PANADERIA “PAN DE LA ABUELA”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ASIGNATURA: DAE 915 FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

SECCIÓN: EN LINEA

CATEDRATICO: LIC. FAUSTO ANTONIO BENÍTEZ AMADOR

PRESENTADO POR

GLORIA ELIZABETH FLORES MOTIÑO 9711696

YESSCENIA CAROLINA CANO MEJÍA 9712996
ISELA MARISOL SOSA GARCÍA 20081012091
DINORA LESTENIA HERNÁNDEZ 20091600008
KEYLA SARAHI AMADOR MATUTE 20131013897
YENNY CAROLINA HERNÁNDEZ FONSECA 20161001280
KEREN JEMIMA MENDOZA NAVARRO 20161001990

CIUDAD UNIVERSITARIA-CU TEGUCIGALPA, HONDURAS 10 DE FEBRERO DE 2020

Contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................2
OBJETIVOS.........................................................................................................................3
GENERAL........................................................................................................................3
ESPECIFICO....................................................................................................................3
PANADERIA “PAN DE LA ABUELA”.....................................................................................3
ANTECEDENTES.............................................................................................................3
PERFIL DEL PROYECTO.......................................................................................................3
ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................3
Definición del Producto.............................................................................................3
Análisis de la demanda..............................................................................................4
ESTUDIO DE INGENIERIA Y PROCESOS..........................................................................4
PROCESO DE PRODUCCION...........................................................................................4
ETAPA 1: ESTADO INICIAL..........................................................................................4
ETAPA 2: PROCESO TRANFORMADOR......................................................................4
ETAPA 3: PRODUCTO FINAL.......................................................................................4
ESTUDIO Y EVALUACION ECONOMICA..........................................................................5
PROPUESTA ORGANIZACIONAL.........................................................................................5
CONCLUSIONES.................................................................................................................7
RECOMENDACIONES.........................................................................................................7

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INTRODUCCIÓN
El presente Proyecto es para conocer la elaboración de pan de casa como ser postres,
pan marmoleado, pasteles, sus principales beneficios, para este proyecto utilizamos
datos como ser la metodología de la empresa.
Dentro de las metodologías utilizadas empleamos diferentes tipos de estudio,
comenzando con el estudio de mercado (oferta y demanda). Tomando en cuenta los
gustos, preferencias de los clientes y nuestro mercado meta, por lo cual nos permitirá
conocer nuestro entorno y viabilidad del proyecto para no solo establecernos en el
mercado nacional sino también el mercado internacional.
Estudio técnico. Este estudio hace referencia a las operaciones relacionadas con la
producción de la elaboración, el empaque de los productos y transporte del producto
terminado.
Estudio organizacional. Unos de los objetivos de la empresa es Posicionarnos como
una competencia directa de las marcas altamente reconocidas. Para fortalecer nuestra
sociedad ya que es un producto altamente competitivo.
Estudio económico. En este estudio se evalúan los costos de las inversiones y
principales estados financieros para tomar decisiones relevantes que nos lleve a un
buen camino dentro del mercado, y saber si es rentable o no el proyecto.

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OBJETIVOS
GENERAL
Emprender una empresa rentable para la venta y distribución de pan artesanal “Pan de
la Abuela” a nivel nacional e internacional satisfaciendo las necesidades y deseos de
los clientes.

ESPECIFICO
 Posicionarnos como una competencia directa de las marcas altamente
reconocidas.
 Generar productos altamente competitivos para lograr la lealtad de nuestros
clientes.
 Generar un buen ambiente de trabajo.
 Generar empleo directo para contribuir en el desarrollo económico local.

PANADERIA “PAN DE LA ABUELA”

ANTECEDENTES
En cuanto al origen del pan, no se sabe cuándo comenzó a amasarse la harina, pero
existen evidencias arqueológicas de que ya en la prehistoria, hacia el año 75.000 a.C.,
se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocía en forma
de tortas.
Pero no fue hasta alrededor del año 15.000 a.C., cuando, al menos en Europa, el pan
pasó a formar parte de la dieta. Se trataba principalmente de tortas de cebada,
algunos restos de las cuales, quemadas, han llegado hasta nuestros días.
En el siglo XIX el uso de nuevas levaduras posibilitó la elaboración de un pan más
blanco y suave. Ello se debió también a las mejoras introducidas en el cultivo del trigo.
Y entrado ya el siglo XX, los panaderos comenzaron a añadir a la masa madre una serie
de vitaminas que el trigo había perdido durante el proceso de su molienda.
Desde entonces hasta nuestro tiempo, el pan ha conocido cambios menores,
volviéndose uno de los alimentos que más se consume a diario en todo el mundo,
como complemento de todo tipo de comidas es el pan. No hay producto que tenga
tras de sí, una historia tan larga y llena de simbología como es el pan, la falta de pan,
atreves de la historia siempre se ha considerado sinónimo de hambre y es difícil
imaginar la alimentación diaria sin su presencia o como acompañante de las mismas.

PERFIL DEL PROYECTO

ESTUDIO DE MERCADO
Definición del Producto
El proyecto pretende demostrar el cómo hacer pan de casa entre otras opciones que
como ser postres, pan marmoleado entre otros el estudio de mercado determinara si
solo se fabrica pan de casa o es rentables tener otros agregados al mismo.
De acuerdo con lo establecido por las leyes de nuestro país se llevarán a cabo todos los
permisos necesarios para llevar a cabo el proyecto.

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El Pan De la Abuela será elaborado con los siguientes ingredientes:
 Azúcar
 Harina
 Levadura fresca
 Huevos
 Sal
 Vainilla
Desde el punto de vista del pan será fresco y durará un tiempo establecido en la bolsa
en la cual lleva su fecha de vencimiento.

Análisis de la demanda
Para analizar la demanda se utilizaron fuentes, como ser el estudio realizados en
algunas colonias de la capital donde será su segmentación de mercado al igual que
encuestas en donde nos dicen cuánto pan consumen en esas zonas las personas al
igual la se estudia la competencia que comprende panaderías como Salman´s, Grano
de Oro, The Breadcorner entre otros.

ESTUDIO DE INGENIERIA Y PROCESOS

Para la instalación y el correcto funcionamiento de la Panadería Pan de la Abuela es
necesario tomar todos los insumos, la maquinaria necesaria y específica para la
distribución optima de la planta y la elaboración de distintos productos.

PROCESO DE PRODUCCION
ETAPA 1: ESTADO INICIAL
Insumos: La materia prima que la panadería obtendrá para la elaboración del producto
final será seleccionada con los más altos estándares de calidad y salubridad. Como ser
harina, huevos, leche, azúcar, levadura etc.
Suministros: Los suministros necesarios para la transformación de la materia prima a
un producto terminado de calidad se elegirán en base a calidad y duración para
realizar una inversión que mantenga los costos bajos a largo plazo.

ETAPA 2: PROCESO TRANFORMADOR

Proceso: La elaboración del producto final se llevará a cabo cuando sea requerido, de
la mano de talento humano capacitado y la maquinaria de calidad que facilite los
procesos.
Equipo Productivo: La maquinaria se adquirirá con sumo cuidado, modelos recientes y
tecnológicos que faciliten los procesos y tiempos de entrega. Como ser batidoras,
amasadoras, báscula digital, espátulas, cortadores, moldes etc.
Organización: Recurso humano altamente capaz y capacitado para la utilización de la
maquinaria y los insumos para elaborar productos con altos estándares de calidad y en
el menor tiempo posible.

ETAPA 3: PRODUCTO FINAL

Producto: El resultado de los insumos pasados por un proceso para la elaboración de
un producto final de calidad. Como ser pasteles, pan de yema, semitas, polvorón,
semitas, quequitos, marquesotes, plan blanco.

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Subproductos: Productos elaborados a base de residuos de productos principales con
la misma higiene y calidad con un distintivo sabor generando así un producto nuevo
distintivo; como ser rellenos, campirana, cono de betún.
Residuos o Desechos: Producto que no cumple con los estándares de calidad
previamente establecidos y es desechado; como ser quemado, pasado de sal, error de
receta.

ESTUDIO Y EVALUACION ECONOMICA

Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que
proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base
para la evaluación económica, (Baca Urbina, 2010)
En la elaboración del pan Artesanal de la Abuela se definirá el monto de la inversión
requerida, de la misma manera se presentará la estructura de financiamiento del
proyecto.; En donde se determinará el presupuesto de ingresos, costos, gastos y se
proyectaran los flujos de caja y fondos del proyecto.
La evaluación económica describe los métodos actuales de evaluación que toman en
cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa interna de rendimiento
y el valor presente neto; se anotan sus limitaciones de aplicación y se comparan con
métodos contables de evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través
del tiempo, y en ambos se muestra su aplicación práctica. (Baca Urbina, 2010)
Para determinar si el proyecto es o no viable se hará uso de la tasa interna de retorno
de esta manera se podrá obtener el tiempo en el que se recuperara la inversión,
también se hará uso de la técnica VAN, que es el valor actual neto, esta ayudara para
saber en qué momento nos conviene como empresa invertir el dinero.
Para determinar si la empresa estará en buenas condiciones se harán las respectivas
proyecciones y se harán análisis acerca de la rentabilidad del proyecto basado en todos
los estudios, para tomar decisiones de inversión y crédito, con el propósito de asegurar
su rentabilidad y recuperación.

PROPUESTA ORGANIZACIONAL
Con el objetivo de reducir la incertidumbre y mejorar la calidad de la información, la
propuesta organizacional para la Panadería pan de la abuela estará desarrollada de la
siguiente manera:
Estructura Organizacional: Teniendo en cuenta que la Panadería Pan de la abuela será
una microempresa que no posee un despliegue muy grande de funciones y cargos, que
lo que se busca es contribuir con la mejora de su desempeño, se considera para este
tipo de iniciativas una estructura simple, que se ajuste a sus necesidades y que permita
en un futuro modificar dicha estructura para que se ajuste a nuevos cargos y
actividades, en caso de que su capacidad de producción aumente, al igual que sus
clientes y por ende aumente el número de personal necesario en la organización.
Se busca entonces, elaborar una propuesta de estructura organizacional sólida, donde
se evidencien las responsabilidades, la línea de mando y comunicación, las áreas
funcionales que puedan existir, de manera tal que se logre una mayor organización al

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interior de la organización, se contribuya con el logro de los objetivos y del mismo
modo que se mejore la competitividad de la microempresa.
El organigrama propuesto para la Panadería Pan de la abuela, como herramienta
grafica de la estructura organizacional, se presenta en el siguiente gráfico, donde se
puede identificar de manera clara los cargos, los niveles de responsabilidad, las
relaciones y la autoridad al interior de la microempresa. Con esta propuesta cada
persona puede conocer el rol que desempeña y nivel en que se encuentra dentro de la
organización.

Gerente

Contador

Aux.
Operario Trasportador
Administrativo

Su diseño sencillo permite que la realización y coordinación de actividades al interior

de la empresa sea más eficiente y fluida; se considera un control amplio por parte del
gerente, ya que al tratarse de una microempresa se es consciente que la autoridad es
más centralizada por su tamaño, caso contrario a las medianas y grandes empresas
que requieren mayores niveles gerenciales y especialización.
La estructura organizacional para la Panadería Pan de la abuela estará conformada por
las siguientes áreas, las cuales comprenden los cargos que se indican en el
organigrama presentado; estas áreas son:
Área de administración y ventas: esta área se encargará de la toma de decisiones
estratégicas para la microempresa, así como se encargará de ejercer control
administrativo, y financiero. En ella se encuentra: el gerente, el auxiliar administrativo
y el contador.
Área operativa: encargada de realizar las operaciones relacionadas con la producción
de la microempresa como lo son la elaboración y el empaque de los productos
solicitados, y transporte del producto terminado. En ella se encuentran: el operario y el
transportador.

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CONCLUSIONES
 Cada de las etapas que conlleva el perfil del proyecto y el estudio de
prefactibilidad aportan indicios del comportamiento del ambiente con respecto
al mismo, permitiendo tener una perspectiva mas clara a la hora de tomar
decisiones.
 Los proyectos deben cumplir con cada etapa y recolectar la mayor cantidad de
información desde diferentes fuentes para permitir la toma de decisiones
acertadas.
 La segmentación de las diferentes etapas de un proyecto permite analizar la
información de forma imparcial y objetiva.
 El análisis de información decide en gran medida si un proyecto se ejecutara o
se dejara de lado.
 La información obtenida durante el estudio de prefactibilidad permite
consensuar criterios y establecer lineamientos para la ejecución del proyecto.

RECOMENDACIONES
 Ser imparcial sobre las decisiones tomadas partiendo de la información
obtenida en los estudios.
 Centrar la atención en aquellos indicadores fuera de los rangos normales y
analizar nuevamente la información que los genero.
 Se debe tomar las decisiones de inversión según la información obtenida en
cada una de las etapas para evitar gastos innecesarios.
 Establecer políticas y lineamientos de recopilación, análisis e interpretación de
la información según las condiciones que rodeen el proyecto.

BIBLIOGRAFÍA
docplayer.es. (s.f.). Obtenido de CARACTERIZACION COMERCIAL DE LA PANADERÍA
TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE MANIZALES:
https://docplayer.es/amp/18248866-Caracterizacion-comercial-de-la-
panaderia-tradicional-de-la-ciudad-de-manizales.html
Historia, C. (2 de agosto de 2018). Curiosfera. Obtenido de Historia del pan:
https://curiosfera-historia.com/historia-del-pan/

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