Pan Viena

(Ideal para Panes de Hot dogs y Hamburguesas)

Ingredientes:
260 gr harina dura
25 gr mantequilla
4 gr levadura instantánea
30 gr azúcar
4 gr sal
1 huevo
90 gr leche entera líquida

Procedimiento:
1- Tomar la mitad de la leche entibiar (apenas tibia), agregar la levadura y la
mitad del azúcar. Dejamos reposar 10 minutos para que se realice el pre-
fermento esponja.

2- Formar volcán con la harina, colocar la sal alrededor por fuera de la harina y
en centro el resto del azúcar, huevo, mantequilla. (la mantequilla se puede
agregar de 2 formas: 1- al inicio de la masa, 2- cuando ya tenemos la masa
casi lista)

3- Luego agregar todo el pre-fermento y el resto de leche poco a poco. (si

necesita más leche agregar de poquito a poquito hasta obtener la masa
homogénea)

4- Amasar lo suficiente hasta desarrollar la elasticidad necesaria en la masa y

dejar reposar tapada entre 45 min. a 1 o 1 hora y 20 min, si es en el horno
apagado con vapor de agua caliente y si es a temperatura ambiente 2 horas
sin que le dé corriente de aire frio.

5- Luego del 1er leudado, desgacificar y extender la masa de manera

rectangular y realizar giros sobre sí misma para formar un cilindro con la
masa.

6- Cortar piezas de 70 grs c/u. para luego extender y recoger cada esquina
hacia al centro, formando un punto de unión y darle forma de bola si es para
hamburguesa, y estiramos rectangular y realizamos dobleces rectangulares
para forma de pan de hot dog.
7- Damos el 2do leudad, tapando hasta que duplique su volumen cubiertas por
un paño liviano y limpio.

8- Después de leudar si desea puede cubrir con dora de huevo, o barniz de

maicena diluida en agua (es al gusto).

9- Llevar al horno a 200°C o 390° F por 15 a 20 min. dependiendo de cada

horno, con vapor ayudándonos con bandeja con agua caliente dentro del
horno durante todo el horneado, o si desea sin vapor.

10- Cuando están listos se pueden cubrir con miel de abeja diluida en agua para
darles brillo.