CATEDU - Alimentación y nutrición para una vida saludable

Receta:
https://www.youtube.com/watch?v=CN-u-fKDt8U
ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:
500g de carne picada de ternera
500g de carne picada de cerdo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Leche (para mojar la rebanada de pan)
2 huevos
3 dientes de ajo
1 puñadito de perejil picado
100g de queso parmesano o manchego
1/2 de cucharadita de comino molido
Harina
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta
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Grupos de alimentos:
Carne picada de ternera – Carne y productos cárnicos
Carne picada de cerdo - Carne y productos cárnicos
Rebanada de pan de molde – Cereales y derivados
Leche – Leche y productos lácteos
Huevos - Huevos
Ajo – Verduras y hortalizas
Perejil – Condimentos y aperitivos
Queso - Leche y productos lácteos
Comino molido - Condimentos y aperitivos
Harina - Cereales y derivados
Vino blanco - Bebidas
Caldo de carne – Bebidas (agua) y Carne y productos cárnicos
(carne)
Aceite – Aceites y grasas
Sal – Condimentos y aperitivos
Pimienta - Condimentos y aperitivos

Principales nutrientes:
Carne picada de ternera - Proteínas de alto valor biológico, hierro
hemo, zinc, fósforo, vitamina B12 y niacina
Carne picada de cerdo - Proteínas de elevado valor biológico, grasa,
sodio, tiamina y vitamina B12
Pan de molde - Hidratos de carbono complejos y en menor medida
proteínas, selenio y tiamina
Leche - Proteínas de alto valor biológico,hidratos de carbono
(lactosa), lípidos, yodo, calcio, fósforo, vitaminas A, B12 y riboflavina
Huevos - Proteínas de alto valor biológico, colesterol, yodo, fósforo,
vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina A y vitamina D
Ajo - Vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos sulfurados
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Perejil - Vitamina C, flavonoides y miristicina

Queso - Proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos saturados,
calcio, fósforo, sodio, vitaminas B12, niacina y vitamina A
Comino – Magnesio, vitamina E, potasio, fósforo, calcio, hierro y
vitamina A
Harina – Hidratos de carbono, fibra, vitamina B1, vitamina B2,
vitamina B3 y minerales
Vino blanco - Agua y antioxidantes
Caldo de carne - Calcio, magnesio, sodio y potasio si se trata de
agua mineral (agua) y Proteínas de alto valor biológico, vitamina B12,
etc. (dependiendo de la carne empleada para el caldo)
Aceite – Grasas, vitamina E, vitamina K, calcio, potasio, hierro, sodio
y polifenoles
Sal - Sodio y yodo (si se trata de sal yodada)
Pimienta - Piperina

Fuentes de información consultadas:

https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plata
forma-de-conocimiento-para-el-medio-rural-y-pesquero/observatorio-
de-buenas-practicas/buenas-practicas-sobre-alimentacion/caract-
nutricionales.aspx
https://masiaelaltet.es/blog/composicion-del-aceite-de-oliva-
virgen-extra-valor-nutricional/
https://turris.es/es/blog/noticias/tipos-de-harina-y-sus-
propiedades#:~:text=Aportan%20principalmente%20prote%C3%ADna
s%20de%20origen,el%20potasio%20o%20el%20zinc.
https://www.trevijano.com/ingredientes/comino/#:~:text=El%20c
onsumo%20de%20comino%20nos,enfermedades%20como%20la%20a
nemia%20ferropénica.