UNIVERSIDAD CENTRAL

SEDE COCHABAMBA
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
HOTELERAS Y GASTRONÓMICAS

Dulce Pasión

Nombre: Bolívar Dayana Nicole

Balderrama Mercado María José
Contreras Salvatierra Mariely

Docente: Lic. Uriarte García Eddson Amilcar

Asignatura: Gestión de Emprendimientos

Semestre: Séptimo

Período: 1/2023

Fecha: 22/03/23

Cochabamba – Bolivia
1. Explicar, desarrollar todas las características de su empresa
1.1. Historia
La creación de la marca Dulce Pasión surge aproximadamente a mediados
del año 2022, en la cocina común de una casa, esta idea nace de la
necesidad de emprender en el área que le apasionaba, a esto nos referimos
a repostería y chocolatería y con esto surge la grandiosa idea del por qué
lleva ese nombre que quiere decir: “apasionada a la creación de recetas
dulces” y para darle un nombre más comercial llego a ser DULCE PASION.
Se comenzó a practicar y crear productos que a sus familiares y amigos le
gustaban, se hizo una encuesta cara a cara con los que serían sus futuros
clientes, preguntándoles cosas sencillas pero que serían de mucha ayuda,
como: ¿Cuál es tu postre favorito? O ¿Cuál es tu chocolate favorito?.
Se comenzó a crear productos con las preferencias de las personas en su
entorno, los familiares fueron la inspiración y motivación principal para no
dejar de lado el sueño de crear un emprendimiento propio, ellos motivaron a
crear mas productos y poder especializarse en el área, en ese momento los
objetivos de crear una marca eran mas claras.
En mayo surgió la idea de crear algo diferente y un poco más sencillo, se
acercaba el día de la madre y la idea principal fue hacer desayuno, pero
diferentes a los que normalmente se suelen comercializar, estos serían
Desayunos Saludables, el cual fue el primer producto que se comercializo
por la marca dulce pasión, seguidamente se elaboraron “Bombitas de
chocolate rellenos” los cuales tuvieron una buena aceptación, pero se
necesitaba algo muy importante y era el hacer publicidad a nuestros
productos.
Se decidio a arriesgar el hacer “grandes” cantidades para venderlas y asi
hacer conocer la marca, que mejor lugar que en la universidad central, el
primer postre en elaborarse en grandes candidades fue la Torta Tres
Leches, afortunadamente tuvo una aceptación positiva al punto de llegar a
vender todo lo propuesto, de ahí surguieron nuevas ideas y mas
motivación, lo cual llevo a seguir elaborando postres para poder ser
vendidos dentro de la
universidad, con eso se consiguió que la marca de Dulce Pasion pueda
llegar a oídos de muchas personas, personas estrategicas las cuales
quisieron apostar por nosotros y empezamos a recibir pedidos.
La marca dulce pasión debía identificarse con facilidad, asi que se decidio
hacer el logo y el slogan y asi los productos que se entregaban ya iba con
su respectivo sticker de la marca, al cabo de pocos meses Dulce Pasión
logro estar presente en la revista de ADT del año 2022, lo cual influyo
bastante para la marca, ya que con esto logro extender el alcance de
visibilidad de la marca.
Dulce pasión comenzó a estar presente en cada fecha especial del año
2022, por ejemplo 21 de septiembre “dia de la amistad y el amor” para esas
fechas se elaboraron ramos, pero como siempre queremos marcar la
diferencia esta vez fueron Ramos de Donuts, fueron pensados para romper
la costumbre de regalar ramos de flores, otra fecha importante fue Navidad,
donde se elboraron las Bombitas de chocolate con relleno de preferencia,
donde el cliente podía escoger a su preferencia.
Para todos santos nos hicieron un pedido grande que fue un reto para
nosotros, ya que normalmente solo hacíamos entrega de un solo tipo de
producto, pero esta vez nos pidieron hasta más de 6 productos en 1, lo cual
exitosamente los clientes quedaron satisfechos con la entrega de nuestros
productos de mejor calidad.
Dulce pasión llego a recibir pedidos que no estaban en planes de ser
comercializados, pero a los clientes jamás se les dice que “no”, así que los
realizábamos con mucho amor y de la mejor manera, todos quedaban
satisfechos y a la marca le daba puntos a favor, porque los clientes ya
sabían que cualquier pedido que ellos hiciera nosotros se lo haríamos
llegar.
Dulce pasión inicio el año con positivismo y ganas de innovar, empezó a
entregar ya no solo productos personales, si no estar presente en
cumpleaños, elaborando tortas para una determinada cantidad de
personas, elaborar mesas dulces para diferentes tipos de eventos.
 Dulce pasión sigue siendo un emprendimiento que solo hace pedidos a
domicilio, actualmente no se cuenta con un espacio local para los clientes,
pero siempre se esta pendiente de las redes sociales o cualquier consulta
que algún cliente quiera hacer, la marca tiene objetivos trazados los cuales
se ha estado cumpliendo al pasar del tiempo, no se descarta la idea de
poder tener nuestra sucursal, pero por el momento se esta trabajando en
crear y hacer crecer la marca implementando nuevos productos novedosos
que puedan tener una gran aceptación en el mercado actual.

Fuente: Elaboración propia

1.2. Ubicación
No contamos con establecimiento físico para la atención de los clientes,
contamos con redes sociales
1.3. A que se dedica
Dulce Pasión se dedica a la producción de pasteles, chocolates,
desayunos y postres, esta dirigido a mayores de 18 años.
Ofrecemos una variedad de productos de repostería y chocolatería,
con servicio a domicilio, armado de mesa dulce para cualquier tipo de
evento que solicite nuestros clientes
1.4. Productos
Entre los productos que ofrece son:

PRODUCTO PRECIO
70 bs

90 bs

30 bs
 5 bs

7 bs

3 bs
4 bs
5 bs
 20 Bs.

6 Bs.

2. Producto estrella
Nude Cake
 Fuente: https://pin.it/1fpFZwy

3. Realice toda la segmentación completa del producto

estrella Geográfica
 País: Bolivia
 Departamento: Cochabamba
 Provincia: Cercado
 Lengua: Castellano
  Clima: Templado
Demográfica
 Edad: mayores de 18
 Género: masculino y femenino
 Ciclo de vida: no aplica
 Profesión: No aplica
 Ocupación: No aplica
 Nacionalidad: No aplica
 Ingresos: No aplica
Psicográfica
 Valores: honestidad, puntualidad, integridad, responsabilidad y liderazgo
 Actitudes: proactividad y perseverancia
 Estatus: No aplica
 Estilo de vida: No aplica
 Gustos y preferencias: Por lo dulce
4. Antecedentes

Historia de la repostería y chocolatería en el mundo

El origen de la repostería data de hace miles de años.

Los primeros antecedentes de la repostería se remontan hace más de 7 mil años

en el antiguo Egipto y Mesopotamia. Según su etimología, la palabra pastel deriva
de pastelería, que a su vez proviene del vocablo griego pasté, que es como se
designaba a la mezcla de harinas con salsas.
Fuente: https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-de-la-reposteria/

¿Quién inventó la repostería?

la historia de la repostería se clasifica en dos vertientes: antigua y moderna.

Mientras que la repostería moderna cuenta con diversos registros, nombres y
fechas de origen, la repostería antigua es todo lo contrario, pues es imposible
determinar un personaje o lugar exacto de origen.

La repostería en la Edad Media

Durante esta época, la repostería comenzó a tener una estrecha relación con la
religión, incluso hasta el grado de convertirse en un conocimiento exclusivo de las
autoridades eclesiásticas. Posteriormente, tras el surgimiento de las cruzadas, los
europeos tendrían contacto con otro tipo de culturas y productos como el azúcar y
diversas pastas.

En 1440 es que se comienza a hacer uso de la palabra pasteleros para designar

una ordenanza. Bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la primera corporación
de pasteleros, razón por la cual se considera el primer antecedente de la
repostería moderna.

Fuente: https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-de-la-reposteria/

Principales exponentes de la repostería

Los inicios de la repostería no podría ser la misma sin el trabajo y los aportes de
grandes personajes.
Apicio

Marco Gavicio Apicio fue un gastrónomo romano y autor del libro De re coquinaria.
Este libro es considerado como uno de los primeros antecedentes de la repostería
y el registro de recetas más viejo del mundo. Actualmente, la obra de Apicio es
considerada una fuente importante de información sobre la repostería antigua.

Fuente: https://www.google.com/url?sa=i&url=https
%3A%2F%2Fwww.cocinayvino.com%2 Fen-la-cocina%2Fespeciales%2Fmarco-
gavio-apicio- culinaria%2F&psig=AOvVaw1PfqLcyOx05-
RJKYMWYyWF&ust=1679362427720000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQj
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Juan de la Mata

Fue un importante cocinero español del siglo XVIII, y llegó a ser repostero en jefe
de la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI. De la Mata escribió el Arte de la
Repostería en 1747, y en este incluyó una diversidad de términos que aún en la
actualidad se usan: bizcochos, turrones, natas y bebidas heladas.
 Fuente: https://www.google.com/url?sa=i&url=https
%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki
%2FJuan_de_la_Mata&psig=AOvVaw09cOqxtNgKleVqZz9NdLKG&ust=16793626
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Bartolomeo Scappi

Bartolomé Scappi fue uno de los grandes cocineros de la repostería antigua, y

escribió el libro Opera dell’arte del cucinare en 1570, un manuscrito que reune un
sinnúmero de recetas de la cocina renacentista.

Fuente: https://www.google.com/url?sa=i&url=https
%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki
%2FBartolomeo_Scappi&psig=AOvVaw2FS2c7ikbXUsNEvS5BLIxo&ust=1679363
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Antonin Carême
Máximo exponente y padre de la repostería moderna. Antonin Carême es un pilar
inamovible, pues sus grandes innovaciones y creaciones permitieron un gran
avance en la repostería. Nació el 8 de julio de 1784 en Francia, y a los 16 años se
empleó como aprendiz de pastelero en uno de los restaurantes más importantes
de París.

Gracias a su educación autodidacta pudo crear grandes pasteles y postres, lo que

lo ayudó a introducir diversas técnicas, orden e higiene en las altas cocinas de
París. Las grandes creaciones de Carême le permitieron cocinar para grandes
personajes de la historia como el emperador de Austria, el Zar Alejandro de San
Petersburgo o incluso, el mismo Napoleón.

Fuente: https://www.google.com/url?sa=i&url=https
%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki
%2FMarie-Antoine_Car%25C3%25AAme&psig=AOvVaw3aEiMekQjk-
BQFaQSUMvD8&ust=1679363497504000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQ
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¿Cómo evolucionó la repostería?

La historia de la repostería en el mundo abarca lugares, nombres y anécdotas que

dieron origen a este arte.

Egipto

La historia de la repostería en el mundo data desde la época egipcia, pues en este

periodo se introdujo por primera vez la levadura para la preparación de pasteles y
otros postres.
Grecia

Los griegos fueron los primeros en confeccionar dulces con semillas como
almendras y otros ingredientes como miel. Estos pequeños postres fueron
retomados por pueblos cercanos con el fin de adaptar sus propios ingredientes.

Imperio romano

Durante el auge del imperio romano, Apicio, un filósofo local del siglo I a.C., realizó
el primer registro sobre la cocina, ahora considerado como el recetario más
antiguo del mundo. Tras el estallido de la comercialización entre Europa y Asia, un
gran número de ingredientes como la caña de azúcar y los frutos secos
empezaron a formar parte de los pasteles.

Oriente Medio

Los cocineros de Oriente Medio implementaron la confección de postres más

elaborados como pasteles. Este tipo de conocimientos se vieron reflejados en el
libro de cocina de Bartolomé Scappi, cocinero de los Papas y uno de los grandes
exponentes de la repostería.

Francia

Los conocimientos cosechados a lo largo del mundo llegaron hasta Francia, lugar
en el que la repostería se convirtió en una labor de prestigio y lujo. François de la
Verene, uno de los fundadores de la cocina francesa clásica, publicó el libro Le
patissiere françois, que se convirtió en el primer recetario sobre el arte de hacer
masas para pasteles.

Dentro del mismo manuscrito se usaron algunos términos de la repostería

moderna como petits fours, que hacía alusión a los pequeños hornos, y que ahora
se usa para describir los pastelillos pequeños.

En los últimos siglos, muchos reposteros han dejado de usar levadura para añadir
huevo y harinas refinadas a sus preparaciones. Adicionalmente, se comenzó con
la confección de postres como los merengues, realizados por un pastelero suizo
en 1720, y los pastelillos franceses.
La historia de la repostería demuestra el porqué esta gran práctica se ha convertido
en una de las disciplinas más respetadas y prestigiosas de todo el mundo.

Fuente: https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-de-la-
reposteria/

Historia de la chocolatería en el mundo

En la antigüedad se creía que el cacao había sido enviado por un dios.

Según los Mayas, por el dios Kukulkan.

 Fuente:
https://media.preziusercontent.com/media/4/a/0/007f9bbea058f6827d36a053ef9bc
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Según los Aztecas, por el dios Quetzalcoatl.

Fuente:
https://media.preziusercontent.com/media/f/a/7/cae7fa20e2aa8cf186bc03b109543
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Fueron los Mayas quienes empezaron a cultivar el cacao.

Le daban valor tanto alimentario como monetario.

Los Aztecas lo llamaron "cacahuatl" (náhuatl) al fruto.

 Fuente:
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Se elaboraba una bebida de este fruto, era espumoso y fuerte.

Solo lo tomaban los soldados y jerarcas.

También se tomaba en algunos festejes y rituales.

Fuente:
https://media.preziusercontent.com/media/c/8/1/e34ba0b7f7b1224251aa19d92
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 Fuente:
https://media.preziusercontent.com/media/d/d/1/8897cd600085e5eab0cc49d1
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Cristóbal Colón fue el primer europeo en conocer el cacao en el siglo XVI y debido
a su llegada, los indígenas recibieron con semillas y frutos de cacao a los
españoles.

Fuente:
https://media.preziusercontent.com/media/7/6/f/a7be801fe4c158ebe93852ee3
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El cacao se dio a conocer oficialmente hasta 1519, gracias a la llegada de Hernán

Cortés a México.
 Fuente:
https://media.preziusercontent.com/media/6/2/5/178afdaa8d18e72ad11a22842
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El valor alimentario y monetario fueron significativos para que él propiciara el cultivo

del árbol del cacao y lo llevara a Brasil, pasando por Venezuela y las Antillas.

En aquella época el sabor del chocolate era fuerte y amargo.

De las semillas se obtenía el "xocolatl", un producto que te da energía para andar

todo el día sin tener que comer otro alimento.

Lo que hacían los Aztecas después de moler las semillas del cacao y mezclarlas
con agua, le añadían chile, canela, pimienta o vainilla.

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En 1524, Cortés envió cargamentos de cacao a Carlos V y de esa forma se fue

poniendo de moda entre la nobleza y el ambiente eclesiástico.
 Fuente:
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Se expandió a Italia gracias a los médicos.

A Francia, por Ana de Austria.

 Fuente:
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A Inglaterra, por los esnobs de esos tiempos.

Y a Alemania por el científico de Nüremberg.

El proceso de elaboración mecanizado se inició en Francia. París abrió la primera

chocolatería en 1659.

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En 1655, los ingleses comenzaron a importar directamente el cacao. Su primera

chocolatería fue abierta en 1660, su primer comercio dedicado al chocolate en
1657 y su primera fábrica en 1728.
 Fuente:
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En 1828, Conard van Houten, inventó una prensa que separaba la manteca de
cacao y dio lugar a la creación del cacao en polvo.

Fuente:
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Casi un siglo después de su descubrimiento se adoptó definitivamente en el Viejo

Mundo.

En México, lo tradicional en tomar el chocolate con agua en vez de leche como en

España.

Fuente:
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El amargor del chocolate fue un problema se rápida solución ya que lo único que se
le tuvo que agregar fue azúcar.

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Daniel Peter creó el chocolate con leche y en 1875 se dio a conocer.

Él, Philip Suchard y Heinrich Nestlé, fueron muy reconocidos en los años 1800; no
solo como artesanos sino como investigadores de nuevas técnicas y procesos de
elaboración.

Fuente:
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Historia de la repostería y chocolatería en Latinoamérica