G4 Proyecto Helados Kiwifrost - Grupo 4

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
HELADOS DE KIWICHA
CURSO:
Evaluación y elaboración de proyectos
DOCENTE:
Mg. Ing. Manuel Donatildo Patricio Mota
Grupo:
04
INTEGRANTES:
Ferrel Sandoval, Carlos - 20170279
Ortiz Pareja, Rodrigo - 20170284
Rengifo Casimiro, Hilari - 20170156
Saucedo Quispe, Alex - 19170310
Silva Guerra, Zonaly - 20170041
2023
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN
ESTUDIO DEL MERCADO
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
ESTRATEGIA DEL PRECIO
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
CLASIFICACIÓN DE TECNOLOGÍA
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
LOCALIZACIÓN DE NUESTRA HELADERÍA
KIWIFROST
OBJETIVOS
VIABILIDAD TÉCNICA DEL FUTURO PROYECTO
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA KIWIFROST
ESTUDIO DE LAS INVERSIONES, ECONÓMICO Y FINANCIERO
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
REFERENCIAS
INTRODUCCIÓN
La industria del helado sufrió durante COVID-19 debido a las interrupciones de la
cadena de suministro causadas por las restricciones logísticas en el transporte y el envío, que
afectaron las ventas de helados. Sin embargo, el mercado se ha recuperado rápidamente de la
pandemia desde que la situación volvió a la normalidad, esto en gran medida a que la fuerza
laboral regresó a las unidades de fabricación y las ventas en las instalaciones a través de
tiendas especializadas, supermercados y tiendas de conveniencia, impulsando así las ventas
del mercado.
El mercado actual de helados está impulsado principalmente por innovaciones de
productos, especialmente en términos de perfil de sabor e ingredientes naturales. El cambio
de la preferencia de los consumidores hacia la dieta vegana y la creciente población de
intolerancia a la lactosa dieron como resultado una mayor demanda de la categoría de helados
no lácteos.
Para obtener una ventaja competitiva y atraer a más consumidores, los fabricantes de
helados están creando productos con ingredientes funcionales, rellenos de hierbas orgánicas y
sabores exóticos. Por ejemplo, las empresas están incluyendo sabores como frutas tropicales,
limones, quinua, kiwicha y otros, todo ello para satisfacer los gustos cambiantes de los
consumidores. Por ejemplo, la demanda de Skinny Cow, que es una marca de helados bajos
en calorías y baja en grasa, está creciendo entre los clientes conscientes de la salud. Por lo
tanto, los actores clave están aprovechando esta oportunidad e introduciendo nuevos
productos para diferenciar sus ofertas.
Actualmente, América del Norte tiene la mayor cuota de mercado, con la creciente
demanda de bocadillos congelados entre la población milenaria, se espera que el mercado de
helados sea testigo de un crecimiento significativo y la mayoría de estos consumidores optan
por postres congelados como sustitutos de comidas. Podemos observar que los estilos de vida
agitados y las preocupaciones de salud y bienestar también están impulsando los cambios en
las preferencias.
En el ámbito de Perú cada vez más, las personas van valorando la compra de helados
artesanales y eso ha llevado a muchas empresas a considerarlo una buena idea de negocio.
Las personas prefieren este tipo de helados por ser bastante saludables, a diferencia de
los helados industriales que a pesar que cuestan bastante menos no han podido sustituir la
compra de este producto por parte de aquellas personas que buscan algo más que un postre.
Hay una diferencia bastante marcada entre los helados industriales de fabricación
masiva y los helados artesanales, estos últimos sí utilizan pulpa de frutas u otro tipo de
ingrediente como quinua. kiwicha o cañihua, y no usan saborizantes ni colorantes artificiales,
además pueden generar hasta un 50% de rentabilidad.
En nuestro país existe una gran variedad de frutas, gracias a nuestra biodiversidad, la
cual se puede aprovechar para sacar al mercado helados artesanales con diferentes sabores a
los existentes en el mercado.
IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN
● Sector de helados artesanales en el América Latina
El portal web especializado, Euromonitor (2019), nos muestra el ranking de consumo
de helado artesanal per cápita medido en litros para América Latina como se muestra en la
figura 01. En la figura se puede apreciar que el consumo per cápita peruano es cinco veces
menor al chileno, lo que indica que aún existe mucho espacio para crecer en el mercado
peruano, implementando nuevas tendencias y sabores:

Figura 1
Consumo per cápita de helado artesanal en América Latina en el 2018.
Nota. La imagen muestra el consumo per cápita de helados en latino américa. De “¿Cuánto se
consume y gasta por persona en helados en América Latina?”, por Euromonitor 2019 (
https://gestion.pe/tendencias/consume-gasta-persona-helados-america-latina137326-noticia/?
ref=gesr&foto=11 )
● Situación del mercado actual de helados en el Perú
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2009), el consumo per cápita
promedio de helado al año llega a 1.5 L. Según el ámbito geográfico, es más consumido en
lugares donde el clima es cálido. Por área de residencia, el área urbana tiene el mayor
consumo con 900 mL más que el área rural donde se tiene un consumo per cápita de 800 mL
al año. Por región natural, en la costa se tiene el mayor consumo promedio per cápita,
llegando a 1.1 L más que en la sierra, donde el consumo es menor a 900 mL al año. En otras
palabras, las ciudades que tienen el clima más cálido y generalmente ubicadas en la costa o la
selva son lugares donde la población tiene el mayor consumo per cápita comparado con la
sierra como se puede observar en la figura 1 (p. 16, 17).
Figura 2
Consumo promedio per cápita anual de helados, según ámbito geográfico y

principales ciudades
Nota. La imagen muestra el consumo promedio per cápita anual de helados en Perú. De
“Consumo de Alimentos y Bebidas””, por INEI 2012 (
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/ )
Según el estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo de helado por parte
de la población que está en el estrato más alto. Así el quintil V tiene un consumo de un litro
800 mililitros más que los que están en el quintil I (más pobre) que tiene un consumo
promedio per cápita de 600 mililitros al año, tal como se muestra en la figura 3.
Figura 3
Consumo promedio per cápita anual de helados, según quintiles de gasto

(Lt./persona)
Nota. La imagen muestra el consumo promedio per cápita anual de helados, según quintiles
de gasto en Perú. De “Consumo de Alimentos y Bebidas””, por INEI 2012 (
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/ )
● Determinación de oportunidad
Sabemos que las posibilidades de crear un helado resultan infinitas. A la hora de
consumirlos, aún podemos ser clásicos, la lúcuma, chocolate y fresa siguen siendo los sabores
más pedidos, sin embargo, hoy la tendencia es combinar sabores, y por qué no, crear nuevas
experiencias. Y es que el sabor influye en un 70% a la hora de elegir un helado.
Estadísticas nos indican que el peruano promedio consume alrededor de dos litros por
año de helado. A la tendencia de la innovación se suma el factor salud pues los consumidores
buscan reducir el consumo de azúcar y mirar las etiquetas de los helados industrializados para
verificar que indique libres de hormonas, conservantes, sin aditivos y bajos en calorías.
Existen tres tendencias relacionadas a los cambios en su consumo: la necesidad de
apuntar a nichos como el de los helados no industriales; el efecto del mayor interés por lo
saludable; y, la importancia de innovar con nuevos sabores. Los helados no industriales

permiten tropicalizar el producto añadiendo sabores exóticos y desconocidos para otros
mercados.
Ameghino (2013), señala que, en Lima Metropolitana por existir un clima con altas
temperaturas la mayor parte del año, en especial desde el mes de diciembre hasta el mes de
mayo, se presenta una mayor demanda de helados artesanales; sin embargo, se está
rompiendo con el paradigma que en la temporada de invierno no se consumen este tipo de
productos. En la actualidad, las personas están consumiendo con mayor frecuencia helados
artesanales todo el año, buscando nuevas opciones innovadoras y saludables. (p.2)
Podemos indicar entonces que la fabricación de helados saludables presenta una
oportunidad atractiva en el mercado actual, ya que los consumidores buscan opciones de
alimentos que les permitan disfrutar de indulgencias sin comprometer su salud. Las
consideraciones clave resaltan la oportunidad de fabricar helados saludables.Por ejemplo si
observamos las tendencias del mercado tenemos:
● Creciente Conciencia de la Salud:Los consumidores están cada vez más conscientes
de su salud y buscan opciones de alimentos que se alineen con sus objetivos de
bienestar.
● Demanda de Productos Saludables: Existe una demanda creciente de productos
alimenticios que sean bajos en calorías, azúcares agregados y grasas saturadas, lo que
incluye a los helados.
● Auge de los Alimentos Funcionales: La incorporación de ingredientes funcionales,
como probióticos, vitaminas y antioxidantes, en helados saludables agrega un

elemento nutricional que puede atraer a un segmento de mercado interesado en los
beneficios para la salud.
También considerando las oportunidades de innovación que podemos encontrar o
implementar dentro la fabricación de helados artesanales tenemos:
● Ingredientes Naturales y Frescos: Utilizar ingredientes frescos y naturales puede
diferenciar los helados saludables, ofreciendo sabores auténticos sin el uso de aditivos
o colorantes artificiales.
● Opciones Sin Azúcar y Sin Lácteos: Desarrollar helados sin azúcar agregado y
opciones sin lácteos para atender a consumidores con preferencias dietéticas
específicas.
● Variedad de Sabores Innovadores: Experimentar con sabores únicos y
combinaciones inusuales puede generar interés y atraer a un público más amplio.
En conclusión la oportunidad de fabricar helados saludables se encuentra en la
creciente demanda de consumidores conscientes de la salud. La clave para el éxito radica en
la innovación, la calidad de los ingredientes y una estrategia de marketing efectiva que
destaque los beneficios nutricionales. A medida que la tendencia hacia un estilo de vida
saludable continúe, la fabricación de helados saludables ofrecerá un espacio prometedor para
la expansión y la diferenciación en el mercado de productos congelados.
ESTUDIO DEL MERCADO
● Descripción del estado actual de la industria
Inga (2020), indica que la venta de helado D’ Onofrio crece a doble dígito en esta
campaña, seguida de Ártica, lidera el mercado un mercado que mueve $162.5 millones en
ventas y donde el consumo promedio es de 1.8 Litros de helado por persona al año”, por lo
que cualquier emprendimiento en el mercado de helados es una inversión atractiva.
Gestión (2020), Euromonitor internacional proyecta un crecimiento de 18.9% para los
helados empaquetados y 15.9% para llevar, en los últimos cinco años creció 10.6%.
Euromonitor (2019) el helado bajo en azúcar ha registrado un crecimiento en las ventas desde
su aparición en el 2015. Es probable que versiones más saludables con menos azúcar y grasa
tengan una tasa de crecimiento durante los próximos años de pronóstico.
● Segmentación de la industria
No existiendo una desmembración determinada para la industria de las heladerías, se
hace la propuesta de análisis de acuerdo al presente trabajo de investigación. Hill y Jones
(2000) refieren que la segmentación: “Es la manera en que una compañía decide agrupar a los
clientes, con base en diferencias importantes de sus necesidades o preferencias, con el
propósito de lograr una ventaja competitiva”. (p.171)
Lambin, Gallucci, & Sicurello (2014), demuestran que el modo más práctico y simple
de segmentar los mercados se da en función a las siguientes características:
a. Por su actividad
Como se aludió previamente, según el INEI (2010), las heladerías integran las
actividades del servicio de comidas y bebidas, este tipo de actividad se encuentra en la
división 563, Clase CIIU: 5630, que corresponden a las actividades de servicios de bebidas.
b. Por tipo de heladería

Las heladerías se dividen en heladerías “tradicionales” y heladerías “al paso”. Las
heladerías “tradicionales”, están situadas en diversos distritos de Lima, en sus avenidas, junto
a los mercados o al interior de estos. La oferta de este tipo de heladerías se centra en
ensaladas de frutas y sus complementos. Las heladerías “al paso” generalmente se localizan
dentro de los centros comerciales y se caracterizan por ofrecer una prestación rápida debido a
que no existe ni sillas, ni mesas, solamente una barra para la atención al público.
c. Por el tamaño de su industria
De acuerdo con la dimensión de las empresas, se dividió a las empresas de
comercialización de helados por la cantidad de trabajadores, descubriendo que las heladerías
pueden ser microempresas (máximo de 10 trabajadores) o pequeñas empresas (máximo 100
trabajadores). Una heladería debería estar compuesta por lo menos de dos trabajadores, uno
encargado de la caja y otro encargado de preparar o servir los helados.
d. Por la localización de las heladerías
Por la ubicación de las heladerías se puede encontrar que las heladerías “al paso” se
ubican dentro de los supermercados, centros comerciales e instituciones educativas. Por otro
lado, las heladerías tradicionales se ubican en avenidas concurridas, centros comerciales y
mercados.
e. Por los beneficios prometidos
Como lo indica Lambin et al., (2009), que: “Para poder realizar la segmentación por
beneficios se requiere conocer los atributos que buscan los consumidores y el precio que
están dispuestos a pagar para obtenerlos” (p.38).

Los helados son uno de los productos más rentables de la industria alimentaria, tienen
márgenes de ganancia en promedio del 23%. El mayor consumidor de helados a nivel
mundial es EEUU con 19 litros de helado por persona al año, seguidos de Japón, Rusia y
Alemania. En Latinoamérica, Chile es el mayor consumidor con 7.7 litros por persona al, el
Perú ocupa el noveno puesto con 1.2 litros por persona al año, debido a este bajo consumo,
este rubro tiene un alto potencial de crecimiento que no depende tanto del clima (Escalante,
2019).
Tabla 1
Segmentación de las heladerías.
Nota: Adaptado de “Tipos de Heladerías” de Lambin, Gallucci, & Sicurello, 2014.
● Empresas que conforman el sector de comercialización de helados
Los helados son un producto de alta demanda, sobre todo en temporada de verano y
primavera, además el consumo de helados crece a una tasa de 20% anual. En ese contexto, la
empresa Artika se ha logrado posicionar como la tercera marca más importante en el mercado
peruano con 12% de participación de mercado, luego de D’Onofrio con 80% de participación
de mercado. Para mayor detalle ver Tabla 2. A nivel geográfico, los helados Artika se venden
en la mayoría de las regiones del país (Marketing disruptivo,2016).
Tabla 2
Principales empresas de comercialización de helados en el Perú.
Nota: Adaptado de “Principales marcas de helados en el Perú al año 2016 por Marketing
Disruptivo”, 2017. Recuperado de: http://marketing-disruptivo.com/inicio/que-hace-
marketing-disruptivo/mercado-de-helados-enel-peru/
Los principales competidores de las empresas top de helados son las heladerías
artesanales como es Ukukus Helados, Teos Heladería, Mi Dulce Lado, así como las
panaderías Deli Yogo, quienes venden helados artesanales. Heladería Ukukus Helados a la
plancha, es una compañía constituida desde el año 1998, brinda una variada carta de helados
artesanales, que incluye varias opciones de fruta natural, así como pastelería y cafetería.
Cuenta con un local ubicado en el distrito de Villa María del Triunfo.
Por otro lado, Teos Heladería, es una sociedad constituida en el año 2001, dedicada a
la elaboración de helados artesanales basados en ingredientes del norte de nuestro país, con
una extensa variedad de sabores, al mismo tiempo ofrece servicios de acompañamientos y
postres , comercializando en los distritos de Villa María, San Juan de Miraflores, Chorrillos,
y Santiago de Surco.
Mi Dulce Lado, es un negocio fundado en 1999 por la familia Núñez, actualmente
cuenta con dos locales en Villa El Salvador, brinda productos basados en recetas artesanales,
cuenta con locales en San Luis y la Victoria.
Deli Yogo, es una panadería - heladería tradicionalista y siendo la más longeva de
Villa El Salvador constituida en enero del año 1982, ofreciendo desde aquel año un sabor
exageradamente único en todos los helados artesanales, brindan 18 sabores diferentes, y
estarían cercanos a abrir más puntos de venta. Actualmente se encuentra en el distrito de San
Juan de Miraflores.
● Tendencias de la industria (crecimiento e inversiones)
El consumo peruano es pequeño en comparación con los demás países, siendo nuestro
consumo per cápita de 1.8 litros en comparación al que se registran en otros países
latinoamericanos como Chile que es de 7,7 litros per cápita como se puede observar en la
figura 3. Además, se sabe que en países del hemisferio norte superan los 20 litros Per Cápita.
En conclusión, podemos decir que existe una gran oportunidad de mercado para los ingresos
de nuevas marcas. En el 2017, la plaza peruana cuenta con 1133 locales de heladerías, lo que
significa un alza de 39.7%. (Gestión, 2018).
● Análisis estructural del sector industrial
Porter (2012), menciona que la competencia por obtener beneficios va más allá de los
rivales consolidados de una industria para alcanzar también a otras fuerzas competidoras: los
clientes, los proveedores, los posibles aspirantes y los productos suplentes. Esta ampliación
de la 15 rivalidad que se origina de la combinación de cinco fuerzas define la estructura de
una industria y moldea la naturaleza de la interacción competitiva dentro de ella. (p.84)
a. Rivalidad de competidores
La rivalidad entre los competidores existentes adopta muchas formas, incluyendo
descuentos de precios, lanzamientos de nuevos productos, campañas publicitarias, y
mejoramiento del servicio. Un alto grado de rivalidad limita la rentabilidad del sector. El
grado en el cual la rivalidad reduce las utilidades de un sector depende en primer lugar de la
intensidad con la cual las empresas compiten y, en segundo lugar, de la base sobre la cual
compiten (Porter, 2012).
Como se mencionó en el numeral anterior existen algunos competidores en el sector
de helados artesanales entre ellos tenemos a Ukukus Helados, Teos Heladería, Mi Dulce
Lado y Deli Yogo, entre otros. Los precios que manejan estos competidores son similares y
solo suelen hacer publicidad en el punto de venta. En general, no existe reacción de un
competidor frente a una acción de marketing que pueda realizar alguno de los otros
competidores.
b. Fuerza negociadora de los clientes
Los clientes poderosos, el lado inverso de los proveedores poderosos, son capaces de
capturar más valor si obligan a que los precios bajen, exigen mejor calidad o mejores
servicios (lo que incrementa los costos) y, por lo general, hacen que los participantes del
sector se enfrenten; todo esto en perjuicio de la rentabilidad del sector” (Porter, 2012).
En el caso de los helados artesanales los clientes no realizan compras en volumen, no
coordinan sus acciones de forma organizada y tampoco existe una asociación de clientes o
usuarios como sí existe en otros sectores como el sector construcción o financiero. Por lo
tanto, el poder de negociación de los clientes es bajo.
c. Fuerza negociadora de los proveedores
Los proveedores con alto poder capturan una mayor parte del valor de los productos,
cobrando precios más altos, restringiendo la calidad o los servicios o transfiriendo los costos
a sus clientes (Porter, 2008).
El poder de negociación de los proveedores se analiza en dos grupos separados, el
primer grupo son los proveedores de leche, dulce de leche y edulcorantes naturales; mientras
que el segundo grupo, son los proveedores de frutas y granos andinos.
Respecto a los proveedores del primer grupo, se comprarán este tipo de productos en
tiendas mayoristas como Makro, donde existe un precio fijo para todos los mayoristas, en este
caso el proveedor tiene un alto poder de negociación porque impone el precio, pero,
generalmente no impone condiciones abusivas y el pago es siempre al contado.
Sobre el segundo grupo de proveedores, las frutas se compran en los mercados
mayoristas como el de Santa Anita o Minka, donde se pueden negociar los precios porque
existe una gran variedad de proveedores con distintos precios y calidades de frutas. En este
segundo caso el poder de negociación de los proveedores es más bajo porque en un solo sitio
existen varios proveedores que compiten por los clientes.
A mediano y largo plazo, con el aumento de la producción de helados, se firmarán
contratos con los proveedores donde se puedan fijar mejores precios y calidad, asegurando la
producción y evitando el impacto de variaciones de precios.
d. Amenaza de productos sustitutos

Un sustituto cumple la misma función o una similar que el producto de un sector
mediante formas distintas (Porter, 2012).
Respecto a productos sustitutos se tiene a los jugos que en la zona geográfica cerca
oscilan en el rango de S/. 8 a S/. 12, dependiendo del tipo de jugo. Sin embargo, la
experiencia de consumir un jugo y de probar un helado son totalmente distintas. Otro
producto sustituto son las gaseosas, que pueden atender a una misma necesidad básica, pero
contienen ingredientes artificiales que no son valorados por el público objetivo al cual se
dirige el presente plan de negocio.
e. Amenaza de nuevos competidores
Los nuevos entrantes en un sector introducen nuevas capacidades y un deseo de
adquirir participación de mercado, lo que ejerce presión sobre los precios, costos y la tasa de
inversión necesaria para competir. Los nuevos competidores pueden apalancar capacidades
existentes y flujos de caja para remecer a la competencia, sobre todo cuando se diversifican
desde otros mercados. (Porter, 2012).
El sector de helados artesanales tiene bajas barreras de entrada y bajos costes de salida
en caso un competidor desee abandonar el sector, motivo por el cual la amenaza de nuevos
competidores es un escenario muy probable. Las barreras de entrada están relacionadas al
capital necesario para iniciar el negocio el cual no es exorbitante, también están relacionadas
a la legislación que es necesario cumplir, la cual es igual a cualquier otro negocio, es decir,
no existen permisos especiales. No obstante, la entrada de nuevos competidores requiere que
tengan un local disponible para arrendar y en el corto plazo la disponibilidad de locales es
escasa.
● Análisis de la Competencia
Las paletas es uno de los productos que compite directamente con los helados a la
plancha, La empresa Zacateca tiene 10 tiendas en Lima y una en Arequipa. Cada paleta se
vende en S/8.0 18 soles y tienen una variedad de sabores, entre los que podemos destacar:
fresa, chocolate, tres leches, pie de limón, suspiro limeño, también tiene paleta sin lactosa y
vegano. Actualmente, se encuentran incursionando en los helados de litro con los mismos
sabores (Zamora, 2020).
Los helados soft y paletas son competencia directa de los helados artesanales a la
plancha, moviendo 175 millones de soles en el 2017, superior al 2016 que fue de 160
millones de soles, según menciona Diego Rojas, Gerente de la empresa Ice Pop; la cual
cuenta con 5 locales propios y 5 franquicias que operan en Lima, Juliaca, Huánuco, Pucallpa,
Chiclayo y Arequipa, en invierno las ventas disminuyen 20% (Tarrillo, 2018).
● Empresas que ofrecen el mismo producto o servicio
El retorno del negocio de los ice cream rolls es de 2 meses y de hasta 500%. Henry
Yauri, docente del CIDE – PUCP cuenta que durante el verano seguramente hemos probado
si no, ha visto al menos un puesto de los “ice cream rolls” o también llamados helados a la
plancha. Aseguró también que muchos emprendedores han tratado de confeccionar máquinas
y adaptaron locales en distintos puntos de la ciudad. Es una gran oportunidad de negocio no
solo para el verano, sino para todo el año. Mencionó también que esta idea de negocio va a
seguir por mucho tiempo. Los helados tailandeses pueden funcionar en cualquier época del
año, por su presentación, sabor, entre otras cosas que lo caracteriza, Gil (2018).
● Participación de mercado
Los autores Abanto, Parodi, & Torre (2009) señalaron que el liderazgo del mercado
del rubro de helados, está dado por la empresa D’Onofrio que tiene una participación del
58%, seguido de la empresa Yamboli, que tenía una participación del 28%. En la actualidad
tiene presencia en el distrito de análisis situado en Villa El Salvador, y en los principales
centros comerciales como Plaza Lima Norte, Jockey Plaza, Centro Comercial Open Plaza
Angamos entre otros. La competencia directa, la conforman empresas ubicadas en el distrito
de Villa El Salvador, entre las que tenemos: Heladería Ukukus en el sector 2, grupo 2 de
Villa El Salvador; Heladería Deli Yogo ubicada en la Avenida Primero de Mayo, y;
Heladería Teos con sede en Centro Comercial Villa El Salvador y centro de Villa El
Salvador.
Con relación a la competencia indirecta se encuentran las heladerías de los mercados
del distrito, como 24 de junio, Villa Sur, Unión Progreso, Túpac Amaru, así como la
infinidad de tiendas que en su haber cuentan con la venta de helados que de otra manera
constituyen parte de nuestra competencia, pollerías, chifas, restaurantes, así como la gran
cantidad de personas que recorren el distrito. En la Tabla 3 se presentan las principales
marcas de helado en Lima.
Tabla 3
Principales marcas de helados en el mercado peruano.

Nota: Adaptado de “Principales marcas de helados en el Perú”, por Abanto, Parodi y Torre,
2009. Recuperado de: http://cendoc.esan.edu.pe/fulltext/tesis/ma2009/matp4320095.pdf
● Análisis del contexto actual y esperado
El Fondo Monetario Internacional (FMI) estima que la economía peruana crecerá
3.25% el 2020 y 3.75% los próximos años, se prevé que la economía se recupere gracias al
fortalecimiento de la demanda por los socios comerciales del país, y una mayor ejecución de
presupuesto público, todo esto incrementará el PBI, la inflación permanecerá en 1 a 3% como
meta por el Banco Central de Reserva del Perú (Gestión, 2020)
En el 2019 inició la guerra comercial entre EEUU y China, lo que aumentó el precio
de los metales como cobre y zinc. Con la elección del presidente Biden en EEUU se prevé el
restablecimiento de las relaciones comerciales a nivel mundial. Se espera el crecimiento de la
24 economía mundial en 3% en el 2020, así como una mejora de los precios de los metales, la
proyección de crecimiento de nuestro PBI es de 3%, así indicó Pablo Nano analista de
Scotiabank (Peruretail, 2020).
La economía peruana entre el 2014 y 2019 se desaceleró a un promedio de 3.1%
anual, como consecuencia de la corrección de los precios internacionales de las materias

primas, entre ellas el cobre que es la principal materia prima que el Perú exporta. En este
contexto, el déficit en cuenta corriente disminuyó en 4.8% del PBI en 2015 a 1.5% en 2019,
este déficit externo fue financiado por ingresos de capitales de largo plazo. Por otro lado, las
reservas internacionales a marzo del 2020 ascendieron a 30% del PBI. Posteriormente, debido
al impacto del Covid-19 se espera que la economía entre en recesión en 2020, lo que
provocará el aumento de los niveles de pobreza y desigualdad, la profundidad de la crisis
dependerá de la respuesta de los gobiernos (Banco Mundial,2020).
● Análisis Político-Gubernamental
Según el Índice de Percepción de Corrupción (2014), los poderes del Estado se
encuentran completamente colmados de personas corruptas que solamente les importa
conseguir ventaja económica en el cargo que laboran. Ello acarrea que el Estado se oriente en
luchar contra la corrupción en lugar de luchar por problemas esenciales en nuestro país como
son la desnutrición, la inseguridad, la pobreza, la desnutrición, y el emprendimiento
(Transparencia Internacional, 2014).
El Perú se sitúa en el puesto 85°, de un total de 177 países encuestados en el Índice de
Percepción de Corrupción, en comparación con el año 2013, la situación ha empeorado
puesto que en ese año el Perú se ubicaba en la posición 83° y teniendo en cuenta los años
anteriores. Por lo tanto, es inexcusable continuar con el fortalecimiento de las políticas
pendientes como la 25 descentralización, fortalecer la comunicación y la coordinación entre
los tres niveles de gobierno para que las políticas públicas sean más afables y favorezcan al
ciudadano (Transparencia Internacional, 2014).

● Análisis Económico
En el 2019 la economía peruana creció a una tasa de 2.2%, este resultado estuvo
asociado principalmente a la actividad primaria (pesca y minería), el efecto de los gobiernos
regionales y locales en inversión pública, desaceleración de la economía mundial y reducción
de la tasa de intercambio. Con esta evolución el PBI por habitante aumentó 0.4%, tasa menor
al promedio de 9 años (2.8%), como se puede ver la figura 4 (Banco Central de Reserva del
Perú, 2019).
En diciembre 2019 el Banco Central de Reserva del Perú proyectó que la inflación
para los años 2020 y 2021 estaría en el rango de 1% a 3%, lo que revelaba proyecciones de
estabilidad para la economía peruana, lo cual es positivo para los nuevos negocios que
quieran implantarse, como se puede ver la figura anterior (Banco Central de Reserva del
Perú, 2019).
Respecto a la población ocupada de Lima Metropolitana, es decir, la población
económicamente activa que tiene empleo, se verifica que en la medición que se realiza según
trimestres móviles se observa que la cantidad de la población ocupada ha aumentado de
forma sostenida en el tiempo y la tendencia es que siga aumentado en los siguientes años
(INEI, 2020), lo que significa que las perspectivas de empleo serán favorables y por ende
también las probabilidades de contar con un flujo de clientes interesados en adquirir los
helados a la plancha que comercializará Miss Rolls.
● Situación de los Helados artesanales

Debido a que cada vez más personas prefieren productos más saludables y de buen
sabor, la venta de helados artesanales se ha convertido en una buena opción de negocio. Los
helados artesanales se hacen a base de pulpa de fruta y no se usan saborizantes ni colorantes,
a diferencia de los helados industriales que si emplean insumos y preservantes artificiales.
Pese a que los ingredientes son más costosos se puede tener una rentabilidad de 50%.
Para la fabricación del helado artesanal se necesita como herramientas básicas una
pasteurizadora y una congeladora, que pueden ser de pequeña capacidad al inicio (5 litros,
por ejemplo) y que luego se pueden adquirir equipos más grandes conforme se incrementen
las ventas, así se garantiza un producto de buena calidad.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
La identidad de marca para Kiwifrost, un helado de kiwicha, se construirá en torno a
la fusión única de la tradición nutritiva de la kiwicha con la frescura y el placer indulgente de
un helado. La marca se destacará mediante un logotipo distintivo y atractivos colores que

reflejen la vitalidad y la frescura asociadas con el producto. La tipografía elegida transmitirá
una sensación de modernidad y salud, alineándose con el enfoque consciente de Kiwifrost.
Además, la identidad visual se complementará con un mensaje claro que resalte los
beneficios para la salud de la kiwicha y la calidad excepcional del helado, estableciendo así
una conexión emocional con los consumidores que buscan opciones de postres nutritivos y
deliciosos.
La coherencia será clave en toda la identidad de marca, desde el diseño del envase
hasta las estrategias de marketing en redes sociales. Se enfatizan los valores de innovación,
calidad y bienestar, creando una imagen que inspire confianza y fomenta la lealtad del
cliente. Kiwifrost no solo será un helado de kiwicha, sino un símbolo de elecciones
conscientes y deliciosas, una marca que trasciende la categoría de helados al convertirse en
un estilo de vida saludable y refrescante.
La historia y el origen del producto Kiwifrost, un helado de kiwicha, se remonta a la
búsqueda de la fusión perfecta entre la riqueza ancestral de la kiwicha y la indulgencia
moderna de un helado. Inspirado en las tradiciones nutricionales de antiguas culturas andinas,
Kiwifrost nace de la fascinación por los beneficios para la salud de la kiwicha, también
conocida como amaranto. Esta semilla ha sido cultivada en la región durante siglos, apreciada
por su excepcional contenido de proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales.
La meticulosa selección de ingredientes frescos y la cuidadosa preparación de la
mezcla resultan en un helado que rinde homenaje a la kiwicha de una manera innovadora y
deliciosa. El nombre Kiwifrost evoca tanto la frescura como la esencia fría y congelada del
producto, aportando un toque contemporáneo a esta conexión con la riqueza histórica de la
kiwicha.
Kiwifrost se entrelazan con la narrativa de la sostenibilidad, la salud y el respeto por
las tradiciones alimentarias ancestrales. Este helado representa la convergencia de lo antiguo
y lo moderno, ofreciendo a los consumidores una opción indulgente y consciente que celebra
la historia nutritiva de la kiwicha en cada sorbo.
ESTRATEGIA DEL PRECIO
Se buscó información sobre la competencia de otras heladerías que distribuyen
helados de kiwicha, por lo cual la competencia es poca. Para ello primero se averiguó el
precio del producto primario. Las primeras ventas son con un precio menor a 8 soles, poco a
poco subirán.
1. Precio de Penetración:
Ofrecer un precio inicial más bajo en Kiwifrost para ingresar al mercado y ganar una cuota de
mercado rápidamente. Esto nos pudo atraer a nuevos clientes que estén dispuestos a probar
algo nuevo a un costo más bajo y sobre todo que lo disfruten.
2. Precio de Prestigio:
El producto se percibe como único y de alta calidad, se estableció un precio más alto para
reflejar esa exclusividad, pero esto se logra poco a poco. Sugerimos a los consumidores que
están comprando algo excepcional y nutritivo.
3. Paquetes y Ofertas Especiales:
Se crean paquetes especiales u ofertas para el fomento compras múltiples y de varios sabores.
Como ejemplo, se ofrecen descuentos por la compra de múltiples unidades de Kiwifrost o
combinarlo con otros productos relacionados como galletas sanas, trocitos de cacao, etc.
4. Pricing Dinámico:
Se ajustan los precios según la demanda y la oferta del mercado, así como las condiciones de
ello. Se implementarán descuentos temporales o promociones para estimular las ventas en
momentos estratégicos en puntos donde la venta es mayor.
5. Descuentos por Temporada o Evento:
Ofrecer descuentos o promociones especiales durante eventos o temporadas específicas. Por
ejemplo, descuentos para eventos deportivos locales, festivales o durante el verano, cuando la
demanda de helados suele ser más alta.
6. Estrategia Freemium:
Ofrecer muestras gratuitas o degustaciones en eventos para dar a conocer el producto. Esto
nos genera interés y permite que los clientes prueben Kiwifrost antes de comprometerse a
comprarlo.
7. Precios Psicológicos para mayor venta:
Al comenzar se utilizó precios que terminan en .99 para crear la percepción de que el
producto es más asequible.
8. Programas de Fidelización y Descuentos para Clientes Frecuentes:
Establecer un programa de lealtad que ofrezca descuentos a clientes frecuentes. Esto con la
incentiva la repetición de negocios y fomenta la lealtad del cliente.
9. Precios Personalizados:
Ofrecer precios personalizados para eventos privados, fiestas o pedidos a granel. Esto podría
atraer a clientes que buscan opciones para eventos especiales.
10. Precio Basado en Valor:

He de destacar beneficios únicos y saludables de Kiwifrost y establecer el precio en función
de estos valores agregados. Se comunicará claramente cómo el helado de kiwicha se
diferencia de otros productos y cuáles son sus beneficios.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
Esta estrategia de distribución efectiva es esencial para asegurar que Kiwifrost llegue
a los consumidores de manera conveniente y eficiente.
1. Canales de Distribución Múltiples:
Utilizar una combinación de canales de distribución, como supermercados, tiendas de
alimentos saludables, heladerías, cafeterías y tiendas en línea. Al estar presente en diversos
lugares, se aumentan las oportunidades de llegar a diferentes segmentos de consumidores.
2. Asociación con Distribuidores Mayoristas:
Establecer asociaciones con distribuidores mayoristas que puedan llevar Kiwifrost a una
variedad de minoristas. Esto nos facilitará la expansión geográfica y aumentará la visibilidad
del producto.
3. Venta Directa al Consumidor (D2C):
Considerar la posibilidad de vender Kiwifrost directamente a los consumidores a través de tu
propio sitio web. Esto nos brinda un mayor control sobre la marca, la información del cliente
y las estrategias de precios.
4. Alianzas Estratégicas con Tiendas de Alimentos Saludables:
Colaborar con tiendas especializadas en alimentos saludables y tiendas de productos
orgánicos para colocar Kiwifrost en estantes dedicados a opciones nutritivas y saludables.
5. Participación en Mercados Locales y Ferias:
Participar en mercados locales, ferias de alimentos y eventos comunitarios para vender
Kiwifrost directamente al consumidor y generar conciencia de marca.
6. Entregas a Domicilio y Servicio en Línea:
Ofrecer opciones de entrega a domicilio para clientes que prefieran la conveniencia de recibir
el producto en sus hogares. También puedes explorar la posibilidad de asociarte con
plataformas de entrega de alimentos en línea.
7. Acuerdos con Cafeterías y Heladerías:

Establecer acuerdos con cafeterías y heladerías para incluir Kiwifrost en sus menús. Esto
podría ampliar el alcance y atraer a clientes que buscan opciones saludables.
8. Presencia en Tiendas de Conveniencia:
Explorar la posibilidad de colocar Kiwifrost en tiendas de conveniencia, donde los
consumidores pueden encontrar opciones rápidas y listas para consumir.
9. Programas de Franquicias:
Considerar la posibilidad de expandir la presencia de Kiwifrost a través de programas de
franquicias, permitiendo que emprendedores locales operen sus propias tiendas de helados de
kiwicha.
10. Monitoreo y Evaluación Constante:
Realizar un seguimiento constante de las ventas, la demanda y la retroalimentación del
cliente. Ajusta tu estrategia de distribución según la evolución del mercado y las necesidades
de los consumidores.
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Para promocionar eficazmente Kiwifrost, un helado de kiwicha, es crucial
implementar una estrategia de promoción y publicidad que destaque sus características únicas
y atraiga a los consumidores.
1. Marketing en Redes Sociales:
Utilizamos plataformas como Instagram, Facebook y Tiktok para compartir contenido
visualmente atractivo de Kiwifrost. Publicar fotos, videos y publicaciones que destaquen los
beneficios para la salud y el delicioso sabor del helado de kiwicha. Considerar la posibilidad
de colaborar con influencers en redes sociales para aumentar la visibilidad.
2. Campañas de Contenido:
Crear contenido educativo y atractivo relacionado con la kiwicha, destacando sus propiedades
nutritivas y cómo se incorpora en el helado. Publicamos blogs en tu sitio web, infografías y
videos que informan a los consumidores sobre los beneficios para la salud de Kiwifrost.
3. Degustaciones y Eventos en Tiendas:
Organizar eventos de degustación en tiendas de comestibles, tiendas de alimentos saludables
y eventos comunitarios. Permitimos que los consumidores prueben Kiwifrost puede generar
interés y aumentar las ventas.

4. Programas de Recompensas y Concursos:
Implementar programas de recompensas para clientes frecuentes y organiza concursos en
redes sociales. Se pueden pedir a los clientes que compartan sus experiencias con Kiwifrost o
que envíen recetas creativas utilizando el helado, generando participación.
5. Colaboraciones con Nutricionistas y Dietistas:
Colaboramos con profesionales de la salud, como nutricionistas y dietistas, para respaldar las
afirmaciones de salud de Kiwifrost. Pueden crear contenido sobre la kiwicha y cómo se
alinea con una dieta saludable.
6. Publicidad en Puntos de Venta:
Utilizar material publicitario en los puntos de venta, como carteles, folletos y exhibiciones
atractivas que destaquen los beneficios nutricionales y el sabor único de Kiwifrost y distribuir
en puntos específicos.
7. Alianzas con Tiendas de Alimentos Saludables:
Colaborar con tiendas de alimentos saludables para promover Kiwifrost como una opción
saludable y deliciosa. Se realizará eventos conjuntos, promociones especiales y destacar el
producto en secciones de alimentos saludables.

8. Marketing de Influencers:
Colaborar con influencers que tengan un enfoque en la salud y el bienestar. Pídeles que
prueben Kiwifrost y compartan sus opiniones con sus seguidores.
9. Programas de Lealtad y Descuentos Exclusivos:
Ofrecer descuentos exclusivos a través de programas de lealtad para clientes recurrentes. Esto
no solo incentiva la repetición de negocios, sino que también crea una sensación de
exclusividad para los clientes leales.
CLASIFICACIÓN DE TECNOLOGÍA
Tecnología básica Indicadores tecnológicos
● Variables tecnológicas: Facilidades de operación y mantenimiento, frecuencia de
actualización de tecnología.
● Variables económicas: Pronóstico de costos y gastos, costo de tecnología.

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
Innovación incremental
Novedad de productos, mejorar la experiencia de los consumidores, ser más competitivos.
Eleva los márgenes de beneficios
● Diversificación de productos
● Aportar diferenciación ante la competencia
● Creatividad empresarial
LOCALIZACIÓN DE NUESTRA HELADERÍA
Se investigó los lugares más comercializadores para la venta de nuestros helados. Los puntos
más comerciales serían las universidades y las ferias de productos naturales, después de
mucho esfuerzo y que las ventas sean al por mayor ya se daría más lugares como pequeñas
bodegas, etc.
Para la preparación de los helados se hacen en el hogar de Rodrigo Ortiz quien es el principal
acreedor de la empresa.
Factores que influyen en la localización (Scribd, 2012):
● Medios y costos de transporte.
● Costo y disponibilidad de mano de obra.

● Costo y cercanía de las fuentes de abastecimiento: materia prima, cercanía de
● planta de proveedores, insumos.
● Cercanía del mercado: mejor atención, rapidez, satisfacción de necesidades.
● Costo y disponibilidad de terrenos.
● Comunicaciones.
● Clima.
● Competencia: empresas que se dirijan al mismo mercado.
● Población: número de habitantes.
Método de evaluación (Scribd, 2012):
Para la selección de la localización del proyecto utilizaremos el método cualitativo por
puntos, tanto a nivel macro como micro.
Este método consiste en definir los principales factores determinantes de una
localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la
importancia que se les atribuye. Debemos tener en cuenta los siguientes pasos:
● Paso 1 – Definir los principales factores determinantes del proyecto.
● Paso 2 – Asignar valores ponderados de peso relativo.
● Paso 3 – Determinar una calificación a cada factor en las localizaciones.
● Paso 4 – Multiplicar el peso relativo por las calificaciones en cada localización.
● Paso 5 – Sumar las calificaciones ponderadas y elegir la de mayor puntaje.

Figura 4
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Nota. Recuperado de https://www.unmsm.edu.pe/
Figura 5
Universidad Nacional de Ingeniería
Nota. Recuperado de https://andina.pe/agencia/noticia-sunedu-aprueba-creacion-carrera-ingenieria-
ciberseguridad-la-uni-887934.aspx
Figura 6
Universidad Nacional del Callao
Nota. Recuperado de https://larepublica.pe/sociedad/2021/11/24/personal-inhabilitado-cobro-mas-de-
medio-millon-de-soles-en-la-universidad-nacional-del-callao
Figura 7
Feria Local de Lima sobre alimentos saludables.

Nota. Recuperado de https://elcomercio.pe/vamos/consejos-de-viajes/ocho-ferias-ecologicas-que-no-
te-puedes-perder-en-lima-fotos-noticia/
KIWIFROST
● Misión:
Crear experiencias deliciosas y saludables a través de Kiwifrost, un helado de kiwicha
único que fusiona la tradición nutritiva de la kiwicha con la frescura y la innovación en cada
bocado. Estamos comprometidos con la calidad, la sostenibilidad y el bienestar, ofreciendo a
nuestros consumidores una alternativa deliciosa y consciente para disfrutar de un placer
refrescante.
● Visión:
Convertirnos en líderes reconocidos en la industria de helados, siendo la opción
preferida de aquellos que buscan una delicia nutritiva y consciente. Buscamos expandir
nuestra presencia global, promoviendo un estilo de vida saludable y sostenible. A través de la
innovación continua y el compromiso con la excelencia, aspiramos a ser pioneros en la
introducción de sabores únicos y a ser un referente en la promoción de la salud a través de
nuestras creaciones de helados de kiwicha, bajo la marca distintiva Kiwifrost.
OBJETIVOS
Objetivos a Corto Plazo (Primer año):

1. Lanzamiento Exitoso:
Lograr un lanzamiento exitoso de Kiwifrost en el mercado, estableciendo una presencia
sólida en tiendas locales y en línea.
2. Construcción de Marca:
Crear y consolidar la marca Kiwifrost, generando conciencia de marca a través de campañas
de marketing y participación en eventos locales.
3. Penetración en el Mercado Local:
Alcanzar una cuota de mercado significativa en la región local a través de estrategias de
distribución efectivas y promociones de lanzamiento.
4. Optimización del Proceso de Producción:
Mejorar la eficiencia y la calidad en el proceso de producción de Kiwifrost, garantizando una
oferta constante y consistente.
5. Colaboraciones Estratégicas:
Establecer colaboraciones con tiendas de alimentos saludables, heladerías y cafeterías locales
para expandir la presencia de Kiwifrost en diversos puntos de venta.

Objetivos a Largo Plazo (3-5 años):
1. Expansión Geográfica:
Expandir la distribución de Kiwifrost a nivel nacional e internacional, identificando mercados
clave y adaptando estrategias de marketing según las preferencias regionales.
2. Diversificación de Productos:
Introducir nuevos sabores y variedades de helados de kiwicha bajo la marca Kiwifrost,
ofreciendo opciones para diferentes gustos y preferencias.
3. Compromiso con la Sostenibilidad:
Implementar prácticas sostenibles en la cadena de suministro y producción de Kiwifrost,
enfocándose en envases ecoamigables y prácticas agrícolas responsables.
4. Reconocimiento Global de la Marca:
Convertir a Kiwifrost en una marca reconocida a nivel mundial, asociada con la calidad, la
innovación y la salud en la categoría de helados de kiwicha.

5. Desarrollo de Comunidad:
Construir una comunidad en línea y fuera de línea alrededor de Kiwifrost, fomentando la
participación de los consumidores, recopilando retroalimentación y creando una base de
clientes leales.
6. Innovación Continua:
Mantener un enfoque continuo en la innovación de productos, explorando ingredientes
nuevos y saludables que complementen la esencia de la kiwicha.
7. Contribución a la Salud Pública:
Posicionarse como un líder en la promoción de opciones de helados más saludables,
colaborando con nutricionistas y organizaciones de salud para aumentar la conciencia sobre
la importancia de elecciones alimenticias conscientes.
VIABILIDAD TÉCNICA DEL FUTURO PROYECTO
Materia Prima:
Para la elaboración de nuestro helado artesanal hemos seleccionado los siguientes
proveedores: en cuanto a la kiwicha será comprado a los pequeños agricultores en
Andahuaylas, Apurímac.
Maquinaria y Equipos:
Todos los equipos e instrumentos se encuentran en venta en el mercado nacional e
internacional.
● Máquinas de gravedad
● Máquinas de bomba
● Pasteurizadoras
● Batidoras
● Vitrinas refrigeradas
● Congeladores para helados
● Abatidores de temperatura
● Porta Conos
● Espátulas
● Vasijas para helados.
● Cubetas para helados.
● Moldes
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA KIWIFROST
Figura 8.
Organigrama de la empresa.
Nota. Elaboración propia.
ESTUDIO DE LAS INVERSIONES, ECONÓMICO Y FINANCIERO
El objetivo de este estudio es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario
sobre la información previa de la empresa KiwiFrost, para ello se elaborarán cuadros

analíticos y se emplearán datos adicionales para la evaluación del proyecto y los antecedentes
para determinar su rentabilidad empleando indicadores.
● Inversión en Activos Fijos
○ Activo fijo tangible
Los activos fijos tangibles incluyen maquinaria, equipos de oficina,
edificaciones y terrenos. Todos ellos tendrán más de un año de vida útil, no
serán objeto de operaciones de venta y estarán sujetos a depreciación.
■ Inversión de maquinaria y equipo
La inversión en maquinarias y equipos para el proceso en los primeros
años es de 3521 soles. De acuerdo al crecimiento de la demanda, se
espera adquirir otra línea de producción. Los precios son una
valorización del mercado peruano a través de compras en línea o con
cotizaciones en tiendas que existen en el Centro de Lima.
Tabla 4
Inversión en maquinaria y equipo (en soles).
MÁQUINA CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Batidora (15L) 2 S/. 980 S/. 1 960
Balanza (30Kg) 1 S/. 143 S/. 143
Congeladora 1 S/. 11 200 S/. 11 200

industrial
Balanza en 1 S/. 18 S/. 18
gramos
Cooler con 2 S/. 200 S/. 400

ruedas
■ Inversión de utensilios
La inversión en utensilios para el proceso en los primeros años es de
1000 soles. De acuerdo al crecimiento de la demanda y a la
depreciación de estas, se espera adquirir otra línea de producción. Los
precios son una valorización del mercado peruano a través de
cotizaciones en tiendas que existen en el Centro de Lima.
Tabla 5
Inversión de utensilios (en soles).
UTENSILIOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Bandejas y 3 S/. 300 S/. 900

recipientes
Paletas 2 S/. 50 S/. 100

○ Activo fijo intangible
Se desarrollan en etapas previas al inicio de la empresa, incluye los gastos de
constitución, notariales, registrales y mejora en el proyecto.
Tabla 6
Inversión en activo fijo intangible.
Gastos de organización y constitución S/. 1 000
Honorarios del equipo de proyectos S/. 5 000
Licencia y permisos S/. 1 000
Total S/. 7 000
● Capital de Trabajo
Medida de la capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal
desarrollo de sus actividades en el corto plazo. Para calcular el monto a invertir en
capital de trabajo, para este proyecto se empleará el método del máximo déficit
acumulado ya que se considera que es el más exacto, pues toma en cuenta la mayor
diferencia entre los egresos y los ingresos de manera real.
Tabla 7
Inversión total
RUBRO SUB TOTAL TOTAL (S/.)
Inversión fija 21 721
Inversión Intangible 7 000
Inversión Tangible 14 721
Imprevistos (5%) 1 100
Capital de trabajo 10 000
Total de inversión requerida 32 821
● Cronograma de Inversiones
Tabla 8
Cronograma de Inversiones
Rubro | Año 2023 2024

Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero
Gestión de crédito
Gestión de constitución
Compra de equipos
Compra de utensilios
Instalación de equipos
Capacitación de
personal
Publicidad
FINANCIAMIENTO
- Estructura de Capital
Tiene por objetivo mostrar la relación entre la deuda contraída y el capital que cubra
el total de la inversión. Como la empresa es una Sociedad Anónima Cerrada, el aporte
propio representa la contribución de los accionistas.
Tabla 9
Distribución del aporte propio
Rubro Monto S/.
Maquinaría y equipo (70%) 10 305
Capital de trabajo (50%) 5 000

Imprevistos 1 100
Total aporte propio 16 405
Se hace un estudio de financiamiento del proyecto tanto por crédito como aporte
propio. Para luego presentar la estructura de financiamiento.
Tabla 10
Total de Requerimiento de Inversión
Monto (S/.) % participación
Fuente interna 16 405 49.98%
Fuente externa 16 416 50.02%
Total 32 821
Tabla 11
Estructura de Financiamiento para la inversion (S/. )

Rubro Fuente externa Fuente interna Total (S/.)
Total intangible 7 000 7 000
Maquinaria y 3 416 10 305 13 721

equipo
Utensilios 1 000 1 000
Total tangible 14 721
Imprevistos 1 100 1 100
Capital de trabajo 5 000 5 000 10 000
Total 16 416 16 405 32 821
% participación 50.02% 49.98%
- Financiamiento del Proyecto
Para poder realizar el financiamiento se tomará en cuenta dos fuentes de
financiamiento y se escogerá el mejor:
Tabla 12
Comparativo de fuentes de financiamiento

Características Caja Huancayo BCP
Tipo de moneda’ Soles Soles
Monto de crédito 16 500 16 500
Interés efectivo anual 18% 20%
Plazo de amortización 3 años 3 años
Amortización Mensual Mensual
Comparando las dos entidades financieras, la más conveniente es la Caja Huancayo.
Se optará por pagarlo en 3 años, a una tasa de interés del 18% y amortización
mensual. Se ofrecerá como garantía las hipotecas domiciliarias de los socios del
proyecto.
PRESUPUESTOS
- Presupuestos de Ingresos
Realizando el estudio de mercado e indicando la cantidad de ventas de helado,
tenemos que el consumo per cápita de helado es de 1.8 litros al año, si solo
consideramos como compradores a los alumnos de la Universidad Nacional Mayor de
San Marcos se sabe que esta universidad cuenta con 32 000 alumnos. Asimismo,
consideramos que la demanda e inflación fueran constante, la economía del país
estable, realizamos nuestro presupuesto de ventas por cinco años.
Tabla 13
Presupuesto de Ingresos
Demanda estimada (L) 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000
Año 2024 2025 2026 2027 2028
Costo Inicial S/. 11 921
Venta de helados S/. 300 000 S/. 300 000 S/. 300 000 S/. 300 000 S/. 300 000
- Presupuestos de Egresos
Para ello se considera tanto la mano de obra directa como indirecta, la materia prima,
los costos fijos y el alquiler del local.
- Mano de obra directa

Se considera como personal inicial cinco trabajadores, con un horario laboral
de 7 horas al día por 5 días a la semana. Con horarios rotativos y descansos
semanales.
Tabla 14
Presupuesto de mano de obra directa
Personal Sueldo individual Sueldo total
5 S/. 1 000 S/. 5 000
- Mano de obra directa
Se considera a personal de limpieza y seguridad. Sin embargo en el caso de la
empresa como primer momento, en el caso de la limpieza se observa que la
mano de obra directa puede ayudarnos en este ámbito y por otro lado, en
primera instancia se concluye que no se necesita un personal de seguridad o
contratar alguna empresa para esta.
- Materia prima
Para el caso de la materia prima, primero se estudió la forma en que se realizan
los helados artesanales y se determinó que se para hallar la cantidad exacta de

los productos que se deben de agregar se debía de hacer en pequeñas
cantidades, en este caso un litro, y así se podría evaluar lo que se necesita.
Por otro lado, para la compra de productos se buscó en el mercado peruano
mayorista, para tener una reducción de gastos. Además de ir a mercado central
a cotizar los precios según la cantidad que se compraba.
Tabla 15
Gasto en helados por litro.
250 mL leche evaporada S/. 1.50
300 mL crema de leche S/. 5.00
100 gr kiwicha S/. 1.20
25 gr azucar S/. 0.14
envase S/. 0.75
Total S/. 8.59
- Costos fijos
Al tener un local donde se realizará la elaboración de los helados, se debe
correr con el pago de luz y agua. Asimismo, al trabajar con productos

alimentarios se necesita de una buena higiene por lo tanto cada mes se deben
de incluir el gasto de operario donde se incluye guantes, mascarillas, gorros
protectores, desinfectantes, entre otros.
Por otro lado, en la actualidad la publicidad es una herramienta importante
para la venta de productos es por ello que se considera comprar espacios
publicitarios cada mes para que así se pueda promocionar los helados.
Tabla 16
Costos fijos.
Servicio Mensual Anual
Luz y agua S/. 300 S/. 3 600
Gastos de operario S/. 400 S/. 4 800
Publicidad S/. 150 S/. 1 800
Total S/. 850 S/. 10 200
- Alquiler de local
Se determinó que el proyecto hacer un emprendimiento pequeño, no se
necesitaría de un lugar amplio, se concluyó que se podría utilizar la casa de

uno de los accionistas y principal acreedor de la empresa, en este caso Rodrigo
ya que su casa se encuentra en un lugar cerca a la universidad (principal lugar
de venta), tiene un espacio amplio que nos podría prestar por el momento. Esto
podría cambiar debido a la mayor demanda o a la contratación de más
personal.
- Punto de Equilibrio
Como se observó anteriormente, nuestra proyección tanto de ingresos como egresos
es por cinco años, asimismo hemos considerado presupuestos constantes. Para
determinar el punto de equilibrio se usa la siguiente fórmula:
PE = CF/(PU - CVU)
Donde:
PE: Punto de equilibrio
CF: Costos fijos
PU: Precio unitario
CVU: Costo variable unitario
Se conoce los costos fijos, tenemos la estimación del costo de producción y el precio
de venta según nuestros estudios de mercado. Al emplear la fórmula se obtiene el
siguiente resultado:
PE = S/. 70 200 / (S/. 15 - S/. 8.59)

PE = 10 952 litros de helado
Tabla 17
Punto de equilibrio
Año 2024 2025 2026 2027 2028
Costo fijo
S/. 70 200 S/. 70 200 S/. 70 200 S/. 70 200 S/. 70 200
Costo de
producción S/. 8.59 S/. 8.59 S/. 8.59 S/. 8.59 S/. 8.59
Precio de
venta S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
Cantidad de
equilibrio 10 952 10 952 10 952 10 952 10 952
La congeladora industrial tiene la capacidad de almacenar 1 308 litros
aproximadamente. Para hallar cuántos litros se elaborarán al mes se divide la cantidad
de equilibrio entre doce y el resultado es el siguiente:
CM = CE / 12
CM = 10952 / 12
CM = 913 litros de helado por mes
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
La inversión abarca costos tangibles e intangibles, los cuales varían de acuerdo a la
cantidad de cada ítem.
A continuación detallamos:
● Estructura de la inversión tangible

La inversión tangible consta de máquinas y muebles, los cuales se detallarán a continuación:
a. Inversión tangible: máquinas
Se realizará inversión en máquinas como batidora, balanza, congeladora, balanza en
gramos, y cooler con ruedas.
La inversión en máquinas se detalla a continuación:
Tabla 18
Inversión tangible de máquinas.
INVERSIÓN TANGIBLE: MÁQUINAS
Precio Precio total Precio total

Máquina Cantidad IGV
Unitario (sin IGV) (con IGV)
Batidora (15L) 2 S/ 980.00 S/ 1,607.20 S/ 352.80 S/ 1,960.00
Balanza (30Kg) 1 S/ 143.00 S/ 117.26 S/ 25.74 S/ 143.00
Congeladora (144 L) 2 S/ 700.00 S/ 1,148.00 S/ 252.00 S/ 1,400.00
Balanza en gramos 1 S/ 18.00 S/ 14.76 S/ 3.24 S/ 18.00
Cooler con ruedas 2 S/ 200.00 S/ 328.00 S/ 72.00 S/ 400.00
TOTAL 8 S/ 2,041.00 S/ 3,215.22 S/ 705.78 S/ 3,921.00
b. Inversión tangible: muebles
Se realizará inversión en muebles como paletas, bandejas y recipientes.
La inversión en muebles se detalla a continuación:

Tabla 19
Inversión tangible de muebles.
INVERSIÓN TANGIBLE: MUEBLES
Muebles Cantidad Precio Precio total IGV Precio total

Bandejas y recipientes 3 S/ 300.00 S/ 738.00 S/ 162.00 S/ 900.00
Paletas 2 S/ 50.00 S/ 82.00 S/ 18.00 S/ 100.00
TOTAL 5 S/ 350.00 S/ 820.00 S/ 180.00 S/1,000.00
c. Inversión tangible total
El total de la inversión tangible, el cual incluye la inversión en máquinas y muebles,
es de 4 921.00 soles (incluyendo IGV).
A continuación se detalla:
Tabla 20
Resumen de inversión tangible.
RESUMEN DE INVERSIÓN TANGIBLE:
Descripción Precio total (sin IGV Precio total (con

IGV) IGV)
Total de Inversión tangible S/ 4,035.22 S/ 885.78 S/ 4,921.00
TOTAL S/ 4,035.22 S/ 885.78 S/ 4,921.00

● Estructura de la inversión intangible
La inversión intangible se detallará a continuación:
a. Inversión intangible:
Se realizará inversión en gastos de organización y constitución, honorarios del equipo
de proyecto, licencia y permisos.
Tabla 21
Inversión intangible.
INVERSIÓN INTANGIBLE:
Descripción Precio Precio total IGV Precio total

Gastos de organización y S/ 1,000.00 S/ 820.00 S/ 180.00 S/ 1,000.00

constitución
Honorarios del equipo de S/ 5,000.00 S/ 4,100.00 S/ 900.00 S/ 5,000.00

proyecto
Licencia y permisos S/ 1,000.00 S/ 820.00 S/ 180.00 S/ 1,000.00
TOTAL S/ 7,000.00 S/ 5,740.00 S/ 1,260.00 S/ 7,000.00
b. Inversión intangible total:
El total de la inversión intangible es de 7 000.00 soles (incluyendo IGV).

Tabla 22
Resumen de inversión intangible.
RESUMEN DE INVERSIÓN INTANGIBLE:
Descripción Precio total (sin IGV Precio total (con

IGV) IGV)
Total de Inversión S/ 5,740.00 S/ 1,260.00 S/ 7,000.00

intangible
TOTAL S/ 5,740.00 S/ 1,260.00 S/ 7,000.00
● Resumen de inversión tangible e intangible
Considerando la inversión tangible y la inversión intangible, el precio total es de 11
921.00 soles (incluyendo IGV).
Tabla 23
Resumen de inversión tangible e intangible.
RESUMEN DE INVERSIÓN:
Descripción Precio total (sin IGV Precio total (con IGV)

IGV)
Total de INVERSIÓN S/ 4,035.22 S/ 885.78 S/ 4,921.00

TANGIBLE
Total de INVERSIÓN S/ 5,740.00 S/ 1,260.00 S/ 7,000.00

INTANGIBLE
TOTAL S/ 9,775.22 S/ 2,145.78 S/ 11,921.00
● Gastos de planilla
Se realizará inversión en los gastos de la planilla de 5 trabajadores.
Tabla 24
Gastos de planilla del personal.
PERSONAL:
Puesto Cantidad Sueldo Sueldo Sueldo anual ( $ )

mensual anual ( S/ )
Trabajador 5 S/ 1,025.00 S/ $ 3,836.90

14,350.00
TOTAL ANUAL 5 S/ 1,025.00 S/ $ 3,836.90

14,350.00
● Inversión en capital de trabajo
Se realizará inversión en capital de trabajo, el cual consta de sueldos, luz y agua,
gastos operativos.
Tabla 25
Inversión en capital de trabajo.
INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO:
Descripción Precio (sin IGV Total mensual Total anual

IGV) (con IGV) (con IGV)
Sueldos $ 274.06 - $ 274.06 $ 3,288.77
Luz y agua $ 80.22 $ 14.44 $ 94.66 $ 1,135.92
Gastos de operario $ 106.95 $ 19.25 $ 126.20 $ 1,514.41
TOTAL $ 461.23 $ 33.69 $ 494.92 $ 5,939.10
● Inversión total
El total de la inversión, considerando la inversión fija (incluye inversión tangible e
intangible), el total de inversión fija, y capital de trabajo, es de 12 963.43 dólares (incluyendo
IGV).
Tabla 26
Inversión total.
INVERSIÓN TOTAL:
Descripción Total (sin IGV) IGV Total (con IGV)
Inversión fija Tangible $ 1,078.94 $ 236.84 $ 1,315.78
Intangible $ 1,534.76 $ 336.90 $ 1,871.66

Total inversión fija $ 3,146.26 $ 690.64 $ 3,836.90
Capital de trabajo $ 4,870.06 $ 1,069.04 $ 5,939.10
INVERSIÓN TOTAL $ 10,630.01 $ 2,333.42 $12,963.43
REFERENCIAS
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

Evaluación y elaboración de proyectos

Mg. Ing. Manuel Donatildo Patricio Mota

Ferrel Sandoval, Carlos - 20170279

Ortiz Pareja, Rodrigo - 20170284

Rengifo Casimiro, Hilari - 20170156

Saucedo Quispe, Alex - 19170310

Silva Guerra, Zonaly - 20170041

La industria del helado sufrió durante COVID-19 debido a las interrupciones de la

afectaron las ventas de helados. Sin embargo, el mercado se ha recuperado rápidamente de la

El mercado actual de helados está impulsado principalmente por innovaciones de

productos, especialmente en términos de perfil de sabor e ingredientes naturales. El cambio

de la preferencia de los consumidores hacia la dieta vegana y la creciente población de

productos para diferenciar sus ofertas.

demanda de bocadillos congelados entre la población milenaria, se espera que el mercado de

helados sea testigo de un crecimiento significativo y la mayoría de estos consumidores optan

ingrediente como quinua. kiwicha o cañihua, y no usan saborizantes ni colorantes artificiales,

además pueden generar hasta un 50% de rentabilidad.

los existentes en el mercado.

IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN

● Sector de helados artesanales en el América Latina

El portal web especializado, Euromonitor (2019), nos muestra el ranking de consumo

peruano, implementando nuevas tendencias y sabores:

Consumo per cápita de helado artesanal en América Latina en el 2018.

● Situación del mercado actual de helados en el Perú

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2009), el consumo per cápita

sierra como se puede observar en la figura 1 (p. 16, 17).

Consumo promedio per cápita anual de helados, según ámbito geográfico y

Según el estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo de helado por parte

Consumo promedio per cápita anual de helados, según quintiles de gasto

Sabemos que las posibilidades de crear un helado resultan infinitas. A la hora de

experiencias. Y es que el sabor influye en un 70% a la hora de elegir un helado.

Existen tres tendencias relacionadas a los cambios en su consumo: la necesidad de

saludable; y, la importancia de innovar con nuevos sabores. Los helados no industriales

rompiendo con el paradigma que en la temporada de invierno no se consumen este tipo de

artesanales todo el año, buscando nuevas opciones innovadoras y saludables. (p.2)

Podemos indicar entonces que la fabricación de helados saludables presenta una

oportunidad atractiva en el mercado actual, ya que los consumidores buscan opciones de

consideraciones clave resaltan la oportunidad de fabricar helados saludables.Por ejemplo si

observamos las tendencias del mercado tenemos:

● Creciente Conciencia de la Salud:Los consumidores están cada vez más conscientes

de su salud y buscan opciones de alimentos que se alineen con sus objetivos de

● Demanda de Productos Saludables: Existe una demanda creciente de productos

incluye a los helados.

● Auge de los Alimentos Funcionales: La incorporación de ingredientes funcionales,

como probióticos, vitaminas y antioxidantes, en helados saludables agrega un

beneficios para la salud.

También considerando las oportunidades de innovación que podemos encontrar o

implementar dentro la fabricación de helados artesanales tenemos:

● Ingredientes Naturales y Frescos: Utilizar ingredientes frescos y naturales puede

opciones sin lácteos para atender a consumidores con preferencias dietéticas

● Variedad de Sabores Innovadores: Experimentar con sabores únicos y

combinaciones inusuales puede generar interés y atraer a un público más amplio.

En conclusión la oportunidad de fabricar helados saludables se encuentra en la

creciente demanda de consumidores conscientes de la salud. La clave para el éxito radica en

la innovación, la calidad de los ingredientes y una estrategia de marketing efectiva que

saludable continúe, la fabricación de helados saludables ofrecerá un espacio prometedor para

la expansión y la diferenciación en el mercado de productos congelados.

ESTUDIO DEL MERCADO

● Descripción del estado actual de la industria

que cualquier emprendimiento en el mercado de helados es una inversión atractiva.