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CHOCOLATE ORGANICO

JOSELINE GUILLEN
HUGO PINO
WILFREDO SALAS
LUIS TORRES
NATALIA VILCHEZ

NDICE
RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................5
INTRODUCCIN.......................................................................................6
CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO...........................................7
1.1.

NOMBRE DEL PROYECTO.................................................................7

1.2.

COBERTURA Y LOCALIZACIN.........................................................7

1.3.

SECTOR Y TIPO DEL PROYECTO.......................................................8

1.4.

MARCO DE REFERENCIA LEGAL Y TCNICO.......................................8

1.5.

PALABRAS CLAVE...........................................................................9

CAPITULO II: DIAGNSTICO Y PROBLEMA...............................................10


2.1.
2.1.1.
2.2.
2.2.1.
2.3.

ANTECEDENTES DEL SECTOR INDUSTRIAL (ESTADO DE ARTE).........10


CONSUMO DE CHOCOLATE EN EL PER.......................................10
DIAGNSTICO, IDENTIFICACIN Y DESCRIPCIN DEL PROBLEMA.....10
DIAGNSTICO, IDENTIFICACIN Y DESCRIPCIN DEL PROBLEMA. .10
OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECFICOS...............................10

2.3.1.

OBJETIVO GENERAL...................................................................10

2.3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS............................................................11

2.4.

MATRIZ DE MARCO LGICO...........................................................12

CAPITULO III: ANLISIS DE MERCADO.....................................................20


3.1.

LA DEMANDA ACTUAL...................................................................20

3.2.

LA OFERTA ACTUAL......................................................................20

3.3.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO.....................................20

3.3.1.

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE ORGNICO.....................................21

3.4.

ANLISIS DE LOS PROVEEDORES...................................................21

3.5.

ANLISIS DE LOS COMPETIDORES.................................................21

3.6.

ANLISIS DEL CONSUMIDOR.........................................................22

3.7.

EL PRECIO....................................................................................22

3.8.

MERCADO OBJETIVO Y POTENCIAL.................................................22

3.9. PROYECCIN DE LA DEMANDA Y LA OFERTA, DEMANDA


INSATISFECHA......................................................................................23
3.10. ESTRATEGIAS DE MARKETING.......................................................25
CAPITULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO...............................................26
4.1.

DISEO DE PRODUCTO.................................................................26

4.2.

LOCALIZACIN DE PLANTA............................................................30

4.3.

TAMAO DE PLANTA.....................................................................31

4.4.

DISEO DE PLANTA......................................................................32

4.5.

SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS........................................34

4.5.1.
4.6.

DESCRIPCIN DE REQUERIMIENTOS DE INFRAESTRUCTURA.........38


DISTRIBUCIN DE PLANTA............................................................38

CAPITULO V: VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD.............................40


5.1.
5.1.1.
5.2.
5.2.1.

PRESUPUESTO DETALLADO...........................................................40
PRESUPUESTO DE DEPRECIACIN...............................................40
INVERSIONES...............................................................................40
MODALIDADES DE INVERSIN....................................................40

5.2.1.1. INVERSIN FIJA TANGIBLE..........................................................40


5.2.1.2. INVERSIN INTANGIBLE.............................................................43
5.2.1.3. CAPITAL DE TRABAJO.................................................................43
5.2.2.

ESTRUCTURA DE LA INVERSIN..................................................44

5.2.3.

ESTIMACIN Y PROYECCIN DE INGRESOS..................................44

5.2.4.

ESTIMACIN Y PROYECCIN DE COSTOS.....................................45

5.2.4.1. COSTOS DE PRODUCCIN..........................................................45


5.2.4.2. COSTOS DE ADMINISTRACIN....................................................45
5.2.4.3. SNTESIS DE COSTOS.................................................................46
5.2.4.4. PRESUPUESTO DE DEPRECIACIN...............................................46
5.3.

FINANCIAMIENTO.........................................................................47

5.3.1.

FUENTES DE FINANCIAMIENTO...................................................47

5.3.2.

PRSTAMOS..............................................................................47

5.3.3.

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO.............................................48

5.3.4.

PLAN DE FINANCIAMIENTO.........................................................48

CAPITULO VI: EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA...............................51


6.1.

EVALUACIN ECONMICA.............................................................51

6.2.

EVALUACIN FINANCIERA.............................................................52

CAPITULO VII: EVALUACIN AMBIENTAL DEL PROYECTO..........................54


CONCLUSIONES.....................................................................................58
RECOMENDACIONES..............................................................................59
BIBLIOGRAFA.......................................................................................60

RESUMEN EJECUTIVO

La idea de proyecto se bas en nuestra primordial preocupacin por la salud


y enfocndonos al rubro de las golosinas, por lo tanto, pensamos crear una
empresa dedicada a la elaboracin de chocolate orgnico, entrando al
mercado Arequipeo sin ningn competidor el da de hoy.
Tenemos en cuenta que el proyecto requiere de muchos estudios para poder
ser factible o rentable, por lo tanto, en grupo y aplicando todos nuestros
saberes lograremos nuestro objetivo, tenemos en cuenta que el producto
que ofreceremos es totalmente desconocido para la poblacin Arequipea,
pero este est hecho a base de cacao orgnico, el cual es totalmente
saludable y diferente a los dems.
La metodologa propuesta para el desarrollo de nuestro proyecto est
compuesta por siete captulos, desde una breve descripcin hasta el estudio
de rentabilidad del proyecto.

INTRODUCCIN
5

Al crear este proyecto, todo parte a travs de una idea, mayormente un


negocio surge a partir de un consenso grupal, en el cual tomamos nuestra
decisin de dedicarnos a la elaboracin de chocolate orgnico.

El da de hoy, los lugares o sectores de gran crecimiento y demanda es la


chocolatera, puesto que las tendencias de consumo del chocolate en
Arequipa se ha incrementado considerablemente debido a diferentes
factores, dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este
tiene en la salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los
cuales ayudan en la captacin de radicales libres evitando la muerte celular
temprana.

De acuerdo a un estudio realizado para nuestro conocimiento, el 95% de las


personas consume chocolates y dentro de ese porcentaje cerca del 75% lo
consume 2 3 veces a la semana, lo que generara una alta productividad
de beneficio para nuestro proyecto pero tenemos en cuenta que la mayora
de personas el da de hoy quiere cuidar de su salud comer sano, es por
ello que nos enfocamos en el tema para que estos clientes no dejen de
consumir el chocolate y opten por el consumo de productos orgnicos, ya
que implica comer alimentos sin aditivos qumico, ni sustancias de origen
sinttico.
Tenemos en cuenta que el 60% no conoce la diferencia entre chocolates
artesanales y chocolates industriales, Por eso, uno de nuestros objetivos con
este negocio es poder llegar a ese sector de consumidores que son amantes
de los chocolates, con el fin de presentarles un producto saludable y a un
buen costo, pero cuyo precio equipara su calidad. Es por esto que nuestro
mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que disfrutan de los
chocolates, al brindarles una nueva opcin de consumo con garanta de alta
calidad, sin degradacin alguna de los productos utilizados.

CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO


1.1.

Nombre del Proyecto


6

Proyecto de Elaboracin de Chocolate Orgnico en la Regin Arequipa


1.2.

Cobertura y Localizacin
EL Proyecto de elaboracin de Chocolate orgnico se desarrollar en
la Ciudad de Arequipa, especficamente en el Cercado, en la Calle San
Rafael M-14 Urbanizacin Los ngeles Cercado. En esta ubicacin
encontramos que tiene un rea aproximadamente de 250m2, este
lugar cuenta con un rea construida de 60m2.
El espacio que el proyecto requiere es aproximadamente de 90m2
que se sustentar ms adelante el porqu del tamao del rea
especificada.

Cuadro 1: Ubicacin de la Planta

Fuente:
Google Maps

Contamos con una cercana al Parque Industrial, ste se encuentra


aproximadamente a unos ochocientos metros de distancia de la
planta, la cercana al terminal terrestre es de unos 10 minutos en
promedio. El Hospital Regional Honorio Delgado est ubicado a unos 5
minutos de la planta. Cada una de estas referencias nos apoya en el
sentido de que nuestros proveedores podrn ubicarse de manera
rpida y obtendremos una ventaja sobre nuestros competidores en el
mercado. Tambin que la zona es muy segura, ya que cuenta con
vigilancia permanente.

Una de las ventajas es que, el impacto sobre el grupo social en el que


se encontrar ubicada la planta es casi nulo, ya que nuestra
maquinaria y equipos elegidos no generan impactos ambientes
relevantes, esto ser expuesto en el Captulo VII con mayor detalle.

1.3.

Sector y Tipo del Proyecto


El perfil del consumidor actual (clientes) de chocolates orgnicos
corresponde a hombres y mujeres en un rango de edad comprendido
entre los 20 y 55 aos, pertenecientes al segmento socioeconmico
alto de la poblacin de la capital. Incluyendo aqu a todas las
personas que visiten estos establecimientos y que pertenezcan a la
poblacin econmicamente activa que posean poder adquisitivo para
adquirir el producto.

Es importante mencionar que por lo general son las mujeres los


principales clientes de este mercado, y que las personas menores de
18 aos no suelen comprar estos productos. Adems, encontramos
que ms del 50% de los compradores de chocolates orgnicos,
compran chocolates al menos una vez al mes, lo que seala una alta
frecuencia de compra en general.

1.4.

Marco de Referencia Legal y Tcnico


Normas del chocolate en el Per:

Reglamento DS-007. (La Direccin General de Salud Ambiental,


1998)

Autorizaciones sanitarias. (Servicio Nacional de Saneamiento


Ambiental)

2.6.1.3. Normas Tcnicas. (Ministerio de Agricultura, 2011)

Ley de Inocuidad de los alimentos. (Servicio Nacional de


Saneamiento Ambiental)

D.L. N1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.


8

D.S. N 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los


Alimentos

D.S.

004-2011-AG,

Reglamento

de

Inocuidad

Agroalimentaria
Las normas mencionadas en relacin a nuestro proyecto nos
aseguran que tanto el cacao como el chocolate son incapaces de
producir algn dao, por este motivo es correcto buscar la manera
de brindar el proceso de produccin del chocolate orgnico que
actualmente no existe en nuestra regin. Es importante tener en
cuenta que en abril del presente ao el cacao peruano fue
declarado patrimonio natural de la nacin, siendo el cacao el
material ms importante de nuestro proyecto cabe resaltar el gran
valor que tiene en nuestro pas y tambin en nuestra regin.

1.5.

Palabras Clave
Cacao orgnico
Chocolates orgnicos

CAPITULO II: DIAGNSTICO Y PROBLEMA


2.1.

Antecedentes del sector Industrial (estado de arte)

2.1.1.Consumo de Chocolate en el Per


9

De acuerdo a la informacin recaudada, tenemos en cuenta que la


demanda de golosinas segn el nivel socioeconmico al cual
permanezca la vivienda o la familia. El segmento socioeconmico A
(2.8%) y B (15.2%) tienen mayor poder de adquisicin por productos
saludables o light.
El consumo de chocolate en el Per ha aumentado en un 200%
anual, la poblacin mayormente prefiere comer golosinas y no
alimentarse saludablemente.
Las mujeres desean el chocolate con mayor frecuencia que los
hombres as que la demanda de chocolate crece cada ao en un
promedio de 7.9%.

2.2.

Diagnstico, Identificacin y Descripcin del problema

2.2.1. Diagnstico, Identificacin y Descripcin del Problema


Sin dejar de lado al mercado actual, la mayora de clientes busca
comer saludablemente el da hoy sin aditivos qumicos, etc. Los
sectores de gran crecimiento y demanda son los chocolates, esto ha
mejorado a gracias a que los factores a considerar.

2.3.

Objetivo General y Objetivos Especficos

2.3.1. Objetivo General


Determinar la viabilidad tcnica y financiera para crear una empresa
dedicada a la elaboracin de chocolates orgnicos que ofrezca a los
consumidores un producto saludable, nico y exquisito, de excelente
calidad y a un precio equivalente a su delicioso sabor y elaboracin,
disponible en la ciudad de Arequipa.

2.3.2. Objetivos Especficos


Objetivos especficos:

Determinar la existencia de una demanda potencial en el


mercado del chocolate para el producto que se desea
producir.
10

Realizar un anlisis de mercado para abstraer informacin


sobre el consumo y preferencia de la poblacin.

Determinar el diseo y tamao ptimo de una planta para la


elaboracin de chocolate orgnico.

Determinar el monto necesario de recursos para la creacin


de esta empresa productora de chocolate orgnico.

Realizar un estudio para garantizar si es rentable o no la


creacin de la empresa productora de chocolate orgnico.

11

2.4.

Matriz de Marco Lgico

rbol de problemas

DETERIORO EN LA CALIDAD DE VIDA

Bajo rendimiento

Baja autoestima

Enfermedades
(respiratorias,
cardiovasculares,

Sedentarismo

Alto ndice de obesidad en las personas que consumen


golosinas en la Regin Arequipa.

Fcil acceso a productos


no saludables

Poca actividad fsica

Malos
hbitos
alimentacin

Bajo
costo
de
los
productos no saludables

Falta de inters por hacer


ejercicios

Poca informacin sobre


alimentacin saludable

Falta de tiempo

de

Desinters de la persona

Falta de tiempo para el


consumo
de
alimentos
saludables

Jornadas largas de trabajo

rbol de fines y medios

MEJOR CALIDAD DE VIDA

Mayor rendimiento

Buena salud

vitalidad

Alta autoestima

Bajo ndice de obesidad en las personas que consumen


golosinas en la Regin Arequipa.

Fcil acceso a productos


saludables

Bajo costo de los productos


saludables

Actividad fsica

Inters por hacer ejercicios

Manejo de tiempo

Mejores
hbitos
alimentacin

de

Acceso a la informacin
sobre
alimentacin
saludable

Mayor
inters
persona

de

la

Mayor tiempo para el


consumo
de
alimentos
saludables

Jornadas de 8 horas

MATRIZ GRUPOS INTERESADOS

GRUPO

Personas
sobrepeso

INTERES

con

Mantener
peso ideal

Consumo
de alimentos
saludables

Ministerio de salud

Programas de
prevencin en
problemas de
sobrepeso.

Poblacin

Mantener
ideal

Ministerio
educacin

PROBLEMA
PERCIBIDO

un

Sobrepeso y algunas
enfermedades
relacionadas con la
nutricin
Incremento de
poblacin con
problemas de
sobrepeso y
enfermedades
relacionadas al
sobrepeso.

RECURSOS

Tratamien

tos

indicacion
es mdicas

CONFLICTOS
POTENCIALES

Baja
autoestima

Discrimina
cin

Acciones
de Falta de compromiso
prevencin
y con
personas
tratamiento mdico.
afectadas
a
un
tratamiento efectivo.

peso Indiferencia
de
la Informar y desarrollar Rechazo a productos
poblacin en asumir el polticas de prevencin naturales
como
sobrepeso como un
sustitutos
de
problema social
alimentacin
no
nutritiva.

de Impartir
modelos Hbitos negativos en
educativos en temas alimentacin
de
prevencin
de
enfermedades

Campaas Programas que no son


de sensibilizacin
ejecutados
por

Informaci completo.
n difundida en

relacionadas con el
sobrepeso y hbitos de
alimentacin

medios de
comunicacin

MATRIZ CAPACIDADES/OPORTUNIDADES

CAPACIDADES

OPORTUNIDADES

C1: Apoyo de instituciones y tcnicos capacitados para O1: Alta demanda de consumo de chocolate, gracias al ser
asegurar el manejo agronmico e industrial del proyecto.
este una tradicin Arequipea.
C2: Inters de las personas por conocer el producto a ofrecer O2: Presencia de entidades e investigadores que luchan
para cuidado de su salud.
contra el cuidado de la salud en especial el sobrepeso.
C3: Abastecimiento interno seguro del insumo cacao con la O3: inters y apoyo incondicional a la empresa por parte de
calidad requerida.
Estado que piensa en la salud del consumidor.
C4: Es un producto saludable que contribuye al medio O4: Cambio de patrn de consumo de chocolate comun a
ambiente.
chocolate orgnico.
O5: Disponibilidad de personal en el rubro y maquinaria para
el desarrollo del proyecto.

MATRIZ DE ALTERNATIVAS
CAUSAS

CAPACIDAD

OPORTUNIDADES

1.Fcil acceso a
productos no saludables

C2: Inters de las personas por


conocer el producto a ofrecer para
cuidado de su salud.

O2: Presencia de entidades e


investigadores que luchan
contra el cuidado de la salud
en especial el sobrepeso.

C4: Es un producto saludable que


contribuye con el medio ambiente.

O3:
inters
y
apoyo
incondicional a la empresa
por parte de Estado que
piensa en la salud del
consumidor.

ALTERNATIVAS
causa 1-C2-O2:
Sensibilizar
a
las
personas
consumidoras de chocolate comn
para que ahora se preocupen por su
salud.
causa 1-C4-O3:
Entrar al mercado y difundir la idea de
nuestro producto con promocin y
publicidad impulsada por el estado.

2.Poca actividad fsica

C2: Inters de las personas por


conocer el producto a ofrecer para
cuidado de su salud.

O2: Presencia de entidades e


investigadores que luchan
contra el cuidado de la salud
en especial el sobrepeso.

causa 2-C2-O2: Conformar grupos de


fuerza de venta que ayuden a
capacitar a nuestros futuros clientes
sobre las caractersticas y beneficios
de nuestro producto.

3.Malos hbitos de
alimentacin

C1: Apoyo de instituciones y


tcnicos
capacitados
para

O4: Cambio de patrn de


consumo de chocolate comn

causa 3-C1-O4: Establecer convenios


con organizacin que se preocupen por

asegurar el manejo agronmico e


industrial del proyecto.

a chocolate orgnico.

C2: Inters de las personas por


conocer el producto a ofrecer para
cuidado de su salud.

la salud y expliquen la forma correcta


de alimentacin para mejorar la
condicin de vida.
causa 4-C2-O4: Proponer grupos en el
que las personas involucradas con el
cuidado de su salud tomen en cuenta
el cambio de consumir chocolates
orgnicos

MATRIZ MARCO LGICO

DISEO DE METAS, INDICADORES Y FUENTES DE VERIFICACIN

META DE PROPSITO

20% de poblacin aumente


su consumo por el chocolate
orgnico sin temor a su
salud.

IDEA FUERZA O VARIABLE

Poblacin sea consumidora


de chocolate orgnico en
Arequipa,

CONCEPTUALIZACIN
SOBRE LA CUAL SE
CONSTRUYEN LAS METAS

INDICADORES

Aumento
de
sobrepeso ndice de personas con
gracias al consumo de dulces sobrepeso en la regin
en Arequipa.
Arequipa

80% de personas cambien su


mentalidad a lo que era un
chocolate normal.

Comer golosinas de forma


saludable sin preocupacin
alguna.

Personas se privan de comer Nmero de personas que


golosinas por cuidado de su buscan el cambio sobre el
salud.
total de personas que la
consideran necesaria y otras
que no.

10% de las empresas de la


industria se preocupen por el
cuidado de la salud y el
medio ambiente.

Presionar a las empresas a la


mejora de la salud
poblacional y cuidado
ambiental de la regin
Arequipa.

No existe responsabilidad de
las empresas respecto al
cuidado de la salud de las
personas.

Empresas preocupadas por la


salud y medio ambiente
sobre el total de empresas de
la industria.

MATRIZ MARCO LGICO


MARCO LGICO
JERARQUA DE OBJETIVOS

Fin
Contribuir a mejorar
calidad de vida de
poblacin consumidora
golosinas.
Propsito

la
la
de

METAS

INDICADORES

FUENTES DE
VERIFICACIN

SUPUESTOS

Disminuir el ndice de
obesidad en las personas
que consumen golosinas en
la regin de Arequipa.

80% de personas
cambien su
mentalidad a lo
que era un
chocolate normal.

ndice de personas con


sobrepeso en la regin
Arequipa.

10% de las
empresas de la
industria se
preocupen por el
cuidado de la
salud y el medio
ambiente.

Reporte de ndice de
obesidad gracias a
golosinas.

Los gobiernos junto con otras


entidades priorizaran los temas de
salud y medio ambiente en la
creacin de distintas empresas
industriales.

Reportes de centros de
salud y hospitales
sobre casos de
obesidad.

Las familias se preocupen por el


cuidado de su salud e impongan
una alimentacin saludable.
Compromiso poltico sectorial e
intersectorial
de
todas
las
instituciones involucradas en la
vida saludable de la persona.

Resultados

costos bajos y
fcil acceso a productos
saludables.

inters
por
realizar
actividades
fsicas.

bsqueda de
informacin
de
los
interesados
para
mejorar sus hbitos de
alimentacin.

80% de personas
cambien
su
mentalidad a lo
que
era
un
chocolate normal.
20% de poblacin
aumente su
consumo por el
chocolate
orgnico sin temor
a su salud.

Nmero de personas
que buscan el cambio
sobre
el
total
de
personas
que
la
consideran necesaria y
otras que no.

Aumento de consumo
de chocolate orgnico
en la regin Arequipa.

Identificar las necesidades del


consumidor y tratar de satisfacer
alguna de estas, promoviendo
informacin sobre nuestro producto
ya que es totalmente saludable y
no afecta a sus hbitos de
alimentacin ni le hara subir de
peso.

Empresas preocupadas
por la salud y medio

Convenios con otras


instituciones para

Voluntad de parte de la poblacin


por preferir nuestro producto, ya

Acciones
sensibilizar a las personas
consumidoras de chocolate

80% de personas
cambien su

comn para que ahora se


preocupen por su salud.
conformar grupos que
ayuden a capacitar a
nuestros futuros clientes
sobre el producto y se le
explique las caractersticas y
beneficios de este.
Proponer grupos que
involucren a los clientes a
consumir chocolates
orgnicos.

mentalidad a lo
que era un
chocolate normal.

10% de las
empresas de la
industria se
preocupen por el
cuidado de la
salud y el medio
ambiente.

ambiente sobre el total


de empresas de la
industria.

instruir sobre el
consumo de chocolate
orgnico.

que este no es daino.

Poblacin
est
al
tanto
del
compromiso que tenemos con el
cuidado de la salud de las
personas.

Lograr que las personas se


interesen por el producto y no se
cohban de consumir un chocolate
orgnico.

CAPITULO III: ANLISIS DE MERCADO


3.1. La Demanda Actual
En la actualidad la produccin nacional de cacao ha logrado
posicionarse un 12% respecto al 2014, esto que se ha ampliado las
reas de siembra y cosecha, as como tambin las inversiones en
equipos a fin de elevar los niveles de produccin.
El Per ha logrado posicionar un valor de exportacin de chocolate
por casi $200 millones, esto apoyado por la alta cotizacin a nivel
internacional ($3.1 por kilo). Otro factor que impulsa el valor de las
exportaciones es el incremento de superficie cosechadas cuya
proyeccin hasta el 2016 es por 70,000 Ha. nuevas, y tambin el
incremento de la demanda de chocolate a nivel mundial. Los
mercados ms demandan el producto son los pases asiticos e indio.
El chocolate orgnico estima una mayor demanda dado la calidad
reconocida a nivel mundial, siendo Estados Unidos como el mayor
importador de este producto.

3.2.

La Oferta Actual
El 2014, se export un volumen de 64,600 Tn. de cacao, consolidando
al Per como el 2do exportador a nivel mundial de cacao orgnico.
Ahora, estas exportaciones de materia prima (cacao en todas sus
presentaciones) estn condicionadas debido a que en el Per no
existe una planta procesadora de chocolate orgnico que compita a
nivel mundial siendo entonces el motivo principal por que el slo se
exporten en cacao. Los destinos a los cuales se ofertan son la Unin
Europea y Estados Unidos

3.3.

Descripcin del producto o servicio


El chocolate orgnico se realiza a partir de grano de cacao el cual no
concentra en su desarrollo el uso de fertilizantes sintticos o
insecticidas, el azcar como parte del ingrediente en la preparacin
del chocolate orgnico tambin y similares deben ser orgnicos

siendo el producto final de una calidad ms lograda frente al cacao de


grano comn.

3.3.1.Beneficios del chocolate orgnico


a. Mejora la circulacin sangunea
b. Acta como u estimulante cardaco
c. Mejoras los estados de nimo de las personas
d. Es un excelente anti oxidante
e. Proporciona hidratacin en el cutis

Valor nutricional del chocolate orgnico


Protenas
18 20%
Caloras
500 caloras en 100 gramos
Vitaminas
A, B, C, D, E
Minerales
Ca, K, Na, Mg, Fe, Zn, Cu, Cr, P
Otros
Cafena, teobromina,
fenetilamina
3.4.

Anlisis de los proveedores


Los proveedores del chocolate orgnico en el Per son en buen
nmero, dado que el pas es reconocido como 2do productor mundial
de la materia prima. Las variedades de cacao tambin favorecen la
apertura a nuevos mercados y concretizndose en relaciones futuras
como proveedor. Las expectativas de crecimiento en cuanto a
exportaciones del cacao orgnico son bastantes positivas.

3.5.

Anlisis de los Competidores


Por ser variable y casi artesanal la elaboracin de chocolate orgnico
en el mercado no es fcil encontrar el producto igual en cuanto a
calidad de elaboracin. Cada productor de chocolate orgnico realiza
su propia manera de conseguir la calidad del producto. Esto se
intensifica porque la elaboracin del chocolate es de manera
artesanal.

3.6.

Anlisis del Consumidor


El mercado interno de consumo an es incipiente, en el Per el
consumo per cpita es de 500 gr. cacao anualmente mientras que en
pases a los cuales se exporta, el consumo puede llegar a los 3 kl.
Pero este mercado interno est en crecimiento dado que se promueve
su consumo por los beneficios que ofrece a la salud.

3.7.

El Precio
Se tiene previsto establecer un precio de introduccin, es decir,
precios menores al de competencia, durante el primer ao que
permitan la captacin y la induccin a nuestros potenciales clientes.
Este precio de introduccin se ajustar a las necesidades y
requerimientos del mercado, teniendo en cuenta que el costo de
produccin de nuestro producto es bajo debido al bajo costo de la
materia prima, asumiendo gran parte del costo total la mano de obra
que se aplica tanto en la seleccin como la confeccin. El precio
estimado de nuestro producto es de S/.3.60 tomando en cuenta la
alta calidad del producto adems de considerar el mercado al cual
nos dirigimos.

3.8.

Mercado objetivo y potencial


El mercado al cual va dirigido nuestro producto se concentra en los
consumidores

habituales

de

chocolate

preparados

de

manera

artesanal, pero con una alta calidad en su elaboracin. Asimismo,


encontramos que un mercado potencial de inters son aquellas
personas que por restricciones alimenticias no pueden consumir este
producto, por eso al ofrecer una mayor variedad de productos
dirigidos hacia cualquier tipo de persona, ya sean diabticos, celacos,
o no presenten ningn tipo de trastorno alimentario en general,
representa una cobertura ms amplia del mercado del consumo de
chocolates orgnicos.

3.9.

Proyeccin de la Demanda y la Oferta, Demanda Insatisfecha

Como se puede apreciar la demanda de chocolates en Arequipa es


como a continuacin se evidencia en el cuadro, donde se puede
apreciar un crecimiento a partir del 2014 hasta el 2020.

En el siguiente cuadro se hace una comparativa en cuanto al


consumo de galletas integrales como producto sustituto frente al
chocolate orgnico cuya oferta proyectada es como sigue.

En el grfico apreciamos la tendencia proyectada de oferta del


chocolate orgnico (verde) frente a la galleta integral (azl).

Por tanto, podemos resumir y presentar el balance de demanda y


oferta, as como la participacin en el mercado de nuestro producto
(chocolate orgnico)

3.10. Estrategias de Marketing


Producto: Se aplicar la estrategia de precios bajos para la
comercializacin

de

nuestro

producto.

El

chocolate

orgnico

producido se caracterizar por su sabor ms agradable y cuya


composicin (95% orgnico y un 5% agua y/o leche) le confiere esa
calidad distintiva. Por ser un producto saludable, el chocolate

orgnico representa una nueva alternativa para personas que buscan


potenciar su salud.

Precio: Como se mencion anteriormente, el costo del producto se


establece en S/.3.60, puesto que se recurre a la estrategia de bajo
costo a fin de ingresar a un mercado potencial y poder abarcar
segmentos de mercado que buscan un producto alternativo como
complemento alternativo. Se busca a travs del precio bajo atraer un
numero grande de compradores y poder conseguir una alta
participacin en el mercado.

Plaza: Una manera eficaz de llevar le producto al mercado potencial,


es a travs de cadenas de tiendas o supermercados con el objetivo de
llegar a segmentos A y B. En cuanto a segmentos de menor poder
adquisitivo, se planea una distribucin intensiva, esto obviamente
generar la utilizacin de recursos financieros que puedan manejar el
rea publicidad y la fuerza de ventas.

Promocin: El producto por ser relativamente nuevo, estara ubicado


en una fase de introduccin segn el ciclo de vida del producto. La
orientacin al cual se direcciona la publicidad es al segmento A y B,
puesto que el chocolate orgnico es un producto de mayor calidad
frente al chocolate en otras presentaciones. Este segmente logra
apreciar y busca productos especializados y de calidad.

CAPITULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO


4.1. Diseo de Producto
El chocolate orgnico se elaborar utilizando granos de cacao que no
se han tratado con fertilizantes sintticos, herbicidas o pesticidas. Los
otros ingredientes incluidos en la mezcla (azcar, leche, frutos secos,
frutas, especias, etc.) deben ser orgnico. El producto tiene un peso
de 30 gramos/unidad, se distribuir en una envoltura elaborada de
papel especial y recubierto con otro papel con el logo y los colores de

la

marca

con

sus

especificaciones

sanitarias,

alimentarias

informacin sobre la empresa.


DESCRIPCIN DEL PROCESO
Para obtener chocolate orgnico, el cacao atraviesa varios procesos
secuenciales, los cuales se detallarn a continuacin.

a. Limpieza de los granos de cacao


Los granos de cacao deben de limpiarse para eliminar las
impurezas que estos traen para posteriormente ser separados por
tamaos y poder pasar al proceso de descascarillado.

b. Descascarillado
Una vez que tengamos los granos de cacao separados por
tamao, se coloca los granos en la mquina de descascarillado, en
esta etapa se procede a la extraccin de cscara, este proceso es
muy importante ya que es el primer paso para que nuestro
producto sea de buena calidad.
c. Tostado
La tostacin es una operacin que se lleva a cabo en tostadores
especficos a una temperatura de 95-110C. Durante este proceso,
los granos sufren una deshidratacin desde 7% a 2% de humedad,
este proceso permite que el chocolate tenga un buen aroma.
d. Molienda
En esta etapa se obtiene el licor de cacao o pasta de cacao, que
tiene una presentacin lquida debido a la liberacin de la
manteca de cacao. Esta pasta de cacao se utiliza para hacer el
chocolate. En este punto su sabor es amargo. El proceso de
molienda tiene como insumo manteca de cacao, el cual es
aadido a la pasta, esto le da al producto final una mejor textura.

e. Prensado
El proceso de prensado permite separar la pasta de cacao de la
manteca, la maquinaria a utilizar en este proceso son las prensas
hidrulicas las cuales van a presionar la pasta de cacao
permitiendo la liberacin de la grasa, de la prensadora va salir una
masa de cacao para luego ser pasada al proceso de molienda.
f.

Molienda
Se realiza el mismo procedimiento que la primera molienda, la
diferencia es que se le agrega la stevia a la mezcla de cacao.

g. Conchado
El proceso de conchado permite el paso de la masa de chocolate a
una

pasta

fluida,

junto

con

una

modificacin

del

sabor.

Tpicamente, el chocolate conchado tiene un sabor suave en


comparacin con uno no conchado. La amargura del chocolate se
reduce,

permitiendo

que

otras

notas

de

sabor

sean

ms

pronunciadas.
h. Templado
La mezcla de cacao est a una temperatura ambiente de 28 C
pero medio del templado la mezcla del cacao se pone a una
temperatura de 50 C,a est temperatura se funden todos los
cristales de grasa.
i.

Moldeado
El moldeo es el proceso en donde la pasta de chocolate es puesta
en moldes para obtener la forma deseada del chocolate final.

j.

Refrigeracin
El enfriamiento se requiere para preparar los dulces para la
envoltura inmediata, Una mayor temperatura y tiempo de
enfriamiento son ms favorables que una temperatura ms baja y
un tiempo ms corto de enfriamiento.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO


RECEPCION DEL
CACAO
DESCASCARILLAD
O
TOSTADO
MOLIENDA

PRENSADO

MOLIENDA
CONCHADO

TEMPLADO

MOLDEADO

REFRIGERACION

ENVOLTURA

FUENTE Elaboracin Propia

4.2.

Localizacin de Planta
Macro localizacin: Arequipa
Micro localizacin (Cualitativamente)
Para determinar el rea del proyecto a nivel micro, tendremos en
cuenta cinco factores, en este caso ya sabemos que en el
departamento de Arequipa es donde se colocar nuestra planta. En el
siguiente cuadro se muestra la evaluacin de los factores para los
distritos

consideradas

del

departamento

de

Arequipa

(Cayma,

Cercado, Cerro colorado).


En la tabla se muestra el Estudio de la localizacin a nivel micro los
pesos establecidos a cada factor en conjunto deben ser igual al
100%; las calificaciones para cada factor en cada regin varan en
este caso entre 1-10, otorgando el intervalo de [1-4] para los distritos
que tienen problemas o carecen de dichas caractersticas y el
intervalo [5-9] para los con mayor oportunidad o gran cantidad de
recurso de acuerdo a cada factor, cada ponderado es la multiplicacin
de los pesos por las calificaciones dadas. Podemos destacar que la
mxima puntuacin la obtuvo el distrito del Cercado, gracias a sus
pistas y carreteras, cercana al mercado, centros de abastecimiento
de recursos, gran poblacin y la falta de una fbrica de chocolate
orgnico.

Paso. 1 Identificar criterios de localizacin


Paso 2: Establecer marcas de referencia
Paso 3: Establecer comunidades potenciales
Paso 4: Evaluacin de campo
Paso 5: Comparacin de alternativas
Paso 6: Recomendaciones
PESO

0.2
0.05
0.2
0.15
0.4
1

4.3.

CAYMA
Calificacin Ponderacin
8
5
7
5
5

1.6
0.25
1.4
0.75
2
6

CERRO COLORADO
Calificaci Ponderaci
n
n
7
1.4
8
0.4
7
1.4
6
0.9
6
2.4
6.5

CERCADO
Calificaci Ponderaci
n
n
7
1.4
6
0.3
7
1.4
9
1.35
7
2.8
7.25

Tamao de Planta
Para el clculo del tamao de planta, se ha considerado aplicar el
mtodo de Guerchet involucrando tanto la maquinaria como el equipo
necesario para llevar a cabo el tamao de planta, adems del factor
humano. Tenemos:

Es por tal que, para la empresa es de vital importancia que cada rea
funcional cuente con el espacio necesario para operar correctamente,
por eso se ha llegado a la conclusin que la superficie del local debe
estar entre 70m2 a 90 m2 de preferencia en el cual estamos
considerando las reas de almacn, servicios higinicos y dems.
Lo interesante de este espacio es que al no ser tan grande tendr un
ligero aroma a chocolate y al momento de entrar se identificar que
es lo que hacemos. Asimismo, en este espacio se ubicarn los
refrigeradores tanto para produccin como exhibicin, adems del
rea de produccin donde estarn los equipos para la manipulacin
del

chocolate

finalmente

el

rea

donde

se

administrar

respectivamente la empresa.

4.4.

Diseo de Planta

Se detalla la leyenda de cdigos y lneas que sern utilizados en los


siguientes diagramas que permiten determinar la proximidad de las
actividades.

La Tabla relacional de actividades permite determinar la intensidad de


las relaciones entre los procesos para la obtencin de chocolate. De
esta manera se puede observar de la tabla que para los procesos de
recepcin y almacn es imprescindible que se encuentren juntos, lo
mismo sucede para los procesos conchado-templado, templadomoldeado, moldeado envoltura. Por otro lado, deben encontrarse
necesariamente muy distantes los servicios higinicos con los
procesos

propios

de

obtencin

de

chocolate

como

son:

descascarillado, molienda, conchado, templado y moldeado. Esta


informacin resulta de vital importancia para elaborar el diseo de la
planta, buscando una ptima ubicacin de la maquinaria de los
procesos de la lnea de produccin de chocolate orgnico.

Diagrama relacional de actividades:

El

este

diagrama
actividades

las
estn

representadas

por

nodos unidas por lneas. Permite tener una primera visin de la


distribucin de los procesos en la planta. El diagrama se realiza de
tal manera que el cruce entre las lneas de relacin sea mnimo. De
esta forma se consigue que las actividades que poseen mayor flujo
de materiales estn ms prximas.

4.5.

Seleccin de Maquinaria y Equipos


La maquinaria seleccionada para la lnea de produccin ha sido
tomada en cuenta a diferentes factores como precio, capacidad y
eficiencia. A continuacin, se detallan las caractersticas de la
maquinaria a utilizar en el proceso.
Mquina descascarillado:

Mquina Tostado:

Mquina de molienda:

Mquina de prensado:

Mquina de conchado:

Mquina de templado:

Mquina de moldeado:

Mquina de refrigeracin:

Mquina empaquetadora:

4.5.1. Descripcin de requerimientos de infraestructura

4.6.

Distribucin de Planta
Con todo el anlisis anterior se procede a realizar un diseo potencial
de lo que ser la planta de produccin de chocolate orgnico, se
obtuvo el siguiente diagrama:

El grfico ha sido elaborado a escala, considerando las dimensiones


para cada ambiente previamente definidas. Como resultado se
obtuvo una planta donde estarn ubicadas el rea administrativa,
almacenes, y un espacio para cada proceso de transformacin de
cacao a chocolate orgnico. Considerando tambin reas para los
servicios higinicos.
Una separacin adecuada entre cada proceso, y tambin con
respecto a las reas administrativas, es fundamental por la
seguridad que se debe brindar a los operarios y a los administrativos
que laboraran en la empresa. A su vez es importante para asegurar
la inocuidad en los procesos por tratarse de un producto que es
consumido por el hombre.

CAPITULO V: VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD


En el presente captulo se calcular el presupuesto detallado, las inversiones
necesarias para el estudio y el financiamiento requerido para el proyecto.
Tomando en cuenta ya los anlisis anteriormente desarrollados como la
demanda, oferta, diseo de planta.
5.1.

Presupuesto detallado

5.1.1. Presupuesto de Depreciacin


5.2.

Inversiones

5.2.1. Modalidades de Inversin


5.2.1.1.

Inversin Fija Tangible


A. Terreno
El terreno estar ubicado en el distrito del Cercado, en la
provincia de Arequipa con una extensin de 250 metros
cuadrados, el terreno ser arrendado por el precio de 3,000
nuevos soles que tendremos que pagar mensualmente.
B. Construccin de Planta
El costo de construccin por m2 requerido para nuestra planta
tiene un precio estimado de 28,285 nuevos soles. Notar que
el terreno alquilado ya tiene un rea construida equivalente a
60

metros

cuadrados.

Es

decir

que

bsicamente

la

construccin requerida para nuestro proyecto tiene una


ventaja en cuanto a este factor, ya que, consideramos que el
rea

construida

administrativas,

podremos
servicios

utilizarla

higinicos

en

las

reas

almacenes.

Sin

embargo, se considera un costo fijo de construccin de los


cimientos.

Cuadro Nro. : 1
Inversin de Construccin (en Nuevos Soles)
SECCIN

rea
(m2)

Costo
Unitari
o
1

rea de la Fase de Levante


22.5
(cimientos)
B
rea de la planta procesadora
30
250
C
rea de Mantenimiento
10
100
D
Oficinas
30
80
E
SSHH
18
70
F
Area de Recepcin y Despacho
25
145
G
Laboratorio de Calidad
30
100
TOTAL DE REQUERIMIENTO DE REA
165.5
S/.
Fuente: Elaboracin Propia

TOTAL S/.

9,500
7,500.00
1,000.00
2,400.00
1,260.00
3,625.00
3,000.00
28,285.00

Los costos de obras estructurales y la arquitectura del diseo


de construccin de la planta sern de 28,285 nuevos soles.
Resaltar que desde un inicio se construir los cimientos de la
parte libre del rea que no est construida que es alrededor
de los 190 metros cuadrados. Asumir tambin que se
realizarn algunas modificaciones en el rea construida como
en los servicios higinicos, rea de recepcin y despacho y
Oficinas.
C. Maquinarias y Equipos
La inversin en maquinarias y equipos van de acuerdo a los
procesos que se requieren para la produccin de chocolate.

UN
D
5
5

Cuadro Nro: 2
Inversin de Maquinaria y Equipos (en S/.)
MAQUINARIA Y EQUIPOS
COSTOS
COMPUTADORAS
ESCRITORIOS

S/.5,000.00
S/.1,500.00

5
7
4

SILLAS EJECUTIVAS
SILLAS REGULADORAS
IMPRESORAS
OTROS
TOTAL EQUIPOS Y OTROS S/.

S/.7,50.00
S/.280.00
S/.1,500.00
S/.500.00
S/.9,530.0
0
1
MAQUINA DESCASCARILLADO
S/.1,550.00
1
MAQUINA TOSTADO
S/.2,340.00
1
MQUINA DE MOLIENDA
S/.2,340.00
1
MQUINA DE PRENSADO
S/.3,600.00
1
MQUINA DE CONCHADO
S/.11,000.0
0
1
MQUINA DE TEMPLADO
S/.21,000.0
0
1
MQUINA DE MOLDEADO
S/.2,500.00
1
MQUINA DE REFRIGERACIN
S/.45,000.0
0
1
MAQUINA EMPAQUETADORA
S/.4,000.00
TOTAL MAQUINARIA EN S/.
S/.93,330.
00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO EN S/.102,860
S/.
.00
Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro Nro.: 3
Inversin Fija Tangible (en Nuevos Soles)
Inversin de Tangible
Costo
Terreno
S/. 9,000.00
Obra Fsica
S/. 28,285.00
Maquinaria, Equipos y otros
S/.102,860.00
TOTAL S/.
S/.140,145.00
Fuente: Elaboracin Propia

5.2.1.2.

Inversin Intangible

Inversin fija intangible, considera estudios del proyecto, costos


de organizacin de la empresa, entrenamiento y capacitacin del
personal y sobretodo la publicidad y marketing, entre otros. Por
lo tanto sigue los siguientes costos:
Cuadro Nro: 4
Inversin Fija Intangible (en Nuevos Soles)
Inversin de Intangible
Costo
Plan de Marketing
S/. 4,000.00
Gastos de organizacin y
S/. 5,000.00
constitucin
Gastos puesta en marcha
S/.6,860.00
TOTAL S/.
S/.15,860.00
Fuente: Elaboracin Propia
5.2.1.3.

Capital de Trabajo
Para determinar el capital de trabajo partiremos del costo de
produccin de todos los niveles productivos para le total
funcionamiento anual de todos los procesos. Por tal, el capital de
trabajo se calcular de acuerdo al costo total pro ao que
comprende los costos fijos de Inversin. Considerar tambin los
gastos administrativos (mano de obra indirecta) y los gastos de
ventas (5% de costos de produccin).

Cuadro Nro: 5
Inversin en Capital de Trabajo (en Nuevos Soles)
Capital de Trabajo
Costo
Costos de produccin
S/. 22,671.00
Costos administrativos
S/. 26,103.00
Costos de Ventas
S/.60,396.00
TOTAL S/.
S/.109,170.00
Fuente: Elaboracin Propia

5.2.2. Estructura de la Inversin


La inversin total del proyecto ser de S/. la cul estar estructurada
entre capital propio y capital financiado obtenido a travs de una
entidad bancaria y ser suficiente para un ao entero de correcto
funcionamiento, sin carencia alguna. Se representa en el siguiente
cuadro:

Cuadro Nro: 6
Inversin Total (en Nuevos Soles)
Tipo
Inversin
Inversin Tangible
S/. 140,145.00
Inversin Intangible
S/. 15,860.00
Capital de Trabajo
S/.109,170.00
TOTAL S/.
S/.265,175.00
Fuente: Elaboracin Propia
5.2.3. Estimacin y Proyeccin de Ingresos
El ingreso est dado por la venta de Chocolate al mercado objetivo
(demanda insatisfecha).El volumen de produccin y la proyeccin de
la demanda del proyecto anual se vio en el cuadro de Balance entre
Oferta y Demanda del cual se extrae la Demanda Insatisfecha. Cabe
resaltar que nuestra capacidad mxima es la produccin de
5667unides semanales, representndose en 272,000 unidades
anuales como tope mximo.
Cuadro Nr: 7

Proyeccin de Ingresos Anuales


Fuente: Elaboracin Propia

5.2.4. Estimacin y Proyeccin de Costos


5.2.4.1.

Costos de Produccin
Estos presupuestos incluyen todos los gastos que figuran en la
produccin del chocolate.

Cuadro Nr: 8
Costos de Produccin

Fuente: Elaboracin Propia


5.2.4.2.

Costos de Administracin
GASTOS
GENERALES
LUZ
AGUA
GASTOS
UTILITARIOS
DEPRECIACION
TOTAL

5.2.4.3.

COSTO
S/.10000.0
0
S/.5000.00
S/.500.00
S/.10603.0
0
S/.26,103.
00

Sntesis de Costos
Cuadro Nr: 9
Costos de Produccin

Fuente: Elaboracin Propia


5.2.4.4.

Presupuesto de Depreciacin
En cuanto a la depreciacin usaremos los siguientes datos segn
SUNAT:

Obra fsica 3%

Maquinaria y otros 10%

Equipos de Cmputo y Oficina 25%

Cuadro Nr: 10
Presupuesto de Depreciacin (en nuevos soles)

Fuente: Elaboracin Propia


5.3.

Financiamiento

5.3.1.Fuentes de Financiamiento

Al ser una Sociedad Annima Cerrada se contar con aporte de


accionistas adems de una fuente externa como bancos y/o
entidades bancarias bajo un programa de financiamiento. Dado que
la inversin del proyecto es relativamente alta, se buscar apalancar
la mitad de los costos con prstamos. De esta forma se toma como
referencia la estructura de capital: Capital Propio 505 y Deuda 50%.
Se realizar cotizaciones de prstamos bancarios.
5.3.2.Prstamos
Para las entidades financieras, es vital la garanta para que estas
nos ofrezcan tasas competitivas y fuertes cantidades de dinero, por
lo tanto se necesita un prstamo de S/. 266,000.00.

5.3.3.Estructura de Financiamiento
Para la estructura del financiamiento, se considera las 3 inversiones.

Cuadro Nro: 11
Estructura de financiamiento (en Nuevos Soles)
Capital
Tipo
Inversin
Deuda
Propio
S/.140,145.
Inversin Tangible
0
S/.140,145.00
00
Inversin
S/.15,860.0
0
Intangible
0
S/.109,170. S/.30,000.0
Capital de Trabajo
S/.79,170.00
00
0
S/.265,175 S/.235,175
TOTAL S/.
S/.156,005.00
.00
.00
Porcentaje
100%
88.69%
58.83%
Fuente: Elaboracin Propia
5.3.4. Plan de Financiamiento
Segn los requerimientos exigidos por la entidad bancaria, tenemos
lo siguiente:
Interbank:

Para que tu empresa califique a la Lnea de Crdito Ambiental, tu


proyecto de inversin debe incorporar la adquisicin de un equipo o
tecnologa nueva y moderna (Best Available Technology o Mejor
Tecnologa Disponible), relacionada con la reduccin de emisiones,
consumo de agua y/o energa. Estas tecnologas pueden ser:
Tecnologas preventivas que reducen la contaminacin en el origen.
Tecnologas de proceso que conduzcan a una mayor ecoeficiencia.
Equipos perifricos de apoyo relacionados a la mejora ambiental.
Tecnologas de "final de tubo" para mitigar el impacto ambiental

luego de un proyecto de produccin ms limpia.

Adems, tu empresa debes cumplir con lo siguiente:


Tener menos de 500 empleados.
Al menos el 75% del capital de la empresa debe ser peruano.
Tu empresa debe pertenecer al sector industrial (no servicios,

transporte, agropecuaria o silvicultura).


Reduccin de agentes contaminantes en el proceso productivo y de

los costos de produccin mediante el uso eficiente de la materia


prima y de los servicios auxiliares (insumos, agua, energa).
(Interbank)
Cuadro Nro: 12
Flujo de Caja
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro Nro: 13
Tabla de Amortizacin
Plan de Financiamiento
Plazo
5
Cuotas
60
Tasa efectiva de
8.30%
inters
Financiamiento
0.0074%
Total Inversin

S/.
140,145.00
Elaboracin Propia

aos
meses
anual
mensu
al
100%

Saldo de
Deuda
0
1
2
3
4
5

S/.
140,145.00
S/.
116,398.84
S/.
90,681.75
S/.
62,830.14
S/.
32,666.85
S/.
-0.00

Cuadro Nro: 14
Tabla de Amortizacin
Pago
Amortizacin
Deuda

S/.
S/. 23,746.16
35,378.19
S/.
S/. 25,717.09
35,378.19
S/.
S/. 27,851.61
35,378.19
S/.
S/. 30,163.29
35,378.19
S/.
S/. 32,666.85
35,378.19
Fuente: Elaboracin Propia

Intereses

S/.
11,632.04
S/.
9,661.10
S/.
7,526.59
S/.
5,214.90
S/.
2,711.35

Se procede a realizar el flujo de caja con el fin de evaluar nuestro


proyecto dese un punto de vista econmico financiero

CAPITULO VI: EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA


En el presente captulo se determina la viabilidad econmica del proyecto,
se calcularn la evaluacin econmica y financiera, un anlisis de
sensibilidad y la medicin de riesgo e incertidumbre, obteniendo tambin
proyecciones de flujo de caja, para finalmente hacer un anlisis de
sensibilidad segn los ndices de rentabilidad correspondientes.
Cabe resaltar que todos los clculos realizados en las evaluaciones se
realizarn en moneda nacional, siendo el Nuevo Sol (S/.).
6.1.

Evaluacin Econmica
Se consider el VAN, TIR y se muestran en los siguientes cuadros:
Cuadro Nro: 15
VAN (nuevos soles)

Fuente: Elaboracin Propia


Podemos inferir que siendo el VAN positivo e incluso siendo
S/.774.337.51, por lo tanto el proyecto se acepta si es mayor a cero.

Cuadro Nro: 16

TIR (nuevos soles)

Fuente: Elaboracin Propia

6.2.

Evaluacin Financiera

Se consider el VAN, TIR y se muestran en los siguientes cuadros:

Cuadro Nro: 17
VAN (nuevos soles)

Fuente: Elaboracin Propia


Podemos inferir que siendo el VAN positivo e incluso siendo
S/.759.719.91, por lo tanto el proyecto se acepta si es mayor a cero.

Cuadro Nro: 18
TIR (nuevos soles)

Fuente: Elaboracin Propia

CAPITULO VII: EVALUACIN AMBIENTAL DEL PROYECTO


7.1.

Evaluacin de Impactos Ambientales

DESCASCARILLADO: en este proceso se corre en demasiados riesgos y solo


la viabilidad econmica y financiera puede otorgar algn beneficio.
TOSTADO: se considera este proceso demasiado riesgoso para el ambiente,
solo tiene un factor que es beneficioso (viabilidad tcnica y financiera),
MOLIDO: en el proceso se corre riesgo demasiado alto, teniendo en cuenta
que los nicos beneficios son las medidas de seguridad con las que
contamos y la viabilidad econmica y financiera.
PRENSADO: es un proceso ms riesgoso que beneficioso ya que an
contamos con medidas de seguridad y una viabilidad econmica y
financiera esperada.
CONCHADO: proceso beneficioso pero aun as contamos con dos riesgos,
uno es el ruido y el consumo de energa elctrica.
TEMPLADO: proceso no totalmente beneficioso, ya que tambin afecta al
impacto ambiental con el consumo demasiado alto de energa elctrica.
MOLDEADO: en este proceso es relativamente igual en cuanto a beneficioso
y riesgoso.
REFRIGERADO: es realmente riesgoso, pero cuenta con puntos a favor
respecto al aumento de la recaudacin de tributos y las dos viabilidades.
ENVOLVER: este proceso es ligeramente riesgoso por la generacin de
residuos urbanos.
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS: es realmente riesgoso este proceso,
pensando ms en la persona, ausencia de medidas de seguridad, etc.
MANEJO DE SUMINISTROS: es riesgoso ya que puede llegar a perjudicar de
alguna manera la florar y fauna habiendo una situacin de riesgo para el
personal a la vez.
MANTENIMIENTO O AREAS COMUNES: este proceso resulta riesgoso gracias
a posible perjuicio en la flora y generacin de residuos orgnicos.
CONSUMO DE ENERGIA: es perjudicial al impacto ambiental gracias a la
generacin de ruido y generacin de vibraciones.

CALIBRACION DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS: este es proceso es riesgoso de


alguna forma por el consumo de energa elctrica y la emisin de calor.
ACTIVIDADES SOCIALES: genera algn tipo de riesgo por el consumo de
energa elctrica.

CONCLUSIONES

1. El proyecto es factible, debido a que se cuenta con la materia


prima disponible, existe la maquinaria necesaria y los equipos,
as como la mano de obra.
2. El chocolate orgnico es reconocido por sus beneficios a la
salud, mejorando la calidad de vida de la poblacin.
3. El chocolate orgnico es viable econmicamente puesto que la
demanda por cada ao segn las proyecciones va en aumento.
4. El chocolate orgnico cubre las necesidades de consumir un
producto completamente libre de compuestos dainos que
desde su plantacin hasta su proceso la afectan es por ello que
es una nueva alternativa para el paladar del cliente.

RECOMENDACIONES
Es necesario realizar investigacin de mercado para que nos indique la
tendencia de consumo del producto y las tendencias de compra en la
ciudad.
Debido que existe una mayor concientizacin sobre la importancia de la
responsabilidad social y la sostenibilidad ambiental de los productos, la
imagen corporativa se traslada a sus productos. Los consumidores crticos
estn reclamando una conducta responsable a las empresas de quienes
compran productos y en las cuales quieren trabajar. El aumento significativo
de los mecanismos de certificacin (privados) sociales y ambientales es un
reflejo de esta tendencia.
Los consumidores de ahora tienen el poder de exigir mayores estndares de
calidad y de servicio. Los consumidores disponen de muchas fuentes para
informarse y comparar la calidad y las caractersticas de un producto.

BIBLIOGRAFA
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energypedia: https://energypedia.info/images/0/08/Maquinaria_para_Cacao.pdf
Fabian, F. (2012). chocolateria fina.GESTION. (2015).
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de http://www.salondelcacaoychocolate.pe/es/index.html
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