CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos químicamente vienen a

ser polihidroxi- tienen muchos hidroxilos,
pueden ser: aldehídos o cetonas.
Polihidroxi aldehídos o polihidroxi cetonas.

Según la definición son importantes

componentes de los seres vivos: 50% - 60%
aporte calórico/ día (carbohidratos)

La dieta diaria debe aportar del total de

calorías diarias de 55 a 60 debe
corresponder a los carbohidratos.

De los tres macronutrientes, proteínas,

lípidos, carbohidratos el que mas alto aporte calorico debe tener diariamente es los cabrohidratos por las
funciones que desempeñan:

 Función energética: la forma primaria en que las células obtienen energía es a través de los carbohidratos.

Primaria: es la primear fuente, es el primer combustible metabólico que las células utilizan para
obtener energía, luego lípidos y finalmente en condiciones muy extremas proteínas
 Reserva energética: los carbohidratos realizan proceso de gluconeogénesis, la glucosa forma
glucógeno que se constituye la reserva de energía porque en los periodos de ayuno cuando necesitamos
energía este glucógeno por proceso de gluconeogénesis se desdobla, se hidroliza a glucosa y de esta
manera se obtiene energía en los tiempos de ingesta de comidas o ayuno.

 Función estructural: todos los carbohidratos, proteoglucanos, glicoproteínas.

Fuentes naturales:

De las fuentes animales si esta restringido el contenido de carbohidratos excepto la leche que tiene la
lactosa.

Las fuentes naturales de carbohidratos son vegetales y hay en frutas, el dulzor, en general los
carbohidratos de los frutos de algunos vegetales: el banano, plátano maduro o verde, las uvas son muy
ricas en carbohidratos, mango. Tanto en azucares como almidones.

Fuentes vegetales: en forma de almidón, el cual es la principal fuente de carbohidratos que ingerimos a
través de los alimentos

Pan, derivado de trigo, cebada, maíz, gramíneas que no solo contienen proteínas sino también
carbohidratos, patatas, arroz, derivados del trigo son fuente de almidón a través de nuestros alimentos

Clasificación de Carbohidratos
Existen 3 criterios para clasificar a los carbohidratos

Función química:
Aldosa: tienen función principal ALDEHIDO el CHO, el aldehído en su estructura
Cetosas: que tienen función principal CETONAS. el carbonilo el CO en su estructura.

CLASIFICACIÓN

Sean aldosas o cetosas los carbohidratos se van a clasificar según el número de átomos de carbonos
que tenga

Por el número de carbonos:

Carbohidratos mas simples son las triosas (3 átomos de carbono), tetrosas (4 átomos de carbono),
pentosas (5 átomos de carbono), hexosas (6 átomos de carbono)

Cada uno de estos son monosacáridos,

cuando los monosacáridos se enlazan entre si, dan origen a otra clasificación de los carbohidratos
que es la: por el número monosacáridos

Carbohidratos más simples son los monosacáridos

Por el número de monosacáridos

Cuando se unen 2 monosacáridos: disacáridos

Cuando se unen tres monosacáridos: trisacáridos oligosacáridos:

resultan de la unión de hasta 20 monosacáridos

los oligosacáridos resultan de la unión de monosacáridos de hasta 20 unidades

polisacáridos: son aquellos que tienen muchos monosacáridos en su estructura y de ahí el termino
polisacáridos q forman polímeros.

En los carbohidratos también existe la isomería óptica al igual que en los aminoácidos

ISOMERIA OPTICA EN ALDOSAS

El carbono quiral, el OH a la derecha da la forma de D o presenta la forma de D, y la forma L de los

carbohidratos esta en función de que el OH del carbono quiral este a la izquierda.

Recordemos que ambas formas D y L según la actividad óptica experimental que presenta va a ser de
naturaleza dextrógira, si es que gira el plano de luz polarizada en sentido de las manecillas del reloj o
levógira si es que giran el plano de luz polarizada en el sentido contrario de las manecillas del reloj o a la
izquierda.

ISOMERIA OPTICA EN MONOSACARIDOS ALDOSAS DE SERIE D

Isomería óptica que esta presente en todos los monosacáridos de tipo aldosas de serie D Tienen grupo
CHO
Vamos a mirar solo los de serie D porque nuestro organismo, los únicos carbohidratos que utiliza o
biosintetiza son los de serie D. los de serie L no los utilizamos.

La primera es la única triosa de tipo aldosa que existe

Dos tetrosa y aldosa de serie D
Las 4 pentosas de serie D
8 hexosas de serie D tipo aldosa
Estos monosacáridos tienen isomería óptica porque tienen carbono quiral.

Triosa 1 carbono quiral

Tetrosas tienen 2 carbonos quirales, desde las tetrosas hasta hexosas hay mas de un carbono quiral

Eritrosa: El carbono es quiral porque tiene cuatro sustituyentes distintos. El de abajo también tiene 4
sustituyentes distintos por tanto es un carbono quiral

En las pentosas hay 3 carbonos quirales

. En las hexosas 4 carbonos quirales amarillos

ISMERIA OPTICA EN MONOSACARIDOS ALDOSAS DE SERIE D

Si hay mas de un carbono quiral y veo que los OH están ubicados sea a la izquierda o derecha porque
todos estos son de serie D.cuando existe mas de un carbono quiral en los monosacáridos, la serie D resulta
de la posición del OH del carbono quiral mas alejado del grupo funcional

El OH del carbono quiral mas alejado del grupo funcional (CHO), carbono mas alejado el segundo y
el OH esta a la derecha por eso es forma D.

Los Oh de los otros carbonos quirales permiten obtener los otros esteroisomeros, es decir dos
isómeros distintos.
L a diferente posisicon de los otros OH da origen a los ESTEREOISOMEROS :
de las
tetrosas 2
pentosas 4
Hexosas 8
La naturaleza levógira y destorgira en las tetrosas pentoxas y hexosas esta capacidad no depende
solo del un C quiral sino a todos los C quirales . Este valor es resultante de la respuesta óptica de
todos los C quirales.

GLUCOSA

Como en el nombre se muestra la actividad o la isomería óptica que tienen estos compuestos

Tenemos esta estructura química que se denomina D mas glucosa porque se llama D porque el OH del
carbono quiral mas alejado del grupo funcional se encuentra a la derecha y por que es mas porque el
resultante de la actividad óptica de todos los carbonos quirales es dextrógira (gira el plano de la luz
polarizada a la derecha)
.
La designación D la puedo evidenciar en la estructura

La actividad óptica dextrógiro, levógira no la puedo deducir de la estructura sino que es un dato
experimentalISOMERIA EN CETONAS SERIE D
CETOSAS

Las triosas se caracterizan porque no tienen carbono quiral

Se fijan las estructuras ninguno de los carbonos tiene cuatro sustituyentes distintos, por tanto la
dihidroxipropanona no tiene isomería óptica

La tetrosas tiene un carbono quiral, las pentosas 2, hexosas tienen 3 carbonos quirales.
Son de serie D porque el OH del carbono quiral mas alejado del grupo funcional que es el CO esta a la
derecha

MONOSACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOQUIMICA

Monosacáridos de importancia en bioquímica

Triosas: son los carbohidratos monosacáridos más sencillos

Existen dos triosas más relevantes que cumplen función metabólica

D- gliceraldehido 3 fosfato D-
Dihidroxiacetona fosfato
Las dos triosas las aldosa y la cetosas su forma fosfato Son importantes desde el punto de vista metabólico
porque forman parte de la glucolisis,por lo que son metabolitos secundarios de la respiración celular… la
primera fase de la glucolisis finaliza en estas dos biomoléculas que son relevantes porque la primera continua
con la segunda fase de la glucolisis y la segunda va a tomar dos caminos o se convierte en esta o se va por la
biosíntesis de ácidos grasos y triglicéridos. La segunda es un conector de una vía metabólica de carbohidratos
con una vía metabólica de lípidos.

MONOSACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOQUIMICA

Las aldopentosas: la que nos interesa es la ribosa, porque es parte de los ARN…resulta que cuando los
monosacáridos ya tienen de 5 a 6 átomos de carbono cuando están en solución acuosa tienen una forma cíclica
las que se miran.

El esqueleto abierto se llama proyección de Fisher Forma

cíclica se llama proyección de hawort Proceso de ciclación
El proceso de ciclación de estas estructuras de Fisher, de estructuras abiertas de monosacáridos de pentosas y
hexosas, se debe a una llamada reacción de hemiacetal, es decir la reacción entre el CO de un aldehído o de una
acetona y un OH genera una reacción de hemiacetal, pero como en este caso ambos grupos funcionales que
reaccionan están dentro de una misma molécula esta reacción de hemiacetal provoca la ciclación de la estructura
abierta, el proceso es que se rompe en enlace CO (el segundo) en el carbono 1 y se rompe el enlace OH del
hidroxilo que está unido al carbono 4, por lo tanto cada uno se queda con electrón libre

Cuando se ciclan Se forman Anomeros por la posición que ocula el nuevo OH que se formo si el OH esta hacia arriba
beta y si esta hacia abajo alfa .
MONOSACARIDO DE IMPORTANCIA BIOQUIMICA
Este hidrogeno pasa aca a este oxigeno y forma un nuevo OH

En el carbono 1 tengo un nuevo OH, entonces el uno y el otro electrón ya formaron el enlace oxigeno-
hidrogeno y se formo el OH, luego el electrón del carbono 1 y el electrón del oxígeno del carbono 4 , se forma
un enlace que cierra la estructura y por eso se forma un ciclo donde uno de los vértices es el oxigeno

Lo que se formo es una proyección de hawort porque es un ciclo con una forma geométrica en el caso de la
ribosa toma la forma furano ( la forma furano es una forma de ciclación siempre entre carbono 1 y 4 y es la
forma pentagonal) o furano.
Cada vértice es un átomo de carbono
Características de proyecciones de HAWORT

Estos ciclos no pintan los carbonos del ciclo sino uno ya automáticamente infiere que cada vértice de estos
ciclos es carbono

OH de la cadena abierta esta a la derecha en el ciclo se escribe hacia abajo OH a la

izquierda en la cadena abierta en el ciclo se escribe hacia arriba

El OH que se formó en el carbono 1 que ahora se llama carbono anomérico se denomina así porque la posición
de este nuevo OH forma dos tipos de isómeros que se denominan anómeros, cuando el OH del carbono
anomérico del carbono 1 esta hacia abajo es el anómero de ribosa por eso es alfa de ribosa, cuando el OH del
carbono 1 o carbono anomérico esta hacia arriba estamos hablando del anómero beta de la ribosa, ambas
formas coexisten generalmente la una está en mayor cantidad que la otra
Estas pentosas nos interesan desde el punto de vista biológico

Ribosa nos interesa porque forma parte de los ácidos nucleicos

La desoxirribosa porque es cuando el OH del carbono 2 pierde el oxígeno, evidentemente la forma cíclica de la
desoxirribosa es muy similar a la de la ribosa nada mas que no tiene OH sino hidrogeno e hidrogeno en el
carbono 2.

Hay que recalcar que las formas beta de ribosa y desoxirribosa son las que forman parte de los ácidos nucleicos

ALDOHEXOSAS : GLUCOSA

Aldohexosas que son de nuestro interés

Glucosa: porque es el metabolito energético, es el que más genera energía en nuestro organismo, nuestras
células utilizan principalmente glucosa, también galactosa, fructuosa para obtener energía, pero en la
alimentación la fuente más grande de monosacáridos es la glucosa que proviene de los azucares y almidones,
entonces de ahí la importancia biológica de la glucosa

La glucosa también la encontramos en forma lineal pero cuando está en solución acuosa y sabemos que nuestro
medio biológico es acuoso produce una reacción de hemiacetal entre el carbonilo y el OH del carbono 5
principalmente es con el carbono 5, la principal ciclación de la glucosa es carbono 1 con carbono 5, también se
puede dar carbono 1 con carbono 4, cuando es carbono 1 con carbono 5 se habla de la forma pirano hexagonal y
cuando la ciclación es entre el carbono 1 el OH del carbono 4 es la forma furano, el proceso de ciclación es el
mismo se rompe este enlace, se rompe este enlace, el hidrogeno sube a formar este nuevo OH y el oxigeno del
carbono 5 que se queda con electrón forma un enlace con este electrón del carbono 1 y por lo tanto la estructura
se cierra o se cicla con 6 vértices, siendo 5 vértices de los 5 carbonos, 1 vértice del oxígeno y el carbono 6 se
queda fuera del ciclo. Igual que como se vio se forman los anómeros alfa cuando el OH del carbono anomérico
del 1 esta hacia abajo y el anómero beta, cuando el OH el OH nuevo del carbono anómero nuevo esta hacia
arriba.

La forma que se vio es la forma pirano que es la hexagonal, pero si ciclara con 1 y 4 entonces seria la forma
furano o pentagonal
Igual los anómeros alfa y beta coexisten de hecho beta es el más abundante y su función es ser el principal
sustrato inicial para la respiración celular

En libros o literatura científica se va a encontrar estas formas para la glucosa, es la misma glucosa solo que
dibujada de manera más cercana a las 3 dimensiones, de estas tres conformaciones la que mas abunda es la de
silla, luego la de bota y finalmente la de silla 1C

ALDOHEXOSA : GALACTOSA

La galactosa es otro monosacárido, es parte de la cadena respiratoria porque la galactosa se puede también
catabolizar se puede utilizar como combustible metabólico para obtener energía, el monosacárido galactosa
se obtiene de la lactosa, la lactosa esta formada por una unidad de glucosa unida a otra de galactosa.
Forma parte de propeoglucanos , glucoproteínas ,glucoesfinjolipidos.
Es una hexosa esta en forma cíclica , esta en forma beta y alfa .

Se da cuenta que es la galactosa por la posición del OH del carbono 4

CETOHEXOSA: FRUCTUOSA

La fructuosa es una septo hexosa,ya no es aldehído la fructuosa nos interesa desde el punto de vista metabolico
tambien porque es un metabolito energético un combustible metabolico, la fructuosa la obtenemos desde el
azucar de las frutas desde ahí su nombre, tambien es abundante en la miel.Vamos a tener la forma cíclica pero
va a intervenir el carbono 2 y el OH del carbono 5 porque el grupo funcional ya no esta en el carbono 1 sino ya
esta OH en el carbono 2, la reacción es la misma se rompe este enlace, se rompe este enlace y este hidrogeno
pasa a formar un nuevo OH en el carbono 2, el carbono 2 es el que forma parte del ciclo porque el carbono 1 se
queda fuera del ciclo y en el carbono 2 se forma un nuevo OH que si esta hacia arriba dará origen a la forma
beta de la fructuosa y si el OH esta hacia abajo va a dar origen a la forma alfa de la fructuosa por lo tanto en la
fructuosa el carbono anumerico ya no es el uno sino es el carbono 2 porque en el carbono dos se formo el nuevo
OH

Ojo

La glucosa es dextrógira

Esta naturaleza dextrógira de la glucosa define que a la glucosa se lo conozca como dextrosa

Fructuosa: por su carácter levógiro, la fructuosa también se llama levulosa

Productos de reducción de los monosacáridos

Recordamos que los aldehídos y las cetonas por reducción pasan a formar alcoholes de tal manera que la reducción
de los monosacáridos provoca que los grupos aldehído y cetona pasen a formar alcohol y por lo tanto el resultado de
esa reducción son polialcoholes, de hecho el sorbitol es un polialcohol derivado de la glucosa, el manitol de la
manosa, eritol de la eritrosa, el xilitol de la xilosa, nos interesa esto desde el punto de vista odontológico porque
todos ellos son edulcorantes no cariogénicos, dentro de estos el xilitol ha sido muy estudiado en términos de su
capacidad antibacteriana contra estreptococo mutans.

Xilitol en odontología

De ahí que el xilitol sea muy utilizado en odontología, en diferentes

presentaciones, por ejemplo, en pastillas, chicles, colutorios, dentífricos.
El xilitol es muy efectivo, es un microbiano espacialmente contra el
estreptococo mutans, es muy activo porque inhibe su metabolismo
energético porque el estreptococo mutans para obtener energía necesita la
sacarosa que la convierte en glucosa y fructosa y la puede ingresar a la
glucolisis y producir fermentación y generar ácidos, por lo tanto, el xilitol al
ser un polialcohol no puede ser tomado por el microrganismo para hacer la fermentación y por lo tanto disminuye la
producción de ácidos y eso evita o disminuye la desmineralización del esmalte. Además, el xilitol tiene otro efecto,
que es de evitar o disminuir la biosíntesis microbiana de polisacáridos extracelulares de adherencia, estos
polisacáridos son factores de virulencia de microorganismo
muy particularmente de estreptococo mutans porque es el que les permite enriquecer el biofilm en el cual se
encuentran formando parte, favorecen su adherencia.
Como cualquier sustancia que ingestamos, su exceso va a generar alguna alteración, de hecho el xilitol puede
consumirse máximo 60 gramos diarios porque presenta dificultad para ser absorbido y el exceso causa malestar
intestinal, como flatulencias, diarrea, cólicos, entonces no hay que sobrepasar los 60 gramos diarios.

Derivados de monosacáridos

Así mismo, observamos que los aldehídos y los alcoholes pueden oxidarse hasta ácidos carboxílicos y eso nos
permite que a partir de la glucosa se puedan obtener tres productos de oxidación:
- Acido glucónico: cuando se oxida hasta ácido carboxílico, el aldehído del carbono 1 y este compuesto
tiene uso en la terapéutica humana, como sales de calcio y hierro, se usa
para el tratamiento de la anemia ferropénica, aquella anemia que nos da por una alimentación baja en
alimentos que contiene hierro.
- Ácido glucurónico: resulta de la oxidación del hidroxilo del carbono 6, y nos da como resultado el
ácido glucurónico que va a formar parte de los glicosoaminoglicanos que forman parte de los polisacáridos.
- Ácido glucárico: resultante de la oxidación del aldehído del primer carbono y el hidroxilo del carbono 6
dando como resultado el ácido glucárico que también como sales de calcio se usa en la terapéutica humana como
desintoxicante.
AMINOAZUCARES

Los monosacáridos pueden unirse a otros grupos para dar como origen a los amino azúcares, estos tienen en común
que uno de los OH ha sido reemplazado por el grupo amino y unido a ese grupo amino por lo común hay otro
grupo orgánico adicional.

Los aminoa azucares son carbohidratos sencillos qu están unidos a grupos amina y a otros grupos:
Los amino azúcares son: N- acetilglucosamina y la N- acetilgalactosamina son los amino azúcares más
abundantes que hay en nuestras biomoléculas.

N- acetilglucosamina: es una glucosa donde uno de sus OH ha sido remplazado por el grupo amina y ese grupo
amina ha sido acetilado es decir se ja incluido un grupo acetilo.
Este es el que da origen a los oligosacáridos que están fromando parte de las inmunoglobulinas

Se llama N de nitrógeno, acetil grupo aceto, glucosamina una glucosa con grupo amina.

N-acetilgalactosamina: la azúcar va a ser la galactosa presencia de amino en vez del Oh y acetilado. me doy cuenta por
el cambio de un OH.

Ácido neuramínico: es un amino azúcar presente en polisacáridos que están formando parte de glicoproteínas y
glicolípidos de membrana que son de tipo gangliósidos, estos últimos son fosfolípidos de membrana que en realidad
son glicolípidos que están formados entre otros por el ácido neuramínico. Está formado por la manosamina, una
manosa con un grupo amino, y unido al acido pirúvico, cuando en el amino se acetila obtenemos el ácido N-
acetilneuramínico o comúnmente conocido como ácido siálico.

Acido murámico: es una glucosamina que esta unido a un ácido láctico

que está unido por enlace éter a una glucosamina y cuando esta última se acetila tenemos el ácido N-
acetilmurámico.
Todos estos forman parte de oligosacáridos que forman parte a su vez de glucoproteínas o de glucolípidos.
Clasificación de disacáridos

Tenemos 3 disacáridos importantes desde el punto de vista biológico.

Maltosa: es el producto de hidrólisis de la digestión de los almidones. Como deriva del almidón resulta de la unión
de dos glucosas entre sí, es un disacárido de glucosa, la una glucosa necesariamente es alfa (OH en el carbono
anomérico) y la otra glucosa puede ser alfa o puede ser beta. La unión entre los monosacáridos se produce por medio
de un enlace glicosídico que resulta de la interacción de los OH de los carbonos del ciclo, en este caso, la interacción
del OH del Carbono anomérico del 1, y el carbono 4 de la otra glucosa, en el proceso de formación del enlace
glicosídico se pierde agua y por tanto el Oxígeno y el C se quedan con un electrón libre que va a formar el enlace
glicosídico por estos dos monosacáridos. Por esta forma que se unen tiene un nombre, entonces se llama enlace
glicósido α-1-4, evidentemente en el ejercicio de la diapositiva acabamos de obtener la maltosa alfa porque la
segunda glucosa está en su forma alfa, pero como puede también estar en forma Beta es decir el OH hacia arriba
significa que hay dos anómeros de la maltosa, la maltosa alfa y la maltosa beta cuando el OH hacia arriba y el H
hacia abajo.
Lactosa: es el azúcar de la leche y está formado por dos unidades, el monosacárido Beta galactosa y una glucosa que
puede ser alfa o beta, en la diapositiva se muestra con la forma alfa, el enlace glicosídico ocurren entre el OH del
carbono anomérico de la galactosa y el OH del carbono cuatro de la glucosa, en el proceso se elimina agua y los
electrones libres forman un enlace que ahora se llamaría enlace glicosídico β-1-4, para obtener este disacárido en
forma alfa y que por supuesto también existe en la forma anomérica B cuando la glucosa tiene el OH hacia arriba.

Sacarosa: es abundante en la caña de azúcar, en la remolacha azucarera y se forma por un enlace glicosídico entre
los OH del carbono anomérico de una glucosa alfa y de una fructosa Beta, en este caso los OH implicados en el
enlace son los OH del carbono anomérico, por lo tanto, el enlace glicósido alfa1-beta- 2 y no hay opción para
anómeros porque los OH anoméricos fueron los implicados en el enlace glicósido. Es muy cariogenica.
 POLISACÁRIDOS

Cuando se unen más de 20 monosacáridos tenemos los polisacáridos, antiguamente se denominaban glucanos o
glicanos, pero no es un nombre tan preciso porque no todos los polisacáridos son de glucosa o derivados de la
glucosa, también tenemos polisacáridos de otras biomoléculas de carbohidratos que no son la glucosa.

Los polisacáridos se dividen en dos grandes grupos:

Los homopolisacáridos se denominan así, homo igual, porque se repite varias veces el mismo monosacárido unidos entre sí
por enlace glicosídico.

Los heteropolisacáridos, hetero distinto, resulta de la repetición N veces de una fracción disacárida cuyos
monosacáridos son distintos, por ejemplo el ácido glucurónico unido a la N- acetilglucosamina, este conjunto repetido
varias veces va a dar origen al polímero llamado ácido hialurónico.

Estructura de algunos homopolisacáridos y heteropolisacáridos Glucógeno:

Es la manera en la que nuestras células almacena la glucosa para utilizarla más adelante con fines energéticos en los
periodos de ayuno, el glucógeno está formado por aproximadamente
120.000 glucosas y esta cantidad depende de la ingesta de carbohidratos, de la actividad física del organismo, pero por
lo general son las 120.000.

El glucógeno es una biomolécula ramificada, tiene una parte lineal, todo lo que sea lineal está formado por glucosas
unidos o enlaces por enlace α-1-4 y cada punto de ramificación el enlace es α-1-6, es decir, entre el OH 1 y uno de los
OH del carbono 6 de otra glucosa, es decir, solo el punto de ramificación es enlace α-1-6 y el resto enlace α-1-4. O sea
el inicio de ramificación las glucosas se unen por enlace α-1-6 y el resto que es lineal enlace α-1-4. Es importante
porque hay encimas que rompen los enlaces α-1-6 y α-1-4.

Las ramificaciones son abundantes en el glucógeno, al interior de la molécula las ramificaciones aparecen
aproximadamente cada 4 glucosas lineales y en cambio en la periferia, en los extremos cada 8 a 12 glucosas.

Se almacena el glucógeno principalmente en el hígado y en el músculo, también en el intestino, en el páncreas, pero en

muy baja proporción. En el hígado, el 6% del peso seco del hígado es glucógeno y en el músculo el 1%, ambos
entre hígado y músculo hay diferencias funcionales.

Almidón

El almidón es otro homopolisacárido que no lo tenemos en nuestro organismo, pero es la principal fuente de glucosa
que nosotros ingestamos a través de los alimentos. Tiene dos fracciones: la fracción de la amilosa que es el 20% del
almidón y que contiene de 150.000 a
600.000 glucosas y que están en forma lineal unidas por enlace α-1-4, no presentan ramificación por eso la
amilosa forma una especie de hélice.

Luego la otra fracción es la amilopectina, que es el 80%, que contiene de miles hasta un millón de glucosas y que tiene
una semejanza estructural con el glucógeno porque también tiene regiones lineales con enlace α-1-4 y puntos de
ramificaciones con enlace α-1-6, nada más la diferencia está en que la amilopectina es menos ramifica porque cada
punto de ramificación aparece aproximadamente cada 30 glucosas lineales. (glucógeno cado 8 a 12 glucosas.)
Esto es lo que ingestamos a través de la alimentación y esto es lo que tenemos enzimas, las amilasas, para digestar estos
productos y dar como producto final de la digestión glucosas que entran a nuestro metabolismo.
Hay otros homopolisacáridos que nos interesan desde el punto de vista odontológico pero que no son producidos por
nuestras células sino por los microorganismos.

Uno de los factores de virulencia de los microorganismos es la generación de polisacáridos extracelular de tipo
homopolisacáridos que entre otras funciones cumplen la de adhesión bacteriana al biofilm, Mientras mas capacidad
tenga el microorganimso de generar mas polisacáridos extracelulares mas capacidad de virulencia tienen para
unirse.

Todos son homopolisacáridos de Glucosa para adhesión bacteriana son: dextranos, mutanos y alternanos

Los glucanos se caracterizan por ser h9omopolisacaridos de adhesión bacteriana formado exclusivamente por glucosa, aquí
tenemos:

Los dextranos son moléculas homopolisacáridos de glucosa cuyas cadenas lineales se encuentran unidas por enlace α-
1-6 y los puntos de ramificación pueden ser por enlace α-1-3; α-1-2; y α-1-4, por lo tanto, hay variedad de dextranos.
Los mutanos son polímeros de glucosa que se caracterizan por ser insolubles en agua y tiene una estructura fibrilar, la
cadena lineal está unida a la glucosa por enlaces α-1-3 y los puntos de ramificación por enlace α-1-6.

Existen otros, los alternanos, son cadenas lineales de glucosas y se llaman así alternados porque unas glucosas están
unidas por enlace α-1-3 y otras glucosas por enlace α-1-6 pero todo en una cadena lineal, no hay ramificaciones.
En general los microorganismos pueden utilizar la glucosa para formar estos polisacáridos. extracelulares

Finalmente, los otros homopolisacáridos de adhesión bacteriana de tipo levanos o fructanos son
homopolisacáridos de fructosa, ahí vemos en la fracción de ella, las fructosas se unen por enlace β 1-2, si hay más
fructanos en la naturaleza, pero los que producen los microorganismo son los que tienen enlace β 1-2, es decir, entre
le OH del carbono 1 y el OH del carbono de la otra fructosa, entonces la repetición n veces de estos nos da como
resultados nos levanos y fructanos
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Carbohidratos
complejos

Heteropolisacaridos
GLUCOSAMINOGLICANOS Proteoglicanos Glucoproteínas
(mucopolisacaridos)

-Acido Hialuronico
-COndrotin SUlfato
- Heparina
Dentro de este grupo están los heteropolisacáridos y que en conjunto son los llamados glicosaminoglicanos que antiguamente
se llamaban mucopolisacáridos, entre ellos tenemos el ácido hialurónico, el condroitín dermatán sulfato y la heparina, luego
tenemos los proteoglicanos ( asociación de Heteopolisacaridos con proteínas) y las glucoproteínas, asociación de
carbohidratos pequeñas cantidades con proteínas en mayor conatidad como las himunoglobulinas , la unión entre proteínas y
carbohidratos se debe a dos tipos de enlaces: n-glicosídico y un enlace o-glicosídico.

El enlace n-glicosídico ocurre cuando uno de los OH de la parte carbohidrato se une al NH de la asparagina presente
en la proteína.

El enlace o-glicosídico es cuando uno de los OH del carbohidrato se enlaza por interacción con el grupo OH del R
de los aminoácidos que tienen el OH, serina, treonina y tirosina.

Proteoglicanos y glucoproteínas son componentes de la matriz extracelular del tejido conjuntivo y las
glucoproteínas tiene otras funciones, forman parte de las inmunoglobulinas, glucoproteínas de la saliva, de
plasma, algunas que son hormonas, etc.
Ácido hialurónico

Químicamente es un hetero polisacárido que resulta de la repetición n veces de la fracción disacárida formada por ácido
glucurónico unido por enlace β 1-3 a un n-acetilglucosamina, entre las fracciones disacáridas se genera el enlace β 1-4
para dar origen al polímero. El ácido hialurónico es el más abundante en el humor vitrio y también en el líquido
sinovial de las articulaciones, es un componente importante de la piel, de ahí que se usa actualmente en tratamientos
cosméticos de relleno de arrugas.

También tiene una utilidad odontológica porque se ha determinado que es un magnífico regenerador tisular por eso
es un coadyuvante de la recuperación o del tratamiento post operatorio en cirugía oral y también en periodoncia,
parte del tratamiento de la periodontitis puede ser el utilizar el ácido hialurónico porque disminuye la inflamación y
el sangrado de las encías.
Condroitin sulfato

Es componente de los cartílagos y se encuentra en dos formas, como condroitin 4 sulfato y 6 sulfato.

Resulta de la repetición n veces de la fracción disacárida formada por ácido glucurónico unido por enlace β 1-3 con
una n-acetilgalactosamina y que además esta sulfatada. En la gráfica en la posición 4 por tanto es condroitin 4 sulfato,
pero cuando está esterificado en el 6 es la n- acetilgalactosamina 6 sulfato y por lo tanto condroitin 6 sulfato.

Las fracciones disacáridas se unen entre sí para dar origen al polímero por enlace β 1-4.

Queratán sulfato

Es un importante componente de cartílagos, córneas, discos intervertebrales y tanto el condroitin, queratán y

dermatán sulfato forma parte de las estructuras dentarias.
El queratán sulfato químicamente resulta de la repetición de la fracción disacárida formada por la galactosa unida a
una n-acetilglucosamina 6 sulfato mediante enlace β 1-4
Dermatán sulfato
Resulta de la repetición de n veces de una fracción disacárida formada por ácido idurónico, que no es más que el mismo
glucurónico, pero con el carboxilo hacia el centro del ciclo, que está unido por enlace α 1-3 con n-acetilgalactosamina 4
sulfato

Heparina

Tiene una función de anticoagulante natural, presente en todos los tejidos, es un inhibidor de las proteínas de
coagulación y de las enzimas sanguíneas evitando al formación de trombos, químicamente es un polímero que resulta
de a unión n veces de la fracción disacárida formada por ácido glucurónico enlazada con enlace β 1-4 con la n-
acetilglucosamina 2,3,6 trisulfato y las fracciones disacáridas se unen entre sí por enlace α 1-4

El medicamento de la imagen es una presentación comercial de la heparina que se aplica antes o después de la
operación en pacientes que tienen poliglobulina o sangre espesa para evitar la formación de los trombos.

Proteoglicanos
Glicosaminoglicanos unido a la proteínas, el 95% de esta estructura es carbohidrato porque esto son polímeros. Se une por
enlace n - glicosilico

La matriz extracelular del tejido conjuntivo está formado por fibras proteicas de diferente tipo, que están soportados
sobre una matriz fundamental, esta tiene tres componentes, agua, proteoglicanos y glucoproteínas. Por lo tanto, los
proteoglicanos están formando parte de la matriz extracelular del tejido conjuntivo.

Los proteoglicanos son más grandes que los glicosaminoglicanos, porque resulta de la asociación de
glicosaminoglicanos en un 95% y un 5% de proteínas, se unen por medio de enlace n o glicosídicos.

Existe dos tipos de proteoglicanos:

Grandes: dan función y estructura a la matriz extracelular

Pequeñas: fijan las fibras proteínicas que forma parte de la matriz extracelular.

Químicamente no se pueden mostrar en fórmula porque son estructuras muy complejas y grandes, pero está el
esquema de la diapositiva.

Un proteoglicano se forma: sobre una base de ácido hialurónico se unen las proteínas unido por enlace n o
glucosídico se unen las proteínas y unidas a estas proteínas tenemos más glicosaminoglicanos sean
condroitin sulfato, dermatán sulfato, ácido hialurónico, etc., de ahí que el 95% de esta estructura sea
glicosaminoglicanos y el 5% sea la parte proteica.
Glucoproteínas
Musina
Es una glicoproteína que está en la saliva es lo que le da la textura de babosa sí bien gracias justamente a se acuerda lo que
les decía cuando les presento estas formas intereses que son monosacáridos son monosacáridos dibujados de una manera un
poco más precisa pero son buenos a caídos financiero

Se caracterizan porque la parte proteica es más alta que la parte carbohidrato, por ejemplo, las inmunoglobulinas son
glucoproteínas porque la parte proteica es más grande y la parte carbohidrato es un oligosacárido, entonces todas las
glucoproteínas tienen esa característica.

Son muy abundantes, forman parte de la membrana externa del glicocálix, proteínas plasmáticas, proteínas secretadas
por las mucosas, proteínas salivales, hormonas que también son glucoproteínas, existe variedad de este tipo de
asociación entre carbohidrato y proteína.

En la diapositiva se muestra el caso de la mucina, porque esta es un componente en saliva que tiene varias funciones en
saliva y es necesario conocerla químicamente. Entonces tiene su fracción proteica que está unida por enlace n-
glicosídico u o-glicosídico a esta parte oligosacárida que está formada por estos monosacáridos.

Glucoproteínas y grupos sanguíneos

Cuando hablamos de glucoproteínas debemos hablar de grupos sanguíneos, hay 4 grupos sanguíneos, la superficie de
los glóbulos rojos posee glicolípidos y glicoproteínas que se constituyen en determinantes antigénicos que se heredan,
es decir, el grupo sanguíneo de cada uno de nosotros lo heredamos de uno o dos de los progenitores y que se
constituye en determinantes antigénicos porque si el sistema inmunológico detecta un glóbulo rojo con este
determinante antigénicos de otro tipo lo reconoce como un cuerpo extraño y genera respuesta inmunológica. De ahí
que chay hacer transfusiones de sangre deben ponernos del mismo tipo, a excepción del grupo O que acepta cualquier
grupo porque no tiene ningún receptor antigénico.

La diferencia entre el determinante antígeno del grupo A, para que sea diferente del grupo B y del grupo C, es en el
contenido de oligosacáridos, recordar que son glucoproteína o glucolípidos,
entonces una fracción oligosacárida se va a unir por enlace éter a un R que no es más que una proteína o un lípido,
entonces los diferentes grupos se diferencian en el tipo de oligosacárido.

Las personas que tenemos el grupo O vamos a tener como oligosacárido una fucosa unida a una galactosa y esa unida a
un n-acetilgalactosamina que es la que se fija sea a una proteína o sea a un lípido.

El grupo A, tiene una n-acetilgalactosamina y una fucosa unida a una galactosa que a su vez está unida a una galactosa
que a su vez está unida a una n-acetilglucosamina que a su vez se une a una proteína o a un lípido.

Finalmente, las personas del grupo B, vana tener una fucosa y una galactosa unidas ambas a otra galactosa y esa
galactosa unida a una n-acetilgalactosamina que a su vez está unida a una proteína y a un lípido.

Fracción Glusidica