"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de

Independencia"

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNIA

MONOGRAFIA

ASIGNATURA:

 QUIMICA ORGANICA

DOCENTE:

 CANCIO ARELLANO, ROCIO DEL ROSARIO

TEMA:

 AMINOACIDOS

INTEGRANTES:

 LEON FLORES, JACKELINE STEFANIA

 QUINTANA ZAVALA, WILLY
 RUIZ CAPCHA, ALFREDO JOSE
 VALENTIN SUNCION, SEBASTIAN ELI
 VELASQUEZ AVENDAÑO, ANA MARIA

2021
 INDICE

1. INDICE …………………………………………………………………………………I
2. INTRODUCION ………………………………………………………………………II
3. AMINOACIDOS ……………………………………………………………………. III
4. CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS ...….…………………………………. IV
4.1 AMINOÁCIDOS ESENCIALES …………………………………………… IV

4.2 AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES ……………………………………... IV

4.3 AMINOÁCIDOS CONDICIONALES …………………………………….. IV
5. PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS …………………………………………. V
5.1 ÁCIDO-BÁSICAS ………………………………………………………………V
5.2 ÓPTICAS ………………………………………………………………………. V
5.3 QUÍMICAS …………………………………………………………………….. V
6. REACCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS ……………………………………………VI
7. ¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN AMINOÁCIDOS?................................................VII
8. ¿CUÁNTOS AMINOÁCIDOS CONTIENE UNA PROTEÍNA?..................................VII
9. ¿CÓMO SE PUEDE ROMPER UN ENLACE PEPTÍDICO?.......................................VIII
10. CONCLUSIONES ……………………………………………………………………. IX
11. BIBLIOGRAFIA ………………………………………………………………………. X
 I

INTRODUCCION
Los aminoácidos son compuestos orgánicos formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O)
Oxígeno y (S) Azufre, constituyendo la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser
humano que se combinan para formar proteínas las cuales son pilares fundamentales de la vida, y
una base importante para el crecimiento y desarrollo de órganos y tejidos. Cuando las proteínas
se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban.

II
 AMINOACIDOS

Un aminoácido (a veces abreviado como AA), es una molécula orgánica con un grupo amino
(-NH2) en uno de los extremos de la molécula y un grupo carboxilo (-COOH) en el otro
extremo. Son la base de las proteínas, sin embargo, tanto estos como sus derivados participan
en funciones celulares tan diversas como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de
porfirinas, purinas, pirimidinas y urea. Los aminoácidos juegan un papel clave en casi todos
los procesos biológicos.

Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno
y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua (deshidratación) y formando un
enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman
un dipéptido, si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente,
hasta formar un polipéptido. Esta reacción se genera de manera natural dentro de las células,
en los ribosomas. En el código genético están codificados los veinte distintos aminoácidos,
también llamados residuos, que constituyen los eslabones que conforman péptidos, que
cuando forman cadenas polipeptídicas y alcanzan pesos moleculares se denominan proteínas.

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente

péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50
aminoácidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma.

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo

humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

● Descomponer los alimentos

● Crecer
● Reparar tejidos corporales
● Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.

CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

III
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

● Aminoácidos esenciales
● Aminoácidos no esenciales
● Aminoácidos condicionales

AMINOÁCIDOS ESENCIALES
● Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,
deben provenir de los alimentos.
● Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo
obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen:
alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina,
prolina, serina y tirosina.

AMINOÁCIDOS CONDICIONALES
● Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en
momentos de enfermedad y estrés.
● Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina,
glicina, ornitina, prolina y serina.

PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS

IV
Los aminoácidos varían sus propiedades físico-químicas considerablemente, tales como:
polaridad, acidez, basicidad, aromaticidad, tamaño, flexibilidad de su conformación,
capacidad para establecer enlaces entrecruzados, capacidad para formar enlaces de hidrógeno
y reactividad química. Estas diversas características, muchas de las cuales están
interrelacionadas, son responsables en gran parte del amplio abanico de propiedades que
exhiben las proteínas.

Entre las propiedades de los aminoácidos están:

ÁCIDO-BÁSICAS.
Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, se denominan sustancias
anfóteras. Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. Si un
aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6,1.
Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón.

ÓPTICAS.
Todos los aminoácidos (excepto la glicina) tienen el carbono alfa asimétrico, lo que les
confiere actividad óptica. Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas
enantioméricas (una dextrógira y otra levógira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar
sólo una de ellas. Estructuralmente, las dos posibles formas enantioméricas de cada
aminoácido se denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en el
espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa.

QUÍMICAS.

 Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación, etc.

 Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.

 Las que afectan al grupo R.

REACCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS

V
En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un aminoácido se
une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina.

De ahí en adelante la transformación depende de las enzimas, las cuales tienen en común el
uso de la coenzima piridoxal-fosfato.

Las reacciones que se desencadenan pueden ser:

 La transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un a-cetoácido.

 La descarboxilación

 La racemización: Es la conversión de un compuesto L en D, o viceversa. Aunque en

las proteínas de los eucariotas (animales, plantas, hongos...) los aminoácidos están
presentes únicamente en la forma estructural levógira (L), en las bacterias podemos
encontrar D-aminoácidos.

Los aminoácidos a pH ácido se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con

carga positiva), y a pH básico se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Sin
embargo, existe un pH específico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga
negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En
este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.

¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN AMINOÁCIDOS?

VI
Una de las mayores fuentes de aminoácidos se encuentra en las proteínas de los alimentos por
lo que carnes y pescados son alimentos que aportan gran cantidad de proteína y de más fácil
asimilación. Los lácteos y los huevos también tienen una gran cantidad de aminoácidos y
proteínas.

Los vegetales que son fuente de proteínas y aminoácidos esenciales, aunque unos tienen más
que otros y con diferentes grados de asimilación. Las legumbres y los frutos secos tienen una
gran concentración de proteínas. La soja merece un destacado lugar por su gran cantidad de
proteínas. Los cereales son también fuente de proteínas y aminoácidos, con mayor
concentración en sus versiones integrales. Las hortalizas también aportan, aunque en menor
medida.

Por otra parte, la quinoa es un alimento que contiene los 20 aminoácidos esenciales.

Como vemos, los aminoácidos se encuentran en todos los alimentos por lo que una persona
sana con una dieta equilibrada no tiene por qué tomar ningún suplemento de aminoácidos
incluso aunque sea un deportista amateur.

¿CUÁNTOS AMINOÁCIDOS CONTIENE UNA PROTEÍNA?

Como dijimos al principio del artículo, los aminoácidos conforman las proteínas a las que
también se les denomina péptidos o polipéptidos.

Cuando se unen varios aminoácidos forman una cadena llamada péptido o polipéptido.
Cuando una cadena peptídica llega a 50 aminoácidos o cuando la masa molecular total supera
los 5.000 uma o tienen una estructura tridimensional estable definida, se llaman proteínas.
Cuando una cadena peptídica es corta se denomina oligopéptido.

Por lo tanto, todas las proteínas son polipéptidos, pero no todos los polipéptidos son proteínas
ya que péptidos incluso de dos aminoácidos que se llaman dipéptidos.

A los aminoácidos que forman parte de los péptidos se llama residuo.

¿CÓMO SE PUEDE ROMPER UN ENLACE PEPTÍDICO?

VII
Los enlaces peptídicos se rompen añadiendo agua, gracias a la hidrólisis que se produce sin
aporte de energía. Sin embargo, pese a que este es un proceso que no requiere energía es muy
lento. A una temperatura de 25ºC cada enlace tarda entre 350 y 600 años en romperse
liberando 8-16 kJ/mol de energía libre de Gibbs.

Como los seres vivos no vivimos 300 años de promedio y los aminoácidos se degradan todos
los días, algo debe ayudar. En este caso son las enzimas peptidasas o proteasas que catalizan
la hidrólisis de los enlaces peptídicos sin degradar los aminoácidos.

OTRAS FORMAS DE ROMPER EL ENLACE PEPTÍDICO:

Hidrólisis ácida: es la ebullición de la proteína con soluciones ácidas fuertes como ácido
clorhídrico y sulfúrico de forma prolongada. Este método es muy agresivo, y destruye
algunos aminoácidos completamente como el triptófano y parte de la treonina y la serina.

Hidrólisis básica: Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrólisis anterior. Es el
mismo proceso anterior, pero utilizando hidróxido de sodio (sosa caustica) o hidróxido de
Bario.

Hidrólisis por temperatura: en condiciones normales, la alta temperatura no destruye los

enlaces peptídicos. Puede tener otros efectos alterando otras características de las proteínas
como son la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria. A partir de 110º durante 48 horas
es posible destruir el enlace peptídico.

CONCLUSIONES
VIII
Aproximadamente el 75% del peso seco de las células del cuerpo corresponde a aminoácidos.
Los aminoácidos son los bloques constructores de las proteínas. Las proteínas además de
servir como componentes estructurales y ser necesarias para el crecimiento muscular,
participan en muchas otras funciones: enzimas, hormonas, transporte de moléculas y muchas
más.

Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son
de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos
contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo)
las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos
esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya.

Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los
lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de alimentos
que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y
lentejas, arroz y maní (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos
diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.

Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es

importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día.

IX
BIBLIOGRAFIA

Aminoácido. (2021, 12 de mayo). Wikipedia, La enciclopedia libre. Fecha de consulta:

21:13, mayo 12, 2021 desde https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Amino
%C3%A1cido&oldid=135488599.

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacidos.html

Colaboradores de Wikipedia. (2021, 2 de mayo). Aminoácidos. En Wikipedia, la

enciclopedia libre. Obtenido 00:41, 13 de mayo de 2021, de
https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Amino_acid&oldid=1020973050

https://www.ajinomoto.com/aboutus/amino-acids/20-amino-acids