Servicio de Endocrinología y Nutrición

DIETA CETOGÉNICA

En esta pauta nos basamos en reducir el consumo de alimentos altos en hidratos de

carbono con la intención de reducir las calorías consumidas, aumentar la saciedad, y
elevar un teórico gasto calórico de la digestión y metabolización de las grasas y proteínas.

• La reducción debe ser casi absoluta, por eso priorizaremos dentro de los grupos
alimentarios que vas a consumir y que contienen hidratos de carbono, los que menos
contengan. En total no deberían pasar de 50 gramos de hidratos de carbono diarios.

• La idea es llegar a una cetosis fisiológica, donde el cuerpo al tener muy poca glucosa
disponible, empezaría a usar grasa como combustible principal y a formar cuerpos
cetónicos.

• Para comprobar la cetosis, mediremos durante la primera semana con tiras de orina
que lo estamos logrando. Comprar en farmacia tiras de orina para medir cuerpos
cetónicos.

• Al bajar los alimentos altos en hidratos de carbono, aumentaremos los alimentos altos
en grasa y proteínas.

• No hay límite en las cantidades de alimentos que no contengan hidratos de carbono,

aunque se recomienda hacer las comidas principales y no picotear.
 Servicio de Endocrinología y Nutrición

ALIMENTOS EXCLUIDOS

- Harinas (pan, pasta, bollería, repostería, no espesar con harina)

- Arroz, maíz, quinoa y otros cereales
- Papas, batata y otros tubérculos
- Legumbres
- Azúcar, miel, golosinas, chocolate y dulces en general
- Bebidas alcohólicas, incluido cerveza sin alcohol
- Refrescos azucarados
- Fruta alta en hidratos
- Verduras y hortalizas altas de hidratos

ALIMENTOS PERMITIDOS

- Bebidas: café solo o con muy poca leche / infusión / agua

- Edulcorante para endulzar (en caso necesario, si no evitar)
- Quesos semi y curados
- Fiambres (jamón, pavo, serrano, lomo)
- Yogur natural (no más de 1 al día)
- Fruto secos (no más de 1 puñado al día)
- Aceite de oliva virgen extra
- Aguacate y guacamole
- Aceitunas y encurtidos
- Verduras y hortalizas bajas de hidratos como berros, bambú, col, espárragos,
espinaca, pepino, repollo, lechuga, algas, rábanos, calabacines, brócoli, coliflor,
pimiento, calabaza, escarola.
- Carnes, pescados, huevos, mariscos
- Conservas de pescado
- Frutas bajas en hidratos: fresas, frambuesas, pomelo, arándanos, limón, coco,
mandarinas o moras.
 Servicio de Endocrinología y Nutrición

DESAYUNOS

Primer desayuno:

- Kiwi y café (solo, con poca leche o con aceite de coco)

Segundo desayuno:

- Yogur griego natural + pieza de fruta (fresas, frambuesas, pomelo, arándanos,

mandarina o moras)
- Leche o bebida de soja + semillas de chía hidratadas + pieza de fruta (fresas,
frambuesas, pomelo, arándanos, mandarina o moras)
- Yogur griego natural + semillas de chía o lino molidas o hidratadas previamente
- Cuña de queso curado + frutos secos
- Requesón + aceite de oliva + semillas de calabaza o lino molidas
- Yogur griego natural + crema de frutos secos (fruto seco como único ingrediente)
- Queso semicurado con aguacate
- Huevo a la plancha, revuelto o tortilla francesa con rodajas de tomate
- Revuelto o tortilla francesa con espinacas
- Cuña de queso curado, jamón serrano o ibérico, pechuga de pavo o jamón cocido
+ aguacate o rodajas de tomate con aceite de oliva
- Salmón ahumado o conserva de pescado + aguacate

POSTRE ALMUERZO Y CENA

- Yogur griego
- Yogur griego con frutos secos o semillas
- Onza de chocolate negro + frutos secos
- Arándanos, fresas o moras
- Infusión
- Café solo o con muy poquita leche o bebida vegetal
- Café solo con aceite de coco
 Servicio de Endocrinología y Nutrición

Semana 1
Día Almuerzo Cena

Berenjenas al horno con carne (120g) y Revuelto (2 huevos) con espinacas y

1
queso rallado cherrys

Pescado azul (200g) con verduras al Ensalada variada con cuña de queso
2
horno semicurado y aceitunas

Puré de verduras
Curry de pollo (180g) y verduras con
3 Tortilla francesa (2 huevos) con
leche de coco
lonchas de pavo

Saltado de gambas (150g), espárragos Endivias rellenas de atún (lata

4
trigueros y setas mediana), tomate y aguacate

2 huevos a la plancha con pisto de Puré de verduras + cuña de queso

5
verduras semicurado

Pollo asado (180g) Habichuelas salteadas con jamón

6
Ensalada variada con aguacate serrano y champiñones

Tortilla francesa (2 huevos) con

7 Salmón (200g) al papillote con pimiento
calabacín y queso rallado

Nota: no hay límite en las cantidades de alimentos que no contengan hidratos de

carbono. Las cantidades de proteínas se indican para cubrir una cantidad mínima de
proteína.
 Servicio de Endocrinología y Nutrición

Semana 2
Día Almuerzo Cena

Hamburguesa casera de pavo (180g) con Puré de verduras

1
verduras asadas Pescado (150g) a la plancha

Ensalada variada con taquitos de jamón Caldo de verduras

2
serrano y nueces Revuelto (2 huevos) con aguacate

Muslos de pollos (180g) con pisto de Ensalada variada con atún (lata
3
verduras mediana) y aceitunas

Ensalada de tomate y aguacate Puré de verduras + cuña de queso

4
Calamares (180g) con limón semicurado

5 Pescado (200g) con verduras al horno Alcachofas con jamón serrano

Rodajas de berenjena al horno con

Lomo de cerdo (150g) con verduras tomate triturado, lonchas de pechuga
6
gratinadas de pavo y queso mozzarella rallado
(como mini pizzas)

Ensalada variada con sardinillas (lata

7 Sopa de verduras con huevo duro
mediana) y aceitunas

Nota: no hay límite en las cantidades de alimentos que no contengan hidratos de

carbono. Las cantidades de proteínas se indican para cubrir una cantidad mínima de
proteína.