Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ing. Agraria, Ind. Alimentarias y

Ambiental
Escuela Profesional de Ingeniería Zootécnica

UNIDAD I – Tema 02:

“Esterilización, limpieza, desinfección y Antisepsia”
MgMVZ. Melanio A. Arocutipa Arohuanca*
*Docente del curso “Microbiología” – II Ciclo, 2020-II.

* © Todos los derechos son reservados. 1

 HISTORIA
❖ Hipócrates (460-377 a. c.
presagio la asepsia cuando
recomendó el uso del vino o
del agua hervida para lavar
heridas.
Busto de Hipócrates en el
Museo Puskin

❖ Galeno (131-200 a. c.), quien

ejerció en roma, hacía hervir los
instrumentos que usaba para
atender las heridas de los
Gladiadores.

❖ Sin embargo, pasarían cientos de

años antes de que los cirujanos
comprendieran la razón del lavado,
“Medico del Emperador”
*
Claudio Galeno Medico,
Cirujano, filosofo Griego 2
 HISTORIA
❖ Louis Pasteur (1822-1895)
Químico y microbiólogo
Francés: Estableció validez de
teoría de enfermedades
producidas por gérmenes;
detener la proliferación de
organismos con calor.
❖ Joseph Lister (1872-1912), cirujano inglés,
quien dio importancia a la teoría de los
gérmenes con relación a la cirugía y la
infección y realizó estudios sobre agentes
químicos para combatir las bacterias y las
infecciones quirúrgicas.
❖ Es conocido por ser el primer cirujano en poder controlar de forma eficaz las
infecciones de las heridas quirúrgicas mediante el uso de antisépticos
basándose en los descubrimientos de Pasteur.
❖ Debido a este descubrimiento, junto con el control de las hemorragias y la
anestesia, la cirugía pudo dar el salto definitivo hacia la modernidad.
* 3
 HISTORIA
Joseph Lister (1872-1912)
❖Recurrió a la antisepsia
química
❖Inicio a instalar ácido
carbólico puro en heridas y
apósitos

❖ Pulverizó este ácido alrededor del campo quirúrgico y

la mesa de operaciones.
❖ Humedeció sus dedos en una solución de fenol y
sublimado corrosivo.
❖ Pensamiento equivocado:
Cepillado produce grietas, prolifera bacterias.
❖ Desarrollo de suturas reabsorbibles estériles.
* 4
 ASEPSIA
❖ El prefijo “a” significa
negación, falta o ausencia.
❖ Sepsis infección o
contaminación.
✔ Ausencia de materia séptica,
es decir la falta absoluta de
gérmenes.
✔ Ausencia de todos los
microorganismos que
producen enfermedad o
infección.

ASEPSIA QUIRURGICA
❑ Prevención de una infección antes, durante o después de alguna
intervención quirúrgica mediante el empleo de una técnica estéril.
* 5
 ANTISEPSIA
Proceso donde se emplea sustancias o
compuestos químicos que inhibe el crecimiento o
destruir el número de microorganismos
patógenos sobre tejidos vivos.
Se practica habitualmente en:
❖Quirófano veterinaria
❖Centro obstétricos
❖Servicios críticos
❖Servicios donde se realizan procedimientos
especiales.

✔ Se trabaja con equipo y material

estéril.
✔ Si la esterilización de un elemento o
material es dudosa, se considera
contaminada.
✔ El personal “estéril” solo debe de
manejar el material y equipo estéril.
* 6
 ¿QUÉ SON LOS ANTISÉPTICOS?

❖ Son compuestos con efecto

antimicrobiano que se
pueden aplicar en tejido vivo,
localmente, de forma tópica
en piel sana que elimina y/o
inhibe.

❖Al ser sustancias especialmente

formulado para su aplicación en
piel o tejidos vivos de
propiedades especiales.

* 7
 MECANISMOS DE ACCIÓN

❖ Alteran la permeabilidad celular

❖ Bloquean mecanismos de transporte energético

❖ Bloquean actividad enzimática

❖ Coagulan citoplasma

❖ Alteran los ácidos nucleicos

* 8
 ANTISÉPTICO IDEAL
❖ Amplio espectro antimicrobiano

❖ Gran poder de penetración

❖ Activo en presencia de pus y tejido necrosado

❖ Rápida acción

❖ Efecto acumulativo

❖ Alta residualidad

❖ Baja toxicidad

❖ No irritante para las manos

❖ Bajo costo.
* 9
El uso de antisépticos está recomendado para:

❑ Disminuir la colonización de la piel con

gérmenes.
❑ Lavado quirúrgico de manos.
❑ Preparación de la piel para procedimientos
invasivos.
❑ Preparación preoperatoria de la piel.
❑ Posterior a la manipulación de material
contaminado.

* 10
 CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL AGENTE
QUÍMICO

❖ Tiempo de acción
❖ Espectro acción antimicrobiano
❖ Efecto residual
❖ Inocuidad

* 11
 LAVADO QUIRÚRGICO OBJETIVOS
❖ Reducir recuento de flora
transitoria y residente piel
manos y brazos

❖ Minimizar crecimiento
bacteriano

❖ Reducción tasa infección en

heridas post operatorias
* 12
 Antisépticos de uso: Alcoholes
Concentración usual: 70°
Disolvente de lípidos y desnaturaliza
proteínas
Su aplicación en la piel es segura y
no presenta efectos adversos, solo
sequedad de la piel en algunos casos
de uso de formulaciones no
cosméticas.
❖ Rápido y efectivo a nivel de piel (80% destrucción de m. o. en
1-3 minutos)
❖ Hinchan y endurecen las gomas
❖ Corroen superficies metálicas
❖ No tiene actividad esporicida
❖ No tiene efecto residual se evapora rápido.
* 13
 Antisépticos de uso: Alcoholes
❖ Poca actividad en presencia de materia orgánica
(sangre, suero, pus)
❖ No se recomienda en desinfección de alto nivel, ni en
esterilización química.
❖ Es inflamable
❖ Es adictivo
❖ Existen 3 tipos de Alcoholes:
Etílico, propílico y Isopropílico

* 14
 Tintura de Yodo:
❖Su uso es relativamente seguro y su acción es rápida,
pudiendo mantener el efecto hasta por 2 horas.
❖El uso masivo responde a la facilidad de su preparación y
bajo costo.
❖Se ha utilizado por muchos años para la preparación de la
piel antes de cirugía y en menor frecuencia previo a las
punciones.
Povidona Yodada:
❖En relación a la tintura de yodo o lugol,
presenta menor irritación dérmica.
❖Precipitación de proteínas e inactivación de
enzimas bacterianas (Germicida).
❖Es letal en minutos para las bacterias, hongos ,
virus, y esporas.
❖Asepsia de piel previa a intervenciones
quirúrgicas, toma de muestra de sangre.
Polivinil pirrolidona+yodo libre ❖No en recién nacidos por interferencia función
* tiroidea. 15
Comparación
entre: Alcohol yodado Povidona Yodada

Efecto máximo Inmediato 90 segundos

Efecto residual Presente y Presente y

breve prolongado
(liberación del yodo)
2-3 horas
Toxicidad Presente Precoz liberación
quemadura del yodo mas lenta
Aplicación No posible posible
sobre mucosas

* 16
 Clorhexidina 2%
❖ Su acción está determinada por daño a la membrana
celular y precipitación del citoplasma.
❖ Posee amplio espectro, acción rápida sobre bacterias,
Gram positivo y Gram negativo, herpes simplex e
influenza.
❖ Mínima acción sobre Bacilo TBC, Hongos
❖ Efecto residual hasta seis horas
❖ No tóxica, mínima absorción
❖ Ototoxicidad, oído medio, (Instilación oído)
❖ Instilación en ojo: solo es tóxico en zonas cercanas a los
ojos y daño corneal
❖ Efectividad no afectada por sangre o m.o.

* 17
 Triclosán
❖ El triclosán se encuentra, comúnmente, en
productos antibacterianos de cuidado
personal, como jabones, desodorantes,
enjuagues bucales o pastas de dientes; así
como en ropa de cama, alfombras, juguetes,
y bolsas de basura.
❖ Es absorbido por la piel intacta a su
persistencia y su rapidez de acción es
intermedia.
❖ Sirve como desinfectante, conservante o
antiséptico y se utiliza frecuentemente en la
atención médica y la cría de animales.
❖ Existe la preocupación de que este uso
generalizado del triclosán pueda conducir a la
aparición o la proliferación de bacterias dañinas
resistentes tanto a los biocidas como a los
antibióticos.
❖ Se indica principalmente para lavado manos de tipo
clínico donde se utiliza en panes de 1 % y en
*
preparaciones al 0.5%. 18
 Glutaraldehido
❖ Es un desinfectante de alto nivel
esterilizante y Esporicida.
❖ Su actividad depende del pH.
❖ Las soluciones alcalinas son más
efectivas que las ácidas.

❖ No se inactivan por la presencia de materia orgánica.

❖ Los compuestos a base de Glutaraldehido son de uso
común como desinfectante de alto nivel para equipos
médicos, tales como endoscopios, respiradores, cistoscopio,
hemostatos y equipos de anestesia, hemodiálisis.
❖ Por no ser corrosivos, ni dañar instrumentos ópticos.
❖ Pero es muy irritante para piel y mucosas.
* 19
 Amonio Cuaternario
❖ Son virucidas, fungicidas y
bactericidas.
❖ Su actividad la desarrollan tanto
sobre el medio ácido como
alcalino, aunque en éste último
muestra mejores acciones.

❖ Dura 24 horas en
superficies.
❖ No toxico para plantas,
personas, ni animales.
❖ Desinfecta todo tipo de
superficies.
* 20
 EFICACIA FRENTE A
PATÓGENOS EN ANIMALES

* 21
 CARACTERÍSTICAS DE USO DE
LOS PRINCIPALES
DESINFECTANTES

* 22
 Beneficios del uso de detergente:

❖ Ayuda a maximizar la eficacia de los

desinfectantes
❖ Disminuye el tiempo y agua empleados en
la limpieza
❖ Reduce la cantidad de residuos a gestionar
❖ Favorece la buena conservación de las
instalaciones, maquinaria y equipos.

❖ Elimina el Biofilm
que protege a los
microorganismos.
* 23
 REPARACIÓN
❖ Una vez seca la
instalación, proceder a
la reparación de los
defectos reservorio de
suciedad e insectos.

❖ Sellado de las aperturas

por las que pueden
penetrar roedores.
* 24
* 25
 ¿Qué son los Desinfectantes?

❖ Son sustancias químicas capaces de

destruir un germen patógeno, el
que debido a su alta toxicidad
celular se aplica sobre tejido
inanimado, es decir material inerte.

❖Es el proceso físico o químico por

medio del cual se logra eliminar los
microorganismos de formas
vegetativas en objetos inanimados, sin
que se asegure la eliminación de
esporas bacterianas, el material
sometido a desinfección no es estéril.
* 26
DESINFECCIÓN

Características generales
• Eliminar la mayor cantidad posible de gérmenes presentes patógenos
y no patógenos
• Desnaturalizar las partículas proteicas virus, ADN bacteriano

* 27
 DESINFECCIÓN

❖ Realizar sobre superficies secas.

❖ Aplicación mediante aparatos de pulverización.
❖ Desinfectar utensilios.
❖ Usar diluciones adecuadas. Aplicar 300 ml/m2
❖ Aplicar a toda la instalación, incluyendo techos,
paredes, conducciones y partes exteriores en
contacto.
❖Nebulización de la nave una
vez terminada la desinfección
de las superficies
* 28
 DESINFECTANTE IDEAL

❑ Debe tener el mayor espectro posible.

❑ Debe conservar la eficacia en presencia de
materia orgánica.
❑ Debe ser compatible con los materiales
utilizados en la instalación
❑ Debe ser versátil en sus esquemas de aplicación
❑ Debe tener efecto residual
❑ No debe ser peligroso para los animales ni los
operarios.

* 29
 En la elección de los desinfectantes se deben considerar las características
del producto ideal, de modo de tratar de sumar la mayor cantidad de
atributos para acercarse a ese modelo deseado:

* 30
 Factores que afectan la efectividad
del proceso de desinfección

❑Cantidad y ubicación de los microorganismos

❑Resistencia de los microorganismos al agente químico
❑Concentración de los agentes
❑Factores físicos y químicos

❑Presencia de materia orgánica

❑Duración de la exposición

❑Presencia de materiales extracelulares o biofilmes

* 31
 Factores que afectan la efectividad del
proceso de desinfección

• Cantidad y ubicación de los

microorganismos:
Cuanto mayor es la biocarga, mayor es el
tiempo que un desinfectante necesita para
actuar; por ello es fundamental realizar una
escrupulosa limpieza de las superficies.

• Resistencia de los microorganismos al agente químico:

Se refiere al espectro de acción que tiene el método o agente
utilizado.
• Concentración de los agentes:
Es la potencia de acción de cada uno de los agentes para que
produzcan la acción esperada.

* 32
Factores físicos y químicos

• Algunos desinfectantes tienen especificadas la temperatura

ambiente a la que deben ser utilizados para efectividad.
El pH favorece la actividad de los desinfectantes.

* 33
•Materia orgánica:
La presencia de materia orgánicas
como el suero, la sangre, la pus,
la materia fecal, u otras
sustancias orgánicas, pueden
inactivar la acción de algunos
desinfectantes cuando
comprometen su actividad.

•Duración de la exposición:
Cada método desinfección y
cada agente tienen un tiempo
específico necesario para
lograr el nivel deseado.
* 34
RESISTENCIA A LOS DESINFECTANTES

* 35
 NEBULIZACIÓN
❖ A realizar una vez la nave está
limpia, desinfectada y montada
de nuevo.
❖ Sistemas manuales o
automáticos, pero garantizando
la concentración de
desinfectante.

❖ Uso de equipos de protección

individual
❖ Sellado de ventanas, puertas y
otras escapatorias.
❖ Ventilar antes del nuevo lote.

* 36
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

* 37
* 38
 INSTRUCTIVO PARA LA LIMPIEZA DE SUPERFICIES EN
CONTACTO CON ALIMENTOS, TRANSPORTE DE ALIMENTOS
EN SU ESTADO PRIMARIO Y ALIMENTOS EN GENERAL
PREVIO AL CONSUMO

* 39
* 40
HÁBITOS HIGIÉNICOS EN UN MANIPULADOR
DE ALIMENTOS

* 41
MANEJO HIGIÉNICO DE INSTALACIONES

* 42
MANEJO HIGIÉNICO DE INSTALACIONES

* 43
 RECOMENDACIONES

* 44
* 45
 Criterios de Selección

Desinfectante: Antiséptico:
❖ Bajo costo. ❖ Bajo costo.
❖ Rapidez de acción. ❖ Amplio espectro
❖ Germicida de amplio❖ Inocuo a tejidos vivos.
espectro. ❖ Atoxico.
❖ Baja toxicidad. ❖ Rápido y eficaz en materia
orgánica.
❖ Amplia acción ❖ Efecto acumulativo y
residual.

* 46
 ¿A que están destinados los
Antisépticos y Desinfectantes?
❖ Prevenir las infecciones intra
hospitalarias, Hospitales y quirófanos
Veterinarios, instalaciones ganaderas,
establos, granjas y galpones avícolas.
❖ Disminuir el impacto económico de las
infecciones en las instalaciones e intra
hospitalarias por el uso de productos de
alto costo.
❖ Prevenir efectos adversos.
* 47
 MECANISMOS DE ACCIÓN
ANTISEPTICO DESINFECTANTE
❖ Producen muerte o ❖ Actúan como
inhibición celular en las desnaturalizante de
bacterias, por oxidación, proteínas, inhiben las
hidrólisis e inactivación enzimas y causan muerte
de enzimas, con pérdida celular.
de constituyentes ❖ Son mas potentes, rápidos
celulares. y termoestables que los
❖ Son más efectivos. antisépticos.
❖ Son los únicos de uso en ❖ Algunos son más tóxicos.
tejidos vivos.

* 48
 DESINFECCION Y
ESTERILIZACION

* 49
 Eliminación de microorganismos desde una
superficie animada o inanimada por:

❑ Arrastre mecánico:
La eliminación de los microorganismos junto
con grasas naturales, suciedad y células
descamativas, por medio del uso de agua,
jabón y fricción.
❑ Sustancias químicas:
Por medio del uso de antisépticos y
desinfectantes.
❑ Esterilización:
Por medios físicos o químicos.
* 50
 ESTERILIZACIÓN
❖ Conjunto de procedimientos que destruyen
los gérmenes, impiden su desarrollo y evitan
la contaminación;
❖ Este término se aplica en general a los
objetos fácilmente manipulables.

❖ Esterilización es el proceso por el

cual se destruyen o remueven las
células vivas, esporas de hongos,
endosporas bacterianas, virus y
viroides mediante el uso de agentes
físicos o químicos.

* 51
 MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN

* 52
 MÉTODOS FÍSICOS: CALOR HUMEDO

* 53
 MÉTODOS FÍSICOS: CALOR SECO

* 54
HORNOS O ESTUFAS DE ESTERILIZACIÓN
❑ Combinación
temperatura-tiempo:
160°C /2 horas o 180°0C /1 hora

❑ Características:
Recipiente rectangular, de doble
pared, entre las cuales puede
haber aire estático u otro
material aislante como la lana
de vidrio.

* 55
HORNOS O ESTUFAS DE ESTERILIZACIÓN

❑ Funcionamiento:
Convección. La acción letal es
resultado del calor conducido
por el material que toma
contacto con los
microorganismos.

❑ Material que se puede

esterilizar:
Cajas de Petri, pinzas, material de
porcelana, material de vidrio
resistente al calor, etc.
* 56
 FLAMEADO

❖ Consiste en sumergir
en alcohol el
material a esterilizar
(puntas de bisturís,
varillas de vidrio,
espátulas de vidrio,
cucharas, etc.) y
luego pasarlo por la
llama de mecheros.
* 57
 CALOR AL ROJO

❖ Consiste en colocar
materiales metálicos sobre
la llama de un mechero
hasta que alcancen color
rojo vivo.
❖ Se utiliza para esterilizar
instrumental metálico
(puntas de ansas, agujas,
pinzas, etc.).

* 58
 MÉTODOS FÍSICOS: FILTRACION
❖ Eliminar microorganismos de
una solución.
❖ Se logra en base al pequeño
tamaño de los poros del filtro
y en parte a la adsorción de
las paredes del poro debido a
la carga eléctrica del mismo y
de los microorganismos.
❖ Se debe tener en cuenta que los
filtros que se utilizan
generalmente en los
laboratorios no retienen virus ni
*
micoplasmas. 59
 MÉTODOS FÍSICOS: RADIACIÓN

* 60
 METODOS QUÍMICOS

* 61
* 62
* 63