu.com industria.
Perú ) https://aspanperu.com/
8. Un Plan de Vigilancia Tecnológica para el presente año para la empresa,

incluye tema (Tecnología) a vigilar, precisar las fuentes de información a
consultar, sustentar la razón para consultar cada fuente. Asimismo,
detallar toda la información necesaria para poder identificar la fuente a
consultar, temas, bases de datos, laboratorios y expertos de
universidades, de empresas, o centros de investigación; ferias ¿cuáles?,
¿cuándo y dónde?, ¿frecuencia de consulta?
1. Definición de
necesidades Determinar las tecnologías emergentes que pueden afectar el sector industrial en el cual
compite la empresa o afecten su cadena de valor. Esto es la necesidad de información de
tecnologías emergentes, I+D, nuevos productos que están ingresando al mercado.
El modelo de negocio de la empresa “Cosmos” se enfoca en el rubro empresarial de servicios

de pastelería. La empresa brinda servicio de personalización de pasteles lo cual es necesario
reservar con unos días de anticipación ya que conlleva un laborioso tiempo en la mano de
obra para cumplir las especificaciones del cliente. Por otro lado, la empresa tiene que buscar
formas de obtener más clientes. Por lo cual las tecnologías emergentes como impresoras 3D
de alimentos enfocadas a la personalización de pasteles serán de vital importancia para la
empresa Cosmos.
2. Búsqueda y 2.1 Definir la estrategia de búsqueda: palabras claves, seleccionar las herramientas
recogida de de búsqueda y bases de datos a revisar.
información
La estrategia de búsqueda de información relevante para la Vigilancia Tecnológica
consistirá en asignar palabras clave enfocadas en el rubro de la empresa para su
posterior búsqueda en diferentes artículos de investigación y publicaciones de índole
científica. Con esta metodología la empresa podrá encontrar información relevante
acerca de las nuevas tecnologías emergentes, de modo que la empresa pueda hacer
frente a alguna tecnología disruptiva que afecte directamente a la cadena de valor del
negocio o lo haga en un futuro.
2.2 Determinar las fuentes validadas que serán revisadas para obtener información
sobre las tendencias de I+D, artículos de investigación sobre las tecnologías, tesis
a nivel de posgrado (maestría o de doctorado); Ferias Tecnológicas, etc.
Las fuentes validadas en donde se encontrará la información necesaria:
➢ Espacenet
➢ Google Academic
➢ ScienceDirect
➢ Springer link
Dichas fuentes de búsqueda y almacenamiento de datos ofrecen un
amplio catálogo de patentes y artículos científicos en donde seleccionaremos aquellas
que hagan referencia al modelo de gestión de innovación relacionadas con la
empresa
3. Tratamiento 3.1 Construir una matriz que incluya como columnas: Orden, Base de Datos (link de
de la la base de datos), palabras claves de búsqueda o fórmula de combinación de
información ellas, y una última columna con el número de artículos consultados.
recogida
3.2 Los artículos descargados los organizan por grupos de afinidad (tema o área de
investigación), señalando nombre del artículo, el nombre de los autores,
institución, año de la publicación, datos de contacto y se presentan en una
matriz.
3.3 Construir un calendario de Ferias Tecnológicas, precisando Nombre la Feria,

Fecha y lugar, costo de participación. Identificar por lo menos diez ferias
internacionales (no más de tres en América Latina) y al menos una feria nacional.
3.4 Una matriz identificando las entidades que estén investigando o trabajando las
tecnologías priorizadas, empezando por universidades o Institutos de
investigación (al menos diez del extranjero y tres nacionales) identificando en
nombre de a universidad, facultad, laboratorio y al menos dos investigadores,
link. Empresas que estén desarrollando la tecnología, al menos tres empresas del
exterior y de ser el caso al menos una peruana.
4. Difusión y 4.1 Definir el formato del informe o reporte de Vigilancia Tecnológica (VT).
protección Los factores importantes para tomar en cuenta en la vigilancia tecnológica de la
empresa serán los siguientes:
➢ Entorno
La información recolectada en este punto es útil para entender la economía del país, la
relación que tiene con respecto a los sectores industriales de servicio. Por otra
parte, será de gran utilidad cuando la alta directiva decide emprender
innovaciones en otros sectores.
➢ Nuevos productos implementados
El servicio que ofrece la panadería es de venta de postres, panes y algunas cosas más
con respecto a repostería. Por lo que se planteó implementar una máquina de
diseño para hacer que sea personalizado con los gustos del cliente.
4.2 El informe de VT debe ser ágil con información resumida. Este reporte se podrá
ampliar en función de las necesidades de la Alta Dirección y/o Direcciones de
Línea, esto incluye gráficas y análisis cuantitativo y cualitativo.
El informe, generado por el encargado del área de VT, tendrá un diseño y lenguaje fácil
de entender que tenga como objetivo informar al alta directiva (Dueño de la
empresa) la nueva tecnología. En caso de que el personal del nivel operativo desee
dicha información se ampliará a la dicha zona mediante el encargado del área de
innovación (Ingeniero en gestión empresarial)
4.3 Definir la periodicidad de la difusión de los reportes de VT Determinar las
necesidades de equipamiento del área de vigilancia tecnológica.
Debido a la escasa información sobre las innovaciones tecnológicas para el sector en el
que trabaja la empresa (Pastelería y panadería) el encargado del área de vigilancia
tecnológica debería hacer la difusión de reportes de VT cada 4 meses.
4.4 Definir los procesos y medios de almacenamiento de la información de VT,

clasificando aquella que se considere estratégica o para los planes inmediatos de
la empresa.
Como la empresa está pasando por un proceso de implementación con respecto a la
gestión de Innovación y considerando los recursos que podemos obtener con el
presupuesto de la empresa lo más óptimo será disponer de un centro de
almacenamiento mediante la nube. Además, los niveles de la empresa en donde
hay un flujo de información constante sería el nivel de gestión mediante el dueño
de la empresa y el practicante de ingeniería. Por tal motivo consideramos la
utilización de la herramienta Google Drive para almacenar la información y que
solo las personas con una clave de acceso, que solo tendrán el gerente, el
encargado de la VT (ingeniero) tendrán acceso.
5. Gestión de la 5.1 Definir qué área y quién en el área es el responsable de la formulación y

Vigilancia ejecución del plan de vigilancia de la empresa.
Tecnológica Anteriormente se mencionó que una sola persona era capaz de la formulación y
ejecución del plan de vigilancia de la empresa y el área en el que trabajaría sería
en el de vigilancia.
5.2 Determinar las necesidades de equipamiento del área de vigilancia tecnológica.
- Con respecto al equipamiento necesario para un área de vigilancia tecnológica
donde estará el trabajador es necesario que haya una buena conexión de internet
como buen servicio de energía, para que no tengan ningún tipo de problema al
momento de hacerlo.
- Por otro lado, se necesitan suministros para el área de la impresión de los alimentos,
cartuchos con el material comestible a usar.
5.3 Formular un programa de vigilancia para el 1er año que incluya:

5.3.1 Precisar fuentes a consultar (de acceso libre y pagadas)
- Las fuentes a consultar tienen en su haber artículos que son de acceso libre
y no incluyen costos para su visualización. Sin embargo, los artículos más
rebuscados si tienen un costo o el requisito de crearte una cuenta en su
página. Como página tomaremos el repertorio de Scopus para nuestro
trabajo.
5.3.2 Frecuencia que visitará cada fuente validada.
- Las revisiones serán semanales, el encargado tendrá que recolectar los
informes cada sábado por la noche. Con todos los informes el encargado
armara el boletín mensual.
5.3.3 Frecuencia de elaboración y distribución del boletín de vigilancia

tecnológica
- Se crea un boletín cada tres meses para ayudar en el área de
generación de ideas potenciales y útil en el comité de innovación
que se lleva a cabo en el área de generación de ideas.
5.3.4 Niveles de acceso a la información generada: Solo a la Gerencia, a
la Gerencia y los Gerentes de Línea, o a todas las gerencias y el personal de las
áreas de producción (operaciones), marketing u otras áreas que consideren
pertinentes.
- Cuando una empresa ingresa a una nueva unidad de negocios a
discreción de la alta gerencia y está interesada en una tecnología en
particular, la información generada como noticias de última hora,
informes semanales y trimestrales pasa a ser la gerencia (nivel
estratégico). . Por otro lado, algunos generadores de ideas (niveles
gerencial y ejecutivo) necesitan esta información mensual para
desarrollar nuevos proyectos de innovación.
5.3.5 Presupuesto para el programa de VT.
- Gastos en suministros
-
Gastos en Maquinaria
- Gastos en software
- To
tal
de
los
gastos
9. Una propuesta mínima de gestión de la propiedad intelectual.
Para proteger nuestras investigaciones se considera lo siguiente para salvaguardar
nuestra propiedad intelectual. Sin embargo, primero debemos clasificar que es lo
que vamos a proteger. Por tal motivo se plantea lo siguiente.
● Si estamos tratando de nuevas metodologías se solicitará una patente que
garantice el derecho a la propiedad o en el caso de un producto nuevo se
podrá proteger con el secreto comercial.
● Por otro lado, también se podrá otorgar licencias de conocimientos
tecnoló gicos pagando regalías.
10. Evaluar a qué concurso(s) de Innóvate Perú debe aplicar la empresa para
fortalecer alguno de los componentes del sistema de gestión de
innovación propuesto.
Lo primero es determinar a qué categoría pertenece la empresa. XXX es una micro
empresa, es decir mueve hasta 150 UIT de ventas anuales (s/ 622,500.00). Con
esta informació n, estamos aptos para acceder a los concursos de dicha categoría,
entre los cuales destacan los siguientes para nuestra conveniencia:
● Concurso para la Mejora de Calidad
→ Lamentablemente este concurso no ha sido reaperturado actualmente
● Concurso de Misiones Tecnoló gicas - Ventanilla Abierta
→ Este concurso se encuentra en reestructuració n, es decir la empresa debe

estar atenta con las fechas del cronograma para participar en un corto
plazo.
● Concurso de Pasantías Tecnoló gicas - Ventanilla Abierta
→ Este concurso se encuentra en reestructuració n, es decir la empresa debe

estar atenta con las fechas del cronograma para participar en un corto
plazo.
● Concurso de Innovació n para la Microempresa
→ Este concurso ha sido el má s activo durante este periodo, teniendo como

resultado del sexto corte en febrero de este añ o. Por tal motivo se aconseja
revisar constantemente sus nuevas convocatorias.
● Concurso de Validació n de la Innovació n para la Microempresa
→ Este concurso ha sido el má s activo durante este periodo, teniendo como

resultado del sexto corte en febrero de este añ o. Por tal motivo se aconseja
revisar constantemente sus nuevas convocatorias.
En la coyuntura que vivimos, la institució n de Concytec, mantiene los

procesos cerrados sin noticia de alguna pró xima apertura. Sin embargo, en
base a la informació n de su pá gina web se recolectó lo comentado
anteriormente.
Fuente: https://www.innovateperu.gob.pe/convocatorias/por-tipo-de-
concurso/concursos-para-empresas/220-concursos-para-microempresas
11. Plan de implementación (etapas para la implementación). (GANTT)
12. Presupuesto para la implementación de todo el sistema de gestión de la
innovación.
PRESUPUESTO DE EJECUCIÓN DEL SGI

COSTO
I
T
PRODUCTO
E MES 01 MES 02 MES 03 MES 04 MES 05 MES 06 SUMA
M
Ingeniero
1 S/.1.000 S/.1.000 S/.1.000 S/.1.000 S/.1.000 S/.1.000
practicante
2 computado S/.1.000 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
r
3 internet S/.100 S/.100 S/.100 S/.100 S/.100 S/.100
4 software S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
paquete
5 S/.90 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
office
útiles de
6 S/.50 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
escritorio
TOTAL S/.2.240 S/.1.100 S/.1.100 S/.1.100 S/.1.100 S/.1.100 S/.7.740
En el cuadro anterior se especifica los costos relacionados a los productos que

será n usados para implementar nuestro sistema de gestió n de la innovació n.
Sin embargo, es importante resaltar que dichos costos se clasifican en fijos y
otros de un solo pago. Por ejemplo, como costos fijos tenemos el salario del
ingeniero practicante y el pago por el servicio de internet, con un total de s/.
1,100.00 a partir del segundo mes. Por otro lado, contamos con los otros costos,
que se extinguen en el primer mes y no será necesario costearlos nuevamente,
como por ejemplo el computador, y el paquete de office. Finalmente contamos
con los costos variables, que serían los ú tiles de escritorio y deberá n ser
reemplazados segú n su uso. Cabe resaltar que, a pesar de no pagar por el
servicio del software, es recomendable presentarlo en este cuadro debido a que
es una herramienta de vital importancia.
En conclusió n, durante el primer mes, se invertirá en el sistema s/2, 240.00 y a
partir de ese mes en adelante, el costo se reducirá en un 50%
aproximadamente, invirtiendo tan solo s/. 1,100.00 por cada mes.
3.2 Componente 2: Innovación tecnológica de producto o proceso.
1. Estado de la técnica (tecnologías o soluciones técnicas existentes).
Problema: La empresa Panadería Cosmos, realizan varios tipos de bocaditos

personalizados como logos de empresas en el bocadito, figuras en forma de
animales, frutas marcado con frases o logo de empresa, entre otros. Al realizar estos
productos existe mucha demora al realizarlo. A ello se le suma, si hay pedido de
bocadillos mixtos hay má s demora, provocando que los clientes deben realizar con
má s tiempo las reservas. Ademá s, la empresa debe ser rigurosa al aceptar si son
pedidos de grandes cantidades o no.
Solución: Por este motivo, se planea la adquisició n de una impresora en 3D que
permita materializar los diseñ os y colores de estos productos, no solo en un tiempo
menor, sino que también incorporando una calidad elevada. Con lo cual, se cumple
con los objetivos en calidad de la producció n en menor tiempo. En la siguiente
tenemos algunas propuestas:
● IMPRESORA 3D PARA ALIMENTOS FOCUS
La impresora 3D de alimentos, llamada “Focus” de la empresa holandesa BYFLOW,

rá pidamente se estableció en la industria alimentaria gracias a su alto nivel de
innovació n. Dicha má quina está constituida de 2 componentes importantes:
Hardware y Software. Esta impresora 3D hace posible la creació n de alimentos
completos preparados 100% con impresió n 3D.
● TECNOLOGÍA LÁSER PARA LAS COMIDAS COCUUS.
La empresa COCUUS para el uso de tecnología lá ser para las comidas, ya que ellos
son la empresa má s sobresaliente en este rubro. Esta empresa se dedica al diseñ o y
desarrollo de soluciones industriales para la producció n de aná logos (mimetic food)
de proteína animal de base vegetal mediante impresió n lá ser y bioimpresió n.
2. Título de la solución técnica.
“Cocció n en masas y diseñ o “
3. Evaluación si la solución técnica califica como Patente o modelo de utilidad.

La evaluació n de la solució n para la panadería Cosmos para la elaboració n de los
diseñ os en los bocaditos y cocció n en masas, la técnica califica como modelo de
utilidad.
4. Clasificación CIP sugerida para su solución técnica.
Secció n A SECCIÓN A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA

VIDA
Clase A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU

TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
Grupo A23L
ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS NO

CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES 21 A23B-A23J; SU PREPARACIÓN O
TRATAMIENTO, p. ej. COCCIÓ N, MODIFICACIÓ N DE LAS CUALIDADES
NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FÍSICO (conformació n o tratamiento, no
enteramente cubierto por la presente subclase,A23P); CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservació n de
la harina o las masas panificables A21D) [2006.01]
A23P
CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO

CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES
( conformació n de sustancias en estado plá stico, en general B29C)
Subgrupos A23L5 / 10
A23P20 / 20
5. Descripción de la innovación, cómo funciona la misma; incluye las gráficas

y planos acotados (tres vistas mínimo) con los componentes numerados y
una explicación de la función que cumple cada uno.
Lo que se explicó al principio del trabajo hemos tratado de innovar en el proceso

de elaboració n de diseñ o y cocció n en los bocaditos, el cual presentaba tiempos
de demora al elaborar los pedidos de los clientes en forma personalizada. Dicho
esto, se decidió minimizar el tiempo de preparació n de estos bocaditos. Así,
captar má s pedidos, minimizar el tiempo de elaboració n y contratar menos
personal. A continuació n, explicaremos como funciona y conforma este proceso
de minimizar el tiempo de preparació n:
● Se realizará la unió n de dos impresoras la de 3D y la de lá ser.

A diferencia de otras impresoras 3D tradicionales en la industria de
alimentos. Esta nueva tecnología es ú nica ya que se va a combinar la
impresió n 3D con el lá ser. La unió n de estas 2 impresoras será capaz de
grabar, cortar, cuajar, dorar, sintetizar, imprimir, marcar y/o vaporizar los
ingredientes má s variados con una precisió n decimal. Por lo tanto, se
podrá diferenciar un negocio con una personalizació n completa de sus
creaciones.
Impresora a Laser en comida:

Es una herramienta asombrosa que presenta la preparació n rá pida y
eficientemente. La cocció n con lá ser es un método preciso y ajustable de
usar el calor de un lá ser para cocinar. Y son 100 veces má s rá pidos que la
impresió n 3D. Con esto, se minimizará el tiempo del estampado y
preparació n de los bocaditos personalizados formas, objetos e ideas para
poder aplicarlas sobre las propias creaciones de los clientes de manera
exacta.
La impresora de lá ser para la innovació n consiste:
1. Aumenta el valor de los bocaditos personalizados de una manera
rentable, consiguiendo mayor beneficio y protagonismo social.
2. Capaz de cortar, grabar, esculpir gran variedad de alimentos só lidos
sin alterar el sabor, el aroma o la textura.
3. Sustituye al bisturí, realizando formas inimaginables a una velocidad
de hasta 200mm/seg.
Impresora 3D en alimentos:
Esta tecnología se implementó principalmente en el entorno de la ingeniería

de los materiales con el fin de reducir, minimizar tiempo y estructuras
tridimensionales necesarias en el proceso de diseñ o y personalizació n de
productos en la industria de los alimentos, generando valor agregado a las
empresas dedicadas al rubro de la alimentació n que desarrollen esta
tecnología.
1. Pueden crear formas muy complejas, que difícilmente se pueden lograr
con los métodos convencionales.
2. Reducir el desperdicio de alimentos.
3. Puede hacer platos de diferentes pastas y materiales.
6. Maquetas, prototipos en 3D, simulación, videos de la innovación. El
prototipo debe ser innovador, mostrar la funcionalidad de la innovación y
su relación con la aplicación de componentes tecnológicos.
7. Análisis y lista de patentes o modelos de utilidad revisadas. Se revisan no
menos de 20 patentes (50% de ellas deben estar vigentes).
Listado de patentes revisadas
N° Solicitud N° Prioridad Marca de Pagina

KR20190124843 KR20190124843 KR20210041964 (A) - 3 En una impresora de alimentos 3D para imprimir alimentos
20191000038 20191008 METHOD AND DEVICE OF personalizados que contienen vitaminas y un método de
PROVIDING 3D FOOD provisión para los mismos,
PRINTER THAT PRINTING
PERSONALIZED VITAMIN-
CONTAINING FOOD

KR20190118537 KR20190118537 KR20210036516 (A) Una impresora de alimentos tridimensional que incluye un
20190926 20190926 - 3 3D FOOD PRINTER WITH timbre de tubo de acuerdo con una realización de la
TUBE WRINGER presente invención incluye: una unidad de sensor que
incluye un sensor ultrasónico para detectar una fase de una
sustancia;
CN20201152540 CN20201152540 Las realizaciones de la invención proporcionan una
20200929 20200929 CN112314999 (A) - Multi- impresora 3D de alimentos de múltiples cabezales.
head food 3D printer

CN202010644130 CN202010644130 CN111820443 (A) - 3D food La invención describe una impresora de alimentos 3D con
20200707 20200707 printer with disinfection and funciones de desinfección y filtrado
filtering functions

CN202020209472 CN202020209472U CN211657367 (U) - El modelo de utilidad pertenece al campo técnico de la
U 20200225 20200225 3D food printer impresión 3D de alimentos. En el que el cabezal de
pulverización de impresión, la plataforma de
calentamiento de elevación, la tapa del recipiente de
infrarrojos de rotación y el conjunto de conducción del
plano XY están conectados eléctricamente con el PLC.

KR20200103184 La presente invención se refiere a una extrusora
KR20190017015 KR20190017015
20190214 20190214
(A) - 3D Screw extruder de tornillo en polvo o líquido para una impresora
for powder or liquid in 3D de alimentos
3D food printer

CN202010427174 CN202010427174 CN111567659 La impresora comprende una base, una unidad
20200519 20200519
(A) - 3D food printer de impresión, una unidad de accionamiento y una
unidad de formación de enfriamiento

KR20180173869 KR20180173869 KR20200087344 La presente invención se refiere a una
20181231 20181231
(A) - 3D MATERIAL composición de materia prima para una
COMPOSITION FOR impresora 3D de alimentos, se calienta para
FOOD 3D PRINTER convertirse en un alimento y contiene
hidrocoloide

KR20180136288 KR20180136288 KR20200055815 (A) - De acuerdo con una realización de la presente
20181108 20181108
THREE-DIMENSIONAL invención, el método que proporciona el servicio
FOOD PRINTER AND de impresión y proporciona un producto
PRINTING SERVICE moldeado tridimensional, que es un resultado de
UTILIZING 3D CULTURAL la impresión tridimensional de alimentos
PROPERTY DRAWINGS
https://lp.espacenet.com/publicationDetails/biblio?
DB=EPODOC&II=10&ND=3&adjacent=true&locale=es_LP&FT=D&date=20200526&CC=CN&NR=1111
94938A&KC=A
53270A&KC=A
94938A&KC=A
53269A&KC=A
53268A&KC=A
26785U&KC=U
54678A&KC=A
50359U&KC=U
83025U&KC=U
68953U&KC=U
68946U&KC=U
8. Consulta a expertos o profesionales de otras disciplinas. Precisar nombre,

especialidad y experiencia. Adjuntar el link de la entrevista.
Nombre: Pedro Pantas

Especialidad: Ingeniería mecatró nica
Experiencia: Direcció n de proyectos
Entrevista:
https://www.youtube.com/watch?v=FXniUBUBJYk&ab_channel=JuanRojas
9. Los fundamentos o principios de ingeniería involucrados (científicos o

tecnológicos), especificaciones técnicas del producto o proceso. por
ejemplo, si la solución técnica tiene que ver con fluidos o trabaja con ellos,
se incluye un breve marco teórico sobre el comportamiento de los fluidos.
 BIOIMPRESIÓN
Fundamento: Diseñ o y desarrollo de tecnología Inkjet alimentaria e impresió n

3D de estructuras tridimensionales.
· Especificaciones: Es un método de micro posicionamiento de ingredientes para

crear un diseñ o en 3D usando una impresora de inyecció n.
· Aplicación: La aplicació n de la bioimpresió n surgió en la medicina en el añ o

1988, cuando el Dr. Robert J. Klebe, de la Universidad de Texas, presentó su
proceso Cyto Scribing, inspirando así a la creació n del primer ó rgano mediante
este proceso. En la actualidad su utilidad se ha esparcido a demá s usos como el
de la comida, que en este caso nos ayudará para la innovació n propuesta.
 IMPRESIÓN LÁSER 3D
· Fundamento: Diseñ o y desarrollo de tecnología lá ser para la transformació n

morfoló gica agroalimentaria.
· Especificaciones: El uso de lá seres para cocinar alimentos durante la

impresió n 3D. La cocció n con lá ser es un método preciso y ajustable para
usar el calor de un lá ser para cocinar.
· Aplicación: Se centra principalmente en los lá seres azules e infrarrojos.

Mientras que el lá ser azul causa una cocció n generalizada, el lá ser infrarrojo
se centra en la cocció n de la superficie, en combinació n, estos dos podrían
producir un resultado perfecto. Sin embargo, el software que se encuentra
detrá s requiere un alto grado de control y precisió n para controlar la
velocidad y la temperatura de cada lá ser mientras se combina con la
impresió n 3D.
 ROBÓTICA
· Fundamento: Diseñ o y desarrollo de dispositivos autó nomos para

superar cometidos complejos en la industria agroalimentaria y canal
HORECA.
· Especificaciones: Sus movimientos son automatizados mediante un

software. Mediante sensores, la má quina robotizada recibirá
informació n necesaria para la realizació n del diseñ o programado. Su
nivel alto de autonomía le permite realizar diseñ os complejos.
· Aplicación: La impresora incorpora como mecanismo de impresió n un

brazo robó tico, lo cual su funció n es desplazarse por el á rea o perímetro
de trabajo generando las capas de masa, previamente ordenadas en la
aplicació n.
10. Especificaciones técnicas que debe cumplir el producto o procesos (pueden

apoyarse en normas técnicas (nacionales o internacionales) relativas al
producto o los componentes de este), aspectos ambientales y de seguridad.
Nuestro proyecto consta de implementar una mejora innovadora para reducir el

tiempo de producció n de los bocaditos personalizados, por ello hemos
implementado una tecnología basada en la bioimpresió n, impresiones y robó tica.
En cuanto a las especificaciones, segú n las normas para ser utilizado son los
siguientes:
11.
Diagrama de operaciones de fabricación del prototipo de la solución técnica. El

diseño del prototipo de la solución técnica debe mostrar el funcionamiento
de la solución técnica a escala piloto. Debe incluir el software, las
aplicaciones, simuladores utilizados y otros recursos para construirlo.
12. Valorización económica. Estimación de los costos de los componentes
claves, y de las horas profesionales requeridas para el diseño y la
fabricación del prototipo.
Analizando la valoració n y estimació n de los costos en la fabricació n de nuestro

prototipo, podemos observar la siguiente tabla:
COMPONENTES CLAVES ESPECIFICACIONES MONTO
Bomba peristáltica Bomba hidráulica $163.00
Tornillo sin fin Juego Sfu120 $283.00
Fusion 360 Software $495.00
Simplify 3D Software $149.00
Foodini Máquina $1,000.00
Laserglow cocuus Máquina $2,000.00
TOTAL $4,090.00
A partir de eso, analizando las horas profesionales y el gasto para la realización de

este se observará esta tabla:
PERSONAL HORAS HOMBRES MONTO
SOPORTE TECNICO 24/7 ( SEMANAS ) $ 550.00
Manufacturador 12 horas $500.00
ENSAMBLADORES 24 horas $1,500.00
TOTAL $2,500.00
Tomando en cuenta la inversió n del prototipo, má s la mano de obra a utilizar en el
ensamblado, la invenció n promedio será de $7,896.00 dó lares
COMPONENTES MONTO
Prototipo $4,090.00
Personal $2,500.00
TOTAL PROTOTIPO $6,590.00
13. FUENTES DE FINANCIAMIENTO, DEFINIR Y SUSTENTAR: ¿A QUÉ CONCURSO

DE INNÓVATE PERÚ PRESENTARÍA EL PROYECTO?
CONCURSO: Proyectos Colaborativos de Innovación (CATEGORIA 1 Y 2)
El objetivo del concurso es desarrollar soluciones tecnoló gicas innovadoras que

impliquen la obtenció n de nuevos o sustancialmente mejorados productos
(bienes o servicios).
Etapa 1: Selección de Perfil de Proyecto
Etapa 2: Selección de Proyecto
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
I. Relevancia de las oportunidades o problemas identificados para desarrollar los

desafiaos de innovación y su impacto potencial en la empresa.
II. Las empresas que forman parte del proyecto cuentan con capacidad para
desarrollarlo y aprovechar sus resultados.
III. Capacidades, experiencia e idoneidad de las entidades asociadas para otorgar

valor al proyecto en las actividades propuestas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
I. Mérito innovador del proyecto. Complejidad de los desafiaos y nivel de

innovación.
II. Calidad técnica de la propuesta: Valora la coherencia entre objetivos y las

actividades presentadas, la estructuración del proceso de innovación abierta,
pertinencia del presupuesto, composición del equipo técnico, entre otras.
III. Impacto potencial de los desafíos planteados en la operación de la empresa
IV. Capacidad de ejecución y nivel de compromiso de la entidad solicitante y

asociadas.
V. Viabilidad técnica y comercial de la propuesta.
Etapa 2: Selección de Proyecto
FINANCIAMIENTO:
El aporte y cofinanciamiento de Innó vate Perú hacia la Entidad Solicitante y Asociadas

varían segú n la categoría de proyecto y modalidad de postulació n.
A partir de los resultados obtenidos de los proyectos evaluados por un comité de

profesionales definidos por Innó vate Perú en la FASE I, se le asignan los recursos no
reembolsables y las cantidades monetarias y no monetarias segú n la categoría a
concursar para la implementació n de la FASE II
Efecto esperado:
● Incremento de los fondos a usar en innovació n por parte de las empresas.
● Crecimiento de la productividad y competitividad de las empresas.
● Un avance de las capacidades de innovació n de la empresa.
● Aumento de la pronunciació n empresarial para realizar las actividades que
tengan que ver con innovació n.
14. DEFINIR LOS CRITERIOS PARA DETERMINAR EL VALOR (PRECIO) DEL
PRODUCTO INNOVADOR O MEJORADO Y DETERMINAR ¿CUÁNTO VALE O EL
CUÁL ES PRECIO A PEDIR SI UNA PERSONA O EMPRESA LO QUIERE
COMPRAR U OBTENER LA LICENCIA PARA FABRICARLO?
SOFTWARE A USAR:
 FUSIÓN 360
Es un software CAD de circuitos impresos integrados que unifica el diseñ o, la ingeniería,
los componentes electró nicos y la manufactura en una sola plataforma. Este software
tiene un costo de 495 dó lares por añ o de uso.
 SIMPLIFY 3D
Simplify3D es un software que nos permite personalizar la impresión 3D para

obtener los resultados más detallados y más precisos.
Intercambia las variables de impresió n con variedad de opciones que se pueden editar
(altura de capas, relleno, etc…), diseñ a, personaliza y genera los soportes que se desea
para poder controlar el trabajo que se está realizando desde un ordenador.
El programa nos permitirá importar diseñ os personalizados por el cliente previamente de

un ordenador hacia la impresora 3d vía tarjeta USB o tarjeta SD, de tal manera esta
persona al igual que el que manipula la má quina cuenten con una pre visualizació n del
diseñ o mediante la aplicació n.
Simplify3D es compatible y está disponible con más de 150 modelos de impresoras

y el costo a cobrar al añ o es de $148.00.
 PANEL TÁCTIL:
El panel tá ctil de las impresoras nos sirve para tener un acceso completo al sistema
operativo en el cual podemos gestionar y configurar directamente todo. Esta es una gran
ventaja ya que no hace falta usar una computadora externa para poder controlarla, ya
que se le controla de una manera independiente.
IMPRELAST
Al ser una má quina que esté considerada como modelo de utilidad, y teniendo en cuenta
los costos invertidos para su realizació n, estaría costado un aproximado de $7,590.00
(Incluiría soporte técnico por 3 semanas)
15. MODELO CANVAS PARA QUE LA SOLUCIÓN TÉCNICA LLEGUE AL MERCADO

DE MANERA EXITOSA (INNOVACIÓN).
BIBLIOGRAFÍA
 García, J. (2016, 9 noviembre). Impresoras 3D de alimentos, una visión
de futuro. AINIA. https://www.ainia.es/insights/impresoras-3d-de-
alimentos-una-vision-de-futuro/.
 Gravograph presenta su nuevo modelo de máquina de grabado y corte
láser LS100 Energy8. (2020). Interempresas.
https://www.interempresas.net/Graficas/Articulos/137779-Gravograph-
presenta-su-nuevo-modelo-de-maquina-de-grabado-y-corte-laser-
LS100-Energy8.html
 Política Nacional para el Desarrollo de la Ciencia, la Tecnología y la
Innovación Tecnológica – CTI. (2020). Política Nacional para el
Desarrollo de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación Tecnológica –
CTI. http://portal.concytec.gob.pe/index.php/concytec/estrategias/628-
politica-nacional-para-el-desarrollo-de-la-ciencia-la-tecnologia-y-la-
innovacion-tecnologica-cti
 PROPUESTA DE DISEÑO DE UN SISTEMA DE INNOVACIÓN

EMPRESARIAL PARA UNA EMPRESA DEL SECTOR TEXTIL-
CONFECCIÓN (2011) ANGÉLICA BERMUDEZ ESTRADA NATALIA
ROSA LARA COBA. Recuperado de:
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9450/tesis550
.pdf
 POLÍTICAS PÚBLICAS PARA IMPULSAR LA CIENCIA, LA
TECNOLOGÍA Y LA INNOVACIÓN PARA LA COMPETITIVIDAD (2010)
CONGRESO DEL PERÚ. RECUPERADO DE
https://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/5012EC0B5
6EDB5C005257A6900609893/$FILE/PROPUESTA.pdf
 IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA
INNOVACIÓN, EN LAS CAPACIDADES ESENCIALES DE LA NUEVA
EMPRESA DESARROLLADORA DE VIVIENDA COMO ELEMENTO
CLAVE PARA EL INCREMENTO DE SU COMPETITIVIDAD (2010)
GABRIELA HUERTA REYNOSO. Recuperado de
https://infonavit.janium.net/janium/TESIS/Maestria/Huerta_Reynoso_Gab
riela_45532.pdf
 Guía práctica para abordar la innovación y su gestión en las empresas
del sector de la edificación residencial(2008). Antonio M. Gil Ruiz.
Recuperado de:
https://www.euskadi.eus/contenidos/informacion/guia_innova/es_innova/
adjuntos/tomo1cast.pdf

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

Rojas Barrantes Aracely Yolanda U201620224

a. Debe quedar claramente identificada la oportunidad de innovació n o el

problema a resolver mediante la innovació n de producto (bien o servicio) o

proceso de negocio que lo resolvería. Esta propuesta debe estar asociada a

los objetivos estratégicos de la empresa (crecimiento en ingresos,

rentabilidad, market share, calidad de servicio, u otros objetivos estratégicos

que haya trazado la empresa).

Anteriormente la empresa se dedicaba a la producció n artesanal de los bocaditos de la

de obra altamente especializada para competir en calidad con los productos de la

unitarios que traen personalizar cada uno de estos productos.

Por este motivo, se planea la adquisició n de una impresora en 3D que permita

calidad de la producció n en menor tiempo.

b. La oportunidad o problema se deberá describir y analizar en detalle,

desglosarlo; para ello se debe de realizar observació n de campo, recoger

datos, sondeos de mercado (*); analizar productos o procesos que atienden

este mercado, vivenciar o interactuar en el contexto de la oportunidad o

problema. En caso de tratarse de la innovació n de un proceso de negocio (**)

proceso a ser innovado.

En el á rea de la producció n de Cosmos Pastelería se evidencia un mayor tiempo

dedicado en la elaboració n de los pedidos personalizados, lo cual es ló gico pero ademá s

tiene un costo de oportunidad elevado pues también se podrían estar produciendo

TABLA DE PRODUCCIÓN TOTAL POR SEMANA DE COSMOS

los productos que generan mayor tiempo de producció n unitaria, es decir, su

elaboració n demanda mayor tiempo y trabajo para los maestros artesanos.

c. Justificació n del proyecto de Innovació n: Indicar los motivos de ejecució n del

resolver y novedad de la propuesta) y cuantitativo (tamañ o de mercado en

base a fuentes primarias y secundarias, ingresos potenciales, o mejoras

internas del proceso innovado) que podría tener el proyecto de innovació n.

siguientes. Primero, el tiempo que tomaba el diseñ o de estos productos

Se estima un impacto positivo cuantitativo, de forma que se se eleva la

calidad de los productos al usar esta tecnología en su producció n. Ademá s, de

forma cuantitativa se podrá contar con un mayor tamañ o de mercado debido

a que la innovació n siempre causa mayor demanda.

Ademá s, se espera duplicar los ingresos en el primer añ o, lo que permitirá

(*) Análisis o sondeo de mercado para innovación de producto (bien o

• Definir el segmento de mercado a ser atendido.

Los productos de esta pastelería va dirigida a personas que tienden a

socioeconó mico A,B y C en Lima .

• Revisar fuentes primarias de información: Entrevistas, encuestas

- Revisando las fuentes de informació n encontramos una entrevista

del blog llamado “Kolau” a la chef repostera Abbi Villalta de la

repostería “Avi Diseñ os”, ella explica que la elaboració n de

empresa, ya que la gente quiere tener un buen pastel para

ocasiones especiales. También explica lo tedioso que es hacer este

tipo de pasteles y que se necesita de varias horas de trabajo, por lo

que nuestra idea innovadora le vendría muy bien a su negocio.

• Revisar fuentes secundarias de información: tamaño de mercado

al que se dirige la innovación (estadísticas del INEI, estudios o

informes de firmas consultoras de mercadeo). Características del

consumidor de este segmento de mercado.

- El mercado al cual esta empresa se dirige es a todo aquel cliente que

desee celebrar una fecha especial y necesite un pastel para conmemorar

- Revisando una tesis sobre el consumo de pasteleria en peruanos,

podemos concluir que los peruanos con el pasar de los añ os han

incrementado su gusto por las tortas no solo en cumpleañ os, si no

para celebrar cualquier tipo de fecha importante, siendo que desde el

2009 al 2016 el gusto por las pastelería en los peruanos aumentó

un 14%, por lo tanto la venta de tortas personalizadas también

- Segú n las encuestas hechas a algunas madres de familia de lima, se

prefiere los personalizados terminando con un 3% para ambos.

- Tabla de tendencia de consumo de postres:

- Gráfico de la,preferencia de tipo de pastel