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Buenas Prcticas

Agrcolas Y Buenas
Prcticas De
Manufactura

Debido a la alta contaminacin al igual


que el impacto de las enfermedades
que se transmiten por los alimentos,
se est mejorando las condiciones y la
calidad con que se cultivan y producen
los alimentos. Para esto han nacido
nuevas propuestas que quieren elevar
y mejorar, tanto de las condiciones del
trabajo como de los productos que
salen a los mercados.

Conocer que son las


buenas prcticas
agrcolas(bpa) y las
buenas prcticas de
manufactura(bpm).

Identificar la importancia
de implementar BPA Y
BPM

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)


Son prcticas orientadas a la sostenibilidad ambiental,
econmica y social para los procesos productivos de la
explotacin agrcola que garantizan la calidad e inocuidad
de los alimentos y de los productos no alimenticios.
Busca la confianza del consumidor, respeta el medio
ambiente, procura mejorarlo e incrementar la
biodiversidad.
Procura el menor uso posible, y justificado de los
agroqumicos.
Busca integrar la actividad agrcola con la naturaleza.
Respeta la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

Cumplir las exigencias de


regulacin del comercio y
gobiernos particulares hasta
exigencias ms especficas de
especialidades o nichos de
mercado.

La creacin de nuevas
oportunidades de mercado para
productores y exportadores.
El mejoramiento del uso de los
recursos naturales, de la salud, de
los trabajadores y de las
condiciones de trabajo.

Garanta de la inocuidad y calidad


del producto en la cadena
alimentaria.
La captacin de nuevas ventajas
comerciales con el mejoramiento de
la gestin de la cadena de suministro

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)


Las buenas prcticas de manufactura son una herramienta bsica
para la obtencin de productos seguros para el consumo humano,
que se centraliza en la higiene y forma de manipulacin.
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los
establecimientos, y para el desarrollo de procesos
y productos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin
de alimentos seguros, saludables e inocuos
para el consumo humano.

Su utilizacin
genera ventajas no
solo en materia de
salud.

Los empresarios se ven


beneficiados por la
reduccin de las prdidas de
producto por
descomposicin o alteracin.

Mejora el posicionamiento
de sus productos, mediante
el reconocimiento de sus
atributos positivos para su
salud.

Qu promueven las Buenas


Prcticas Agrcolas?
Seguridad de las personas
Mejorar las condiciones de los
trabajadores y consumidores.
Seguridad alimentaria.
Inocuidad Alimentaria.
Alimentos sanos y de mayor
calidad para mejorar la nutricin.

Bienestar animal
Cuidado de animales.
No se contaminan los
ros ni mal uso del agua.
Un manejo racional de
los agroqumicos.
Se preserva el cuidado
de la biodiversidad.

La obtencin de productos sanos.


La proteccin del medio ambiente
El bienestar de los consumidores.
El bienestar de los agricultores.
La higiene e inocuidad de los alimentos.
La proteccin y la conservacin de los
alimentos.
La aplicacin de tecnologas apropiadas.
Comercio justo y la gestin de la
comunidad.

Malas Prcticas Agrcolas

El monocultivo
Es decir sembrar
slo un tipo de
rubro, esto puede
ocasionarle al suelo
infertilidad y
disminuir sus
nutrientes.

Exceso de
agroqumicos
stos pueden
afectar al suelo en
cuanto al aumento
o disminucin de
su Ph volvindolos
ms cidos, bsicos
o neutros.

Deforestacin:
Al quedar el suelo
sin proteccin
puede tender a
perder sus
propiedades,
adems de quedar
ms desprotegido.

Aplicaciones de las BPA


CON BPA

SIN BPA

Productos sanos y de calidad

Productos en mal estado que


afectan la salud

Trabajadores saludables

Trabajadores enfermos

Nios que no van a la escuela

Nios no van a la escuela, ayudan en


la tierra

Sostenibilidad y acceso a mercados


nuevos

Prdida de mercados y productos


rechazados

Bienestar animal y ecosistema


sostenible

Fauna en amenaza y desequilibrio


ecosistema

Control de la produccin

Desconocimiento, mal sistema


contable

Aplicaciones de las BPM


CON BPM

SIN BPM

Mejora en la calidad de producto


final

Productos en mal estado que afectan la


salud

Trabajadores saludables y estables

Trabajadores inestables, poca


productividad

Ambientes salubres y mquinas


eficientes

Malos ambientes y mquinas


deficientes

Competencia y acceso a mercados


nuevos

Informalidad y no acceso a mercados

Mayor ingreso econmico

Bajo ingreso econmico

Un buen sistema contable

Mal sistema contable

APLICAR ESTAS NORMAS Y


RECOMENDACIONES PERMITE:
Alcanzar un producto diferenciado de mejor
valor comercial.
Ofrecer un alimento sano, de alta calidad y
seguro.
Mejorar los rendimientos.
Ahorrar al disminuir el uso de agroqumicos.

Mejorar la gestin de la finca .


Mejorar las condiciones de trabajo y
seguridad.

ASPECTOS SOBRE LAS BPA Y BPM:


La salud, la seguridad y el bienestar del trabajador y su familia.
Historia y planificacin de la unidad productiva o finca.
Plan de manejo de la fertilidad del suelo.

Requerimiento nutricional de las plantas y fertilizacin.


Material de propagacin.
Proteccin del cultivo.

Manejo del agua.


Cosecha, pos cosecha y transporte.
Plan de manejo ambiental

QU ES LA
CERTIFICACIN?
Actividad con la que se garantiza que determinado producto,
servicio, sistema, proceso o persona cumpla con las
exigencias marcadas en diferentes normas establecidas por
instituciones u organizaciones a nivel nacional o
internacional.

CERTIFICACIN DE BUENAS
PRACTICAS AGRCOLAS(BPA)
Basada en los requisitos
tcnicos que debe cumplir
el productor para asegurar
la inocuidad de las frutas y
vegetales frescos.
Promueve prcticas
agrcolas ms
comprometidas con la
salud del consumidor, el
ambiente y los
trabajadores.

1)

El productor toma conocimiento de


la existencia del proceso de
certificacin y sus ventajas.

2)

El productor estudia la norma y se


organiza para hacer las mejoras en
su campo.

3) El productor se contacta con un


organismo de Certificacin.

4) El productor deber demostrar


el cumplimiento de los requisitos,
durante la visita de los inspectores
del organismo.

CMO
FUNCIONAN LOS
SISTEMAS DE
CERTIFICACIN
BPA?
5) Los Inspectores elaboran un
informe, en el cual figura el % de
cumplimiento de la norma, los
hallazgos y las no conformidades
6) El informe es el criterio de decisin
para otorgar el certificado al
productor.

CMO
FUNCIONAN LOS
SISTEMAS DE
CERTIFICACIN
BPA?

GLOBAL G.A.P.
Es un organismo privado
que establece normas
voluntarias a travs de las
cuales se pueden certificar
productos agropecuarios
en todas partes del
mundo.
El objetivo es una norma
nica de BPA aplicable a
diferentes productos y
capaz de abarcar la
globalidad de la
produccin agrcola.

Sus principales acciones

Aseguramiento
Integrado de
Fincas.
GANADO
CULTIVOS
ACUICULTURA

Revisin del
material de
reproduccin
vegetal

Regular el uso de
piensos
compuestos

CERTIFICACIN DE BUENAS
PRACTICAS DE FABRICACIN (GMP)
Constituyen un conjunto de principios bsicos con el objetivo de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
produccin y distribucin.

Significa una mejora importante para un


sistema de gestin de la seguridad alimentaria,
que aumenta la confianza del cliente en su
compromiso de vender y producir alimentos
seguros, de alta calidad.
Ofrece la verificacin y certificacin de las
prcticas de fabricacin bsicas con ciertos
requisitos previos necesarios para la aplicacin
de un programa eficaz de seguridad alimentaria
segn el anlisis de peligros y puntos crticos
de control (APPCC).

CONCLUSIN
Las BPA y las BPM son una herramienta muy importante para
lograr la sustentabilidad ambiental, econmica y social de las
explotaciones agropecuarias mediante la obtencin de productos
alimenticios y no alimenticios ms inocuos y saludables para el
autoconsumo y el consumidor.