UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

LABORATORIO CLÌNICO

BIOQUÍMICA

ESTUDIANTES:

Lizbeth Lupercio Chimbo

Belén Loja Uzhca

MATERIA:

Bioquímica

NIVEL:

Segundo ciclo

FECHA:

22/04/2023

TEMA:

Glúcidos: propiedades físicas

DOCENTE:

Mag. José Ortiz.

 Glúcidos: propiedades físicas

OBJETIVO:

Reconocer a los diferentes tipos de glúcidos a partir de sus propiedades organolépticas

INTRODUCCIÓN

Los glúcidos son los compuestos que se encuentran frecuentemente en la naturaleza. Más
del 50% de las calorías que recibe el organismo lo aportan los hidratos de carbono o
sacáridos de estructura sencilla, desempeñan funciones vitales fundamentales. Se trata de
los compuestos que a partir de los cuales se obtiene energía rápidamente para llevar a
cabo el trabajo celular, también cumplen funciones de reserva energética

MARCO TEÓRICO

• Estructura:

Los glúcidos tienen características físicas similares, ya que son sustancias

emparentadas químicamente. Presentan características particulares y comunes como
su estado físico, aspecto, color y olor. (1)

• Sabor:

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos en su mayoría son de

sabor dulce, sin embargo, algunos de ellos no lo son. (2)

• Solubilidad:

Los glúcidos son solubles en agua debido a su naturaleza química (presencia de

grupos OH) (3)

Materiales:

Cofia

Mandil

Bata

guantes
Sacarosa

Fructosa

Lactosa

Glucosa

Sacarosa 2

Glucosa 2

Balanza

Espátula

Hoja

PROCEDIMIENTO:

• Colocar cada uno de los reactivos sobre la mesa.

• Con ayuda de la balanza y la espátula pesamos 37 gr de cada sustancia
• En un vaso de precipitación colocamos 100 ml de agua
• Disolvemos la sustancia
Determinamos de cada una de las sustancias su estado físico, solubilidad,

aspecto, color, sabor y olor.

Realizamos una tabla con la información de cada sustancia.

Observamos la tabla de resultados (Tabla 1).

Glúcidos Estado Sabor Color Aspecto Solubilidad

Físico
Sacarosa Sólido Dulce Blanco Cristales Soluble
Fructosa Sólido Dulce Blanco Cristales Soluble
Lactosa Sólido Amargo Blanco Polvo Poco
soluble
Glucosa Sólido Dulce Blanco Polvo Soluble
Sacarosa 2 Sólido Dulce Blanco Polvo Soluble
Glucosa 2 Sólido Dulce Blanco Polvo Soluble
Tabla 1
CONCLUSIONES

• Observamos cada una de las propiedades físicas de los glúcidos entre ellos
tenemos a la sacarosa, fructosa, lactosa, glucosa que presentan un estado sólido
de color blanco con un sabor dulce a excepción de la lactosa que presenta un sabor
amargo.
• La sacarosa y la fructosa presentan un aspecto de cristales mientras que la lactosa
y glucosa presentan un aspecto de polvo.
• La lactosa es poco soluble en el agua, mientras que la sacarosa, fructosa y glucosa
si son solubles en agua.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Glúcido. (s/f). Quimica.es. Recuperado el 23 de abril de 2023, de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Gl%C3%BAcido.html
2. Glúcidos. (s/f). Org.es. Recuperado el 23 de abril de 2023, de
http://www.bionova.org.es/biocast/tema07.htm
3. Studysmarter.es. Recuperado el 23 de abril de 2023, de
https://www.studysmarter.es/resumenes/biologia/base-molecular-y-
fisicoquimica-de-la-vida/gluci