Práctica N°04:

IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS
MSc.EMMA V.ARRIAGA DEZA
adezaemmavan@crece.uss.edu.pe
Reconocimiento cualitativo de Carbohidratos

https://www.youtube.com/watch?v=Th397YmQg0c
1. Reacción de Benedict. Azúcares
reductores
 En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares
reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la
lactosa , la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas,
pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solución alcalina como Cu2Ode color rojo-naranja.
 El reactivo de Benedict consta de:
 Sulfato cúprico,
 Citrato de sodio,
 Carbono Anhidro de Sodio.
 Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
 Los azúcares reductores son aquellos azúcares que
poseen un grupo carbonilo y que a través del mismo
puede reaccionar con otras moléculas, ya que al menos
tienen un OH hemiacetálico libre. En su estructura
incluye un átomo de carbono anomérico libre como la
glucosa, fructosa, maltosa y galactosa . utilizan el
extremo libre para reducir el oxígeno en reacciones
químicas mediante la donación de electrones a la otra
molécula.
 Los azúcares no reductores son los que se
unen por enlaces glucosídicos, mediante el
cual se unen monosacáridos para formar
disacáridos o polisacáridos, en este tipo de
enlace, un grupo OH del carbono anomérico
de un monosacárido reacciona con un grupo
OH de otro monosacárido, desprendiéndose
una molécula de agua.
 El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído
del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado
rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
 El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en
solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está
lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
2. Reacción de Seliwanoff.
Reconocimiento de fructosa
 La prueba de Seliwanoff es una
reacción para diferenciar cetosas
de aldosas; aunque ambas dan la
reacción, las cetosas la dan
rápidamente y las aldosas
lentamente. Está basada en la
formación de furfural o en un
derivado de éste y su posterior
condensación con el resorcinol,
dando un color rojo fuego para
cetosas y rosa para aldosas.
 La glucosa no presenta un coloración por que no es una
cetosa
 Lactosa no presenta un coloración por que no es una cetosa
 Maltosa no presenta un coloración por que no es una cetosa
 Fructosa presenta un color rojo sin precipitado que indica la
presencia de una cetosa
 Sacarosa presenta un color rojo y nos indica la presencia de
una cetosa.
 3. Reconocimiento de almidón
 La prueba del yodo, es decir, la reacción entre
el yodo y el almidón, es la que nos permite
detectar la presencia de almidón. Esta reacción
es el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro (generalmente triyoduro, I3–) que se
enlazan con el almidón en las hélices del
polímero. En concreto, es la amilosa del
almidón la que se une a las moléculas de yodo,
formando un color azul oscuro, a veces
prácticamente negro. La amilopectina no
reacciona apenas con el yodo.
Práctica N°05:
IDENTIFICACIÓN DE
LÍPIDOS
MSc.EMMA V.ARRIAGA DEZA
adezaemmavan@crece.uss.edu.pe
 Reconocimiento cualitativo de Lípidos

https://www.youtube.com/watch?v=EkmbM1bZADA

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 1. Tinción de lípidos

 El reactivo Sudán III pertenece al grupo de los

colorantes indiferentes que no tienen afinidad por
los ácidos o las bases. Es utilizado para detectar
lípidos por su característica lipofílica. Al ser de color
rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de un color
anaranjado. Los colorantes para grasas son mas
solubles en las propias grasas que en el medio en
que están disueltos así, al bañar la grasa con la
solución del colorante, éste tiende a disolverse en la
grasa que se va cargando del colorante
2. Solubilidad de lípidos

 Los lípidos son insolubles en agua debido a

que son cadenas carbono-carbono y carbono-
hidrógeno de muy baja polaridad, siendo
solubles en disolventes orgánicos apolares
igual que ellos como el benceno, cloroformo,
éter, hexano, acetona, etc.
GRACIAS
GRACIAS