Tap Panlab PDF

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Comercialización de insumos de panadería

con un recetario incluido
“PANLAB”
Autores:
DIAZ CARHUAJULCA, Neli
VIGO POZO, Chiara
Lima - Perú
2022
1
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo de aplicación profesional a nuestros familiares y

amigos que fueron un gran apoyo emocional durante todo el tiempo de
estudio.
A cada uno de nuestros profesores que contribuyeron con el aprendizaje

continuo para poder tener las suficientes herramientas a fin de aportar con
el desarrollo de este TAP.
Para ellos es esta dedicatoria, pues sin su ayuda todo esto no hubiera sido
posible.
2
ÍNDICE TEMÁTICO
1 CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ................. 10

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver. ......................................... 10
1.2 Descripción de la propuesta de solución ......................................................... 11
1.3 Descripción del producto mínimo viable .......................................................... 12
13
1.4 Lecciones aprendidas en el proceso de diseño .............................................. 13
1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final ...................................................................... 14
2 CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO ......... 18
2.1 Tablero EcoCanvas.............................................................................................. 18
2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas ........................................................ 20
2.2.1 Encuestas ...................................................................................................... 20
2.2.2 Entrevistas con expertos............................................................................. 26
2.3 Segmentación de Mercado ................................................................................. 29
2.4 Buyer Persona ...................................................................................................... 31
3 CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ..................................................... 31
3.1 Visión de la Empresa........................................................................................... 31
3.2 Misión de la Empresa .......................................................................................... 32
3.3 Políticas Corporativas & Valores ....................................................................... 32
3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART ....................................................... 32
3.5 Análisis Externo: PESTMA ................................................................................. 32
3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter ...................................... 35
3.7 Análisis FODA ...................................................................................................... 36
4 CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO ................... 39
4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio ................................................................. 39
4.1.1 Propiedades y experiencia de uso del Producto y/o Servicio ................ 43
4.1.2 Ficha comercial del producto y/o servicio ................................................ 44
4.2 Mercado Objetivo ................................................................................................. 46
4.2.1 Tendencia definida para modelo de negocio ............................................ 46
4.2.2 Selección de mercado objetivo .................................................................. 47
4.2.3 Principales características de grupo objetivo (Perfil de cliente -
consumidor) ................................................................................................................. 48
4.2.4 Nivel de consumo (per cápita) .................................................................... 49
3
4.3 Organización del Modelo de Negocio ............................................................... 50
4.3.1 Tipo de personería jurídica. ........................................................................ 50
4.3.2 Régimen tributario........................................................................................ 50
4.3.3 Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor. (MOF) . 50
4.3.4 El equipo Directivo y el Organigrama. ....................................................... 56
4.4 Stakeholders......................................................................................................... 57
4.4.1 Alianzas estratégicas ................................................................................... 58
4.4.2 Participación en programas de apoyo el emprendimiento ..................... 59
5 CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO ............ 59
5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales ............................... 59
5.1.1 Objetivos comerciales ................................................................................. 59
5.1.2 Estrategias de Imagen institucional ........................................................... 60
5.1.3 Estrategias de posicionamiento del producto y/o servicio ..................... 63
5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio .......................................................... 63
5.2.1 Estrategia de Producto y/o servicio ........................................................... 63
5.2.2 Estrategia de Precio ..................................................................................... 64
5.2.3 Estrategia de Distribución y/o Plaza .......................................................... 64
5.2.4 Estrategia de Promoción ............................................................................. 65
5.2.5 Estrategias del servicio al cliente y/o post venta ..................................... 65
5.3 Presupuesto del Plan de Marketing................................................................... 65
5.3.1 Proyección de ventas para el primer año de funcionamiento ................ 65
5.3.2 Gastos de Ventas ......................................................................................... 66
5.3.3 Gastos en Publicidad y Promoción en plataformas digitales ................. 66
5.3.4 Gastos de operaciones comerciales .......................................................... 66
6 CAPÍTULO VI: OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO ................................ 67
6.1 Políticas operacionales ....................................................................................... 67
6.1.1 Calidad ........................................................................................................... 68
6.1.2 Procesos ........................................................................................................ 68
6.2 Selección de proveedores: ................................................................................. 69
6.3 Sistema Logístico del Producto y/o servicio.................................................... 71
6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio .................. 72
6.4.1 Indicar las fases del desarrollo del producto y/o servicios en la puesta
en marcha (Hipotético) ............................................................................................... 72
6.4.2 Considerar aspectos de tercerización para la producción. .................... 73
6.4.3 Trabajar simulaciones de servicio o venta de producto. ........................ 73
4
6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocios ............... 74
6.6 Diseño de instalaciones (Lugar de principales operaciones) ........................ 75
7 CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL ............................................. 76
7.1 Listado de aspectos e impactos ambientales .................................................. 76
7.2 Acciones preventivas .......................................................................................... 77
7.3 Acciones correctivas. .......................................................................................... 77
8 CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO ....................................... 78
8.1 Estructura de Inversión Total. ............................................................................ 78
8.2 Estructura de Costos y Gastos. ......................................................................... 79
8.3 Presupuesto de Ingresos. ................................................................................... 80
8.4 Presupuesto de Egresos..................................................................................... 80
8.5 Estrategia de Financiamiento............................................................................. 81
8.5.1 Cuadro de amortización de la deuda ......................................................... 81
8.5.2 Cuadro del Escudo Fiscal ........................................................................... 82
8.5.3 Cálculo del costo de la deuda ..................................................................... 82
8.6 Flujo de Caja Mensual para el primer año. ....................................................... 83
8.7 Flujo de Caja Económico proyectado. .............................................................. 83
8.8 Valorización del Emprendimiento ...................................................................... 84
8.9 Estado de Resultados Globales Proyectado .................................................... 85
8.10 Indicadores de Evaluación Económica. ............................................................ 85
8.10.1 Punto de Equilibrio....................................................................................... 85
8.10.2 Ganancia unitaria. ........................................................................................ 86
8.10.3 Análisis de Sensibilidad. ............................................................................. 86
8.10.4 Financiamiento. ............................................................................................ 87
8.10.5 Cálculo del WACC. ....................................................................................... 88
8.10.6 Flujo de Caja Financiero. ............................................................................. 88
8.10.7 Indicadores de Evaluación Financiera....................................................... 89
8.10.8 Comparativo entre Indicadores de Evaluación Económica y Financiera.
89
5
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Lienzo: Producto Mínimo Viable .......................................................................... 14

Anexo 2: Ficha Técnica del Producto N°1 ........................................................................... 18
Anexo 3: Ficha Técnica del Producto N°2 ........................................................................... 19
Anexo 4: Tablero ECOCANVAS .......................................................................................... 20
Anexo 5: Pregunta N° 2........................................................................................................ 21
Anexo 6: Pregunta N° 3........................................................................................................ 22
Anexo 7: Pregunta N° 4........................................................................................................ 22
Anexo 8: Pregunta N° 5 ....................................................................................................... 23
Anexo 9: Pregunta N° 6........................................................................................................ 23
Anexo 10: Pregunta N° 7...................................................................................................... 24
Anexo 11: Pregunta N° 8...................................................................................................... 24
Anexo 12: Pregunta N° 9...................................................................................................... 25
Anexo 13: Pregunta N° 10.................................................................................................... 25
Anexo 14: Pregunta N° 11.................................................................................................... 26
Anexo 15: Pregunta N° 12.................................................................................................... 26
Anexo 16: Pregunta N° 13.................................................................................................... 27
Anexo 17: Evidencia de Entrevista con Experto N° 1 ......................................................... 27
Anexo 18: Evidencia de Entrevista con Experto N° 2.......................................................... 28
Anexo 19: Mapa de Empatía ................................................................................................ 29
Anexo 20: Customer Journey Map ....................................................................................... 30
Anexo 21: Cuadro de Segmentación de Mercado ............................................................... 31
Anexo 22: Buyer Persona..................................................................................................... 32
Anexo 23: PESTMA.............................................................................................................. 36
Anexo 24: 5 Fuerzas de Porter ............................................................................................ 37
Anexo 25: Foda Cruzado ..................................................................................................... 39
Anexo 26: Evidencia: Búsqueda por Denominación ........................................................... 40
Anexo 27: Logotipo 1............................................................................................................ 41
Anexo 28: Logotipo 2 ........................................................................................................... 41
6
Anexo 29: Logotipo 3............................................................................................................ 41
Anexo 30: Slogan ................................................................................................................. 41
Anexo 31: Modelo de Recetarios ........................................................................................ 41
Anexo 32: Empaque exterior: Bolsas Kraft con asa yute .................................................... 42
Anexo 33: Empaque interior: Bolsas Kraft pequeña (250 gr. aprox)................................... 42
Anexo 34: Etiqueta: Contenido Informativo ......................................................................... 43
Anexo 35: Diseño de Tarjeta de Agradecimiento ................................................................ 44
Anexo 36: Ficha Comercial del Producto............................................................................. 47
Anexo 37: Consumer Trend Canvas .................................................................................... 48
Anexo 38: Cuadro de Selección de Mercado Objetivo ........................................................ 48
Anexo 39: Cuadro de Nivel de Consumo (per cápita) ......................................................... 50
Anexo 40: Cuadro de Distribución de Responsabilidades N°1 ........................................... 51
Anexo 45: Equipo Directivo y Organigrama ......................................................................... 57
Anexo 46: Stakeholders Map ............................................................................................... 57
Anexo 47: Proyección de Ventas (Año 2023) ...................................................................... 66
Anexo 48: Gastos de Ventas (Año 2023) ............................................................................ 66
Anexo 49: Gastos en Publicidad y Promoción (Año 2023) ................................................. 67
Anexo 50: Gastos de Operaciones Comerciales (Año 2023).............................................. 68
Anexo 51: Flujograma de Procesos ..................................................................................... 69
Anexo 52: Cotización N°1 - Campo Grande Perú ............................................................... 70
Anexo 53: Cotización N°2 - Andean Green ......................................................................... 70
Anexo 54: Cotización N°3 - Corp. Líder Perú ...................................................................... 70
Anexo 55: Cuadro de Selección de Proveedores ................................................................ 71
Anexo 56: Sistema Logístico del Producto y/o Servicio ...................................................... 72
Anexo 57: Flujograma del Procesos de Preparación del Producto ..................................... 75
Anexo 58: Flujograma del Proceso de Venta y Atención al Cliente .................................... 76
7
Anexo 59: Ubicación del Local de Operaciones .................................................................. 76
Anexo 60: Plano del Local de Operaciones ......................................................................... 77
8
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, el Perú ha sido considerado como el tercer país con altos índices de
sobrepeso y obesidad en Latinoamérica. Según un informe de EsSalud, publicado en el
2021, señala que la pandemia de coronavirus incrementó esta problemática, sobre todo en
la población infantil de entre 5 a 9 años, la cual representa un 39.4%. Asimismo,
encontramos entre los habitantes afectados, las personas de 15 años a más con un 24.6%.
Por otro lado, de acuerdo a datos estadísticos del INEI, se registró en los últimos años
casos de obesidad con mayor incidencia en mujeres (41,5%) que en hombres (38,2%). En
cuanto al área de residencia, la incidencia fue más alta en las personas que viven en el
área urbana (42,4%), que en el área rural (29,1%).
Es así, que con todo lo mencionado nace PANLAB, con el propósito de promover en las
personas un estilo de alimentación y vida saludable a través de la comercialización de
paquetes con insumos de panadería y recetario incluido, donde nuestro público objetivo
tenga la posibilidad de preparar sus propios panes en casa. De esta manera, incentivamos
el consumo de productos nutritivos, ya que no solo le ofrecemos insumos de calidad que
aportan una variedad de beneficios al organismo, sino también generamos en ellos, la
iniciativa de llevar y mantener hábitos saludables en su vida diaria.
Nuestro segmento de mercado está enfocado a jóvenes y padres de familia de 18 a 60

años, que pertenecen a un NSE A-B-C y residen en los distritos de La Molina, Lince,
Miraflores y San Isidro. Nos dirigimos a este público a razón de sus hábitos de consumo,
comportamiento de compra y poder adquisitivo. Llegamos a esta decisión debido a una
investigación realizada al mercado objetivo donde se obtuvo datos e información relevante
a través de encuestas, entrevistas y fuentes de estudio como INEI, IPSOS y ASPEC.
En relación a nuestra propuesta de valor, consensuamos la idea de ofrecer el producto

detallado previamente, por la demanda actual del mercado, la cual fue ratificada a través
de los resultados obtenidos de nuestras encuestas, ya que más del 50% de los encuestados
tienen la intención de compra.
En cuanto al canal de ventas, se optó por realizarlo mediante nuestro sitio web y redes
sociales (Facebook- Instagram - WhatsApp Business), ya que según las tendencias 2020-
2021-2022 el mercado online se ha vuelto el más solicitado por los consumidores, más aún
con la llegada de la pandemia Covid-19. Como respaldo de dicha iniciativa, fue el resultado
de las entrevistas hechas a nuestro público objetivo, puesto que nos mencionaron que les
gustaría ser atendidos por ese medio.
Con la información obtenida se elaboraron los planes de marketing, operaciones, capital

trabajo y flujo de caja económico-financiero, con la meta de llevar a la viabilidad el plan
propuesto; esta viabilidad se sustenta a través del análisis con un horizonte de 5 años donde
considerando una inversión inicial de S/ 29.915.00 se obtiene como resultado un VAN de
S/ 761.254 y una TIR de 76.34% respaldando así el proyecto.
9
1 CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver.
¿Sabías qué, Lima Metropolitana concentra un 42,4% de la población con mayor número de casos
de exceso de peso? Esto es causado sobre todo por factores como el sedentarismo y la falta de
consumo de alimentos saludables. Asimismo, de acuerdo al estudio Taste Tomorrow 2021 de
Puratos; el consumo de productos saludables se ha convertido en un tema prioritario para los
peruanos, ocupando como país, el tercer lugar en Latinoamericana en la búsqueda de productos
bajos en grasa y calorías.
Problema identificado: Consumo de alimentos poco nutritivos en Lima Metropolitana, el cual afecta
la salud y bienestar de sus habitantes.
Datos estadísticos que muestran el panorama de la problemática descrita:
 A mediados del año 2019, el INEI realizó una Encuesta Demográfica y de Salud Familiar
(ENDES) donde se reflejó que la prevalencia más alta de sobrepeso se presentó en la
población del área urbana (38,9%) y en el grupo de edad de 30 a 39 años de edad (47,4%).
 A comienzos del 2022, el licenciado Antonio Castillo, decano del Colegio de Nutricionistas
del Perú, indicó que más del 24% de la población presenta obesidad y 7 de cada 10
peruanos presentan problemas de exceso de peso, cifras que han aumentado durante la
pandemia por covid-19, debido al sedentarismo y el consumo excesivo de comida chatarra
de niños y adultos.
Tendencias emergentes relacionadas a la problemática:
 Con el pasar de los años, es bueno precisar la existencia de una tendencia creciente
respecto a las preferencias de los peruanos en torno al consumo de panes integrales y
panes con granos andinos, como quinua, kiwicha, cañihua u otros.
 Según lo publicado en el informe del Departamento Técnico de Granotec Perú

(2018), dentro de las últimas tendencias de alimentación se encuentran el uso de
ingredientes ancestrales y buenas fuentes de proteínas, fibras y antioxidantes.
 En dicho informe, también se alegó que los granos andinos como la Quinua
(Quinoa), Kiwicha (Amaranto) y Cañihua, cada vez más, van ganando preferencias
para ser usados en los productos horneados, no sólo por el valor nutritivo que
otorgan a los productos terminados, sino además porque permiten una oferta con
gran demanda debido a que los consumidores los asocian a una alimentación
saludable.
 Según el estudio de Taste Tomorrow 2021 (Puratos), a raíz de la pandemia del Covid-19,
los comportamientos, actitudes y elecciones de los consumidores peruanos han cambiado,
en especial los rubros de alimentación, como panadería, pastelería y chocolatería. Entre
estos cambios que se vienen percibiendo, encontramos las siguientes estadísticas:
 El 80% de los consumidores peruanos están cada vez más informados de los
alimentos que consumen.
10
 El 83% piensa que “soy lo que como” y el 46% prefieren comprar productos
orgánicos una vez por semana.
 En el 2021, Fabio Di Giammarco, Presidente de Puratos Centro Suramérica y Caribe,

comenta que la pandemia ha tenido importantes consecuencias en los sectores de
alimentación. Asimismo, expresó que el estudio mencionado le permitió entender que, si
bien el contexto actual ha tenido modificaciones significativas, las industrias tienen
potencial no solo para una recuperación, sino para mejorar y darle a los consumidores
mejores productos que respondan a sus nuevas necesidades e intereses.
 Según el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

(Aspan), Pío Pantoja Soto, informó que a finales del segundo trimestre del 2021 se registró
un crecimiento del 30% en el consumo de pan a comparación del año pasado.
 Asimismo, precisó que dicho resultado se debió al confinamiento, una medida de

prevención para aminorar la incidencia de contagios del COVID-19, ya que las
personas permanecían en su casa la mayor parte del tiempo, teniendo disponible al
alcance de ellos alimentos u otros productos comestibles.
 Río Pantoja indicó, además, que durante dicho periodo el ritmo de ventas de los
panes tradicionales se empezó a recuperar, recalcando que el francés sigue siendo
el más vendido, luego le sigue el ciabatta, después se ubica el integral con ajonjolí
y linaza.
1.2 Descripción de la propuesta de solución
Descripción del producto ofrecido
Nuestro producto comercial será un paquete que contendrá insumos de panadería de acuerdo
al tipo de pan que se desea elaborar y una receta donde se detallará la cantidad necesaria por
cada ingrediente, el número de porciones y los procesos de elaboración del pan integral elegido.
A continuación, se describirá dicho producto con mayor especificación:
 Las recetas de panes integrales llevarán como ingredientes principales a la harina de

maíz, trigo especial, semillas de chía y levadura. Asimismo, se tendrá sucedáneos como
ralladura de coco y semillas de girasol.
 El material de la bolsa comercial y del empaque donde estarán almacenados los insumos
ya pesados de acuerdo a cada receta, será de papel kraft.
 Por otro lado, en el contenido de cada una de las recetas se precisará una variedad de
información, tales como la cantidad utilizada por cada ingrediente, el número de porciones
(dependiendo de la presentación del pan) y los procesos detallados de elaboración que
se deben llevar a cabo tanto en el amasado de las harinas y horneado del producto final.
 Cabe recalcar que, los modelos de elaboración referente al pan integral serán de molde
y/o forma tradicional. Su elección dependerá de los gustos y preferencias del consumidor.
 Por último, se va a diseñar una tarjeta de agradecimiento donde se exprese nuestro grado
de gratitud y satisfacción por la compra realizada.
11
Competencia Directa e Indirecta
 En relación a la competencia de nuestro modelo de negocio, podemos decir que

contamos con competidores directos e indirectos. Según la investigación realizada,
encontramos que existen empresas (Levapan Perú, Lesafree Perú, Distribuidora César u
otras) que se dedican a la venta de pre mezclas de panes integrales, insumos de
panadería al por menor y mayor, así como panaderías tradicionales y artesanales.
 Es por esta razón, que la determinamos como una competencia indirecta, ya que una
propuesta estratégica que podrían plantearse es el de ofrecer un servicio complementario
al como ya descrito anteriormente.
Valor Agregado
 Después de haber identificado la presencia de un mercado saturado de panadería,

decidimos innovar y diferenciarnos en la forma de presentación de nuestros productos. Y
con este último punto, nos referimos a que ya no le ofreceremos al cliente un “producto
terminado”, es decir, panes integrales con sabores y presentaciones diferentes, sino más
bien le brindaremos la posibilidad de que él mismo elabore su propio pan desde la
comodidad de su hogar.
 Es por ello, que nuestro valor agregado como empresa parte de la idea de no solo
facilitarle todos los insumos necesarios, sino añadirle a ello un recetario que contendrá la
cantidad de cada ingrediente hasta el método de preparación. Esto, con la finalidad de
promover un estilo de alimentación adecuado en la persona que prepare dichos panes
como en su entorno más cercano que le rodea.
 Por último, nos enfocaremos en seguir una línea nutritiva y saludable donde implique
proporcionarle al cliente insumos de calidad con propiedades beneficiosas a su
organismo. Tales como el maíz y chía que en común contribuyen a la baja de peso y
control de ansiedad que tienen algunas personas por querer seguir ingiriendo un mayor
número de alimentos.
1.3 Descripción del producto mínimo viable

Esta herramienta nos ha permitido detallar de forma precisa el enfoque (segmento de
mercado) de nuestro producto mínimo viable. Asimismo, nos ha facilitado la descripción de
éste último y las posibles alternativas que el consumidor puede encontrar en el mercado como
sustitución al producto ofrecido.
12
Lienzo Producto Mínimo Viable
Fuente: Elaboración propia
1.4 Lecciones aprendidas en el proceso de diseño
De acuerdo a las entrevistas realizadas identificamos lo siguiente.

 Algunos de los clientes prefieren recoger en tienda sus productos, para ello se habilitará
un pequeño espacio en el local de operaciones con la finalidad de hacer entrega de cada
pedido solicitado.
 Más del 50% de nuestros potenciales clientes consideran que el empaque de los productos
sea de papel kraft.
 Según la propuesta de los encuestados, la mayoría considera que todo producto debe tener
calidad, precio de acuerdo a la presentación y propiedades que ayuden a su organismo.
 En cuanto a la presentación de la bolsa bioamigable, manifestaron que les gustaría
observar como parte del etiquetado los beneficios de los ingredientes principales de
acuerdo al pedido que se realice. Cabe indicar, que dicha iniciativa permitirá que nuestro
cliente tenga información valiosa, así como de que éste tenga la certeza y seguridad de
que lo está consumiendo.
13
1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final
Este documento nos ha permitido detallar toda la información necesaria de cada uno de nuestros
productos (2 presentaciones diferentes). Es así como se precisó los elementos correspondientes a la
ficha técnica, entre ellos las características principales, los procesos referentes a la composición,
método de preparación y presentación de nuestros productos ofrecidos.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO N°1
Nombre del
Integripack de Chía
producto
 El paquete será para una preparación de dos unidades de pan molde

integral (500 gr c/u) o para 15 unidades de una presentación tradicional
de yacón (34 gr c/u). Esto dependerá de la libre elección del cliente, ya
que se hará uso de la misma receta.
Descripción del
producto  Dicho paquete contendrá lo siguiente:
 Insumos previamente pesados y empaquetados de acuerdo a un
recetario preestablecido. En este último, se detalla los insumos, la
cantidad por utilizar para cada uno de ellos y el método de
preparación del pan.
 Asimismo, se añadirá el recetario del pan integral con todas las
especificaciones mencionadas con anterioridad.
Insumos y Recetario:
 Harina de trigo especial (60 gr).
 Harina de trigo integral (230 gr).
 Semillas de girasol (30 gr).
 Semillas de chía (100 gr).
Composición del  Ralladura de coco (40 gr).
producto  Azúcar panela (30 gr).
 Levadura seca (10 gr).
 Aceite girasol (150gr) - “de preferencia”.
 Agua (220 ml).
Método de Preparación:
1. Primero se debe preparar la mezcla en un recipiente con todas las
harinas.
2. Luego se debe colocar las semillas de chía, ralladura de coco,
levadura seca y el agua previamente medida.
14
3. Al finalizar el proceso, dejar reposar la masa en un lugar fresco y
seco por una hora y media.
Opción N°1: Pan molde integral (1 unidad)
Pesar la masa, extenderla con un rodillo hasta el largo del molde,
enrollarla y colocarla en su respectivo molde (aceitarlo con antelación).
No olvidar, colocar en la parte superior las semillas de girasol.
Opción N°2: Pan integral de forma tradicional (15 unidades)
Realizar manualmente unas bolitas de masa hasta dar forma de acuerdo
al criterio que guste. Agregar semillas de girasol en la parte superior de
la masa. Posteriormente, colocarlas en una lata de hornear.
5. Finalmente se hornea durante 30 min a 164 °F. Cabe recalcar en este
punto, que el horno debe estar precalentado a 200°C.
 Pesar cada uno de los insumos y colocarlos en una bolsa kraft de

acuerdo a la receta solicitada.
Método de  Agregar en el empaque, cada bolsita kraft con los insumos previamente
Preparación
pesados, el recetario del pan y la tarjeta de agradecimiento por la
compra realizada.
 Situar en la parte posterior de la bolsa kraft con asa yute, la etiqueta
informativa del producto.
 Colocar una etiqueta adhesiva de seguridad en el paquete final.
 El producto terminado (listo para el envío) se almacenará en stands que

Condiciones de están apartados en un espacio fresco, seco y limpio.
almacenaje  En el almacén habrá dos stands, el cual nos permitirá almacenar
nuestros productos terminados por categoría (tipo de receta-chía).
Vida útil  1 mes como mínimo.
Empaque:
 Su diseño será personalizado conforme al tipo de presentación de pan
que elaborará nuestro cliente. Es decir, aparte del logo que distingue a
nuestra marca “PanLab”, se colocará el nombre del pan integral.
 Además de ello, para conseguir una mejor seguridad y confianza en los
Presentación consumidores, se colocará una fecha de emisión y caducidad, así como
un registro de calidad, el cual certifique que cada insumo suministrado
y proceso realizado se ha llevado bajo ciertos criterios de calidad y
sanidad.
Tarjeta de agradecimiento:
 Sus medidas serán aprox. 12.7 x 17.8 cm y 7.5 x 12.6 cm.
15
 El contenido será personalizado, ya que se pondrá el nombre del cliente
en la parte superior. Además, se colocará una frase de agradecimiento
por su compra.
 Para finalizar, se añadirá nuestras redes sociales y contacto como
“llamada a la acción” (generar una mejor y mayor expectativa en el
consumidor).
 Ayuda a controlar el peso con la saciedad.

Propiedades  Ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
benéficas del  Contiene un alto porcentaje de zinc y calcio, fósforo, magnesio, potasio
producto y hierro.
 Contiene antioxidantes presentes en sus agregados (girasol y coco).
Certificaciones  Registro de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).

 Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP).
Ficha Técnica del Producto N°1

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO N°2
Nombre del
Integripack de Maíz
producto
 El paquete será para una preparación de dos unidades de pan molde

Descripción del integral (500 gr c/u) o para 15 unidades de una presentación tradicional
producto de yacón (34 gr c/u). Esto dependerá de la libre elección del cliente, ya
que se hará uso de la misma receta.
 Dicho paquete contendrá lo siguiente:
Insumos y Recetario:
 Harina de trigo especial (30 gr).
16
 Harina de trigo integral (220 gr).
 Harina de maíz (130 gr).
 Semillas de girasol (40 gr).
 Ralladura de coco (40 gr).
 Azúcar panela (30 gr).
 Levadura seca (10 gr).
 Aceite girasol (150gr) - “de preferencia”.
 Agua (220 ml).
Método de Preparación:
1. Primero se debe preparar la mezcla en un recipiente con todas las
harinas.
2. Luego se debe colocar la ralladura de coco, levadura seca y el agua
previamente medida.
Composición del 3. Al finalizar el proceso, dejar reposar la masa en un lugar fresco y seco
producto
por una hora y media.
Opción N°1: Pan molde integral (1 unidad)
Pesar la masa, extenderla con un rodillo hasta el largo del molde,
enrollarla y colocarla en su respectivo molde (aceitarlo con antelación).
No olvidar, colocar en la parte superior las semillas de girasol.
Opción N°2: Pan integral de forma tradicional (15 unidades)
Realizar manualmente unas bolitas de masa hasta dar forma de acuerdo
al criterio que guste. Agregar semillas de girasol en la parte superior de
la masa. Posteriormente, colocarlas en una lata de hornear.
5. Finalmente se hornea durante 30 min a 164 °F. Cabe recalcar en este
punto, que el horno debe estar precalentado a 200°C.
 Pesar cada uno de los insumos y colocarlos en una bolsa kraft de

acuerdo a la receta solicitada.
Método de  Agregar en el empaque, cada bolsita kraft con los insumos previamente
Preparación
pesados, el recetario del pan y la tarjeta de agradecimiento por la
compra realizada.
 Situar en la parte posterior de la bolsa kraft con asa yute, la etiqueta
informativa del producto.
 Colocar una etiqueta adhesiva de seguridad en el paquete final.
 El producto terminado (listo para el envío) se almacenará en stands que

Condiciones de están apartados en un espacio fresco, seco y limpio.
almacenaje  En el almacén habrá dos stands, el cual nos permitirá almacenar
nuestros productos terminados por categoría (tipo de receta-maíz).
Vida útil  1 mes como mínimo.
17
Empaque:
 Su diseño será personalizado conforme al tipo de presentación de pan
que elaborará nuestro cliente. Es decir, aparte del logo que distingue a
nuestra marca “PanLab”, se colocará el nombre del pan integral.
 Además de ello, para conseguir una mejor seguridad y confianza en
los consumidores, se colocará una fecha de emisión y caducidad, así
como un registro de calidad, el cual certifique que cada insumo
suministrado y proceso realizado se ha llevado bajo ciertos criterios de
calidad y sanidad.
Tarjeta de agradecimiento:
Presentación  Sus medidas serán aprox. 12.7 x 17.8 cm y 7.5 x 12.6 cm.
 El contenido será personalizado, ya que se pondrá el nombre del
cliente en la parte superior. Además, se colocará una frase de
agradecimiento por su compra.
 Para finalizar, se añadirá nuestras redes sociales y contacto como
“llamada a la acción” (generar una mejor y mayor expectativa en el
consumidor).
Propiedades  Tiene un alto contenido de fibra.

benéficas del  Contiene vitaminas A y ácido fólico.
producto  Contiene antioxidantes presentes en sus agregados (girasol y coco).
Certificaciones  Registro de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).

 Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP).
Ficha Técnica del Producto N°2

2 CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
2.1 Tablero EcoCanvas
Esta herramienta nos permitió estructurar y detallar cada componente principal de nuestro modelo
de negocio, con el fin de prototipar el producto y/o servicio a ofrecer
18
Tablero EcoCanvas
19
2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas
2.2.1 Encuestas
Fecha de la
realización de  15 de mayo del 2022 al 20 julio del 2022
campo
 Personas de Lima Metropolitana cuya edad oscila entre 18 y 60 años.

 Personas que pertenecen a un nivel socioeconómico A-B-C.
Grupo objetivo  Personas que tienen un interés de llevar una alimentación saludable,
preparando productos caseros.
Diseño muestral  Muestra aleatoria
Marco Muestral  Google forms, contactos personales y redes sociales.
Tamaño de la  212 encuestas.

fuente
Técnica de  Encuestas digitales

recolección
 Se adjunta el link de la encuesta:

Temas https://forms.gle/rjwpGraP8Wzm1Apr9
GRÁFICOS ESTADÍSTICOS E INTEPRETACIÓN DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A

NUESTRO PÚBLICO OBJETIVO:
‘´’
Pregunta N°2
20
De acuerdo a la encuesta realizada a nuestro segmento de mercado, del 100% de personas
encuestadas, el 54.2% es la población femenina y el 45.8% es masculino. Consideramos que el
mayor porcentaje (mujeres) es porque son amas de casa que se preocupan por el bienestar de sus
hijos, es decir optan por elaborar sus propias loncheras desde la comodidad de sus hogares. En
cuanto a los hombres, según ocupaciones laborales solo opta por elaborar sus productos fines de
semana (tiempo libre) y/o en vacaciones.
Pregunta N°3
De acuerdo al rango de edad considerado, el 31.1% son representados por jóvenes de 18 a 25 años,
el 19.3% por jóvenes adultos que oscilan entre los 26 y 35 años y el 31.1% (36-50 años) por adultos.
El primer grupo son personas que usualmente estudian y trabajan al mismo tiempo, desean verse y
sentirse bien con su persona y entorno que les rodea. En cuanto al segundo y tercer grupo de
mercado, éstos se encuentran mayormente integrados por padres de familia que se preocupan por
el bienestar de sus hijos y por su propio bienestar. Por último, encontramos a una población de 51 a
60 años cuyo porcentaje es 14.4%, la cual comúnmente opta por consumir productos nutritivos para
mantener y llevar un estilo de vida saludable.
Pregunta N°4
21
En relación al segmento geográfico, el distrito más representativo es Lince, cuenta con 14.2% de la
población, el segundo más votado es Miraflores con 10.8% y, por último, tenemos a La Molina y San
Isidro, con un 10.4%. En resumen, estos son los 4 distritos con mayor presencia e interés
encontramos de todo Lima Metropolitana.
Pregunta N°5
Del 100% de nuestros encuestados el 76.4% consume panes integrales en casa, es decir sólo el
23.6% decide por otro tipo de panes que no está relacionado con la harina integral. Según las
tendencias de mercado, el índice de consumo de panes integrales aumentó a causa de la pandemia,
ya que la población está optando por cuidar su salud.
Pregunta N°6
En cuanto a la pregunta anterior del consumo de pan integral, el 30.5% consume casi todos los días,
el 26.8% dos a tres veces por semana, el 25% una vez a la semana y el 17.7% todos los días. En
cuanto al índice de consumo diario consideramos que va en crecimiento puesto que el consumo per
cápita está con tendencia a crecer de 6 kilos a más (35.5 kg actual).
22
Pregunta N°7
De acuerdo a las personas que dieron como respuesta que no consumían panes integrales, el 80%
de los encuestados mencionaron que sí tendrían interés en consumir dichos productos y el 20%,
probablemente los considerarían como una opción incluirlos en su alimentación diaria. Con estas
estadísticas, podríamos mencionar que de parte de nuestros potenciales clientes hay una intención
de consumo y compra.
Pregunta N°8
En relación a este criterio, el 88.2% de la población considera que los productos nutritivos deben ser
de calidad, el 46.6% tener un sabor agradable al paladar, el 44.3% contener propiedades y beneficios
para la salud, el 41.5% tener un precio que vaya acorde a la calidad brindada y el 29.2%
poseer variedad en presentaciones y sabores. En conclusión, para los consumidores es muy
importante que el producto que consuma cumpla con todos los estándares de calidad, sea agradable
en sabor y aporte los suficientes nutrientes a su organismo.
23
Pregunta N°9
Según la encuesta realizada, en torno al interés e intención de elaboración de panes en casa por
parte de nuestro público objetivo, se puede mencionar que el 74,1% de los encuestados sí les
gustaría preparar este tipo de productos desde la comodidad de su hogar. Por otro lado, el 20,8%
refirió que lo tomarían como una opción y el 5,2% consideraron no tener intención de elaborar dichos
panes. Con las estadísticas mencionadas, nos da un panorama alentador como negocio potencial,
ya que vemos un comportamiento activo en cuanto al hábito de preparar un producto nutritivo y no
necesariamente comprarlo ya hecho.
Pregunta N°10
En cuanto a esta pregunta, el 78.3% está dispuesto a comprar insumos de pan con recetario incluido,
ya que según su perspectiva nos indicaron que para ellos es más fácil contar con todos los insumos
a utilizar, puesto que por un lado agilizarían la preparación y por otro, se sentirían más seguros en
cuanto a higiene y limpieza. Dichas estadísticas son favorables para nosotros, ya que reflejan que
nuestro modelo de negocio tiene una potencial demanda del mercado.
24
Pregunta N°11
En relación al tipo de presentación de pan, un 68.9% de los encuestados prefieren preparar panes
integrales con maíz y un 57.5%, panes integrales. Dichas estadísticas, nos permitió conocer las
preferencias de nuestro público objetivo y elegir qué productos les gustaría que ofreciéramos en el
mercado. Asimismo, de acuerdo al resultado mostrado, consideramos que nuestros paquetes
tendrían una buena aceptación por parte de los consumidores y/o clientes potenciales.
Pregunta N°12
De acuerdo al gráfico estadístico mostrado, podemos decir que el material más preferido por los
encuestados para que sean colocados los insumos, es la bolsa bioamigable (kraft) con un 70,8% del
total, seguido de la bolsa de tela con un 17%. Dichos resultados, nos reflejan que nuestro público
objetivo apuesta por el uso sostenible en bolsas y empaques.
25
Pregunta N°13
En cuanto a nuestra última pregunta realizada a nuestros potenciales clientes, podemos mencionar
que el 80,7% de los encuestados les gustaría que el empaque exterior sea personalizado de
acuerdo al pedido del recetario de pan que solicite, mientras que un 9,9% lo toma como una posible
opción de preferencia. Con lo mencionado, se refleja que el consumidor desea estar más informado
de lo que consume, por ende, prefiere un producto donde se especifique y reconozca, ya sea por
su presentación, modelo o sabor.
2.2.2 Entrevistas con expertos
Ficha Técnica Entrevista con el experto
Nombre del entrevistado Nimer Simeon Montes
Edad 59 años
Nivel de estudios Universitario
Empresa NR Palmito Good Life S.A.C
Cargo / Responsabilidad Gerente General
26
Evidencia de Entrevista con Experto N° 1
https://acortar.link/w9Tn92
Fuente: Elaboración Propia
El Sr. Nimer Simeón Montes es un investigador en nutrigenética y experto en panadería.

Brinda conferencias de prensa enfocadas en la salud. Asimismo, cuenta con una excelente
trayectoria, la cual es reflejada en una variedad de entrevistas hechas en los canales de:
Texas Usa, CNN En Español, por la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y
Pastelería (ASPAN), por el congreso de Salud Integral, entre otros. En dicha entrevista, nos
mencionó que el enfoque al mercado de panes integrales a pesar de la pandemia y la
inflación, está en crecimiento. Por otro lado, de acuerdo a su experiencia también comentó
que actualmente un cierto porcentaje de la población peruana está optando por elaborar sus
panes en casa, con la finalidad de tener una alimentación más saludable.
Ficha Técnica Entrevista con el experto
Nombre del entrevistado Jesús Renato Ortega
Edad 30 años
Nivel de estudios Especialista en Industrias Alimentarias
Empresa TecnaCorp S.A.C
Cargo / Responsabilidad Operario de Control de Calidad
Evidencia de Entrevista con Experto N° 2

Fuente: Elaboración Propia
https://acortar.link/TEb9RP
27
Jesús Renato Ortega es un especialista en industrias alimentarias y conocedor en la
elaboración de panes integrales. De acuerdo a su experiencia, nos mencionó que el
mercado panificador está en crecimiento, asimismo en cuanto a las tendencias actuales
de los consumidores, recalcó el hecho de que las personas están apostando por
preparar sus propios panes en casa, a consecuencia de los nuevos hábitos de consumo
que trajo consigo la pandemia. Por otro lado, en relación a los canales de venta, nos
recomendó optar por un canal mixto, donde nuestros productos sean ofrecidos en un
entorno digital, como en uno presencial, ya que de acuerdo a últimos estudios reflejan
una demanda potencial para este tipo de canal.
Mapa de Empatía:
Esta herramienta nos ayudó a diseñar el perfil ideal de nuestro cliente potencial, así como
entender sus sentimientos, comportamientos y/o actitudes frente a la problemática que se le
presenta.
Mapa de Empatía
28
Map Customer Journey
Esta metodología nos resultó muy útil, puesto que nos permitió desarrollar de manera detallada
y concisa el recorrido de nuestro potencial cliente desde que entra al sitio web de la empresa
hasta que espera por el producto solicitado. Tomando en cuenta, además los puntos de dolor
que se podría presentar a través de dicho recorrido (sensaciones negativas generadas por un
problema o situación al momento de adquirir el producto y/o servicio).
Customer Journey Map

2.3 Segmentación de Mercado
Este cuadro, el cual se detallará a continuación, no solo nos muestra los criterios necesarios para
calcular nuestro mercado potencial, sino también nos permite mostrar con datos y fuentes la
información que corrobora lo ya mencionado (Por ejemplo, en dichos criterios podemos encontrar
la población-país, población-nicho, género, edad u otros).
CRITERIO PORCENTAJE CANTIDAD UNIDAD FUENTE
Población
País: 100% 33 millones 396 mil 698 Personas
Perú
29
Población
Nicho:
50,80% 11 millones 8 mil 500. Personas
Lima
Metropolitana Fuente CPI:
Perú -
 Lince Población 2022
(64 mil habitantes) https://acortar.l
Conforme a  Lince (0,6%)  La Molina
 La Molina (1.5%) ink/2x9huK
los siguientes (163,900 habitantes)
distritos:  San Isidro (0,6%)  San Isidro Personas
 Miraflores (1,1%) (71,500 habitantes)
 Miraflores
(117,000 habitantes)
Género:
Femenino
Masculino  Lince
(48,2 mil habitantes)
Se tomó en cuenta  La Molina
Edades: los datos anteriores (91,241 habitantes)
18 a 60 años para determinar una  San Isidro Personas
cantidad aprox. de (52,501 habitantes)
habitantes.  Miraflores Fuente CPI:
Poder (83,411 habitantes)
Adquisitivo o Perú -
NSE: Población 2022
A-B-C https://acortar.l
ink/2x9huK
Para llegar al  Lince
resultado mostrado (26 mil habitantes)
% personas  La Molina
que en el siguiente
(45 mil habitantes)
cuadro, se tomó de
consumen  San Isidro
pan en Lima referencia el estilo de Personas
(30,301 habitantes)
vida y alimentación
Metropolitana  Miraflores
por distrito. (39,2 mil habitantes)
Consumo per Fuente INEI:

cápita por kilo Perú
35,3 kg por persona 11 millones 8 mil 500 Kilos https://www.ine
i.gob.pe/
Cuadro de Segmentación de Mercado

30
2.4 Buyer Persona
Al aplicar esta herramienta, se pudo obtener una representación del comportamiento y

características demográficas de nuestro cliente ideal, con el propósito de guiar cada una de
nuestras estrategias en satisfacer sus necesidades a través del producto y/o servicio que
pretendemos brindarle.
Cuadro Buyer Persona

3 CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Visión de la Empresa
Ser una empresa reconocida a nivel nacional por vender insumos de panadería de calidad, con un
recetario saludable incluido. Dejando así una marca que traspase barreras y genere un gran valor
para nuestros clientes.
31
3.2 Misión de la Empresa
Contribuimos a que nuestros clientes mantengan un estilo de alimentación adecuado, ofreciéndoles

experiencias únicas a través de recetas de panes integrales. Asimismo, buscamos constantemente
su bienestar con los insumos nutritivos que les ofrecemos.
3.3 Políticas Corporativas & Valores
Políticas Corporativas
 Brindar al colaborador un ambiente de trabajo favorable que le permita realizar sus tareas y
funciones de manera efectiva.
 Ofrecer al cliente insumos de panadería con los mejores estándares de calidad e inocuidad.
 Fomentar al personal de todos los niveles de la organización, prácticas de ética y respeto.
 Promover prácticas sostenibles al medio ambiente a través de acciones estratégicas
orientadas al reciclaje y uso de empaques eco amigables.
 Desarrollar programas de capacitación de manera constante con el propósito de lograr un
desempeño óptimo en cada colaborador.
Valores Compartidos
 Calidad: Brindamos productos y servicios de excelencia.

 Riqueza nutricional: Elaboramos nuestros productos con insumos naturales altamente
nutritivos.
 Enfocados al cliente: Satisfacemos sus necesidades y superamos sus expectativas.
 Trabajo en equipo: La empleamos para alcanzar mejores resultados.
 Limpieza: Cumplimos con los estándares de calidad e inocuidad alimentaria.
3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART
 Consolidar 5000 seguidores en nuestra comunidad online para el segundo trimestre del 2023,
con la finalidad de tener un mayor posicionamiento y reconocimiento en el mercado.
 Atender a 3500 personas durante el primer año del 2023, con el propósito de que nuestra
marca sea reconocida en el sector.
 En el cuarto trimestre del año 2023, brindar un programa gratuito orientado a dar charlas online
de elaboración de panes saludables a nuestros clientes potenciales.
 Lograr que, en el cuarto trimestre del año 2023, 100 primeros compradores realicen una
recompra de nuestros productos, con el propósito de fidelizarlos y aumentar nuestras
utilidades.
 Abrir un local de ventas en el segundo trimestre del año 2026, con la finalidad de seguir
creciendo en el sector.
3.5 Análisis Externo: PESTMA
Esta herramienta nos permitió identificar tanto las oportunidades como amenazas a nivel macro que
podrían influir en nuestro modelo de negocio. Cabe señalar, que el impacto, ya sea positivo o
negativo para nosotros como empresa, parten de una serie de variables que a continuación se
detallará con sus respectivas descripciones:
32
VARIABLE DESCRIPCIÓN FUENTE
-Ley de inocuidad de los alimentos (Decreto

Legislativo N°1062):
Garantiza la inocuidad de los alimentos destinados al -Diario oficial El
consumo humano con el propósito de proteger la vida Peruano:
y salud del consumidor. https://acortar.li
Considerar lo establecido por ley al momento de que se nk/66ga9G
realice la evaluación y selección de proveedores de
insumos, de lo contrario representaría una amenaza
por su incumplimiento.
POLÍTICO -Código de Protección y Defensa del Consumidor
(Ley N°29571): -Indecopi:
Tiene la finalidad de que los consumidores accedan a https://acortar.li
productos y servicios apropiados dentro del mercado. nk/iSFork
Tomar en cuenta la normativa vigente al momento de
que se brinda el producto y con ello el servicio. De
cumplirse ofreciendo insumos saludables y atención de
calidad, esto reflejaría una oportunidad para nosotros.
-Ley que regula el plástico de un solo uso y envases -Plataforma del
descartables (Ley N°30884): Gobierno del
Contribuye a reducir el impacto del plástico y generar Perú:
un ambiente equilibrado y adecuado para el desarrollo https://acortar.li
de la vida de las personas. nk/VTKmDw
Al optar por empaques eco amigables como parte de la
entrega de nuestros insumos al cliente, sin duda
representa una oportunidad al negocio.
-Variación de los precios de materia prima.

- INEI:
Se dio debido a la crisis política del país, también por
ECONÓMICO https://acortar.li
el impacto negativo de la guerra entre Rusia y Ucrania
nk/pJgQTl
hacia la economía global.
Es una amenaza ya que el costo del producto final para
nuestros consumidores variará de manera constante
-Cotización de la tasa del dólar
En el 2019-2020 su aumento fue debido a la crisis - BCR:
económica del Covid-19 y en el 2021-2022 por la https://cutt.ly/8H
inestabilidad política del País. T02Jo
Nos afecta directamente en la compra de insumos,
puesto que sus costos incrementan en el mercado de
acuerdo a la cotización.
-Escasez de insumos de panadería
Con la pandemia ya existía una escasez, pero en el -El País:
2022 con la guerra de Rusia y Ucrania tuvo un mayor https://cutt.ly/xH
impacto, cierta escasez en los mercados afecta T048B
directamente en la compra de nuestros insumos.
33
-Tendencias de consumo en la industria de
panadería:
Según un estudio realizado a finales del 2021, el 78% -Diario El
de las personas están de acuerdo en una alimentación Comercio
saludable con productos nutritivos y el 80% busca https://acortar.li
opciones que ayuden a fortalecer sus defensas. nk/5CvyGE
Lo anterior, es una oportunidad para nosotros, ya que
como negocio vendemos insumos saludables de
panadería.
-Tipo de búsqueda de productos en el Perú:
SOCIOCULTURAL De acuerdo a lo señalado por el estudio Taste
Tomorrow de Puratos 2021, el Perú ocupa el tercer
lugar en Latinoamérica en la búsqueda de productos -Diario Andina
bajos en grasas y calorías. https://acortar.li
Lo anterior demuestra una ventaja para nosotros, nk/wD60mp
puesto que, al haber arrojado dicho dato, nos refleja
tener una mayor probabilidad de compra por parte de
los consumidores.
-Tendencia de crecimiento poblacional (Lima
Metropolitana):
Según estudio del INEI, en Lima, el 51.1% (5 millones -Diario Gestión
22 mil 755) son mujeres y el 47%(4 millones 783 mil https://acortar.li
386) hombres. Para junio del 2022 se proyecta que nk/g2YvsE
Lima superará los 10 millones de habitantes.
En cuanto a la tendencia mostrada, podemos decir que
al incrementar la población en Lima Metropolitana,
tenemos mayor oportunidad de negocio para
enfocarnos a otros segmentos de mercado.
Aumento del uso de internet: -IPSOS:

Durante el primer trimestre del año 2022 aumentó https://cutt.ly/zH
el 7.69% de personas que hacen uso de internet. T5K5A
TECNOLÓGICO Esto es una ventaja para nosotros, ya que tanto
nuestras ventas y publicidad se realizará por este -El peruano:
medio. Es decir, mientras más personas usen internet https://cutt.ly/vH
hay más probabilidad que conozcan de nuestro modelo T6loA
de negocio.
-Variedad en los medios de pago:
Tras la llegada de la pandemia en el 2022 el 61% de la -La República:
población peruana realiza sus pagos con tarjeta o https://cutt.ly/g
transferencia. HT3zon
Dicha acción es una ventaja para nosotros, debido a
que nuestras ventas se realizan de manera online.
-Compras por internet:
Según Ipsos en el 2021, 7,1 millones de personas de -IPSOS:
18 a 70 años realizaron compras por internet (46% por https://cutt.ly/xH
aplicaciones - 38% por redes sociales - 75% mediante T7PXA
páginas web).
Dichos datos son una oportunidad para nuestro modelo
de negocio, ya que su enfoque es 100% online.
34
-Ley N° 30884, regula el uso de plástico:
Prohíbe el consumo de aquellos productos de plástico
que son innecesarios, es decir aquellos que no se -Ministerio del
pueden reciclar, con la finalidad de disminuir el impacto Ambiente:
ambiental. https://cutt.ly/HH
En nuestro modelo de negocio el 100% de los YwwEZ
empaques será de cartón, con este acto
contribuiremos al cuidado del medio ambiente.
-Emisión de gases contaminantes por el uso de
MEDIO motos delivery:
AMBIENTAL En los últimos años, se ha visto incrementado el uso de
motos lineales, más aún con el servicio de delivery que -Diario Expreso
las empresas contratan con el fin de que se le traslade https://acortar.l
sus productos al destino correcto. Esto también genera ink/P4eIdp
una mayor contaminación, ya que el combustible usado
para su recorrido, contiene gases de efecto
invernadero (origina el calentamiento global).
Esto representa una amenaza, lo que produce que
como negocio nos planteemos una propuesta más
sostenible en torno a la distribución de nuestros
productos.
-Cultura de reciclaje en el Perú:
Si bien los ciudadanos son conscientes en la -Diario
importancia y manejo de los desechos reciclables, la Economía
mayor parte del material termina en rellenos sanitarios. https://acortar.li
Lo cual es lamentable, sin contar además que son muy nk/GsDrIl
pocas las personas que ponen en práctica dicha acción
sostenible.
Respecto al negocio, se puede señalar que dichos
datos representan una oportunidad de promover
acciones ambientales comenzando por dar el ejemplo
en el uso de empaques eco amigables.
PESTMA
3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter
Esta herramienta contribuyó a que se determine y analice nuestro entorno competitivo y entrante. Así
como, el poder de negociación de nuestros consumidores y proveedores.
35
5 Fuerzas de Porter
3.7 Análisis FODA
Esta matriz ha contribuido a que se analice nuestra situación actual tanto a nivel interno como externo.
Asimismo, ha permitido que identifiquemos y plasmemos aquellas acciones estratégicas para beneficio
de nuestro modelo de negocio.
36
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1:Tendencia creciente en el consumo de productos A1:Altos costos de materia prima a causa de la

integrales. inestabilidad política.
ANALISIS FODA O2: Variedad de proveedores de insumos dentro del A2:Ingreso de nuevos competidores al sector de panes
mercado panificador. saludables.
A3:Aumento de productos sustitutos dentro del

O3: Mayor porcentaje de compras por internet.
mercado.
O4:Aumento de la tasa de personas con alguna A4:Normativas regulatorias relacionadas a la salubridad

enfermedad crónica como diabetes, anemia, e inocuidad alimentaria.
obesidad u otras en el Perú.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIA (FA)
F1:Automatización de O1F1:Promover a través del sistema de ventas una F1A1: Optimizar el desarrollo de nuestro sistema de
procesos de venta (software relación más cercana con el cliente, en la cual ventas con el fin de ahorrar recursos económicos para
o CRM). consista en brindar una mayor personalización en la afrontar cualquier eventualidad.
atención.
O2F1:Llevar a cabo una evaluación y selección de

F2: Servicio eficiente y de proveedores con el fin de formar alianzas con F2A2:Implementar políticas operacionales relacionadas
calidad. aquellos que estén relacionados a nuestras a la calidad y eficiencia del servicio.
necesidades como empresa.
F3:Innovación en la O3F3:Creación de contenido de los paquetes F3A3:Estandarizar y mejorar constantemente la

presentación de nuestros ofrecidos en nuestro catálogo de venta. presentación y diseño de nuestros paquetes.
productos.
F4: Talento humano bien O4F4:Fomentar en nuestros colaboradores una F4A4:Dar seguimiento a nuestro personal referente al
capacitado. educación nutricional sobre los productos ofrecidos al cumplimiento de los registros necesarios de calidad y
mercado. sanidad.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS (DO) ESTRATEGIAS (DA)
37
D1:Falta de capacidad D1O1:Aplicar una economía de escala en relación a D1A1:Automatizar aquellos procesos realizados
productiva (consumidores los insumos de panadería como empaques de manualmente como es el control de calidad de insumos,
realizan sus pedidos a gran nuestros productos. empaques y productos terminados.
escala).
D2:Poca variedad de D2O2: Incrementar gradualmente la cantidad de D2A2:Promocionar a través de nuestras redes sociales,
recetarios de panadería (se recetarios en base a la demanda de las la marca de cada una de las presentaciones (recetarios)
cuenta solo con tres presentaciones de pan. que ofrecemos.
presentaciones de
productos).
D3:Precio poco accesible a D3O3:Crear contenido digital relacionado al enfoque D3A4:Sustentar el precio de nuestros productos a través
comparación de los de nuestros Integripack (precio - calidad de producto de los procesos que se generan para cumplir con los
productos ya elaborados. y servicio). estándares de calidad y seguridad alimentaria.
D4:Distribución de nuestros D4O4: Aumentar nuestros puntos de venta en otros D4A3: Conforme al crecimiento de la demanda de
productos solo a distritos en distritos a nivel urbano donde se identifique una nuestros productos (mediano / largo plazo), abrir un local
específico de Lima mayor oportunidad de negocio (demanda). de ventas donde se brinde un servicio adicional al ya
Metropolitana. ofrecido. Por ejemplo, ofrecer de forma gratuita charlas
de alimentación saludable y preparación de panes
integrales.
Foda Cruzado
38
4 CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO
4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio
 Evidencia del “No Registro” de nuestra marca en Indecopi:
Para verificar que otra empresa no haya registrado nuestra marca PANLAB en Indecopi,
ingresamos al portal virtual de dicho organismo para su respectiva confirmación. En este espacio,
se hizo una búsqueda por denominación, en el cual rellenamos información referente al rubro que
nos enfocamos como negocio. Finalmente, el resultado fue alentador, puesto que no se encontró
registrada nuestra marca.
Evidencia: Búsqueda por Denominación

Fuente: Indecopi
 Imágenes gráficas de los diseños para la marca:
A continuación, se mostrará los diversos diseños que se realizaron para la marca “PanLab”. Cabe
señalar, que fueron 3 diseños en total hasta llegar a un producto final (Logotipo) donde refleje el
verdadero mensaje de nuestro modelo de negocio.
39
Diseño N°1 Diseño N°2 Diseño N°3
Logotipo 1 Logotipo 2 Logotipo 3

Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia
 En cuanto al Slogan, se debe señalar que este fue constante durante el proceso de diseño de
nuestro logotipo (marca).
Slogan
 Imágenes del proceso de prototipado / Producto y/o servicio final:
El producto y el servicio que ofrece PANLAB está basado en un paquete que contiene en su interior
una bolsa biodegradable con todos los insumos de panadería descritos previamente en una receta
que estará también incluida en dicho paquete. El empaque exterior será una bolsa de papel kraft
personalizado de acuerdo a las 2 presentaciones de recetas que tenemos en nuestro catálogo de
productos. Para terminar, como parte de nuestra atención o servicio al cliente le otorgaremos una
tarjeta de agradecimiento en gratitud por su elección de compra.
40
Diseño de recetas por cada modelo de paquete (maíz-chía)
Modelos de Recetarios
Diseño del empaque exterior – Bolsa kraft con asa yute
Empaque exterior: Bolsas Kraft con asa yute

41
Diseño de las pequeñas bolsas kraft (250 gr. Aprox)
Empaque interior: Bolsas Kraft pequeña (250 gr. aprox)

Contenido de la etiqueta informativa
En la parte exterior del empaque

contendrá lo siguiente:
 Tabla nutricional.
 Beneficios de los principales
insumos.
 Fecha de emisión y caducidad.
 Sellos que certifiquen la calidad y
seguridad alimentaria de los
insumos.
Etiqueta: Contenido Informativo

42
Diseño de la tarjeta de agradecimiento
Diseño de la Tarjeta de Agradecimiento

4.1.1 Propiedades y experiencia de uso del Producto y/o Servicio
Para el desarrollo de este punto se elaboró un cuadro, con la finalidad de explicar los beneficios y uso
de nuestro(s) producto(s) de manera más detallada.
Ofrecemos 2 presentaciones de paquetes

(“Integripack de maíz – chía”), cada uno de
ellos se caracteriza por tener un insumo
principal que los diferencia.
A continuación, se precisará los beneficios y/o El Comercio:
propiedades consignados referente a los dos https://cutt.ly/2HIZ3TQ
productos mencionados:
 Ayuda con la digestión. FAO:
PROPIEDADES https://www.fao.org/s
 Ayuda a controlar el peso con la saciedad.
eeds/es/
 Ayuda a pacientes con colesterol alto.
 Tiene un alto contenido de fibra.
 Ayuda a las articulaciones del sistema
óseo. Contiene vitaminas A y C.
 Contiene un alto porcentaje de calcio, fósforo,
magnesio, potasio y hierro.
 Contiene antioxidantes presentes en sus
agregados (girasol y coco).
43
Doméstico
 Panes integrales hechos en casa.
 Experiencia única al momento de preparar y
Diario Gestión
hornear un pan casero. https://acortar.link/PTI
USOS  Se puede compartir en familia (padres, hijos, b0C
abuelos u otros) o con gente cercana (vecinos)
 La preferencia y gusto para llevar a cabo su
elaboración se incrementó con la llegada del
coronavirus y el confinamiento de las
personas.
4.1.2 Ficha comercial del producto y/o servicio
Este documento nos permitió describir de forma concisa todas las características de nuestro producto con
el propósito de brindar al consumidor la información técnica necesaria de este último.
FICHA COMERCIAL DEL PRODUCTO
Marca
PANLAB
Nombre Comercial “INTEGRIPACK”
 Contaremos con 2 modelos de paquetes, los cuales serán los

siguientes: Maíz y Chía.
Modelos /
 Referente a estos últimos, cada una de las recetas incluidas estarán
Presentaciones Del
basadas en torno a la elaboración de dos tipos de presentación de pan,
Producto
ya sea pan molde integral o pan integral de forma tradicional (ello
depende de la opción que elija el consumidor).
 El paquete será para la preparación de 1 unidad de pan molde integral

(500 gr) o para 15 unidades de una presentación tradicional ya sea de
Descripción del maíz y/o chía (34 gr c/u). Esto dependerá de la libre elección del cliente,
Producto
ya que se hará uso de la misma receta.
 Dicho paquete contendrá lo siguiente:
44
Lugar / Ciudad de
Distrito de Lince (aquí se localizará nuestro local de operaciones)
Elaboración
Después de que el cliente haya recepcionado nuestro paquete y decida

preparar la presentación de pan integral elegida. De preferencia deberá
realizar lo siguiente:
 Quitar la etiqueta adhesiva de seguridad que se encuentra en la
bolsa de papel kraft.
 Luego, sacar de dicha bolsa nuestra tarjeta personalizada de
agradecimiento por la compra realizada, así como el recetario de
Descripción de pan integral seleccionado.
Uso  Después, extraer cada uno de los insumos que se encuentran
almacenados en bolsas kraft, cabe señalar que éstos previamente
han sido pesados.
 Para ello, es preferible que el cliente utilice como guía dicha
receta.
 Finalmente, si el cliente decide en ese momento empezar a preparar
el pan integral de su elección, se recomienda seguir cada paso
expresado en la receta pre-establecida.
Imágenes relacionadas a los insumos de panadería, recetario y tarjeta de

presentación:
Composición
 Envase: Son las bolsas kraft, en las cuales se colocará cada insumo
que usará el cliente para la preparación del pan elegido. Cabe
señalar, que dichos insumos serán pesados con antelación.
Envase – Empaque
 Empaque: Es la bolsa Kraft con asa yute, donde se colocará la
-Etiquetado
tarjeta de agradecimiento, el recetario y cada bolsita kraft donde se
encuentran los insumos de panadería. Su diseño exterior constará
del logo (PANLAB) y nombre del modelo de paquete (2).
45
 Etiquetado: Dentro del contenido de la etiqueta se considerará lo
siguiente:
 Los beneficios del insumo principal como tabla nutricional
(esto dependerá del modelo de paquete elegido).
 La fecha de emisión como caducidad.
 Los registros sanitarios y de calidad.
Todo lo anterior estará impreso y colocado en la bolsa de papel Kraft
detallada previamente.
Vida Útil  1 mes como mínimo.
 Generación Baby Boomer (1946-1964), “X (1965-1980) y “Y”-

Grupo Poblacional
Millennial (1981-2000).
 Pesar cada uno de los insumos y envasarlos en una bolsa

bioamigable (kraft) de acuerdo al recetario solicitado.
Preparación  Colocar en el empaque, la tarjeta de agradecimiento, el recetario del
Integripack elegido y las bolsas kraft con los insumos previamente
pesados.
 En este punto, se pondrá la etiqueta.
Registros de  Registro de la General de Salud Ambiental (DIGESA)

Calidad  Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
Condiciones de  Mediante delivery tercerizado.

Transporte
Ficha Comercial del Producto

4.2 Mercado Objetivo
4.2.1 Tendencia definida para modelo de negocio
De acuerdo al giro de nuestro modelo de negocio, en esta matriz se describió la tendencia actual en el
mercado y nuestra innovación para poder adaptarse a ello.
46
Consumer Trend Canvas
Consumer Trend Canvas

4.2.2 Selección de mercado objetivo
Se aplicó esta herramienta con el propósito de seleccionar estratégicamente nuestros puntos de venta
y nuestro mercado objetivo.
Cuadro de Selección de Mercado Objetivo

47
Después de llevar a cabo el proceso de selección del mercado objetivo y
haber determinado los criterios a evaluar (según nuestro tipo de
emprendimiento), se consignó en base a una mayor puntuación y
ponderación, que nuestro público objetivo es hombres y mujeres de 18
años a 60 años de edad, que pertenecen a un NSE A (alto) B (medio
alto) C (medio) y que radican en los siguientes distritos de Lima
Metropolitana: Lince, La Molina, San Isidro y Miraflores.
4.2.3 Principales características de grupo objetivo (Perfil de cliente - consumidor)
En esta matriz detallamos paso a paso todos las características y variables de nuestro segmento de
mercado.
Categoría Variables Ejemplos
País - región - Perú - Lima (Metropolitana)

distrito Distritos: Lince, La Molina, San Isidro y Miraflores.
Segmentación
 Lince: 48,298 habitantes
Geográfica
Densidad de  La Molina: 91,241 habitantes
población  San Isidro: 52,501 habitantes
 Miraflores: 52,501 habitantes
Edad 18 - 60 años.
Género Masculino – Femenino.
Ingresos S/. 2,584.00.

Segmentación
Demográfica Ocupación Estudiantes, profesionales, padres de familia.
Generación Baby Boomer (1946-1964), “X (1965-1980) y

Generación
“Y”- Millennial (1981-2000).
Clase social Nivel socioeconómico A-B-C.
Extrovertidos, ecologistas, tienen una actitud positiva y

Personalidad
promueven una cultura cívica.
Segmentación
Psicográfica Consumen a menudo productos saludables, suelen
practicar algún deporte, estudian, trabajan, protegen el
Estilo de vida
medio ambiente, se preocupan por la salud de su familia
y están dispuestos a comprar productos innovadores.
48
Adquieren el producto de manera semanal y quincenal,
Uso del ya que el tiempo libre que disponen para elaborar un
producto producto como es el pan casero, a menudo son los fines
Segmentación
de semana.
por Conducta
Sensibilidad al Consideran que la calidad de los productos está por
precio encima del precio.
Cuadro de Perfil de Cliente – Consumidor

4.2.4 Nivel de consumo (per cápita)
El cálculo de este indicador nos permite medir y analizar los índices del consumo de nuestro público
objetivo y/o mercado al cual nos enfocamos.
Cuadro de Nivel de Consumo (per cápita)

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
Comentarios Fuentes
 Según los datos del INEI, actualizados hasta Julio del 2022 el nivel de
consumo per cápita de pan en Lima Metropolitana es de 35.3 Kg por
año, con tendencia a crecer 6 kilos más en los próximos años. Fuente INEI:
 En los últimos dos años, la tendencia de consumo ha variado, puesto https://acortar.link/HVc0yJ
que desde que empezó la pandemia algunas personas han optado por
elaborar sus propios panes en casa.
 Asimismo, de acuerdo a nuestras encuestas, algunos consumidores nos
mencionaron que al elaborar sus propios panes se sienten más seguros
en cuanto a limpieza, calidad, y variedad de diseño.
49
4.3 Organización del Modelo de Negocio
4.3.1 Tipo de personería jurídica.
Nuestra empresa será constituida como una Sociedad Anónima Cerrada (SAC) donde la responsabilidad
se limita a lo aportado por los socios, lo que genera que el patrimonio personal no se vea afectado. Por
lo general, este tipo de sociedades están constituidas por familia o amigos, quienes desean emprender
un negocio o actividad económica.
Sociedad Anónima Cerrada (SAC)
Cantidad de Socios Organización Capital y acciones de PANLAB
Conformada por un  Junta General de  Como se detalló anteriormente, el

mínimo de 2 Accionistas: capital se define por aportes de cada
accionistas y un Órgano supremo de la socio.
máximo de 20. Para sociedad integrada por el  Cabe señalar, que las acciones se
este caso, total de socios que anotan en su respectivo registro de
contaremos con dos conforman la empresa Matrícula de Acciones, el cual es un
accionistas, los PANLAB.
instrumento jurídico necesario
cuales forman parte  Gerente (Equipo Directivo). cuando se constituye un tipo de
del desarrollo de este Persona encargada de la sociedad.
plan de negocios. representación legal y
gestión de la sociedad.
4.3.2 Régimen tributario.
Elegimos pertenecer al Régimen tributario MYPE, ya que se empezará como un pequeño

emprendimiento, con el objetivo de crecer y tener condiciones más simples para cumplir con nuestras
obligaciones tributarias. Por otro lado, este tipo de régimen tributario promueve la formalización a través
de diversas ventajas y beneficios que se incluyen al momento de su registro oficial en la SUNAT.
Algunas ventajas y beneficios

que se pueden gozar con este tipo de régimen tributario
 Montos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.

 Tasas reducidas.
 Es apto para cualquier tipo de actividad económica.
 Permite emitir todos los tipos de comprobantes de pago.
 Se puede llevar libros contables en función de tus ingresos
4.3.3 Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor. (MOF)
A continuación, se dará a conocer las descripciones y perfiles de los puestos consignados para nuestro
modelo de negocio. PANLAB contará con 5 puestos, los cuales se detallarán en los siguientes cuadros:
50
1° puesto: Administrador
Código Cargo Estructural

001 Administrador
Clasificación General Área de Trabajo Centro de Costos
Administrativo Oficina S/ 2,500.00
Descripción del puesto:
1. Depende de: 2.Coordina con: 3.Supervisa a:
- Gestor de Marketing y Ventas. Operarios logísticos y
La sociedad conformada
- Contador tercerizado. asistente de ventas.
4.Función General del Puesto
Responsable de la planeación, organización, dirección y control de los recursos del
emprendimiento. Su función estará basada en la gestión de documentos a presentar a la
Sunat, analizar las cuentas de las ventas y principalmente hacer constantes chequeos a su
personal y en cada proceso del producto.
5.Funciones Específicas
 Asignar recursos a los trabajadores
 Establecer objetivos de la empresa y del equipo de trabajo.
 Motiva, comunica y controla el rendimiento a sus trabajadores.
 Ejecuta la toma de decisiones.
 Pago de salario de los trabajadores.
Especificaciones del Puesto
1.Perfil del Puesto
Profesión / Ocupación:
Estudios Universitarios completos.
Especialidad Administración de Empresas y Recursos Humanos.
Experiencia 2 a 3 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Conocimientos Manejo de Microsoft Office, Contabilidad y de RR. HH.
Idiomas Inglés Intermedio.
2.Competencias
Competencias Nivel de Relevancia
Genéricas Alto Muy Alto
Orientación a resultados X
Comunicación asertiva X
Cuadro de Distribución de Responsabilidades N°1

51
2° puesto: Gestor de Marketing y Ventas

002 Gestor de Marketing y Ventas
Administrativo Oficina S/1,200.00
 Administrador
Administración Asistente de ventas
 Asistente de ventas
Se encargará de identificar segmentos, canales de distribución y de comunicación adecuados.
Así como desarrollar mercados para los productos que comercializa la empresa PanLab.
 Responsable de implementar estrategias de ventas.
 Estudiar y analizar el mercado, consultando fuentes de información.
 Mantener contacto con los clientes y distribuidores para mantener informado de las
novedades del producto y las promociones (Desarrollo del Software CRM o Sistema de
Ventas)
 Llevar a cabo campañas promocionales y de publicidad (a través de redes sociales,
Website, WhatsApp Business), las cuales contribuyan al incremento de ventas de la
empresa.
Perfil del Puesto
Especialidad Administración, Marketing y/o Gestión comercial.
Experiencia 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Análisis de resultados, desarrollo de mención de ventas, manejo
Conocimientos
de Office, desarrollo de producto y comunicación corporativa.
Idiomas Inglés Intermedio / avanzado.
2.Competencias

52
3° puesto: Contador tercerizado (requisitos que tomaremos en cuenta
al momento de la contratación por honorarios)

003 Contador
Contabilidad Oficina S/500.00
No se ejerce dicha
Administración No ejerce supervisión
relación
4.Función General Del Puesto
Calcular los pagos de las obligaciones económicas de la empresa. Como gestión de las partidas
de ingresos y gastos que está por tener.
 Elaborar la documentación de pago del personal (planilla).

 Llenado de libros contables (SUNAT)
 Elaborar estados financieros para fines contables.
Especificaciones Del Puesto

1.Perfil del Puesto
Especialidad Contabilidad y Finanzas
Experiencia 1 año de experiencia como mínimo.
Manejo de Microsoft Office, capacidad de análisis, síntesis,
Conocimientos
competencias para trabajo en equipo y en normas contables.
Idiomas Inglés básico
2.Competencias

53
4° puesto: Operador logístico

004 Operador logístico
Operativo Almacén S/1,100.00
Administración - Administrador No ejerce supervisión

- Asistente de ventas
Gestiona la logística interna y externa coordinando de manera eficiente con los proveedores
directos. Asimismo, prepara lo paquetes de cada receta de acuerdo con la solicitud del cliente.
 Recepcionar los insumos y materia prima.
 Revisión cautelosa de la fecha de emisión y caducidad de los productos.
 Revisión minuciosa del etiquetado de los productos.
 Realizar un control de calidad antes y después de que el producto llegue a su destino.
 Entregar el producto final al encargado de Delivery, verificando que el proceso de entrega
se lleve de acuerdo a todo lo estipulado.
 Controlar adecuadamente el inventario, y stock de productos.
 Mantener ordenado el almacén.
1.Perfil del Puesto
Estudios Secundaria completa o carrera en curso.
Especialidad Control de productos, manejo de inventarios y atención al cliente.
Experiencia 6 meses de experiencia como mínimo.
Desarrollo de procesos, optimización de la disposición del almacén y
Conocimientos
gestión de almacén.
Idiomas No es requerible para el puesto.
2.Competencias

54
5° puesto: Asistente de Ventas

005 Asistente de Ventas
Administrativo Oficina S/1,150.00
Descripción del Puesto:
- Administrador
Administración - Gestor de Marketing y Ventas No ejercer supervisión
- Operador logístico
Funciones básicamente administrativas del área comercial:
 Vender y realizar tareas de promoción comercial.
 Ofrecer un servicio de calidad al cliente.
 Aumentar el crecimiento y los ingresos de la empresa maximizando las ventas.
 Realizar ventas telefónicas con clientes internos y externos de la empresa.
 Elaborar base de datos de prospección, rescate y apertura de clientes como clientes
potenciales.
 Administrar información comercial de precios y productos.
 Mantener una coordinación y comunicación adecuada con la empresa distribuidora de
insumos y transporte (Delivery).
 Monitorear clientes en necesidad de servicio.
 Coordinar con el gestor comercial y de marketing sobre los productos y ventas de PANLAB.
1.Perfil del Puesto
Estudios Secundaria completa o carrera en curso.
Especialidad Ventas y Atención al Cliente.
Experiencia 1 año y medio de experiencia como mínimo.
Conocimientos Microsoft Office y gestión de base de datos.
Idiomas Inglés básico.
2.Competencias

55
4.3.4 El Equipo Directivo y el Organigrama.
Optamos por un organigrama tipo vertical, ya que nos permitirá establecer de manera objetiva las áreas
como puestos que tomará cada miembro de la empresa. Asimismo, porque contribuye a que
visualicemos a partir de niveles jerárquicos las acciones de cada área.
En relación a las 4 áreas consideradas y al servicio de contabilidad dentro de nuestro organigrama, lo
expresamos en el siguiente gráfico:
Equipo Directivo y Organigrama

oRGANIHG
Como observamos en el gráfico anterior, tenemos un equipo directico el cual estará conformado por dos
socias que en este caso vendríamos a ser las autoras del proyecto PANLAB. Por otro lado, optamos por
tener desde el inicio de nuestras operaciones 4 áreas claves que en su conjunto nos permitirán asegurar
el futuro del negocio. Entre ellas, encontramos al área Administrativa y gestión de Marketing y Ventas,
quienes estarán a cargo por cada una de las socias del proyecto (consideramos que tenemos el
conocimiento y experiencia para tomar dicha responsabilidad). En cuanto a nuestros operadores
logísticos y asistente de ventas, serán contratados conforme a ciertos requisitos que demanda el puesto.
Finalmente, decidimos optar por un contador tercerizado, ya que lo vimos más viable por los siguientes
criterios: Ingreso al mercado y exigencia de responsabilidades o funciones requeridas en el área.
56
4.4 Stakeholders
 Stakeholders Map: Esta herramienta visual nos permite representar los distintos grupos de interés
según el nivel de poder (influencia) que tienen sobre nosotros.
Stakeholders Map
Serán los encargados de llevar la dirección de la empresa hacia el mejor camino

Accionistas
posible, con decisión, compromiso y disciplina.
Son una pieza clave para lograr que nuestro producto esté completo al 100%, ya que
no solo nos suministrarán los insumos de panadería, sino también los empaques
Proveedores
biodegradables.
Son nuestro pilar base por el cual se tomó la decisión de crear un producto y/o
servicio que satisfaga sus necesidades y supere sus expectativas. Es decir, una
Clientes
oportunidad de mercado para generar una idea de negocio y posterior, constitución
de una empresa.
Son nuestro factor humano más importante dentro de la empresa, gracias a ellos y
Colaboradores a su esfuerzo diario, el producto y servicio puede cumplir con todo lo solicitado por
el cliente.
Empresa de La tarea importante que llevarán a cabo será que el producto llegue a las manos del
Delivery cliente y que este último se sienta satisfecho con el servicio brindado.
Parte fundamental del proceso de suministro de insumos y manipulación de

alimentos, es decir, sin su previa autorización o permiso de marco legal, no
DIGESA podríamos ejercer varias de nuestras operaciones principales que tengamos como
empresa.
57
El rol que cumple dicha entidad guarda relación con la propuesta comercial de la
empresa, ya que nuestro producto al estar a disposición del consumidor debe cumplir
INDECOPI
con normativas dispuestas por ley (código de Protección y Defensa del
Consumidor).
El papel que cumple en función a nuestro negocio es el de recaudar y administrar

adecuadamente los impuestos que generamos por la operatividad ejercida. Cabe
SUNAT
recalcar, que su incumplimiento puede generar sanciones que lleguen a perjudicar
la continuidad de la empresa.
Una de las funciones que realiza y la cual genera que se tenga una mejor prevención
de riesgos dentro de la empresa, es el hecho de llevar a cabo una inspección técnica
INDECI
de seguridad en el local de operaciones, asegurando así un entorno donde se
prioriza el cuidado y bienestar de los trabajadores.
Encargada de gestionar y administrar los servicios públicos de un distrito o región.

En este caso, dicho órgano de gobierno local es una parte interesada, al otorgarnos
Municipalidad
permisos y licencias para ponernos en funcionamiento y operar como negocio.
Sus lineamientos y disposiciones tienen la capacidad de repercutir al negocio, ya que

al establecer políticas sanitarias o de otra índole, conducen a su cumplimiento
Gobierno respectivo conforme a ley. De no ser así, se estaría alterando normativas dispuestas
por el mismo estado peruano.
Sin dudas una parte interesada con la cual nos alinearíamos en un futuro, esto a
ONGs
través de nuestras políticas empresariales con enfoque ambientalista y acciones
ambientalistas
estratégicas sostenibles.
Factores externos a nuestra empresa, pero que están latentes en el entorno y que
puedan impactar inesperadamente a la operatividad del negocio, si es que no se está
Ámbito político-
preparado adecuadamente. Ejemplo: Huelgas, marchas que generen
social
especulaciones y/o el alza de precios, así economía poco estable.
4.4.1 Alianzas estratégicas
En el siguiente cuadro se detallará toda la información necesaria de nuestras futuras alianzas estratégicas
con nuestros proveedores.
58
Alianzas Nivel de Fuente
Sustentar su nivel de importancia
Estratégicas prioridad
Elegimos a esta empresa puesto que en su

catálogo cuenta con todos los insumos y
https://campogra
Campo empaques que vamos a utilizar. Asimismo,
Alto ndeperu.com/pro
Grande porque incentivan a sus clientes llevar una
ductos/
alimentación saludable y a proteger el medio
ambiente.
Se consideró a esta compañía, porque ofrece

transportar nuestros productos de manera
Sacha Go https://cutt.ly/LHP
Alto segura. Asimismo, porque con su política
fiuX
empresarial practican la sostenibilidad
empresarial.
4.4.2 Participación en programas de apoyo el emprendimiento
A continuación, detallaremos los programas de apoyo que pretendemos elegir para crecer y potenciar
nuestro emprendimiento.
Programa Apoyo que se va a recibir Fuente
Este programa de desarrollo tecnológico nos ayudará a impulsar y

fortalecer el sistema de innovación de nuestro modelo de negocio.
Startup Startup Perú:
Es decir, si nos inscribimos en sus concursos nos apoyaran con
Perú https://startup.pro
asesorías en línea desde el surgimiento de la idea hasta ponerla
innovate.gob.pe/
en marcha, más aún si nuestro emprendimiento tiene un alto
impacto de ventaja competitiva de innovación potencial nos
cofinanciarán con capital semilla para crecer en el mercado.
Elegimos este programa, porque ofrece webinars gratuitos

Pro enfocados al crecimiento de empresas e innovación. Asimismo, Pro - Innóvate:
Innóvate porque tiene concursos de participación de emprendimientos, lo https://www.proin
cual al ser uno de los ganadores ellos cofinanciarían nuestro novate.gob.pe/
modelo de negocio, con la finalidad de que la idea se lleve a cabo.
5 CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO
5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales
5.1.1 Objetivos comerciales
Objetivo General: Generar una rentabilidad constante desde el inicio de nuestras operaciones.
59
Respecto a la empresa:
 Desde el inicio de nuestras operaciones, aumentar mensualmente un 12% el nivel de ingresos.
 Analizar cada tres meses el margen de reducción de los costos de venta.
 Comparar los gastos de ventas y administrativos con respecto al mes anterior.
Respecto a la red comercial.
 Considerar dos puntos de venta, página web y local de operaciones.
 Realizar un control de seguimiento a cada pedido enviado por delivery.
 Seleccionar un lugar estratégico para la ubicación del local de operaciones donde exista una
mayor demanda del producto.
Respecto a nuestros clientes:

 Semanalmente, evaluar a través de encuestas la experiencia de compra de nuestros clientes,
con el propósito de satisfacer sus necesidades y superar sus expectativas.
 Ofrecer 1 vez al mes el 5% de descuento por la compra de un segundo paquete.
 Calcular cada 2 meses el tiempo de atención al cliente mediante una simulación virtual de
compra, con el propósito de lograr cada vez una mayor eficiencia en el servicio que se le
brinda al consumidor potencial.
Respecto a nuestros productos:

 Realizar un control de calidad al término de cada proceso de empaquetado.
 Verificar constantemente los registros de sanidad e inocuidad alimentaria presentes en los
insumos de panadería suministrados.
 Alcanzar cada tres meses, un 15% de recomendaciones referente a nuestros productos
ofrecidos.
Respecto a las herramientas de venta:
 Implementar un software CRM el cual esté alineado con los procesos de venta y logística de
PanLab, con el fin de retener a los clientes y optimizar el nivel de ventas.
 Obtener cada mes una tendencia creciente del 8% respecto al alcance de las publicaciones
realizadas en nuestras redes sociales (Facebook - Instagram).
 Conseguir mensualmente un margen de crecimiento del 10% de seguidores en nuestras redes
sociales.
5.1.2 Estrategias de Imagen institucional
Logo (El diseño, las imágenes y colores)
 El color negro es muy significativo para nuestro modelo de negocio, puesto que va a representar
el poder, el misterio, el prestigio y la elegancia tanto en la calidad de sus productos como en el
tipo de servicio que se va a brindar.
 Por otro lado, la cesta y el diseño de panes que lleva en su interior, nos va a permitir promover
en nuestros consumidores el impulso y la iniciativa de preparar panes caseros desde la
comodidad de sus hogares.
60
Slogan “Tú salud y estilo de alimentación nos importa”
 Se va a patentar este lema, puesto que al ser una empresa que vende insumos artesanales de
panadería con receta incluida a un segmento de mercado en específico, no solo buscamos
generar ingresos sino también con el beneficio que éstos contienen queremos transmitir que la
salud de nuestros consumidores es muy importante. Asimismo, consideramos que al promover
a nuestros potenciales clientes la preparación de productos caseros (saludables) en el interior
de sus hogares incentivamos la unión y la fuerza a llevar una alimentación saludable.
Significado de la marca
Como sabemos, uno de los principales pilares intangibles que tiene una empresa es la marca. Es por
ello, que decidimos plantear una estrategia enfocada en lo que esta última debe transmitir en el
cliente, con el propósito de lograr un posicionamiento (referente a PanLab) en la mente del
consumidor como identidad propia frente a la competencia, alcanzando así ser la primera opción de
compra para muchos de ellos.
 ¿Qué es PanLab?
A través de esta pregunta iniciaremos dicho planteamiento de nuestra estrategia. Al ser una
empresa entrante en el mercado de panificación, quisimos innovar en la forma de entrega de
nuestro producto y con esto nos referimos a poder brindarle al cliente todo los insumos y
recursos necesarios para que el mismo emprenda la elaboración del producto desde la
comodidad de su hogar.
 Después de lo anterior mencionado, nuestro mensaje de marca “PanLab” está basado más que
todo en generar en el consumidor una sensación de unión familiar, ya que al preparar él
mismo un pan rico y saludable, y compartirlo con sus seres queridos no solo está velando por
su bienestar, sino también siente satisfacción de promover dicha acción en aquellas personas
que considera cercanas.
Presencia en redes sociales (Facebook - Instagram- WhatsApp Business)
Nuestras diversas redes sociales serán el medio perfecto para llevar a cabo nuestro propósito de
negocio. La comunicación directa llevada hacia un entorno online será esencial para concretar con dicho
fin.
De acuerdo con lo mencionado, pondremos en marcha las siguientes acciones estratégicas.
 Facebook e Instagram de PanLab:

 Mediante estas plataformas digitales no solo publicitaremos nuestros productos incitando a la
compra respectiva de los mismos, sino que también lograremos comunicarnos con los usuarios
y potenciales clientes que estén interesados en nuestra propuesta de valor.
 Como una de las primeras acciones será la creación constante de contenido, el cual resulte
relevante, atractivo y poco usual para nuestros clientes. Cabe señalar, que en cada publicación
nuestro fin será generar una interacción más cercana con ellos. Un ejemplo sería mencionarles
que tipo de contenido les gustaría ver más seguido (tips nutricionales, tutorial de recetas de pan,
etc) o qué otras presentaciones de Integripacks quisieran que ofreciéramos.
61
 En cuanto a los comentarios y mensajes directos (mensajería interna / DMs), procuraremos en
lo máximo posible contestar debidamente cada uno de ellos, ya que al ser atendidos en el plazo
y la forma correcta permitirá que los usuarios potenciales se sientan valorados y tomados en
cuenta. Asimismo, si en caso fuera un mensaje con intención de compra, tal acción reflejaría un
servicio efectivo orientado al cliente.
 WhatsApp Business:
A través de esta app enfocada a pequeños y medianos negocios, lograremos conectar de forma
instantánea con nuestros clientes. Es por ello que efectuaremos las siguientes acciones:
 Como primer punto estratégico, lo orientaremos a la configuración empresarial, es decir, brindar
al cliente el detalle de toda la información relevante que necesita saber de nuestro negocio,
empezando por una pequeña descripción que exprese lo que ofrecemos, así como el propósito
que pretendemos alcanzar mediante el mismo.
 También, poder precisar el catálogo de nuestros productos, horarios de atención, la ubicación,
los medios de pago, el link de nuestra website y la categoría empresarial a la cual nos dirigimos.
 Por otro lado, automatizaremos nuestros mensajes como respuestas a preguntas usuales que
realizan los clientes. Por ejemplo, crearemos mensajes de bienvenida para cuando el usuario
nos haya escrito por primera vez. Asimismo, estableceremos mensajes de ausencia para cuando
estemos fuera del horario laboral o nos encontremos ausentes y, por último, formularemos
respuestas rápidas que se activen automáticamente cuando el cliente realice una pregunta
usualmente escrita.
 En cuanto a este punto, haremos previamente una lista con 50 preguntas que en común pueden
hacernos, para que luego se pueda definir aquellas posibles respuestas referentes a cada una
de ellas.
 Como última estrategia, categorizaremos con etiquetas a los usuarios y/o clientes con el fin de
darles seguimiento y llevar procesos de captación. En esta parte, dichas etiquetas las
clasificaremos a través de textos y colores en específico. Un ejemplo para ello sería, etiqueta de
color morado respecto a “cliente prospecto o con mayor interacción”.
Entorno laboral, la forma de trabajo dentro de la empresa, cómo quieres hacer sentir a tus
trabajadores
 De acuerdo a los valores y a las políticas empresariales que se van a implementar como
estrategias internas, desde la puesta en marcha en el mercado nuestro modelo de negocio va a
llevar a cabo acciones enfocadas a la responsabilidad social y al cuidado del medio ambiente.
Es decir, en cada proceso a desarrollar en el empaquetado y preparación de los
productos incentivaremos a nuestros colaboradores a llevar a cabo una cultura de reciclaje.
 Para ello, se les indicará qué recolecten en un envase todas las pérdidas o sobras de los insumos
con la finalidad de donarlos como bono a nuestros productores de materia prima.
 De igual modo, los costales de cartón de las harinas se usarán como tachos para recolectar la
basura o los desperdicios inservibles.
 Las cajas de cartón se recolectarán y se donarán a una Institución que trabaje en el cuidado y
protección del medio ambiente.
62
 Por último, mediante las redes sociales de PanLab aparte de ofrecer nuestros productos también
incentivamos a nuestros clientes y potenciales clientes con mensajes motivacionales sobre el
cuidado del medio ambiente, para ello cada semana se subirá un video o una imagen referencial
relacionado al tema.
5.1.3 Estrategias de posicionamiento del producto y/o servicio
Para lograr que nuestra marca ocupe un lugar en la mente de nuestro consumidor, implementaremos
2 estrategias de posicionamiento, las cuales son:
 Posicionamiento basado en las características del producto. Nuestros productos tendrán

atributos que permitirán diferenciarnos dentro del mercado, tales como la envoltura eco amigable,
las presentaciones (paquetes con insumos de panadería y recetario incluido que especifica paso
a paso la elaboración del producto final) y los ingredientes, ya que todos irán empaquetados en
una sola envoltura.
 Calidad y Precio. Lo más destacado que ofreceremos al mercado es la “calidad”, la cual estará
representada en los insumos, que no solo serán distribuidos por nuestros proveedores, sino que
estarán certificados por su gran valor nutritivo al consumidor.
 Cada insumo contará con las respectivas certificaciones de calidad, las cuales son Registro
de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) y el Análisis de Peligros y Puntos
de Control Críticos (HACCP)
 Cada presentación de los recetarios tendrá un valor diferente, esto se debe a la variación
de los ingredientes principales, sobre todo al peso y cantidad de dichos insumos.
 En cuanto a los sabores, sus precios estarán diferenciados principalmente por el costo del
ingrediente principal, en este caso, ya sea de la harina de yacón, de maíz o los granos de
chía.
5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio
5.2.1 Estrategia de Producto y/o servicio
 Diferenciación: Ofreceremos un paquete con insumos de panadería con

recetario incluido, lo cual la caja contendrá todos los ingredientes de acuerdo
al tipo de pan que se quiere elaborar, para lograr que nuestros potenciales
realicen la compra en el recetario se explicará paso a paso el procedimiento
de la elaboración.
PRODUCTO  Posicionamiento: Se logrará con la calidad y diferenciación de nuestros
productos, ya que todos contarán con certificado de inocuidad. De igual modo
por el tipo de innovación, puesto que al tener a la mano todos los ingredientes
para la elaboración de una receta, les hará más fácil poder elaborarlo.
 Propiedades: Cada uno de nuestros insumos considerados para la venta de
nuestros paquetes, aparte de poseer certificaciones de calidad, brindan un
aporte nutricional al organismo del consumidor. Dichos beneficios
63
nutricionales son avalados por la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO).
5.2.2 Estrategia de Precio
 Como primera opción aplicaremos por cartera de productos, ya que el

precio se establecerá de acuerdo a la cantidad de recetas que solicita
nuestro consumidor, es decir si pide a partir de tres a más paquetes con
recetarios diferentes se le aplicará el 5% de descuento por cada uno.
PRECIO
 Como segunda opción, para definir nuestros precios tomaremos en cuenta

los de nuestra competencia directa e indirecta. A continuación, reflejaremos
un cuadro donde se mostrará nuestros precios por producto y el precio
promedio de la competencia existente en el mercado. Dicho monto, fue
considerado sobre todo por la cantidad de cada uno de los insumos que
comprará el consumidor. Por ejemplo, al momento de adquirir cada
ingrediente, algunos de ellos no te venden por gramos sino directamente por
medio kilo o kilo.
5.2.3 Estrategia de Distribución y/o Plaza
 Alianzas Estratégicas: Formar alianzas con empresas que venden

productos saludables. Esto se realizaría con la finalidad de poner a
disposición nuestros paquetes en sus puntos de venta. Ejemplo: Lima
Orgánica, Flora & Fauna, Organa entre otras.
 Ofrecer productos vía internet: Se tomó esta decisión, puesto que nos va
PLAZA a facilitar mostrar nuestros productos con mayor rapidez y alcance, logrando
una conexión directa con el cliente no solo de un espacio geográfico sino
también de otros distritos (Lima Metropolitana).
 Ofrecer nuestros productos vía llamadas telefónicas: A través de este
medio, nuestra asistente de ventas se encargará de recepcionar las
llamadas que el cliente previamente realice a la empresa, en ese momento
se aplicará un convencimiento basado en las características y propiedades
de los productos.
64
5.2.4 Estrategia de Promoción
 Publicidad OTL: La llevaremos a cabo en los diferentes medios digitales con la

finalidad de llegar a un mayor alcance. En pocas palabras, utilizaremos nuestras
redes sociales de Instagram y Marketplace de Facebook para informar y
persuadir a nuestro cliente sobre el producto y servicio que ofrecemos. Para ello,
crearemos contenido variado, original y de calidad.
 Promoción en ventas: La aplicaremos en base a nuestro producto ofrecido con
el propósito de incentivar su compra y captar la atención de nuestro potencial
PROMOCIÓN
cliente. Por ejemplo, podríamos aplicar un 2x1 con los paquetes de insumos con
recetario incluido o un descuento del 50% por la segunda compra de estos
últimos.
 Marketing directo: Lo enfocaremos a través del uso de la Landing page de
nuestro sitio web, en donde el usuario interesado podrá rellenar un formulario.
Esto, con la finalidad de tener un contacto más directo con él y poder así
brindarle información exclusiva, descuentos y promociones únicas a través de
su correo electrónico registrado.
5.2.5 Estrategias del servicio al cliente y/o post venta
 Programaremos encuestas de post venta con recordatorios, con la

finalidad de que nuestros clientes nos ofrezcan su opinión de acuerdo al
servicio brindado durante una compra o una consulta en línea.
 Enviaremos correos electrónicos, recordándoles de las promociones o
SERVICIO anunciando un nuevo producto de la marca, esto permitirá que el cliente
AL CLIENTE se sienta atraído por el producto y realice una recompra.
 Ofrecer un servicio al cliente excepcional, para lograr ello capacitamos
a nuestro personal de postventa, con la finalidad de que cumpla con todas
las expectativas del cliente, es decir resolver sus dudas y hacer que se
sientan satisfechos al momento de atenderlos.
5.3 Presupuesto del Plan de Marketing
5.3.1 Proyección de ventas para el primer año de funcionamiento
Proyección en unidades físicas de Maíz – Chía (Año 2023)

De acuerdo con las tendencias del consumo de pan, en el mes de enero y febrero se decidió vender 1050
paquetes de maíz, 900 de chía, puesto que esos meses del año los padres y madres de familia quienes
son parte de nuestros potenciales clientes mayormente salen de vacaciones. A partir de marzo se amentará
un cierto porcentaje de cada producto, tomando en cuenta la estacionalidad de la demanda y el resultado
de todas las encuestas que se realizó a nuestros potenciales clientes (en ello nos dio como resultado la
preferencia del producto), lo cual les explicaremos en las siguientes viñetas.
65
 Paquete de maíz: Se aumentará 12% tomando en cuenta la cantidad vendida del mes anterior.
 Paquete de chía: Se aumentarán 10% cada uno, tomando en cuenta la cantidad vendida del mes
anterior.
Detalle Ener Febr Marz Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Unidades (maiz 12%) 1,080 1,080 1,210 1,355 1,517 1,699 1,903 2,132 2,388 2,674 2,995 3,354 23,387
Unidades (Chía 10%) 1,020 1,020 1,122 1,234 1,358 1,493 1,643 1,807 1,988 2,186 2,405 2,646 19,922
Proyección de Ventas (Año 2023)

5.3.2 Gastos de Ventas
Gastos de Ventas Totalizado (Año 2023)

Para totalizar estos montos se tomó en cuenta los gastos en publicidad de Facebook-Instagram, los
anuncios en Google Adds, el Servicio de Dominio y Hosting, el Software CMR de ventas y los sorteos que
se va a realizar semanalmente de un producto al inicio de nuestras operaciones.
Ener Febr Marz Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
893 893 893 893 893 893 593 593 593 593 593 593 8,919
Gastos de Ventas (Año 2023)

5.3.3 Gastos en Publicidad y Promoción en plataformas digitales
Gastos en Publicidad y Promoción Totalizado (Año 2023)

Se tomó en cuenta los gastos de publicidad en Facebook-Instagram, los anuncios en Google Adds y los
sorteos que se va a realizar cada semana. La variación de los montos es porque los anuncios en Google
Adds sólo se va a realizar el primer semestre del año, desde que se inicia nuestras operaciones.
Detalle Ener Febr Marz Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Publicidad Facebook- Instagram 339 339 339 339 339 339 339 339 339 339 339 339
Anuncios en Google Ads 254 254 254 254 254 254 - - - - - -
Sorteo 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94
Total gastos ventas 687 687 687 687 687 687 433 433 433 433 433 433
Gastos en Publicidad y Promoción (Año 2023)

5.3.4 Gastos de operaciones comerciales
Gastos Operativos Totalizado (Año 2023)
Se tomó en cuenta todos los gastos que se van a realizar en el área de ventas y administración. En cuanto
al primer punto, los montos se generaron de los ítems ya mencionados (Gastos de Ventas, Publicidad y
Promoción); mientras que, para el segundo los costos fueron tomados de la adquisición de nuestros bienes
(artículos de escritorio, limpieza u otros) y servicios (agua, electricidad, etc).
66
Ener Febrer Marz Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
3,085 3,085 3,085 3,085 3,085 3,085 2,785 2,785 2,785 2,785 2,785 2,785 35,214
Gastos de Operaciones Comerciales (Año 2023)

6 CAPÍTULO VI: OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO
6.1 Políticas operacionales
 El personal de ventas debe tener empatía y una actitud servicial con los clientes.
El motivo por el cual determinamos dicha política, fue en base a la importancia de mantener a
nuestros clientes satisfechos en torno al servicio que le brindamos, es decir, a la forma como nos
comunicamos y actuamos frente a ellos. Para ello, es que consideramos como primordial que nuestro
personal de ventas tenga en cuenta dos factores que contribuirá a que se consiga una mejor relación
con el cliente, promoviendo así una fidelización segura y exitosa. A esto nos referimos, con el hecho
de que se ponga en el lugar del consumidor y muestre una actitud donde el cliente perciba que está
siendo valorado en todo momento.
 Llevar a cabo semanalmente un eficiente control de inventarios.
Se implementó esta política con la finalidad de que el área de logística tenga un eficiente stock de
insumos. Con ello, como empresa queremos evitar dos cosas, el exceso e insuficiente stock en el
almacén. Con el primero se logrará prevenir pérdidas monetarias por el deterioro de algunos insumos
que no tiene larga duración y con la segunda opción se evitará disgustos y pérdida de algunos de
nuestros clientes fijos.
 El proceso de suministro de insumos deberá estar alineado en términos de calidad e inocuidad

alimentaria.
Con dicha política hacemos referencia a uno de los factores más importantes de nuestra cadena de
suministro y es la recepción de nuestros insumos principales, los cuales forman parte del producto
final que luego serán entregados al cliente. Es por ello, que determinamos que este tipo de proceso
considere ciertos lineamientos donde se garantice la calidad y seguridad alimentaria. Para su debido
cumplimiento, se deberá tomar en cuenta el control de calidad de los insumos que ingresan al
almacén, así como una evaluación efectiva al proveedor donde se verifique que éste cumpla con
niveles seguros y aceptables en torno a la manipulación de alimentos y estándares de calidad.
 Todos los trabajadores deben de ser puntuales, responsables y comprometidos con sus
funciones.
Aparte de estar fijado en el reglamento interno de PANLAB, también se consideró estos puntos como
políticas, dado que, como empresa, es muy importante que nuestros clientes y potenciales clientes
se sientan satisfechos con el servicio que se les brinda al momento de responder sus consultas
mediante llamadas telefónicas o cuando se acercan al local de operaciones a recoger sus pedidos,
ya que de ello depende que nos recomienden a su círculo más cercano y que vuelvan a realizar una
recompra. Aparte de ello, promover estas políticas a nuestros colaboradores, permitirá que la
empresa tenga un buen ambiente laboral y un mejor crecimiento en el mercado.
67
 El proceso de empaquetado deberá estar regulado bajo una normativa de sostenibilidad
ambiental.
Con esta política implementada pretendemos como empresa cuidar el medio ambiente a través de
nuestras acciones operativas e incentivar en nuestros clientes y potenciales clientes una cultura de
reciclaje. Para ello, hemos preferido el uso de empaques biodegradables con el propósito de generar
en el consumidor una concientización medioambiental al reutilizar el empaque y no optar por darle
un solo uso.
6.1.1 Calidad
En el siguiente cuadro se detallará los Sistemas de Gestión de Calidad que consideramos relevantes
en torno a nuestro modelo de negocio.
Sistemas de Gestión de Calidad Fuentes
Dicha norma internacional está relacionada con nuestro

modelo de negocio, ya que de implementarse se estaría Normas ISO:
ISO 9001 https://www.normas-
demostrando nuestra capacidad de proporcionar productos
(Gestión de
calidad) y servicios en base a los requisitos dispuestos por el cliente, iso.com/iso-9001/#
satisfaciendo sus necesidades.
Esta norma está orientada para ser aplicada en todas las

ISO 22000 organizaciones de la cadena alimentaria. Lo cual, PANLAB Normas ISO:
(Inocuidad se encuentra en esa línea, por ende, obtendrá esta https://www.normas-
Alimentaria) certificación con la finalidad de garantizar la seguridad iso.com/iso-22000/
alimentaria de sus clientes.
Esta norma está enfocada en la protección global del medio

ISO 14001 ambiente. Lo cual, consideramos que nuestro Normas ISO:
(Medio emprendimiento se encuentra alineado, puesto que se https://www.normas-
Ambiente) iso.com/iso-14001/
enfocará en el uso de bolsas biodegradables y traslado de
productos de manera sostenible.
6.1.2 Procesos
Conforme al siguiente gráfico realizado en el programa Bizagi, se observará todo el proceso
que va realizar el área de logística desde el momento de la adquisición de los insumos hasta
el proceso de preparación de los paquetes Integripacks.
68
Flujograma del Procesos Principales de PANLAB
6.2 Selección de proveedores:

Para elegir a nuestro proveedor oficial, evaluamos tres grandes empresas que se posicionan vendiendo
insumos integrales en el mercado. Es así, como se determinó que la compañía seleccionada sea aquella
que cuente con todos los insumos que vamos a utilizar y cumpla con los requisitos dispuestos.
Cotizaciones realizadas a cada empresa:
Cotización N°1 - Campo Grande Perú Cotización N°2 - Andean Grains

Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia
69
Cotización N°3 - Corp. Líder Perú
Después de evaluar cada empresa, decidimos elegir CAMPO GRANDE PERU, puesto que dicha
organización vende algunos productos a menos costo y también porque cuenta con todos los insumos que
vamos a utilizar.
Cuadro de Selección de Proveedores

 Precio: Nos referimos a lo que estamos dispuestos a pagar a nuestros proveedores, considerando
que somos una empresa nueva en el mercado por ende buscamos costos accesibles de acuerdo
con nuestras necesidades.
70
 Reputación: Consideramos este factor, debido a que representa la experiencia y la buena imagen
de nuestros proveedores, lo cual refleja para nosotros seguridad al momento de adquirir los
insumos.
 Capacidad operativa: Dicho factor refleja para nosotros la disponibilidad de poder realizar un
pedido a gran escala, donde la productividad y eficiencia tengan mayor relevancia.
 Registro Sanitario: Consideramos este criterio, porque para nosotros como empresa es muy
importante que el cliente sienta seguridad al momento de realizar una compra.
 Sostenibilidad Ambiental: Se determinó en base a la relación estrecha que debe tener el
proveedor respecto a procesos enfocados al cuidado del medio ambiente.
 Localización: Se tomó en cuenta, ya que de ello abarca el tiempo que va a demorar nuestro
proveedor en hacer entrega de nuestro pedido solicitado.
 Garantía de calidad: Ello es muy importante para nosotros como empresa, ya que a veces algunos
productos se deterioran antes de la fecha de vencimiento, por ende, necesitamos que la empresa
proveedora nos haga el cambio por uno que esté en buen estado.
 Pago a crédito: Cuando realizamos compras a gran escala es un poco complicado pagar todo el
monto, por eso buscamos que el proveedor aparte de brindarnos calidad en sus productos, nos
brinde un porcentaje del monto para pagar a crédito.
 Delivery Time: Este criterio lo elegimos porque nos permite saber aproximadamente el periodo de
tiempo que tardará los insumos en llegar a su destino.
 Gama de productos: Con este factor, se puede determinar la variedad de insumos que el
proveedor estará dispuesto a brindarnos. Es decir, a más presencia de productos que sean de
calidad y con un buen precio, mayor probabilidad de elección.
6.3 Sistema Logístico del Producto y/o servicio
A continuación, se detallará de forma gráfica el proceso que va a realizar nuestro potencial cliente desde
que entra a la página web o realiza una llamada a la empresa hasta que se hace entrega de su pedido
elegido.
 Áreas y/o Departamentos incluidos: Logística, Ventas y el Delivery tercerizado.
Sistema Logístico del Producto y/o Servicio

71
Descripción:
 Para llevar a cabo una compra online en PANLAB, el usuario tiene dos opciones: La primera
es el acceso a nuestra Website desde algún dispositivo electrónico y la segunda, a través de
una llamada al asistente de venta para que éste le proporcione información sobre el producto
deseado.
 Luego de decidir hacer la compra, el asistente registra los datos del cliente al sistema (nombre,
dirección, número de teléfono - DNI y nombre de la persona que recibirá el pedido) y genera
una orden de venta al área de logística.
 Después, el encargado de logística alista el paquete y se dirige al proceso de control de calidad.
En este último, se realiza una lista de chequeo para que se verifique que el producto se
encuentre en óptimas condiciones.
 Por último, se entrega el producto final al encargado de delivery, para que dicha persona lo
traslade hacia su lugar de destino. Al llegar al lugar indicado, brinda lo solicitado al cliente.
6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio
6.4.1 Indicar las fases del desarrollo del producto y/o servicios en la puesta en marcha
(Hipotético)
Inicio:
 Para iniciar con el proceso de ejecución, el encargado de logística hará la recepción de insumos
de materia prima y de empaques de bolsas.
 Luego, se hará un control de calidad con el propósito de cerciorarse que estén completos (de
acuerdo a la cantidad de pedidos) y en perfectas condiciones.
 Finalmente, se trasladarán cada uno a sus respectivos almacenes.
Planificación:
 En cuanto a esta parte del proceso, nos aseguraremos que el cliente reciba una experiencia
única de compra. Es por ello, que se hará uso de un sistema de gestión de pedidos en el cual
se efectuará un seguimiento completo relacionado a la recepción de pedidos y gestión del
inventario de productos terminados.
 Después, de que el cliente haya realizado el pedido a través de un formulario automatizado
(página web), nuestra asistente de ventas comprobará los detalles de dicha información y
confirmará el pedido.
 Luego, se encargará de enviar al operario de logística la receta preestablecida de acuerdo a lo
solicitado.
 Por último, éste corrobará los detalles de envío y dará paso al proceso de preparación y
empaquetado del producto.
Ejecución:
 Primero se realizará una revisión del órden de solicitud de pedidos que realiza cada cliente, de
acuerdo a ello se pasará al embolsado y pesado de los insumos tomando en cuenta los
recetarios. Ya terminado dichos procesos, se procederá a la preparación del empaquetado de
los productos (ingredientes del pan) en la bolsa de envío.
 Finalmente, se pasará cada pedido al control de calidad.
72
Seguimiento y control:
 Luego de recepcionar los pedidos, se procederá a realizar minuciosamente el control de calidad

de cada empaque, con el fin de asegurarse que el producto cumpla con las especificaciones
del recetario.
Cierre:
 Referente a este último paso, se completará la gestión de pedidos donde se realizará un
monitoreo a toda la información y procesos relacionados al cumplimiento del pedido, ya que
aseguraremos que éste último llegue al destino correcto y en el plazo establecido.
 Para ello, nos comunicaremos con el cliente a través del contacto que nos proporcionó para
brindarle información del estado del pedido y cuando el proceso de venta haya culminado se
registrá en el sistema lo siguiente: Pedido enviado y entregado.
 Finalmente, cabe señalar que estaremos a disposición del consumidor, de presentarse alguna
falla o descontento con el producto.
6.4.2 Considerar aspectos de tercerización para la producción.
 Materia prima y empaques (de plástico biodegradable y de cartón): Para la adquisición de

nuestros insumos y sus respectivos empaques contaremos con empresas proveedoras que
tengan como mínimo 2 años de experiencia en el mercado. Asimismo, para formar alianzas
estratégicas también evaluaremos que éstas tengan variedad, productividad y que cuenten con
certificaciones de calidad e inocuidad.
 Delivery: En cuanto a este aspecto, optamos por tercerizarlo, ya que con ello reduciremos
nuestros costes de operaciones logísticas (dinero y recursos), así como los tiempos de
distribución de los productos, debido a que las empresas que brindan este servicio cuentan con
los medios y personal más adecuado para realizar dicho proceso. Cabe señalar que
consideramos también el factor productividad al ser un negocio entrante en el mercado.
Respecto a los criterios que se consideramos para su elección son los siguientes: Prácticas eco
amigables ligadas a nuestro emprendimiento, reputación, experiencia, seguridad y espacio
geográfico.
 Hosting: Se optó por tercerizar este servicio, ya que con ello vamos a obtener un espacio en
la nube para subir nuestra página web en la red de internet. Por otro lado, el dominio (nombre
de la marca) nos va a permitir conseguir un mayor crecimiento en el mercado, gracias al
incremento de tráfico de buscadores con un nombre en específico.
6.4.3 Trabajar simulaciones de servicio o venta de producto.
 Escenario Real: Para obtener un resultado en específico, se ha considerado el cálculo de las

unidades vendidas proyectadas anualmente, que en base a la estacionalidad de la demanda y
una encuesta realizada a nuestros clientes potenciales se obtuvo datos e información relevante
de sus gustos y preferencias. Es por ello que se tomó la decisión de tener una cantidad fija de
unidades para los dos primeros meses del año. En cambio, para los siguientes 10 meses que
queda del periodo anual, establecimos un incremento de acuerdo con las ventas del mes
anterior y a la demanda en el mercado de cada paquete (maíz 12%, chía 10%).
73
 Escenario Optimista: En este escenario se espera lograr un incremento en las ventas de cada
uno de nuestros productos (Integripacks). Para las presentaciones de maíz y chía se consideró
un margen de aumento del 10% en ingresos para cada año y una reducción del 4%, en los
egresos. Estas variaciones estuvieron basadas en el supuesto de una mayor demanda que se
obtendría en el mejor de los casos referente no solo al crecimiento del consumo de panes
integrales hechos en casa, sino también de los insumos principales que optamos por ofrecer.
 Escenario pesimista: Colocándonos en el peor de los escenarios posibles para nuestro

negocio, consideramos pérdidas en las utilidades, ya que el margen de reducción propuesto
fue de 5% en ingresos para los siguientes productos: Maíz y Chía. Esto se debió al supuesto
de que nuestra demanda se vea afectada por un mayor consumo de productos poco nutritivos
o por la falta de interés en preparar panes caseros. Asimismo, consideramos factores como la
subida de precios referente a nuestra materia prima (insumos de panadería).
6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocios
En este flujograma se detallan paso a paso todos los procesos que van a realizar nuestros trabajadores al
momento de la preparación del producto (paquete). De acuerdo a la estructura de presentación del paquete
se explicará desde la recepción de insumos y empaques hasta la salida del producto final (paquete de
presentación).
Flujograma del Procesos de Preparación del Producto

74
En el siguiente gráfico hemos detallado todos los procesos de venta y atención al cliente. Para especificar
cada punto se consideró todos los procedimientos que realiza el usuario desde que ingresa a la website,
hasta el momento que realiza satisfactoriamente la compra
Flujograma del Proceso de Venta y Atención al Cliente

6.6 Diseño de instalaciones (Lugar de principales operaciones)
El local de operaciones estará ubicado en la Av. Ignacio Merino, Jr. Tomás Guido del Distrito de Lince. Por
último, se decidió alquilar en el primer piso de la casa de una de las cofundadoras del proyecto, ya que es
un poco más favorable en el monto a pagar mensual y porque cuenta con un espacio amplio y seguro.
Ubicación del Local de Operaciones

Fuente: Google Map
75
A continuación, mostraremos de manera gráfica el plano del local de operaciones. El lugar estará
dividido en cuatro áreas diferentes, lo cual en el primero se almacenará la materia prima en cantidades, en
el segundo se pesará y preparará cada paquete, en el tercero se almacenará el producto ya terminado y
en el cuarto estará ubicado el administrador y los encargados de ventas y atención al cliente.
Almacén de Almacén de Área de

Área de
insumos y productos Administración y
empaquetado
empaques terminados Ventas
Plano del Local de Operaciones

7 CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
7.1 Listado de aspectos e impactos ambientales
 Afectación de la calidad de agua por limpieza de local: Esto se ocasionará por el uso de
los detergentes u otros productos de limpieza que usualmente serán utilizados desde el
momento que nuestro negocio empiece a operar.
 Aparición de insectos y roedores: Nuestros procesos principales serán pesar y empacar

insumos, lo cual al momento de manipular los alimentos es posible que algunas sobras
queden en el almacén, es por ello que hay una probabilidad de que aparezcan insectos y
roedores.
 Emisión de gases de efecto invernadero (CO2): Este aspecto de impacto ambiental será
ocasionado por el uso de la energía eléctrica, lo cual al momento de cargar los aparatos
electrónicos o simplemente tenerlos apagados tales como celulares, teléfono y computadora,
emiten dióxido de carbono.
 Residuos de empaques biodegradables: Estos residuos serán las envolturas del empaque
de los insumos y del producto final, los cuales son de material de cartón y plástico
biodegradable. Según un estudio de la Politécnica de Valencia tienen un impacto ambiental
hasta un 40%.
76
7.2 Acciones preventivas
Afectación de la calidad de agua por limpieza de local
 Utilizar la menor cantidad de detergentes, desinfectantes y productos de limpieza.

 Desechar los residuos o desperdicios sobrantes de manera correcta.
 Implementar un sistema de filtración cerámica en el conducto del lavadero, con la finalidad de
eliminar los microorganismos y partículas.
Aparición de insectos y roedores por manipulación de alimentos (insumos)

Poner en marcha un plan de prevención de plagas contra insectos y roedores, el cual consistirá en lo
siguiente:
 Implementación de dispositivos adecuados en el almacén para evitar la entrada de cucarachas,
mosquitos o ratas.
 Limpieza y desinfección constante.
 Fumigación mensual dentro de las instalaciones del establecimiento.
Residuos de empaques biodegradables (envoltura de insumos y producto terminado).
 Las cajas de cartón y bolsas biodegradables provenientes de los insumos suministrados, serán
donados a una organización peruana ambientalista.
 Los costales de cartón se usarán para recolectar los insumos sobrantes, los empaques de oficina,
de ventas y todo objeto que no sirva.
7.3 Acciones correctivas.
Emisión de gases de efecto invernadero (CO2) por uso de aparatos electrónicos
 Optar por un cargador eólico casero para cargar los dispositivos electrónicos.
 Hacer uso de focos ahorradores o LED con el propósito de reducir el impacto de la luz eléctrica
emitida en un solo lugar (disminuye un 75-80%del consumo eléctrico).
 Hacer uso de enchufes ecológicos caseros que se adhieren a la ventana y captan luz solar.
Fuente: RPP Noticias Fuente: Teinspira.com
77
CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO
7.4 Estructura de Inversión Total.
Gastos Pre-operativos:
En total se consignó un gasto totalizado de S/. 1476.00, el cual está constituido por los gastos registrales,
notariales, procesos Sunat, comprobantes de pago, libros contables, permisos digesa defensa civil, entre
otros. Dichos montos se gastarán durante el proceso de la constitución empresarial, es decir, previo a la
puesta en marcha del negocio.
GASTOS PRE OPERATIVOS

Gastos de la información a obtener del mercado y el producto -
Gastos Registrales en los Registros Públicos 25
Búsqueda de nombre 5
Reserva de nombre 20
Minuta de constitución 150
Redacción de la minuta de constitución por parte del abogado 150
Gastos Notariales 79
Escritura pública de constitución 19
Elevar la escritura pública de constitución a los registros públicos 60
Sunat -
Obtención del RUC -
Autorización para impresión de comprobantes de pago -
Comprobantes de pago: Factura y Boleta de Venta - No tiene costo alguno,
Registro de Compras - todo electrónico.
Registro de Ventas -
Libros contables -
Se optó por llevar un
Registro de compras -
sistema de contabilidad
Registro de ventas -
electrónica (Aplicativo
Legalización de libros Contables -
Registro de Compras y Registro de Ventas -
PLE5.2).
INDECOPI 535
Licencia de Funcionamiento 176 Por el sistema de
Licencia de funcionamiento (riesgo medio) 176 contabilidad elegido no
Inspección Técnica de Defensa Civil 121 es necesario legalizar
Certifificado de Inspección (Riesgo medio) 121
los libros electrónicos.
DIGESA u otros permisos 390
TOTAL 1,476
Inversión Fija Tangible:
De acuerdo a dicho ítem, se consideró un costo total fija tangible de 7,329 soles. Para su cálculo se tomó
en cuenta los muebles y enseres, el equipo de cómputo, los equipos de comunicación, artículos de
bioseguridad, entre otros.
78
INVERSIONES FIJA TANGIBLE
ITEMS Descripción de Bienes Ctd P.Venta V.Venta Ct.Total IGV Total
Stands 2 240 203 407 73 480
Mesa de trabajo 2 500 424 847 153 1,000
Muebles y enseres
Sillas (plástico) 3 30 25 76 14 90
Escritorio y silla 1 560 475 475 85 560
Computadora 1 3,800 3,220 3,220 580 3,800
Equipo de cómputo
Impresora 1 500 424 424 76 500
Equipos de comunicación Celular 1 349 296 296 53 349
Articulos de bioseguridad Extintor 2 80 68 135 24 160
Botiquín completo de primeros auxilios 1 50 42 42 8 50
Balanza 2 119 101 202 36 238
Otros Bowl mediano para pesar alimentos 2 5 4 8 2 10
Pala Multiusos 1 12 10 10 2 12
Sellos personalizados para bolsa de papel kraft 2 40 34 68 12 80
COSTO TOTAL DEL TANGIBLE 6,211 1,118 7,329
Capital de Trabajo:
Se consignó un costo total de 21,111 soles. Para su cálculo correspondiente se tomó en cuenta las
inversiones que se realizarán para un periodo mensual, con la finalidad de poder afrontar cualquier
eventualidad que se nos presente durante la ejecución y puesta en marcha de nuestro emprendimiento.
CUADRO DE CAPITAL DE TRABAJO

Descripción de Bienes Cantidad Total 0 Total
Garantía alquilares 1 - - 1,000
Gastos en materiales y/o bienes 1 93 16.74 110
I. INVERSIONES
Pago de sueldos y salarios 1 7,065
Costos de insumos y empaques 1 9,942 1,789 11,731
Gastos de operación 1 1,021 184 1,205
COSTO TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 11,056 1,990 21,111
7.5 Estructura de Costos y Gastos.
En relación a este punto, hemos considerado los gastos anuales de tres cuentas, las cuales son: planilla s/
84,780.00, bienes s/ 1.317.00 y servicios s/. 21,738.00. Cada una de ellas, están distribuidas por montos
mensuales que se consignarán para el pago de materiales, servicios y personal.
CF Mensual Anual
Planilla 7,065 84,780
Bienes 110 1,317
Servicios 1,812 21,738
8,986 107,835
79
7.6 Presupuesto de Ingresos.
1ra Fuente de Ingresos:

Está basada por la venta de dos productos (un paquete de Integripack de Maíz y otro de Chía). En cuanto
al primero, se venderá 1080 unidades para los meses de enero y febrero, incrementando mensualmente
un margen del 12% (dicho valor es debido a la demanda del consumidor). Referente al segundo producto,
se comercializará 1020 unidades en los dos primeros meses del año, cabe señalar que cada mes
aumentará un margen del 10% (valor consignado por el nivel de preferencia del cliente potencial).
Unidades (maiz 12%) 1,080 1,080 1,210 1,355 1,517 1,699 1,903 2,132 2,388 2,674 2,995 3,354 23,387
Valor de venta unitario 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 185
Valor de venta 16,667 16,667 18,667 20,907 23,416 26,226 29,373 32,897 36,845 41,266 46,218 51,765 360,913
IGV 3,000 3,000 3,360 3,763 4,215 4,721 5,287 5,922 6,632 7,428 8,319 9,318 64,964
Precio de venta 19,667 19,667 22,027 24,670 27,630 30,946 34,660 38,819 43,477 48,694 54,538 61,082 425,877
Unidades (Chía 10%) 1,020 1,020 1,122 1,234 1,358 1,493 1,643 1,807 1,988 2,186 2,405 2,646 19,922
Valor de venta unitario 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 197
Valor de venta 16,781 16,781 18,459 20,305 22,336 24,569 27,026 29,729 32,702 35,972 39,569 43,526 327,758
IGV 3,021 3,021 3,323 3,655 4,020 4,423 4,865 5,351 5,886 6,475 7,122 7,835 58,996
Precio de venta 19,802 19,802 21,782 23,960 26,356 28,992 31,891 35,080 38,588 42,447 46,692 51,361 386,754
IGV Total 6,021 6,021 6,683 7,418 8,235 9,143 10,152 11,273 12,518 13,903 15,442 17,152 123,961
Total de ventas ( maíz-chía) 39,469 39,469 43,809 48,630 53,987 59,938 66,551 73,899 82,065 91,141 101,229 112,443 812,631
2da Fuente de Ingresos:
Club PanLab está basado en un modelo de negocio por suscripción, donde el usuario podrá disfrutar de
charlas de alimentación saludable y talleres online de preparación de panes integrales. Asimismo, tendrá
la posibilidad de sugerir y solicitar otras presentaciones de paquetes según sus preferencias de consumo.
Para poder acceder a dichos beneficios, el cliente potencial deberá de abonar un monto de 100 soles
mensualmente.
PANLAB - 2023
N° Asistentes 21 21 23 26 29 32 35 39 44 49 54 60 433
Costo x suscripción 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1,200
Ingresos x suscripción 2,100 2,100 2,332 2,589 2,875 3,193 3,546 3,939 4,375 4,861 5,400 6,000 43,309
Gananc. Experto 1,050 1,260 1,399 1,553 1,725 1,916 2,128 2,363 2,625 2,916 3,240 3,600 25,775
Gananc. PanLab 1,050 1,050 1,166 1,294 1,437 1,596 1,773 1,969 2,188 2,430 2,700 3,000 21,654
7.7 Presupuesto de Egresos
Los montos iniciales se tomaron como referencia a los gastos que se van a realizar para las ventas del año
2023, luego para calcular los siguientes años se consideró el crecimiento anual de cada producto y la
inflación proyectada de cada año hasta el 2027.
80
Integripack Maíz
Años 2024 2025 2026 2027
Nivel de Inflación 2.25% 2.50% 3.00% 3.50%
9.3 9.5 9.8 10.1
Venta-unidades 24,322 25,782 27,844 30,629
Integripack Chía
Años 2024 2025 2026 2027
Nivel de Inflación 2.25% 2.50% 3.00% 3.50%
9.9 10.1 10.4 10.8
Venta-unidades 20,719 21,962 23,719 26,091
Costo Variable (al precio de venta)

2023 2024 2025 2026 2027
CV I. Maíz 212,302 225,761 245,290 272,860 310,652
Costo Variable (al precio de venta)
Para el cálculo del
CV.I. Chía 192,799 205,022 222,757 247,794 282,114
Costo Fijo ( al precio de venta) segundo cuadro, se
CF I.Maíz - Chía 107,835 110,261 113,018 116,408 120,483 tomó en cuenta cada
valor consignado
Costo Variable (al valor venta) dividido entre 1.18.
2023 2024 2025 2026 2027
CV I. Maíz 179,917 191,323 207,873 231,238 263,264
Costo Variable (al valor venta)
CV.I. Chía 163,389 173,748 188,777 209,995 239,080
Costo Fijo (al valor de venta)
CF I.Maíz - Chía 91,386 93,442 95,778 98,651 102,104
7.8 Estrategia de Financiamiento.
Se realizó con la finalidad de cubrir los gastos de inversión que vamos a realizar al momento de aperturar
nuestro negocio. Se decidió optar por dos préstamos que tendrán un periodo de pago de 2 años cada
uno, el primero de ellos es de tipo Personal o Libre Disponibilidad, el capital prestado es de 12,000 soles
con una cuota mensual de S/ 664.00. En cuanto al segundo préstamo consignado, es de tipo Capital de
Trabajo o Comercial, aquí se hizo un préstamo de 7,911 soles con una cuota mensual a pagar de S/
467.00.
7.8.1 Cuadro de amortización de la deuda
Préstamo Personal % Seguro Desg. 0.12%

Seguro de Desgravamen 14 mensual
Capital 12,000 TEA: 30% I´:tasa solicitada
Tasa Efectiva Mensual 2.2% mensual TEM: 2.2% t:deseo calcular (días)
Plazo (meses) 24 mensual
Cuota S/664
81
Préstamo Capital de Trabajo % Seguro Desg. 0.10%
Seguro de Desgravamen 8 mensual
Capital 7,911 TEA: 40% I´:tasa solicitada
Tasa Efectiva Mensual 2.84% mensual TEM: 2.8% t:deseo calcular (días)
Plazo (meses) 24 mensual
Cuota S/467
7.8.2 Cuadro del Escudo Fiscal
Para dicho cálculo, nos apoyamos de un Estado de Resultados Anual (primer año) en dos posiciones,
uno sin financiamiento y otro, con financiamiento. Esto hecho con el propósito de hallar el impuesto
de renta para cada uno y realizar la diferencia correspondiente, es así como tuvimos un resultado de
480 soles, cuyo monto refleja el Escudo Fiscal de nuestro emprendimiento para el primer año.
Sin Con
Financiamient Financiamient
o o
S/ S/
Ventas 688,670 688,670
Costo de venta 338,934 338,934
Utilidad Bruta 349,736 349,736
Gastos Administrac y Ventas 29,842 29,842
Util Operativa 319,894 319,894
Gastos Financieros - (4,795)
Utilidad antes de impuesto a la R. 319,894 315,099
Impuesto a la renta (10%) 31,989 31,510
Utilidad Neta 287,904 283,589
S/ S/
Impuesto a la renta 31,989 31,510 480
7.8.3 Cálculo del costo de la deuda
Para el cálculo de nuestro costo de deuda, se tomó en cuenta una tasa de interés del 21.22%, cuyo
valor porcentual de deslinda del cuadro de financiamiento. Asimismo, se consignó la tasa de impuesto
a la renta para una microempresa (10%), teniendo como resultado un costo de la deuda de un
19.10%.
COK (Costo de oportunidad) 18.00%

TASA DE INTERES 21.22%
IMPUESTOS 10%
COSTO DE LA DEUDA 19.10%
82
7.9 Flujo de Caja Mensual para el primer año.
Para el cálculo de dicho flujo de caja, se consideró los ingresos mensuales por la venta de productos y
servicios (suscripción). Asimismo, se tomó en cuenta los costos variables, fijos, impuestos y gastos
administrativos y de ventas. Por último, se consignó las salidas de dinero que se pagarán cada mes por los
préstamos realizados en el año 0.
PRIMER AÑO
Año 0 Ener Febr Marz Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Ingresos
Cobranzas de ventas 39,469 39,469 43,809 48,630 53,987 59,938 66,551 73,899 82,065 91,141 101,229 112,443 812,631
Otr.Ingresos ( x suscripción) 2,100 2,100 2,332 2,589 2,875 3,193 3,546 3,939 4,375 4,861 5,400 6,000 43,309
Total Ingresos 41,569 41,569 46,141 51,219 56,862 63,131 70,097 77,838 86,441 96,002 106,630 118,443 855,940
Egresos
- Costo variable (19,675) (19,675) (21,839) (24,242) (26,913) (29,879) (33,176) (36,839) (40,910) (45,434) (50,463) (56,053) (405,100)
- Costo fijo (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (8,986) (107,835)
- Gasto Adm y Venta (9,880) (9,880) (9,880) (9,880) (9,880) (9,880) (9,580) (9,580) (9,580) (9,580) (9,580) (9,580) (116,754)
- Impuestos (1,564) (1,564) (1,699) (1,848) (2,015) (2,199) (2,374) (2,602) (2,855) (3,137) (3,449) (3,797) (29,103)
Total Egresos (40,105) (40,105) (42,404) (44,957) (47,793) (50,944) (54,116) (58,007) (62,331) (67,137) (72,478) (78,416) (658,793)
Inversiòn (29,915)
Flujo de Caja Económico (29,915) 1,463 1,463 3,737 6,263 9,069 12,187 15,981 19,831 24,110 28,865 34,151 40,027 197,147
Endeudamiento 19,915
Amortización (-) (619) (634) (650) (666) (682) (699) (716) (733) (751) (770) (789) (808) (8,515)
Interés (-) (490) (475) (460) (444) (427) (411) (393) (376) (358) (339) (321) (301) (4,795)
Seguros (-) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (22) (268)
Escudo fiscal 49 48 46 44 43 41 39 38 36 34 32 30 480
Flujo de Caja Financiero (10,000) 381 379 2,651 5,176 7,980 11,096 14,889 18,737 23,014 27,768 33,052 38,926 184,048
7.10 Flujo de Caja Económico proyectado.
Para el cálculo de este tipo de flujo proyectado, se consideró los ingresos, egresos e inversión anual para
5 años. Tomando en cuenta, el año cero donde se realiza nuestra inversión inicial de S/ 29,915 soles. Los
ítems considerados fueron la cobranza de ventas por productos, otros ingresos (suscripción), los costos
variables, fijos, impuestos y gastos operativos.
83
F.C.ECONÓMICO ANUAL
ESCENARIO MODERADO
Año 0 2023 2024 2025 2026 2027
Ingresos
Cobranzas de ventas 812,631 864,152 938,901 1,044,433 1,189,087
Otros ingresos 43,309 46,055 50,038 55,663 63,372
Total Ingresos 855,940 910,206 988,939 1,100,096 1,252,459
Egresos
- Costo variable (405,100) (430,784) (468,046) (520,655) (592,765)
- Costo fijo (107,835) (110,261) (113,018) (116,408) (120,483)
- Gasto Adm y Venta (116,754) (119,136) (121,816) (124,862) (128,608)
- Impuestos (29,103) (32,138) (34,560) (37,936) (42,555)
Total Egresos (658,793) (692,319) (737,441) (799,861) (884,411)
Inversiòn inicial (29,915)
Inversiòn equipos (100) (2,800)
Valor residual 740
Flujo de Caja Económico (29,915) 197,147 217,787 251,498 297,435 368,789
7.11 Valorización del Emprendimiento
Para este cálculo se consideró la cantidad neta que se va a obtener del flujo de caja económico y su
posterior capitalización, donde se tuvo que hallar el COK para poder determinar la recuperación del
proyecto, es así como concluimos mediante una fórmula predeterminada que nos tomaría 1 año y 4 meses
aprox. recuperarnos de la inversión realizada. Retomando el COK, para su cálculo se tomó en cuenta el
aporte y porcentaje de ganancia de cada socio.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo de Caja Económico (29,915) 197,147 217,787 251,498 297,435 368,789
Capitalización (35,300) 190,979 482,345 865,935 1,372,776
Recuperación (29,915) 161,847 408,767 733,843 1,163,370 1,741,565
Periodo R/C Periodo R/C 1.04 Años
COSTO DE OPORTUNIDAD
Socio 1 (Neli) S/ 4,000 40% 15% 6.0%
Socio 2 (Chiara) S/ 6,000 60% 20% 12.0%
S/ 10,000 18.0%
COK = 18.0%
84
7.12 Estado de Resultados Globales Proyectado
En la parte de ingresos se consideró el monto de las ventas de los productos principales y el monto de las
suscripciones de otros ingresos. En los egresos se totalizaron los gastos de los costos variables, costos
fijos y los gastos de administración y ventas. Por último, para encontrar el cálculo del impuesto a la renta,
se consignó un valor porcentual del 10% (MYPE) en base a las utilidades generadas en cada año
consecutivo (2023 – 2027).
ESTADO DE RESULTADOS
2023 2024 2025 2026 2027
Ingresos 855,940 910,206 988,939 1,100,096 1,252,459
Egresos (629,689) (660,181) (702,881) (761,925) (841,856)
Utilidad 226,250 250,025 286,058 338,171 410,603
Imp Renta (10%) 22,625 25,003 28,606 33,817 41,060
7.13 Indicadores de Evaluación Económica.
7.13.1 Punto de Equilibrio.
Se realizó con la finalidad de saber cuántas unidades por cada producto vender como mínimo para no
perder ni ganar. Para el cálculo correspondiente, los ítems considerados fueron el costo fijo total, costo
fijo variable, las unidades vendidas de cada paquete (primer año), el precio de venta y el costo variable
unitario.
CÁLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN - MAÍZ
COSTOS S/
Costo Fijo Total Costo Variable Total
91,386 179,917
91,386 179,917
ESTADO DE RESULTADOS POR COSTEO DIRECTO

Ventas en Unidades 23,387
Precio de Venta Unitario en S/ 18
Costos Fijos Totales 91,386
Costo Variable Unitario S/ 9
Margen de contribución unitario 9
S/
Ventas 425,877
Costos Variables Totales 212,302
MCT 213,575 P.E.Q unidades Maíz
Utilidad operativa 122,190
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES Y VALORES MONETARIOS

PEQ Punto de equilibrio en unidades 91,385.69 = 10,007
9.13
PE S/ Punto de equilibrio en valores 91,385.69 = 182,226
0.50
85
CÁLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN - CHÍA
COSTOS S/
Costo Fijo Total Costo Variable Total
91,386 163,389
91,386 163,389
ESTADO DE RESULTADOS POR COSTEO DIRECTO

Ventas en Unidades 19,922
Valor de Venta Unitario en S/ 19
Costo Variable Unitario S/ 10
Margen de contribución unitario 10
S/
Ventas 386,754
Costos Variables Totales 192,799
MCT 193,955
Costos Fijos Totales 91,386 P.E.Q unidades Chía
Utilidad operativa 102,570
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES Y VALORES MONETARIOS

PEQ Punto de equilibrio en unidades 91,385.69 = 9,387
9.74
PE S/ Punto de equilibrio en valores 91,385.69 = 182,226

0.50
7.13.2 Ganancia unitaria.
Se elaboró con la finalidad de obtener la utilidad unitaria y la rentabilidad de cada paquete. Para
el cálculo consideramos el costo fijo totalizado del valor de ventas, las ventas totales de cada
producto, el costo variable unitario y el valor de venta.
Costo fijo Utilidad

Producto CFT Q CVU CTU Valor Venta Rentabilidad
unitario unitaria
Integripack Maíz 23,387 3.91 9.08 12.99 15.43 2.45 19%
91,386
Integripack Chía 19,922 4.59 9.68 14.27 16.45 2.19 15%
Total 91,386 43,309 8.49 18.76 27.25 31.88 4.63 34%
7.13.3 Análisis de Sensibilidad.
Nuestro análisis de sensibilidad está basado en la simulación de escenarios a partir de uno moderado.
En cuanto a nuestro escenario optimista, se tomó en cuenta un margen porcentual de incremento anual
para ingresos (10%) y otro de disminución para egresos (4%) con lo cual nos genera un flujo económico
mayor al moderado y un beneficio costo mayor a 1, reflejándonos un proyecto viable y escalable de
llevar a cabo.
86
Por otro lado, en un escenario pesimista se tomó en cuenta un margen porcentual de reducción anual
para ingresos (5%) y otro de aumento para egresos (7%), dándonos como resultado un flujo de caja
económico y financiero menor al moderado. Pese a estar en un escenario poco favorable para el
proyecto, se cuenta con un costo beneficio mayor a 1, lo que significa viabilidad para poner en marcha
PanLab en un futuro.
7.13.4 Financiamiento.
Estos montos son las salidas de dinero que se van a realizar durante el periodo de dos años por el
pago de los préstamos. Las cuentas que se consideraron son, la amortización, los intereses y el gasto
por el pago de los seguros.
87
FJUJO DE CAJA DE FINANCIAMIENTO PARA PROYECTO PANLAB
Estrategia de financiamento Año Inicial 1 año 2 años 3 años 4 años 5 años
Préstamo 19,915
Amortización (8,515) (11,400)
Intereses (4,795) (1,911)
Seguros (268) (268)
Escudo Fiscal 480 191
Flujo de Caja de Financiamiento 19,915 (13,099) (13,387)
Cálculo de costo real de la deuda (kd) 21.22%
7.13.5 Cálculo del WACC.
Para el cálculo de dicha cuenta, se consideró la cantidad total del préstamo, los recursos propios
(aporte de los socios en su totalidad), la participación porcentual de dichos ítems, el costo de la deuda
(consignada en líneas arribas) y el COK (calculada y detallada previamente).
VALOR PARTICIPACION COSTO PROMEDIO

PONDERADO
DEUDA 19,915 67% 19.10% 12.72%
RECURSOS PROPIOS 10,000 33% 18.00% 6.02%
TOTAL 29,915 100% 18.73% WACC
7.13.6 Flujo de Caja Financiero.
Para el cálculo de este flujo de caja financiero, se consideró los ingresos, egresos e inversión anual
para 5 años. Tomando en cuenta, el año cero donde se realiza nuestra inversión inicial de S/ 29,915
soles. Las cuentas consideradas fueron la cobranza de ventas por productos, otros ingresos
(suscripción), los costos variables, fijos, impuestos y gastos operativos. Por otro lado, también se
consideró el endeudamiento, la amortización, los intereses, los seguros y el escudo fiscal.
88
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
Año 0 2023 2024 2025 2026 2027
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ingresos
Cobranzas de ventas 812,631 864,152 938,901 1,044,433 1,189,087
Otros ingresos 43,309 46,055 50,038 55,663 63,372
Total Ingresos 855,940 910,206 988,939 1,100,096 1,252,459
Egresos
- Costo variable (405,100) (430,784) (468,046) (520,655) (592,765)
- Costo fijo (107,835) (110,261) (113,018) (116,408) (120,483)
- Gasto Adm y Venta (116,754) (119,136) (121,816) (124,862) (128,608)
- Impuestos (29,103) (32,138) (34,560) (37,936) (42,555)
Total Egresos (658,793) (692,319) (737,441) (799,861) (884,411)
Inversión (29,915) (100) (2,800) 740
FCE (29,915) 197,147 217,787 251,498 297,435 368,789
Endeudamiento 19,915
Amortización (-) (8,515) (11,400)
Interés (-) (4,795) (1,911)
Seguros (-) (268) (268)
Escudo fiscal 480 191
Flujo de Caja Financiero (10,000) 184,048 204,400 251,498 297,435 368,789
7.13.7 Indicadores de Evaluación Financiera.
En base al desarrollo del cuadro anterior y los cálculos hallados previamente con fórmulas predefinidas
del VAN, TIR Y B/C se obtuvo una Tasa Interna de Retorno del 675.61% y un Costo - Beneficio de
1.32. Consideramos, que dichos montos son positivos y alentadores para nuestro negocio, ya que
refleja viabilidad en su puesta en marcha.
7.13.8 Comparativo entre Indicadores de Evaluación Económica y Financiera.
Para obtener el valor presente neto (VPN) se consideró la inversión total y el COK (18%). Asimismo,
con los montos del flujo de caja económico se obtuvo la Tasa Interna de Retorno. Por otro lado, de
acuerdo a los cuadros detallados de Evaluación Económica y Financiera, podemos mencionar que el
último indicador detallado da positivo en los dos casos, así como el Valor Presente Neto y VAN
Financiero.
89
CONCLUSIONES
1. De acuerdo a las investigaciones y entrevistas realizadas, se concluye respecto a nuestro segmento
de mercado que nos enfocamos a un público objetivo de hombres y mujeres, cuyas edades oscilan
entre 18 a 60 años, debido al estilo de vida que comúnmente llevan y comportamiento de compra
que tienen referente a un producto. Puesto que, según datos estadísticos observamos que, dentro
de dicho rango de edad, encontramos a personas que sufren de sobrepeso u obesidad, pero que
con la llegada de la pandemia dieron inicio a la búsqueda de productos saludables. Asimismo, nos
manifestaron que tienen la intención de compra, ya que suelen consumir panes integrales y están
en proceso de llevar y/o mantener un estilo de vida sano. Por otro lado, en cuanto al espacio
geográfico y NSE se decidió abarcar a los sectores A-B-C de los distritos de Lince, Miraflores, La
Molina y San Isidro, dado que justamente son en estos lugares donde se tiene un mayor poder
adquisitivo y presencia de personas que consumen y preparan alimentos con un mayor valor
nutricional.
2. Después de seleccionar nuestro público objetivo enfocándonos tanto en el NSE y espacio
geográfico, se optó por realizar encuestas con la finalidad de obtener información relevante de
nuestros potenciales clientes, puesto que para nosotros es muy importante su opinión y aceptación
sobre el modelo de negocio que estamos llevando a cabo, ya que de ellos depende que éste sea
exitoso en el mercado. Es por ello, que en PANLAB se ha realizado una variedad de ediciones en
el proceso de desarrollo, debido a que nos enfocamos en que la idea de negocio encaje con las
sugerencias, necesidades, gustos y preferencias del potencial consumidor.
3. Después del análisis hecho al entorno competitivo y entrante del mercado al cual nos dirigimos,
determinamos que este si bien se encuentra saturado por la presencia de panaderías, esto nos
permite innovar y diferenciarnos del resto, ofreciendo ya no un producto terminado (panes) sino
paquetes con un recetario incluido para que el mismo consumidor pueda prepararlo desde la
comodidad de su hogar. Por otro lado, podemos concluir respecto al poder de negociación de los
clientes, el nivel es alto, puesto que actualmente se encuentran informados sobre los productos que
consumen, los cuales cabe señalar son elegidos por la calidad y no necesariamente por el precio.
En relación al nivel de negociación de proveedores, éste es medio, ya que por un lado tenemos a
pocas empresas que comercializan insumos de panadería a gran escala y por otro, una variedad
de negocios que los venden al por menor.
90
4. Para obtener dicha información se optó por tomar en cuenta los índices de consumo de cada
peruano que nos brinda el INEI, lo cual de acuerdo a estos datos actualizados (2022) en el Perú se
consume aproximadamente 35.5 kg por persona con tendencia a crecer 6 kilos más en los próximos
años. Cabe recalcar que según Pio Pantoja, presidente de la Asociación de Empresarios de la
Panadería y Pastelería (ASPAN), indicó que el consumo de pan en pandemia creció en un 30%
entre abril y agosto del 2019 a comparación del 2018. Asimismo, mencionó que a pesar del alza de
precios el consumo de pan se incrementará en un 43%.
5. De acuerdo a nuestro organigrama se puede concluir que contamos con 4 áreas funcionales, las
cuales fueron definidas a razón de los procesos y actividades que se encuentran ligadas al
emprendimiento. De esta manera, fue que se distribuyó un área administrativa, la cual tiene como
función principal dirigir y monitorear cada puesta en marcha de PanLab. Cabe señalar que, en esta
área se reunirá el equipo directivo (socios), se realizará la toma de decisiones finales y se velará
por el bienestar del trabajador. Otra área que encontramos es la de Marketing y Ventas, se
consideró al tener la necesidad de generar estrategias de publicidad, promoción y venta desde el
inicio de nuestras operaciones con el único fin de posicionarnos en la mente del consumidor
y satisfacer sus necesidades. Es así como también, definimos un área operativa (logística) la cual
tiene la gran responsabilidad de ejecutar los procesos de preparación, empaque y control de calidad
de cada uno de nuestros productos, los cuales posteriormente serán entregados al cliente final.
Finalmente, se tomó en cuenta contratar una asistente de ventas, con la finalidad de reducir la
posibilidad de registrar quejas por una mala atención, ya que se podrá atender de manera
personalizada al cliente (registrando su pedido, resolviendo alguna duda, consulta o inconveniente
presentado).
 En relación al personal externo, tenemos a nuestro encargado de la contabilidad, el cual nos

ofrecerá su servicio correspondiente y se le pagará por honorarios. Esta área y/o
departamento decidimos tercerizarlo, por las necesidades del puesto estando en una fase
inicial de nuestras operaciones, ya que por el momento vimos la necesidad de cubrir ciertas
funciones como es el cálculo de la planilla, llenado de los libros contables (Sunat) y
elaboración de los estados financieros.
6. Según el enfoque de nuestro modelo de negocio, desde el inicio de nuestras operaciones hasta la
entrega de nuestro producto final al consumidor, realizamos una variedad de procesos. Para
empezar, tenemos a la recepción de materia prima, parece ser un trabajo fácil y sencillo, pero no
es así, ya que el encargado de logística se tiene que dar el tiempo de atender al proveedor,
recepcionar el producto, verificar que esté en óptimas condiciones y guardarlo en un espacio limpio
y seco. Como segundo ítem, tenemos a los procesos de preparación del paquete, es decir para
lograr que el pedido del cliente esté listo, antes el operario de logística va a pesar la materia prima,
empacar y sellar los paquetes de acuerdo a la receta. Por último, tenemos los procesos de atención
al cliente, en este caso será el potencial consumidor quien realice dicho procedimiento, ya que para
comprar o solicitar una cotización del producto deseado primero va a ingresar al sitio web o
cualquiera de nuestras redes sociales (Facebook-Instagram-WhatsApp Business), luego va a
ejecutar el pedido agregando al carrito de compras o se va a contactar con nuestro asistente de
ventas y concretar la compra.
91
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Ministerio de Salud (2010) Caso normas sanitarias de panificación: Recuperado de

https://cutt.ly/WEjL2Hk
 El Peruano (2021, 22 de setiembre) Obligaciones tributarias: Recuperado de

https://cutt.ly/6EjZY9Z
 El comercio (2020, 29 septiembre) Incremento de consumo de pan: Recuperado de

https://elcomercio.pe/economia/negocios/pan-peru-aspan
 Andina (2021, 29 agosto) Dolarización: Recuperado de https://cutt.ly/uEjBQzl
 La República (2021, 15 septiembre) Aniego San Juan Lurigancho: Recuperado de

https://larepublica.pe/tag/aniego-sjl/
 De Promoción, I. G. (2020). Realiza la búsqueda fonética para registrar tu marca, gratis y

en 4 simples pasos.
 Domenech, J. C. B. (2022). La legalización de los libros de contabilidad y una digresión.
Técnica contable y financiera, (51), 48-53.
 Napan Peña, M. (2022). Los comprobantes de venta y su relación con la evasión tributaria
en el centro comercial Mega 80, Comas, Lima, 2020.
 Seminario-Huallpa, S. R., Luna-Muñoz, C., & Jhony, A. (2021). Depresión, ansiedad y
suicidalidad en una población.
92

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Comercialización de insumos de panadería

Dedicamos este trabajo de aplicación profesional a nuestros familiares y

A cada uno de nuestros profesores que contribuyeron con el aprendizaje

1 CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ................. 10

Anexo 1: Lienzo: Producto Mínimo Viable .......................................................................... 14

Nuestro segmento de mercado está enfocado a jóvenes y padres de familia de 18 a 60

En relación a nuestra propuesta de valor, consensuamos la idea de ofrecer el producto

Con la información obtenida se elaboraron los planes de marketing, operaciones, capital

Datos estadísticos que muestran el panorama de la problemática descrita:

Tendencias emergentes relacionadas a la problemática:

 Según lo publicado en el informe del Departamento Técnico de Granotec Perú

 En el 2021, Fabio Di Giammarco, Presidente de Puratos Centro Suramérica y Caribe,

 Según el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

 Asimismo, precisó que dicho resultado se debió al confinamiento, una medida de

1.2 Descripción de la propuesta de solución

Descripción del producto ofrecido

 Las recetas de panes integrales llevarán como ingredientes principales a la harina de

 En relación a la competencia de nuestro modelo de negocio, podemos decir que

 Después de haber identificado la presencia de un mercado saturado de panadería,

1.3 Descripción del producto mínimo viable

1.4 Lecciones aprendidas en el proceso de diseño

De acuerdo a las entrevistas realizadas identificamos lo siguiente.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO N°1

 El paquete será para una preparación de dos unidades de pan molde

 Pesar cada uno de los insumos y colocarlos en una bolsa kraft de

 El producto terminado (listo para el envío) se almacenará en stands que

Vida útil  1 mes como mínimo.

 Ayuda a controlar el peso con la saciedad.

Certificaciones  Registro de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).

Ficha Técnica del Producto N°1

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO N°2

 El paquete será para una preparación de dos unidades de pan molde

 Pesar cada uno de los insumos y colocarlos en una bolsa kraft de

 El producto terminado (listo para el envío) se almacenará en stands que

Vida útil  1 mes como mínimo.

Propiedades  Tiene un alto contenido de fibra.

Certificaciones  Registro de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).

Ficha Técnica del Producto N°2

2 CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

2.1 Tablero EcoCanvas

 Personas de Lima Metropolitana cuya edad oscila entre 18 y 60 años.

Diseño muestral  Muestra aleatoria

Marco Muestral  Google forms, contactos personales y redes sociales.

Tamaño de la  212 encuestas.

Técnica de  Encuestas digitales

 Se adjunta el link de la encuesta:

GRÁFICOS ESTADÍSTICOS E INTEPRETACIÓN DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A

2.2.2 Entrevistas con expertos

Ficha Técnica Entrevista con el experto

Nombre del entrevistado Nimer Simeon Montes

Nivel de estudios Universitario

Empresa NR Palmito Good Life S.A.C

Cargo / Responsabilidad Gerente General

El Sr. Nimer Simeón Montes es un investigador en nutrigenética y experto en panadería.

Ficha Técnica Entrevista con el experto

Nombre del entrevistado Jesús Renato Ortega

Nivel de estudios Especialista en Industrias Alimentarias

Empresa TecnaCorp S.A.C

Cargo / Responsabilidad Operario de Control de Calidad

Evidencia de Entrevista con Experto N° 2