Trabajo escrito: partes de la cocina, y diseño y dotación de

restaurantes y bares

Presentado por: 
Edixon Antonio Cruz Martinez: 083500332019
Jostin Santiago Rodríguez:
María Paula Ariza Contreras:
Angie Yulieth Duarte Linares:

Profesor: Juan Pablo Hernadez

IDEAD
Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
IV Semestre – Periodo B 2020
Ibagué-Tolima
Diseño y dotacion de restaurantes y bares
El diseño de un bar es tan importante como el diseño del area de cocina, del salon
o del area de recepcion. Es una parte integral de la operación de alimentos y
beebidas.

Debe estar diseñado con bodegas de almacenamiento de bebidas y bodega para

envases y clasifiacacion de ellos y diseño de recicalje y clasificacion de las
basuras, se cuenta con una bodega principal de abastecimiento de alimentos y
bebidas para el var, esto es por medio de pedidos hechos a estas bodegas, se
deben encontrar dentro del hotel.

Es el lugar o ambienta done se sirven o expenden bebidas puras o combinadas de

contenido alcoholico o no, y se caracteriza por ser un centro de esparcimiento y
eminente social.

Para poder preparar la carta de bebidas vinos y cocteles de un bar se deben tener
presentes ciertas cosas en estos bares pequeños o de un hotel lujoso.

El ambiente de un local de restauración está condicionado por.

 La decoración en su aspecto global y los elementos que se utilizan

 Los colores
 La iluminación
 La insonorización
 La extracción-ventilación
 El acondicionamiento de la temperatura
 El mobiliario
 La altura
 Las paredes, techos y suelos
 La vajilla y mantelería
 El tamaño y forma del local
 Los sanitarios
 La distribución de las mesas
 El personal y sus uniformes
 La entrada al local
   La carta (diseño y contenido)
 La imagen corporativa
 La visión general
  La arquitectura y diseño de interiores

Elementos importantes a tener en cuenta a la hora de diseñar un Restaurante

1.COLORES:
Los colores que se usan en las zonas
de los restaurantescomo los comedores
afectan directamente la atmosfera que
perciben nuestros comensales, este
diseño de colore esta diseñado para el
descanso y la tranquilidad de las
personas en estos sitios de ocio, donde
pueden disfruatr y estar tranquilos.
Los colores claros los hacen ver más
grandes mientras que los oscuros más
pequeños.

2.ILUMINACION:
La luz es muy importante en un
restaurante y la atmosfera adecuada a
cada tipo de establecimiento de
comida y bebidasque le den un
ambiente a la decoracion, para que
las personas que los visitan vivan
momentos comodosy agradables con
sus familias.

3. DISEÑO:
Para acoger un numero determinado
de personas, que satisfasgan sus
necesidades y tambien mediante este
diseño presentar una buena
circulacion del personal respecto a los espacios, para que no hallan agovios entre
comensales y personal de servicio. Este diseño permite conatr con las
instalaciones adecuadas y organización y distribucion de los espacios, que
simplifican los procedimientos para llevar acabo las tareas.
4.AIRE ACONDICIONADO Y CALEFACCIÓN:

Se preverá una buena y eficiente

instalación de aire acondicionado, para una satisfactoria renovación y ventilación,
que proporcione tanto calefacción como refrigeración oportuna, así como una
correcta extracción de humos.

5.PAREDES:
Los muros se pintarán en colores claros y agradables y siempre en concordancia
con la decoración general que se quiera dar y la categoría del establecimiento.

Pueden estar recubiertas por una

gran gama de elementos
existentes en el mercado, tales
como: madera, mármol, tela, etc.
6. MUSICA:
Conseguir un ambiente agradable
una gran elección es la música
sabiendo medir sus tiempos y demás
algunos diseñadores no la toman en
cuenta, pero puede ser una
herramienta muy útil que pueden
utilizar estos establecimientos Para
llamar una mayor atención de publico
y animar y tranquilizar este espacio
de ocio que es muy importante para
relajarse y pasar una buena noche de
descanso y disfrutar de la música.

7. Crear una experiencia emotiva:

Hoy en día crear estas experiencias
por medio del diseño, promueve a la
compra en los negocios por parte
del consumidor, es importante para
los establecimientos diseñar
experiencias que apelen los 5
sentidos de las personas para que
puedan disfrutar y compartir de
estos espacios diseñados para la
tranquilidad de los visitantes.

8. La cocina el corazon del alma:

La cocina es el lugar sagrado de un restaurante, es donde se crea, donde se
produce y de donde surge la magia del concepto gastronómico.

El estilo de cocina, el origen cultural del equipo culinario, los ingredientes, los
tiempos de cocción y la elaboración…la forma de presentación de los platos.
9.Sanitarios:
Lo ideal es que se encuentren fuera del comedor, caso contrario deberán estar en
un extremo del salón. Si es posible se preverá una puerta de acceso común, tanto
para el de las damas como para el de los caballeros. Esta puerta dará a un
habitáculo donde estén las dos puertas de los sanitarios. Es obligatorio que el
local cuente con un baño para las damas y otro separado para los caballeros.

1.MOBILIARIO PARA
RESTAURANTES:

 Mesas: altura 0.75cm

 Sillas: altura asiento0.45cm
 Sillas para niños
 Mesas auxiliares
 Carros
 Muletones
 Manteles y cubre manteles
 Litos
 Servilletas

2.La vajilla está compuesta por:

 Plato playo grande

 Plato playo mediano
 Plato hondo
 Plato postre
 Plato pan
 Plato café
 Plato té
 Taza consomé
 Taza Té
 Taza desayuno
 Taza capuccino
 Pocillo café
 Compotera
 Tetera/Cafetera
 Azucarera
 Lechera
 Salsera
3 Tipos de cubiertos en los restaurantes:

 Cuchara sopera.
 Tenedor trinchero.
 Cuchillo trinchero.
 Pala de pescado.
 Tenedor de pescado.
 Cuchillo de carne..
 Cuchillo de trinchar.
 Tenedor de trinchar.
 Cuchara de servicio.
  Tenedor de servicio.
 Pala de servicio.
 Cuchara de ensalada.
 Tenedor de ensalada..
 Cuchara salsera
 Pala de queso.
 Cuchillo de queso.
 Cuchillo de tarta.
 Pala de tarta.

1.MOBILIARIO DEL BAR:

 Sillas.
 Mesas.
 Sillones.
 Banquitos.
 Auxiliares.
 Barra
 Vitrinas para exhibición.

2. Utensilios del bar :

Son las principales herramientas de trabajo del bar tender de una inmensa
variedad que hay citaremos las más importantes.

 La coctelera o shaker
 Coctelera americana o tipo Boston
 Coctelera tres cuerpos
 Vaso mezclador
 Colador para coctel
 Medidor o oncera
 Cucharita de mango larga
 Cuchillo para bar
 Sacacorchos
 Hieleras de mesa
 Tenazas para hielo
 Tabales para cortes de frutas
 Colador para jugos
 Destapadores
 Goteros
 Exprimidor de limones

3. Cristalería en el bar:
Copas para cocteles:
 Copa Martini
 Copa Flauta
 Copa Sour
 Copa Margarita
Copas vinos
 Copa Jerez
 Copa Vino Blanco
 Copa Vino Tinto
 Copa Agua
Copas para Licores
 Copas de pouse café
 Vaso para Agua
Copas para Cognac y brandy
 Vasos bajos de boca ancha
 Vasos tragos largos
 Vasos para Cerveza
 Copa Aguardientera (short)
4. Equipos y su funcionamiento y partes del bar:
En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:
 Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).
 Licuadoras o Batidoras eléctricas.
 Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.
 Refrigeradoras y/o Conservadoras.
 Máquinas para lavar vasos.
 Máquina para enfriar copas y vasos
5.Elementos de un Bar:

Barra Ajo Tarja

Refrigerador Contra Barra Batidora
Maquina hielo Frappe Licuadora Descorchador
Hieleras y soportes Picadora de hielo Hieleras pequeñas y pinzas
Canastas p/Vinos Triples Jarras P/Agua
Destapador Cristalería Variada Vaso o jarra martinera
Servilletas Extractor de limón Picahielos de 5 dientes
Cauchara mezcladora Vaso Coctelera Cuchillos
Onzeras Pica Hielos Sencillo Bandejas o charoles de
Ceniceros Tabla para picar servicio
Lista de vinos y licores Agitadores Variedades de frutas naturales
Telas de Lino Variedad de vinos y licores Jugos
Refrescos Hielo Cervezas
Portavasos Adornos Variedad de cremas y vino de
Jarabes Salsas mesa
Jugo Maggi Salsa Inglesa Pimienta
sal