LECHE- PRUEBA DE EBULLICIÓN

Tomar 2 ml de leche pasteurizada y ponerla en un

tubo de ensayo.

Repetir el
procedimiento NO
con leche
cruda.

SI

Llevar las muestras a calentamiento, T : 83°C

hasta ebullición. Tiempo : 10 – 12 min.

Observar si presenta coagulación en las

muestras de leche.
METODO DEL LACTODENSÍMETRO:

LECHE-DETERMINACION DE LA DENSIDAD
RELATIVA

T : 20°C
Se regula la temperatura de las muestras de leche.

Mezclar la leche pasando de un recipiente a otro (3

veces)

¿Se traslado
de manera NO
lenta?

SI

Poner la muestra de leche en una probeta. 250 ml

Introducir el lactodensímetro hasta que flote

libremente evitando que choque las paredes.

Dejar que se estabilice.

d : 29
Leer el lactodensímetro y medir la temperatura.
T : 20°C

En caso de que la temperatura sea diferente a

20°C hacer las correcciones necesarias.
METODO DEL PICNOMETRO:

LECHE-DETERMINACION DE LA DENSIDAD
RELATIVA
Picnómetro: 25ml
Pesar el picnómetro totalmente seco.
m : 19,8

Llenar con agua destilada, evitando la formación de

burbujas.

T : 20°C
Posteriormente sumergir en un baño de agua.
Tiempo: 30min

Extraerlo del baño de agua, sacarlo y dejarlo enfriar a

Tiempo: 30min
temperatura ambiente.

Pesarlo m : 45,4

Sacar el agua destilada, secar cuidadosamente y

llenarla con la muestra de leche pasteurizada.

T : 20°C
Sumergirlo en un baño de agua.
Tiempo: 30min

Extraerlo del baño de agua, sacarlo y dejarlo enfriar a

Tiempo: 30min
temperatura ambiente.

Pesarlo m : 46,2

Repetir el
procedimiento NO
con la leche
cruda.

SI

Registrar las observaciones.