Universidad del Quindío, Programa de Ingeniería de Alimentos

Laboratorio de fisicoquímica, I semestre 2023

Facultad de Ciencias Agroindustriales

Programa de Ingeniería de Alimentos
Laboratorio de Fisicoquímica

Practica No.5
Laboratorio Fisicoquímica
Título: Determinación de la capacidad calorífica Cp

1. Objetivo
Determinar la capacidad calorífica del calorímetro y algunos fluidos

2. Introducción
La capacidad calorífica C de un cuerpo es la razón entre la cantidad de calor Q suministrada
y el correspondiente aumento de temperatura T del cuerpo, como se observa en la ecuación
(1) y se expresa en J/°K o KJ/°K

𝑄
𝐶= (1)
∆𝑇

Se denomina calor específico a la capacidad calorífica correspondiente a la unidad de masa

del sistema. El calor específico de una sustancia equivale, por tanto, a una cantidad de calor
por unidad de masa y de temperatura; o, en otros términos, es el calor que debe suministrarse
a la unidad de masa de una sustancia dada para elevar su temperatura un grado, como se
observa en la ecuación (2). Así, denominamos m a la masa del sistema, cuya capacidad
calorífica media es
𝐶 𝑄
𝐶𝑝 = = (2)
𝑚 𝑚 ∗ ∆𝑇
Donde Cp es el calor específico medio, para el intervalo de temperatura ΔT. El calor
específico es una propiedad intensiva, o sea independiente de la masa del sistema. Como su
valor depende de la temperatura, lo mismo que la capacidad calorífica, para definirlo a una
cierta temperatura debemos disminuir todo lo posible el intervalo ΔT haciendo tender las
temperaturas al valor adoptado; como se muestra en la ecuación (3).
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𝑄 𝜕𝑄
𝐶𝑝 = lim = (3)
∆𝑇→0 𝑚 ∗ ∆𝑇 𝑚 ∗ 𝑑𝑇

Donde Cp es el calor específico verdadero a una temperatura T.

Unidades

Cuando la masa se expresa en gr, el calor específico correspondiente a la capacidad calorífica

de 1 gr del sistema, siendo sus unidades: cal. gr –1. grado–1; pudiendo expresarse también,
evidentemente: Kcal. Kg–1. grado–1.

Cuando la masa se expresa en moles, es decir, en el número de pesos moleculares gr del

sistema, el calor específico corresponde a la capacidad calorífica de 1 mol, de sistema y se lo
denomina: “capacidad calorífica molar”, “calor molar” o directamente “calor específico
molar”.

Sus unidades serán: cal. mol–1. grado–1

Cuando la masa se expresa en átomos-gramo, la capacidad calorífica de 1 átomo-gramo se

denomina “calor atómico” y se expresa en cal. at. gr–1. grado–1.

Calor específico del agua

Como se puede observar en la figura 1 el calor específico del agua varía con la temperatura.

Figura 1. Variación del calor específico con la temperatura

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En la figura se ha representado la variación del calor específico del agua entre las
temperaturas de 0 y 100 ºC, manteniendo la presión constante de 1 atmósfera.

Se puede observar que el valor es 1 en las proximidades de 15 ºC, debido a la forma escogida
para definir la unidad de calor.

Aun cuando no sea posible determinar el contenido total de energía calorífica de un cuerpo,
puede medirse la cantidad que se toma o se cede al ponerlo en contacto con otro a diferente
temperatura. Esta cantidad de energía en tránsito de los cuerpos de mayor temperatura a los
de menor temperatura es precisamente lo que se entiende en física por calor.

Valor del calor específico del agua

En condiciones estándar, un kilogramo de agua necesita 1 kilocaloría para que su temperatura

aumente 1ºC, es decir, 1 kcal/°C·kg, lo que equivale a 4,184 KJ/(K·kg) en el sistema
internacional. En la tabla No. 1 pueden observar los valores de calos específico del agua entre
0°C y 100°C.

La ecuación calorimétrica

La experiencia pone de manifiesto que la cantidad de calor tomada (o cedida) por un cuerpo
es directamente proporcional a su masa y al aumento (o disminución) de temperatura que
experimenta. La expresión matemática de esta relación es la ecuación calorimétrica que se
presenta en la siguiente ecuación.

𝑄 = 𝐶𝑝 ∗ 𝑚 ∗ (𝑇𝑓− 𝑇𝑖 ) (4)

Donde Q representa el calor cedido o absorbido, m la masa del cuerpo y Tf y Ti las

temperaturas final e inicial respectivamente. Q será positivo si la temperatura final es mayor
que la inicial (Tf > Ti) y negativo en el caso contrario (Tf < Ti). La letra c representa la
constante de proporcionalidad correspondiente y su valor es característico del tipo de
sustancia que constituye el cuerpo en cuestión. Q se expresa en unidades de energía o Julios.

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Tabla No. 1. Calores específicos del agua entre 0°C y 100°C.

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3. Materiales y Reactivos

Materiales

• Probeta 50 ml.
• 2 vasos de precipitado 100ml
• Calorímetro
• Estufa con placa
• Termómetro
• Balanza
• Espátula
• Agitador
• Vidrio reloj
• Picnómetros

Reactivos

• sal
• azúcar
• agua
• jugo comercial

4. Procedimiento

4.1 Determinar la capacidad calorífica (C) del calorímetro

a. Agregar 50 ml de agua fría T ±5 °C y tapar

b. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T1)
c. Agregar 50 ml de agua a T ±35 °C (T2), tapar y agitar
d. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T3)
e. Calcular C del calorímetro (KJ/°K)

(𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇) + (𝐶 ∗ ∆𝑇)𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = (𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇)𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 (5)

𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎

𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎 + 𝐶 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇2 − 𝑇3 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 (6)

𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇2 − 𝑇3 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 − 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎

𝐶𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = (7)
(𝑇3 − 𝑇1 )𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜

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Determinar C del calorímetro

Donde:
C: Capacidad calórica del calorímetro KJ/°K
T1: Temperatura agua fría °K
T2: Temperatura de agua caliente °K
T3: Temperatura de la mezcla del agua caliente y fría que se forma dentro del calorímetro
El valor de Cp del agua se lee a la temperatura medida en el laboratorio en la Tabla No.1.

4.2 Determinar el Calor específico Cp de un jugo

a. Agregar 50 ml de agua fría T ±5 °C y tapar

b. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T1)
c. Agregar 50 ml de jugo a T ±35 °C (T2), tapar y agitar
d. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T3)
e. Calcular Cp del Jugo (KJ/Kg°K)

𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎 + 𝐶𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇2 − 𝑇3 )𝑗𝑢𝑔𝑜 (8)

4.3 Determinar el Calor específico Cp, de una solución de azúcar al 15 por ciento en
peso.

a. Agregar 50 ml de agua fría T ±5 °C y tapar

b. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T1)
c. Agregar 50 ml de solución azucarada al 15% a T ±35 °C (T2), tapar y agitar
d. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T3)
e. Calcular Cp de la solución azucarada (KJ/Kg°K)

𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎 + 𝐶𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇2 − 𝑇3 )𝑠𝑙𝑛 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 (9)

4.4 Determinar del Calor específico Cp de una salmuera al 30% en peso.

a. Agregar 50 ml de agua fría T ±5 °C y tapar

b. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T1)
c. Agregar 50 ml de la salmuera a 30% a T ±35 °C (T2), tapar y agitar
d. Esperar que la temperatura se estabilice y registrarla (T3)
e. Calcular Cp de la solución azucarada (KJ/Kg°K)

𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎 + 𝐶𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 ∗ (𝑇3 − 𝑇1 )𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ (𝑇2 − 𝑇3 )𝑠𝑎𝑙𝑚𝑢𝑒𝑟𝑎 (10)

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5. Resultados

Escriba los resultados obtenidos durante la practica en la tabla que se presenta a

continuación.

Tabla 2. Datos obtenidos durante del experimento.

Sustancia T1 T2 T3 Cp Q
Calorímetro
Jugo
Solución azucarada (15%)
Salmuera (30%)

6. Cálculos

Tenga en cuenta que la T1 corresponde a la temperatura del agua fría, T2 a la temperatura

del agua caliente o las soluciones en cada caso y T3 a la temperatura de la mezcla de las
sustancias en el calorímetro.

El valor de Cp para cada temperatura, los pueden tomar de la Tabla 1.

Para el cálculo del Cp del jugo, la solución azucarada y la salmuera utilice la ecuación (8,9 y
10) y para el cálculo del calor cedido o absorbido Q utilice la ecuación (4)

a) ¿Qué nos indican los valores positivos o negativos obtenidos para Q en cada caso?

7. Bibliografía

✓ Ball, David W. Fisicoquímica. Editorial. Thomson. 2004.

✓ Barrow, Gordon. Química Física. Editorial Reverté. Barcelona 1964.
✓ Castellan, Gilbert W. Fisicoquímica. 2ª Ed. Addison Nesley Iberoamericana. México, 1997.
✓ Laidler, Keith y MEISER, J Fisicoquímica 1ª Ed. Compañía Editorial Continental, México.
1997
✓ Levine, L N. Fisicoquímica, 3ª Ed, McGraw Hill, México, 1992
✓ Mahan, Bruce H. Termodinámica Química Elemental. Editorial Reverté. Barcelona 1962.
✓ Maron, Samuel H. y PRUTTON, Carl F. Fundamentos de Fisicoquímica. 1ª Ed. 15ª
reimpresión. Editorial Limusa. México, 1984.

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