¡Mi paso a paso para hacer Panes Sin Gluten!

Por Venu Sanz Chef

INGREDIENTES:
Harinas sin gluten+ Almidón:
Agua: 90%-100% Azúcar de coco: 3%
100%
- Agua: 290 ml - Azúcar: 10 gr
- Harina de arroz integral: 110 gr
- Harina de avena: 90 gr Psyllium: 2% Sal: 1,5-2,5%
- Harina de trigo sarraceno: 60 gr - Psyllium: 6 gr - Sal: 5-8 gr
- Almidón: 45 gr
Levadura: 2%
- Total -> 305 gr
- Levadura: 6 gr

PASO 1:
¡Tamiza todas las harinas!
Es importante que lo hagas para que tus
panes queden bien esponjosos y ligeros.
¡Recuerda que no queremos pegotes
de ningún estilo!
PASO 4:
¡Mezcla muy bien todos los
ingredientes con una cuchara de
madera!
¡Bienvenido/a al mundo de hornear sin
amasar! Lo bueno que tienen los panes
sin gluten es que no hay que amasar
ni un minuto porque no hay gluten que
aglutinar
PASO 6:
Dale forma a la masa y haz unos
cortes
¡Dale forma a la masa con las manos
teniendo sumo cuidado para NO
presionar el pan y para que las burbujas
de aire que se han formado durante la
fermentación no se deshagan!
Una vez le hayas dado forma, haz unos
cortes de 1/2 cm de profundidad con un
cuchillo de sierra.
PASO 7:
¡A hornear el pan!
Calienta una bandeja de horno o una
buena piedra de horno durante 30
minutos antes de meter el pan.

Además, mete un cuenco o un molde de

PASO 2:
¡Mezcla todos los ingredientes secos!
Una vez que hayas tamizado la harina
en un bol, añade la levadura de
panadería, el azúcar, el psyllium y la
sal.
PASO 3:
¡Añade el agua tibia a los
ingredientes secos!
Ten mucho cuidado de que el agua no
esté muy caliente, ya que si es así, ¡la
levadura se quemará, morirá y no
hará efecto!
PASO 5:
Es hora de...¡Leudar el pan!
Ahora viene lo bueno...Es hora de que
la levadura haga su efecto y el pan
leude. Dispón tu masa en un bol de
cristal tapado con un trapo en vez de
con papel film (recuerda que la
levadura es un ser vivo y como tal
necesita oxígeno para respirar ). Deja
leudar la masa en el lugar más caliente
de la casa (a un mínimo de 25ºC).
En unas 2-3 horas tu masa habrá doblado
su volumen.
metal (nunca de cristal) con agua para
crear un ambiente húmedo en el horno.
Mete el pan dentro del horno y tápalo
durante los primeros 30 minutos. Pasado
este tiempo, destápalo, déjalo hornear
durante 25 minutos más y...¡Voilá!
PASO 8:
¡No seas impaciente y déjalo
reposar!
¡Es de suma importancia que dejes
reposar el pan durante unos 20 minutos
antes de cortarlo! Ten paciencia, deja que
se enfríe bien y luego ya...¡le hincas el
diente!

VENU SANZ - WWW.VENUSANZCHEF.COM