Hiptesis

Practica 4 Clculos de concentracin de acidez en productos diversos

Objetivo: Determinar la acidez total de un analito mediante titulaciones colorimtrica para conocer el grado de cido ctrico presente en dicha muestra

Introduccin El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. potencial de hidrgeno o potencial de hidrogeniones (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii ; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrgeno). Este trmino fue acuado por el qumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), quien lo defini como el opuesto del logaritmo en base 10 (o el logaritmo del inverso) de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es: pH= -log10 [H+] La escala de pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor, porque hay ms iones en la disolucin) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin (cuando el disolvente es agua). Acidez La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. 1. Determinacin de acidez La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador. Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el ms comn, es la fenolftalena (C 20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base .Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.

El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido. Se emplea entonces la siguiente frmula: Acidez = (GB)(N)(Peq) A Donde GB = Gasto de bureta [se mide en] mL. N = Normalidad del agente titulante. Peq = peso equivalente A = Alcuota en mL de muestra (titulada). La frmula determina la cantidad de gramos del cido determinado por litro de muestra (\frac {g}{L}\,) Si queremos obtener la acidez en funcin del porcentaje entonces el Peq lo dividiremos entre 100. El Peq de una cido se calcula dividendo el Peso molecular entre el nmero de iones H+1. cido ctrico El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas. En bioqumica aparece como una molcula intermediaria en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. En el organismo humano el cido ctrico ingerido se incorpora al metabolismo normal, degradndose totalmente y produciendo energa en una proporcin comparable a los azcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento. El cido ctrico y sus sales se pueden emplear en prcticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El cido ctrico es un componente esencial de la mayora de las bebidas

refrescantes, (excepto las de cola, que contienen cido fosfrico) a las que confiere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando tambin el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelera, helados, etc. Es tambin un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que se produce rpidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros vegetales.

Materiales y equipo Materiales 5 matraz de aforo de 100 ml 1 piceta 3 pro pipetas 2 buretas de 5 ml 1 bureta de 50 ml 15 matraz Erlenmeyer de 125 ml 12 vasos de ppdo de 100 ml 3 pipetas volumtricas de 25 ml 4 pipetas volumtricas de 10 ml 2 soportes universales 2 pinzas para bureta Reactivos NaOH 0.1N Fenolftalena 1 juego de solucin buffer 4,7 y 10 Equipo 1 potencimetro

Metodologa: Diagrama De flujo

En vasos de ppdo de 100 ml colocar las muestras a analizar (jugo).

Medir el pH inicial de cada muestra. Hacer diluciones de cada muestra 10:100

Aforar a 100 ml Tomar una alcuota de 25 ml y colocar en matraz

Adicionar 3 gotas de indicador, realizar triplicado de muestras. Titular con NaOH 0.1 estandarizado.

No
El vire es el indicado

Si

Reportar los resultados en % de acidez de acido ctrico

Fin

Resultados

no. Equivalentes base = no. Equivalente acido

La reaccin que se va a dar en esta prctica es la siguiente:

Como podemos observar por cada molcula de cido ctrico debemos utilizar tres molculas de hidrxido de sodio por lo que la relacin molar ser 1:3, aunque usualmente se suele trabajar con equivalentes qumicos, siendo el peso equivalente del cido: Peso equivalente 3eq/ mol Peso molecular ac. Ctrico 192. g/mol Peq: 192/3 = 64

Muestras Sabor mL utilizados para vire 1 Fresa 0.30 2 Fresa 0.38 3 Fresa 0.35 Tabla 1 Titilacin de una muestra de jugo de caja marca Boing sabor fresa con NaOH 0.34 mL 0.0404 Des. Estndar

Muestras Sabor mL utilizados para vire 1 Guayaba 0.80 2 Guayaba 0.75 3 Guayaba 0.80 Tabla 2 Titilacin de una muestra de jugo de caja marca Boing sabor guayaba con NaOH 0.78 mL 0.0288 Des. Estndar

Muestras 1 2 3

Sabor Naranja Naranja Naranja

mL utilizados para vire 1.5 1.3 1.4

Tabla 3 Titilacin de una muestra de jugo sabor naranja natural con NaOH 1.4 mL 0.1 Des. Estndar

Muestras 1 2 3

Sabor Uva Uva Uva

mL utilizados para vire 0.7 0.7 0.7

Tabla 4 Titilacin de una muestra de jugo de caja marca sabor uva con NaOH

0.7 mL

Muestras 1 2 3

Sabor Toronja Toronja Toronja

mL utilizados para vire 3.8 3.7 3.8

Tabla 5 Titilacin de una muestra de jugo natural sabor toronja con NaOH 3.766 mL 0.0577 Des. Estndar

Muestras 1 2 3

Sabor Limn Limn Limn

mL utilizados para vire 23.4 24.1 23.3

Tabla 7 Titilacin de una muestra de jugo natural sabor Limn con NaOH 23.6 mL 0.435 Des. Estndar

Muestras 1 2 3

De Vinagr Vinagre Vinagre

mL utilizados para vire 4 3.95 3.3

Tabla 8 Titilacin de una muestra de vinagre comercial con NaOH 3.75 mL

0.390 Des. Estndar Acidez = (GB)(N)(Peq) A Donde GB = Gasto de bureta [se mide en] mL. N = Normalidad del agente titulante. Peq = peso equivalente A = Alcuota en mL de muestra (titulada).

1. Acidez en jugo de fresa de caja marca Boing

= 0.08704 g/L 2. Acidez en jugo de guayaba de caja marca Boing = 0.19968 g/L

3. Acidez en jugo de naranja natural = 0.3584 g/L

4. Acidez en jugo de uva de caja marca Boing = 0.1792g/L

5. Acidez en jugo de toronja natural

= 0.96 g/L

6. Acidez del jugo de limn natural = 6.04 g/L

7. Acidez del vinagre commercial

= 0.96 g/L

Las muestras que presentaron un mayor ndice de cido ctrico presente en su composicin fueron el jugo natural de toronja y el del limn, en producto comercial fue el vinagre.

Observaciones Las muestras de los jugos naturales se tuvieron que llevar aun colado debido a que los residuos de fruto obstruiran las pipetas en las que obtendramos las alcuotas Las disoluciones a preparar debieron ser muy precisas para obtener un resultado positivo ya que de no serlo as quedara a una mayor disolucin de lo que necesitamos. Las titulaciones se debieron realizar por triplicado

 Al llenar las buretas de 5 ml se tuvo que hacer con una pipeta Pasteur debido al mnimo volumen que estas consumen. Las titulaciones se realizaron gota a gota debido al rpido vire de las soluciones para evitar quemar las mismas y as obtener un resultado negativo En algunas soluciones se realizaron mediciones de pH para verificar el punto de neutralidad debido a la coloracin de la misma lo que dificultaba observar el cambio de color. Al momento de la mediacin del pH se pudo observar que algunas soluciones ya se haba pasado del punto de neutralidad mostrando un pH lcali y esto debido a la difultad que presentaba observar un cambio de color en las mismas. Las titulaciones se realizaron con solucin de hidrxido de sodio a concentracin conocida debido a que se deba de neutralizar cidos y era lo correcto para este tipo de titulacin. En estas titulaciones se aplic con indicador del punto de vire debido a la neutralidad del cido la fenolftalena que da una coloracin rosa Este tipo de titulacin debi a la propiedad de identificacin de cambio de color se le denominan colorimtricas debido a su naturaleza de cambio de pigmentos En las titulaciones realizadas dos de las 9 realizadas se present un cambio excesivo de color a este trmino se le conoce como una solucin quemada debido a que pasa su grado equilibrio En las muestras del limn como del vinagre se obtuvo una medicin del pH final ya una vez titulado para saber si ya estaban en su punto neutro. Antes de iniciar todas las titulacin se conocieron los pH correspondientes a cada uno de los analito para saber su grado de acides correspondiente.

Discusiones En la prctica realizada de determinacin de acides en muestras de jugos identifica cmos cido ctrico, un cido localizado en todas las frutas en menores a mayores concentraciones debido a su grado de acides que presenta ( sabor de la fruta y jugo) es as ves como todo los acido presenta un pH bajo el cual podemos determinar atraves de distintos mtodos una manera de conocer su grado acido es con el mtodo tradicional de medicin de pH ( pH metro) el pH basado en solucin acuosa sin embargo no solo en lquidos es posible determinar el pH. En los alimentos el grado de acides representa el contenido de cidos libre y se determinar atraves de una valoracin volumtrica con un reactivo bsico y estos resultado son expresados

en porcentaje de cido predominante en la muestra. en este caso el cido predominante seria el cido ctrico encontrado en todas las frutas. esto mtodo volumtricos se realizan atraves de un indicador el vire de color expresa la neutralidad del cido con el medio bsico ( titulante ). para conocer completamente el porcentaje de cido libre en la muestra y as ves el predominante se aplica una formula ( anexar formula ) Acidez = (GB)(N)(Peq) A Donde GB = Gasto de bureta [se mide en] mL. N = Normalidad del agente titulante. Peq = peso equivalente A = Alcuota en mL de muestra (titulada). . Esta frmula determina la cantidad de gramos del cido contenidos en la muestra por cada litro de ella. Los titilantes varia de acurdo a los tipos de cido que queremos determinar en este caso para la determinacin del cido critico utilizaremos el NaOH como titulante para la obtencin correcta de porcentaje de cido libre.

Conclusiones En este procedimiento empleado en la prctica, logramos determinar la concentracin total de cido ctrico en cada una de las diferentes alcuotas estas tomas se realizaron por triplicado descartan as un posible margen de error en las soluciones que posiblemente podramos cometer teniendo ms punto de referencia a partir del cual podramos obtener los resultados correctos de la solucin que contiene el cido ctrico esta muestra acida , se titula con una solucin estndar alcalina hasta llegar a un punto de equilibrio punto en el cual una cantidad equivalente de la base ha sido aadida. Sin embargo adicionalmente se debe de tener en cuenta determinar el volumen de NaOH estndar necesario para neutralizar el cido ctrico contenido en la alcuota que se titula, al determinar el punto final por medio del cambio de color (muestra de que la alcuota a alcanzado su punto de equilibrio) que se produce por la presencia del indicador cido-base empleado. Bibliografia

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