Carrilleras al vino de Arguiñano.

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Estas carrilleras al vino tinto de Arguiñano quedan muy tiernas y
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sabrosas. Una receta de guiso muy fácil, que siempre queda perfecta.
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La receta que os proponemos hoy son unas carrilleras de cerdo al vino tinto, que cuando
la pruebes, se convertirá en un básico de tu recetario. La preparó hace un tiempo Karlos
Arguiñano y la verdad es que, como suele pasar casi siempre, sus recetas nunca fallan.

La carrillera, también conocida como carrillada, es una pieza de carne magra que destaca
por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son las de cerdo y las de ternera y
ambas son perfectas para los guisos, ya que si se cocinan bien quedan muy muy tiernas y
con una salsa para empezar a mojar pan y no parar.

En la receta original, Karlos Arguiñano cocinó unas de ternera, pero nosotros las hemos
sustituido por carrilleras de cerdo. El resultado es igualmente delicioso y requiere menos
tiempo de cocción.

Si eres amante de esta pieza de carne, tienes que probar las carrilleras en su jugo de
Berasategui, unas carrilleras facilísimas de preparar y que están absolutamente de diez;
las carrilleras a la brasa de los hermanos Torres literalmente pueden comerse con
cuchara de lo tiernísimas que quedan; otra versión de las clásicas carrilleras al vino son
estas carrilleras al txacolí, a las que este vino blanco le da un toque muy especial; y si
quieres probar una nueva forma de cocinar esta carne, sin recurrir al guiso, tienes que
animarte con las carrilleras al horno, ¡te sorprenderán! Vamos a por la receta.

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Ingredientes de las carrilleras al vino para 4

personas:
8 carrilleras de cerdo.
2 cebollas.
2 zanahorias.
1 puerro.
3 dientes de ajo.
200 ml de vino tinto (1 vaso).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
200 ml de agua o caldo (1 vaso).
Harina para rebozar las piezas de carne.
1 rama de romero fresco.
1 dado de mantequilla de unos 10 gr (opcional).

Preparación de las carrilleras al vino tinto de

Arguiñano:
– Si la carne tiene algo de grasa, quítala con ayuda de un cuchillo afilado.

– Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.

– Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras.

– Salpimienta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas a fuego fuerte en una sartén
con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne, para que no pierda
jugosidad al cocerla.

– Una vez sellada la carne, reserva.

– Riega las verduras con el vino tinto y sube el fuego para reduzca ligeramente y se
evapore el alcohol.

– A continuación, añade las carrilleras, el caldo o el agua y la rama de romero al a olla

exprés.

– Tapa la olla y cuece la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que
empiece a salir vapor. Nosotros hemos preparado este plato en la olla exprés, si lo haces
en una olla convencional debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita.
Utilizando carrilleras de ternera los tiempos de cocción aumentan considerablemente.
Karlos Arguiñano las tuvo entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.

– Pasado ese tiempo, abre la olla, comprueba que la carne está bien tierna, si no lo
estuviesen, deja que se cocinen hasta que al pincharlas con una brocheta notes que
prácticamente se deshacen.

– Saca las carrilleras a un plato y tritura la salsa con la batidora.

– Déjala reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengas una salsa con
cuerpo.

– Una vez reducida, si quieres darle un toque especial a la salsa y un poco de brillo puedes
añadir la nuez de mantequilla.

– Puedes filetearlas o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y
se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso
guiso.

– Para acompañarlas puedes optar por unas clásicas patatas fritas, por preparar un puré de
patata cremoso o un poco de arroz blanco.

– Y ya solo te queda disfrutar de estas deliciosas carrilleras al vino de Arguiñano.

Autor: Calandrita

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carne, carrilleras, cerdo, guiso, karlos arguiñano

77 comentarios en «Carrilleras al vino de

Arguiñano. Receta fácil»

Lauri
12 mayo, 2011 a las 17:22

MMMMMMmmmm qué buenas las carrilleras de cerdo!!!!

Y encima con una salsa de vino tinto…
Cómo diría Arguiñano, rico y con fundamento…

Cigalita
12 mayo, 2011 a las 17:38

Jejejeje.

Qué razón tienes Lauri… Es una receta absolutamente deliciosa. Y es muy sencilla,
como casi todas las recetas que hace Karlos Arguiñano. ¡Prueba las carrilleras y
nos cuentas!

Un abrazo.

Esteve
27 marzo, 2012 a las 13:53

Probé ayer las carrilleras al vino tinto y estaban muy buenas….

cigalita
27 marzo, 2012 a las 16:57

Hola Esteve,

Me alegro de que te gustaran las carrilleras al vino tinto! Son un clásico de nuestra
casa.

Un abrazo.

Arnoldo
15 julio, 2013 a las 16:17

Me estreno con unas carrilleras de Arguiñano para el cumpleaños de mi señora.He

triunfado.GRACIAS KARLOS

cigalita
22 julio, 2013 a las 6:50

Hola Arnoldo,

Nos alegramos mucho de que hayas triunfado con estas carrilleras. Son una
delicia.

Un abrazo.

VIKY
19 agosto, 2013 a las 14:17

ESTA RECETA ESTA ESTUPENDA, HOY NOS A GUSTADO MUCHO A TODOS

ESTE PLATO.

cigalita
20 agosto, 2013 a las 10:45

Muchas gracias por tu comentario Viky. Nos alegramos mucho de que os hayan
gustado las carrilleras al vino tinto.

Un abrazo.

izza
6 mayo, 2014 a las 15:50

que es el puerro, soy de mexico

cigalita
15 mayo, 2014 a las 18:15

Hola Izza,

El puerro es una verdura, mezcla de cebolla y ajo. Si en Méjico no lo encuentras,

puedes no utilizarlo, te quedará igual de rico.

Un abrazo.

Adelina Gutierrez Heredero

22 junio, 2014 a las 7:28

Yo las hice de ternera y ni punto de comparación co las de cerdo las dos deliciosas

Daniel Hernandez Martinez

20 octubre, 2014 a las 9:52

jjaja Gracias creo qe mi novia hasta se enamoro de mi jajaja increiblemente buenas

me salieron gracias a ti

maite
17 noviembre, 2014 a las 13:38

la receta es buena, asi hago yo las albondigas pero el tiempo de coccion solo lo
has puesto en el supuesto de que usemos olla express, pero todavia quedamos
personas que no usamos olla express y se ve que no se tiene en cuenta

cigalita
18 noviembre, 2014 a las 20:39

Hola Maite,

Si lo haces sin olla exprés tardarás en tenerlas listas durante 1 hora y 40 minutos,
aproximadamente.Tienes que pinchar la carne con una brocheta y debe estar
tierna.

Pruébalas y nos cuentas.

Un abrazo.

felipe
16 diciembre, 2014 a las 9:48

Mira si están buenas que las voy hacer para nochebuena

Nacho
16 diciembre, 2014 a las 12:22

hola, ¿que has usado olla express rapida u la normal?.

Saludos

Raquel
23 diciembre, 2014 a las 20:05

Yo las hice el otro día de cerdo y me salieron riquísimas!!! Hoy he ido a comprar de
nuevo para hacerlas el 25 para comer y no había:( Así que he comprado la
carrillada de ternera, espero que estén igual de ricas.

Salvadora
28 diciembre, 2014 a las 17:45

yo hice esta receta una vez y me encanto ,y para nochevieja las voy a hacer para
la familia creo que les va a gustar

cigalita
28 diciembre, 2014 a las 19:52

Hola Salvadora,

Nos alegramos mucho de que te haya gustado la receta. La verdad es que este
guiso de carrilleras es una delicia.

Un abrazo.

Tina
1 enero, 2015 a las 17:50

Están exquisitas insuperables gracias

Rita
8 enero, 2015 a las 7:05

tiempo carrilleras Ibericas, cuanto tuempo necesitan de cocion con olla y sin olla.
Aproximadamente 1600grs.Gracias

chipiron
8 enero, 2015 a las 20:50

Como indica en la receta, la cocción de carrilleras de cerdo con olla es de 20

minutos aproximadamente y sin olla a presión 1 hora y 40 minutos.
Espero que te salgan bien.

carol
1 marzo, 2015 a las 17:56

las he hecho pero con ternera estan muy ricas

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Montse
19 marzo, 2015 a las 19:29

Riquisimas. La salsa para no parar de mojar pan. Y la receta muy sencilla de

elaborar, la incluiré entre las que hago a menudo. Gracias.

cigalita
20 marzo, 2015 a las 14:04

Hola Montse,

Nos alegramos de que te haya gustado edta receta de carrilleras. En nuestra casa
es un clásico.

Un abrazo.

jose miguel
12 abril, 2015 a las 17:50

Maravillosa receta y muy facil de preparar. La familia a quedado muy contenta con
este plato gracias.

lourdes
12 abril, 2015 a las 18:54

rico ricoooooooo. cuanto vales me han sabido a gloria

vicente
9 mayo, 2015 a las 14:25

con las setas es como cometer un pecado mortal, riquisimasssssssss

cigalita
9 mayo, 2015 a las 22:53

Hola Vicente,

Totalmente de acuerdo. Ya con setas son una maravilla.

Un abrazo.

lourdes
30 mayo, 2015 a las 21:47

Hola: Por cierto buenisimas las hice de cerdo pero me salierón

muy tiernas como no tenia setas lo sustituí por champiñon y
tambien puy ricas nos chupamos los dedos.Además una comida barata y sencilla
comimos cinco y parece que si hubiese habido mas mas cae.GRACIAS

cigalita
6 junio, 2015 a las 19:36

Hola Lourdes,

Nos alegramos mucho de que te haya gustado nuestra receta de Carrilleras al vino.

Un abrazo.

Margui
12 junio, 2015 a las 9:21

Hola! Voy a hacerlas de cerdo para este domingo y me gustaría saber si los 20
minutos de la olla es la normal o la rápida.

Muchas gracias.

cigalita
12 junio, 2015 a las 14:59

Hola,

El tiempo de cocción que hemos indicado es para preparar las carrilleras de cerdo
en olla rápida.