FACTORES

QUE
COMPRENDE
EL CONTROL
CONTROL DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Factores que comprende el control
a) Cantidad. Se aplica en actividades en las que el volumen es importante
b) Tiempo. Se controlan las fechas programadas.
c) Costo. Indicador de la eficacia administrativa.
d) Calidad. Especificaciones de un determinado producto.
• El control y su periodicidad.
a) Control preliminar. Es aquel que se efectúa antes de realizar las actividades
b) Control concurrente. Se ejerce de manera simultánea a la realización de
actividades.
c) Control posterior. Se aplica después de haber realizado las actividades planeadas.
• Control por áreas funcionales. Se aplica a las cuatro áreas básicas de la empresa y a
cada una de las subfunciones.
1. Control de producción
2. Control de calidad
3. Control de inventarios. (materias primas, materiales en proceso y partes de la
maquinaria y/o proceso.
• Control de la producción el objetivo fundamental es programar, coordinar e
implantar todas las medidas tendientes a lograr un óptimo rendimiento en las
unidades producidas
• Control de compras. Relacionada fuertemente con el control de inventarios.
• Control de mercadotecnia. Se refiere a la evaluación de la eficacia de las
funciones a través de las cuales se hace llegar el producto al consumidor.
• Control de ventas. Sirve para medir la actuación de la fuerza de ventas en
relación con las ventas pronosticadas.
• Control de finanzas. Proporciona información acerca de la situación financiera
de la empresa y del rendimiento en términos monetarios de los recursos,
departamentos y actividades que la integran.
• Control presupuestal. Se elaboran durante el proceso de planeación, sin
embargo son, también, control financiero, al permitir comparar los resultados
reales en relación con lo presupuestado.
• Control contable. Consiste en identificar las causas de lo ocurrido en las
operaciones financieras.
• Costos. Su objetivo primordial es determinar el costo real de un producto con
base en el cálculo y análisis detallado de cada uno de los elementos que
intervienen en su fabricación
• Auditoría. Tiene como función dictaminar si la información financiera presenta
fidedignamente la situación de la empresa y si sus resultados son auténticos.
• Control de recursos humanos. Evalúa la ejecución de todos y cada uno de los
programas de personal.
• Auditoría de recursos humanos. Es la evaluación sistemática y analítica de todas
las funciones operativas del personal, con el fin de corregir deficiencias.
1. Evaluación de la actuación. Mide la efectividad de los miembros de la
organización.
2. Evaluación de reclutamiento y de selección.
3. Evaluación de capacitación y desarrollo.
4. Evaluación de la motivación.
5. Evaluación de sueldos y salarios.
6. Evaluación sobre higiene y seguridad, y servicios y prestaciones.
• Sistemas de información. Comprenden todos aquellos medios a través de los
cuales el administrador se allega de los datos e informes relativos al
funcionamiento de toda y cada una de las actividades de la organización.
• Reportes e informes.
a) Informes de control que se utilizan para el control directo de las operaciones.
b) Reportes de información que presentan datos más extensos a fin de que la
gerencia pueda formular planes.
• Formas. son elementos indispensables para la transmisión y registro de datos
relativos a las actividades que se desarrollan en cada departamento.